Ересектердің денесінің стандартты ұзындығы бірнеше сантиметрден бірнеше метрге дейін өзгереді, ал максималды салмағы - 68-70 кг. Salmonidae бұйрығы өкілдерінің дене құрылымы үлкен Seldeobraznye тәрізді балықтар түріне ұқсайды. Басқа нәрселермен қатар, жақын уақытқа дейін лосось тұқымдары майшабақ тәрізділер тобына жатқызылды, бірақ содан кейін ол толығымен тәуелсіз бұйрыққа - лосось тәрізділерге берілді.

Балықтың денесі ұзын, жағында айтарлықтай қысылып, циклоидпен және дөңгелекпен қапталған немесе таразы тәрізді жиектерімен оңай түсіп кетеді. Қарыншаның ішектері іштің ортаңғы бөлігінде орналасқан мультипатикалық типке жатады, ал ересектердегі балықтар тәрізді қақпақтар аз отырады. Балықтың жұтқыншақтары қазіргі және одан кейінгі аналь тәрізді. Кішкентай майлы қақпақтардың болуы Salmonidae тәрізді өкілдердің ерекшелігі мен ерекшелігінің бірі болып табылады.

Бұл қызық! Лососьтың доральді қыртысының ерекшелігі - оннан он алтыға дейін, ал қарлығаштың өкілдеріне 17-24 сәуле.

Балықтың жүзу қуысы, әдетте, өңешке арнайы арна арқылы қосылады, ал арқан балықтың аузында жоғарғы сүйек төрт шекарадан тұрады - екі премаксилярлы және жұпты жақ сүйектерімен. Аналық бездер эмбриональды түрдегі жұмыртқаларда ерекшеленеді немесе оларда мүлде жоқ, сондықтан аналық бездегі барлық пісетін жұмыртқалар дененің қуысына оңай түседі. Балықтардың ішектері көптеген пилорикалық қосымшалардың болуымен сипатталады. Түрдің едәуір бөлігінде мөлдір көздің қабақтары бар. Лосось тәрізді көптеген скелеттер онтогенезге байланысты емес, ал крани бөлігі омыртқаларға қосылмаған шеміршек және бүйірлік процестермен көрінеді.

Жіктеу, лосось түрлері

Лосось семьясының құрамына үш субфилиум кіреді:

• Сиговтар отбасының үш ұрпағы,
• жеті ұрпағы, сальмонидтердің тиісті тұқымдары,
• бір Грейлинг тобының бір тегі.

Salmonidae субфамилиясының барлық өкілдері орта немесе үлкен, кішкентай таразы бар, сонымен қатар дамыған және күшті тістері бар үлкен ауыз. Бұл субфамилияның тамақтану түрі аралас немесе жыртқыш.

Лососьдің негізгі түрлері:

• Американдық және Арктикалық char, kunja,
• Қызғылт лосось,
• Ишхан
• Чум
• Coho лосось, қыша лосось,
• Солтүстік Америка Кристиметрі,
• Қоңыр форель
• Ленок
• Болат лосось, Кларк,
• Қызыл лосось,
• Лосось немесе лосось лосось,
• Сима немесе Мазу,
• Дунай, Сахалин Таймен.

Сиги субфамилиясы мен сальмонидтердің арасындағы негізгі айырмашылық бас сүйегінің құрылымында, салыстырмалы түрде кішкентай ауызда және үлкенірек масштабта көрсетілген. «Хариусов» подполковнигі пойыздың сыртқы көрінісі және ашық түсті болуы мүмкін өте ұзын және жоғары дорсальды финдің болуымен сипатталады. Барлық грейлинг тұщы су балығына жатады.

Мінез-құлық және өмір салты

Лосось - бұл теңіз немесе көл суларында үнемі өмір сүретін және тек өсіп-өну үшін өзендерге құятын типтік қоныс аударатын балықтар. Әр түрлі түрлердің тіршілік әрекеті ұқсас, бірақ өзіндік ерекше белгілері бар. Әдетте, бес жасқа дейін лосось рапидтер мен кішігірім өзендердің жылдам суларына түседі, кейде бірнеше шақырым жоғарыдан көтеріледі. Өзен суларына лососьдің енгізілуі туралы уақытша мәліметтер біркелкі емес және айтарлықтай өзгеруі мүмкін.

Уылдырық шашуға дейінгі кезеңде өзен суларында қалу үшін лосось негізінен өте терең емес және өте тез емес жерлерді таңдайды, олар құмды-тасты немесе жартасты топырақтың болуымен сипатталады. Көбінесе мұндай учаскелер уылдырық шашатын жерлерге жақын орналасқан, бірақ рифтер мен рапидтердің үстінде.

Бұл қызық! Теңіз суларында лосось қозғалу кезінде жоғары жылдамдықты дамыта алады - бір күнде жүз шақырымға дейін, бірақ өзенде мұндай балықтардың қозғалу жылдамдығы айтарлықтай баяулайды.

Мұндай жерлерде болу кезінде лосось «шабылады», сондықтан олардың түсі айтарлықтай қараңғыланады және жақта ілмек пайда болады, бұл әсіресе осы отбасының еркектерінде байқалады. Осы кезеңдегі балық етінің түсі ақшыл түске айналады, ал майдың жалпы мөлшері жеткілікті мөлшерде тамақтанбауына байланысты азаяды.

Өмірдің ұзақтығы

Сальмонидтердің жалпы өмір сүру ұзақтығы он жылдан аспайды, бірақ кейбір түрлер ширек ғасырға жуық өмір сүруге қабілетті. Қазіргі уақытта дене өлшемі мен орташа өмір сүру ұзақтығы бойынша рекорд ұстаушылар құрамына таймен кіреді. Бүгінгі күні осы түрдің ресми тіркелген жеке тұлғасы бар, салмағы рекордтық 105 кг, денесінің ұзындығы 2,5 м.

Шығу

Лосось тәрізді балықтар Бор кезеңінен (140-65 млн. Жыл) мезозой дәуірінен белгілі және қазіргі заманғы сүйекті балықтардың алғашқы ата-аналарының бірі болып табылады. Лосось тәрізді балықтардың түрлері әлі күнге дейін майшабақ тәрізді балықтарға жақын, сондықтан кейбір жіктеулерде олар біртұтасқа біріктіріледі. Сонымен қатар, олар түрлердің қалыптасу кезеңінде майшабақтан ажырамайтын болды.

Тікелей немесе жанама түрдегі алғашқы сүйек тәрізді балықтар барлық түрлер үшін бастапқы топ ретінде 137 миллион жыл бұрын Төменгі Борда пайда болды. Бор кезеңінде сүйектен шыққан балықтардың эволюциясы және әртүрлі формаларға бөлінуі болды. Бізге таныс балық түрлерінің көпшілігі палеогенде (67–25 миллион жыл бұрын) дамыған.

Өмір сүру, тіршілік ету ортасы

Лосось жердің бүкіл солтүстік бөлігінде мекендейді, ол мұндай балықтарға белсенді коммерциялық қызығушылықты білдіреді.

Бағалы дәмді Ишхан балығы Севан көлінде тұрады. Тынық мұхиты ашық кеңістігінің егемен джентльменін - түйе лососьін жаппай аулау тек біздің елде ғана емес, Америкада да жүргізілуде.

Форельдің негізгі мекендейтін жеріне көптеген еуропалық өзендер, сонымен қатар Ақ, Балтық, Қара және Арал теңіздері жатады. Мазу немесе Сима - Тынық мұхиты суларының Азия бөлігінің тұрғыны, және өте үлкен балық Таймен Сібірдің барлық өзендерінде тұрады.

Лосось диетасы

Сальмонидтерге арналған әдеттегі диета айтарлықтай әртүрлі. Әдетте, кішкентай мөлшердегі пелагиялық балықтар және олардың кәмелетке толмағандары, сондай-ақ әртүрлі шаян тәрізділер, қанатты пелагиялық ұлулар, кальмар жасөспірімдер мен құрттар ересектердің асқазандарында кездеседі. Кішкентай ценофорлар мен медузалар ересек балықтардың жеміне түседі.

Мысалы, кәмелетке толмаған лосось үшін негізгі тағам көбінесе алуан түрлі су жәндіктерінің личинкалары болып табылады. Алайда мотель басқа да жыртқыш балықтармен, чар, скульпинмен және көптеген кішкентай балықтармен қоректенуге қабілетті. Лосось диетасы жыл мезгілі мен тіршілік ету ортасының ерекшеліктеріне сәйкес айтарлықтай өзгеруі мүмкін.

Асыл тұқымды және ұрпақ

Өзен суларының солтүстігінде уылдырық шашу кезеңі қыркүйектің екінші жартысында немесе қазан айында болады, судың орташа температурасы 0-8 ° C аралығында болады. Оңтүстік аймақтарда лосось уылдырық шашады, қазаннан қаңтарға дейін, судың температурасы 3-13 ° C. Уылдырық төменгі топырақта қазылған шұңқырларға құйылады, содан кейін ол қиыршық тастар мен құм қоспасына себілмейді.

Бұл қызық! Көші-қон және уылдырық шашу кезеңінде сальмонидтердің мінез-құлқы өзгереді, сондықтан көтеру сатысында балық өте белсенді, қарқынды ойнайды және судан жеткілікті түрде жоғары секіре алады, бірақ уылдырық шашу процесіне жақын мұндай секірулер өте сирек болады.

Уылдырық шашқаннан кейін балық жұқарады және тез әлсірейді, нәтижесінде едәуір бөлігі өледі, ал тірі қалған барлық адамдар ішінара теңіз немесе көл суларына кетеді, бірақ көктемге дейін өзендерде қала алады.

Өзендерде лососьдің уылдырық шашатын өкілдері уылдырық шашатын аймақтан алысқа бармайды, бірақ ең терең және өте тыныш жерлерге көшеді. Көктемде зиянды форельге ұқсас жас сыпырылған жұмыртқалардан жас адамдар шығады. Өзен суларында кәмелетке толмағандар бір жылдан бес жылға дейін жүреді.

Осындай уақыт кезеңінде адамдардың ұзындығы 15-18 см-ге дейін өседі.Теңіз немесе көл суларына құлап кетпес бұрын кәмелетке толмағандар өзіне тән реңктерін жоғалтады, ал таразы күміс түске ие болады. Лосось белсенді түрде жей бастайды және тез салмақ ала бастайды.

Табиғи жаулар

Оқытылған жұмыртқалар мен кәмелетке толмағандар ересектерге сұрғылт, форель, шортан және бөрітке оңай олжа болады. Мигранттардың едәуір бөлігі аққу немесе басқа балық жейтін құстарды өте белсенді түрде жейді. Теңіз суларында лососьдің табиғи жаулары: итмұрын, ақжелкен және теңіз қояны, сонымен қатар кейбір жыртқыштар.

Популяция және түрдің жағдайы

Қазіргі уақытта популяция мен түрдің жағдайына теріс әсер ететін бірнеше маңызды факторлар бар. Уылдырық шашатын жерлерде балық аулаудың нәтижесі уылдырық шашудың болмауы, сонымен қатар бүкіл популяциялардың жойылуы болып табылады. Браконьерлік лососьдің генетикалық құрылымы мен көбеюіне айтарлықтай зиян келтіріп қана қоймай, сонымен қатар бірнеше жыл бойы бүкіл балықтардың тіпті ірі өзендерінен де айыра алатындығы атап өтілді.

Қолайсыз жағдайлар сонымен қатар мұхиттың күшті ағымдары мен ағымдары, азық-түлік жетіспеушілігі, өзен сағасының шамадан тыс балық аулауы және ластануы болып табылады. Лосось кәмелетке толмағандар көбінесе ауылшаруашылық, қалалық және өндірістік ластанумен жойылады. Қазіргі уақытта Сахалин мен Кәдімгі таймен, Салмон көлі, Микижа және Малоротая Палия, Эйзенам форель және Кумжа, сондай-ақ ұзақ қанды Световидов пен Даватчан Қызыл кітапқа енгізілген.

Қатысты ұғымдар (жалғасы)

Еуропа мен Орта Азия өзендерінде тағы бір рот бар: Сахалин руд-огай немесе эзо-угай (лат. Tribolodon ezoe) - cyprinidae тұқымдасының анадромды түрі. Олар жағалаудағы аудандарда мұхитқа дейін әр түрлі тұзды теңіз суымен қоректенеді. Олар уылдырық шашуға өзендерге барады. Олар көлдерде тұрғын формаларын қалыптастыра алады. Жапонияның өзендері мен көлдерінде ол негізінен тұщы су түрінде болады.

Сипаттамасы

Олардың барлық лосось тұқымдасына тән ерекшеліктері бар. Олар 10-16 сәуледен тұратын қысқа және кіші дорсальды финмен сұрғылтудан ерекшеленеді. Олар ақ балықтан гөрі ашық түсті.

Күнделікті өмірде жиі қолданылатын «лосось» және «форель» стереотипке қайшы, балықтардың кез-келген түріне сәйкес келмейді. Бұл бүкіл отбасының немесе субфамилияның ұжымдық атаулары («лосось» атауына тән) немесе бір қасиетке (форель) біріктірілген түрлердің үлкен тобы.

Лосось өзі жалпы лосось немесе уылдырық шашу кезінде лосось болып саналады. Екінші жағынан, «лосось» термині әр түрлі қосалқы тұқымдас балықтардың оннан астам түрлерінің атында кездеседі, сондай-ақ екі ұрпағы - лосось лососьі және Тынық мұхиты.

Дәл осындай жағдай латынша атауларда байқалады - сальмо (лосось) және трутта (форель).

Ғылыми классификация да қиын. Лосось тұқымдастарының түрлерінің өзгергіштігі мен кең таралуына байланысты ғалымдар арасында осы тұқымның бір түріне арналған әртүрлі классификациялар (қара лосось тәрізді) және әр түрлі атаулар (ұлттық атаулардан басқа, таза ғылыми латын синонимдері) жасалды. Сонымен қатар, әр түрлі жіктеулердегі бірдей латын (ғылыми) атау әртүрлі типтерге сәйкес келуі мүмкін.

Таралу және тіршілік ету ортасы

Тынық мұхиты лососьі мұхиттардың жоғарғы горизонтында кездеседі. Мұнда бұл балықтар көші-қон кезеңінде пайда болады. Олар мұнда не тереңдіктен, не теңіз жағалауларынан келеді. Мұнда лосось салмақпен айналысуға келеді. Содан кейін ол уылдырық шашу үшін қайтадан тауларға, немесе тұщы су өзендері мен көлдерге туады.

Тынық мұхиты лосось пакеттерде өмір сүреді, олар үлкен биомассаны құрайды, кейде тіпті мұхиттың тұрақты тұрғындарының санынан асып түседі. Тынық мұхиты лососьінің негізгі өкілдері: түймедақ, қызғылт лосось, коко лосось, чинук лосось және сим. Көбінесе бұл балықтар Тынық мұхитының солтүстік бөлігіне келеді, ол жерде үлкен қораларда жиналып, белсенді жейді. Тынық мұхитының лососьі Ресейдің Қиыр Шығыстағы өзендеріне, сондай-ақ Корея, Жапония, Солтүстік Америка, тіпті Тайваньдағы су қоймаларына енеді. Жылдың әртүрлі уақыттарында лосось әр түрлі жерлерде тұрады, алайда, қыстың салқыны басталған кезде де ол субарктикалық сулардан асып кетпейді.

Атлантиялық лосось, осы балықтың басқа түрлерімен қатар, тұрғын және қоныс аударатын. Өткізілген лосось әдетте Солтүстік Атлант мұхитында кездеседі. Осы жерден олар Испаниядан Баренц теңізіне дейінгі көптеген өзендерде уылдырық шашуға барады. Бұл лососьдің тұрғын түрі Норвегия, Швеция, Финляндия және Ресейдің көлдеріне бай.

Лосось - өте құнды коммерциялық балық. Сондықтан балық фермаларында белсенді өсіріледі. Кейбір шаруашылықтар оны балық аулауды спорттық мақсатта өсіреді, ал басқалары оның дәміне қарай өсіреді. Бұл таңқаларлық емес, өйткені бұл балықтың еті өте дәмді және нәзік, ол өте нәзік болып саналады. Бұл балық көптеген тағамдар үшін керемет.

Жасы мен мөлшері

Орташа салмағы 7-8 кг, кейде салмағы 30 кг-нан асады. Ол Нева, Кола, Солтүстік Двина, Печора және басқаларында уылдырық шашады.Алтырдың ерекше түрі, форельге жақын, Қара теңізде тұрады. Бұл лосось Бзыб, Кодори, Риони өзендерінде көтеріледі. Оның орташа салмағы 6-7 кг құрайды, кейде ол 24 кг-ға жетеді.

Каспий лосось негізінен Каспий теңізінің батыс және оңтүстік жағалауларында таралады. Орташа салмағы 12-13 кг. Ура уылдырықтары Құра, Терек, Самур өзендерінде.

Ірі көлдерде - Онега және Ладога - лососьдің көл түрінде кездеседі. Орташа салмағы 3-4 кг, ең үлкені 10-12 кг. Шуя, Водла, Вуокса, Свир өзендерінде уылдырық шашады.

Өмір салты

Әдетте, 4-6 жасқа дейін лосось тез рапидтер мен кішігірім өзендерге түседі, кейде жүздеген шақырым жоғарыдан көтеріледі. Лососьдің өзендерге ену уақыты бірдей емес: «көктем» формасындағы лосось жазда және күздің басында уылдырық шашудан бұрын көтеріледі. «Қысқы» лосось күздің соңында немесе ерте көктемде өзендерге түседі және уылдырық шашуға дейін оларда бір жылға жуық уақытты өткізеді.

Уылдырық шашуға дейінгі кезеңде өзенде қалу үшін лосось негізінен құмды немесе тасты топырақты таяз жерлерді таңдайды. Көбінесе бұл уылдырық шашатын жерлерде, рапидтер мен рифтердің үстінде орналасқан аудандар.

Өзенде жүргенде, лосось «сүйеді»: оның түсі күңгірт болады, ал жақта ілмек пайда болады, ол әсіресе еркектерде байқалады. Еттің түсі бозарып, май мөлшері азаяды.

Солтүстік өзендерде уылдырық шашу қыркүйектің екінші жартысында немесе қазан айында су температурасы 0-ден 8 ° -ке дейін басталады. Оңтүстікте лосось уылдырық шашады - қазан-қаңтарда су температурасы 3-тен 13 ° -ке дейін. Уылдырық жерге қазылған шұңқырда жатыр және уылдырық шашу аяқталғаннан кейін құм мен таспен үйіліп жатыр.

Уылдырық шашқаннан кейін лосось жұқа және әлсірей бастайды және лосось табының бір бөлігі өледі. Балықтардың өлу пайызы барлық жерде бірдей емес. Әдетте бұл уылдырық шашу кезіндегі айналым саны бойынша анықталады, әр түрлі өзендер үшін 9-дан 28 пайызға дейін. Тірі қалған адамдар ішінара теңізге немесе көлге түсіп, көктемге дейін өзенде қалады. Өзенде уылдырық шашатын уылдырық шашу уылдырық шашатын жерлерден алыс емес, терең және тыныш жерлерге ауысады.

Көктемде жас лосось жұмыртқалардан тазартылған форельге ұқсайды. Өзенде кәмелетке толмаған ақсерке 1 жылдан 5 жасқа дейін (әдетте 2-3 жас), осы уақытта 15-18 см-ге дейін өседі.Олар тез жерлерде ұстайды және төменгі шаян тәрізділермен, жәндіктердің личинкалары мен жәндіктермен қоректенеді. Сальмонидтер кейде құрттарды ұстайды. Сондықтан «лосось» өзендерінде балық аулау таяқшаларын ұстайтын балықшы жас сальмонидтерді ажырата білуі керек және оларды ұстап алғаннан кейін дереу өзенге жіберуі керек. Теңізге немесе көлге кірмес бұрын, сальмонидтер дақтарын жоғалтады және күміс түске ие болады. Теңізге немесе көлге секіргенде, лосось қарқынды тамақтануды бастайды және тез өсіп, бір-екі жылдың ішінде бірнеше килограмға жетеді. Теңіздегі және көлдегі лососьдің негізгі тамағы - шаян тәрізділер мен орта балықтар.

Көші-қон және уылдырық шашу кезінде лососьдің мінез-құлқы өзгереді: көтерілудің басында ол қарқынды ойнайды, судан жоғары секіреді, уылдырық жақындаған сайын су үстінен секіру азая түседі. Уылдырық шашатын және уылдырық шашатын лосось судан мүлдем шықпайды, тек «ериді», яғни судың үстіндегі доральді қыртысты немесе құйрықты көрсетеді. Лосось ойыны тыныш ауа-райында өте қарқынды, ал күзде және көктемде ойын таңертең неғұрлым қарқынды, ал күздің соңында - күннің ортасында.

Арқан балық аулау

Лососьді аулау оңай нәрсе емес. Біріншіден, лосось барлық жерде бола бермейді және әрдайым табыла бермейді, кейде олар өте тартымды болып көрінетін жерлерде болмайды. Әр өзенде, әсіресе, тік беткейдің басында жақсы созылып кететін жерлер бар. Осындай созуларда лосось әрдайым лақтырмай тұрып демалады.

Лосось түнде немесе батпақты судың астында көтеріледі. Күшті рапидтерде сіз лососьдың зор күш пен жылдамдықпен толып жатқанын көре аласыз. Сочи облысының тұрғындарының арасында лосось иіру үшін балық аулау айналысады, жақында оңтүстікте балық аулаудың бұл әдісі көбірек таралуда. Салмағы 8-10 кг лососьді аулау бұл жерде ерекше жағдай ретінде қарастырылмайды, көбінесе балық аулайтындар тоған балықтарын шығарады. Өте жиі бір уақытта редукторлар бар.

Ұстамалар көбінесе құлақшалар құлаған кезде немесе жемді доғаның бойымен ұстап, бетіне лақтырғанда пайда болады. Бұл уақытта айналдыру жылдамдығын төмендету үшін спиннердің бетіне түсуіне жол бермеуге тырысу керек.

Егер ондаған лақтырудан кейін ешқандай тістеу болмаса, онда сіз келесі тесікке өтуіңіз керек. Лосось көбінесе жүкті тартып алатындығын есте ұстаған жөн, сондықтан сіз ауыр жүкті («Девондар», «Жыландар», «Лосось» және т.с.с.) ұстап, жүкті антиквариатқа ауыстыруыңыз керек.

Осы өзеннің ерекшеліктері мен күшті ток күші арқылы тарту тәсілдері жеткілікті түрде зерттелген кезде, үлкен тастар мен шөгінділерді аулауға көшкен жөн. Мұндай балық аулау спиннер отырғызу қаупімен бірге жүрсе де, бұл қауіпті қабылдаған жөн. Сонымен қатар, сіз лосось балықты құлап кетпес үшін өте шебер басқарып алуыңыз керек.

Лосось шағуы әсіресе күшті. Соққымен қатар ол ағынға қасықпен ағынды тез және жоғары қарай ағады, бірақ сирек шұңқырдан кетеді. Қанша күшті болса да, бұл секірісті өзекке ұстау мүмкін емес. Керісінше, катушканы тежегішке қойып, штанганың ұшын жоғары көтеріңіз. Алайда, катушканың тежегішімен шектелуге болмайды, сол қолдың саусақтарымен де тежеу ​​керек. Кейде орауышты оң қолыңызбен төбедегі баяулатуыңыз керек, ал өзегіңізді тек сол қолыңызбен ұстаңыз.

Таяз жерге жүгірген лосось кері бұрылып, жылдамдықпен ағысқа қарсы шығады. Енді оны кейінге қалдыру оңай, бірақ оны жасамау керек, өйткені бұл бағытта ол тез шаршайды. Шұңқырға немесе үлкен тасқа жетіп, лосось тоқтайды, ал балықшы балықтың шұңқырда жатқандығы сияқты әсер қалдырады. Лососьты шұңқырдан шығару өте қиын.

Осындай күрестен кейін балықшы тынығып, оның қару-жарағын мұқият қарап, карбиналардың, түйіндердің, секірулердің және әсіресе кірпіштің жанындағы тіректердің беріктігін тексеруі керек.

Лососьді аулаудың ең жақсы уақыты - таңертең. Бұл балық түске дейін созылады, содан кейін бірнеше сағатқа созылады, кешке дейін ұстап алу ерекше жағдай болып табылады, ал кешке лосось қайтадан сауығып кете бастайды.

Балық аулау үшін ең жақсы ауа-райы - найзағай немесе қатты жаңбыр алдында.

Жақсы ауа-райында, жергілікті балықшылар лосось өлі балықтар үшін жақсы екендігіне сеніп, балық аулауды ұсынады, бірақ бұған күмәндану керек, өйткені лосось әдетте өлі балықтармен күресуден гөрі, ұстаушыларға жақсы тиеді.

Лосось пісіру

Лосось жағымды дәмі мен нәзік хош иісі бар керемет нәзіктік болып саналады. Пісірудің көптеген түрлері бар. Лосось жеңіл тағамдар түрінде (кевиче, карпаксио, маринадталған лосось) және әртүрлі негізгі тағамдарда жақсы.

Лосось керемет сорпалар, мусс, суфле, пасталар, котлеттер жасайды, оны пирогтар мен кәстрөлдерге құю үшін қолданады, салаттарға қосады ... Ал осы балықтың қуырылған лососьі мен кебабтары ұзақ уақыттан бері кулинарлық классикаға айналды. Лосось отбасылық балығы - бұл жапон тағамдарының сөзсіз фавориті, өйткені лосось - бұл ең танымал суши, сашими және орамдардың бөлігі.

Тағамдық құндылығы

100 г лосось құрамында 68,5 г су, 19,84 г ақуыз, 6,34 г май және көмірсулар жоқ. Оның калория мөлшері 100 г салмағы үшін 142 ккал құрайды. Бұл балықтың пайдасы сөзсіз. Оның құрамында селен, В дәрумені, A, E, D витаминдері, биотин, фолий қышқылы бар. Лосось микроэлементтерге және йод, фосфор (200 мг), калий (490 мг), мыс (250 мкг), натрий (44 мг), магний (29 мг), кальций (12 мг) сияқты пайдалы заттарға да бай. құрамында темір, марганец және мырыш бар.

Арнайы лосось құрамында омега-3 майы қанықтырылмаған қышқылдар бар, олар холестеринді, қан қысымын реттеуге қатысады, астма, ревматоидты артрит және депрессия белгілерін азайтады.

Медицина мен косметологиядағы лосось

Лосось кейде «ақыл үшін балық» деп аталады. Лосось етінің құрамындағы омега-3 май қышқылдары холестеринді төмендетумен қатар, жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтып, IQ (IQ) жоғарылатады.

Лососьды тұтыну қатерлі ісік, инсульт, артрит, қант диабеті және Альцгеймер ауруының қаупін азайтады, мидың, жүректің және бүйректің жұмысын қалыпқа келтіреді, тамырларда атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуына жол бермейді. Лосось құрамындағы калий мен кальций тірек-қимыл жүйесін нығайтуға көмектеседі.

Лосось уылдырығы және лосось майы (балық майы) косметика саласында қартаюға қарсы және нәрлендіретін бет, шаш пен денеге күтім жасау үшін қолданылады.

Қарсы көрсеткіштер

Барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, лосось жүкті әйелдер мен емізетін аналарға ұсынылмайды. Бұл отбасының кейбір балық түрлерінің етінде сынап болуы мүмкін. Ересек адамның денесінде оның аз мөлшері теріс әсер етпейді, бірақ ол нәрестелер мен эмбриондарға айтарлықтай зиян тигізуі мүмкін.

Лосось майлы балық болып саналатындығына байланысты, бұл өнімді асқазанның, бауырдың немесе ішектің созылмалы ауруларынан, сондай-ақ семіздіктен зардап шегетін адамдар пайдаланбауы керек.

Өмірлік цикл және өмір салты

Барлық арқан балық уылдырық шашатын ағынды суларда - өзендер мен бұлақтарда. Бұл табиғи нәрсе, өйткені лососидтердің ата-бабалары тұщы су болғандықтан, тек кейбір түрлері қоныс аударатын (анадромды) балықтарға айналды - нақты лосось: асыл (атлантикалық) лосось және Тынық мұхиты (Қиыр Шығыс) лосось. Лососьтың өту формалары өмірінің көп бөлігін теңіз суында өткізеді, салмақпен қоректенеді, ал уақыт келгенде (әдетте 2–5 жылдан кейін) олар уылдырық шашу үшін өздері туған жерлерге оралады.

Көші-қонды лососялардың барлығы дерлік өмірде бір рет уылдырық шашқаннан кейін өледі. Бұл әсіресе Тынық мұхиты лососьіне (түймедақ, қызғылт лосось, локос лососьі және т.б.) қатысты. Олардан айырмашылығы, барлық адамдар атлантиялық лосось (лосось) арасында өлмейді, кейбір тұқымдар 4 есеге дейін өседі (жалғыз рекорд 5 есе), дегенмен бұл ережеге қарағанда ерекше жағдай.

Уылдырық шашудан бұрын, миграциялық лосось организмі метаморфозға ұшырайды - сыртқы түрі түбегейлі өзгереді, ішкі өзгерістер жүреді - дене күміс түсін жоғалтады, ашық түстерге ие болады, қызыл және қара дақтар пайда болады, ол жоғарылайды, өрмек көбінесе еркектерде пайда болады (демек, түрлердің бірінің атауы - қызғылт лосось). Лососьдің жақтары ілмек тәрізді болады (жоғарғы жақ төмен бүгіліп, төменгі - жоғары), тістері үлкенірек болады. Сонымен қатар, асқазанның, ішектің және бауырдың нашарлауы пайда болады, ет аз серпімді және майлы болады, сәйкесінше құндылығы аз болады.

Subfamily Грейлинг

Грейлинг субфамилия лососьіне өте жақын. Грейлинг лососиядан өте ұзын және жоғары доральды финмен ерекшеленеді, оның құрамында 17-ден 24-ке дейін сәулелер болады. Кейбір түрлерде ол өрік түрінде болады және жиі өте ашық түсті болады. Грейлингтің субфамилиясында тек Грейлинг (лат. Thymallus) тұқымы бар. Барлық қарлығаш - Еуропадағы, Азиядағы және Солтүстік Америкадағы кішігірім өзендер мен суық көлдерде тұратын тұщы су балығы.

Кейбір жіктеулерде отбасының сальмонидтік қосалқыға бөлінуін табуға болады (бұл латынша атаулардың аудармасы отбасы үшін бірдей емес және қосалқы отбасы - Salmonidae және Salmoninae). Қосалқы отбасылар бұл жағдайда тиісінше отбасы мәртебесін алады. Бірақ мұндай жіктеу жалпы қабылданбайды.