Тунец - мектеп тектес, жемқор, скумбрия балығы. Ол тарихқа дейінгі замандарда жыртқыш аң рөлін ойнаған: тунецтің суреттері анықталған қарабайыр суреттер Сицилия үңгірлерінен табылған.

Ұзақ уақыт бойы азық-түлік ресурсы ретінде тунец шетте болды. Жапондық балық тағамдарына сән пайда болуымен тунец барлық құрлықтарда танымал бола бастады. Тунец өндіру бірнеше есе өсті, қуатты өнеркәсіп айналды.

Сипаттамасы және ерекшеліктері

Тунец скумбрия тұқымдасына жататынын ақтайды. Олардың сыртқы түрі скумбрияның әдеттегі көрінісіне ұқсас. Дененің жалпы формасы мен пропорциялары балықтың жоғары жылдамдықты қасиеттерін көрсетеді. Биологтардың пікірінше тунец су астында сағатына 75 км жылдамдықпен немесе 40,5 түйінмен қозғалады. Бірақ бұл шек емес. Жәбірленушінің ізіне қарай, блюфинді тунец керемет 90 км / сағ жылдамдыққа дейін жетеді.

Дененің пішіні екі ұшында көрсетілген ұзартылған эллипске ұқсас. Көлденең қима - бұл тұрақты сопақ. Жоғарғы бөлігінде екі қанаттар бірінен кейін бірі жүреді. Біріншісі ұзаққа созылады, сәулелер магнитудасы бойынша түседі. Екіншісі - қысқа, ұзын, орақ тәрізді иілген. Екі жақтың да қатты сәулелері бар.

Тунаның негізгі қозғаушысы - каудальды фин. Бұл өте жылдам ұшақтардың қанаттарына ұқсайтын кең аралықтары бар симметриялы. Артқы және төменгі денесінде дамымаған құрылымдар бар. Бұл сәулелер мен мембраналар жоқ қосымша қақпақтар. Олар 7-ден 10 данаға дейін болуы мүмкін.

Тунецтің бояуы әдетте пелагиялық болып табылады. Жоғарғы жағы күңгірт, жақтары жеңіл, құрсақ бөлігі ақ түске боялған. Жалпы түстер гаммасы мен қыртыстардың түсі балықтардың тіршілік ету ортасына және түріне байланысты. Тунец сорттарының көпшілігінің жалпы атауы дененің түсімен, қылшықтардың мөлшері мен түсімен байланысты.

Тыныс алу үшін тунец үнемі қозғалуы керек. Каудальды қақпақпен серпіліп, алдын-ала кауальды бөліктің көлденең иілісі гилл қақпақтарына механикалық әсер етеді: олар ашылады. Су аузынан ағады. Ол асқазанды жуады. Гилл мембраналары судан оттегін алып, оны капиллярларға береді. Нәтижесінде тунец дем алады. Тоқтатылған тунец тыныс алуды автоматты түрде тоқтатады.

Тунец - жылы қанды балық. Олардың ерекше қасиеті бар. Басқа балықтардан айырмашылығы, олар толығымен суық емес тіршілік иелері емес, олар дене температурасын көтере алады. 1 км тереңдікте мұхит тек 5 ° С-қа дейін жылынады. Бұлшық еттер, блюфинді тунецтің ішкі ағзалары жылы болып қалады - 20 ° C-тан жоғары.

Жылы қанды немесе гомотермалды тіршілік иелерінің ағзасы сыртқы әлемнің температурасына қарамастан бұлшықеттер мен барлық мүшелердің температурасын тұрақты түрде сақтай алады. Бұл жануарларға барлық сүтқоректілер мен құстар жатады.

Балықтар - суық қанды тіршілік иелері. Олардың қандары капиллярларға ағып кетеді, олар капиллярлардан өтіп, газ алмасудың, гилл тыныс алуының тікелей қатысушылары болып табылады. Қан көмірқышқыл газын шығарады және капиллярлардың қабырғалары арқылы қажетті оттегімен қанықтырады. Осы кезде қан судың температурасына дейін салқындатады.

Яғни, балық бұлшықет жұмысы нәтижесінде пайда болатын жылуды сақтамайды. Тунаның эволюциялық дамуы бос жылу жоғалуын түзеді. Бұл балықтардың қанмен қамтамасыз ету жүйесінің ерекшеліктері бар. Біріншіден, тунецтің кішкентай кемелері көп. Екіншіден, кішкентай веналар мен артериялар бір-біріне тура жақын орналасқан, бір-бірімен тығыз байланысты желіні құрайды. Олар жылу алмастырғыш тәрізді нәрсені құрайды.

Жұмысшы бұлшықеттермен қыздырылған веноздық қан артериялар арқылы өтетін қанның салқындауына жылу береді. Бұл өз кезегінде балық ағзасын оттегімен және жылумен қамтамасыз етеді, ол одан да белсенді жұмыс істей бастайды. Дененің жалпы деңгейі көтеріледі. Бұл тунецті керемет жүзгіш және ең табысты жыртқыш етеді.

Тунада дене температурасын (бұлшық еттерін) ұстап тұру механизмінің алғашқы бастаушысы, жапон зерттеушісі Кисинуэ осы балықтарға жеке отряды құруды ұсынды. Талқылап, пікір таластырғаннан кейін, биологтар қалыптасқан жүйені бұзуға кіріспеді және скумбрия отбасында тунец қалдырды.

Веноздық және артериялық қан арасындағы жылу алмасудың тиімділігі капиллярлардың бір-біріне енуіне байланысты. Бұл жанама әсер етті. Бұл балық етіне көптеген пайдалы қасиеттер әкелді және тунец етінің түсін қою қызылға айналдырды.

Тунец түрлері, оларды ретке келтіру, жүйелеу мәселелері ғалымдар арасында пікірталас туғызды. Осы ғасырдың басына дейін қарапайым және Тынық мұхиттық тунец сол балықтың қосалқы түрлері ретінде тізімделген. Тұқымда небәрі 7 түрі болды, көп пікірталастардан кейін бұл кіші түрлерге тәуелсіз түрлер атағы берілді. Тунец тұқымдасы 8 түрден тұра бастады.

• Thunnus thynnus - номинативті түр. «Қарапайым» эпитетті киеді. Көбіне көк, көкшіл тунец деп атайды. Ең танымал алуан. Дисплейде болған кезде фотосуреттегі тунец немесе олар тунец туралы айтады, бұл жалпы осы түрді білдіреді.

Салмағы 650 кг-нан асуы мүмкін, сызықтық тунец мөлшері Егер балықшылар үлгіні 3 есе аз жинай алса, бұл үлкен жетістік деп саналады.

Тропиктік аймақтың теңіздері - бұл блюфинді тунецтің негізгі таралу аймағы. Атлантикада, Жерорта теңізінен Мексика шығанағына дейін тунец балықтары өздері үшін балық аулайды, ал балықшылар бұл балықты аулауға тырысады.

• Thunnus alalunga - көбінесе альбакор немесе ұзын құйрықты тунец түрінде кездеседі. Тынық мұхиты, Үнді және Атлант, осы мұхиттардың тропикалық аймағы ұзақ құйрықты тунец өсіретін мекен. Альбакорлардың ағыны жақсы диета және көбею үшін іздеуде трансконтикалық миграциялар жасайды.

Альбакордың максималды салмағы - 60 кг, денесінің ұзындығы - 1,4 м аспайды, ұзын тунец Атлант және Тынық мұхиты теңіздерінде белсенді түрде ұсталады. Бұл балық тунец арасындағы талғамға ие болу үшін күреседі.

• Thunnus maccoyii - оңтүстік теңіздерге жабысқандықтан, оңтүстік көк немесе австралиялық тунец деп аталады. Салмағы мен өлшемі бойынша ол тунец арасында орташа орын алады. Ол 2,5 м-ге дейін өседі және салмағы 260 кг-ға жетеді.

Бұл тунец табылған мұхиттардың оңтүстік бөлігінің жылы теңіздерінде. Бұл балықтар Африканың және Жаңа Зеландияның оңтүстік жағалауларында қоректенеді. Оңтүстік тунец олжа іздейтін негізгі су қабаты - бұл жер беті. Бірақ шақырымға созылған сүңгуірлер оларды да қорқыта алмайды. Австралиялық тунецтің 2774 м тереңдікте қалу жағдайлары болды.

• Thunnus obesus - үлкен үлгілерде көздің диаметрі жақсы табақшаның өлшеміне ие. Үлкен көзді тунец - бұл балықтың ең көп кездесетін атауы. Ұзындығы 2,5 м және салмағы 200 кг-нан асатын балықтар тіпті тунец үшін де жақсы көрсеткіш болып табылады.

Жерорта теңізіне кірмейді. Қалған ашық Тынық мұхиты, Атлант және Үнді теңіздері табылды. Ол жер бетіне жақын, 300 м тереңдікте өмір сүреді. Балық өте сирек емес, тунецпен балық аулау нысаны.

• Thunnus orientalis - түсі мен тіршілік ету ортасы бұл балыққа Тынық мұхиттық атау берді. Бұл тунецтің дененің көкшіл түсімен байланысы ғана емес, сондықтан шатастыруға болады.

• Thunnus albacares - қанаттарының түсіне байланысты оны сарыфина тунец деп атады. Тропика және қоңыржай мұхиттық ендік - бұл тунецтің таралу аймағы. Сарыфин тунеці судың температурасы 18 ° C-қа дейін төзбейді. Көшпенділер шамалы, көбінесе тік болады: суық тереңдіктен жылы қабатқа дейін.

• Thunnus atlanticus - қара арқа және Атлант бұл түрге Атлант, қара-қауырсынды немесе қара тунец деген ат берді. Бұл түр қалған түрлердің арасында пісу жылдамдығымен ерекшеленеді. 2 жасында ол ұрпақ өсіре алады, 5 жасында қара тунец ескі болып саналады.

• Thunnus tonggol - ұзын құйрықты тунец деп аталатын нақтыланған тағамға байланысты. Бұл салыстырмалы түрде таяз тунец. Ең үлкен сызықтық өлшемі 1,45 м аспайды, салмағы 36 кг.Үнді және Тынық мұхитының субтропикалық жылынған сулары - ұзаққа созылған тунец. Бұл балық басқа тунецтерге қарағанда баяу өседі.

Айта кету керек, скумбрия отбасында бар балық, тунец тәрізді - Бұл атлантикалық бонито немесе бонито. Отбасында тек дененің контурына ғана емес, сонымен қатар атауына да ұқсас түрлер бар. Олардың кейбіреулері, мысалы, жолақты тунец маңызды коммерциялық құндылыққа ие.

Өмір салты және өмір салты

Тунья - балық аулау. Уақыттың көп бөлігі пелагиялық аймақта өтеді. Яғни, олар түбінен тамақ іздемейді және оны судың бетінен жинамайды. Су бағанында олар тік жазықтықта жиі қозғалады. Қозғалыс бағыты судың температурасын анықтайды. Тунецалық балықтар 18-25 ° С дейін жылынатын су қабаттарына бейім.

Мектептерде, туналарда аң аулау қарапайым және тиімді әдісті ойлап тапты. Жартылай шеңберде олар жеуге бара жатқан кішкентай балықтар мектебін аралайды. Содан кейін олар жылдам шабуыл жасайды. Балықтардың шабуыл және сіңіру жылдамдығы өте жоғары. Қысқа уақыт ішінде тунец бүкіл жыртқыш мектепті жейді.

ХІХ ғасырда балықшылар тунец жорасының тиімділігін байқады. Бұл балықтарды өздерінің бәсекелестері ретінде қабылдады. Балыққа бай шығыс Американың жағалауларында балық қорын қамтамасыз ету үшін тунец ұсталды. ХХ ғасырдың ортасына дейін тунец еті аз бағаланып, көбінесе мал азығын өндіруге көшті.

Тунец сипаттамасы

Тунец (фото) скумбрия тұқымдасының ең ірі коммерциялық балығы. Бұл балық ерекше дәмді және пайдалы етінің арқасында үлкен сұранысқа ие. Сонымен қатар, тунецтегі паразиттер өте сирек кездеседі, бұл сізге көптеген дәмді шикі тағамдар дайындауға мүмкіндік береді. Кейбір адамдар ұзындығы 3-4 м, салмағы 500-600 кг жетеді.

2012 жылы Жаңа Зеландия жағалауынан иірілген балықшы ұстап алып, әлемдегі ең ірі тунец салмағы 335 кг-ды құрады.

Анатомиялық ерекшеліктерге байланысты мұндай скумбрия балықтарының тіршілігін олар үнемі бейімделген тұрақты қозғалыссыз мүмкін емес. Туна шыбық тәрізді, массивті бүйір бұлшықеттері бар, денесі құйрыққа дейін тарылған. Құйрық сабағы үлкен тері жамылғысымен жабдықталған, артқы жағы тез және ұзақ жүзуге арналған орақ пішініне ие. Қан оттегімен қаныққан, ал дене температурасы судан әлдеқайда жылы, бұл суық тоғандарда өзін жайлы сезінуге мүмкіндік береді.

Балық Тынық мұхиты, Атлант және Үнді мұхиттарының тропикалық және субтропикалық аймақтарында кең таралған, бірақ ол салқын ендіктерде де кездеседі: ол Қара, Жапон және Азов теңізінде тұрады. Атлант мұхитының тунецінің кіші түрі Баренц теңізінде кездеседі.

Туна - бұл тамаша жүзгіштер, олар сағатына 90 км жылдамдыққа жетеді. Тамақ іздеп, олар үлкен кеңістікті тез жеңе алады. Тунец үлкен шойларда сақталады. Еттің қызыл түсі «жоғары жылдамдықта» қозғалыс кезінде бұлшық еттерде белсенді өндірілетін құрамында темір бар ақуыздық миоглобин протеинінің болуымен түсіндіріледі.

Тунаның негізгі тамағы - ұсақ балықтар (сардина, скумбрия, майшабақ), шаян тәрізділер мен ұлулар. Тунада көбею мүмкіндігі үш жасында пайда болады. Үлкен әйел бірнеше миллион жұмыртқа сала алады. Уылдырық шашу маусым-шілде айларында субтропиктердің жылы суларында болады.

Тунец түрлері

50-ге жуық түрлері мен кіші түрлері бар, бірақ олардың ішіндегі ең танымалдары бірнеше:

• Жалпы немесе қызыл тунец Атлант мұхитының экваторлық суларында, Кариб және Жерорта теңіздерінде, Үнді мұхитының солтүстік-шығыс аймақтарында және Мексика шығанағында жиі кездеседі. Қызыл тунец салқын ендіктерде сирек кездеседі: Гренландия жағалауында және Баренц теңізінде. Бұл түрдің ең үлкен тунецінің салмағы 684 кг, ұзындығы 4,58 м.
• Атлант немесе қара қауырсын (ака қара тунец) - тунецтің ішіндегі ең кішісі. Ересектердің үлгілері бір метрден аспайды және максималды салмағы 20 кг құрайды.Бұл түрдің өмір сүру ұзақтығы тунец арасындағы ең қысқа - шамамен 4-6 жыл. Атлант тунецінің сарғыш жағы және сары реңкі бар қылшық бар. Бұл түр тек батыс Атланттың жылы теңіздерін ғана ұнатады (Бразилия жағалауларынан Кейп-Кейге дейін).
• Блюфин тунеці - бұл ең үлкен түрі. Максималды ұзындығы - 4,6 м, салмағы - 680 кг. Қалың денесі көлденең қимада шеңбер түрінде болады. Бүйір сызық бойындағы үлкен таразылар өзіндік қабыққа ұқсайды. Блюкина тунецінің тіршілік ету ортасы өте кең - тропиктен мұхиттардың полярлық суларына дейін. Блюфин тунецінің ең үлкен коммерциялық мәні бар.
• Сарыфин тунеці (ака сары құйрықты) Жерорта теңізін қоспағанда, тропикалық және қоңыржай ендіктерде өмір сүреді. Максималды ұзындығы - 2,4 м, максималды салмағы - 200 кг. Бұл балықтардың артқы жақтары ашық-сары түсті. Күміс іштегі ересек сары құйрықты туннада 20 тік жолақ бар.
• Альбакор, ұзын немесе ақ түсті тунец ең нәзік және майлы етпен танымал. Ұзын тонаның салмағы шамамен 20 кг. Мұхиттардың қоңыржай және тропикалық ендіктерінде таралған. Ақ тунец балығы ең құнды болып саналады.

Сарытіл тунеці

Балықтың бұл түрі (оларды сарыфина тунеці деп те атайды) дорсальды (жұмсақ) және анальды қабықтардың ерекше түсіне байланысты аталады. Олардың ішінде сарғыш-сары көрінеді.

Ең үлкен жеке тұлғалардың ұзындығы 2 метрге жетіп, 130 кг салмаққа ие болады. Тунаның өсу процесі өте қарқынды жүреді, оның өсу ұзақтығы жылына 50 ... 60 см құрайды, екі жылдың ішінде балық салмағы 13 кг, 4 жылдан кейін - 60 кг жетеді.

Сары құйрықты тунец тек жылы суларда өмір сүреді, барлық жер үсті мұхиттарында кездеседі. Таралу аймағы судың 20 градустық шекарасымен шектеледі. Көрсеткіш + 18 ° С дейін төмендегенде, мұндай аймақта мұндай балықты кездестіру мүмкін емес. Олар оны Жерорта теңізінің суында ұстайды, ал жергілікті тұрғындар оны Жерорта теңізінің тунеці деп санайды және одан керемет тағамдар дайындайды.

Ересек адамдар тек мұхиттарда, ашық жерлерде, бір жарым жүз метр тереңдікте өмір сүреді. Жас адамдар әрқашан бетке және жағаға жақын жерде пакеттерде жүреді. Тропикте сары құйрықты тунец барлық жерде кездеседі, бірақ олардың саны азық-түліктің жағдайына байланысты. Биологиялық өнімділік пен тамақ көп болатын суда суда балық көп болады.

Бірдей диапазонда тунец көбінесе мұхиттардың белгілі бір аудандарында тұратын көптеген популяцияларды құрайды. Олардың арасында ұзақ қоныс аударатындар да бар. Жергілікті сулар мен қоныстанған өмірді қалайтындар бар. Сарыфин тунецінің кейбір бауырлары сияқты (блюфиндік тунец, альбакор) Тынық мұхиты қозғалыстары сияқты емес.

Сары құйрықты тунец, оның туысы сияқты, тунец тағамға кірмейді, оның ешқандай артықшылығы жоқ. Балық барлық жерде қозғалу жолымен кездесетін кез-келген ағзамен қоректенеді. Мұны әр түрлі топтарға жататын 50-ге дейін түрлі балық бар ұсталған адамдардың асқазандарындағы тамақ қалдықтарының құрамы растайды.

Өмірі жер бетіне жақын өтетін кішкентай тунец балықты көп аулайды, ол үшін судың қабаттары «үй» болып табылады. Үлкендері гемпиль, ай балықтары, теңіз балдырларын жегенді жөн көреді, олардың тіршілік ету ортасы - тереңдігі.

Ұрпақтарының сары құйрықты болу мүмкіндігі немесе оларды кәсіпқой балықшылар деп атайтын сары тунец олардың ұзындығы 50 ... 60 см өскенде ғана пайда болады.Жұмыртқалардың саны әр түрлі мөлшерде болады. Минимум - шамамен 1 миллион бірлік, максимум - 8,5 миллион бірлік. Тропикте сары құйрықты тунецтің уылдырық шашу маусымы - жылдың барлық мезгілдері, жазда тіршілік ету ортасының шекарасына жақын.

Көбею және ұзақ өмір сүру

Барлық тунецтік балықтар түрлер үшін тірі қалудың қарапайым стратегиясын таңдады: олар үлкен уылдырық шығарады. Бір ересек әйел 10 миллион жұмыртқаны сыпыра алады.Австралиялық тунец 15 миллионға дейін жұмыртқа әкеледі.

Тунец теңіз балықтарыкім кеш өссе. Кейбір түрлер ұрпақты өсіру мүмкіндігіне 10 жыл немесе одан да көп жетеді. Бұл балықтардың өмір сүру ұзақтығы да аз емес, 35 жасқа дейін жетеді. Биологтардың пікірінше, ұзаққа созылған тунец 50 жылға дейін өмір сүре алады.

Тунец сау балық. Оның еті әсіресе Жапонияда бағаланады. Бұл елден жаңалықтар аспанға жеткен биіктерге жетеді тунец бағасы азық-түлік аукциондарында. БАҚ кезекті баға рекордтары туралы мерзімді түрде хабарлайды. Енді бір тоннаның тоннасына 900-1000 АҚШ доллары керемет болып көрінбейді.

Ресейлік балық дүкендерінде тунец бағасы қалыпты. Мәселен, тунец бағанасын 150 рубльге сатып алуға болады. Екі жүз грамм банка консервілерін 250 рубльге немесе одан да көпке сатып алу қиын емес, тунецтің түріне және шығарылған елге байланысты.

Ұзыншақ тунец

Мұндай балықтарды альбакорлар деп те атайды. Ол басқа түрлерден үлкен өлшемдері бар кеудеге орналасқан қанаттарымен ерекшеленеді.

Сіз осы түрге жататын адамдарды мұхиттарда, олардың бос орындарында кездестіре аласыз. Бұл орын үшін ең перспективалы - қырықтың ені. Су объектілерінің жағалау бөліктерінде олар өте сирек кездеседі. Аумақтың сыртында тек 2 ... 6 жастағы балық өмір сүре алады. Тек жоғарғы қабаттарда, егер олар күн жеткілікті түрде жылынса. Балықтар тек мұхит суларына тән тұздылыққа төзеді. Олар температура ауытқуларына сенімді + 12 ° С ... + 23 ° С). Сонымен қатар, тұздылық деңгейі төмен болғандықтан, тұщы су тунеці - бұл әлемде кез-келген жерде кездеспейтін құбылыс.

Өмірдің алғашқы жылдарында балық судың беткі қабаттарында болады. Олар кемелдікке жеткенде, тереңдігі 150 ... 200 метр Жердің тропикасына түседі.

Суды біршама жылытып, сол жерде «игерген» балық негізінен су объектілерінің бетіне жақын орналасқан су қабаттарында тұратын тұрғындармен (шаян тәрізділер, балықтар, кальмарлар) қоректенеді. Тропикте терең теңіз тұрғындары оның тағамында болады (теңіз балдыры, қарасора, кейбір цефалоподтар).

Ұзын құйрықты тунец 4 ... 5 жыл өмір сүргеннен кейін жетілуге ​​келеді. Сонымен қатар, оның жағдайы ұзындығы шамамен 90 см және салмағы 45 кг-мен сипатталады. Тропикте уылдырық шашу көктемде және жазда, аймақтың шекараларында болады. Ұрғақтар 2,5 миллионға дейін жұмыртқа салады.

Балық тұрақты қоныс аударумен және айтарлықтай қашықтықпен сипатталады. Мысалы, Тынық мұхиты аймағында бұл Жапония мен Америка жағалаулары арасында бірдей жолмен байқалады.

Бүгінде ұзын құйрықты тунец халықаралық Қызыл кітаптың қорғауында.

Қара тунец

Бұл түр белгілі түрлердің ішіндегі ең кішісі. Әдетте ұзындығы ол жарты метрден және салмағы 3 кг аспайды. Сирек кездесетін болса да, метрлік салмағы 21 кг.

Қара тунецтің өмір сүру ортасы өте шектеулі, бұл оны бауырластарының арасында ерекшелендіреді. Ол тек Атлант мұхитында және оның батыс бөлігінде кездеседі. Бұл Рио-де-Жанейроның оңтүстігінде және Массачусетстің солтүстігінде орналасқан су аймағы. Өмір үшін су таза және жылы жерде орналасқаныңыз жөн.

Балықтың денесі пішінді сопақшаға жақын. Ол құйрығымен бірге (ай профиліне ие) қара тунецтің өте жоғары жылдамдықпен қозғалуына мүмкіндік береді. Асқазандағы балықтың денесі ақ түске боялған, бүйірлерінде күміс, артқы жағы қара, көкшіл-сұр немесе реңк бойынша аралық болуы мүмкін. Оның екі жағында да шекара бұлыңғыр және алтын сары түсті жолақ бар. Ол кең және бас жағында тар. Төменде (құйрық-аналық фин бөлімі) және одан жоғары (құйрық-екінші дорсальды фин бөлімі) денеде кішкентай дақтар пайда болады.

Бұл жабайы тунец барлық туыстарына қарағанда тезірек жетіледі - 2 жылға. Уылдырық шашу әр түрлі мекендейтін жерлерде әр түрлі жолмен жүреді - сәуір-қараша. Қуыру тез пайда болады және дереу тәуелсіз өмір бастайды.Олар су бағанындағы токтың еркімен, шамамен 50 метр тереңдікте ауытқиды. Балық тез өседі және 5 жасында қартайған болып саналады.

Қара тунец, амфиподтар, краб, асшаяндар, кальмар, түрлі балықтардың рационында. Кішкентай болғандықтан, олар өздері көбінесе мұхиттарда өмір сүретін басқа балықтардың олжасына айналады: жолақты тунец, ірі корифена, көк марлин.

Қара тунец англистермен бағаланады және жағымды олжа болып саналады.

Тунада балық аулау

Тунец балықтары коммерциялық мақсатта ұсталған. Сонымен қатар, ол спорт, олжа балық аулау пәні. Өнеркәсіптік тунецамен балық аулау үлкен жетістіктерге жетті Өткен ғасырда тунец балық аулау флотының қайта жарақтануы болды.

80-ші жылдары тек тунец аулауға бағытталған күшті теңізшілер құрыла бастады. Бұл кемелердің негізгі құралы көптеген жүздеген метрге жету қабілетімен және бір мезгілде тунецтің кішкене отарын көтеру қабілетімен ерекшеленетін әмияндар.

Тунаның ең үлкен үлгілері балық аулау арқылы алынған. Бұл ақылды түрде жасалынбаған ілгек. Жақында ілмектер тек шағын, қолмен ауланатын балық аулау кәсіпорындарында қолданыла бастады. Қазір арнайы кемелер жасалады - ұзақ жүретін кемелер.

Шатырлар - ілмектері бар ілулі орналасқан бірнеше тік сымдар (сызықтар). Балық етінің кесектері табиғи жем ретінде қолданылады. Көбіне түрлі-түсті жіптердің немесе басқа жыртқыштың еліктеушілерінің құны тұрады. Тунаның малды бордақылауы балықшылардың міндеттерін айтарлықтай жеңілдетеді.

Тунец ұсталған кезде үлкен проблема туындайды - бұл балықтар кеш өседі. Кейбір түрлер тунецтердің ұрпақтарын өсіру мүмкіндігіне ие болғанға дейін 10 жыл өмір сүруі керек. Халықаралық келісімдер жас тунецті аулауға шектеулер қояды.

Көптеген елдерде тунец малын сақтап, табыс табуға тырысқан жас адамдарға пышақ астына жол берілмейді. Олар жағалаудағы балық фермаларына жеткізіледі, онда балық ересектерге дейін өсіріледі. Балық өндірісін ұлғайту үшін табиғи және өндірістік күштердің үйлесімі бар.

Жолақты тунец

Бұл түр (сонымен қатар скиппек деп те аталады), туыстарынан айырмашылығы, денеде бірнеше бойлық жолақтар бар. Олардың іштерінде күміс түс бар, күлді көк олардың артына жақын. Үнемі ашық мұхитта тұратын тунец арасындағы балықтар ең кішкентай. Салмағы 25 кг болатын метрді сирек кездестіру мүмкін емес. 5 ... 3 кг және 60 ... 50 см болатын «стандартты» мәндер.

Мұндай тунец тек судың беткі қабаттарында және тек мұхитта өмір сүреді. Кейде ол теңізде ұсталады, бірақ бұл маржан рифтерінің жанында ғана мүмкін. Тіршілік ортасы - Тынық мұхиты, оның субтропиктік, тропикалық аудандары. Сондай-ақ жылы (+ 17 ° С ... + 28 ° С) теңізде тұратын теңіздерде тұрады.

Ол кейде он мыңдаған адамдар жиналатын мектептерде жиналғанды ​​қалайды. Мектепте көбінесе сол жастағы және физикалық жағдайдағы балықтар бірдей жылдам жүре алады (жылдамдығы сағатына 45 км жетеді). «Таза» отардан басқа, балықтың құрамына араласқан (сарыфина тунец, дельфиндер) сирек кездеседі.

Көптеген туа біткен адамдар сияқты, жолақты тунец маңызды маусымдық қоныс аударады. Олар әсіресе Жапония жағалауына жақын жерде байқалады. Жазда кейде Куриль аралдарына дейін балықтың жинақталуы байқалады, оның оңтүстігінде бұл уақытта үлкен (200 м-ден астам) тереңдікте өмір сүретін және ұзындығы 2,36 м-ге жететін үлкен көзді тунец бар.

Балықтардың денесі ұзындығы 40 см болғанда 2 ... 3 жылдан кейін уылдырық шаша алады. Балықтардың өнімділігі соңғысына тікелей байланысты. Мысалы, 40 см ұзындықтағы ұрғашылар 200 мың данаға дейін жетеді. жұмыртқа, 75 см - 2 млн данаға дейін. Уылдырық шашатын орындар тунецтің таралу орындарымен толық сәйкес келеді және тек тропикте кездеседі.

Бұл түр үстірт сөз су қоймаларының тұрғындарын жейді. Олардың диетасына әдетте ұсақ балықтар, шаян тәрізділер, кальмар кіреді. Оның құрамында 180-ден астам әртүрлі жануарлар бар.Нақты жиын әр тіршілік ету ортасында әр түрлі болады.

Скумбрия тунеці

Бұл түрдің балықтары жағалауға жақын жерде өмір сүретіндердің ішіндегі ең кішісі болып табылады. Бұл эпипелагиялық балықтар, Тынық мұхиты, Үнді, Атлант мұхиттарының жылы тропикалық теңіздерінде тұрады.

Артқы жағындағы дене түсі - көк көк және бастың үстінде қара. Беттері қараңғы толқынды жолақтары бар көкшіл. Іші ақ түсті. Вентральды және пекторальды қақпақтар әртүрлі түстерге ие: ішкі жағы қара, сырты күлгін. Керісінше, пекторальды аяқтардың қысқа ұзындығы және жүзу қабығының болмауы.

Ол 40 ... 30 см-ге дейін өседі және салмағы 5 ... 2,5 кг ғана алады. Кейде ұзындығы 58 см кездеседі.

Бұл балықтардың тамағына планктон және ұсақ балықтар (анчоус, атерин және т.б.) кіреді. Туна балығының өзі көбінесе ірі серіктестерінің олжасына айналады.

Жыныстық жетілу дененің ұзындығы 35 ... 30 см-ге жеткенде пайда болады, аналықтардың ұрықтылығы 200 ... 1,4 млн жұмыртқа, ұзындығы 30 ... 44,2 см, балықтардың уылдырық шашуы жыл бойы: қаңтар-сәуір Тынық мұхитында (шығыс бөлігі). , Тамыз-сәуір Үнді мұхитында (оңтүстік бөлігі).

Скумбрия тунеці мұхит суларындағы ұзақ қоныс аударуға бейім.

Атлант тунеці

Ең жарқын, жылдам және ең үлкен балықтардың атлантикалық тунеці. Бұл жылы қанды, бұл балықтар арасында өте сирек кездеседі. Мексика шығанағы, Исландия суларында тұрады. Ол Жерорта теңізінің уылдырық шашатын тропикалық суларында пайда болады. Бұл түр бұрын Қара теңізде өмір сүрген, бірақ қазір бұл популяция тарихта қалды.

Балықтардың керемет аэродинамикалық және жылдам әрі ұзақ уақыт қозғалуына мүмкіндік беретін, жаңартылған, торпедо тәрізді денесі бар. Артқы жағы түсі көк түсті, белі күміс-ақ, жылтыр реңктері бар.

Атланттық тунец тағамдары: зоопланктон, шаян тәрізділер, жыландар, кальмарлар. Балықтың тәбеті тоймайды, сондықтан олар әдетте екі метрге өсіп, ширек тонна салмаққа ие болады. Арнайы сипаттамалары бар адамдар бар. Мысалы, ең үлкен Атлант тунеці Нова Скотия маңындағы суларда ұсталды деген болжам бар. 680 келіде «тартты».

Еттің пайдасы

Тунья - бұл балықтың пайдалы қасиеттері еттің тағамдық және дәмдік қасиеттерімен үйлесетін ерекше өнім. Бұл теңіз балықтарында көптеген дәрумендер мен фосфорлар бар, сондықтан американдық университеттердің басшылығы студенттер мен оқытушылардың ақыл-ой белсенділігін сақтау мақсатында тунец тағамдарын асханалардың міндетті мәзіріне енгізді. Француз диетологтары бұл балықтың етін гемоглобин мен ақуыздың мөлшері бойынша жас бұзаумен салыстырады. Бірақ сиыр етінен айырмашылығы, тунецке бай белоктар ағзаға тез және толықтай (95% -ға) сіңеді. Нидерланд ғалымдары бұл балықтың күніне 30 г жегені көптеген омега-3 және 6 май қышқылдарының табиғи кешенінің жоғарылауына байланысты көптеген жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға болатындығын растады.Басқа дәрумендермен қатар құрамы құрамында фолий қышқылы бар, оның құрамында Денедегі жаспен бірге жиналатын және қан тамырларының қабырғаларына зақым келтіретін «қатерлі» амин қышқылы - гомоцистеин деңгейін тиімді төмендетеді.

Жапондықтар - бұл балықтың негізгі тұтынушылары тунецтің жастықты сақтап, өмірін ұзарта алатындығының айқын дәлелі болып табылады.

Тағамдық құндылығы және калория мөлшері

Майлы құрамның рекордтық деңгейіне қарамастан, тунец диеталық балық болып табылады. Түрлерге байланысты тағамдық құндылығы 110-нан 150 ккал-ға дейін.

• Ақуыздар - 23,3-24,4 г,
• Майлар - 4,6-4,8 г,
• Көмірсулар - 0 г,
• Күл - 1,2-1,7 г.

Ең төмен калория түрлері - сарыфин (110 ккал). Қуырылған кезде де энергия индексі 140 ккал-дан аспайды. Майдағы консервіленген тунецтің калория мөлшері 198 ккал-ға дейін артады.

Тунья балықтарының диетасы

Төмен калориялы құрамы мен керемет дәмі тунецті емдеуге және салмағын жоғалтуға арналған көптеген диеталық бағдарламалардың «королі» болуға мүмкіндік береді.Балық пен көкөністер жақсы үйлеседі: қияр, салат, қызанақ, балдыркөк сабағы, пекиндік қырыққабат, қоңыр бұрыш. Майонездің орнына диетологтар тунец дәмдеуіштері мен зәйтүн майы қосылған салаттармен дәмдеуді ұсынады. Тұндырылған консервіленген диета салаты үшін тунец консервілерін өз шырынында қолданған дұрыс.

Тунецты қалай дайындауға болады: рецептер

Жапондық аспазшылар бұл балықты ешқандай ысырапсыз дайындауға болатындығын айтады. Басынан керемет сорпалар мен сорпалар пісіруге болады, кейбір ішектер мен қырыққабаттар, ірі балық стейктері қуырылған және пісірілген түрінде өте дәмді, әйгілі тунец пен суши жаңа және майлы балықтың нәзік ішінен дайындалады.

Өкінішке орай, жаңа тунец сирек кездеседі, сондықтан біздің отандастарымыздың көпшілігі үшін бұл өте пайдалы және дәмді балықты рационға қосудың ең қол жетімді нұсқасы. Бақытымызға орай, консервіленген тунец табиғи балықтың құнды қасиеттерін жоғалтпайды және консервіленген тунецтен көптеген қызықты рецепттер кез-келген уақытта кез-келген тағамнан ләззат алуға мүмкіндік береді. Пирогтар, салаттар, котлеттер, суфле және консервіленген паста бірнеше минут ішінде дайындалады.

Тунец қосылған никоис салаты (классикалық)

Бұл салат Францияда мүлдем құпия түрде танымал. Жаңа аспаздық өнімдерді шығаратын және сүйетін елдегі «аспаздық Меккеде» салат пайда болуы мүмкін, оның құрамына тунец және қайнатылған жұмыртқалар кіреді? Алайда, Nicoise салаты француз мейрамханаларының басым көпшілігінің мәзірінде.

Таяз ыдыс алыңыз. Бірнеше бөлікке жыртылған салат жапырақтарымен оның түбін жақсы орналастырыңыз. Содан кейін, кездейсоқ тәртіппен, піскен қызанақтың үлкен бөліктерін (3-4 дана), анчоус (6-8 филе), жасыл пияз, насыбайгүл (5-7 жапырақ), жұмыртқа, 4 бөлікке кесілген (3 дана), консервіленген тунец салыңыз. ірі талшықтарға бөлшектелген (1 банка). Тұздық үшін: 40 мл зәйтүн майы, бір тілім туралған сарымсақ, тұз, 1,5 ас қасық араластырыңыз. шарап сірке суы.

Котлеттер

10 котлетті дайындау үшін 1 банка балықты өз шырынына араластырыңыз (шырын төгу керек), 1 стақан жақсылап пісірілген күріш, жарты стакан бидай ұны, майонез қасық, бір жұмыртқа, тұз, 50 г үгітілген ірімшік, бір қасық чили соусы, бір үлкен қайнатылған картоп, бірнеше туралған сарымсақ қалампыры. Салмақты жақсылап илеу және 10 котлет қалыптастыру үшін қажет.

Пирожныйларды екі жағынан тәбетті қыртыстар пайда болғанша қуырыңыз.

Биология

Эндотермияның арқасында тунецтің барлық түрлері қоршаған ортаға қатысты дене температурасының жоғарылауын ұстап тұруға қабілетті. Әсер лат деп аталатын қан тамырларының кешенімен қамтамасыз етіледі. Rete mirabile - «керемет желі». Бұл балық денесінің бүйірлерімен өтетін тамырлар мен артериялардың тығыз тоқуы. Бұл бұлшықет пен қанның веноздық, қыздырылған жұмысына байланысты суық артериялық қанды қыздыру арқылы жылуды сақтауға мүмкіндік береді. Бұл бұлшық еттердің, мидың, ішкі ағзалардың және көздің жоғары температурасын қамтамасыз етеді, бұл тунецтің жоғары жылдамдықта жүзуіне мүмкіндік береді, энергия шығынын азайтады және басқа балықтармен салыстырғанда қоршаған орта жағдайларында өмір сүруге мүмкіндік береді. Тұнба физиологиясының бұл ерекшелігін алғаш рет жапондық морфолог К.Кисинуэ сипаттаған. Ол тіпті тунецті морфологияға негізделген жеке құрамға бөлу туралы ұсыныс айтты.

Ақ еті бар көптеген балықтардан айырмашылығы, тунецтің бұлшықет ұлпасы қызғылт-қызылдан қою-қызылға дейін әр түрлі қызыл түстермен боялған. Бұл түс миотомды бұлшықеттерге оттегі байланыстыратын миоглобин ақуызымен қосылады, ол тунец етінде басқа балықтардың етімен салыстырғанда едәуір көп мөлшерде кездеседі. Оттегіге бай қан бұлшықеттерді қосымша энергиямен қамтамасыз етеді. Тунада гилл стамендерінің беті кемпірқос форельге қарағанда 7–9 есе үлкен.

Тунец үнемі қозғалыста. Олар тоқтаған кезде олардың тынысы қиын, өйткені гилл жамылғысы дененің сол және оң жақтарының көлденең қозғалыстарына сәйкес ашылады. Ашық ауыз арқылы су тек қозғалыс кезінде асқазан қуысына өтеді. Бұл керемет жүзгіштер (скумбриялар, бонито, қылыш балықтары және марлиндер) негізгі қозғалмалы функцияға ие, каудальды қақпақ сияқты, ал қысқа серпінді дене дерлік қозғалмайды.

Дельфиндер және тунец сияқты күшті жүзушілер үшін кавитация зиянды болуы мүмкін, өйткені бұл олардың максималды жылдамдығын шектейді. Тезірек жүзу мүмкіндігімен де, дельфиндер баяулауы керек, өйткені құйрықта пайда болған кавитация көпіршіктері ауырсынуды тудырады. Ал тунец үшін кавитация жылдамдықты төмендетеді, бірақ басқа себептерге байланысты. Дельфиндерден айырмашылығы, балықтар көпіршіктерді сезбейді, өйткені олардың сүйек ұштарында жүйке ұштары болмайды. Соған қарамастан, олардың төсеніштері айналасындағы кавитациялық көпіршіктер су буының қабығын жасайды, ал кавитациялық қайнауға белгілі бір энергия жұмсалады - бұл факторлар максималды жылдамдықты шектейді. Тунада кавитация зақымдануының тән іздері табылды.

Қуырылған тунец рецепті

Тунаның ерекше дәмін сезіну үшін оны қуырған кезде оны кептірмеу өте маңызды, әйтпесе нәзіктіктің орнына сіз дәмсіз және қатты балық кесектерін ала аласыз. Кемеде қатып қалған және пісірудің алдында еріген стейктерді қуыруға өте ыңғайлы.

Кеседе тең бөліктерге тұз, қара және қызыл бұрыш араластырыңыз. Балық бөліктерін осы ащы қоспамен жақсылап майлаңыз, содан кейін майдалап туралған ұнға, содан кейін жармаға салыңыз. Мұндай мұқият пісіру тунятинаның қымбат шырынын сақтайды. Майға қуырылған стейктерді екі жағынан 2 минуттан аспайды. Стейктің ортасы сәл ылғалды және қызғылт болып қалуы керек. Қуырылған тунецке кез-келген көкөністің және стакан жақсы шараптың сальса соусымен немесе татармен салыңыз.

Адамның өзара әрекеттесуі

Тунья ұзақ уақыттан бері балық аулаудың маңызды нысаны болып келеді және қалады. Жапондық балықшылар 5000 жылдан астам уақыт бұрын Тынық мұхитының көкжидек тунасын өндірді. Қазба жұмыстары кезінде, Америка аралдарында және Тынық мұхитының солтүстік-шығыс жағалауында табылған сүйектерге сүйенсек, адамдар ежелгі уақытта сол түрлерді ұстаған. Бұл балықтардың рок-оюлары Сицилия үңгірлерінен табылған. Жыл сайын Гибралтар бұғазы арқылы өтетін тунец Жерорта теңізі бойымен ауланды. Босфорда бұл балықты білдіретін 30 түрлі сөз қолданылған. Олар грек және кельт монеталарында бейнеленген.

ХІХ ғасырдан бастап және шын мәнінде ежелгі дәуірден бері әлемнің көптеген елдерінде тунец аулау қолға алынды. Балық шаруашылығы маусымдық, жергілікті және негізінен жағалауда болды, тунец олардың өмірлік циклінің белгілі бір нүктелерінде ғана ұсталды. Мысалы, Норвегиядағы Атлант мұхитында тунец әмиянды теңіз жолдарымен алынды, Бискай шығанағында ілмек құралдарымен ұсталды, ал тұзақтар Гибралтар бұғазы мен Солтүстік Африка жағалауында орнатылды.

Коммерциялық балық аулау

Өнеркәсіптік масштабта тунецтік балық аулау 20 ғасырдың ортасынан бастап белсенді дамып келеді. 1980 жылдары мамандандырылған ірі тонналық туннельді теңізшілер мен ұзын жүретін кемелердің құрылуы балық шаруашылығының дамуына жаңа серпін берді. Туннель теңізшілері теңіз түбімен 200 м тереңдікте балық аулайды, және теңіз түбіндегі терең кемелерді пайдаланып туннельді кемелер. Ақшыл теңіз жолымен сарыфин мен жолақты тунецтің негізгі бөлігі өндіріледі. Резервуарлық әдіспен резервуарларда −25 ... −30 ° C дейін қатып қалады. Тұтас мұздатылған қаңқалар консервілеу кезінде қолданылады.

Үлкен тунец - кең таралған, алабұға және үлкен көздер деңгейлерде ауланады. Ұстау азоттық соққыға −60 ° C дейін қатады. Салқындатылған және мұздатылған қаңқалар мейрамхана бизнесінде және ыңғайлы тағамдар өндірісінде қолданылады.

Тунаның көпшілігін әмияндар алады. Мұхиттағы тунецтің жыл сайынғы мөлшері 4 миллион тоннадан асады. 2,5 тонна тоннадан астам туннельді ірі туннельді теңізшілер шығарады.

Туньяға ұзақ балық аулау ХХ ғасырдың соңында кеңінен таралды. Бұл балықты арзан бағамен сатуға мүмкіндік беретін арзанырақ балық аулау әдісі. Ұзақ жүретін кемелердің ең көп саны Жапония, Тайвань, Қытай, Индонезия және Испанияға тиесілі.

Теңіз биологиялық ресурстарын тұрақты дамытудың халықаралық қоры ru 2009 жылы ол үнемі жаңартылып отыратын әлемдік тунец ресурстарының жағдайы туралы егжей-тегжейлі ғылыми есеп дайындады. Хабарламада айтылғандай, коммерциялық және әуесқой балық аулау үшін ең маңызды түрлер - сарыфин, үлкен көзді, қарапайым, тыныш көк, австралиялық және жолақты тунец.

Баяндамада былай делінген:

1940-1960 жж. Ортасында туннаның бес негізгі коммерциялық түрін жылдық аулау шамамен 300 000 тоннадан 1 млн тоннаға дейін өсті, балық аулау негізінен қолға алынды. Қазіргі уақытта балық аулаудың жетекші құралы болып табылатын теңіздегі теңіз суларының дамуымен соңғы бірнеше жылда балық аулау көлемі жылына 4 млн. Тоннаға дейін өсті. Тунаның 68% -ы Тынық мұхитында, 22% -ы Үнді мұхитында, ал қалған 10% -ы Атлант және Жерорта теңізінде жиналады. Жолақты тунец жалпы аулаудың 60% құрайды, одан кейін сарыфин (24%), үлкен көзді (10%), ұзын тырнақ (5%) және қарапайым тунец болады. Тунаның 62% -ы әмияндармен, 14% -ы ұзын, 11% -ы ілмектермен, қалған 3% -ы басқа тәсілдермен ауланады.

Үнді мұхитындағы барлық елдердің тунец жиналуы (мың тоннаға сәйкес) Үнді мұхитының тунец комиссияларыЖелтоқсан 2011)

Тунец түрлері	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010
Сары қауырсын	338	362	464	530	497	417	316	325	276	299
Үлкен көзді	121	141	130	138	123	118	124	107	103	71
Жолақты	456	526	515	483	543	625	477	459	456	428
Ұзын қауырсын	44	35	26	32	32	30	44	47	40	44

Тунаның негізгі коммерциялық түрлері (төмендегі кестені қараңыз) экономикалық тұрғыдан алғанда тунец және тунец тәрізді түрлер арасында ерекше маңызды рөл атқарады. Сауда мен тұтыну әлемдік ауқымда жүзеге асырылады. 2010 жылы оларды аулау шамамен 4 млн тоннаны құрады, бұл барлық тунецке және тунецке ұқсас түрлердің жалпы аулауының 66% құрайды. 2010 жылға қарай туннаның негізгі коммерциялық түрлерінің 70,5% Тынық мұхитында, 19,5% Үнді мұхитында және 10,0% Атлант мұхиты мен Жерорта теңізінде алынды.

Таңдалған ірі коммерциялық тунец түрлерінің олардың жалпы аулауына есептелген үлесі 2010 ж

Тунец көрінісі	2010 жылғы жалпы аулаудағы үлес
Ұзыншақ тунец	5,9
Жалпы тунец	1% -дан аз
Үлкен көзді тунец	8,2 %
Тынық мұхиттық тунец	1% -дан аз
Австралиялық тунец	1% -дан аз
Жолақты тунец	58,1 %
Сарыфин тунеці	26,8 %

2006 жылы Австралия үкіметі Жапония австралиялық тунецке заңсыз балық аулауды жариялады, жыл сайын келісілген 6000 тонна орнына 12000-нан 20000 тоннаға дейін аулайды, өндіріс құны белгіленген лимиттен асып, $ 2 млрд бағаланады [ қайсысы? ]. Мұндай артық балық аулау популяцияны айтарлықтай төмендетеді. Дүниежүзілік жабайы табиғат қорының мәліметтері бойынша «Жапонияның мұндай іздестірілген ресурсқа негізсіз тәбеті, егер балық аулау саласы неғұрлым қатаң квоталарға келіспесе, оны жойылу қаупіне ұшыратады».

Соңғы жылдары Токио Токио базарында өткен ашық аукционда тунец бағасы рекордтық деңгейге жетті, бұл нарықтағы сұранысты көрсетеді. 2012 жылдың 30 желтоқсанында Жапонияда бір балықтың рекордтық бағасы белгіленді. Аукцион барысында Тынық мұхитының 222 келіні Bluefin тунеці 155,4 миллион иенге (1 миллион 760 мың АҚШ доллары) сатылды, ал килограммының бағасы 6243 доллар болды.

2011 жылғы қарашада Массачусетс штатындағы балықшы салмағы 400 кг тунецті ұстап алды. Америка Құрама Штаттарында тунецпен балық аулауға қатысты заңдар мен шектеулерге байланысты федералды билік балықты шыбық немесе катушкамен ұстамағандықтан тәркіленді.Ұстау кезінде ол қатты шығынға ұшырады және 5000 доллардан аз сатылды.

Орыс балықшылары тунец үшін балық аулауды 1980-ші жылдары бастаған және 90-шы жылдардың ортасына дейін барлық мұхиттарда тунец ұстаған. Кейіннен Ресей мұхитындағы балық аулау кәсіпорнын жою кезінде тунельдік қайықтардың саны 30 дан 7 бірлікке дейін азайды. 90-жылдардың басында бүкіл ресейлік ірі тонналық тунец теңізшілері шетелдік компанияларға сатылды. Ресейдің жеті орта теңіз туннелі Атлант мұхитында балық аулауды жалғастырды. Ресейде тунецті тұтыну АҚШ пен Еуропа елдерімен салыстырғанда шамалы, бірақ өсу тенденциясы байқалады. Ресей тунец консервілеу зауыттары шетелдік компаниялардың шикізатын пайдаланады. Ресейде тұтынылатын тунец консервілерінің көпшілігі Оңтүстік-Шығыс Азияда өндіріледі.

Аквакультура

Өсіп келе жатқан жоғары сапалы тунец жасанды түрде өсіріліп, қаламдарға салынады. Жерорта теңізінде тунец Хорватия, Греция, Түркия, Италия, Ливия, Мальта, Испания және Кипрде өсіріледі. Теңіз торларының диаметрі 50-90 метрді құрайды, көлемі 230 000 м3 құрайды. Мысалы, Түркияда мамыр айының ортасынан бастап маусымның ортасына дейін арнайы кемелер балық табатын тунецтің қораптарын тауып алып, оларды тормен қоршап, Измирдегі Карабурун шығанағындағы фермаға апарады. Тунь өсіру институттарының қызметі мемлекеттік бақылауда. Тунья кальмар, сардин, майшабақ және скумбриямен қоректенеді. Олардың жағдайын сүңгуірлер бақылап отырады. Бір жылдан кейін, екі жылдан аз уақыт ішінде, балық өңделеді, мұздатылады және экспортқа жіберіледі.

Жапония аквакультура бойынша зерттеулер жүргізеді. 1979 жылы тұңғыш рет тұтқында тунец өсіруге қол жеткізілді. 2002 жылы тұқымның толық циклі аяқталды, ал 2007 жылға қарай үшінші ұрпақ алынды. Тұтқыр шабақтар балық өсіру фермаларында өсіру үшін сатылады. Қуырудың құны елу долларға жуық.

Жалпы тунецтің тұрақты және экономикалық тиімді аквамәдениетін құру бойынша жоба жасалды TRANSDOTT. Жобаның міндеттерінің бірі - тұтқында тунецті көбейту. Ересектерге гормоналды әсер ету технологиясын қолдана отырып, өміршең қуыруды алуға болатын. Аквамәдениеттің экономикалық тұрғыдан өміршең болуы үшін жемшөп жаппай өсіру үшін өсімдікке негізделген болуы керек. Норвегиялық компания Тунатех арнайы түйіршіктелген тағам әзірледі, бірақ осы уақытқа дейін тұндырылған тунец түйіршікті тағаммен және өлі балықтармен араласқан кезде жақсырақ пайда болады. Каннибализм тұтқында тунец өсіруге кедергі келтіреді - ірі адамдар шабақтарды жейді, сонымен қатар моторлы және жылдам қозғалатын балықтар резервуарлардың қабырғаларына тиіп, жарақат алады. Паразиттерге қарсы бақылау жабайы популяцияға қауіп төндірмеу үшін, сондай-ақ балық өндірісі қалдықтарын қауіпсіз жою мәселесін шешу үшін сақталуы керек.

Тамақтану

Көптеген елдерде тунец балысы өте нәзік болып саналады. Ол басқаша дайындалады, шикі және консервіленген. Тунец жеңіл және қою етті ауыстырады. Сол балықтан алынған жеңіл етпен салыстырғанда қоңыр, майлы, аз сулы, яғни тұтастай алғанда жеңіл, бірақ құрамында көп темір бар (1 кг-ға 11 мг-ға дейін).

Қоректік заттар, пайдасы мен зияны

18-20%). Оның етінде май жоқ (

0,5%) және холестерин. Оның құрамында A, D және E витаминдері, омега-3 қанықпаған май қышқылдары, селен, натрий және калий бар. Бұл балықты үнемі тұтыну қандағы триглицеридтерді төмендетеді. Консервіленген тунецтің калория мөлшері - 198 ккал, ал белок мөлшері - 29,13%.

Сынап ұзақ өмір сүретін ірі жыртқыш балықтардың ұлпаларында жиналуы мүмкін. Тунец те ерекшелік емес. Қою ет құрамында сынап көп, үлкен көзді тунец сынапты сарыфинге, жолақты және ұзын тырнаққа қарағанда қатты жинайды.Консервілерге қарағанда стейктерде сынап көп. Бала туу жасындағы әйелдер мен балаларға айына бір реттен көп тунецтің кейбір түрлерін қамтитын құрамында сынап мөлшері жоғары балық жеуге ұсынылмайды.

2008 жылы жарияланған зерттеуде жасанды өсірілген тунец етіндегі сынаптың концентрациясы липидтердің құрамымен кері байланысты екендігі дәлелденді - жеуге болатын тіндердегі липидтердің концентрациясы неғұрлым көп болса, сынаптың мөлшері азаяды.

Гистамин тунецтің етінде оны ұстап алғаннан бастап мұздатуға дейін, әсіресе салқындаусыз сақталған кезде, сондай-ақ сақтау және еріту технологиясын бұзғанда жиналуы мүмкін. Скумбрия қараңғы бұлшықеттерінде гистаминнің массалық үлесі оның жеңіл ет концентрациясына қарағанда 1500 есе көп болуы мүмкін. Ресей Федерациясының SanPiN 2.3.2.1078-01 сәйкес балық құрамы 100 мг / кг аспауы керек. Жақсы сапалы балық құрамында 10 мг / кг гистамин бар. Ресей Федерациясындағы тунец консервілеріне қойылатын талаптар ГОСТ 7452-97 бойынша реттеледі.

Консервіленген тамақ

Тунья - консервілерді дайындау үшін құнды шикізат. Тұндырылған ет консервілері сыртқы түрі мен консистенциясы тауық етіне ұқсайды. Ол негізінен сарыфин, ұзын, жолақты, үлкен көзді және дақты тунецке өңделеді.

1905 жылға дейін тунец Америка Құрама Штаттарында арам балық деп саналды және әрең жеді. Алғаш рет тунец консервілеріндегі консервілер Австралияда 1903 жылдан бастап өндіріле бастады. Консервіленген тағам тез танымал болды. 1950 жылдары консервіленген тунец Америкада танымал болған лососьден асып түсті. Тунца майына, өз шырынына, әр түрлі тұздықтарға, бір кесек немесе кішкене кесектерге салынады. Олар бутербродтар, салаттар және басқа да тағамдар жасау үшін қолданылады.

Туня әдетте өңдеу орнынан алынады. Аралық сақтаудың нашар жағдайы нашарлауына әкелуі мүмкін. Өңдеу алдында тунец 0-ден -18 ° C-қа дейінгі температурада сақталуы керек. Әдетте тунец қолмен құйылады, содан кейін мұздатылады немесе салқындатылады. Балық терісі мен сүйектерінен тазартылып, филеге кесіліп, банкаларға салынып, оралған. Бүйірден алынған қара ет әдетте малға арзан жем береді. Тығыздалған банкі қысыммен жылыту арқылы зарарсыздандырылады.

Консервіленген «филе» балықтың ақ етінен жасалған. Ақ және сұр ет қалдықтары қымбат емес консервілерге кетеді. Консервіленген тағам тек мұздатылған балықтан дайындалады, сондықтан олар мөлдір емес сорпамен сипатталады. Ақымақ өндірушілер арзан балықты банкаларға салады. Айырықша ерекшелігі - тунец еті қабатты құрылымға ие, сүйектері жоқ.

Сипаттаманы қарау

Туна - скумбрия тұқымдасына жататын теңіз тұрғыны. Грек тілінен тунец «лақтыру», «лақтыру» деп аударылады. Денесі созылмалы торпедо тәрізді, каудальға қарай созылған. Басы конус тәрізді. Оның жағында екі кішкентай көз, сонымен қатар кішкентай, бірақ өткір тістері бар үлкен ауыз бар. Көлденең қимада дене шеңбер тәрізді.

Артқы жағында орналасқан бірінші финкус - созылған және созылған. Екіншісі жіңішке ораққа ұқсайды. Сыртқы сипаттамаларда ол анальға ұқсас. Одан құйрыққа қарай бірнеше ұсақ қанаттар бар. Олар шамамен 9-12 дана болуы мүмкін, ал анальдан 8-9 дан аспауы керек.

Маңызды! Тунаның тыныс алуы үшін оны үнемі қозғалту керек, әйтпесе гилл қақпағы ашылмайды және қанды оттегімен байытады.

Пішініне байланысты дененің көп бөлігі тұрақты күйінде қалады. Бұл балықтардың белсенді қозғалуына мүмкіндік беретін құйрық пен қанаттар. Ересек балықтар дамыта алатын ең жоғары жылдамдық - сағатына 85 км. Акула сияқты, оның дене қызуы 36,6 градус болатын дамыған қан айналымы жүйесі бар. Жыртқыш балықтар қанша тұратынын нақты айту мүмкін емес. Ірі тунец балықтарының орташа өмір сүру ұзақтығы 35 жыл, ал кішкентай түрлер үшін 10-нан аз.

Салмағы мен өлшемдері

Тунец мөлшері таңқаларлық және әсерлі. Кішкентай үлгілердің ұзындығы 30-40 см, ал тірі салмағы бар-жоғы 2 кг. Ең үлкен, көгілдір кәдімгі тунец, ұзындығы 4-4,5 метрге жетеді. Мұндай алыптың салмағы кейде 600 келіден асады. Бұл теңіз тұрғынына кем дегенде бір рет балық аулауға барған адамдардың бәрі адамның биіктігі бар балық аулауды армандады. Бірақ барлық түрлер мұндай әсерлі өлшемдерге жете алмайды. Бұл көбінесе тіршілік ету ортасы мен тұқымға байланысты.

Қызыл немесе ақ балық

Еттің әдемі түсі бар: нәзік қызғылт түстерден терең қызыл түске дейін. Қан айналым жүйесінде оттегі байланыстыратын ақуыздың болуы өндірілген тунец етінің түсіне әсер етеді. Бұл тіршілікті қамтамасыз ететін компонент миоглобин деп аталады және құрамында темір көп, ал өндіріс белсенді қозғалыс кезінде пайда болады.

Маңызды! Ашық және қою қызыл қызыл тунец еті ауысады. Оларды салыстыру кезінде сіз қаныққан немесе қоңырдың икемділігімен, майдың төмен болуымен және судың көп мөлшерімен ерекшеленетінін көресіз. Ақтан гөрі нашар, бірақ оның темір мөлшері 1 кг үшін 11 мг жетеді.

Таразылар бар ма?

Бұл теңіз өмірінің денесін дененің алдыңғы және бүйірлеріндегі қақпақшалар дененің басқа бөліктерінен қалыңдығында айтарлықтай ерекшеленеді. Олар қалың және үлкенірек және қорғаныс қабығына ұқсайды. Тараздардың түсі әр түр үшін әр түрлі. Олар басқа түрлер үшін әдеттен тыс жолақтары немесе реңктері болуы мүмкін, бірақ қараңғы және артқы ашық қарын әркім үшін табиғи.

Жыртқыш немесе жоқ

Тұнбаға арналған тағам - бұл балық және шағын теңіз тіршілігі. Жыртқыш қызылша, капелин, сардиналармен, скумбриялармен және тіпті немерелерімен қоректенеді. Кейбіреулер ұсақ шаян тәрізділер мен цефалоподтарды жейді. Жыртқыш балықтар негізінен күндіз аң аулайды, тереңдікке түседі, бірақ түннің басталуымен отар көтеріліп кетеді.

Химиялық құрамы

Етті көптеген диетологтар мен спортшылар бағалайды. Ол поли және қанықпаған майлар мен ақуыздарға бай, бірақ құрамында көмірсулар мүлдем жоқ. Балық еті адам ағзасына өте пайдалы және барлық элементтер 95% сіңеді.

Тағамның кішкене бөлігінде де барлық қоректік заттардың тәуліктік дозасы бар:

• кобальт,
• хром,
• ниацин
• придоксин
• фосфор,
• йод,
• тиамин
• күкірт,
• калий,
• темір,
• кальций,
• мырыш,
• магний,
• мыс,
• селен,
• А және В топтарының витаминдері,
• омега-3, омега-6 май қышқылдары.

Маңызды! Макро- және микроэлементтердің оңтайлы тепе-теңдігін сақтау үшін оны 1-2 апта ішінде 1 реттен көп емес ішу ұсынылады. Қызмет ету мөлшері ересек адамға 100-150 грамнан аспауы керек.

Денеге пайдасы мен зияны

Тунец көптеген пайдалы ингредиенттерге бай. Олар денені қанықтырады және нәрлейді, бұл сізге қалыпты салмақты сақтауға мүмкіндік береді, бірақ көптеген қауіпті аурулардың дамуына жол бермей, бүкіл денеге пайдалы әсер етеді:

• қатерлі ісік қаупінің төмендеуі
• жүрек-қантамыр жүйесінің қалыпты жұмысын сақтау,
• қан айналымы жүйесінің қабырғаларын нығайту,
• қан қысымын тұрақтандыру, жүрек соғысы, аритмияны жою,
• бауыр мен бүйрек функциясының бұзылуының алдын алуға,
• артриттік өзгерістермен қабыну процесінің әлсіреуі,
• Альцгеймер ауруының алдын-алу,
• дерматологиялық ауруларды, сондай-ақ аллергияны емдеуге көмектеседі,
• церебральды, көру функциясын ынталандырады, құнарлылықты арттырады,
• холестеринді төмендетеді
• депрессияға бейім адамдарға балық ұсынылады,
• жинақталған токсиндерден бауырды тазартады және алып тастайды,
• метаболизм процестерін қалыпқа келтіру,
• иммунитетті жоғарылатады және денсаулықты, теріні, тырнақтар мен шашты жақсартады.

Үлкен көлемнің бөлігі болып табылатын пуриндер подагра мен уролития ауруын тудыруы мүмкін. Сондықтан сіз қанша балық жеуге болатындығын бақылауыңыз керек.

Сондай-ақ жеке төзімсіздік пен аллергияға байланысты диетаңызды шектеу ұсынылады.

Маңызды! Бұл теңіз жаратылысының нәзік филесі - бұл нәзіктік.Ол шикізатпен, термиялық өңдеуден кейін (қуыру, пісіру, бұқтыру және т.б.) немесе консервіленеді.

Ресейде қайдан табылған

Тунаның тіршілік ету ортасы - Тынық, Атлант, Үнді мұхиттарының тропикалық және субтропикалық сулары. Ресейде ол Қара теңіз жағалауында, Азов теңізінде, Баренц теңізінде, сонымен қатар жапондарда кездеседі. Әр су аймағы өзіндік түрлерімен сипатталады. Үлкен мөлшерімен ерекшеленетін қарапайым тунецті кейде Баренц теңізінде де кездестіруге болады. Қара, Азов және Жапондарда кішкентай балықтар мекендейді.

Дүкендердегі сөрелерде теңіздерде тунец тұқымының өкілдері көп болғанына қарамастан, Қытайдан немесе Вьетнамнан әкелінген өнімдер жиі сатылады. Кеңес заманында балық шаруашылығы жыл сайын шамамен 15-20 тонна осы құнды және қоректік теңіз тұрғындарын өндіретін. Бүгінгі таңда өндіріс әлдеқайда аз. Бұл ең тиімді әмиянға негізделген балық аулау әдісін қамтамасыз ететін қажетті тоннельдердің болмауына байланысты. Бұрынғы кемелер ескірген, сондықтан оларды пайдалану техникалық себептерге байланысты мүмкін емес.

Тұтастай алғанда, тунецтің 60-тан астам түрі бар, бірақ олардың барлығы танымал емес. Фотосуреттегі адамдар үшін, экономика үшін және олардың қоршаған ортасы үшін ең маңызды түрлерін қарастырыңыз.

Маңызды! Туна ежелден балық аулаудың құнды нысаны болып келеді. Бұл балық туралы алғашқы ескерту - археологиялық қазба жұмыстары кезінде табылған үңгірлер мен сүйектердің қабырғаларына салынған суреттер. Бұл табылыстар 5 мың жылдан астам уақытқа созылған. Өнеркәсіптік масштабта теңіз тұрғындарын аулау 19-шы ғасырда басталды, ал оған деген үлкен қызығушылық пен қызығушылық ХХ ғасырдың соңында көрсетілді.

Атлант

Атлант тунецін қара дақтар, қара деп те атайды. Аудан Атлант мұхитының батысы, Бразилия жағалауына жақын орналасқан. Басқа танымал сорттардың ішінде ол мөлшері жағынан ерекшеленбейді. Ересектер бар-жоғы 1 метр өседі, ал тірі салмағы - 20 келі. Жарамдылық мерзімі - 5-6 жылдан аспайды. Бүйір бөлігі мен дорсальды фині сарғыш түске боялған. Арты қара.

Скумбрия

Табиғи табиғатта скумбрия бүкіл мұхит суларында, жапон өзендерінде кездеседі. Жерорта теңізінде тунец әлі де бар. Олар 65 см-ге дейін өседі, алайда мұндай мөлшерде балық аулау үлкен жетістік. Көбінесе үлгілерді ұзындығы 15-35 см-ден аспайды.

Олардың артқы жағы әдемі көк-қара түске боялған, ал іш күміс. Бұл кіші түрге тән қара дақтарды артқы жағынан көруге болады. Қаңқаның пішіні скумбрияға ұқсас, сондықтан ол өз атауын алды.

Кәдімгі

Жалпы тунец сонымен қатар халықтық қызыл тунец немесе көгілдір деп аталады. Бұл нағыз алып - кейде өлшемі 6 метрге жетеді, ал салмағы - 600 кг. Ол негізінен Атлант және Үнді мұхитының солтүстік-шығысында кездеседі. Ол Мексика шығанағын, Кариб теңізі мен Жерорта теңізінің суларын жақсы көреді және Баренц және Қара теңіз аймақтарында аз кездеседі. Қызыл тунецтің артқы жағы қанық көк, төменгі бөлігі металл ақ. Қабақтарда қоңыр-қызғылт реңк бар.

Түрдің ең үлкен өкілдерінің бірі болу көптеген аспаздар үшін өте маңызды. Ет тығыз және қоректік.

Маңызды! Тунаның бұл түрін аулау жойылып кету қаупінің жоғары болуына байланысты қатаң бақылауда болады, сондықтан көптеген елдер аквакультурада жыртқыштар өндірумен айналысады.

Блюфин

Тынық мұхиттық тунец туна - бұл отбасының екінші үлкен мүшесі. Блюфинді тунецтің максималды мөлшері - 3 м, бұл жыртқыштың массасы 450 кг дейін жетті. Блюфинді тунец маңызды өнім болғандықтан, ол қорғалып, «осал» мәртебесіне ие болды.

Тынық мұхиты суларында тұрады. Аң аулау үшін ол тереңдікте 550 метрге жетуі мүмкін, бірақ ол көбінесе бетінде кездеседі.

Блюфиннің жоғарғы денесінде қара-көк түсті, жақтарының жоғарғы бөлігінде бозғылт дақтары бар аздап айқын жасыл реңк бар. Іші ашық. Артқы жағындағы үлкен ақшыл көк.Ол жиі сары болады. Тынық мұхиты түрлерінің екінші және аналь тәрізділері қоңыр түсті. Олардан құйрық бағытында қараңғы жиегі бар сары түсті ұсақ қанаттар бар.

Көрініс пен сипаттаманың шығу тегі

Туна - бұл біздің күнге дейін өзгеріссіз сақталған Thunnus тұқымдас скумбрия тұқымдас ежелгі балықтар. Thunnus жеті түрден тұрады, 1999 жылы жалпы және Тынық мұхиттық тунец тәуелсіз кіші түрлер ретінде бөлінді.

Бейне: тунец

Барлық тунец мұхиттардағы ең көп таралған жарқын балықтарға жатады. Олар бұл атауды арнайы құрылымдардың арқасында алды. Адаптивті сәулеленудің әсерінен ұзақ эволюция кезінде сәулелік қауырсындар пайда болды. Шөгінді балықтардың ең ескі табылуы Силур кезеңінің соңына сәйкес келеді - 420 миллион жыл. Бұл жыртқыш аңның қалдықтары Ресейде, Эстонияда, Швецияда табылды.

Thunnus тұқымының тунец түрлері:

• ұзын фин тунеці
• Австралиялық,
• үлкен көзді тунец,
• Атлант,
• сары қауырсын және ұзын құйрық.

Олардың барлығы өмір сүру ұзақтығына, максималды мөлшері мен дене салмағына, сондай-ақ түрдің түс сипаттамаларына ие.

Қызықты факт: Блюфин тунеці өзінің дене температурасын 27 градус деңгейінде сақтай алады, тіпті тереңдігі бір шақырымнан асады, онда су ешқашан бес градусқа дейін қызбайды. Олар дененің температурасын гиллалар мен басқа ұлпалардың арасында орналасқан қосымша қарсы жылу алмастырғыш көмегімен арттырады.

Сыртқы келбеті мен ерекшеліктері

Суретте: тунец балықтары

Тунаның барлық түрлерінде құйрыққа қарай созылған, теріс пішінді пішінді ұзын денесі бар. Негізгі доральді қиғаш жіңішке және ұзартылған, екіншісі ораққа ұқсас, жұқа. Одан құйрыққа дейін 9 ұсақ қанаттар орналасқан, ал құйрығы жарты ай тәрізді, сондықтан су бағанында жоғары жылдамдыққа жетуге мүмкіндік береді, ал тунец корпусының өзі қозғалыс кезінде дерлік қозғалмайды. Бұл керемет жылдамдықпен сағатына 90 км-ге дейін қозғала алатын керемет қуатты тіршілік иелері.

Тунаның басы конус түрінде үлкен, көздері кішкентай, тунецтің бір түрін қоспағанда - үлкен қабақты. Балықтың аузы кең, әрқашан сәл ашық, жақ сүйегі кішкентай тістердің бір қатарына ие. Дененің алдыңғы жағында және бүйірлеріндегі таразылар дененің басқа бөліктеріне қарағанда үлкенірек және едәуір қалың болып келеді, осыған байланысты қорғаныс қабығының бір түрі пайда болады.

Тунецтің түсі оның түріне байланысты, бірақ көбінесе олардың бәрі ашық іш және қара немесе сұр немесе көк реңктері бар. Кейбір түрлерде оның жолақтарына тән жолақтар бар, олардың түсі немесе ұзындығы әр түрлі болуы мүмкін. Кейбір адамдар денесінің ұзындығы 3-тен 4,5 метрге дейін жарты тоннаға дейін салмақ жинайды - бұлар нағыз алыптар, оларды «барлық балықтардың патшалары» деп те атайды. Көбінесе мұндай өлшемдер көк немесе қарапайым көгілдір тунецпен мақтана алады. Скумбрия тунецінің орташа салмағы екі келіден аспайды, ұзындығы жарты метрге дейін.

Көптеген ихтиологтар бұл балықтар барлық теңіздердің барлық тұрғындарының ішіндегі ең керемет деген пікірге келді:

• оларда өте қуатты құйрық бар,
• Кең дөңестердің арқасында тунец судағы оттегінің 50 пайызын алады, бұл басқа балықтарға қарағанда үштен бір бөлігін құрайды,
• жылу реттейтін арнайы жүйе, жылу бірінші кезекте миға, бұлшық еттерге және іш қуысына жіберіледі,
• жоғары гемоглобин және жылдам газ алмасу,
• тамырлар мен жүректің тамаша жүйесі, физиология.

Тунец қайда тұрады?

Суретте: тунец суда

Тундар тек полярлық суларды қоспағанда, бүкіл мұхиттарға жайғасты. Көк немесе қарапайым тунец бұған дейін Атлант мұхитында Канар аралдарынан солтүстік теңізге дейін кездескен, кейде Норвегияға, Қара теңізге, Австралия, Африканың суларына жүзіп, Жерорта теңізінде өздерін шебер сезінетін.Бүгінде оның тіршілік ету ортасы едәуір тарылды. Оның туыстары Атлант, Тынық және Үнді мұхитының тропиктік және субтропикалық суларын таңдайды. Туна суық суларда өмір сүре алады, бірақ ол жылы жерлерге қарағанда, кейде келіп тұрады.

Тунаның барлық түрлері, австралиялықтардан басқа, жағалауларға өте сирек келеді және тек маусымдық көші-қон кезінде, олар көбінесе теңізде айтарлықтай қашықтықта қалады. Австралиялықтар, керісінше, әрқашан жер бетіне жақын, ешқашан ашық суларға түспейді.

Туналар олар тамақтандыратын балық мектептерінен кейін үнемі қоныс аударады. Көктемде олар Кавказдың, Қырымның жағалауларына жақындап, Жапония теңізіне түсіп, қазан айына дейін қалады, содан кейін Жерорта теңізіне немесе Мармараға қайтады. Қыста тунец негізінен тереңдікте сақталады және көктемнің пайда болуымен қайтадан көтеріледі. Азықтың көші-қоны кезінде ол диетаны құрайтын балық мектебінен кейінгі жағалауларға өте жақын орналасуы мүмкін.

Тунец не жейді?

Суретте: теңіздегі тунец

Барлық тунецтер - жыртқыштар, олар мұхиттың суларында немесе оның түбінде, әсіресе үлкен түрлер үшін, құлаған барлық заттармен қоректенеді. Туналар әрдайым топпен аң аулайды, ұзақ уақыт бойы балық мектебін ұстануға қабілетті, үлкен қашықтықтарды басып, кейде тіпті суық суға да түседі. Блюфин тунеці үлкен жыртқыштар үшін, оның ішінде тіпті кішкентай акулалар үшін де орташа тереңдікте тамақтанғанды ​​жөн көреді, ал кішкентай түрлер жер бетіне жақын орналасқандықтан, олар кез келген нәрсеге қанағат етеді.

Бұл жыртқыштың негізгі диетасы:

• балық аулаудың көптеген түрлері, соның ішінде майшабақ, хаке, полок,
• Кальмар
• сегіздіктер
• Камбала,
• моллюскалар
• түрлі губкалар мен шаян тәрізділер.

Тунья теңіздегі барлық басқа тұрғындарға қарағанда оның етіне ет жинау кезінде анағұрлым қарқынды, бірақ бұл құбылыстың басты себебі - бұл диета емес, адамның белсенділігі, нәтижесінде бұл қауіпті элемент суға түседі. Сынаптың бір бөлігі мұхитта жанартаулардың атқылауы кезінде, тау жыныстарының жарылуы кезінде болады.

Қызықты факт: Теңіз саяхатшыларының бірі ерекше жеке тунец су бетінен тартып, теңіз шатқалын жұтып жіберген сәтті түсіріп алды, бірақ біраз уақыттан кейін өз қателігін түсініп, шашырап кетті.

Мінезі мен өмір салтының ерекшеліктері

Суретте: тунец балықтары

Тунна - үнемі қозғалуды қажет ететін балық оты, өйткені қозғалыс кезінде ол өз соққыларынан күшті оттегі ағынын алады. Олар өте жылдам және жылдам жүзушілер, олар су астында үлкен жылдамдықты дамыта алады, маневр жасай алады және өте үлкен қашықтықты жүріп өтеді. Тұрақты қоныс аударуға қарамастан, тунец үнемі сол суларға қайта-қайта оралады.

Туна судың түбінен немесе бетінен сирек кездеседі, ол өзінің қалыңдығынан жыртқышты іздегенді жөн көреді. Күндіз олар терең аң аулайды, ал түнде олар көтеріледі. Бұл балықтар тек көлденең ғана емес, тігінен де қозғалуға қабілетті. Су температурасы қозғалыс сипатын анықтайды. Тунец әрқашан судың қабаттарына ұмтылады, 20-25 градусқа дейін қызады - бұл ол үшін ең қолайлы көрсеткіш.

Отарды аулау кезінде тунец балық аулау мектебін айналып өтіп, содан кейін бірден шабуылдайды. Қысқа мерзім ішінде үлкен балық оты жойылып, осыған байланысты өткен ғасырда балықшылар тунецті өздерінің бәсекелесі деп санады және оны аулауға болмас үшін оны мақсатты түрде жойды.

Қызықты факт: ХХ ғасырдың ортасына дейін мал көбінесе мал азығын өндіру үшін шикізат ретінде пайдаланылды.

Әлеуметтік құрылым және көбею

Суретте: тунец су астында

Туна жыныстық жетілуге ​​үш жасында жетеді, бірақ олар 10-12 жасқа дейін, жылы суларда сәл ертерек уылдырық шашпайды. Олардың орташа өмір сүру ұзақтығы 35 жыл, жарты ғасырға жетуі мүмкін.Уылдырық шашу үшін балықтар Мексика шығанағы мен Жерорта теңізінің жылы суларына қоныс аударады, ал әр аймақтың өз уылдырық шашу кезеңі болады, су температурасы 23-27 градусқа жеткенде.

Барлық тунец құнарлы - бір уақытта әйел шамамен 1 миллиметрлік мөлшерде 10 миллионға жуық жұмыртқа шығарады және бәрін бірден ер адам ұрықтандырады. Бірнеше күн ішінде олардан қуыру пайда болады, олар су бетінде көп мөлшерде жиналады. Олардың бір бөлігін ұсақ балықтар жейді, ал қалғаны планктон мен ұсақ шаян тәрізділерді жеп, мөлшері тез өседі. Жас жануарлар өсіп келе жатқанда әдеттегі рационға көшеді, олар біртіндеп ересек адамдарға өздерінің аң аулау кезінде қосылады.

Туна әрдайым өзінің туыстарының тобында болады, жалғыз адамдар сирек кездеседі, егер ол тек олжасын іздеуде болса. Пакеттің барлық мүшелері тең, иерархия жоқ, бірақ олардың арасында әрдайым байланыс бар, бірлескен аң аулау кезіндегі әрекеттері анық және келісілген.

Тунаның табиғи жаулары

Тунаның керемет дұшпандары бар, өйткені оның қоныстануы және үлкен жылдамдыққа тез жету мүмкіндігі бар. Үлкен акулалардың, қылыш балықтардың кейбір түрлеріне шабуыл жасау оқиғалары болды, нәтижесінде тунец өліп қалды, бірақ бұл көбінесе кіші түрлерге жатады.

Популяцияға негізгі зиянды адамдар әкеледі, өйткені тунец - бұл коммерциялық балықтар, оның ақшыл қызыл еті ақуыз бен темірдің көптігі, керемет дәмі және паразиттік инфекцияға бейімділігі арқасында өте жоғары бағаланады. ХХ ғасырдың сексенінші жылдарынан бастап балық аулау паркін толығымен қайта жарақтандыру жүргізіліп, бұл балықты өнеркәсіптік аулау керемет деңгейге жетті.

Қызықты факт: Тунец етін әсіресе жапондар жақсы бағалайды, Жапонияда азық-түлік аукциондарында үнемі баға белгіленеді - жаңа бір тунецаның килограммы 1000 долларға жетуі мүмкін.

Туниге коммерциялық балық ретінде қарау күрт өзгерді. Егер бірнеше мың жыл ішінде бұл қуатты балықты балықшылар жоғары құрметте ұстаса, оның бейнесі тіпті грек және кельт монеталарында өрнектелген болса, онда ХХ ғасырда тунец еті бұдан былай бағаланбайды - олар оны керемет олжа алу үшін спорттық мақсатта ұстай бастады, оны шикізат ретінде пайдаланды. жем қоспаларын өндіруде.

Популяция және түрдің жағдайы

Сурет: Үлкен тунец

Табиғи жаулардың мүлдем болмауына, құнарлылығының жоғары болуына қарамастан, балық аулаудың ауқымдылығына байланысты тунец популяциясы тұрақты түрде азаяды. Қарапайым немесе көгілдір тунец қауіпті деп жарияланды. Австралиялық көрініс жойылу қаупінде тұр. Орташа өлшемдегі бірнеше кіші түрлер ғана ғалымдар арасында алаңдаушылық туғызбайды және олардың жағдайы тұрақты.

Тунец жыныстық жетілуге ​​жету үшін көп уақытты қажет ететіндіктен, жас адамдарды ұстауға тыйым салынады. Балық аулайтын кемемен кездейсоқ байланысқан жағдайда оларды пышақ астына жібермейді, бірақ босату немесе өсіру үшін арнайы фермаларға тасымалдау. Өткен ғасырдың сексенінші жылдарынан бастап тунец арнайы қаламдар көмегімен жасанды жағдайда өсірілді. Жапония әсіресе бұған сәтті болды. Балық фермаларының көп саны Грецияда, Хорватияда, Кипрде, Италияда орналасқан.

Түркияда мамыр айының ортасынан маусымына дейін арнайы кемелер тунец малды бақылап, оларды тормен қоршап, оларды Қарабурун шығанағындағы балық фермасына апарады. Бұл балықты аулауға, өсіруге және өңдеуге байланысты барлық шаралар қатаң мемлекеттік бақылауда. Сүңгуірлер тунецтің жағдайын бақылайды, олар балықты 1-2 жыл тамақтандырады, содан кейін оны өңдеу үшін уландырады немесе одан әрі экспорттау үшін мұздатады.

Тунды сақтау

Суретте: Қызыл кітаптағы тунец

Қарапайым мөлшерімен ерекшеленетін қарапайым тунец жойылу қаупінде тұр және Қызыл кітапқа жоғалып бара жатқан түрлер санатына енгізілген.Негізгі себеп - бірнеше онжылдықтар ішінде бұл балық етінің гастрономия мен бақыланбайтын балық аулаудағы жоғары танымалдығы. Статистикаға сүйенсек, соңғы 50 жыл ішінде тунецтің кейбір түрлерінің популяциясы 40-60 пайызға азайды, ал қарапайым тунец түріндегі адамдардың саны популяцияны ұстап тұру үшін жеткіліксіз.

2015 жылдан бастап 26 елдің арасында Тынық мұхитындағы тунец түрлерін аулауды азайту туралы келісім күшінде болды. Сонымен қатар, жеке тұлғаларды жасанды өсіру жұмыстары жүргізілуде. Сонымен қатар, аулау көлемін азайту туралы келісімді қолдаған елдердің қатарына кірмеген бірқатар елдер балық аулау көлемін едәуір арттырады.

Қызықты факт: Тунца балығы бұрынғыдай әрдайым жоғары бағаланбады, бір кездері оны балық деп те түсінбеді, ал тұтынушылар миоглобиннің көптігі арқасында алған еттің ерекше ашық қызыл түсінен қорқатын. Бұл зат тунец бұлшықеттерінде жоғары жүктемелерге төтеп беретін етіп жасалады. Бұл балық өте белсенді қозғалатындықтан, миоглобин өте көп мөлшерде өндіріледі.

Тунец - Табиғи дұшпандары жоқ, теңіздер мен мұхиттардың тамаша тұрғыны, табиғаттың өзі ұзақ және ұзақ өмір сүру арқылы жойылып кетуден қорғалады, дегенмен ол адам бойындағы асқан тәбеттің салдарынан жойылу шегіне жетті. Сирек тунец түрлерін жойылып кетуден қорғауға бола ма?

Мінез-құлық және өмір салты

Туналар жануарлардың мінез-құлқымен ерекшеленетін әлеуметтік жануарлар болып саналады - олар үлкен қауымдастықтарға жиналып, топтарға аң аулайды. Азық-түлік іздеп, бұл пелагиялық балықтар максималды қашықтыққа лақтыруға дайын, әсіресе олар әрқашан өздерінің дарындарына сене алады.

Бұл қызық! Көк (кәдімгі) тунец Дүниежүзілік мұхиттың жылдамдық рекордтарындағы ең көп үлесті құрайды. Қысқа қашықтықта, блюфин тунеці сағатына 90 км-ге дейін жылдамдайды.

Аңға бара жатып, тунец қисық сызықпен (тартқыш садақтың жіптеріне ұқсас) тұрып, олжасын жоғары жылдамдықпен айдай бастайды. Айтпақшы, тұрақты жүзу Thunnus тұқымының биологиясына енеді. Аялдама оларға өлім қаупін төндіреді, өйткені тыныс алу процесі дененің көлденең иілуінен басталады, каудальды қырынан келеді. Алдыңғы қозғалыс аузынан аузы арқылы гиллге үздіксіз судың түсуін қамтамасыз етеді.

Өмірдің ұзақтығы

Мұхиттың таңғажайып тұрғындарының өмір сүру ұзақтығы түрлерге байланысты - оның өкілдері неғұрлым масштабты болса, соғұрлым ұзақ өмір сүреді. Жүз жылдықтардың тізіміне қарапайым тунец (35-50 жаста), австралиялық тунец (20–40) және Тынық мұхиттық тунец (15–26 жас) кіреді. Сарыфин (5–9) мен скумбрия тунеці (5 жыл) бұл әлемде аз уақытқа созылады.

Өмір сүру, тіршілік ету ортасы

Туналар 40 миллион жыл бұрын мұхиттарда (полярлық теңіздерді қоспағанда) қонып, скумбрияның басқа түрлерінен біршама ерекшеленді.

Бұл қызық! Тас дәуірінде қазірдің өзінде балықтардың егжей-тегжейлі бейнелері Сицилия үңгірлерінде және қола және темір ғасырларында пайда болды, Жерорта теңізінің балықшылары (гректер, финикандықтар, римдіктер, түріктер және мароккандар) тунец уылдырық шашуға барар алдындағы күндерді есептеді.

Жақында қарапайым тунецтің диапазоны өте кең болды және бүкіл Атлант мұхитын қамтыды, Канар аралынан бастап Солтүстік теңізге дейін, сонымен бірге Норвегияға дейін (ол жазда жүзді). Блюфин тунеці Жерорта теңізінің әдеттегі тұрғыны болған, кейде Қара теңізге кіретін. Ол Американың Атлант жағалауында, сондай-ақ Шығыс Африка, Австралия, Чили, Жаңа Зеландия және Перу суларында табылды. Қазіргі уақытта, блюфинді тунец ассортименті айтарлықтай тарылды. Шағын тунецтердің тіршілік ету ортасы келесідей бөлінеді:

• оңтүстік тунец - оңтүстік жарты шардың субтропикалық сулары (Жаңа Зеландия, Оңтүстік Африка, Тасмания және Уругвай),
• скумбрия тунеці - жылы теңіздердің жағалаудағы аудандары,
• Дақталған тунец - Үнді мұхиты және Тынық мұхиты,
• атлантикалық тунец - Африка, Америка және Жерорта теңізі,
• скипджек (жолақты тунец) - Тынық мұхитының тропикалық және субтропиктік аймақтары.

Диета

Тунна, әсіресе ең үлкені (көк), теңіздегі барлық нәрсені жейді - түбінде шомылады немесе жатыр.

Тунец үшін қолайлы азық-түлік:

• балықтар, соның ішінде майшабақ, скумбрия, хек және полок,
• Камбала,
• кальмар мен сегіздік,
• сардина және анчоус,
• акулалардың кішкентай түрлері,
• шаян тәрізділер, оның ішінде крабдар,
• цефалоподтар
• отырықшы губкалар.

Трейдерлер мен ихтиологтар тунец майшабақтарды түзететін жерлерді оңай біледі - оның жарқыраған таразылары жылдамдықты жоғалтып, баяу еритін шұңқырларға айналады. Тек түбіне батуға үлгермеген жекелеген таразылар мұнда тунецтің жуылғанын еске салады.

Тунец өсіру

Бұрын ихтиологтар Солтүстік Атлант мұхитының тереңінде ортақ тунецтің екі отарымен мекендейтініне сенімді болды - біреуі Батыс Атлантта өмір сүреді және Мексика шығанағында уылдырық шашады, ал екіншісі - Жерорта теңізінде уылдырық шашатын Шығыс Атлантикада тұрады.

Маңызды! Осы гипотезадан Атлант мұхитын қорғау жөніндегі халықаралық комиссия оны ұстап алуға квоталар белгілей бастады. Балық өндірісі Батыс Атлантика аймағында шектелген, бірақ Шығыста (үлкен көлемде) рұқсат етілген.

Уақыт өте келе, 2 атлантикалық отардың тезисі дұрыс емес деп танылды, бұл балықтардың таңбалануы (өткен ғасырдың ортасынан басталды) және молекулалық-генетикалық әдістерді қолдану арқылы жеңілдеді. 60 жылдан астам уақыт ішінде тунец екі секторда уылдырық шашатындығын (Мексика шығанағы мен Жерорта теңізі) білуге ​​болады, бірақ жеке балықтар бір жерден екінші жерге оңай қоныс аударады, демек популяция бір.

Әр аймақтың өз өсіру маусымы бар. Мексика шығанағында тунец судың температурасы +22,6 +27,5 ° C дейін қызған кезде сәуірдің ортасынан маусымға дейін уылдырық шаша бастайды. Көптеген тунецтерде алғашқы уылдырық шашу 12 жылдан ерте пайда болады, дегенмен жыныстық жетілу 8-10 жылдан кейін, балық 2 м-ге дейін жетеді, Жерорта теңізінде құнарлылық әлдеқайда ерте - 3 жаста пайда болады. Уылдырық шашудың өзі жазда, маусым - шілдеде болады.

Тунья күшейтілген құнарлығымен ерекшеленеді.. Ірі тұлғалар 10 миллионға жуық жұмыртқа шығарады (өлшемі 1,0-1,1 см). Біраз уақыттан кейін әр жұмыртқадан май тамшысы бар 1-1,5 см личинка шығады.Су бетіндегі барлық личинкалар люктерге енеді.

Ботаникалық сипаттама

Ең үлкен тунец 2012 жылы Жаңа Зеландия жағалауында ұсталды және салмағы 335 кг болды. Бұл паразиттер өте сирек кездесетін ірі коммерциялық балық. Осының арқасында оның етінен көптеген дәмді шикі тағамдар дайындалады. Тунада тіршілік тұрақты қозғалыссыз мүмкін емес. Үлкен бүйір бұлшықеттері, шыбық тәрізді денесі, аяғына қарай тарылған, орақ тәрізді доральді қыртыстар және кавальды сабақтағы былғары жамылғылар Азов, Жапон, Қара, Баренц теңіздері мен Тынық мұхиты, Атлантика және Үнді мұхиттарында тез әрі ұзақ жүзуді қамтамасыз етеді. Балық ірі мектептерде өткізіледі.

Туна тамаша жүзушілер болып табылады, тамақтану кезінде жылдамдығы сағатына 77 км-ге дейін жетеді. Негізгі тағам - шаян тәрізділер, ұлулар және кішкентай балықтар (майшабақ, скумбрия, сардина).

Бұлшық еттерде «жылдамдық» қозғалысы кезінде өндірілетін құрамында темірі бар белок миоглобині бар тунец еті қызыл түске боялған. Жұмыртқа салу мүмкіндігі аналықта үш жасында пайда болады. Уылдырық шашу маусым-шілде айларында субтропиктердің жылы суларында болады. Балық өте өсімді және жылына 10 миллион жұмыртқа шығара алады.

Балық аулау мәні

Адамзат тунецпен ұзақ уақыттан бері таныс болып келеді, сондықтан Жапонияның тұрғындары 5 мың жылдан астам уақыт бойы блюфинді тунец өндіріп келеді. Стэнфорд университетінің профессоры Барбара Блок Thunnus тұқымы Батыс өркениетін құруға көмектесті деп сенімді.Барбара өз тұжырымын белгілі фактілермен растайды: тунец грек және кельт монеталарында соғылған болатын, ал Босфор балықшылары тунаны белгілеу үшін 30 (!) Әр түрлі атауларды қолданған.

«Жерорта теңізінде жыл сайын Гибралтар бұғазын кесіп өтетін үлкен тунецке арналған торлар жасалды және барлық жағалаудағы балықшылар Путиннің қашан басталатынын білетін. Өндіру пайдалы болды, өйткені тірі тауар тез тарады », - деп еске алады ғалым.

Содан кейін балыққа деген көзқарас өзгерді: олар оны қорқақ түрде «жылқы скумбрия» деп атай бастады және оны спорттық қызығушылықтан аулақ қылды, сосын оны тыңайтқышқа немесе мысықтарға лақтыра бастады. Соған қарамастан, өткен ғасырдың басына дейін бірнеше балық аулау компаниялары Нью-Джерси мен Жаңа Скотияның маңында блюфинмен балық аулайтын (балық аулаудағы басты бәсекелес ретінде). Бірақ тунец үшін қатты қара сызық 50-60 жыл бұрын, оның етінен жасалған суши / сашими гастрономиялық сәнге енген кезде басталды.

Бұл қызық! Блюфин тунеці күн шығатын елде ең көп сұранысқа ие, мұнда 1 кг балықтың бағасы 900 доллар тұрады. Штаттардың өзінде, блюфинді тунец аз сәнді мекемелерде сарыфин немесе үлкен көзді тунец қолдана отырып, сәнді мейрамханаларда ғана ұсынылады.

Блюкина тунеціне аң аулау кез-келген балық аулау флоты үшін ерекше құрмет болып саналады, бірақ бәрі бірдей өте жақсы және бағалы тунецті аулайды. Жапондық гурмандарға арналған балық сатып алушылар ұзақ уақыттан бері Солтүстік Атлантикалық балық аулайтын қарапайым тунецке көшті, өйткені олар жапондық әріптестеріне қарағанда әлдеқайда тәбетті.

Блюфин тунеці

Бұл ең үлкен түрі. Оның қалың денесі қимада шеңбер тәрізді. Максималды салмағы 690 кг-ға жетеді, ал ұзындығы 4,6 м. Блюфин тунецінің ең үлкен коммерциялық мәні бар. Орталығы өте кең және полярдан тропикалық мұхит суларына дейін созылады.

Ақ (Albacore) тунец

Бұл скумбрия өкілдері арасында ең құнды болып саналатын майлы етпен танымал. Мұхиттың тропикалық, қоңыржай ендіктерінде тұрады. Бұл кішкентай балық, салмағы шамамен 20 кг.

Бір қызығы, тунец теңіз өнімдері арасында танымалдылықта екінші орын алады, бұл чемпионаттың мақтанышына асшаяндарды береді. Қызыл балық етінің ең көп тұтынушысы - Жапония. Жыл сайын күн шығатын жердің тұрғындары 43 мың тоннадан астам тунецті тұтынады. Францияда балықтың дәмі жаңа піскен бұзауға теңелген.

Тунец еті шикі күйінде де жеуге өте қауіпсіз, өйткені ол паразиттерге ұшырамайды.

Денеге жағымды әсер етеді

Туньяның пайдасы туралы фактілер:

1. Көру қабілеті керемет. Балық етінің құрамына сау омега-3 қышқылдары кіреді. Олар егде жастағы адамдарда көру қабілетінің бұзылуының ең көп таралған себебі болып табылатын макулярлы дегенерацияны болдырмайды.
2. Сау жүрек. Ол қан тамырларында қан ұйығыштарының пайда болуын тежейді, «жақсы» холестерин концентрациясын арттырады, аритмияның алдын алады және әртүрлі локализацияның қабынуымен күреседі.

Тунец балықтарында кездесетін полиқанықпаған май қышқылдары жүрек денсаулығын қолдайды.

1. Ішек, ауыз қуысы, асқазан, өңеш, аналық без, сүт безі қатерлі ісігінің алдын алу.
2. Семіздіксіз, диабетсіз. Ол зат алмасуды қалыпқа келтіреді, инсулин реакциясын жақсартады және дене салмағын бақылайды.
3. Сау ми. Қанмен қамтамасыз етуді реттейді, жүйке импульстарын қолдайды, қабыну қаупін азайтады және Альцгеймер ауруының алдын алады.
4. Детоксикациядағы көмек. Теңіз өмірі адам ағзасын қатерлі ісіктерден және жүрек ауруларынан қорғайтын глутатион антиоксиданттарын өндіруге қатысатын селенге бай. Бұл қосылыстар бауырда шоғырланған зиянды заттарды бейтараптайды.
5. Жақсы көңіл-күй. Майлы теңіз балықтарын үнемі тұтынған кезде стресс азаяды, депрессия жоғалады, қан ағымы қалпына келеді, серотонин өндірісі жақсарады.

Тунца еті іс жүзінде көмірсулардан тұрады. Онда жануарлардың басқа ақуыз көздеріне (тауықтың кеудесі) қарағанда холестериннің 1/3 мөлшері аз. Бір қызығы, 100 г балықта 25 г диеталық ақуыз шоғырланған, ол дененің құрылыс материалына деген күнделікті қажеттілігін 50% жабады. Тунаны құрайтын белоктар адам ағзасының 95% -ына сіңеді. Бұл амин қышқылының мөлшері бойынша балық арасында көшбасшы. Осының арқасында тунец бұлшықет салуға тырысып, спорттық тамақтануды жақтаушылар арасында кең танымал болды.

Қызыл балық етінің басқа артықшылықтары оның дәрумені мен минералды құрамымен байланысты:

• жүрек бұлшықетін нәрлендіреді, оның жиырылуын бақылайды, жүйке өткізгіштігін (калий) жақсартады,
• тіндерге және ішкі ағзаларға оттегін жеткізуді қамтамасыз етеді (темір),
• Қалқанша безді тамақтандырады (йод),
• иммундық жүйені нығайтады, жасушаның қартаюына қарсы тұрады (ретинол ацетаты),
• тамырлы әсер ететін әсері бар (ниацин),
• көмірсулар, майлар (тиамин) алмасуын тұрақтандырады,
• шаш фолликулаларын, тырнақтарды нығайтады (рибофлавин),
• остеопороз мен рахиттен қорғайды (эргокальциферол),
• гормоналды деңгейлерді (мырыш) қолдайды,
• сүйек тіндерінің қалпына келуіне ықпал етеді (мыс),
• антиоксиданттық қасиеттерді көрсетеді (селен).

Тунца - бұл еттің тағамдық қасиеттері мен балықтың пайдалы қасиеттерін біріктіретін ерекше теңдестірілген өнім. Голландиялық, американдық, жапондық ғалымдар тәулігіне 30 г теңіз өнімдерін тұрақты тұтынған кезде ишемиялық инсульттің пайда болу қаупі екі есе артады, ақыл-ой белсенділігі артады, қартаю «кері итеріледі» және жүйке импульстарының өткізгіштігі жақсарады деген қорытындыға келді.

Сонымен қатар, тунец бұлшықет тініне құрылыс материалы ретінде қызмет ететін ақуыз компоненттерінің кең көзі болып табылады.

Ықтимал қауіп

Скумбрия отбасының мүшесі сынапты дененің бөліктерінде сақтай алады. Осыған байланысты, токсикозы бар, бала емізетін әйелдер мен жасөспірімдерде, әсіресе жүкті әйелдер үшін үлкен қаңқаларды жеуге кеңес берілмейді. Бұл категориялар металдың уытты әсеріне ең осал болып табылады. Сонымен қатар, тунец бүйрек функциясы бұзылған және аллергиясы бар адамдарда қарсы. Балалар 12 жастан бастап балықты жей алады, бұл ретте норма аптасына 100 г дейін жетеді.

Есіңізде болсын, сынаппен уланудың алғашқы кезеңдерінде инфекция асимптоматикалық емес, нәтижесінде қозғалыстардың үйлестірілуі, сөйлеу аппаратының, есту аппаратының бұзылуы, бұлшықеттің әлсіреуі және неврологиялық проблемалар туындайды. Құрсақта дамып келе жатқан ұрық, бала емізетін сәби сияқты, ауыр металдың теріс әсеріне өте сезімтал.

Тунец пуриндердің көзі болып табылады, олардың ағзадағы артық болуы подаграның, уролитияның дамуына себеп болады. Балық тамақ аллергиясын тудыруы мүмкін, ол келесі түрде көрінуі мүмкін: бас айналу, жүрек айну, мұрынның бітелуі, көздің лакримациясы, бөртпе, көмейдің ісінуі, тыныс алу проблемалары.

Қуырылған тунец

Табаны пешке салыңыз, зәйтүн майын құйыңыз (3 ас қасық), қыздырыңыз. Тунец стейктерін су астында шайыңыз, сығыңыз, майлықпен сүртіңіз. Орташа отта 12 минуттан артық емес қуырыңыз, әйтпесе олар кебеді. Дайын балықтың талшықтары қызғылт түсті анықтап, сақтап қоюы керек. Дәмін жақсарту үшін балық жұмыртқаға, содан кейін ақ және қара күнжітке беріледі.

Маринадталған тунец

Филе қабаттарын қалыңдығы 2 см етіп, шыны ыдыста салыңыз. Тұздықты екі бөліктен дайындайды соя соусы және 1 бөлік күнжіт майы, лимон шырыны, тұз - дәміне қарай. Балықты қоспамен құйыңыз, 12 сағатқа қалдырыңыз. Белгіленген уақыттан кейін тұздықты төгіп тастаңыз, тілімдерін кептіріңіз. Зәйтүн майына жасыл пиязбен бірге ұсыныңыз.

Тунец - бұл күріш, көкөністер, қуырылған және бұқтырылған картоппен жақсы үйлесетін әмбебап балық. Оның етінен және жотасынан дәмді құлақ жасалады. Таза немесе жасыл бұршақ, жаңа піскен қызанақ, ірімшік, жұмыртқа, қияр және зәйтүн консервіленген тунецтің нәзік дәмін үйлесімді түрде үйлеседі.

Сатып алғаннан немесе ұстап алғаннан кейін балықты сол күні дайындаған дұрыс. Тоңазытқышта максимум 1 күн. Сақтау мерзімін ұзарту үшін жаңа тунец целлофанға оралып, мұздатылған. Сонымен қатар, балық консервілері екі жыл сақталады.

Тунаны дүкен сөрелерінде жыл бойы сату ұсынылады. Дегенмен, оны сатып алудың ең жақсы уақыты - мамыр-қыркүйек. Балғын балықтың жағымды ет хош иісі, тығыз қызғылт-қызыл филе бар. Сүйектердің айналасындағы қоңыр реңктің қаңқасы супермаркетте бір күннен артық тұрғандығын көрсетеді.

«Провансалды шөптермен тунец»

• қара бұрыш, тұз - ¼ шай қасық,
• 4 тунец стейктері
• зәйтүн майы - 1 шай қасық,
• Провансальды шөптер - 2 ас қасық,
• лимон шырыны - 15 мл.

Дайындау әдісі: барлық ингредиенттерді араластырыңыз, ащы тунец қоспасын үккіштен өткізіп, ыстық табаға салыңыз. Қызарғанша әр жағынан 3-4 минут пісіріңіз. Салат қосылған гарнир.

Консервіленген тунец

Бұл өте танымал өнім, салаттар, сорпалар, бүйір тағамдарды дайындау үшін кеңінен қолданылады. Консервіленген тунецті тәуелсіз тағам ретінде пайдалануға болады. Дегенмен, бұл майлы, жоғары калориялы өнім (100 г үшін 230 ккал) екенін есте ұстаған жөн, сондықтан семіздікпен ауыратын адамдар оны пайдаланбауы керек. Тұнба еті сүйектен жақсы бөлінген. Теңіз фаунасының ортасы (консервіленген) жаңа балықтың барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды және асқазан-ішек жолдары, CVS, көру органдары, ми, қан және қалқанша безі аурулары бар адамдар үшін қолданылады.

Тунец келесі денсаулық проблемалары бар пациенттердің диетасына енгізілуі ұсынылады:

• аритмия
• холецистит
• тромбофлебит
• өте әлсіз иммунитет,
• жүйке жүйесінің бұзылыстары
• төмен гемоглобин
• ГОТЕР,
• қабыну процестері.

Консервіленген тунец құрамына омега-3, витаминдер жиынтығы, макро- және микроэлементтер, 8 маңызды амин қышқылдары кіреді. Олар іс жүзінде холестерин, көмірсулар және қаныққан майлар болмайды. Теңіз тұрғыны бай құрамы арқасында жұмыс қабілеттілігін арттырады, метаболикалық процестерді жақсартады, мидың белсенділігін арттырады, глаукоманың пайда болуын болдырмайды, тор қабығының кебуіне жол бермейді және макулярлық деңгейде дегенерацияның алдын алады. Семіздікпен күресуге болмайды, өйткені ол салмақтың өсуіне, жүрек ырғағының бұзылуына, сенсорлық бұзылуларға әкелуі мүмкін.

Қаптама

Тунец консервілері «банкаларға». Контейнердің бетін тексеріңіз, ол тот, сыну, деформация, сырғып кету немесе дақтар болмауы керек. Есіңізде болсын, кез-келген механикалық бұзу балықтың тығыздығын жоғалтуға және бұзылуына әкелуі мүмкін. Нәтижесінде тунец металдармен қаныққандықтан, балғындықты жоғалтады және жарамсыз болады. Сонымен қатар, егер консервілердің түбі ісінген болса, онда өнім нашарлады.

Таңбалау

Жаңа үлгідегі қаңылтыр банкаға салынған нәзіктікке артықшылық беріңіз. Мұндай консервілерде таңбалау таңбаланған немесе ішінен сығылған. Мұндай өнімдер жалған болуы қиын, өнім туралы ақпарат қағаз жапсырмасында көрсетілгеннен айырмашылығы, оны қайта жабыстыру қиын емес. Егер деректер сиямен болса, барлық сандар мен белгілерді тексеріңіз. Олар айқын көрінуі керек. Есіңізде болсын, қайта жазуға болмайды!

Өнім сапасының негізгі көрсеткіші салмақ болып табылады. Жапсырмада ГОСТ 7452-97 «Табиғи балық консервілері, стандарттарға сәйкес келетін балықтың жалпы салмағы мен салмағы көрсетілуі керек. Техникалық шарттар». Сонымен қатар, таңбалауда тауардың коды - «OTH» көрсетілген. Егер олай болмаса, консервілердің дәмі сізге ұнамайды.

Жарамдылық мерзімі

Әдетте, өндірушілер жапсырмада өнімді 3 жыл бойы сақтау мүмкіндігіне ие болады. Алайда, ай сайын ондағы қоректік заттардың мөлшері айтарлықтай азаятынын түсіну керек.Сондықтан диетологтар ескірген тауарларды емес, 1-2 ай бұрын шығарылған қалайыға артықшылық беруді ұсынады. Мұндай өнімді қолданудың арқасында сіз максималды пайда алып, керемет дәммен рахаттана аласыз.

Есіңізде болсын, консервілердің құрамында тек 3 компонент болуы керек: тунец, тұз, су. Сапалы өнім Испанияда немесе Италияда шығарылады.

Қорытынды

Тунец - ұзартылған, фузиформалы денесі бар үлкен балық. Орналасқан жері - бұл тропикалық, субтропикалық теңіздердің жылы сулары. Үнді, Атлант және Тынық мұхиттарында кездеседі. Балықтар үлкен тереңдікте жүзіп, мектептерде ұсталады. Тамаша дене құрылымы мен қуатты қан айналым жүйесінің арқасында ол жылдам жүреді (сағатына 77 км дейін), қанның температурасын қоршаған судан 2-3 градус жоғары ұстап тұрады. Бүгінгі таңда тунецаның 15 түрі бар, олардың ішіндегі ең танымалдары қарапайым, атлантикалық, көк, сарыфин, ақ. Скумбрия өкілдерінің ерекшелігі - ақуыз мөлшері 22%. Еттің май мөлшері 19% құрайды. Бұл паразиттерге ұшырамайтын құнды коммерциялық балық. Онда маңызды амин қышқылдары, омега-3 майлары, A, B, D, E витаминдері, хлор, натрий, кальций, калий, фосфор, күкірт, магний, молибден, никель, селен, марганец, мыс, фтор, темір, мырыш, кобальт, йод, хром. Тунаның пайдалы қасиеттері: қабынуға қарсы әсері бар, қандағы қантты қалыпқа келтіреді, жүрек ауруының қаупін азайтады, шырышты қабықтардың қалпына келуіне ықпал етеді, мидың жұмысын жақсартады, көз денсаулығын қолдайды.

Таңдалған өңдеу әдісі бумен өңделген.

Өсімдік майындағы немесе өз шырынындағы тунец консервілері әлемдік нарықта өте танымал. Балықтың ең үлкен тұтынушысы - Жапония. Сау денені сақтау үшін аптасына кемінде 100 г тунец тұтыну ұсынылады. Жас жануарларға артықшылық беріледі, өйткені ірі адамдар сынапты жинай алады, бұл әсіресе балалар, жүкті және бала емізетін әйелдер үшін өте қауіпті. Тамақтану алдында балық сүйектен және қабығынан тазартылады, өңделеді, шөптермен және жаңа / тұздалған көкөністермен беріледі.

Үлкен көзді

Үлкен көзді тунецтің мөлшері орташа. Ол ұзындығы шамамен 200 см өседі, ал салмағы көбінесе 180 кг-нан аспайды. Ол басқа түрлерге қарағанда үлкен көздің арқасында өз атын алды. Басы да үлкен, ал төменгі жақ жақ алдыңғы.

Артқы жағы қара көк түске боялған, ал қарын, көбіне күміс-ақ. Артқы жағындағы бірінші финиш қара-сары түсті. Оның артында жеңілірек. Анальды және қосымша түсі ашық-сары. Қосымша жиектер сәл қараңғы болады.

Бұл түр негізінен жылы мұхит жылы суларында кездеседі. Ет - бұл сұрғылт реңк, оны консервілерге жарамсыз етеді. Пісіру кезінде сашими жасауға баса назар аударылады. Үлкен көзді тунец басқаларға қарағанда етке зиянды ауыр металдарды жинайды.

Сарыфин

Сарыфин Жерорта теңізінің тунеці жарқын жүздерінің арқасында өз атын алды. Сарыфиндерде олар ашық сары, қызғылт сарыға жақын. Күміс іште көлденең жиектелген 20 қара жолақ бар. Ересек адам шамамен 2 метрге өседі және салмағы шамамен 130 кг. Жерорта теңізін қоспағанда, тунец барлық жерде ұсталады.

Эллофиннің еті тығыз, қып-қызыл. Термиялық өңдеуден кейін ол кремді болады.

Австралиялық

Бұл тағы бір ірі өкіл. Жыртқыш 2,5 метрге өсе алады. Салмағы - шамамен 250 кг. Хабитатика - Оңтүстік жарты шардың сулы сулары, атап айтқанда Аргентина, Австралия, Бразилия, Индонезия, Мадагаскар. Балық бетіне сүңгігенді жөн көреді және тамақ алу үшін едәуір тереңдікке түседі. Маусымдық көші-қон кезінде ол материктің жағалауында тұруды жөн көреді. Жақын туыстар - бұл қарапайым тунец және блуфин.

Соңғы 40 жылда түр популяциясы едәуір азайды - 85%.Австралиялық тунец жойылып кету қаупі бар.

Ұзын құйрық

Бұл түр көбінесе Үнді және Тынық мұхитында кездеседі. Ересектердің ұзындығы 145 см-ге жетеді, ал салмағы көбінесе 35-40 кг-нан аспайды. Ұзын құйрықты тунец үлкен басымен сипатталады, оның төменгі жағы шығады. Көптеген тунецтер сияқты, артқы жағы да іштен қараңғы болады. Оның үстінде көк түске боялған, ал жақтары мен іштері күміс ақ түсте. Дорсальды, пекторальды және вентральды қанаттар қара түсті. Қосымша жиектері бар сары түсті. Ұзын құйрықты ет өте қою қызыл және өте нәзік, бірақ термоөңдеуден кейін ол ақ түсте, піл сүйегінің түсіне айналады. Каудальды қақпа ай тәрізді мықтап бекітілген.

Альбакор

Альбакор - ақ тунец. Тунецтің ең құнды түрлерінің бірі. Кейде оны кең таралған тунец деп атайды. Мұны барлық мұхит суларында кездестіруге болады. Ерекшелік - полярлық аймақтар. Альбакордың мөлшері орташа. Ересек адамның ұзындығы 1,5 метрге жетеді. Көбінесе салмағы 25 кг-нан аспайды. Бұл түрдің еті өте нәзік және бүкіл әлемнің аспаздары үшін ерекше құнды. Ол шикі ретінде де, термиялық өңдеуден кейін де жейді. Базарларда оны керемет сомаға - 100 мың долларға сатқан жағдайлар бар. Ұзын құйрықты ақ тунецтің еті АҚШ-та ең танымал болды, оны жиі «тунец» деп атайды.

Артқы көк түспен боялған және бүкіл тұқымға тән металл жылтырлығы бар. Іші піл сүйегі. Дененің екі жағында көгілдір сәулеленетін жолақ өтеді. Оның екінші атауы - ұзын қауырсынды - бұл басқа түрлермен салыстырғанда, пекторлық қанаттарының үлкендігінің арқасында пайда болды. Олар екінші дорсальды финдің басынан әлдеқайда асып түседі, кейде оның негізінің соңына жетеді. Қабықтар сары реңкке ие, екінші дорсальды және анальдығыларға қарағанда сәл күңгірт.

Шығыстық

Тунец отбасының кішкентай өкілі 85 см-ге дейін өсе алады, ал салмағы небары 9 кг. Тынық мұхитының тропикалық суларының шығыс жағалауы мекендейді. Ол сол кішкентай өкілдермен бірге отарда болуды жөн санайды.

Артқы жағы қара көк түске боялған, қара дерлік. Ол қуатты құйрыққа бағытталған 3-5 айқын қара жолақтармен безендірілген. Ішке түсіп, таразы жеңілдейді. Ішінде жеңіл металл реңктері бар. Артқы жағындағы сияқты, қара жолақтар іштің бойымен жүре алады, бірақ бұл сирек. Пекторальды финде бірнеше қаныққан қара дақтар бар.

Кішкентай болғандықтан, бұл түр алпауыт тунецті және кішкентай адамдармен қоректенетін басқа да ірі теңіз тұрғындарын аулау үшін жем ретінде қолданылады.

Қорытынды

Тунец - бұл құнды коммерциялық балық. Оның еті кез-келген түрдегі дәмді: шикі, қуырылған, қайнатылған немесе тіпті консервіленген. Егер сіз қандай-да бір ерекше түрді ұнатпаған болсаңыз, тунецті пайдаланудан толық бас тартпаңыз. Негізгі және ең танымал сорттарды пайдаланып, сіз преференциялар туралы шешім қабылдауға болады. Олардың кейбіреулері сирек кездесетін дәмді заттар болып саналады және олар керемет мөлшерде сатылады.