Скумбрия - скумбрия тұқымдасының пелагиялық балығы. Скумбрия - ашық мұхитта мекендейтін жыртқыштар. Аңда олар үлкен жылдамдықты дамыта алады. Уылдырық пен личинкалар тек жағалауға жақын жерде кездеседі.

Скумбрия Тынық мұхитында, Қытай мен Жапон аралдарының шекарасы бойымен Австралия мен Жаңа Зеландияға дейін 300 м тереңдікте кездеседі.Бұл балықтың негізгі тіршілік ету ортасы - судың температурасы, ол +8-ден +20 градусқа дейін болуы керек. Дене ұзындығы шамамен 50 см, жыныстық жетілу 2 жаста, орташа өмір сүру ұзақтығы - 8 жыл.

Скумбрияға балық аулау әдетте сәуір-қазан айларында балық аулау кемелерінен басталады. Бірақ жағажайда балық аулауды жаздың шыңында - маусым мен шілде айларында бастаған дұрыс.

Егер балық қыста ұсталса, онда оның құрамында 30% май болуы мүмкін. Скумбриядағы ақуыз 100 г өнімге кемінде 18 г құрайды. Бұл балықтың құрамындағы ақуыз өте сапалы және сиыр етімен, тіпті қоян етімен салыстырғанда бірнеше есе тез сіңеді.

Скумбрияның 18 түрі бар. Бірақ тамақ өнеркәсібінде келесідей түрлері бар:

• Жолақ немесе испан скумбрия - бұл түрдің ең үлкен өкілі. Үнді мұхитының жағасында, Тынық мұхитының батыс бөлігінде және Жерорта теңізінде тұрады.
• Жапон скумбриясы - Жапония, Корея және Солтүстік Қытай суларында таралған.
• Үнді корольдік скумбрия - Оңтүстік-Шығыс және Оңтүстік Азияның жағалауында тұрады және 60 сантиметрге дейін өседі.

Көк скумбрия мен скумбрияның ерекшелігі

Скумбрия - ақ еті бар қоректік балықтар. Бұл өте майлы, бірақ сонымен бірге сәл қатал, оны пісіру процесінде ескеру қажет.

Скумбрия дәмі көбінесе скумбрия дәмімен салыстырылады. Биологиялық тығыз байланысты болғанымен, бұл өкілдер айтарлықтай айырмашылыққа ие.

Бұл балықтардың негізгі айырмашылықтарының бірі - бұл мөлшер. Скумбрия мөлшері жағынан біршама үлкен.

Отбасының өлшемі 20 см-ден 4,5 м-ге дейін өзгереді, ұзартылған денесі және үлкен үшбұрышты тістері бар күшті жақтары бар. Сондай-ақ, скумбрияның басы өткір.

Келесі ерекшелігі - олардың түсі.

Скумбрияның денесі қара дақтар мен жолақтармен жабылған, олар кейбір түрлерде іштегі сұр немесе сарғыш түске ие болады. Скумбрияда тек күміс ішекті кесетін белдеулер артқы жағынан өтеді. Сыртынан скумбрия мен скумбрия өте ұқсас: екеуі де көлеңкедегі күміс-жасыл, бірдей пішінді. Айырмашылықтар брендтік «жолбарыс жолақтары» деп аталады. Скумбрияда олар артқы жағында анық орналасқан. Бірақ скумбрия, жолақтардан басқа, қара дақтары да бар.

Скумбрия еті өзінің майлылығы мен бай дәмі арқасында бағаланады. Оның еті қызғылт түсті қызғылт түске ие, ал скумбрияда ол өте құрғақ және аз тартымды сұр реңкке ие.

Сіз скумбрияның етін ажыратуға болады - бұл скумбрияға қарағанда қатаң, термиялық өңдеу кезінде тез кебеді. Оны кесу өте қарапайым - сіз таразыны алып тастаудың қажеті жоқ, ал филе жотадан қарапайым пышақпен оңай бөлінеді, онда кішкентай сүйектер болмайды.

Пайдалы қасиеттері

Бұл түрдің майы көп, сондықтан ол диеталық тамақ ретінде пайдаланылмайды. Скумбрия құрамы келесі факторларға байланысты өзгереді:

Солтүстік ендікте қыста ауланған балық ең семіз болып саналады. Еттің құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар (B, B12, C, D, PP, A, K, H), сонымен қатар келесі макроэлементтер: күкірт, хлор, фосфор, калий және т.б.

200-300 грамм скумбрия фосфордың күнделікті қажеттілігін қамтамасыз етеді!

Фосфор жасушаларда маңызды реакциялық қозғалтқыш болып табылатын ферменттердің құрылысына әсер етеді. Фосфор сонымен бірге қаңқа тіндерін нығайтады, сондықтан скумбрия әсіресе балалар мен қарттар үшін пайдалы.

Скумбрияға май құрамына байланысты аптасына үш реттен көп емес тамақтану ұсынылады.

Скумбрия, қандай балық, фото

Скумбрия скумбрия - скумбрия алабұға тәрізді балықтар тұқымдасына жататын құнды коммерциялық түрі. Осы теңіз тұрғындарының таралу ауқымы әртүрлі, бірақ олар негізінен Атлант және Солтүстік Мұхитта тұрады.

Сыртқы жағынан, бұл әйгілі скумбрияға ұқсайды, бірақ оның өзгешелігі бар, оны төменде айтатын боламыз, тұқымның тоғыз түрі бар. Олардың барлығына ұзын денесі, күшті жақтары, шанышқы тәрізді құйрығы және сұр-күміс артқы жағының барлық периметрі бойынша жолақталған өрнек ие.

Балықтың сипаттамасы

Бұл түрді патша скумбриясы деп те атайды. Скумбрия - перкиформ бойынша балықтар, скумбрия тұқымдасына жатады.

Скумбрия табылған жерде таратылады. Скумбрияны Солтүстік Мұзды мұхитта да, басқа да суық мұхиттардың аймақтарында кездестіруге болады.

Скумбрия ұзын денесі бар, өткір басы бар. Ол кішкене таразылармен жабылған - жылтыр пленкаға ұқсайтын рудиментальды деп аталады. Аузында өткір тістер көп.

Артқы жағы болат жылтырымен көкке боялған, жақтары мен іштері сары-күміс. Денедегі әртүрлі түрлерде жолақтар немесе дақтар бар. Жеке сорттардың мөлшері айтарлықтай өзгереді - 0,6-дан 4,5 м-ге дейін.

Скумбрия балығы адасқанды жөн көреді. Бұл сардина, анчоус, кальмар және асшаяндарды жейтін жыртқыштар.

Сонымен бірге, скумбрия көбінесе өздеріне жем болады. Олар тағамға қарсы емес:

Балықтардың орташа өмір сүру ұзақтығы - 25 жыл.

Скумбриядан не айырмашылығы бар

Тәжірибесіз әуесқойлар балықпен тойлайды, скумбрия мен скумбрияның айырмашылығы неде екенін білмейді. Осыған байланысты, жосықсыз сатушылар бір адамды басқасының қолымен сата алады.

Бірақ балықтардың 4 айырмашылығы бар:

1. Скумбрия - скумбриядан гөрі. Біріншісінің өлшемі кемінде 60 см болады, ал екіншісінің денесінің ұзындығы орташа есеппен 30 см болады.
2. Скумбрияның көптеген түрлеріндегі құрсақ таза, ашық. Жолақтар мен дақтар артқы жағынан асқазанға дейін созылмайды. Ал төмендегі скумбрия сұр немесе сары түске боялған, іште - белгілері бар.
3. Скумбрия еті майлы, қызғылт-сұр түсті, скумбрия құрғақ және қаттырақ, сұр. Термиялық өңдеу кезінде соңғы балықтың филесі жарқырайды.
4. Скумбрияда стигма неғұрлым күңгірт, скумбрияда - өткір, ұзартылған.

Жолақты

Жолақты скумбрия немесе испандық бонито Үнді және Тынық мұхитында жылы, қалыпты ағымдар бар жерлерде кездеседі. Өкілдерді Атлант мұхитынан Сент-Елена маңында табуға болады.

Балықтар 200 м тереңдікте тұрады, ұзындығы 2,4 м, максималды салмағы 70 кг. Балықшылардың аңсаған олжаларының бірі. Испандық бонитоның ақ етін аспаздар жоғары бағалайды. Жаңа, мұздатылған, ысталған немесе тұздалған күйде болады.

Жолақталған скумбрияны мол аулау балықтардың санын азайтты. Ол «Осалдыққа жақын» мәртебесін алды.

Жапон

Жапондық король, кішкентай дақыл скумбрия немесе савара - денесі ұзын және ұзартылған балық. Салмағы 5 м аспайды, өлшемі 1 м.

Савара Қытай, Тайвань, Корея жағалауында - Хоккайдо аралынан оңтүстік бағытта табылған. Ресейде олар кейде Ұлы Петр шығанағында кездеседі.

Савара басқа түрлерге қарағанда аз өмір сүреді - шамамен 6 жыл, ал басқа түрлер 20-25 жасқа жетеді.

Жапондық скумбрия қыста жаппай ұсталады - ет ең майлы және құнды болған кезде. Желілерді және желілерді қолданыңыз.

Корольдік

Үнділік патшалы скумбрия немесе бонититтерде ең құнды ет бар. Ашық есімге қарамастан, балықтың мөлшері кішкентай - 60 см.Ең үлкен өкілдері ұзындығы 76 см-ге жетті.

Бірақ балықтың дәмі таңқаларлық. Үндістанда, Таиландта, Индонезияда, Малайзияда, Кампучияда тұратын әрбір балықшы оны алғысы келеді - скумбрия табылған жерде, дәлірек айтсақ, скумбрия отбасының өкілі.

Балық аулау ерекшеліктері

Скумбрия - балық аулау саласындағы құнды жануар. Жаппай түрде оны теңіздер, деңгейлер мен гильналар ұстап алады.

Балықтардың көп болуына байланысты кейбір түрлер жойылып кету қаупінде тұр.

Әуесқой балықшылар кешкі асқа балық аулауға қарсы емес.

Қайықтан немесе яхтадан балық аулау жақсы. Сіріңке өзегін, қалқаншақты немесе иіргішті пайдаланыңыз. Жемге қолайлы:

• Самодур - жарқын заттармен безендірілген ілмектер: фольга, түрлі-түсті қауырсындар және басқа заттар,
• балық аулау дүкендерінде сатылатын жасанды жем
• мөлшері 30 см болатын кішкентай балық,
• моллюскалар
• кез-келген балық кесектері.

Қымбат скумбрия дегеніміз не

Бір қарағанда, скумбрия еті тартымсыз болып көрінуі мүмкін. Бұл иілгіш сұр, тым майлы емес және қатты емес. Дегенмен, балық еті - бұл пайдалы дәрумендер мен минералдардың қоймасы.

Фосфордың күнделікті қажеттілігін тек 300 г балық, ал 400 г калий құрайды.

Скумбрияны үнемі тұтыну мыналарға ықпал етеді:

• қатерлі ісік, жүрек-тамыр және тыныс алу жүйелерінің аурулары, 2 типті қант диабеті,
• артрит пен псориаздың алдын-алу,
• Пайдалы май қышқылдары мен Q10 коэнзимінің арқасында өмір сүру ұзақтығы артады,
• қан тамырларының қабырғаларын нығайту және тромбоздың алдын алу,
• сау буындар мен сүйектерді сақтау,
• анемияның алдын алу және В12 дәрумені мен темірдің көп болуына байланысты анемияға қарсы күрес,
• Қалқанша безінің жұмысын қалыпқа келтіру - йод арқасында,
• мырыштың болуына байланысты потенциалды нығайту,
• сау тері, шаш, тырнақ.

Фтор мен фосфордың көптігіне байланысты скумбрия балығы - ауыз қуысының ауруларының табиғи алдын-алу. Ол эмальды нығайтады, кариестің дамуына, сына тәрізді ақаулардың, патологиялық абразияның пайда болуына жол бермейді, қызыл иекті күшейтеді.

Скумбрия барлығына пайдалы

Скумбрия көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Бірақ, кез-келген өнім сияқты, артық немесе дұрыс пайдаланбаған кезде балық зиян келтіруі мүмкін.

Олар балықты 2-3 күнде бір реттен жиі жеуге кеңес бермейді. Балық майын шамадан тыс тұтыну қанның жұқаруына, қан кетудің жоғарылауына немесе жаралардың ашылуына және эрозияға әкелуі мүмкін.

Ең пайдалы - қайнатылған немесе пісірілген скумбрия. Диетологтар қуырылған, тұздалған, ысталған, консервіленген балықты жиі жеуге кеңес бермейді. Асқазан-ішек жолдары, бүйрек, бауыр, жүрек, семіздік аурулары бар адамдар өнімді өңдеудің осы тәсілдері туралы толығымен ұмытып кетуі керек.

Тағам дайындау

Скумбрия - бұл тамақ өнеркәсібіндегі ең бағалы балық түрлерінің бірі. Ол орташа майлы, дәмді болады, термиялық өңдеуден кейін ет жеңіл әрі тығыз болады.

Скумбрия қосылған түрлі тағамдар. Оны жейді:

• лимон қышқылы мен дәмдеуіштер қосылған шикі,
• қуырылған
• қайнатылған
• пісірілген
• қайнатылған
• ысталған
• тұзды
• консервіленген.

Калория мөлшері және тағамдық құндылығы

Майдың көп болуына байланысты диетологтар скумбрияны жеуге қорқады. Бірақ бұл қорқыныштар бекер. Балық құрамында пайдалы майлар бар - Омега-3 қышқылы. Сонымен қатар, оның құрамында метаболизмді жақсартатын және ағзаны қалыпқа келтіретін көптеген пайдалы элементтер бар.

Майдың көптігіне қарамастан, балықта калория мөлшері аз. Әр түрлі сорттардағы ккал саны 100 г үшін 110-нан 158-ге дейін.

100 г балық құрамында 6,3 г май, 19,3 г белок және көмірсулар жоқ. Сонымен қатар, скумбрия - пайдалы қазбалардың қоймасы. Толық мазмұн кестеде келтірілген.

Орташа деректер көрсетілген, өйткені тағамдық құндылығы және макро- және микроэлементтер саны балықтардың алуан түріне, оның жасына және аулану уақытына байланысты өзгереді.

Скумбрияда көптеген дәрумендер мен минералдар бар:

• В тобы, әсіресе В12 көп,
• никотин қышқылы
• аскорбин қышқылы,
• ретинол
• кальциферол
• филлокинон,
• фолий қышқылы,
• биотин.

Қалай таңдауға болады

ТМД елдерінде скумбрия негізінен шетелден әкелінеді. Балықты тез жеткізіп, оны сақтау қиынға соғады. Көптеген сатушылар мұздатылған қаңқаны жаңа етіп жасау үшін әзіл-оспаққа жүгінеді.

Сондықтан скумбрияны таңдағанда, сіз келесі тармақтарға назар аударуыңыз керек:

• көз ашық, бұлтты емес,
• иісі тән, сәл тәтті, хош иіс ескірген балықтар,
• баклажандар - қызғылт, қою, сұр немесе қоңыр, ескірген тауарларды білдіреді,
• басылған кезде, қаңқа дереу туралануы керек,
• денесі жылтыр, тегіс, қан мен кір қалдырмайды,
• қара атипті дақтар қаңқаның ыдырауын көрсетеді.

Балық аулау нүктесі неғұрлым жақын болса, соғұрлым жақсы. Сонымен скумбрия тасымалдау кезінде пайдалы қасиеттердің ең аз мөлшерін жоғалтады.

Ескі скумбрияны жеу мас күйге әкеледі. Сәтсіз тамақтану кезінде қызба, құсу, диарея, жүрек айну, сусыздану және бас ауруы болады. Ауыр жағдайларда Квинкке ісіну дамиды, ол өлімге әкелуі мүмкін. Ақырғы нәтиже - балықтан улану сирек кездеседі. Алайда денсаулығына қауіп төндірмейтін жаңа тауарларды сатып алған дұрыс.

Балықты қалай сақтауға болады

Гурмандарға тек скумбрияны жеуге кеңес беріледі. Олар мұздатылған кезде оның пайдалы қасиеттерін жоғалтады, дәрумендер, минералдар мен аминқышқылдары жойылады деп айтады.

Бірақ қажет болса, сіз салқындатылған қаңқаны екі күн бойы сақтай аласыз. Ол терең шыны ыдысқа салынып, ұсақталған мұзбен жабылып, тоңазытқыштың жалпы камерасына қалдырылады.

Егер шұғыл қажеттілік болса, скумбрия қатып қалады. Алдын-ала қажеттілік:

• қаңқаны кесіңіз - ішін алыңыз, құйрығы мен ұштарын кесіңіз, қалауыңыз бойынша - жотаны алып тастаңыз және бастың арасын,
• ағынды сумен шайыңыз - аспазшыларға ет сұйықтықты сіңірмеуі үшін қаңылтырды қағаз сүлгімен сүрту ұсынылады,
• құрғақ бөліктер,
• контейнерге салыңыз және мұздатқышқа жіберіңіз.

Балықтан ішектерді белден емес, артқы жағынан кесу арқылы алған дұрыс. Балық майы іште жиналады. Егер асқазанға кесу жасалса, қаңқа өзінің шырындылығын жоғалтады.

Пісіру тәсілдері

Аспаздық шедеврлер үшін ең жақсы скумбрия - шамамен 0,5 кг жаңа піскен қаңқа. Мұндай балық орташа майлы және шырынды болады.

Өңешті басыңызбен алған дұрыс - кесілгенде, шырынның бір бөлігі жоғалып, ет қатайып, кебеді.

Балықты толтыру үшін жоталар алынады және үлкен сүйектер алынады. Сондай-ақ, олар ыдысты көрнекі ету үшін бастарын қалдырады.

ТМД елдерінде скумбрия көп таралмайды. Сондықтан ұлттық тағамдар жоқ. Бірақ олар басқа елдерде толы:

1. Латын Америкасында кевише деп аталатын тағам дайындалады. Бұл лимон шырыны, бұрыш және тұз қосылған хош иісті балық етінен жасалған тағам.
2. Жапонияда скумбрия шикі түрде жейді. Оған лимон шырынын, тұз бен бұрыш, соя соусы, васаби қосылады, филе кесектері балдырлар мен күрішке оралған.
3. Италияда балықты табада пісірді. Ол сергітіліп, қырлары, басы, құйрығы, ішектері алынып тасталады. Өңделген қаңқа қалың түбі бар терең табаға салынады. Лимон шырыны, қара бұршақтың бұршақтары, лавр жапырақтарымен хош иістендірілген, бұзылмаған капер бүршіктерін қосыңыз. Скумбрияны сұйықтыққа толығымен батырып алу үшін сумен құйыңыз. Пешке салыңыз да, жарты сағат пісіріңіз. Дайын балық табаққа салынып, зәйтүн майымен құйылып, қызмет етіледі.
4. Францияда балық жай қуырылады. Романтиканың құпиясы - тұздықтар. Скумбрия саңырауқұлақтардан, аскөк, қымыздық, қарлығаннан жасалған тұздықтармен ұсынылған.
5. Испания тағамның ауырлығымен ерекшеленді. Мұнда скумбрия, қайенна және қыша хош иісі бар. Нан орамы және пісіру. Олар херестермен ауырады, сондықтан бұл тағам «шайтандық скумбрия» деп аталды.
6. Израильде балық етінен жасалған асқабақ пісірілген. Блендерде туралған ет, қайнатылған картоп, шикі пияз туралған. 1 ас қасық қосыңыз. л крахмал, тұз, үгітілген тұқымдар және дәміне қарай ақ бұрыш. Мұқият араластырыңыз да, табада қуырыңыз немесе электрлі пеште немесе микротолқынды пеште шыны түрінде пісіріңіз.
7. Англияда балық тұздалған немесе ысталған күйінде жейді.

Скумбрияны емдеудің көптеген әдістері бар. Оны қайнатады немесе бумен пісіреді, содан кейін қышқыл тұздықпен хош иістендіреді.Пеште лимон тілімдерімен, пияз сақиналарымен, сарымсақ қалампырымен немесе қаймақпен жағылған қаңқаларды пісіру жақсы диета болып табылады.

Жақында үй сөрелерінде скумбрия пайда болды. Бұл пайдалы, құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Оны үнемі қолданып отыру - сіз жүрек, қан тамырлары, тірек-қимыл жүйесі, гормоналды патологиялардың ауруларынан аулақ бола аласыз.

Скумбрия қайдан табылған

Сіз әлемнің әртүрлі елдерінде балықты кездестіре аласыз. Бұл тұқымның өкілдері Африка, Америка, Еуропа жағалауларынан табылған, бұл уақытта жеке тұлғалардың негізгі бөлігі, жоғарыда айтылғандай, Атлант және Солтүстік Мұхит суларында шоғырланған. Скумбрия Үнді мұхитында да кездеседі, оны Тынық мұхитында да кездестіруге болады, кейде кейбір адамдар Жерорта және Солтүстік теңіздегі балықшыларға кезігеді.

Скумбрия үшін ең қолайлы су температурасы +8-ден + 19 градусқа дейін. Қыста теңіз тіршілігі 200 метр тереңдікте өтеді, жазда ол біршама жоғары болады, сондықтан скумбрия көлдер мен өзендерде өмір сүре алмайды және болмайды.

Өмір салты

Скумбрия - жыртқыш балықтар, оның үшбұрышты тістері бар қуатты жағы бар, ол өзінің олжасын ұстап алады - олардың жанында тұратын кішкентай балықтар. Скумбрия маржан рифтерінің жанында немесе жартасты жағалаулардың жанында кішкентай үйінділерде болғанды ​​жөн көреді, ол жерде өзі тамақ іздейді. Бұл адамдар су астындағы тереңірек акулалармен, тунецтермен және басқалармен дос емес, олар өздері пайдалы және дәмді түскі ас болып табылады.

Макерельдер отбасындағы шатасулар

Скумбрия, скумбрия сияқты, сол скумбрия тұқымдасына жатады. Ағылшын тілінде сөйлейтін тұтынушылар славяндарға таныс скумбрияны дәл скумбрия деп атайды, импорттау кезінде оны тану қиынға соғады.

Бұл отбасы өкілдерінің мөлшері әр түрлі болады, кейде бірнеше метрге жетеді. Бірақ нақты түрлерге қарамастан, олар әлі де жыртқыш болып қала береді. Биологтардың мәлімдеуінше, скумбрия үнемі араласатын «әріптестеріне» қарағанда әлдеқайда үлкен. Оның сипаттамасына созылған қаңқалар, сондай-ақ үшбұрышты пішінді тістер жыртқышты ұстап алуға ыңғайлы орналасқан қуатты жақшалар кіреді. Оның сүйікті мекендейтін жері - теңіз жағалаулары, онда жартасты жағалаулар немесе маржан рифтері орналасқан.

Екі түр осы салмақ бойынша чемпиондар деп саналады: испан және жолақты. Олар көбінесе Үнді мұхитының жағалау аймағында ғана емес, Тынық мұхитының батыс аймақтарында да кездеседі. Оның Жерорта теңізінде балық аулауға баратын теңізшілеріне таңданбаңыз. Жолақты сымбатты ер адамдар жолақтардың ерекше үзілуіне және іштің жеңіл болуына байланысты ерекшеленеді. Сонымен қатар, жапон суларын ұнататын, сонымен қатар Корея мен Солтүстік Қытай суларында кездесетін жапондық кіші түрлері бар. Әдетте оның салмағы бес килограмнан аспайды. Егер сіз алыпты ұстап алсаңыз, онда ұзындығы бір метрге жуық денеге сене аласыз.

Корольдік испан тілінің нұсқасы үлкен болып көрінетініне қарамастан, атауы бойынша, ең қарапайым. Жеке адамдар 60 сантиметрге әрең жетеді. Ол Азияның оңтүстік немесе оңтүстік-шығыс бөлігінің жанында ұсталады. Жыртқыштың дәстүрлі диетасы ұлулар, жыландардың күнделікті тұтынуына негізделген. Егер майшабақ кәмелетке толмағандарды немесе басқа әдеттегі кешкі асты ұстау мүмкін болмаса, онда ерекше қарапайым үлгілер қол жетімді жердегі барлық кішкентай балықтарды аулайды.

Аспазшы қандай тағам түрін таңдағысы келмесе де, керемет дәмдік сипаттамалары арқасында нәтижеге қанағаттанатын болады. Егер сіз осындай дерлік нәзіктікті қалай пісіруді білсеңіз, сіз патшаны таңдауыңыз керек. Олардың ақ еті бар, олар минималды термиялық өңдеумен бірге көп мөлшерде нәрлендіреді.

Асылдандыру және уылдырық шашу

Уылдырық бөлшектермен лақтырылған және өте мол балық. Бұл адамдарда уылдырық шашу көктемнің алғашқы айында басталып, жаздың ортасына таман аяқталады, көбейудің басты шыңы, мамандардың айтуынша, мамыр айында болады.

Уылдырық шашу үшін осы тұқым өкілдері сөрелер мен жағалау аймақтарын таңдайды. Скумбрия жұмыртқаны бірдей тереңдікте тастайды, ол жерде негізінен қыста тұрады - 180-200 метр. Бір уақытта әйел жарты мыңға жуық жұмыртқаны сыпыра алады, осындай бір жұмыртқаның диаметрі шамамен 1 мм. Әрбір жұмыртқаның құрамында бір тамшы май болады, ол төмен температурада (+13 градусқа дейін) личинкаға айналады. Мұндай даму процесі шамамен бір аптаға созылады, осы уақытта личинка бірнеше миллиметрге өсіп, суға түседі.

Туылған шабақтар өте тез өседі. Егер жұмыртқалар мамыр айында салынған болса, онда тамыздың басында олар ұзындығы 5-6 см-ге дейін, ал басқа айда 12-13 см болатын жеке тұлғалар болады.Күзде скумбрия 16-18 см мөлшеріне жетіп, сыртқа толып кетеді, бірақ әлі де болады. өте үлкен емес балық. Бұл теңіз тұрғындарының туылғаннан бастап жыныстық жетілуіне дейінгі кезеңдегі белсенді өсуі. Балық неғұрлым жас болса, соғұрлым тез және белсенді өседі. Скумбрия денесінің ұзындығы 30-32 см-ге жетсе, жеке тұлғалардың өсуі едәуір қысқарады, қазір олар аз қарқынды өседі.

Скумбрияны қалай дәмді етуге болады

Балық пісіру кезінде кеңінен қолданылады, оны қайнатады, бұқтырады, қуырады, грильде, пеште пісіреді, одан қайнатылған балық сорпасы дайындалады, мусс сэндвичтер үшін дайындалады, қамырда және ірімшік астында беріледі.

Скумбрияны табада, пеште, көмірде, табада пісіруге болады. Балық етін пісіру үшін қабылдаған дұрыс, сүйектері кішкентай болмаса да, оларды дайын тағамнан алу өте оңай.

Дүкендерде скумбрияны тұздалған немесе ысталған түрінде көруге болады, және бұл түрлерде теңіз өнімі керемет дәмді және пайдалы.

Негізгі ақпарат

Скумбрия - скумбрия тұқымдасының балығы. Ағылшын тілді елдердің тұрғындары скумбрияны скумбрия деп атайды, бұл көбінесе шатастыруға әкеледі. Скумбрия тұқымдас балықтар мөлшері әртүрлі болуы мүмкін - 60 сантиметрден 4,5 метрге дейін, бірақ бұл балықтардың бүкіл отбасы, көлеміне қарамастан, жыртқыштарға жатады.

Скумбриялар нақты скумбрияларға қарағанда сәл үлкенірек, ұзартылған денесі және үлкен үшбұрышты тістері бар қуатты жақтары бар. Бұл балық таулы жағалаулар мен коралл рифтерінің жанында жылы теңіздерде өте жиі кездеседі.

Жолақ немесе испан скумбрия - бұл түрдің ең үлкен өкілі. Үнді мұхитының жағасында, Тынық мұхитының батыс бөлігінде және Жерорта теңізінде тұрады. Жолақталған скумбрияның түсі осы түрдің басқа балықтарынан жолақтардың үлкен сынуы мен қарынның жеңіл болуымен ерекшеленеді. Жапон скумбриясы Жапония, Корея және Солтүстік Қытай суларында жиі кездеседі. Өте сирек, салмағы 5 келі, ол ұзындығы 1 метрден асады. Үнді патшасы скумбрия Оңтүстік-Шығыс және Оңтүстік Азияның жағасында тұрады және 60 сантиметрге дейін өседі.

Скумбрия балығы жыртқыш ретінде жіктеледі, өйткені табиғи жағдайда ол цефалоподтармен, құм жыландарымен, майшабақ жасушаларымен, планктонмен, жағалаудағы балықтармен және т.б. Роял скумбриясы пайдалы ақ етінің көптігімен ерекшеленеді, оның пайдалы қасиеттері мен жоғары дәмі бар.

Скумбрия мен скумбрияның айырмашылығы неде?

Көптеген адамдар сұрақ қояды скумбрия және скумбрия бірдей немесе жоқ. Жоқ, бұл балықтар бір тұқымға жатады, бірақ олардың сыртқы және ішкі ұқсастықтары бар.

Бұл балықтарда бірнеше айырмашылықтар бар:

1. Скумбрия скумбриядан әлдеқайда үлкен және ұзағырақ.
2. Артқы жағындағы скумбрияларда көбінесе қара дақтар немесе тіпті жолақтар болады, ал скумбрия, өз кезегінде, артқы жағында жолбарыс түсіне ие.
3. Скумбриямен салыстырғанда скумбриялар аз және майлы етке ие, бірақ ол қоректік заттар мен элементтерге бай емес.

Біздің мақаламыз сізге пайдалы деп сенеміз, енді сіз сұраққа нақты жауап бере аласыз скумбрия, қандай балық және ол қайда тұрады, сіз Ресейде бұл балықты қанша сатып ала аласыз, оның дәмі қандай және оны қалай пісіруге болады.

Калориялы скумбрия

Скумбриядағы майдың көп мөлшері калорияның төмендігіне күмән тудырады. Сондықтан, ол диеталық тағамда өте сирек қолданылады. Бірақ бұл жай ғана психологиялық аспект, өйткені скумбриядан май алу өте қиын. Өйткені, тіпті ең семіз балықта да кез-келген ұн өнімдеріне немесе жармаларға қарағанда калория мөлшері аз болады. Сонымен, шикі скумбрияда тек 113,4 ккал бар. Ыстықта дайындалған испан скумбриясының мөлшері 158 ккал, ал бірдей шикі - 139 ккал. Шикі король скумбриясының құрамында 105 ккал, ал ыстықта 134 ккал бар.

Бұл балықты диета кезінде қауіпсіз тұтынуға болады деп тұжырым жасауға болады, өйткені бір де бір дән ондағы көп мөлшерде қоректік заттарды алмастыра алмайды.

Маринадталған скумбрия

Тұздық үшін сізге тұз (2 ас қасық), бір бұрыш қара бұрыш, 2-3 лавр жапырағы, күріш сірке суы (1 ас қасық) қажет болады. Тұз бен дәмдеуіштерді 800 мл сумен араластырып, қайнатыңыз, суытып, сірке суын қосыңыз. Скумбрияны кесіп, оны пияз сақиналары, шөптер, қызыл бұрыш және сарымсақтың ұсақталған қалампыры бар құмыраға салыңыз, тұздықты құйып, түні бойы қалдырыңыз. Келесі күні сізге керемет дәмді маринадталған, тұздалған және ащы балық дайын болады.

Ысталған скумбрия

Кез-келген майлы балық сияқты скумбрия темекі шегу үшін өте жақсы. Көбінесе бұл скумбрия ысталған және дүкендерде сатылады, бірақ егер сізде темекі шегетін үй болса, оны үйде дайындау қиын емес. Мұны істеу үшін, балық алдын-ала тұзды тұздалған, содан кейін табиғи ағаш чиптеріне ысталған. Бұдан ұзақ әдіс - 20-25С температурада суық темекі шегу. Бұл 8-ден 12 сағатқа дейін созылады. 80-120С температурада ыстық темекі шегу бір сағаттан аспайды.

Бонито

Пеламида скумбрия тұқымдасына жатады және төрт түрге жатады:
Австралиялық бонито,
• шығыс,
• чили,
• Атлант (Сарда сарда).
Ресейлік есептегіштерде сіз атонтикалық бонитоны жиі кездестіре аласыз. Ол Америка, Африка және Еуропа жағалауларында, сондай-ақ Қара және Жерорта теңіздерінде өндіріледі. Бұл үлкен жыртқыш балық. Ересектердің пеламидасының мөлшері 60-65 см ұзындыққа жетеді, салмағы - 3-4 кг.
Бұл балық отандық аспаздық мамандар арасында скумбрия мен скумбрия сияқты танымал емес. Сонымен қатар, бұл өте дәмді және пайдалы. Бонито еті скумбрия сияқты майлы. Ол пісірілген, гриль, маринадталған, салаттар мен негізгі тағамдарға қосылады.

Тунец

Туна - скумбрия отбасының ең құнды және әйгілі өкілдерінің бірі. Бұл коммерциялық балық дәмді болып саналады. Тунада қызыл ет бар, ол бұзаудың сыртқы түрін де, құрылымын да еске салады. Ол май мөлшері аз, ақуыз көп.

Тунецтің бірнеше түрлері теңіздерде кездеседі. Олардың ішіндегі ең танымалдары - қарапайым (қызыл) тунец, атлантикалық (қара-қауырсын, қара) тунец, көк, сары-сары немесе сары құйрықты тунец, альбакора немесе ақ тунец (бұл түрдің ең нәзік және құнды еті бар).

Балықтардың ең көп санын Қытай, Жапония, Тайвань, Индонезия және Испания кемелері аулайды. Сонымен қатар, жоғары сапалы тунец Жерорта және Жапония теңіздеріндегі фермаларда жасанды түрде өсіріледі. Шырын стейктері, карпачио және тартар тунецтен жасалады.

Қалай дұрыс таңдау керек?

Балықтың қандай екенін біліп, адамдар оны мәңгілік бәсекелесінен қалай ажыратуға болатынын біле бастайды.

Сарапшылар нағыз скумбрия скумбрия аясында келесі ерекшеліктермен ерекшеленетінін еске салады:

• сұр қарын, кейде сарғыш реңді,
• бүкіл денеге жолақ,
• үлкен өлшемдер
• ірі қара ет.

Дәмдегі айырмашылық әсіресе осы жерде байқалады деп саналады. Бірақ гурмандар оны «кішкентай қарындасқа» қарағанда жиі салатқа қосқанды жөн көреді.

Ойлап табылған тағамның сәтті болуы үшін сарапшылар әлі күнге дейін көздері мен қызғылт гүлдері бар таза жағдайларды таңдауға кеңес береді. Егер сіз жаңа үлгіні бассаңыз, онда қалыптасқан ойық дереу туралануы керек.

Балғынның иісі сәл тәтті хош иіске ие. Балықтың дәмі сияқты кез-келген күшті иістер сатушының химиялық қоспаларды қолдана отырып, өнімді екінші өмірге беруге тырысқандығын көрсетеді. Егер сатушы сізге болашақ сатып алулардың иісін сезуге мүмкіндік бермесе, онда сіз өзіңізді визуалды тексеруден өткізе аласыз.

Болашақ негізгі ингредиент жылтыр және аздап ылғалды болуы керек. Құрғақ және түтіккен беттер, қан жолдары және басқа да таңбалар бар нұсқалар тұтынушы үстеліне жетуге мүмкіндік бермеуі керек.

Ерекше түскі асқа ұнайтындығынан басқа, адамдар қашықтық ережесін үнемі есте ұстауы керек. Алыну нүктесі неғұрлым алыс болса, шикізат аз болады. Кейінірек тамақтан уланудың құрбанына айналу қаупі артады.

Бірнеше рет қатып, еріген өліктер әр түрлі патогендік бактериялар үшін тамаша үйге айналады. Бірнеше сағат ішінде олар алғашқы пайдалы аминқышқылдарын токсиндерге айналдырады, бұл тұтынушыны жүрек айну, құсу, бас ауруы және тамақ ішудің басқа «ләззатына» итермелейді. Осыған байланысты тағамдар тәттілерді қалай пісіру керектігін білу дұрыс таңдауды қажет етпестен ештеңе білдірмейді деп сендіреді.

Кесу негіздері

Скумбрияны кез-келген түрде дайындауды бастамас бұрын, оны дұрыс кесу керек. Тәжірибесі бар аспазшылар, әдетте, жарты килограмнан үлкенірек адамдарды таңдайды, осылайша қаңқа қалыпты жағдайда майлы болып шығады. Бірақ кесілген басы бар ұсыныстардан мүлдем бас тарту керек, әсіресе егер дайындаманы одан әрі тұздандыру жоспарланған болса. Бұл категориялық сипат ет еттің кейбір шырындарды жоғалтуымен түсіндіріледі, ал дайындалған тағам өте құрғақ немесе қатал болады.

Көптеген дүкендер жаңадан мұздатылған түсіндірмелерін ұсынады, оны кесу үшін толық ерітуді күту қажет емес. Сатып алуды артық сұйықтықты ысыраптайтын контейнерде өте қысқа уақытқа қалдыру керек. Егер жібіту аяғына дейін кетсе, онда кесектер тегіс және дәл шықпайды.

Тағы бір проблемалық кезең - бұл ағынды судың астында жуу қажеттілігі туралы күмән. Тәжірибесі бар аспаздық мамандар дайындаманы толығымен жуудың орнына қағаз сүлгімен сүртеді, әйтпесе филе тез қышып кетеді.

Әрі қарай ол бас пен құйрықты кесуді, содан кейін омыртқаның бойына өткір пышақпен дәл кесуді қажет етеді. Алынған тесіктер арқылы ішектер алынып тасталады. Бұл құпия әдетте аспаздық мектептерде оқытылады, ал қарапайым адамдар ішек арқылы ескі тәсілмен алады. Мұндай экстравагантты әдістің себебі іште жай ғана шоғырланған пайдалы балық майының жиналуында жатыр. Егер асқазанға кесілген болса, онда пісірілген жақсылық қаңқаны крекерге айналдырып, ішкі шырынын көп бөлігін жоғалтады. Сонымен қатар, сатып алу толығымен мұздатылмаған сатысында инсайдерлерді алып тастау керек, содан кейін ғана қара пленканы алып тастау керек.

Егер толтыру жоспарланған болса, онда сіз жоталар мен басқа сүйектерді алып тастауыңыз керек. Аяқталған күтім эстетикалық жағымды көрінуі үшін бастар мен құйрықты орнына қою керек.

Әлемдік тенденциялар

Әр елде скумбриямен бірге өз рецептері бар. Бұл балықтан жасалған тағамдардан дәм тату кезінде әсіресе теңіз өнімдерін өнеркәсіптік аулауға бағытталған елдердің мейрамханалары ерекше ықыласпен қарайды. Итальяндықтар лимон шырыны, лавр жапырағы, қара бұрыш, капсерстерден тұратын ащы таңғышты қосып, құнарлы шикізатты терең қуыратын табада пісіруді жөн көреді.

Содан кейін, контейнерге су түбіне дейін қосылады, ал жартылай фабрикат пешке шамамен жиырма минут жіберіледі. Белгіленген уақыт өткеннен кейін, қаңқа табадан шығарылады, мұқият табаққа салынып, зәйтүн майымен себіліп, дұрыс тамақтанады. Француздар бірнеше ғасыр бұрын скумбрияны бағалаған еуропалық әріптестерінен артта емес.

Кәдімгі дәмдеуіштердің орнына олар аскөк пен қарлығанның қосылуын қамтитын ащы ақ тұздықты қалайды.

Британдықтар пісіру туралы мәселеге прагматикалық түрде жүгінді. Әр тақырыптық дүкенде дәмді тұздалған балық немесе ысталған нұсқасы бар. Ал испандықтар қорқынышты түрде «шайтанның скумбриясы» деп аталатын тағамды ұнатады. Оның есімі жай ғана емес, сонымен қатар құрамына қайенна бұрышы мен қыша әсерінен болған. Ашық кескінді сәл жарқыратады, крекердің жұмыртқалары мен херестен түскі ас ішуді қоспағанда.

Калория мөлшері мен құрамы

Балық әуесқойларының сүйікті сүйіктісі өзінің майлы құрамымен таң қалдырады, сондықтан көпшілігі оны автоматты түрде жоғары калориялы тағамдар лагері деп атайды. Бірақ іс жүзінде бұл стереотип, өйткені зертханалық зерттеулер барысында тіпті ең семіз сорттар әр жүз грамм үшін 158 ккалдан асып кететіні белгілі болды. Бұл көрсеткіш ыстықта дайындалған тазартылған қаңқаларға тән. Егер оның испан түрі туралы оның шикі түрінде айтатын болсақ, онда бұл көрсеткіш 110 ккалдан сәл асады. Бумен пісіру кезінде ол бастапқы калория мазмұнын толықтай сақтап қалады.

Зерттеушілерден алынған ақпарат скумбрияны диеталық өнімдердің қатарына жазуға негіз береді, оны спортшылар мен салауатты өмір салтын ұстанушылар ерекше бағалайды.

Биологтар балықтың тұрақты құрамын таба алмайтындығыңызды ескертеді, өйткені ол үш маңызды факторға байланысты өзгереді:

• жасы
• ұстап алу уақыты
• тіршілік ету ортасы.

Егер өндіріс солтүстік ендіктерден қыста ұсталса, онда міне, майлы үлгілерден үміттене аласыз. Бірақ витаминдік-минералды кешенге қатысты барлық индикаторлар бірдей көрсеткіштерге ие: В, С, РР, А, К, Н, D топтарының витаминдері, фосфор, күкірт, калий, хлор, кальций, магний, натрий. Мұндай балықтың 300 граммы фосфордың күнделікті нормасына айналады, ал 400 грамм калийдің күнделікті қажеттілігін қамтамасыз етеді.

Бірақ тіпті жоғарыда аталған микроэлементтерден басқа, оларда аз, бірақ оларсыз ішкі ағзалардың жұмысы тұрақсыз болады.

Біз йод, темір, молибден, кобальт туралы айтып отырмыз. Әсіресе, тәттілерге сүйену күзде болуы керек, онда омега-3 май қышқылдарының құрамы жайлап кетеді. Скумбрияға негізделген тағамдарды диетаға үнемі қосу арқылы сапалы профилактиканы жүргізуге болады:

Бұл теңіздер мен басқа теңіз өнімдерінің тұрғынына ғашық болған жапондардың ұзақ өмір сүруімен танымал екені бекер емес. Май қышқылдарының көмегімен тамырлы жастықты сақтауға болады, өйткені жасушалық деңгейде амин қышқылдарының қорын үнемі толықтырумен қан ұйығыштарының пайда болу қаупін болдырмауға болады. Омега-3 қанның жұқаруымен тамыр қабырғаларын серпімді етеді.

Британдық ғалымдар өздерінің соңғы есептерінде балық майының қартаю процесін бәсеңдететін қабілеті туралы ақпарат таратты. Егер сіз оған 2 типті қант диабеті қаупін азайтуды қоссаңыз, онда сіз күнделікті қолдануға болатын тамаша ингредиент аласыз.

Балықтың тағы бір құпия қаруы - метаболизмнің белсенді қатысушысы және жинақталған майлардың бөлінуіне ықпал ететін В12 дәрумені. Бейтараптандырудан кейін майлар ағзадан табиғи жолмен алынады, денені іштен тазартады.

ДНҚ-ның жасушалық синтезін бақылау арқылы витамин ағзаның жасаруына ықпал етеді. Бұл әсіресе гипоксиядан зардап шегетіндерге пайдалы.

Ал «сүйек жасаушылардың» - фосфор мен кальцийдің арқасында жейтін адам қаңқасының денсаулығына қамқорлық жасайды. Өнімге демалу - бұл белсенді өсу кезеңіндегі қарт адамдар мен балаларға арналған. Сонымен қатар, сіз бірлескен ауырсынумен байланысты көмекке сене аласыз. Филе жасайтын минералдар шеміршек жасушаларын оттегімен қамтамасыз етеді.

Жалғыз ескерту - бұл улану қаупін болдырмас үшін сақтау және кейінгі дайындау кезінде барлық санитарлық нормаларды сақтау.

Қоректік заттардың құрамы мен қол жетімділігі

Скумбрияның құрамы жасына, ұстау орны мен уақытына байланысты өзгеруі мүмкін. Солтүстік кеңістікте қыста ұсталған скумбрия - ең семіз, ал басқа жағдайларда май мөлшері екі есеге дейін аз болуы мүмкін. Скумбрия еті микро және макроэлементтерге, дәрумендерге өте бай.

Бұл балықтың құрамына В тобындағы барлық дәрумендер, оның ішінде В12, С, D, PP дәрумендер, A, K, N витаминдері кіреді. Оған макроэлементтер де кіреді: күкірт, хлор, фосфор, калий, кальций, натрий, магний . 300 грамм скумбрия құрамында фосфордың күнделікті қажеттілігі бар, ал 400 грамм калийдің күнделікті қажет мөлшерін толтырады.

Осы өнімнің құрамындағы микроэлементтер кем емес. Скумбрия құрамында: мырыш, темір, йод, марганец, мыс, фтор, аз мөлшерде - никель, жылжымалы, хром және кобальт.

Көрініс пен сипаттаманың шығу тегі

Скумбрия (Scomberomorus) - скумбрия класының өкілі. Бұл топта балықтың 50-ден астам түрі бар. Олардың ішінде әлемге әйгілі тунец, скумбрия, скумбрия бар. Барлық балық радиолар класына кіреді. Оның өкілдері бүкіл әлемде кездеседі, ал топтың өзі тұқымқуалаушылық және түрлік құрамы жағынан ең көп саналады.

Бейне: скумбрия

Скумбрияның келесі түрлері белгілі бір Scomberomorus тұқымдасына жатады:

• Австралиялық (кең жолақты). Ол өзендер теңізге құятын жерлерде кездеседі. Негізгі ауданы - Үнді мұхитының су айдындары,
• Квинслей. Өмір сүру орны - Үнді мұхитының тропикалық сулары және орталық және оңтүстік-батыс Тынық мұхиты,
• Малагаси (көпбұрышты). Атланттың оңтүстік-шығыс суларында, сондай-ақ Үнді мұхитының батыс суларында өмір сүреді,
• Жапон (өте жақсы дақталған). Мұндай балық негізінен Тынық мұхитының солтүстік-батысында,
• Австралиялық (бар). Ол Үнді мұхитының шығыс суларында, сонымен қатар Тынық мұхитының батыс бөліктерінде кездеседі,
• Папуан. Ол Тынық мұхитының орталық-батыс суларында тұрады,
• Испан (дақ). Ол Атлант мұхитында (оның солтүстік-батыс және батыс бөлігі),
• Кәріс Ол Үнді және Тынық мұхиты (оның солтүстік-батыс сулары) мұхиттарында кездеседі,
• бойлық жолақ. Үнді мұхитында, сондай-ақ Тынық мұхитының орталық-батыс суларында тұрады,
• дақ бонито. Өмір сүру орны - Тынық мұхитының солтүстік-батысы, Үнді мұхиты,
• бір түсті (Калифорния). Ол тек Тынық мұхитының орталық-шығыс суларында кездеседі,
• жолақты патша. Тіршілік ету ортасы - Тынық мұхитының батыс сулары, сонымен қатар Үнді мұхитының тропикалық бөліктері,
• корольдік. Атлант мұхитының суынан табылған,
• Бразилиялық Ол Атлант мұхитында да кездеседі.

Балықтар тек өмір сүру ортасында (мұхит) ғана емес, сонымен бірге тереңдігімен де ерекшеленеді. Мысалы, испан скумбриясы табылған максималды тереңдігі 35-40 метрден аспайды. Сонымен бірге, Малагай тұлғалары су бетінен 200 метр қашықтықта кездеседі. Сыртынан барлық скумбрия бір-біріне ұқсас. Өлшемдердегі шамалы айырмашылықтар тіршілік ету ортасымен байланысты.

Сыртқы келбеті мен ерекшеліктері

Суретте: скумбрия несімен ұқсайды?

Скумбрия мен скумбрия сыртқы түрі жағынан ұқсас деп ойлайсыз ба? Бұл мүлдем дұрыс емес.

Скумбрия тұлғаларының ерекше белгілері:

• өлшемдері. Балық сыныптастарына қарағанда едәуір үлкен. Олардың денесі созылған және фузиформ түрінде ерекшеленеді. Құйрығы жұқа
• басы. Скумбриядан айырмашылығы скумбрияның басы қысқа және өткір,
• жақ. Скумбрия - қуатты иектің иелері. Табиғат оларға күшті және үлкен үшбұрышты тістер берді, соның арқасында балық пен аң аулады,
• түсі. Скумбрия тәрізді пішіннің басты ерекшелігі - дақтардың болуы. Сонымен қатар, негізгі жолақтардың ұзындығы скумбриядан гөрі үлкен. Дененің өзі күміс-жасыл реңкпен боялған.

Бұл класстың өкілдері 60 (және одан да көп) сантиметрге жетуі мүмкін. Бұл балықтар семіз.

Қызықты факт: Жас скумбриялар - бұл скумбриялар ғана емес. Алайда оларды балықшылар ұстамайды. Бұл түрдің жеткілікті популяциясына байланысты - әлі де жас ұрпақтарды аулаудың қажеті жоқ.

Скумбрияда екі доральды қанаттар, сондай-ақ денеде кішкентай қанаттар бар. Вентральды қақпақтар кеудеге жақын орналасқан. Құйрығы кең, айқын пішіні бар. Скумбрия өкілдерінің таразысы өте кішкентай және көрінбейді. Таразы мөлшері басына дейін артады. Бұл балықтардың басты ерекшелігі - көз айналасындағы сүйек сақинасы (сыныптың барлық мүшелеріне тән).

Скумбрия қай жерде тұрады?

Суретте: скумбрия балығы

Скумбрия түрлерінің тіршілік ету ортасы әртүрлі.

Суда балық бар:

• Үнді мұхиты - жер бетіндегі үшінші ірі мұхит. Азияны, Африканы, Австралияны жуады, сонымен қатар Антарктикамен шектеседі. Сонымен бірге скумбрия тек Австралия мен Азия суларында кездеседі. Мұнда ол 100 метр тереңдікте тұрады,
• Тынық мұхит - Австралия, Еуразия, Антарктида және Америка (Солтүстік және Оңтүстік) арасында өз суларын тарататын көлемдегі алғашқы мұхит. Скумбриялар мұхиттың батыс, оңтүстік-батыс, солтүстік-батыс, шығыс бөліктерінде кездеседі. Бұл аудандардағы орташа тереңдік - 150 метр,
• Атлант мұхиты - жер бетіндегі екінші үлкен су қоры. Ол Испания, Африка, Еуропа, Гренландия, Антарктида, Америка (Солтүстік және Оңтүстік) арасында орналасқан. Скумбрияны өмір сүру үшін оның батыс, солтүстік-батыс, оңтүстік-шығыс бөліктері таңдалған.Судың бетінен балықтардың тіршілік ету ортасына дейінгі қашықтық - 200 метр.

Скомберомор класының өкілдері қоңыржай, тропикалық, субтропикалық суларда өздерін жайлы сезінеді. Олар суық су қоймаларын ұнатпайды, сондықтан бұл мекендеу ортасы байланысты. Сіз АҚШ-тың жағалауындағы Сент-Елена аралының жанындағы скумбрияны кездестіре аласыз, Парсы шығанағында, Суэц каналында ғана емес. Әр аймақтың өзіндік түрлері бар.

Енді сіз скумбрия қай жерден табылғанын білесіз. Жыртқыш балықтың нені тұтынатынын көрейік.

Скумбрия не жейді?

Суретте: Royal Mackerel

Скумбрия класының барлық өкілдері табиғат бойынша жыртқыштар. Ең ірі мұхиттардың құнарлы суларының арқасында балық аштыққа ұшырамайды. Олардың диетасы әртүрлі.

Оның негізгі құрамдас бөліктері:

• құмды жыландар - бұл безеу отбасының кішкентай жыртқыш балығы. Сыртқы жағынан жұқа жыландарға ұқсайды. Олар жартысын құмға жасырады, балдырлар сияқты. Олар скумбрия үшін оңай олжа болып саналады Уақытының көп бөлігінде балықтар жерленеді, демек, олар жыртқыштан тез жасырыну мүмкіндігіне ие емес,
• цефалоподтар - екі жақты симметриямен сипатталатын моллюскалардың өкілдері және бастың айналасында орналасқан көпіршіктер (8-10). Бұл кіші топқа сегізкөздер, балықтар тәрізділер, түрлі түрлердегі кальмар кіреді. Сонымен қатар, барлық моллюскалар скумбрия диетасына енбейді, тек олардың кішкентайлары ғана,
• шаян тәрізділер - қабықпен қапталған артроподты жануарлар. Асшаяндар мен шаяндар скумбрияның сүйікті «скумбриясы» болып табылады. Олар балықты және сыныптың басқа мүшелерін тамақтандырады,
• жағалаудағы балықтар - мұхиттардың жағалық бөліктерінде тұратын балықтар. Скумбрия артықшылығы майшабақ тәрізді түрлерге, сондай-ақ басқа адамдардың шабақтарына жатады.

Скумбриялар арнайы тамақтану шарттарына сәйкес келмейді. Олардың осыған байланысты жалғыз ерекшелігі - қыста тамақты толықтай қабылдамау. Балықтардың жылы айларында өзін қамтамасыз ететін жеткілікті қоры бар. Қыста скумбрия өкілдері, негізінен, аз қозғалады және өте пассивті өмір салтын ұстанады. Скумбрия шоқтарын аулайды. Олар үлкен топтарға біріктіріліп, кішкентай балықтар шығаратын қазандықтың бір түрін құрайды. Жәбірленушіні ұстағаннан кейін барлық джем ақырын судың бетіне көтеріле бастайды, ол жерде тамақтану процесі жүреді.

Қызықты факт: Скумбриялар соншалықты көп, сондықтан олар барлық нәрсені көре алады. Осыған байланысты сіз оларды кейбір аймақтарда бос ілмекпен ұстап алуға болады.

Осылайша, барлық скумбрия тамақтандырылады. Сіз скумбрияның «түскі асының» орнын алыстан көре аласыз. Дельфиндер көбінесе аш мектептің айналасында жүзіп, теңіз иттері ұшады.

Мінезі мен өмір салты ерекшеліктері

Суретте: Көк скумбрия

Скумбрия - алғашқы ірі мұхиттардың көптеген бөліктерінде кездесетін өте кең таралған балық. Олар теңіздерде жүзіп жүр (соның ішінде қара). Олар үлкен тереңдікте ғана емес, сонымен қатар жағалауға да жақын жерде кездеседі. Мұны көптеген балықшылар балық аулау құралында олжа ұстап алады. Скумбрияның барлық өкілдері - қоныс аударатын балықтар. Олар жылы суларда өмір сүргенді жөн көреді (8-ден 20 градусқа дейін). Осыған байланысты тұрғылықты жерді өзгерту қажет.

Бұл тек Үнді мұхитының суында тұратын адамдарға қатысты болмайды. Мұндағы судың температурасы жыл бойы қолдануға жарамды. Атлантикалық скумбрия Қара теңізде, сондай-ақ Еуропа жағалауларында қыстайды. Сонымен қатар, скумбрия іс жүзінде түрік жағалауында қыста қалмайды. Қыстау кезінде балық өте пассивті және азықтандыру сипатын көрсетеді. Олар іс жүзінде тамақ бермейді және негізінен континентальды сөрелердің баурайында қалады. «Туған жерге» олар көктемнің келуімен орала бастайды.

Жылы айларда Scomberomorus класының өкілдері өте белсенді. Олар түбінде отырмайды. Скумбрия - тамаша жүзушілер және су ортасында өзін сенімді сезінеді. Олардың қозғалысындағы басты ерекшелігі - ақылды маневр жасау және бұрылыстардан аулақ болу. Балықтардың тыныш жылдамдығы сағатына 20-30 шақырымды құрайды. Сонымен бірге, балық аулау кезінде балық 2 секундта сағатына 80 шақырымға жетеді (лақтыру кезінде). Мүмкін, бұл әртүрлі мөлшердегі қыртыстардың көптігіне байланысты.

Жылдам қозғалыс жылдамдығына жүзу қуысы мен шпиндель тәрізді дене құрылымының болмауы себеп болады. Мектептерде балық аулауға тырысыңыз. Бұл жыртқыштардың оларды аулайтындығына байланысты. Сонымен қатар, отарды аяқтау әлдеқайда оңай. Скумбриялар өздігінен сирек өмір сүреді.

Әлеуметтік құрылым және көбею

Суретте: скумбрия балығы

Ұрпақтар шығару мүмкіндігі скумбрияда өмірдің екінші жылында ғана пайда болады. Уылдырық шашу жыл сайын жүреді. Балықтар өте қартайғанға дейін (18-20 жас) мүмкін.

Уылдырық шашу кезеңі скумбрияның жасына байланысты:

• жас балық - маусымның аяғында немесе шілде айының басында,
• жетілген адамдар - көктемнің ортасы (қыстауға оралғаннан кейін).

Уылдырық скумбрияны резервуардың жағалық бөліктеріне бүйірлік түрде жібереді. Бұл процесс көктем-жаз кезеңінде жүреді. Балық өте құнарлы және жарты миллионға дейін жұмыртқа қалдыра алады. Оларды үлкен тереңдікке тастайды (150-200 метр). Жұмыртқалардың бастапқы диаметрі миллиметрден аспайды. Әр жұмыртқаға берілетін бір тамшы май жаңа ұрпақты тамақтандырады. Алғашқы личинкалар уылдырық шашудан 3-4 күн өткенде пайда болады. Қуырудың пайда болуы 1-ден 3 аптаға дейін созылады. Балықтардың пайда болу кезеңі олардың тіршілік ету ортасына, жайлылық жағдайларына байланысты.

Қызықты факт: Олардың пайда болу процесінде скумбрия личинкалары бір-бірін жеуге қабілетті. Бұл олардың агрессивтілігі мен жемістерінің жоғары деңгейіне байланысты.

Алынған қуыру мөлшері аз. Олардың ұзындығы бірнеше сантиметрден аспайды. Жас скумбрия дереу бірге жиналады.Жаңа скумбрия өте тез өседі. Бірнеше айдың ішінде (күзде) олар шамамен 30 сантиметрлік өте үлкен балықты ұсынады. Осындай өлшемдерге жеткен кезде жасөспірімдер скумбриясының өсу қарқыны едәуір төмендейді.

Скумбрияның табиғи жаулары

Суретте: скумбрия несімен ұқсайды?

Табиғи ортада скумбрияның жаулары жеткілікті. Майлы балық аулау:

• киттер тек теңіз суларында өмір сүретін сүтқоректілер. Массасы мен дене құрылымына байланысты, кететандар бір уақытта топтар мен тіпті скумбрияларды да жұта алады. Тез қозғалу қабілетіне қарамастан, скумбрия өкілдері киттерден сирек қашады,
• акулалар мен дельфиндер. Бір қызығы, теңіз фаунасының ең жаман өкілдері ғана емес, сонымен қатар «зиянсыз» дельфиндер скумбрияларды аулайды. Екі балық түрі де аң аулауды судың орта қабаттарында да, оның бетінде де жүргізеді. Скумбрия құрттарын аралау сирек кездеседі. Дельфиндер мен акулалар скумбрияның жинақталу аймағында абсолютті сәйкестікке сәйкес келеді,
• шалғындар мен теңіз жағалаулары. Құстар скумбриямен бірге тамақтана алады - олар өздері түскі асқа судың бетіне көтерілген кезде. Жыртқышқа секіретін скумбриялар көбінесе табандарымен немесе тұмсықтарымен ұшып өтетін пеликандар мен қуыршақтарды ұстайды,
• теңіз арыстандары. Бұл сүтқоректілер өте құнарлы. Олар көп тамақтану үшін бір балық аулау сапарында шамамен 20 келі балық аулауы керек. Жақсы кешкі асқа скумбрия мектептердегі су кеңістігі арқылы өтуге қолайлы.

Сонымен қатар, барлық скумбрияның маңызды жауы - бұл адам. Бүкіл әлемде осы түрге жататын адамдарды әрі қарай сату үшін белсенді аулау бар. Балық еті пайдалы қасиеттері мен дәмімен танымал. Балықтар көктемнің басынан бастап суық ауа райы басталғанға дейін ауланады. Олар скумбрияны балық аулау торынан да, тордан да аулайды. Еуропа жағалауында скумбрия жеке тұлғаларының жыл сайынғы жиналуы шамамен 55 тоннаны құрайды. Балықтың бұл түрі коммерциялық деп саналады. Скумбрия дайын (ысталған / тұздалған) және салқындатылған дүкендерге жеткізіледі.

Популяция және түрдің жағдайы

Скумбрия - өте кең таралған скумбрия түрі, үш мұхитта тұрады. Көптеген адамдар өздерінің санының азаюына ұшырамайды. Балық аулау негізінен үлкен балық. Қуырудың көп мөлшері ұсталған ата-аналарды жабады. Табиғи ортада балық 20 жылға дейін өмір сүреді. Олар өмір бойы (екі жылдан бастап) уылдырық шашады. Осыған қарамастан, көптеген елдерде профилактикалық мақсатта бұл балықтарды жаппай аулауға тыйым салынады. Сонымен бірге жағаға немесе қайыққа / яхтаға секіру өте сирек кездеседі.

Скумбрия түрлерінің тек кейбір түрлері айтарлықтай азайып кетті. Соның бірі - Калифорния (немесе кәдімгі) скумбрия. Қарқынды балық аулау мен қоршаған ортаның нашарлауына байланысты осы топтың өкілдері қалғандарға қарағанда едәуір төмен. Осыған байланысты түрге «осал» мәртебесі берілді. Алайда бұл балық Қызыл кітапқа енгізілмеген. Корольдік скумбрия аз болды, оның популяциясы соңғы 10 жылда айтарлықтай браконьерлікке және балықшылардың үлкен балық аулауға ұмтылысына байланысты азайды. Көптеген елдерде осы түрдің жеке тұлғаларының санының азаюына байланысты оларды аулауға тыйым салынады. Патша өкілдері зоологтардың ерекше бақылауында.

Скумбрия олар скумбрияның бауырлары, тек кейбір ерекшеліктері бойынша. Бұл балықтар сонымен бірге жаппай аулауға ұшырайды, бірақ әрқашан шығындарды жаңа ұрпақтармен жаба алмайды. Қазіргі уақытта олардың саны қысқарды, бұл қатаң бақылауды қажет етеді және бұл адамдарды тіршілік ететін аймақтарының барлығында ұстауға тыйым салады. Алайда, мұндай шараларды енгізу жақында болмауы мүмкін, өйткені скумбрия - балық аулаудың ажырамас бөлігі. Олар нарықтарда пайдалы қасиеттері мен дәмі үшін жоғары бағаланады.

Емдік және пайдалы қасиеттері

Скумбрия өте пайдалы, әсіресе егер ол күзде ұсталса. Оның құрамында көп май, демек, омега-3 май қышқылдары және B12 дәрумендерінің көптігі бар болғандықтан, D. Көптеген зерттеулер майлы балықты жеуге денеге пайдалы әсерін бірнеше рет дәлелдеді. Артрит, жүрек ауруы, қант диабеті, қатерлі ісік, псориаз, бронхит көбінесе ағзадағы балық майының жетіспеушілігімен байланысты. Балық өнімдерін көп жейтін жапондықтардың өмір сүру ұзақтығы ұзағырақ болатыны белгілі.

Скумбрияның негізгі пайдалы және емдік қасиеттері:

• Жас артериялардың сақталуы. Өйткені, жасушаларда аминқышқылдары көп болған сайын қан ұйығыштарының пайда болу ықтималдығы төмендейді. Скумбрия құрамындағы балық майы аспиринге ұқсас әрекетке ие - қанды сұйылтады. Омега-3 қышқылдары артерия қабырғаларының серпімділігін қалпына келтіреді.
• Қартаю процесінің баяулауы. Ұлыбританиядағы зерттеулер скумбрия мен басқа да майлы балықтарды жиі тұтыну жастардың да, жүрек ауруымен ауыратын адамдардың денсаулығына пайдалы әсер ететінін анықтады.
• Қант диабетінің дамуына жол бермейді. Скумбрияны үнемі ішу 2 типті қант диабетінің пайда болу қаупін бірнеше есе төмендетеді, оны голланд ғалымдары зерттеген.

Скумбрия мен В12 дәрумені өте маңызды. Бұл денсаулық үшін өте пайдалы, өйткені ол майлардың алмасуы мен бөлінуіне, олардың дұрыс сіңуіне, сондай-ақ организмнен шығарылуына қатысады. Бұл дәруменнің болуы майды тіндерге қажетті мөлшерде сіңіруге және оларда жиналмауға мүмкіндік береді. В12 дәрумені жасушалардағы ДНҚ синтезіне ықпал етеді, ал бұл өз кезегінде дененің жасаруына және жаңаруына ықпал етеді. Гипоксиямен бұл витамин жасушалардың оттегін тұтынуын арттыра алады.

Скумбрияда көп мөлшерде болатын фосфор жасушалардағы реакциялардың маңызды қозғаушы күші болып табылатын ферменттерді құруға көмектеседі. Қаңқа тіндері сонымен қатар тікелей фосфат тұздарынан тұрады, сондықтан скумбрия балалар, жасөспірімдер, сондай-ақ қарт адамдар үшін өте пайдалы.

Скумбрия бірлескен проблемалар үшін өте пайдалы. Бай минералдар шеміршек пен сүйек жасушаларының қажетті оттегімен қоректенуіне ғана емес, сонымен қатар шеміршек тіндерінің өсуіне де ықпал етеді.

Скумбрия мен скумбриядағы Q-10 коэнзимінің көп мөлшері қартаюды бәсеңдетуі мүмкін.

Пісіру кезінде

Скумбрия әр түрлі жолмен дайындалады, оны қайнатады, ыстайды, қуырады немесе тіпті көмірде пісіреді. Израильде дәстүрлі скумбрия тағамы - скумбрияға арналған касерол. Оны пісіру үшін филе кесектерін кесіп, кішкене пияз, бір шай қасық тұз, ақ бұрыш, ұнтақталған қопсытқыш тұқымдары, бір орташа қайнатылған картоп және бір ас қасық крахмал қосу керек. Барлық компоненттерді блендермен араластырып, содан кейін орташа отта табада қуырыңыз. Кәстрөлге қайнатылған картоппен немесе жасыл салатпен салыңыз.

Роял скумбриясын дайындау үшін оған тұз, туралған сарымсақ, бұрыш, зәйтүн майы қосылған. Содан кейін балықты лимон тілімдерімен толығымен жауып, грильде грильде пісіреді. Бұл тағам құрғақ шараппен жақсы үйлеседі.

Косметологияда

Скумбрияның өзі косметологияда тікелей қолданылмайды, бірақ оны тағамда үнемі қолдану шаштың, сүйек пен тырнақтың денсаулығына оң әсер етеді. Мұның бәрі оның фосфор мен калийге өте бай екендігіне байланысты. Фосфор адам ағзасында синтезделмейді және оған тек тамақ кіреді, ал скумбрияға жатпайтын барлық тамақ өнімдері осы макроцелдің күнделікті нормасын қамтамасыз ете алмайды.

Скумбрияның зиянды қасиеттері

Пайдалы доза - аптасына үш реттен артық емес балық жеу. Майлы балық артық мөлшерде қан кетуді күшейтеді, иммунитетті төмендетеді. Скумбрияны антикоагулянттармен немесе қанды жұқаратын басқа дәрі-дәрмектермен жеген кезде абай болыңыз.

Тек қана тегін өсірілген скумбрия дені сау деп саналады.

Барлығы дерлік қайнатылған скумбрияны жеуге болады, ал асқазан-ішек жолдарының аурулары асқынған адамдар ысталған және тұздалған жеуге болмайды.

Өте майлы скумбрияны бауыр мен бүйрек проблемалары болған кезде қолдануға болмайды.

Скумбрияны қалай ұстауға, қалай сақтауға және темекі шегуге болатындығын, сонымен бірге оны видеода қалай дәмді дайындауға болатындығын білесіз.