Send

Аспаздық мамандар сүйектердің аз санына, керемет дәмге арналған талғампаздарға, емдік қасиеттері үшін науқас адамдарға ұнайды. Әрбір адам осы балықта өзінің рационалды жағын табады, бұл адам рационындағы плитаның құнын арттырады.

Өнімнің тарихы және географиясы

Кракер Атлант және Үнді мұхитында, Парсы суларында және Мексика шығанағының бөліктерінде, Кариб теңізінде, Қара, Сары, Қызыл, Жерорта және Азов теңіздерінде тұрады. Тынық мұхитында, Меланезияда, Полинезияда және Атлантта түрлердің өкілдері жоқ. Ориноко, Амазонка, Миссисипи, Парана, Индус, Конго, Ганг тәрізді ірі өзендердің сағаларының жанында балықтың көп мөлшері кездеседі.

Пісіруде тәттілердің пайда болу тарихы белгісіз, алайда бүгінгі күні бұл балық құнды қоректік қасиеттері бар маңызды сауда нысаны екені белгілі. Кейбір тағамдар кракерді нәзіктік деп санайды. Жоғары сапалы тағамдық қасиеттерге байланысты күміс крек ерекше коммерциялық маңыздылыққа ие. Үнді мұхитында, Африканың шығыс жағалауында, Австралияда, Абхазияда, Украинада, Ресейде, Филиппины аралдарында, Қара теңізде өндіріледі. Кракер отбасының басқа өкілдері аз бағаланады, алайда олар балық аулау нысандары болып табылады.

Жеке тұлғалар санының азаюына байланысты фермалар бұл балықты жасанды жағдайда өсіреді. Ол тұщы немесе тұзды сумен жабық су қоймаларында торлы режимде өсіріледі. Технология өте қымбат деп саналады. Торшаларды өсіру саласындағы көшбасшы - Израиль. Атлит қаласындағы фермаларда қызыл және күміс балық түрлері өсіріледі. Тырнақты көбейту үшін 5-6 түрі қолданылады.

Соңғы екі онжылдықта Қытай әр түрлі гиббионт өндірушілер арасында танымал орынға ие болды. Аспан асты балықтары ассортименттелген фермаларының арасында кракердің екі түрі бар. Торлары мен жолдары бар ірі фермалар Чжэцзян, Фуцзянь, Хайнань провинцияларында орналасқан. Балық өсіруде жақсы нәтижелерге Бразилия, Мексика, Австралия өндірушілері қол жеткізді. Атақты ресейлік селекционерлердің фонында мақтанатын ештеңе жоқ. Елде плиталарды өсіру тиімсіз деп саналады, өйткені шығуда балықтың құны кем дегенде 10 долларды құрайды, сондықтан оның сатып алушысын табу екіталай.

Түрлері мен сорттары

Кракер - бүлдіршіндер отбасының мүшесі. Барлығы 250-ге жуық түрі мен 56 тұқымдас балығы бар, олардың үшеуі тұщы су, ал екі ұрпа тұзды алқаптарда өмір сүреді. Адамдар әуе көпіршігіне бекітілген бұлшықеттерді қысып, резонанстық камера сияқты әрекет ететін дауысты дыбыстардың салдарынан кракер деп атайды. Азия нарығында ол кракина, Америкада корвина ретінде танымал (испан сөздердің мағынасы) Балықтың бастапқы атауы артқы жағынан өте иілген болған.

Азов теңізі мен Қара теңізде кездесетін қараңғы және жеңіл кракер үй сөрелерінде жиі кездеседі. Шығыс тұрғындары кішкентай сары балық түрлеріне қол жетімді. Ол Оңтүстік Қытай теңізінде кездеседі. Үнді аймағында қызыл балық үшін коммерциялық балық аулау жүзеге асырылады. Бүркіт жүгірткісі негізінен Испания, Марокко және Португалия жағалауларында тұрады. Жолақты немесе сұр түрлер АҚШ-тың жағалау аймағында кездеседі. Күміс крейкер Филиппин аралдарында, Африкада, Ресейде, Австралияда өндіріледі.

Балықтар сөрелерге көбінесе б / г жаңадан тоңазытылған ішекпен немесе тұтас қаңқаның басымен келеді. Ол әр түрлі және мөлшерде болуы мүмкін. Жеке тұлғалардың мөлшері союдың тіршілік ету ортасына, түріне және азық-түлікпен байланысты болады. Мысалы, Сары теңізде тұратын кішкентай сары мылжыңның ұзындығы 35 см және массасы шамамен 1 кг, Үнді мұхитынан немесе Оңтүстік Қытай теңізінен шыққан қызыл балық 90 см-ге дейін өседі және салмағы 6-7 кг. Нарықтағы ерекше және құнды өнім - бұл күміс қытырлақ ет. Ол жоғары дәм мен тағамдық сипаттамаларға ие, ұзындығы 40 см-ден 2 м-ге дейін жетеді, салмағы 55 кг-ға жетеді. Өнім өлшем ауқымымен белгіленген (7+ және т.б.), бұл партиядағы балықтың орташа салмағын көрсетеді.

Балық аулау

Ғылыми жіктеуге сәйкес крекер балығы (Pareques acuminatus) Горбылев тұқымдасына жатады, оның шамамен 275 түрі бар. Ғылыми және ресми түрде мойындалған атпен қатар, кракер көбінесе барабаншы, азғантай, мелакопия, сондай-ақ мылжың немесе корвина деп аталады. Горбыльевтер отбасында көптеген түрлер бар, дегенмен біздің ендіктерде тек екі өкіл кең таралған - қараңғы және жеңіл крак.

Жеңіл крек сияқты түр өте әсерлі мөлшерге жетеді. Балық өсіргіштің ұзындығы бір жарым метрге жетуі мүмкін. Балық крекерінің артқы жағы қоңыр түсімен, сондай-ақ қара жолақтардың болуымен ерекшеленеді. Артқы жағы күшті қисықтық арқасында кракер өзінің алғашқы атауын алды. Балық нағыз құс өскен сияқты.

Балықтардың иегінде кішкентай антенналар бар. Қытырлақ балықтар оның астыңғы қыртысының құрылымымен ерекшеленеді, оны кесекпен екіге бөледі. Ұсақ балықтың жоғарғы бөлігі, крекер төменгі жағынан жоғары көтеріледі. Асшаяндар, құрттар, ұсақ балықтар және ұлулар балықтың рационының негізін құрайды. Әдетте, қытырлақ балық тұру үшін жартасты және түбін таңдайды.

Балықтардың жеңіл және қараңғы қосалқы түрлері де Азов теңізі мен Қара теңізде жиі кездеседі. Олардың сыртқы түрі бойынша жеңіл және қою крюк іс жүзінде ерекшеленбейді. Осы себепті әуесқой үшін бір түрді екіншісінен ажырату өте қиын болады. Жеңіл және қараңғы крекерден басқа, маңызды коммерциялық маңызы бар басқа да балық түрлері бар.

Мысалы, Оңтүстік Қытай теңізінде кішкентай сары крек қосылады, ал Үнді теңізінде - қызыл. Бүркіт деп аталатын крейкер Марокко, Португалия және Испанияның жағалық суларында тұрады. Балықтың сұр немесе жолақты түрі, кракер, Америка Құрама Штаттарының жағалауында жиі кездеседі. Балықтардың күміс түршелері Африканың шығыс жағалауында, сондай-ақ Австралия мен Филиппин аралдарында алынады.

Балық жиналатын барлық елдерде кракер танымал деликатес болып саналады. Қуырылған балық пісіріледі, қайнатылады, сонымен қатар қуырылады, кептіріледі және тіпті тұзданады. Біздің ендіктерде сіз көбінесе мұздатылған түрінде балық крекерін көре аласыз.

Балық етінен жасалған қытырлақ құрамында химиялық құрамдағы пайдалы заттардың бар екеніне назар аудару керек, олардың көпшілігі өндіруші қосылыстар деп аталады. Медициналық тұрғыдан алғанда, ең пайдалы аспаздық тағам - бұл балық крекерінен дайындалған сорпа.

Пайдалы ерекшеліктері

Өнімнің тағамдық құндылығы 104-153 ккал / 100 г құрайды.Балықтың құрамында 0,3 г омега-3, 17,8 г белок, 56 мг натрий, 61 мг холестерин, 1,1 г қаныққан май бар. Сонымен қатар, құрамында калий бар, бұл жүрек тіндерінің электрохимиялық процестеріне қатысады, бұлшықет, сүйек және ми тіндерін, мыс құрамына кіреді, қан құрамына және метаболизмге және басқа элементтерге әсер етеді. Өнімнің құрамына көптеген дәрумендер кіреді, олардың арасында A, B9, B12, PP, C. басым.

Балық сорпасы асқазан секрециясын ынталандыратыны, тәбетті ынталандыратыны белгілі. Тағам гастрит, атеросклероз және қан кету бұзылыстары бар емделушілерге ұсынылады.

Дәмдік қасиеттер

Шикі балық еті әдетте ақ болады, алайда еті қызарған адамдар кездеседі. Кружка жағымды және тәтті болады. Оның целлюлозасы тығыз, нәзік, қозыға ұқсас. Балықтың терісі жеуге жарамды. Крейкер іс жүзінде өзіне тән «теңіз» дәмі мен хош иісінен айырылады, ал тағамдық қасиеттері жағынан олар өзен су қоймаларының тұрғындарын еске түсіреді.

Тағам дайындау

Кракер жасауға арналған көптеген рецепттер бар. Пеште пісіріледі, табада қуырылады немесе тұздалып, маринадталады, кастрюльге бұқтырылады, басқа жолмен өңделеді.

Балықты қалай пісіруге болады?

• Қуырылған немесе майдалап қуырыңыз.
• Күнжіт және салат жапырақтарымен хош иісті «хе» маринадтаңыз.
• Бұқтырылған көкөніс бұқтырмасы.
• Қуырғыштан алынған қуырғышты қуырыңыз.
• Бай хош иісті құлақты қайнатыңыз.
• Көкөністерді балық пен күрішпен пісіріңіз.

Плита қандай ингредиенттермен үйлеседі?

Ұн және ұн өнімдері: жүгері, күріш, бидай ұны, нан жұмсағы.
Тауық жұмыртқасы.
Сүт өнімдері: сүт, қаймақ.
Сары май / майлар: рапс, жержаңғақ, май, өсімдік майы, маргарин.
Дәмдеуіштер / дәмдеуіштер: қайенна бұрышы, карри, орегано, қыша, лавр жапырағы.
Жасылдар / тамырлар: ақжелкен, бұршақ дәндері, пияз, зімбір, теңіз балдыры, салат, күнжіт тұқымы, аскөк.
Жемістер: лимон, апельсин, әк.
Көкөністер: Daikon, анчоус, пияз, сәбіз, картоп.
Дәнді дақылдар: күріш, тары.
Тұздықтар: соя, қызанақ, қаймақ.

Союды азиялықтар бағалайды, әсіресе кореялықтар. Оның шығыс нарықтарындағы танымалдығы сүйектердің аздығына және бүкіл балықты пісіруге мүмкіндік беретін кішкентай мөлшерге байланысты. Көбіне крекер терең қуырылған немесе «хех» шикі етті дайындайды.

Сыртқы келбеті

Қара теңізде, курортты Анапа қаласының маңында кракердің үш түрі мекендейді, көбінесе тек екеуі кездеседі.
Жеңіл кракер немесе Умбрина, ғылыми пікір бойынша - Umbrina cirrosa, біздің теңіздегі ең үлкен. Уақыт өте келе, бүйірден айтарлықтай қысылған ұзын денеге ие болды. Басы тұмсық тәрізді стигма бар, аузы денеге көлденең орналасқан. Жоғарғы жақтың астыңғы жағы ерекше белгімен ажыратылмайды. Жеңіл крекердің негізгі белгілері - бұл төменгі жақтағы бір ет тартқыш және гилл қақпақтарының қараңғы жиектері.
Бұл түрдің крекеріне тән нәрсе - бұл құйрыққа бұрышта жұмыс жасайтын толқынды жолақтар. Қараңғы жиектері бар сарғыш жолақтар кракердің денесінде айқын көрінеді және керемет камуфляж ретінде қызмет етеді. Төменгі денесі жеңілірек, қызарған вентральды қанаттар айқын көрінеді. Каудальды қақпақтың шеті түзу емес, түзу. Қара теңіздегі үлкен крейкер жетуі мүмкін, ұзындығы бір метрге жетеді және салмағы шамамен 30 килограмға жетеді.

Анапаның сирек кездесетін балығының екінші сорттары - қараңғы крек (Sciaena umbra). Оның ағасынан гөрі, желі 60 сантиметрге дейін және салмағы 4 келіге дейін болатын. Бұл теңіз өкілінің артқы жағында бөрік тәрізді айқын дөңгелек иілген, ринстон тәрізді мұрны үлкен баспен аяқталады. Денесінде сіз кавулальды қырға дейін айқын бүйір сызықты көре аласыз. Айырықша ерекшелігі - дөңес, дөңгелек пішіні бар каудальды фин. Дорсальды қақпағы ажырамас және құйрығында сары рең бар.

Тұру орнына байланысты қараңғы крючка дененің әртүрлі реңктеріне ие. Анапада күміс жақтары бар және белі жеңіл. Қабықтар денеге қарағанда күңгірт.

Әдеттер

Жартасты жағалар, тасты жоталар, су астындағы үңгірлер сияқты қара және жеңіл кракер бар. Олар 3 метрден және одан жоғары тереңдікті қалайды. Біріншіден, жеңіл крек уылдырық шашады, ол суықты жақсы көреді, көктем мезгілінде көктеу басталады. 19-20 градусқа дейін жылынуды күткен қараңғы крек, ал жаз мезгілінде уылдырық шашады. Уылдырық шашу жергілікті балықта болады, ал аналық жұмыртқаны су бағанында түзеді. Содан кейін личинкалар бетіне жайылып, жетілу уақытын күтеді. Кішкентай сорғыштар өмірінің төртінші күнінде өздігінен тамақтана бастайды және салмақ қосады. Анапаның ересектерге арналған балық тағамдары - ұлулар, шаян тәрізділер және теңіз құрттары. Қыста балық судың температурасы тұрақты болатын тереңдікке кетеді.

Family Croaker (Sciaenidae) немесе Crockers

Горбылевье (Sciaenidae) немесе Кроккерлердің тегі, биологиядағы биноминальды номенклатураның апологтары өз түрлерінің сипаттамаларын басқаша анықтаған. Білесіз бе, биномдық (екілік) номенклатураның үйлесімді теориясының және жүйелік (таксономиялық) категориялардың арасындағы нақты бағыныштылықты орнатудың негізін қалаушы швед жаратылыстанушысы Карл Линней (Carolus Linnaeus 1707-1778gg) болды. 1758 жылы Карл Линни бірінші болып Горбылевые отбасының сыртқы ерекшеліктерін егжей-тегжейлі сипаттап, олардың басты ерекшелігіне сәйкес келетін интернэшндік атау берді - артқы жағындағы шығыңқы, доғалы протузаны. Бірақ Sciaenidae отбасының, Еуропа мен Америкада кең таралған Crokers атауын 1860 жылы голландтық ихтиолог Питер Блекер (Pieter Bleeker 1819-1878) алды, ол экспедициясы аяқталғаннан кейін 511 жаңа балық түрлерін және 1925 жаңа түрін сипаттайтын егжей-тегжейлі атласын жасады. сорттары, соның ішінде Горыбылы тұқымдасы. Бір қызығы, соңғы жылдары «Crokers» тар ғылыми атауы кеңінен қолданылатын терминге айналып, саудада және балық аулау саласында жиі қолданыла бастады. Балықтардың бүкіл отбасының атауына айналған Сроакердің ағылшын сөзі бірнеше мағынаға ие, олардың анықтамасы «айқайлаған жануар» (етістік қыңырлау, жылау, жылау дегенді білдіреді). Горбылевтар отбасына бұлшықет жиырылу кезінде резонатор рөлін атқаратын кең дамыған бұлшықеттері бар жүзу қуысының көмегімен тән дыбыстарын шығара алу қабілетіне байланысты берілді. Әдетте, қарғаларды қыдырушылар әртүрлі тоналды және ырғақты құрылымға тән дыбыстар шығарады, олар қарғаның айқайлау, жылау, жылау немесе тіпті қыстыруға ұқсас. Крокодилдер бұл дыбыстарды түнгі 21 сағаттан 2 сағатқа дейін іздегенде, бақылаушыдан 15-30 метр қашықтықта судан тыныш болған кезде естиді. Көбінесе Сары теңізде өнеркәсіптік ыдыс-аяғы мол балық аулайтын аймақ (Pseudosciaena crocea) бар Қытайда бұл балықтың үлкен концентрациясы бұрын тұрақты майсыздандыру орнына қойылған арнайы зонды шұңқырлардың көмегімен табылады.

Горбыловые тұқымдас балықтар созылған бүйірімен сығылған денесімен біріктіреді, бір дорсальды қыры бар, олар ұсақ және жұмсақ бөліктерге терең ойықпен және анальды қабықта 1-2 омыртқаға бөлінген. Кейбір түрлерде (U. cirrosa) төменгі жақтың ұшында цирро деп аталатын кішкентай, қысқа сіңір бар (латынша мұртты). Бұл балықтардың тістері негізінен кішкентай, қылшық тәрізді, кейбір түрлерінде жақ сүйектерінің алдыңғы бөлігінде мықты, иттер тәрізді болады. Қармақтың соңында кейде жақсы дамыған тері тесігі иекке орналасады.

Барби отбасы (Sciaenidae)

Жанұяда теңіз тұқымдас балықтардың 56 ұрпағы мен 250 түрі бар, олар көбінесе эстуарийлердің жанында тұрады және су қоймасының түбінен тамақ іздейді. Тек үш ұрпақ (Аплодинонот, Пачюрус, Пачироптар) - тұщы су және екі түрі (Плагиоскион және Иохниус) тек өзендер мен көрнекті эстуарийлерде ғана тұрады. Тұтқыштардың арасында тұщы судың 16 түрі бар, олардың біреуі Солтүстік Америкада, 13-і Оңтүстік Американың тұщы су қоймаларында, ал екі түрі Индонезия мен Малака түбегінде аралдарда мекендейді. Үнді мұхитындағы маржан рифтері аймағында екі ұрпақ (Паракес және Пачипоптар) тұрады.

Барлық қытырлақ түрлер Атлант, Тынық мұхиты және Үнді мұхиттарының бассейндерінің тропикалық және субтропикалық теңіздерінің жағалаулық суларында өмір сүреді, ал клеткалардың 11 түрін климаты суық аймақтарда кездеседі. Қазіргі уақытта Горбыльевые тұқымдасының кейбір түрлері Суэц каналына Жерорта теңізінен Қызыл теңізге өтіп, онда аз тұрақты популяцияны құрайды. Қызыл теңіздің Эйлат шығанағында Atrobuks (Atrobucca geniae) тұқымдас эндеми өмір сүреді.Тынық мұхитында Сейшель аралдарына жақын жерде, Меланезияда, Микронезияда, Полинезияда және Азор маңындағы Атлантта ешкім жоқ. Негізінен бұлар жаппай ағып жатқан балықтар (Қара теңіздің 3 түрі үлкен шоғырлар құрмайды), олардың көпшілігі үлкен және терең тростар, теңіз түбіндегі тұзақтар мен дрейф торларының көмегімен көп мөлшерде ұсталады.

Барлық балық аулайтын балықтар типтік бентофагтар бола отырып, жағалау қайраңының суын мекендей отырып, бентикалық өмір салтын ұстанады, сирек жағдайларда пелагиялық жыртқыштар. Кейбіреулері, (Otolithes, Cynoscion), уақыт пен жасқа байланысты, пелагиялық өмір салтын да, түбін де жүргізе алады. Горбыловые континенттік қайраңнан тыс жерде ешқашан табылмады, олар үлкен өзендердің суларының қасында өте көп: Амазонка, Ориноко, Парана, Миссисипи, Конго, Индус, Ганга және басқалары, олар таяз тереңдікте (100 м-ден аз) ұсталады. батпақты, кейде тұзданған суда, құрттар мен моллюскалар түрінде мол тамақ тауып алады. Кроккер тұқымдас балығының негізгі бөлігі таяз тереңдікте өмір сүреді және өседі, 5-тен 80 метрге дейін, ал олардың аз бөлігі ғана 350 метр тереңдікте тұрақты көптеген популяцияларды құрайды.

Тағам түріне сәйкес, крока типтерінің арасында типтік жыртқыштар да, мүлдем бейбіт балықтар да кездеседі, олар тек моллюскалар, шаян тәрізділер және құрттар түрінде тек бентосты жейді. Кейбір қытырлақ балықтар аралас тағамға ие - бұл жерлерде кішкентай балықтар көп болған кезде (анчоус, атерин, сардин және т.б.) олар жыртқыш болады, бірақ егер тамақ ретінде қызмет ете алатын балық болмаса, олар тағамның бентикалық түріне ауысады.

Типтік жыртқыштар - бұл тұқымға жататын түрлер Псевдотолит(Капитанның айқайы). Бұл тұқымның барлық өкілдерінің пішіні көксерке тәрізді ұзартылған денеге ие. Күшті, өткір қабыршақ тәрізді тістер жақ сүйектерінде орналасқан. Ауыз ақыры, үлкен. Түсі әдетте күміс, кейде алтын. Арты қараңғы, белі ақ. Кейбір түрлерінің жағында қара нүктелер бар, көбінесе толқынды сызықтарға біріктіріледі. Бұл тұқымның түрлері шығыс Атлант, Үнді және Тынық мұхиттарының тропиктерінде жиі кездеседі.

Сенегалдық крокус, кассава

Ең үлкен көрініс үлкен капитан крейкер (Pseudotolithus typus) Батыс Африка жағалауында тұрады. Ол ұзындығы 1 м және салмағы 15 кг жетеді. Онда кіші «капитандар» да бар - кішкентай капитан крейкер (P. brachygnathus) және Сенегалдық кастрюль кассавасы (P. senegalensis), оның ұзындығы, әдетте, 40 см-ден аспайды, бірақ кейде 80-90 см-ге дейін.

Үнді мұхитында және Оңтүстік Қытай теңізінде кең таралған мылжың (Otolithes ruber), оның бір-бірінен алшақ орналасқан жоғарғы жақтағы жұдырықшаларға тән белгі. Бұл түрдің ұзындығы 90 см және салмағы 7 кг жетеді. Үнді мұхитындағы маңызды масса, маңызды балық аулау құндылығы отолиттердің түрі (Отолиттер) - күміс құмалақшы (Otolithes argenteus). Күміс алаяқтар, атап айтқанда, Батыс Үндістан жағалауларында тұрады, олар Африканың шығыс жағалауында, Филиппин аралдарында және Австралия жағалауларында аз кездеседі. Бұл тұқымның басқа өкілдері айтарлықтай төмен коммерциялық құндылыққа ие, алайда олардың етінің жоғары дәмділігіне байланысты олар барлық елдердің балық нарығында бағаланады.

Морфологиялық жағынан Атолит мұхитының батыс бөлігінде мекендейтін Отолит тұқымына өте ұқсас американдық құлықсыз қыдырушы (Циноскоп). Кейбір зерттеушілер тіпті бұл ұрпақтар бірдей деп санайды. Нова Скотиядан Мексика шығанағына дейінгі АҚШ-тың шығыс жағалауында сұр құман (Cynoscion regalis), Батыс Атлантикалық аймақтағы маңызды балық аулау. Бұл өте үлкен балық, ұзындығы 90 см-ге дейін және салмағы 9 кг-ға дейін. Оңтүстік Америка жағалауында, Венесуэладан Аргентинаға дейін тағы бір жаппай коммерциялық түрі бар - жолақты қытырлақ немесе пескиладия (Cynoscion striatus), ол Ла-Плата шығанағында Уругвай мен Аргентина балық аулауында үлкен маңызға ие. Синусион Тынық мұхитында да кездеседі. Сонымен, Калифорния жағалауында үлкен ақ құмалақ (Cynoscion nobilis).

Үнді мұхитында тасты қыдырушыларға жақын бір тұқым өмір сүреді Отолитоидтер (Отолитоидтар). Оның түрлерінің бірі - қола қопсытқыш (Otolithoides biauritus) - кракер тұқымдасының ең үлкен түрі. Оның ұзындығы көбінесе 2 м-ден асады, ал салмағы - 80 кг. Бұл дене пішініндегі «капитандарға» ұқсайды, бірақ олардан айырмашылығы, жақтарында созылған тістері жоқ. Тағы бір түрі - котх (O. brunneus) - үнді мұхитының теңіз балық аулауының негізі, маңызды экспорт заты және жақында маңызды аквамәдениет нысаны.

Орыс суларында, атап айтқанда Қара теңізде, қазіргі уақытта тұқым өкілдері тұрады Көріністер (Sciaena) тегі Күміс плиталар (Argyrosomus) және Umbrina (Umbrina) тұқымдасы. Соңғы ихтиологиялық зерттеулер мен Украинаның, Ресейдің және Абхазияның аумақтық суларындағы балық аулаудың талдауларына сүйене отырып, Горбыльевтер тұқымдасының үш ұрпағы континенттік қайраң аймағында әртүрлі тереңдіктегі тралдардың көмегімен ұстап алу қиын болатын кішкентай жинақтарды құрайды. Қара теңіздің әр түрлі географиялық аймақтарында жиналғандардың жинақталуы туралы мәліметтер саны, түрлері және жас мөлшері бойынша біркелкі емес, бұл сайып келгенде олар балық аулауға онша қызығушылық танытпайтынына әкеледі. Сондай-ақ, соңғы он жыл ішінде бірқатар қолайсыз гидрологиялық және экологиялық факторлардың әсерінен, сондай-ақ балық аулаудың салдарынан, қара теңізде қараңғы крекердің (Sciaena umbra) популяциясы күрт төмендей бастады. Горбыльевтер отбасының тағы екі популяциясы, атап айтқанда, еуропалық күміс құмырашы (А. регий) және көгершін (АҚШ сирроса) біртіндеп Түркия, Аджария және Абхазия жағалауларынан Ресей жағалауларына қоныс аударып, өмір сүру орталарын кеңейтті. Сондай-ақ, Краснодар өлкесінің Қызыл кітабына сәйкес, қараңғы кракер (S.umbra) және қолшатыр немесе жеңіл кракер (U. cirrosa) балық аулауға тыйым салынады және демалыс пен спорттық балық аулауға маусымдық шектеулер бар. 2010 жылдың сәуірінде AzNIIRKh басшылығы. Балық аулау федералды агенттігі және Азов-Қара теңіз аумақтық әкімшілігі Федералдық балық аулау агенттігінің 2008 жылғы 8 қыркүйектегі № 149 «Азов-Қара теңіздегі балық аулау бассейнінде балық аулау ережелерін бекіту туралы» бұйрығының 20.1, 32.1, 37.1 және 44.1-тармақтарының тұжырымдамасына өзгерістер енгізуді және әуесқой және спорттық балық аулауды тыйымнан алып тастауды ұсынды. сүңгуір спортшыларға арналған жарыстар өткізу үшін. Жеңіл крак (U. cirrosa), сол бұйрық негізінде, коммерциялық балық аулауға, әуесқой балық аулауға, сондай-ақ найза аулауға спортпен шұғылдануға тыйым салынады.

Қара теңіздегі Анападан Адлерге дейінгі учаскедегі ластануға ең төзімді (экологиялық пластикалық) ең көп популяция - бұл таулы өзендердің сағасынан алыс емес, таяз суларда өмір сүрудің әдеттегі жолын көрсететін құмыралар немесе жеңіл кракерлер (U. cirrosa). Таулы өзендердің ағынды суы ағып, мол азық пен көптеген органикалық қалдықтар әкеледі, олар континенттік қайраңның түбінде ыдырайды, эпибентозды (төменгі қабатта тұратын бентикалық организмдер) және эндобентозды (топырақта өмір сүретін организмдер) дамыту үшін қолайлы орта ретінде қызмет етеді. Умбрина, шын мәнінде, таза жағалаудағы, таяз балықтар, олар тасты және жібектей жағалауларда көп мөлшерде тамақ жинайды, күміс құмырадан (A. regius) қарағанда, әдеттегі жыртқыш және пелагиялық сулар мен қараңғы кректердің тұрғыны (С. umbra), терең жарықтардан тамақ іздейді, кистозираның баурайы арасында. Балық аулау жөніндегі мемлекеттік комитеттің 01.29.03 жылғы «Азов-Қара теңіз бассейнінде балық аулау режимі туралы» № 31 бұйрығына сәйкес, Қара теңізде тұратын Горбыльевтер тұқымдас балық аулауға жатпайды және мерлангты аулау кезінде терең трюктермен жиналған бұл кішкентай үлгілер және қалқан-оқпан, көбінесе журналға жазылмайды. Ресейдің Қара теңізінің территориялық суларында жыл бойы балық аулауды жүзеге асыратын KP Buxta (Весёлое ауылы, Нижне-Имеретинск шығанағы) қызметкерлерінің шолуларына сәйкес, соңғы 5-6 жылда қараңғы тұлғалардың саны күрт азайды, жеңіл және күміс торлар Путиннің құлдырауында торға түседі. Сондай-ақ, крейкердің орташа салмағы 1,5-3 кг-дан 0.300-1.5 кг-ға дейін төмендеді, бұл Қара теңізде белсенді балық аулау аймағында Горбыльевтер отбасының күшті тозғандығын көрсетеді.

Теңіз балығы

НҚара кракер Атлант мұхитының шығыс бөлігінде (Кабо-Верден Бискай шығанағына дейін), Қара және Жерорта теңіздерінде тұрады. Бұл балық өте үлкен, 70 см-ге дейін, өзінің қою қара түсімен аталады. Крейкердің артқы жағы күңгірт, әдетте, мыс-қызыл немесе күлгін реңктері бар қара көкшіл, цистерна жеңілірек және алтын реңкке ие. Дорсальды және қыртыстық қыртыстың жұмсақ бөлігі қара жиекке ие.

Бұл түр табиғатта кең таралғанына қарамастан, қараңғы кружок популяциясының жоғары деңгейінде еш жерде жоқ. Балықтардың жеңіл және қараңғы қосалқы түрлері де Азов теңізі мен Қара теңізде жиі кездеседі. Олардың сыртқы түрі бойынша жеңіл және қою крюк іс жүзінде ерекшеленбейді. Осы себепті әуесқой үшін бір түрді екіншісінен ажырату өте қиын болады. Жеңіл және қараңғы крекерден басқа, маңызды коммерциялық маңызы бар басқа да балық түрлері бар.

Қара крейкер - бұл Қара теңізде өмір сүретін ең әдемі балықтардың бірі, мүмкін, олардың аты аңызға айналған сияқты. Терең қара қытырлақ әдетте қара түсті көгілдір, қызыл түсті реңкі бар, каудальды финалда да, крекердің үстіңгі жағында да қара шекарасы бар, оның денесіне жарық түскен кезде әртүрлі түстермен жылтылдау Қара теңіз балықтарының бұл түрін ең әдемі және ерекше түрлер деп атауға мүмкіндік береді.

Қара теңіз түбінде, 10 метрден 40 метрге дейін, ұзындығы бір метрден асатын крекердің үлгілері бар, олар әдетте шағын мектептерде (отбасыларда) тұрады, қыдырушы су астындағы тау жыныстарының, су басқан кемелер мен үйді және баспананы қамтамасыз ететін қыдырушыға қызықты басқа заттарды жасырады. Қара және ақ қытырлақ асшаяндарды және басқа шаян тәрізділерді, ұсақ балықтар мен теңіз балдырларының кейбір түрлерімен қоректенеді.

Қара крокер Қызыл кітапқа сирек кездесетін түрі ретінде енген, сондықтан балық аулау арнайы балық аулау кооперативтерімен өнеркәсіптік балық аулауда қолданылмайды, бірақ әлі күнге дейін кракер торда да, кешкі де, түнде де крекерді тікелей айналдыруды ұнататын балықшылар үшін ұсталады. , Қара теңіздегі асшаяндарда да, жасанды жемде де - кішкентай арық түрі. Су астындағы аңшылар оны аулауды жақсы көреді. Су астындағы аңшылардың арасында балық аулау өте кең таралған.

Сирек кездесетін түрлердің жеңіл крекері, Қара теңіздегі крейкер отбасының балығы - жеңілірек, үстіңгі қырлары мен құйрығының сәл өзгерген құрылымы бар (жарықта - ақ қытырлақ, мұндай тамаша жиектер жоғарғы және құйрықтар енді көрінбейді) және ол сәл өзгеше жағдайда өмір сүреді - түбіндегі құмды таяздарда, Қара теңізде де, Азов теңізінде де.

Иекінде орналасқан ерекше қалың және қысқа антеннаны оны басқа крекерлерден ерекшелендіреді. Бұл түрдің крекері теңіз түбіндегі тұрғындарға тиесілі және негізінен құмды жағаларды жақсы көреді. Ол өзін сазды, тасты және қабатты тау жыныстарында жақсы сезінеді.

Ақ кроканың кейбір ересек үлгілері ұзындығы бір жарым метрге жетеді және салмағы шамамен 30 килограмға жетеді, бұл қытырлақ балықтардың бұл түрлерін лайықты олжа етпейді. әуесқой балықшылар ғана емес, сонымен бірге суасты атқыштары да бар. Қара кракер - Анапа курортының су айдынындағы қарапайым балық, Үлкен Утриш сияқты әдемі жерлерде демалады - түнде айналдырған кез-келген адам бұл жыртқышты аулауға тырысады.

Крейкер - бұл жүзу қуысының көмегімен өте қатты дыбыстық сигнал шығаратын керемет қабілеті бар балық. Олардың биологиялық рөлі әртүрлі жыныстағы адамдарды тарту, дабыл беру, көмек шақыру және басқалар. Қарақұйрық дегеніміз - сол атаққа жататын балық. Бұл түр өте кең және бүкіл әлемде кең таралған. Оның екі түрі ғана біздің еліміздің суында: қараңғы және ашық. Балықшылар бұл теңіз тіршілігінің басқа атауына ие: мылжың, барабаншы, көгершін, шалшық, мелакопия, корвина

Бұл үлкен отбасында ең танымал - қараңғы крек. Қара және Жерорта теңіздерінде, сондай-ақ шығыс Атлант мұхитында өмір сүреді. Балықтың мөлшері 70 сантиметрге жетеді, ал орташа салмағы 4 килоға жетеді. Түрлердің атауы артқы жағындағы қою түстерден тұрады, ол қою көк реңктен күлгін немесе тіпті мыс-қызыл реңкке дейін өзгереді. Крекердің жақтары алтын реңкте жарқырайды.

Балықтың бұл түрі табиғатта кең таралған, бірақ популяция біркелкі бөлінбейді, онда балық саны шектеулі жерлер бар. Крейкер жағалауға жақын жерде тұрып, құмды, құмды және қабатты топырақты және тік жартастарды жақсы көреді Қараңғы қыдырманы табу қиын, сондықтан ол сүңгуір балықшы үшін өте маңызды олжа болып табылады. Балықтар жартастарда жасырынып жатыр, сондықтан оны анықтау қиынға соғады, ол керемет қарсылыққа ие, үңгірлерге, гроттарға, тас астына түседі.

Сары теңізде кішкентай сары крек тұрады. Бұл ең жоғары молшылық пен коммерциялық құндылыққа ие. Бұл крек салыстырмалы түрде кішкентай, ұзындығы 35 сантиметр, ал дене салмағы 1 келіге жетеді. Коммерциялық балық аулау бекітілген және дрейф торлары мен тралдарды қолдана отырып жүзеге асырылады.

Үнді мұхиты мен Оңтүстік Қытай теңізінде тағы бір түрі - қызыл крак өмір сүреді. Оның ұзындығы 90 сантиметрге жетеді, ал плитаның салмағы 6-дан 7 килограмға дейін. Оның басты ерекшелігі - крейкердің жоғарғы жақтарында бір-бірінен алыс орналасқан бір-екі таяқшаның болуы.

Испания, Португалия және Марокконың жағалау аймағында бүркітті союдың коммерциялық шоғырлануы байқалады. Оның орташа ұзындығы 1-1,5 метрге дейін өзгереді (бір адамды 2 метрге созатын жағдайлар бар). Жолақты крек Оңтүстік Американың жағасында тұрады. Уругвай мен Ла Плата шығанағында ол коммерциялық ауқымда ұсталды.

Бірегей, белгілі бір мағынада, күміс құмыра. Ол үлкен тереңдікте кездеседі (шамамен 300 метр), оны оны өз отбасының басқа мүшелерінен ерекшелендіреді. Бұл балықтың көп популяциясы Батыс Үнді жағалауына жақын жерде байқалады, аз мөлшерде бұл кракер Филиппин аралдарының жағасында, Австралия мен Африканың шығыс жағалауында кең таралған. Күміс қытырлақ еті өзінің жоғары талғамымен балықтың әлемдік нарығында өте жоғары бағаланады.

Қытырлақ балықтар термофильді, суық келгенде ол жағадан алыс тереңдікке кетеді. Тағы бір таңқаларлық қасиет - бұл жүзу қуысының көмегімен күшті дыбыстық сигналдарды шығару мүмкіндігі. Бұл дыбыстардың табиғи рөлі әртүрлі жыныстағы адамдарды тарту немесе дабылды шығару болып табылады.Сіз бұл дыбыстарды арнайы құрылғыларсыз, тек суға басыңыз арқылы ести аласыз.

Көптеген ұлттардың тағамдары, әсіресе Жерорта теңізі, мәзірлерінде крекер тағамдарын ұсынады. Онда оны пеште пісіреді немесе бумен пісіреді. Біздің елде гурмандар көкөністермен немесе құлаққаппен бұқтыруға тапсырыс береді. Перулуктар кевичеге қызмет етеді - балық перу лимонымен, чили бұрышымен және қызыл пиязмен дайындалады. Корей тағамдарында «хе» деп аталатын тағам өз орнын алады - бұл кесектерге кесілген шикі балықтан жасалған тағам, оның ішінде кракер. Еттің дәмі мен тығыздығы Жерорта теңізінің кең таралған дорадасына ұқсас болуы мүмкін. Сондықтан оны ұқсас түрде пісіріп, оны пісіруге немесе қара крекерді жұмсақ ақ тұздықта дайындауға әбден болады.

Бұл теңіз балықының еті қаныққан май қышқылдары мен ақуыздарға бай. Құрамында микро және макроэлементтер, калий бар (ол әртүрлі бұлшық еттер мен жүрек тіндеріндегі электрохимиялық процестерді реттеуге қатысады), фосфор (сүйек тіндерінің тұрақтылығы мен беріктігіне жауап береді), мыс (қан құрамын жақсы жағдайда ұстауға көмектеседі)

метаболизмді жақсартуға көмектеседі). Плитаның құрамында кальций, магний, натрий және селен бар.

Айта кету керек, балықтың жүзу қабығымен тән күшті дыбыстарды шығара алатындығы, балықтың басты ерекшелігі - крекер деп санау сәнді. Бұл сигналдарды қытырлақ балықтар бір-бірімен байланысатын тілдің бір түрі деп атауға болады. Балық аулайтын балық жоғары дәмдік және қоректік қасиеттерге ие. Балық жиналатын барлық елдерде кракер танымал деликатес болып саналады. Қуырылған балық пісіріледі, қайнатылады, сонымен қатар қуырылады, кептіріледі және тіпті тұзданады. Біздің ендіктерде сіз көбінесе мұздатылған түрінде балық крекерін көре аласыз.

Асылдандыру

Қара теңіз суларында кракер жазда уылдырық шаша бастайды. Әдетте, бұл кезең маусымның ортасында басталып, тамыз айының соңында жүктеледі. Бұл жағдайда суды 19 градустан жоғары жылыту керек. Әдетте теңіз жағалауы уылдырық шашу үшін таңдалады. Әйелдің құнарлылығы оның мөлшеріне байланысты. Орташа алғанда 6 мыңнан астам жұмыртқа жұмыртқаланады. Алайда, мұндай адамдар 513 мыңнан астам жұмыртқаны сыпыруға қабілетті. Негізінен, уылдырық шашу процесі түнде жүреді.

Горбылья уылдырығы өте жеңіл және құбылмалы, ол жаз бойы жұмыртқаны су бетінің бойымен жағалау бойымен жүзуге көмектеседі. Лобстер личинкалары люктардан кейін өте тез дамиды. 4-ші күні олар сыртқы тағамды жей бастайды. Жас кракер отарларды жинауды жөн көреді, ол жағалау бойымен жүзеді. Личинкалар сонымен бірге эстуари мен байсқа кіре алады. Бұл балықтың көптеген қызықты атаулары бар. Сондай-ақ, ол барабаншы, мылжың, мелакопия, күңкіл және корвина деп аталады. Балық өте дәмді және нәзік етке ие, соның арқасында ол балық шаруашылығындағы соңғы орыннан алшақтайды.

Мінезді

Ең танымал түрлер - бұл Қара және Жерорта теңіздерінде тұратын қараңғы крек. Ересек адамның максималды мөлшері - 70-80 см, салмағы бар-жоғы 4 кг. Қиыршықшаның фотосуретінде сіз жоғарғы бөлігін көре аласыз, ол негізгі бөлікке бөлінген және гербке ұқсас - түрді анықтауға көмектесетін басты белгі.

Жеңіл крек төменгі жақта орналасқан ұзын антеннамен ерекшеленеді. Сондай-ақ өлшемі үлкен, ұзындығы 1 метрге жетеді, салмағы - 30-дан 40 кг-ға дейін.

Дене құрылымы бірдей - ұзартылған, сәл қысылған, егер сіз бүйірге қарасаңыз. Басы үлкен құстың тұмсығына ұқсайды, аузы көлденеңінен ішке қарай орналасқан. Құйрығы түзу, ойығы жоқ.

Крейкердің көрінісі оның ерекше түсіне негізделген.

Жеңіл крекердің толқындарымен жүретін сары жолақтары бар, сондықтан күн сәулесінде балық таразы жарқырап, жарқырайды. Қараңғыда каудальды қақпақ сәл дөңес пішінді, балық орташа мөлшерде, артқы жағында да өткір қыртысы бар, бірақ ол негізгіден ажыратылмайды. Үстіңгі түсі сары.

Қайда тұрады

Қара теңіздегі кружка жиі кездеседі. Тәжірибелі балықшылар қараңғы түрлер жиі кездесетін Анапа жағалауы туралы айтады. Алайда, климаттық жағдайларға байланысты балықтың күміс жағы бар. Қабықтар ашық сары түсті.

Балықтар бір орынды - жартасты жағалауларды жақсы көреді. Ол кем дегенде 3 метр тереңдікте тұрады, көбінесе кішкентай үңгірлерде жасырылады. Балықтар, әдетте, шаян тәрізділер мен теңіз құрттарын тамақтандыратын шағын мектептерде тұрады.

Жоғарыда айтылғандай, кракерді кез-келген Еуропа қаласынан табуға болады. Англияда Кроккер деген атау тамырлады, ол айқайлау немесе айқайлау дегенді білдіреді. Айтпақшы, дыбыс жүзу қуысының көмегімен шығады.

Қызықты фактілер

Басқа елдерге саяхаттаған кезде көптеген туристер балық базарлары мен Анапа кракеріне ұқсас мейрамханаларда байқайды. Балықтардың алуан түрлілігі Қара теңізден асып түседі, бұл балық әлемнің көптеген жағалауындағы қалаларында кездеседі. Кроккер, бұл атау басқа штаттарда кең таралған. Ересектерге арналған кракерде ауа көпіршігінің бұлшықеттері жақсы дамыған. Өзінің қасиетіне байланысты крейкер дауысты дыбыстарға ұқсас дыбыстар шығара алады: «крок-крок». Бірегей дауыс мүмкіндігі үшін балық «Crocker» лақап атына ие болды. Сондай-ақ, ағылшынша крек деген сөз - сіз айқайлау, айқайлау немесе айқайлау дегенді аударуға болады.

Анапада қайда көруге болады

Анападағы крекер жаппай коммерциялық балық емес. Кейде жергілікті балықшылар балықшыларға кездесе бастайды, содан кейін сирек кездесетін балықтарды Анапа базарынан сатып алуға болады. Горбыля еті жергілікті тағамдардың бірі болып саналады. Теңіз аңшылары кракерді лайықты олжа деп санайды. Сондықтан, әйгілі балықты Анапаның садақ ату әуесқойларының аспаздарынан көруге болады.

Send