Spiny лоб - бұл өте ғажап әдеттері бар теңіз тіршілік иесі, оның дәмді және өте нәзік етінен дәм татқысы келетіндердің барлығына кедергі келтірмейді. Ол өнеркәсіптік ауқымда ұсталады.

Бұл шаян тәрізділер тұқымдасына жатады Құрышталған. Бұл омарға өте ұқсас, бірақ сәл айырмашылығы - тырнақтың болмауы. Табиғатта лобстердің 100-ге жуық түрі кездеседі. Олардың тіршілік ету ортасы - Тынық мұхиты, Жапонияның жағалаулары, Жерорта теңізінің сулары, Оңтүстік Африка, Жаңа Зеландия мен Австралия, сонымен қатар Еуропа мен Америка. Айта кету керек, кейде мөлшердегі лобстер лобстерден асып кетуі мүмкін. Бұл шаян тәрізділердің кейбірінің салмағы үш келіге дейін жетеді, ал ұзындығы жарты метрге жетеді. Түрлердің әртүрлілігіне қарамастан, олардың тек бірнешеуі ғана ерекшеленеді, атап айтқанда: жасыл көкшіл омар, Флорида, Қызыл Бретон, Қоңыр және Атлант қызғылт.

Ат жасыл омыртқа омары жасыл қабықтан басқа, он екі аяғы және ұзын антенналары бар.

Ең қауіпті омарта өте жарық деп саналады. қызғылт қоңыр көкшіл омар. Алайда, бұл тек сыртқы көріністе қорқынышты, бірақ іс жүзінде бұл өте қорқынышты және қорғансыз. Ол сондай-ақ «иненің омары» ретінде белгілі. Айта кету керек, бұл шаян тәрізділердің еті ең талғампаз және талғампаз.

Ат атлант қызғылт шашты омарта ең нәзік және жеңіл дәм.

Дүкендердің сөрелерінде жиі кездеседі қоңыр қоңыр омарта. Олар мұздатылған сатылады.

Омыртқалы лобстердің ерекшелігі: тырнақтардың болмауы, ұзын мұртты және өсінділермен жабылған дене. Бұл тіршілік иелері маржан, су астындағы өсімдіктер немесе жартастар арасында жасырылуы керек.

Қалай таңдауға болады

Пісіру үшін құрыш сақиналардың астында орналасқан құйрық бөлігі ғана қолданылады. Ол дүкен сөрелеріне балмұздақ, жаңа пісірілген немесе қайнатылған күйінде келеді. Тасымалдау кезінде лобстер ылғал ағаш қырыну орындарына салынып, сатылғанға дейін олар аквариумға орналастырылады. Айта кету керек, бұл шаян тәрізділер неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым олардың сапасы нашарлайды. Сатып алу кезінде құйрыққа назар аударыңыз, оны ішке қарай бұрау керек. Бұл балғындықтың алғашқы және маңызды белгісі, бірақ басқалары бар. Мысалы, қабықтың жарықтығы да балғындықтың белгісі. Омыртқаланың көздері қара және жылтыр болуы керек, одан тұзды-ащы иіс шығуы керек. Жіңішке омыртқа көтерілгенде, ол құйрығымен қатты соққыға жығылады. Еркектер мен әйелдерге қарағанда кімнің дәмін тататындығы туралы түпкілікті шешім жоқ. Әйелді тану өте қарапайым, өйткені олардың құрсағында үлкен жалпақ аяқтары бар және жұмыртқаларын өздері алып жүреді.

Мәдени рефлексия

Лобстерді аулау үшін арнайы тұзақтар қолданылады. Мұны істеу үшін олар жемге салып, түні бойы теңіз түбіне түсірді. Түнде теңіз шаяндары тамақ іздеп шығып, белгіленген тұзаққа түседі. Қулық мынада: омыртқа омыртқасына оңай еніп кете алады, бірақ оны сырғыта алмайды.

Қоректік заттардың құрамы мен қол жетімділігі

Белоктар, майлар мен судан басқа, омыртқаның омарында күл бар. Ети құрамында ниацин, рибофлавин, ретинол, тиамин, пиридоксин, аскорбин қышқылы, пантотен қышқылы, фолий қышқылы және цианокобаламин сияқты дәрумендер бар. Оның құрамында кальций, фосфор, калий, магний, селен, мырыш, марганец, мыс, натрий және темір бар.

Пайдалы және емдік қасиеттері

Ең алдымен, ащы лоб - бұл төмен калориялы өнім, онда көмірсулар жоқ, бірақ құрамында ақуыз бар белоктар бар екенін атап өткен жөн. Бұл олардың фигураларын ұстанатындар үшін өте маңызды, өйткені бұл сіз күн сайын қорқытпай лобусты жеуге болатындығын және сонымен бірге май алмайтындығын білдіреді.

Бұл шаян тәрізділердің еті - ақуыздың табиғи көзі және адам ұлпаларының құрылымы үшін ажырамас аминқышқылдарының көп мөлшері.

Сыңғырлы омарта кальций мен фосфорға өте бай, ол буындарға, сүйектер мен тістерге қажет. Егер бұл микроэлементтер денеге бір уақытта енсе, онда олар толығымен сіңіп кетеді. Кальций қанның ұю процесіне, бұлшықеттің жиырылу процесіне қатысады, сонымен қатар ферменттердің бөлігі болып табылады. Фосфор организм үшін өте маңызды, өйткені ол жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді және энергия мен көмірсулар алмасуға қатысады. Оның көмегімен қышқыл-негіз тепе-теңдігі сақталады. Егер ағзаға фосфор жетіспесе, бұл В дәрумендерінің сіңуін едәуір қиындатады, кальций мен фосфордың жетіспеушілігі адамның сүйектердің немесе рахиттердің жұмсартылуына байланысты сүйектердің деформациясын тудырады.

Картоп жүрек бұлшықетінің жұмыс істеуі үшін өте маңызды омыртқаның омыртқасында да бар.

Пісіру кезінде

Барлығы біледі, омыртқаның дәмі - бұл нәзіктік. Дәл осы тағамдар әлемдегі барлық жетекші мейрамханалардың мәзірінде жетекші орын алады. Аспазшылар бұл шаян тәрізділердің іштері мен құйрығын пайдаланады және олар оны «мойын» деп атайды. Көптеген адамдар таңқаларлық, өйткені олар бірнеше грамм ғана құрайды, дегенмен іс жүзінде ең жоғары санаттағы килограмға жуық нәзік ет бар.

Лобстерді пісіруге, қуыруға, бұқтыруға, қайнатуға, сорпаға, салаттарға немесе басқа күрделі тағамдарға қосуға болады. Рецепттер лобстермен бірдей, алайда лобстердің еті өте нәзік дәмге ие. Мүмкін, сондықтан олар көбінесе ащы тағамдарға қолданылады.

Омыртқалылардың қауіпті қасиеттері

Кейбір жағдайларда омарта еті аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін, ол ісіну, бөртпе, есекжем немесе терінің қышуы ретінде көрінуі мүмкін.

Бұл шаян тәрізділерді теңіз өнімдеріне төзбеушілігі бар адамдарға тамақ ретінде пайдалану ұсынылмайды.

Бұл видеода сіз лобстердің нарықта қалай әрекет ететінін көресіз.

Лангустиндер дегеніміз не?

Лобстер, асшаяндар, лобстер мен лобстердің арасында ортақ нәрсе - бұл шаян тәрізді декаподтардың тәртібіне жатады. Бірақ әйтпесе сіз оларды тіпті көзбен ажырата аласыз.

Шыбын-шіркейден бастайық. Бұл теңіздерде тіршілік ететін және ұзындығы жарты метрге жететін және салмағы 5 кило болатын үлкен шаяндар! Мұндай асшаяндар өте жақсы)

Көлемі бойынша ілмектер лобстерден айтарлықтай ерекшеленбейді, өлшемдері мен ұзындығы шамамен бірдей болуы мүмкін. Мұның бәрі - лобстер, бір отбасының өкілдері.

Лангустин мен асшаяндардың негізгі айырмашылығы - олардың мөлшері. Біріншісі әлдеқайда үлкен. Айырмашылықты білмейтін көптеген адамдар әлі күнге дейін оларды үлкен асшаяндар деп атайды. Шаяндар лобстердің бір түрі екендігі белгілі болды. Олардың әдеттегі мекендейтін жерлері - Атлант, Жерорта және Солтүстік теңіз.

Сыртқы жағынан олардың ерекшелігі - ұзын тырнақтар. Ұзындығы 20 см-ге жетеді, еркегі - 25 см-ге жетеді.Өз табиғаты бойынша лоббистер агрессивті жыртқыштарды еске түсіреді, сондықтан оларда қатты қабық бар. Лангустиндер - керісінше. Олар тыныш еңбекқор адамдар, олар өмір сүруге мәжбүр. Карапас жіңішке, бұл оларды жыртқыштар үшін титтей етеді.

Сондықтан олар теңіз түбіне көміліп, тамақтану үшін тек түнде қалдықтарын қалдырады.

Лангустиндер мен асшаяндардың айырмашылығы неде?

Егер оларды үлкен лобстердің айырмашылығынан ажыратуға болатын болса, онда бір қарағанда, оны асшаяндармен жасау әлдеқайда қиын.

Асшаяндар кішірек және ешқандай тырнақ жоқ. Дәміне келер болсақ, лангустиндерде нәзік, жұмсақ ет тәтті хош иісі бар. Асшаяндарда ол дөрекі және талшықты болады.

Витаминге бай құрамына байланысты шаян тәрізділердің әртүрлілігі олардың фигурасын қадағалап, салауатты өмір салтын ұстанатын спортшылар үшін өте пайдалы болады. Оларды жеу зат алмасу мен зат алмасуды, мидың қан айналымын жақсартады, жүйке жүйесін қалпына келтіреді, жасушалардың қартаюын баяулатады.

Оларды қоршаған орта жағдайы нашар суларда ғана пайдаланбаңыз. Сондай-ақ теңіз өнімдеріне аллергиясы бар және құрамында йод бар адамдар да бар.

Лангустиндерді қалай таңдауға болады

Олар денені барлық пайдалы заттармен қоректендіруі үшін сізге жаңа теңіз өнімдерін таңдау керек. Таңдау бойынша бірнеше кеңестер бар:

• Ең алдымен қабықтың түсіне назар аударыңыз - ол нәзік қызғылт реңкке ие болуы керек. Егер теңіздің иісі болса - бұл олар үшін жағымды қасиет. Көздер жылтыр және қара, ешқандай қоспасыз және реңксіз.
• егер құйрық ішке қарай бүгілсе, бұл балғындықтың белгісі. Егер жоқ болса, онда лангустин оны ұстап, орамастан бұрын қайтыс болды.
• қабықта ақ бляшканың болуы өте жақсы белгі емес. Ол таза, біркелкі түсті және жарықтарсыз болуы керек.
• егер қабық әр түрлі реңктерде болса, бұл оның бірнеше рет ерігенін және қайтадан қатып қалғанын білдіреді. Бұл алғашқы балғындық туралы емес.

Көңіл-күйлеріңіз жақсы болсын! Ұнатуларыңызға, репосттарыңызға және жазылымдарыңызға рахмет!

Сипаттамасы

Лобстер жиі үлкен. Үлкен адамдардың ұзындығы 50 см-ге дейін, ал салмағы - үш килограмнан асады. Ұсталған лобстердің ең үлкен үлгісі бір метрге жетіп, салмағы 11 келі болды! Лобаның карапасы тікенектермен жабылған, бірақ олардың тырнақтары жоқ, тек ұзын «мұрттары» бар.

Ұзын түрлі-түсті лобстердің рецептері тамақ дайындауда кеңінен таралған. Тек омардың құйрығы мен құрсақ жейді. Бұл аз сияқты көрінеді, бірақ омардың салмағын ескерсек, бір адамға дәмді және нәзік етті бір килограмнан алуға болады деп сеніммен айтуға болады.

Spiny Lobster рецептері оны тұздықта пісіруге, оның етін салаттар мен сорпаларға, грильге қосуға кеңес берді. Порт тұздығындағы өрілген омарта әсіресе жақсы. Егер біз үйде тамақ пісіретін болсақ, грильдегі лобсты қуырып, май мен насыбайгүлмен бірге бәрін таңқалдырамыз.

Біздің дүкендерде омыртқаның тоңазытылған немесе консервіленген мойны жиі сатылады. Сонымен қатар, ең кішкентай адамдар мойынға кететінін ескеру керек.

Жаңа лобстерді тасымалдау кезінде олар ылғал ағаш фишкаларына орналастырылады. Олар әдетте сатылғанға дейін аквариумдарда сақталады. Егер лобстер ұзақ уақыт болса, онда бұл олардың сапасына теріс әсер етеді. Сіз омыртқаның жаңа екенін тексере аласыз, оны «құю әдісі» арқылы аласыз. Егер сіз омыртқаны өсірсеңіз, онда ол құйрығымен соғуы керек. Айта кету керек, оның құйрығы міндетті түрде ішке қарай бұралуы керек.

Лангустиктер, лобстерден айырмашылығы, ет тек құйрықта болады - олардың тырнақтары «бос». Олардың екеуі де шаян тәрізділер болғанымен, олардың мөлшері әртүрлі: лангустиндер кішірек (дегенмен бұл лангустиндердің тағамдары аз дәмді дегенді білдірмейді). Британдықтар бұл шаян тәрізділерді Дублин асшаяндары деп атайды. Сіз дәмді лангустинді қарапайым шаян тәрізді етіп дайындауға болады: қайнаған суға тұзбен қайнатыңыз, содан кейін қызмет етесіз.

Жылтыр омар

Жылтыр омар Бұл тұрғындарға дәмді және пайдалы ет көзі ретінде белгілі. Бірақ шаян тәрізділер тұқымдасының өкілдері қарапайым және қарапайым емес, олар көрінуі мүмкін. Натуралистер табиғи тіршілік ету ортасында қанша лобстер өмір сүретіндігін әлі анықтаған жоқ. Осы ісіктердің не үшін қызықты екенін көрейік.

Көрініс пен сипаттаманың шығу тегі

Жіңішке лобстер декаподтарға жатады, олардың құрамына 140-тан астам тірі және 72 тіршілік ететін түр кіреді. Бұл ісіктердің ерекшелігі - олардың жүректеріндегі тіндердің құрылымы қарапайым - жасушаларда ядро ​​жоқ және олардың арасында шекаралар болмайды. Осындай құрылымның арқасында лобстер мен декаподтардың организміндегі метаболизм жүректің әр түрлі құрылымы бар шаян тәрізділерден бірнеше есе тездетіледі.

Сыртқы келбеті мен ерекшеліктері

Сурет: Нағыз омыртқа омары

Жылтыр омыртқалар - олардың отбасының ең үлкен өкілдерінің бірі: дене ұзындығы 60 см, ал салмағы 3-4 кг жетеді. Толығымен берік хитинді қабықпен қапталған, ол отбасының басқа шаян тәрізділеріне қарағанда қалың.

Қатерлі ісік денесін басы мен құйрығына бөлуге болады. Баста үш жұп сезімтал сақал бар. Олардың ең ұзындары олжаны іздеуге немесе қауіпті анықтауға бейімделген. Екінші және үшінші сақалдар әлдеқайда қысқа әрі жіңішке, олар да сезімтал, бірақ көбіне олар құм астында жасырынған жемге жауап береді. Олардың мұрты бұрышты шпательмен қапталған.

Қызықты факт: омыртқаның омарсының омыршықтың тырнақтары жоқтығымен ерекшеленеді, бірақ кейбір әйелдердің омыртқаның кішкентай тырнақтары бар.

Каудальды бөлік қатерлі ісіктің құйрығына ұқсас: ол бірнеше жылжымалы сегменттерге бөлінеді - құйрықтың көмегімен омыртқаның теңіз түбіндегі қозғалыс жылдамдауы мүмкін. Құйрықтың ұшы тепе-теңдік функциясын орындайтын желдеткіш тәрізді хитинді процестен тұрады. Кейде құйрық ішке қарай бұралған, қатерлі ісік тек жұқа аяқтарында болады.

Лобстердің түсі келесі факторларға байланысты әр түрлі:

• тіршілік ету ортасы
• тамақтану,
• омыртқаның алуан түрлілігі
• судың температурасы,
• жеке адамның жасы
• жеке адам қаншалықты сау.

Көбінесе бұл крем, қызыл немесе ашық қызыл хитинді жабынды. Осындай түске ие кейбір лобстердің аяқтарында кішкентай қара дақтар бар. Жылтыр лобстер бозғылт жасыл реңкте өмір сүреді. Тропикалық сулардан шыққан жылтыр лобстер ашық түсті - көбіне аяғынан денеге өтетін қабық пен жолақтарда қара немесе қызыл өрнектері бар көк-көк түсті. Кез-келген түс камуфляж мақсаттарымен ақталған - бұл өзін-өзі қорғау және ақшыл лобпен аң аулау тәсілі.

Қызықты факт: басқа шаян тәрізді, омыртқа омыртқалары піскен кезде қызылға айналады.

Омар қайда тұрады?

Сурет: Судағы омыртқа

Бұл түр жылы суларда жиі кездеседі, бірақ кейде суық теңіздерде кездеседі.

Көбінесе лобстер келесі жерлерде жиналады:

Қызықты факт: Ұзақ уақыт бойы Прибалтика теңізінде ақшыл лобос табылды деген пікір қалыптасқан, сондықтан зерттеушілер ол жердегі адамдарды қарқынды іздестірді. 2010 жылы лобстердің теңізде төмен температура әсерінен өмір сүрмейтіні дәлелдеді.

Бұл шаян тәрізділер материктерге немесе аралдарға жақын жағалаудағы суларды, маржан рифтері мен көптеген тау жыныстарын қызықтырады, онда сіз оларды жасыруға және аулауға болады. Олар кем дегенде 200 метр тереңдікте орналасқаны жөн.

Олар жалғыз өмір салтын ұстанатындықтан, коммерциялық масштабта лобстерді алу қиынға соғады. Олар жасырынып, құмға көміліп, маржан рифтерінің арасына тығылып, өте үлкен мөлшеріне сәйкес келетін жарықты іздейді. Сондықтан, омыртқалар негізінен қолмен жиналады: сүңгуірлер оларды баспаналарынан шығарады.

Айналмалы шаянтектер кейбір шаян тәрізділер сияқты тесік қазып, баспана жасауды білмейді, бірақ олар шеберлікпен өздерін құмға көміп, дақтары мен жолақтары арқылы біріктіреді. Құм түйірлерін іліп, олар үстіне шашырайды, жыртқыштар мен жыртқыштарға көрінбейді.

Омар не жейді?

Шыбын-шіркейлер өте ашық, бірақ тырнақтардың жоқтығынан олар туысқандары сияқты тиімді аулай алмайды. Сондықтан олар түбіне жететіндердің бәрін жейді.

Көбінесе омыртқаның омартасы мыналарды қамтиды:

• мидия, устрица,
• ұсақ балық
• орта омыртқасыздар, оның ішінде ұсақ сегіздіктер, кілегейлі балық,
• құрттар.

Қызықты факт: шыбын-шіркейлер өлімге немқұрайды қарамайды және ірі жыртқыштардың қалғанын жеуге дайын.

Маржан рифтерінің, тастардың немесе құмға көмілген арықтардың арасына жасырынған омарта өз олжасын күтуде. Қатерлі ісік өте баяу қозғалады, сондықтан ол оңай балық аулауға қабілетсіз және реакция жылдамдығы мен камуфляжға толықтай сүйенеді.

Ол жыртқышты сезімтал ұзын антенналардың көмегімен байқайды, және ол неғұрлым жақын болса, оның қысқа мұртының сезімдері соғұрлым айқын болады - олардың көмегімен шыбын-шіркей лақтырудың уақыты келгенде түсінеді.Егер балық немесе моллюскалар омыртқаның омарына жететін болса, ол тез серпіліп, олжасын аузында тұрған қылшықтармен ұстап алады. Омыртқаның лобында улы немесе өткір тістері жоқ, сондықтан егер жыртқыш өлтірілмеген болса, оны тірідей жейді.

Жыртқыш ұсталып, жеп болғаннан кейін, омыртқа аң аулауды тоқтатпайды. Ол тағы да баспанаға тығылып, жаңа құрбан болады деп күтеді. Егер оны ұзақ уақыт бойы ешкім қарсы алмаса, ол жаңа жерге аздап асықты және ол жерде оны күтеді. Мұндай сызықшаларда ол көбінесе жыртқыштарды немесе сүңгуірлерді кездестіреді.

Қызықты факт: қобалжылар мейрамханалардың аквариумдарында сақталады, нәзіктікті дамытады. Онда олар арнайы теңдестірілген жемдермен қоректенеді, оларда шаяндар тез өседі және жақсы тамақтандырылады.

Мінезі мен өмір салтының ерекшеліктері

Сурет: Нағыз омыртқа омары

Төменгі өмір салты мен құпиялылық лобстерге пакеттерде немесе топтарда өмір сүруге мүмкіндік бермейді, сондықтан бұл лобстер біртұтас. Олардың түнгі өмір салтын ұстанатыны жалпыға бірдей белгілі, бірақ бұл ондай емес: қатерлі ісік әрдайым демалып, аң аулайды, тіпті ұйықтап жатқанда да, жақын маңдағы қозғалысты ұстап алып, олжасын тартып алады. Түнде ол тау-кен өндірісі үшін жаңа, құнарлы жерге қысқа сызықтар жасайды. Немесе ол күндізгі уақытта кез-келген жерде жүгіреді, егер ол жақын маңдағы арбаларды зерттесе.

Қатерлі ісік толығымен агрессивті емес және қорғаныс механизмдері жоқ. Оның қабығы кератинленген өткір өсінділермен жабылған, олар оны әрдайым жыртқыштардан және басқа қауіптерден қорғамайды. Тырнақтардың болмауы оны басқа ісіктерге қарағанда осал етеді. Кішкентай тырнақтарына ие болған ұрғашылар оларды пайдаланбайды.

Айналмалы лобстер - бұл аумақтық тіршілік иелері, бірақ олар ешқашан аумақ үшін күреспейді. Егер өсіру маусымы әлі келмеген болса, олар бір-бірін мұртты қолдана отырып сезінеді және жай қарым-қатынастан аулақ болады. Мейрамханалардың аквариумдарында лобстер кішігірім топтарда тыныш өмір сүрсе де - олардың арасында ешқандай жанжал мен аумақтық қақтығыстар болмайды.

Кейде омыртқаның омыртқалары рак пен тыныштықты бұзатын балық немесе басқа теңіз өміріне тап болса, өздерін қорғай алады. Бұл жағдайда омыртқа омарты қорғаныс позициясын алады, аяқтарын жайып, мұртты әртүрлі бағытта шашыратып, құйрықты артқа лақтырады. Егер жау рактың әсерлі мөлшерін көргенде шегінбесе, онда ол омыртқаның қатты мықынына түсіп кетуі мүмкін.

Қыста шыбын-шіркейлер болашақ өмір салты натуралистер үшін құпия болып қала беретін тереңдікке барғанды ​​жөн көреді. Олар мұны ерекше түрде жасайды: кішкентай топқа түскен соң, омыртқалар бір-біріне ұзын мұртты ұстап, рактың алдынан шығады. Сонымен, олар тізбекте жүріп, маржан рифтерінен түседі.

Әлеуметтік құрылым және көбею

Суретте: теңіздегі жылтыр омар

Жылтыр омыртқалар жыныстық жолмен көбейеді. Жеке адам бес жастан бастап ересек болып саналады, содан кейін жыныстық жетілуге ​​жетеді. Әдетте, тұқым өсіру маусымы қазан немесе желтоқсан айларында басталады, дегенмен су температурасы жеткілікті жоғары болса, ертерек басталуы мүмкін.

Әйел кішкентай жұмыртқаларды арнайы кеудеге салады, содан кейін ұрықтандырылмаған жұмыртқаларын еркекпен бірге іздейді. Оны табу қиын емес - ер адамдар, әдетте, әйелдерге қарағанда аз қозғалғыштығы бар, сондықтан оны сезімтал мұртты ұстап, бір бағытта қозғалады. Оны тапқанда, еркек жұмыртқаны ұрықтандырады.

Бірнеше ай бойы жұмыртқалар ананың сөмкесінде болады және оны бірнеше еркек ұрықтандырады - осы кезеңде қанша адам кездеседі. Сондықтан әртүрлі жұмыртқаларды әр түрлі лобстермен ұрықтандыруға болады. Бірнеше айдан кейін жұмыртқалардан личинкалар люктің кішкентай құйрықтары бар ақ мөлдір өрмекшілерге ұқсайды - бұл қайсыбір омыртқаның ұрпағы екенін қандай белгі арқылы түсінуге болады.

Жұмыртқалар кішкентай зоопланктонды жеп, мұхитта өздігінен ағып кетеді. Болашақта табанға айналатын денеде болатын кішкентай процестер қозғалыс векторын орнатуға мүмкіндік береді. Олар өмірдің осы кезеңінде өте осал болып табылады және бірнеше мың жұмыртқалардың ішінде олардың жартысынан азы тірі қалады.

Личинкалар балқу кезеңінен сатысына ауысып, тез өседі. Әрбір балқытылған кезде омыртқаның хитинозды қақпағы тығыздалады, дене салмағы қосылады. Бір жыл балқығаннан кейін ғана хитин қақпағы жеткілікті күйге келеді, оның үстіне кератинді өсінділер пайда болады.

Омыртқаның омарының табиғи жаулары

Жылтыр лобстерді ересек адамның немесе бүкіл рак ауруын жоя алатын тіршілік иесінің күшті қабығын жеуге болатын барлық адамдар жейді.

Жіңішке омартаға қауіп төндіретіндер:

• риф акулалары
• балғаның акулалары
• сегіздіктер. Олар шаян тәрізділердің табиғи жауы, сондықтан лобстерді аулаудың қызықты тәсілі де осыған байланысты. Егер омыртқаның омары кез-келген баспанаға кіріп кетсе, оған оған сегізаяқ көрсетеді, ал омыртқалы омарта мың жылдан астам уақыт бойына қалыптасқан өзін-өзі сақтау инстинктін қоздырады. Сыңғырлы омар бірден баспанадан шығып, адамдар оны ұстап отырған сегізаяқтан жүзуге тырысады,
• код. Бұл балықтар лобстерге жиі шабуылдайды, өйткені олар үшін лобстерді байқау қиын, бірақ балық осы екі байланысты байланыстыра алмайды.

Лобстер личинкалары жұмыртқадан шыққаннан кейін бірден планктонмен біріктіріліп, олар өсу кезінде қоректенеді. Онда оларды планктон мен ұсақ балықпен қоректенетін киттер жеуге болады.

Қызықты факт: лобстерді жаңа піскен ет үшін оңай аулауға болады. Оны ұстау үшін кішкене торлар салынып, оған кішкене ет кесектері орналастырылған, онда омыртқаның тамағы іздеп жүреді.

Популяция және түрдің жағдайы

Сурет: Spiny омар

Шыбын-шіркейлер ешқашан жойылу қаупінде болған жоқ, өйткені оларға ірі көлемде балық аулауды ұйымдастыру қиын - тек жекелеген адамдарды ұстауға болады. Олар мейрамхана аквариумдарында нәзіктік ретінде белсенді өседі.

Лобстердің еті нәзік, көптеген пайдалы қасиеттері бар. Тау-кен өндірісінің қиындығына байланысты бұл өте қымбат, бірақ шаяндардың бөліктері көбінесе шаянның үлкен мөлшеріне байланысты болады. Лобстерді аулау үшін еттің торлары лобстер жиналатын мекен-жайға түседі. Шаяндар етпен қоректеніп жатқанда, тор жабылып, лобстер өздігінен шыға алмайды.

Сегізаяқ лобстердің кейбір түрлері популяцияны азайтты, мысалы, Үнді-Тынық мұхиты аймағынан шыққан Панулирус полифагасы. Табиғатты қорғаудың халықаралық одағы оған «ең аз алаңдаушылықты» сақтау мәртебесін берді.

Жылтыр омар ежелгі уақыттан бері олар адам өмірінде маңызды орынға ие болды: адамдар шаян тәрізділерді алуды және пісіруді үйренгеннен кейін, олар ұсақ омарстың дәмді ғана емес, пайдалы да болатынын түсінді. Бірақ бұл жұмбақ жануарлар өздерінің табиғи мекендеу орындарында әлі де жеткілікті зерттелмеген, сондықтан болашақта осы теңіз тұрғындарына жақындай түсуге тура келеді.

Өнімнің тарихы және географиясы

Басқа шаян тәрізділер тәрізді омыртқалар Жер бетінде бұдан 350 миллион жыл бұрын пайда болған. Олар теңіз түбінде балық пайда болғанға дейін билік етті.

Жылтыр омыртқалар ұзақ уақыттан бері маңызды нысана болып келеді. Бірақ сонымен бірге олар балық аулау үшін жем және тыңайтқыш ретінде пайдаланылды.
Жіңішке лобстер Тынық және Атлант мұхитының жағалауларында, сондай-ақ Кариб және Жерорта теңіздерінде жиі кездеседі. Оларды Мексика, Калифорния, Жапония, Оңтүстік Африка, Австралия және Жаңа Зеландия жағалауларынан табуға болады.

Жақында бұл жануарлардың саны күрт азайды. Сондықтан олар жасанды түрде көбейе бастады. Францияның солтүстік-батыс бөлігінде жануарларды климаттауға тырысу жұмыстары жүргізілуде.

Түрлері мен сорттары

Табиғатта лобстердің 100-ден астам түрі бар, олар 2 отбасына топтастырылған: нағыз лобстер және өзен шаяны. Нағыз лобстерді көбінесе жартасты немесе жарылған лобстер деп атайды.

Сондай-ақ, жануарлар екі топқа бөлінеді: суық және жылы су. Суық су лобстері Оңтүстік Америка, Оңтүстік Африка, Австралия және Жаңа Зеландия жағалауларында, ал жылы су лобстері тропикалық Азия мен Африканың жағалауларында, сондай-ақ Кариб бассейнінде өмір сүреді.
Азық-түлікте жиі қолданылады кең таралған омарта, қызыл бретондық омартанемесе «иненің омары» Атлантнемесе португалша қызғылт сары түсті омарта, жасыл, қоңыр және флорида омыртқалар. Көбінесе қоңыр сыңар омар дүкен сөрелеріне түседі.

Жасыл тарғыл шаян өзінің әріптестерінен жасыл қабықпен ерекшеленеді, ақ дақтар мен жолақтармен жабылған, аяқтары 12 жұп (10 емес) және өте ұзақ антенналар. Қызыл бретондық омыртқаның омары, аты айтып тұрғандай, ашық қызыл түспен сипатталады. Флориданың қоңыр және флоридадағы омыртқаның карапасы қоңыр, бірақ Флоридада ақ жамылғылар бар.

Көбіне мұздатылған, қайнатылған және консервіленген шаян тәрізді ет сатылымға шығарылады. Кейде салқындаған кезде кездеседі. Мейрамханада сіз аквариумнан тірі жылтыр лобаны таңдап, одан дайындалған тағамнан ләззат ала аласыз.

Пайдалы ерекшеліктері

Жіңішке лобстердің құрамында белоктар, дәрумендер мен минералдар бар. Олар әсіресе дәрумендерге бай: бета-каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, ретинол, цианокобаламин, аскорбин, фолий және пантотен қышқылдары. Оларда микро және макроэлементтер бар: темір, натрий, калий, магний, кальций, мырыш, фосфор, никель, молибден, фтор, хром, хлор, күкірт.
300 грамм ет құрамында күнделікті мыс пен йод бар.

Лобстерде майлар өте аз (100 грамм өнімге 2 грамм) және көмірсулар мүлдем жоқ. Сондықтан шаян тәрізділер диеталық өнімдерге жатады және артық салмағы бар адамдарға, сондай-ақ жақсарудан қорқатындарға ұсынылады. Бұл өз фигурасына мән беретіндер үшін өте қолайлы өнім.

Ақуыздардың жоғары концентрациясына байланысты (100 грамм ет құрамында 20,5 грамм ақуыз бар), құрылыс материалы ретінде пайдаланылатын жануарлардың еті ауыр физикалық еңбекпен айналысатын адамдарға және спортшыларға ұсынылады.

Жылтыр омар еті:
- кариестің дамуына жол бермейді,
- мидың белсенділігін ынталандырады,
- қанның ұюына ықпал етеді,
- жүрек бұлшықетінің жұмысын жақсартады;
- ферменттер өндірісін белсендіреді.

Шаян тәрізділер тірек-қимыл жүйесіне жақсы әсер етеді, сүйектерді нығайтады және олардың жұмсартылуын болдырмайды, рахиттің алдын алу және сүйек тінін қалпына келтіру, бұлшықеттің жиырылуына ықпал етеді. Олар сынықтар, сүйектер мен буындар үшін пайдалы болады.
Жылтыр лобстер стрессті жеңілдетеді, ұйқыны қалыпқа келтіреді және жүйкені тыныштандырады. Сондықтан оларды жүйке аурулары үшін қолдану керек.

Дәмдік қасиеттер

Лобстердің еті басқа шаян тәрізділердің етін еске түсіреді, бірақ оның талғампаздығы мен талғампаздығы ерекше. Суық су лобстары жылы су лобстеріне қарағанда ақшыл және нәзік. Әсіресе нәзік және тазартылған дәм қызыл иісті омар етімен сипатталады.

Жас жануарлардың еті көбірек. Жасына қарай ол өзінің дәмін жоғалтады.

Тағам дайындау

Жылтыр омыртқалар өте баяу өседі және оларды ұстау шектеулі. Сондықтан бұл шаян тәрізділердің еті өте қымбат және нәзік болып саналады. Омарлы омар тағамы әлемдегі көптеген элиталық мейрамханалардың мәзірінде жетекші орын алады. Әсіресе олар Таиланд, Белиз, Бали, Багам аралдары мен Кариб теңізіндегі мейрамханаларда жиі ұсынылады. Олар ақсүйектер сүйікті тағамдарының бірі.

Пісіруде омыртқаның құрсақ және құйрығы қолданылады. Бұл жануарлардың құйрықтары мойын деп аталады, ал құрсақ құйрық деп аталады.Мойынның салмағы 1 келіге дейін жетеді.

Лобстер пісіріледі, бұқтырылады, қуырылады, пісіріледі. Олардан салаттар, асханалық және суфле дайындалады. Шаян тәрізді ет сорпаға дәмді және бай дәм қосады.
Қайнатылған лобстердің дәмін жақсарту үшін қайнаған кезде суға тұз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады. Сіз бұл шаян тәрізділерді шарапта дайындауға болады. Қайнатылған жануардың қабығы ашық қызыл түске ие болады, ал оның еті жұмсақ болады.

Қуырар алдында омар тазартылады, ал пісірер алдында қабыққа кесіп, оларды зәйтүн майымен жағыңыз, лимон шырынын себіңіз немесе үгітілген ірімшік себіңіз.

Грильдегі омарта ешкімді бей-жай қалдырмайды. Ол портпен суарылады және насыбайгүлге себіледі.
Тұздықтар мен маринадтар тағамдардың дәмін әртараптандыруға көмектеседі. Көкөністермен тамаша үйлескен лобстер (әсіресе бұршақ), жемістер, жұмыртқа, гравий, май, лимон шырыны, қымбат ірімшіктер, насыбайгүл, порт, құрғақ ақ шарап. Пісірілген күріш пен көкөніс салаты бүйір тағам ретінде беріледі.

Францияда олар лобос жалынды коньякты артық көреді. Қытайлықтар оны күнжіт майымен, пиязбен және жаңа имбирмен өз шырынында дайындайды, ал Испания тұрғындары оған қызанақ соусы, бұрыш, үгітілген бадам және жаңғақ, даршын және салқындатылмаған шоколад қосады.
Лобстер бауыр және олардың уылдырығы тамақ ретінде де қолданылады. Әдетте бауырды тұздалған суға қайнатады және лимон шырынын суарады. Кейде омардың аяқтары да дайындалады.

Омыртқалы лобстерді қалай таңдауға болады

Жылтыр лобстер дүкендер мен мейрамханаларға үлкен картон қораптарынан жеткізіледі. Олар тірі болуы керек. Әдетте ереже «бір тара, бір жеке». Тірі омыртқаның лобстері мөлшеріне қарай алынады. Бұл шаян тәрізділерден консервілер көп таралмайды. Бізде әлі күнге дейін консервіленген лобстер көп, тіпті солар тек нәзік жандылардағы бөлімдерде және өте жоғары бағада.

Лобстерлер жеке адамның мөлшері мен еттің нәзіктігі туралы ережеге бағынбайды, дегенмен кейбір дереккөздер жас жастағыларды қабылдаған дұрыс дейді. Өйткені, олар «жақсы сақталған», яғни қазіргі оңтүстік теңіздердің «уланған» суларында өмір сүру мүмкіндігі аз болды.

Шаян тәрізділер сатып алынған күні дайындалады, олардан ыдыс сақталмайды

Лобстерді қалай дайындауға және жеуге болады

Жіңішке лобстерді дайындаудың басты құпиясы - оларды тірідей қайнату. Айналмалы лобстер кәдімгі және аздап тұздалған суда жуылады, қабыққа жабысып қалатын барлық құмдар, қиыршық тастар мен бұтақтар алынып, қайнатылған су құйылып, қайнатылады. Айналмалы омар 15-20 минут ішінде дайын болады. Ыдыс-аяқ дайын болған кезде карапас қызылға айналады.

Лобстер екі жолмен жейді:

• тазартылған түрде қызмет етіңіз, мойынға әр түрлі тұздықтар мен қоспалар қосылған немесе салаттағы ет ретінде немесе ыстық табақпен бірге
• бүкіл шаян тәрізділерге және оған омар кескіштерге қызмет етіңіз. Содан кейін лобстер үстел басында кесіледі. Бұл жағдайда оны қолыңызбен жеп қойыңыз. Кейде шаян тәрізділер үшін арнайы шанышқы беріледі, ол қабықтан ет алу үшін қолданылады.

Жылтыр лобстерге жаңа піскен тағамдар ұсынылады, олардан ыдыс-аяқтарды ұзақ уақыт сақтау ұсынылмайды.

Ұсақ лобстермен рецепт дайындау

Тұздықтары бар лобстер

Тұздық үшін - бір ас қасық зәйтүн майы, жарты түйір сарымсақ, кішкене аскөк, 1-2 лимон шырыны, 1 авокадо.

Омыртқаны әдеттегі шаян тәрізділер сияқты қайнатыңыз, сығынды, салқын. Жоғарыда аталған өнімдерден алынған тұздықпен аршылған немесе тұтас етіп тураңыз.

Лобстер Рисотто

400 г омар еті, бір стақан ақ күріш, сәбіз және қопсытқыш, бір стақан балық сорпасы және 3 стакан көкөніс сорпасы, рисотто (қоспасы), бір ас қасық зәйтүн майы.

Аяқталған қайнатылған омарта еті кішкене текшелерге кесілген. Күрішті су мен балық қорының қоспасында қайнатыңыз. Майды табада қыздырыңыз, көкөністерді қосыңыз, қуырыңыз, күріш, омарта еті мен көкөніс сорпасын қосыңыз және 10-12 минут қайнатыңыз.

Spiny Lobster салаты

1 қызыл апельсин, құмар жемістер және жеміс соусына арналған авокадо. 200 г омарта еті, күн кептірілген шие қызанақтары, насыбайгүл, жасыл кале салаты (немесе кале қырыққабаты).

Насыбайгүлмен бірге блендермен жемістерді ұнтақтаңыз. Остарды қайнатыңыз, тілімдерге кесіңіз. Салатты қолмен ұнтақтаңыз, етпен араластырыңыз, қызанақты ерітіндіде ұнтақтаңыз. Табақты жеміс соусымен дәмдеңіз, кептірілген қызанақтың үгіндісін қосыңыз.

Порттағы порту лобстері (португал тағамдары)

Жарты стакан порт, піскен қызанақ, насыбайгүл, зәйтүн майы, тұз, сондай-ақ 400 г қайнатылған омарта еті.

Табаға майды құйып, ішіндегі қызанақ пен насыбайгүлді қуырыңыз. Портқа құйып, алкоголь буланғанша жылытыңыз. Омыртқаның етін таратыңыз, туралған, 10-12 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Тағамға тұрақты бидайдан күріш немесе макарон беріледі.

Теңіз сквері

Маринадтау үшін - қызыл пияз және зімбірдің ұшындағы зімбір, 1 лимон шырыны, бір ас қасық зәйтүн майы, туралған насыбайгүл және розмарин.

Ыдыс үшін - 200 г қайнатылған омарта еті мен шикі қопсытқыштар мен асшаяндар, шелектер, электрлік гриль. Сіз қосымша хош иіс алу үшін таяздарды ала аласыз.

Тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді тұрақты қоспада блендермен араластырыңыз. Жарым маринадқа қайнатылған омарды салыңыз. Қалған теңіз өнімдерін тұздыққа батырып, 10 минутқа қалдырыңыз. Рецепттің барлық компоненттерін скверден өткізіп, электр торында 10-12 минут қуырыңыз.

Аспарагуспен буға айналған лобстер

Остарды қайнатыңыз, тазартыңыз, етті алыңыз. Блендерде ас қасық зәйтүн майы мен бір тамшы Дижон қыша араластырыңыз, етті қоспамен майдалаңыз. Қояншықты шайыңыз, сұрыптаңыз, кесіңіз, орташа ыдысқа қос қазан салып, туралған насыбайгүл қосылған зәйтүн майымен себіңіз. 15 минут буға пісіріңіз. Жылы спаржа қосылған салқындатылған омарта етін ұсыныңыз.

Омыртқалылардың зияны

Жеке аспаздық көздер омарта еті жүкті әйелге зиян тигізуі мүмкін деп мәлімдейді. Мұның себебі АҚШ FDA-ның жүкті әйелдердің белгілі бір аймақтардан балық пен теңіз өнімдерін пайдалануға тыйым салуы. Алайда жүкті әйелдер мен олардың балалары аулау аймағында лобстер жейді. «Жеуге болмайды» - бұл қазіргі заманғы жоғары дозалы витаминді-минералды кешендер. Бірақ бұйра лобстерге кешендерге қарағанда әлі де қол жетімді емес жағдайда, диетаға жаңа өнімді енгізбес бұрын дәрігерден кеңес алған дұрыс. Әрине, теңіз шаяндары қосымша тағамдарға кірмейді.

Теңіз шаян тәрізділер улануға себеп болуы мүмкін, егер бұрын пісірілген болса. Лобстерге арналған ыдыс ұзақ уақыт сақталмайды және оларды дайындалған күні жеуге тура келеді.

Сары омыртқаның еті аллергия тудыруы мүмкін. Мұның себебі - белгілі бір ақуыз, минералды дәрумендердің көптігі емес. Симптомдар кішігірім болуы мүмкін (бөртпе және қышу), сондықтан өкпе ісінуіне дейін неғұрлым ауыр. Сондықтан лобстердің етін басқа теңіз өнімдері мен балықтарға реакциясы бар адамдар жеуге болмайды.

Егер бұршақты дақылдар немесе саңырауқұлақтармен бірге жесе, ет тағамға зиян келтіреді. Кейбір «қолөнершілер» өздері бұл жағымсыз құбылысты сұрайды, лобстер, ірімшік пен майонез салаттарын дайындайды. Мұндай тағамдар, әрине, краб таяқшаларымен жақсы, егер арзан тамақ жегіңіз келсе, бірақ оларға қымбат теңіз өнімдерін «беру» дұрыс емес.