• Фугу Абе, 1952 ж

Такифугу, немесе босану (лат. Takifugu) - көпіршікті белді отрядтар тұқымдасының бисер тәрізді балықтары. Тұқымның 26 ​​түрі бар.

Көптеген түрлер Тынық мұхитының солтүстік-батысында таралған, бірақ бірнеше түрлері Үнді-Тынық мұхиты аймағына жататын Азия өзендерінің тұщы суларында кездеседі. Тұқым өкілдерінің диетасы негізінен балдырлардан, моллюскалардан, омыртқасыздардан және, әдетте, шаян тәрізділерден тұрады. Бұл тұқымның ерекшелігі балықтардың қорғаныс механизмі болып табылады, олар қауіп төнген кезде денелерін қалыпты мөлшеріне қарағанда бірнеше есе көбейтеді, сонымен қатар кейбір балық мүшелері улы болып табылады. Бұл дәрі-дәрмектер балықтарға қоршаған ортаны белсенді түрде зерттеуге мүмкіндік береді, оған шабуыл жасаудан қорықпаңыз.

Тұқымның барлық мүшелері улы, бірақ бұған қарамастан, немесе, мүмкін, Жапонияда бұл нәзіктік болып саналады. Олардың құрамында ішкі органдарда, әсіресе бауыр мен аналық безде, теріде және ұрықта аз мөлшерде өлімге әкелетін тетродотоксин бар. Осыған сүйене отырып, тек арнайы лицензиясы бар аспаздар ботқаны пісіріп, сата алады, ал бауыр мен аналық балықтар тұтынуға тыйым салынады. Алайда жыл сайын отбасының балықтарын жеген кезде уланудың өлім-жітім жағдайлары тіркелетінін атап өткен жөн.

Уланның әсер ету механизмі келесідей: бұлшық еттерді парализдейді, ал жәбірленуші толықтай санасында қалады және соңында тұншығудан қайтыс болады. Қазіргі уақытта улануға қарсы дәрі-дәрмек жоқ, және уланудың әсері азайғанға дейін тыныс алу және қанайналым жүйелерін ұстауға тырысу керек.

Мейірімді балық Такифугу жапон өнерінде көрнекті орын алады

Сипаттамасы

Сипатталған тектес түрлердің көпшілігі Тынық мұхитының солтүстік-батыс бөлігінде, бірнеше Қытайдағы тұщы су өзендерінде тұрады. Тұқымның барлық мүшелері көпшіл, күшті тістері бар, олар балық рационында абразивті жем болмаса, салыстырмалы түрде үлкен болуы мүмкін. Қауіп туындаған жағдайда балық тістей алады.

Тұқымның барлық өкілдері егжей-тегжейлі зерттелген жоқ, түрлер туралы ең көп ақпарат жиналды Такифугу рубрикалары (Қоңыр пұт), коммерциялық мақсатта пайдалану және түрдің өсуіне байланысты. Қоңыр жарақат туралы, уылдырық шашу кезеңі наурыздан мамырға дейін болатыны белгілі, балық жұмыртқаларды 20 метр тереңдіктегі жартастарға жабыстырады. Өмір бойы балықтар тіршілік ету ортасына қарай түсі қараңғыдан ашық түске өзгеруі мүмкін. Қоңыр папа - биологиялық зерттеулерде модельді организм.

Тұқымдардың көптеген түрлеріне популяция үшін қауіп төнбейді, 2 түрді қоспағанда: Такифугу chinensis және Такифугу плагиелласы , және олардың біріншісі жойылу қаупінде.

Өмір сүру салты және өмір салты

Алмұрт тәрізді дене пішіні бар тұқым өкілдері тез жүзгіштер емес, өйткені олар өздерінің мантияларды жасау үшін пекторлық қайрақтарын пайдаланады, ал балықтар көптеген балық түрлеріне қарағанда қарама-қарсы бағытта жүзіп, бағытын өзгерте алады. Жоғарыда сипатталған себептерге байланысты олар ашық суда сирек кездеседі, теңіз түбіне жақын болуды жөн көреді, онда олар устрица, шөпті шалғындар мен жартасты рифтер сияқты күрделі орталарды зерттей алады. Осыған қарамастан, бұл балықтар өте қызықты және белсенді, ал кейбір жағдайларда өз тұқымдарының өкілдеріне, сондай-ақ басқа балықтарға қарсы агрессивті.

Егер қауіп төнген болса, балық өзінің серпімді асқазанын сумен толтырады (немесе ауадан, судан тыс жерде), мұндай жағдайларда балық іс жүзінде сфералық болады. Сумен толтыру процесі балық аузының төменгі бөлігіндегі арнайы клапанмен бекітіледі. Өте серпімді асқазан кеңейеді. Түріне байланысты бөлшектер сфералық пішінге өте жақсы қол жеткізе алады.

Уыттылық

Инфекциялау қабілетіне қарамастан, балықтардың негізгі қорғанысы - бұл ішкі мүшелерде, негізінен аналық безде және бауырда, ішекте және теріде аз мөлшерде бұлшықеттер мен қанның құрамында нейротоксин болады. Бұл көптеген жыртқыштар үшін де, адамдар үшін де өлімге әкеледі. Токсинді тетродотоксин (C деп атайды)₁₃Н₂₁N₃О₁₀) Зерттеулер көрсеткендей, балықтар нейротоксин шығара алмайды, бірақ оны тек ағзасында жинайды. Бастапқыда тетродотоксинді тұқым қуалайтын теңіз бактериялары шығарады Псевдомоналароларды әр түрлі тірі организмдер жейді. Осылайша, балық тамақпен уыттылыққа ие болады (жасанды ортада өсірілген және Pseudomonas бактерияларын тұтынбайтын балық толығымен улы емес): көлік ақуыздары бар арнайы механизмдер балық бауырындағы тетродотоксинді ұстап, теріге және қан ағымымен басқа органдарға жеткізеді. Айта кету керек, терідегі нейротоксиннің ең жоғары концентрациясы байқалатын тұщы судың улы өкілдерінен айырмашылығы, тетродотоксин негізінен аналық безде және бауырда жұпарларда жиналады. Балықтардың уыттылық дәрежесі түрлерге байланысты өзгеріп отырады.

Балық тәрізділер: сипаттамасы

Іріңділер тұқымдасының улы өкілдері басқа атаулармен ерекшеленеді. Мысалы:

• Тістер бір-біріне біріктіріліп, монолитті құрылымды көрсететін тістері бар.
• Төрт тіс немесе төрт тіс, оларда жақтарындағы тістер біріктіріліп, екі жоғарғы және екі төменгі пластиналар құрайды.
• Жақсы дамыған иіс сезімі бар ит балығы және олар су бағанындағы иістерді айтарлықтай қашықтықта анықтай алады.

Жапондықтар үшін такифугу балығы жапон мәдениетінде және жалпы шығыс мәдениетінде белгілі бір орын алады. Балықтың уы тірі заттарға әсер етеді, бұлшықет сал ауруына әкеледі. Бұл жағдайда тірі жаратылыс өлімге дейін сана тазалығын сақтайды. Өлім тұншығудың салдарынан болады. Қазіргі уақытта фуга балықтарының улануына қарсы дәрі жоқ, сондықтан дәрігерлер уланған жағдайда улануды тоқтатқанға дейін адамның тыныс алу және қан айналымы жүйесін қолдайды.

Қызықты факт! Іріңді балықтың ерекшелігі - олардың таразысы жоқ, денесі серпімді және тығыз терімен қорғалған.

Сыртқы келбеті, өлшемдері

Такифугу түрлерінің көпшілігі Тынық мұхитының солтүстік-батысында тұрады. Кейбір түрлері Қытайдағы тұщы су өзендерінде кездеседі. Тұқымның барлық күшті өкілдері бар, тістері жеткілікті күшті екендігімен ерекшеленеді, олардың өлшемдері көбінесе ақылға сыймайды. Бұл осы балықтардың рационында абразивті компоненттердің болмауына байланысты. Қауіпті жағдайда, улы балық қауіпті нысанды тістеп алады.

Такифугу түрлерінің көпшілігі әлі зерттелген жоқ, дегенмен, қоңыр пуффер түрлеріне қатысты көптеген мәліметтер бар. Бұл түрдің коммерциялық қызығушылыққа ие екендігіне және оны жасанды түрде өсіруге байланысты, өйткені ол тамақ дайындауда белсенді қолданылады. Оның өмір сүру кезеңі өзгеше: «қоңыр қоңыр» өзінің түсін үнемі қараңғыдан ашық реңктерге өзгертеді. Әдетте, бұл фактор тіршілік ету ортасының сипаттамаларына байланысты.

Puffer балығының ұзындығы 85 см дейін өседі, бірақ көбінесе жарты метрден аспайтын адамдар кездеседі. Бүйірлерінде, дөңгелек қақпақтардың артында, ақ сақинамен қоршалған бір үлкен орын бар. Дененің бетінде ерекше омыртқалар өседі. Кішкентай аузында орналасқан жақ тістері бірігіп, попугаяның тұмсығына ұқсайтын екі тақтайшаны білдіреді.

Балықтың дорсальды қабығы жиырмадан тұратын сәулелерден тұрады, ал анальды қақпақтарда шамамен бір жарым ондаған болады. Бауырдағы аналық без бен бауыр ең уытты болып саналады, ал іріңді балықтардың ішектері аз уытты, бірақ ет, тері және ұрық бездерінде улы зат болса да, олар қауіпті концентрацияда болмайды. Балықтарда гилл қақпағы жоқ. Пекторальды финдің алдында сіз бездерге жалғанған және денеге бағытталған кішкене тесікті көре аласыз.

Білу қызықты! «Қоңыр пуфер» көрінісі зерттеу нысаны болып табылады, сондықтан ғалымдар әртүрлі биологиялық эксперименттер өткізеді.

Өмір салты, мінез-құлқы

Сорғыш су бағанында жоғары жылдамдықпен қозғалмайды, өйткені бұл арнайы аэродинамикалық сипаттамаларда ерекшеленбейтін дене пішініне жол бермейді. Осыған қарамастан, қашқын балық өте жақсы маневрге ие. Ол алға, артқа және тіпті бір жағына қарай жылжи алады. Сондықтан, балық өзінің табиғи жауларынан алыстап, оны мүлде басқармайды.

Балық алмұрт тәрізді дене пішініне ие, сондықтан ол су бағанында сирек уақытты өткізеді, төменгі аймақта қалуды жөн көреді. Сонымен бірге, балық күрделі төменгі топографиясы бар аудандарды таңдайды, онда устрицалар мен шөптер көп тұрады. Көбінесе бұл көптеген мектептерде таяз суларда құмды түбімен кездеседі, олар су қоймаларына немесе каналдарға, сондай-ақ рифтердің қасында немесе мол сулы өсімдіктердің жанында орналасқан су аймағына тән.

Тұманды балықтар өте қызықты және белсенді. Сонымен қатар, бұл су асты әлемінің басқа тұрғындарына, сондай-ақ оның туыстарына қарсы болуы мүмкін. Балыққа қауіп төнгенде, ол сол тәрізді тұндырады және доп түрінде болады. Бұл ауыздың түбінде орналасқан арнайы клапанның болуына байланысты.

Білу маңызды! Балықтардың көздері салыстырмалы түрде кішкентай, бірақ оның көру қабілеті бұл жағынан зардап шекпейді. Көз аймағында орналасқан шатырларда көптеген рецепторлар бар, бұл балықтарға су бағанында керемет көрініп қана қоймай, сонымен қатар басқа да қабілеттерге ие болады.

Балықтың улылығы

Бұл балықтан алынатын ыдыстар денсаулыққа қауіпті ғана емес, сонымен қатар өте қымбат. Сонымен қатар, ет неғұрлым улы болса, мейрамхана клиенттері төлем жасауға көп ақша алады. Орташа көлемдегі балықтың бір қаңқасының құны 300 долларға жетуі мүмкін, ал күрделі түскі ас құны шамамен $ 1000, тіпті одан да көп болады. Балықтың уыттылығы оның тіндерінде тетротоксинмен уланғандықтан, балықта оның саны 30-дан кем емес адам улануы мүмкін. Тетротоксинмен улану стрихнин, кокаин немесе курар улары сияқты уларға қарағанда анағұрлым улы болып табылады деп саналады.

Уытты балықты жегеннен 15 минут өткен соң, уланудың алғашқы белгілері пайда бола бастайды. Біріншіден, еріндер мен тілдер сезімталдықты жоғалтады, содан кейін күшті сілекей және қимылдардың үйлестірілуі бұзылады. Уланғандардың жартысынан көбі бірінші күні басқа әлемге кетеді, сондықтан бұл күн адамдар үшін өте маңызды кезең болып саналады. Көбінесе жағымсыз симптомдар диарея мен құсу, сондай-ақ іш қуысында қатты ауырсынумен бірге жүреді. Сонымен қатар, әр түрлі уыттану әртүрлі дәрежеде уыттылықта ерекшеленеді.

Тетродоксиннің ерекшелігі оның жасуша мембраналары арқылы натрий иондарының өтуін тежеу ​​арқылы жүйке импульстарының өтуіне кедергі келтіреді, ал уландырғыштың белсенді компоненттері калий иондарына теріс әсер етпейді. Әдетте, терідегі улы компоненттер теріде шоғырланған. Осы мәліметтерге сүйене отырып, токсиндер жасушалық құрылымдармен әрекеттескенде, фармацевттер улануды ауырсыну құралы ретінде, әрине, өте аз мөлшерде қолдануды қарастырады.

Балықтың улы және, қымбат екеніне қарамастан, оның танымалдығы бұған ұшырамайды, керісінше. Балықтан жасалған балық тағамдарының қымбат болуы тамақ дайындау жоғары кәсіпқойлықты қажет ететіндігінде, өйткені бәрі бірдей жасай алмайды. Мамандандырылған мейрамханаларда осы балықты кесуге және дайындауға тек лицензиясы бар аспазшылар қатысады. Олар ішектерді кәсіби түрде шығарады, бірақ филе құрамында белгілі мөлшерде токсиндер бар. Уланудың бұл концентрациясы уланудың белгілерін тудыруы мүмкін, бірақ өлімге әкелмейді. Жапондықтар бұл улануға қарсы иммунитетті дамыта алды деп айтуға болады, өйткені олар бірнеше ғасырлар бойы іріңді балықтың тағамдарын жейді. Екі ресейлік туристің мейрамханада осы балықтың тағамдарын жеп өлгендігі туралы айғақ.

Қызықты факт! Тіпті дұрыс пісірілген балықты жегеннен кейін мейрамхана қонақтары жеңіл есірткіге тәуелділік сезінеді, таңдайдың, тілдің және аяқтың ауруы жеңіл эйфорияның аясында.

Өмір сүру, тіршілік ету ортасы

Үлкен балықтардың негізгі популяциялары Тынық мұхитының солтүстік-батысындағы теңіз суларында тұрады. Сонымен қатар, оның тіршілік ету ортасы Охотск теңізінің оңтүстік суларында, Жапон теңізінің батыс суларында, ол материктен алыс емес, Ольга шығанағына дейін шоғырланған. Пуффер балығы сонымен бірге Жапонияның Тынық мұхиты жағалауына, Кюсю аралынан және Вулкан шығанағына жақын орналасқан Сары және Шығыс Қытай теңізінде ұсталады.

Балық Петр Ұлы шығанағының солтүстік суларына, сондай-ақ Ресеймен шектесетін Жапония теңізінің суларына да түседі. Жазда бұл сулардағы су асты әлемінің қарапайым өкілі болып саналады. Сонымен бірге, балық 100 метр тереңдікте болуды жөн көреді. Ересек адамдар көбінесе шығанақтарда пайда болады, сонымен қатар өзен сағаларына су өте тұзды емес жерлерге енеді. Фугу қуыруы мен кәмелетке толмағандар мұндай жерлерде жиі кездеседі, бірақ белгілі бір жасқа жеткенде, олар теңіз жағалауынан алыс жерде ашық теңізге баруға тырысады.

Білу қызықты! Пуффер балығы сонымен қатар Нил өзені, Нигер өзені, Конго өзені, Амазонка өзені, соның ішінде Чад көлі сияқты тұщы су объектілерінде де өмір сүреді.

Диета

Балықтар балықты теңіздер мен мұхиттардың түбінен табатын тірі организмдерге қоректенеді. Оның диетасына өте үлкен жұлдызқұрттар, теңіз түйіршіктері, ұлулардың барлық түрлері, құрттар, балдырлар, сондай-ақ маржан кіреді.

Дүние жүзіндегі көптеген ғалымдар балықтың ерекше диета болғандықтан, соншалықты улы екеніне сенімді. Кейбір балық тағамдарының құрамында улы компоненттер болғандықтан, олар балықтың етінде, сондай-ақ ішкі ағзаларда, мысалы, асқазан, ішек, бауыр және басқаларында жиналады, ал балық раушаны да улы. Балықтың өзінде оның ағзасында токсиндердің мұндай деңгейі болғандықтан ешқандай ыңғайсыздық сезінбейді.

Балық жасанды түрде жасалынған жағдайда (мысалы, аквариумда) сақталса, оларға қарапайым (аквариумдық) балық сияқты қарапайым (классикалық) тағам ұсынылады. Әдетте, бұл қан құрттары, құрттар, ұлулар, шаян тәрізділердің барлық түрлері, құбыр жасаушылар және т.б. Қуыру үшін балық кішкентай ағзаларға тамақ ретінде қызмет етеді, олар цилаталар, циклоптар, дафниялар, ұсақталған жұмыртқаның сарысы және т.б.

Қызықты ақпарат! Жапонияның Нагасаки қаласында ғалымдар ерекше улы, уытты емес балық түрін ойлап тапты. Түрлердің ерекшелігі, оның токсиндері ағзада жиналады, бірақ туылуынан емес, өсу және даму процесінде.

Асыл тұқымды және ұрпақ

Балықтардың уылдырық шашу процесі наурыз айында басталып, көктем айларының соңына дейін жалғасады. Балықтың қызықтығы, ол болашақ ұрпақтардың дүниеге келу процесіне жауапкершілікпен қарайды және бұл әсіресе ер адамдарға қатысты. Ұрлау кезеңіне дейін еркектер әйелдерге қамқорлық жасай бастайды, айналасындағы шеңберлерді сипаттайды. Егер жыныстық жетілген әйел еркекпен кездессе, онда ол түбіне бата бастайды, онда олар жұмыртқа салуға қолайлы тасты іздей бастайды.

Тас таңдалғанда, әйел оған жұмыртқа салады, ал еркек оны бірден ұрықтайды. Әдетте, аналықтар бірден уылдырық шашатын жерлерді тастайды, ал еркектер қалады. Үнемі тас үстінде бола отырып, олар болашақ ұрпақтарын денелерімен қорғайды. Сондықтан уылдырықты балықтың басқа түрлерімен жеуге мүлдем болмайды. Ұрпақтар дүниеге келгеннен кейін, төменгі жағындағы ер адам кішкентай депрессияны жасайды. Бұл шұңқырда қуыру өздігінен тамақтана бастағанша болады. Осы уақыт ішінде ер адам ұрпақтарын қорғайды.

Фуганың табиғи жаулары

Таңқаларлық, бірақ су асты әлемінің көптеген өкілдері балықтардың улы, оның ішінде танымал жыртқыштарды да біледі. Сондықтан, осы балықтың жанында басқа балық түрлерінің тіршілік әрекетін байқау мүмкін емес. Егер қауіп төнген болса, сорғыш балықтар көбейіп, доп тәрізді болады, ал оның еті соншалықты улы, сондықтан жыртқыштар да одан аулақ болуға тырысады.

Балық аулау мәні

Бұл балық Азияның кейбір елдерінде мамандандырылған фермаларда өсіріледі. Әдетте, жасанды түрде өсірілген балық табиғи ортада ұстағандай қымбат емес. Бұл жапондық дәстүрлерді жақтаушылар ашық теңізде немесе мұхитта ауланған балықты ұнататындығына байланысты. Бұл факт жоғары білікті аспазшылардың көпшілігінде көп ақша, уақыт пен күш жұмсап, осы балықтан ыдыс-аяқ дайындау құқығына арнайы лицензия алуға лицензия - лицензияны алуға байланысты.

Егер сіз балық аулайтын өзек, кәдімгі лақтыру немесе иіру шыбықтары сияқты әртүрлі құралдарды қолдансаңыз, онда бұл балықты табиғи суда ұстап алу оңай. Сонымен қатар, балық аулау кейбір жұмбақтармен байланысты, өйткені балық ілгекті жұтып қоймайды, бірақ негізінен ішінен жабысады. Көбіне бір уақытта бірнеше балықты тартып алуға болады.

1958 жылы Жапонияда аспаздарға арнайы лицензия талап етілетін заң қабылданды. Мұндай рұқсатты алу үшін адам 2 емтихан тапсыруы керек: теория мен практикада. Көптеген үміткерлер бірінші кезеңнен өте алмайды, онда олар түрлі пұт балықтардың түрлері туралы білімдерін көрсетіп, сонымен бірге балықты детоксикациялау әдістері туралы әңгімелесе алады. Екінші кезеңде аспаз ыдыс-аяқтың біреуін дайындап, оны өзі жеуі керек.

Шортан балықтан дайындалған тағамдар белгілі бір рәсімге сәйкес беріледі: біріншіден, клиентке минималды уыттылықпен сипатталатын балықтың артқы бөлшектері беріледі, ал рәсімнің соңында ішектің бөліктері болады, оларда ең көп улану болады. Сонымен бірге, аспаз уақытылы кәсіби көмек көрсету үшін клиенттің денсаулығының жай-күйін бақылауға міндетті. Бұл балық етін жеуге байланысты жағымсыз салдарды азайту үшін қажет.

Ерекше сусын организмде жеңіл дәрілер сияқты әрекет ететін пуффер балықының ұшынан дайындалады. Оны қолдану нәтижесінде сезім органдарының жұмысы ынталандырылады, галлюциногендік әсер пайда болады, сонымен қатар жеңіл интоксикация сезімі пайда болады. Сусын дайындау үшін аздап күйдірілген құмыраларды бір минутқа қою керек. Ұқсас экзотикалық сусын тұтынушыларға шынымен аз мөлшерде балық тағамдарын ұсынар алдында ішуді ұсынады.

Қызықты факт! 1975 жылы аты аңызға айналған актер Мицугоро Бандоның бауырдағы балықтың дәмін татуға қатысқан кезде қайтыс болды. Бұл Киотодағы мейрамханада болды, содан кейін актер кең салдан қайтыс болды.

Шұбар балықтарға тағы не белгілі

Пуффер балығы - Күн шығатын ел мәдениетінің ажырамас бөлігі. Бұған Токио саябақтарының бірінде орнатылған осы балыққа арналған ескерткіш дәлел бола алады. Осака қаласының жанында орналасқан ғибадатханалардың бірінде сіз осы балықтың құрметіне ойылып жасалған қабірді көре аласыз. Осы түрдің өкілдерінен кішкентай шеберханаларда шамдар мен шамдар, сондай-ақ шелектер шығарады.

Дегенмен, адам мен бұл балықтың басты кездесуі мамандандырылған мейрамханаларда өтеді. Айта кету керек, жыл сайын Жапонияда өздігінен балық тағамын дайындауға шешім қабылдаған 20-ға жуық адам қайтыс болады. Сірә, олар өз міндеттерін шеше алмады және балықты дұрыс кесіп ала алмады. Егер сіз балықтың ішкі жағын жалаңаш қолыңызбен ұстасаңыз, сіз бірден өліп кетуіңіз мүмкін. Тетротоксиндік улану белгілі калий цианидіне қарағанда 1200 есе көп. Бұл уланудың 1 мг мөлшері адам өлуі үшін жеткілікті, ал антидот осы күнге дейін жоқ. Пуффер балықтары түрлі тағамдарға, соның ішінде сорпа мен тұздыққа қызмет етеді.

Ең танымал тағам - фугусаши. Тағамның негізі - әр түрлі көрнекі суреттер жасау кезінде, жапырақтары түрінде дөңгелек ыдысқа салынатын шикі балықтың інжу-маржан бөліктері, бұл аспазшылардың жоғары кәсіпқойлығын көрсетеді. Балықтың кесектерін жеп, оны бұған дейін әртүрлі тұздыққа батырады. Бас аспазшының міндеті - клиенттерге белгілі бір тәртіпте қызмет көрсету ғана емес, сонымен қатар физикалық жағдайды бақылау, бұл тек аспазшыларға белгілі көптеген факторларға байланысты.

Китаодзы Розаннин, бірегей керамика өндірісінің шебері: «Бұл балықтың дәмін ештеңемен салыстыруға болмайды. Егер сіз үш-төрт рет ерін жесеңіз, сіз рентгеннің құлы боласыз. Бұл сонымен қатар пуферді қолдану есірткі әсерінің көрінісімен бірге жүретіндігіне байланысты. Осы балықтан ыдыс-аяқтарды сынап көре білген бақташылар тамақты жеген кезде, аяқтан басталып, қолына өтіп, содан кейін жақ сүйегі иммобилизацияланған толқын пайда болатынын айтады. Бұл әсер бірнеше минут бойы көрінеді, содан кейін сөйлеу қабілеті оралып, аяқтар мен қолдар жұмыс жасай бастайды.

Мұндай сезімдер адамдарды өлім қаупін, сонымен бірге ештеңеге тең келмейтін ерекше, ерекше балықтың дәмін тудырады. Ең қызығы, балық қаншалықты уытты болса, клиенттер бұл тәуекел үшін ақша төлеуге дайын болады. Әдетте көктемде ең уытты балық пайда болады.

Жасанды тартылған балықтар соншалықты танымал емес, өйткені ондай ерекше қасиеттерге ие емес, ал одан келетін пайда мейрамханалар үшін онша маңызды емес. Сонымен қатар, осындай жоғары біліктілікке ие аспазшылар арзан пуферден ыдыс-аяқ дайындауға уақыт жұмсамағылары келмейді.

Қысқаша сипаттамасы

Шын мәнінде, фугу - бұл Жапонияда өте танымал болған дәстүрлі тағамның атауы. Ал қазір аталатын балық - қоңыр қоңыр. Көбінесе сіз мұндай иттерді естисіз: ит-балық, пуфферфиш, фахак, диод. Бұл пуффер тұқымдастарының салыстырмалы түрдегі кішкентай балығы. Оның денесінің ұзындығы 80 см-ге жетеді, бірақ әдетте ол 45 см-ге жетеді.Бұл балық үшін мұндай таразылар жоқ. Оның орнына, сорғыш жіңішке, ақшыл теріге ие, ол созылу мүмкіндігіне ие. Мұндай құрылым кездейсоқ емес - дәл осылайша, жыртқыш жыртқыштардан қорғалған. Мәселе мынада: қауіпті сәттерде балық лайықты мөлшерде су ішіп, ісініп, өткір ұштары бар допты құрайды. Егер кенеттен акулалар осы балықтармен бірге тамақтануға батылы жетсе - ісінген дақтар тез жұлдырылып кетеді, ал ауырған жыртқыш өледі.

Бірақ бұл балыққа қатысты ең жаман нәрсе оның сыртқы түрі емес. Оның терісі мен ішкі ағзаларында өлімге әкелетін улану бар - тетродотоксин. Бұл нейропаралитикалық әсер етудің улануы, ол адам денесінде ішкеннен кейін шамамен 10 минуттан кейін әрекет ете бастайды. Бұл токсинге қарсы антидене жоқ, өкінішке орай, адамның улануының көптеген жағдайларында оны құтқару мүмкін емес.

Бір қызығы, жарылған балықтың өзі бастапқыда улы емес. Қауіпті улану өмір процесінде оған жинала бастайды. Ол аз мөлшерде тетродотоксині бар әр түрлі ағзалардан тұратын тағамға кіреді. Іріңді балық ағзаға енгеннен кейін, ол бауыр мен аналық бездерде қалып, жұмыртқаға, ішекке және теріге қан арқылы өтіп, оны планетадағы ең улы балықтардың біріне айналдырады. Бұл қуатты нейротоксин аз мөлшерде болса да деструктивті әсерге ие. Өлімге әкелетін нәтиже үшін адамға тек бір миллиграмм тетродотоксин қажет болады. Әрбір босанған балықтың құрамында нейротоксин бар, ол ондаған адамды өлтіруге жеткілікті.

Өмір сүру және өсіру

Бұл балық Тынық мұхитының жағалаулық суларын жақсы көреді. Ол Охот теңізінде, Жапон, Шығыс Қытай және Сары теңіздер суларында кең таралған. Ересек балықтар 100 метрден аспайтын тереңдікте кездеседі. Қуырауды өзендердің сағасынан да көруге болады, және олар есейген сайын олар жағалаудан ашық теңіздерге дейін барады. Фугу көктемде уылдырық шашады, жұмыртқаларды тыныш жерлерде шамамен 20 метр терең жердегі жартастарға бекітеді. Үлкен балық - бұл таяз балық, ол кішкентай теңіз бұлақтарын және тыныш суларды жақсы көреді.

Тарихтан біршама

Әр түрлі елдерде бұл балық өздігінен аталады: Англияда - сфералық, немесе шар тәрізді балықтар, Испанияда - ботет, Гавай аралдарында - маки-маки, жақсы, Жапонияда ең танымал фугу болып табылады.

Бұл балық ұзақ уақытқа белгілі. Бұл туралы ежелгі Египеттен табылды: Ти әулеті перғауынының қабірінен табылған суреттердің бірі босануға өте ұқсас болды. Бір уақытта сол жерде шығыс данагерлері өз шежірелерінде оның қорқынышты улы туралы жазды. Ол өз парақтарында бөртпе балықтары туралы және біздің заманымызға дейінгі үшінші мыңжылдық туралы жазылған ең алғашқы қытай медициналық кітабы «Шөптер кітабы» бар.

Жапонияда олар оны ұзақ уақыттан бері біледі және бағалайды, бірақ Еуропада бұл XVII ғасырда шығыс елдерімен сауда қатынастарының арқасында белгілі болды. Голландиялық дәрігер Энгельберт Камфер 17-ші ғасырдың аяғында Жапонияда болғанда, кейбір балық тұтынылған кезде улы мөлшерде уландыратындығын, бірақ бұл жапондардың оны жеуге, ішектерін лақтырып, етін мұқият жуып кетуіне кедергі келтірмейтінін айтты. Сондай-ақ, ол бұл балықты жапон әскерлеріне пайдалануға қатаң санкциялар енгізілгені туралы айтты. Егер сарбаздардың бірі босанудың улануынан өліп жатса, онда оның баласы заңмен белгіленген әкесінің барлық құқықтары мен артықшылықтарын жоғалтады.

Атақты капитан Джеймс Кук та осы балықтан зардап шекті. Дүниежүзілік саяхаты кезінде ол аралдардың біріне саяхат жасады, онда экипаж мүшелерінің бірі туған жерінен бейтаныс белгісіз балықтар сататын. Оны кешкі асқа дайындауға шешім қабылданды. Осы уақытта кемеге екі қонақ шақырылды, олар табылуды сипаттап, эскизін салуы керек еді. Біраз уақыт өтті, сондықтан капитан қонақтармен бірге ұсынылған ыдысқа әрең қол тигізді. Олар өте сәттілікке ие болған жоқ, өйткені олар тек тетродотоксиннің көп мөлшерін қамтитын іріңді балықтың бауырына және уылдырығына қызмет етті. Олар аздап қорқыныштан құтылды: әлсіздік, сананың жоғалуы, аяқ-қолдардың аздап әлсіздік. Ішін жеген экипаж мүшелерінің бірі онша бақытты болмады. Таңертең оның мәйіті табылды.

Айтпақшы, жақында Жапонияда жазылмаған ескі заң бар еді, оның мәні мынада болды: егер аспаз келушіні уландыратын тағам дайындаса, ол оны өзі жеуге немесе салт-дәстүр бойынша өзіне-өзі қол жұмсауға мәжбүр болды - «себпуку» немесе «хара-кири» деп аталады.

Уылдырық шашудың ерекшеліктері және оны не жейді:

Уылдырық шашу кезеңінде әйелге мұқият қамқорлық жасайтын ер адам маңызды орын алады. Балық таста жұмыртқа салады, ал еркек оны дереу ұрықтандырады және осы жердің жанында қалады, оны тағы біраз күзетеді. Ер адам алдын-ала дайындалған шұңқырға пайда болған текшелерді береді. Олар өздігінен тамақтана бастағанда, ер адамдар оларды қорғауды тоқтатады.

Қатерлі балық диетасы (абунавка):

ұлулар (шаян тәрізділер, кальмар, асшаяндар)

Құрамы және пайдалы қасиеттері

Химиялық құрамы жағынан фугу іс жүзінде осы кластағы өкілдерден ерекшеленбейді. Оның құрамында керемет дәрумені мен минералды кешені бар. Оның энергетикалық мәні шамамен 108 ккал құрайды. Онда ағзаға оңай ақуыз бар - 16,4 грамм және шамамен 2 грамм май.

Медицинада көп мөлшерде нейротоксин белгілі бір аурулардың алдын алу және ұзаққа созылатын анальгетикалық әсер ету үшін қолданылады.

Құрамындағы өлі улануға қарамастан, бұл балық аспаздық мақсатта үлкен сұранысқа ие. Бұл қауіпті тағамды сынап көру үшін «қытырлақ жүйке» әуесқойлары көп мөлшерде бас тартуға тырысады.

Қазіргі уақытта қауіпті токсині жоқ жасанды түрде пайда болған босанудың түрі бар. Бірақ ол мүлдем танымал емес. Ондағы ең құндысы - бұл толқу, эмоционалды толқу және адреналиннің асқазандығы тамақ ішуге арналған. Кейбіреулер тіпті мұндай балықты жеу ресейлік рулетканың бір түрі деп санайды.

Тағам дайындау

1958 жылы Жапонияда құс балықтарымен жұмыс істейтін аспазшының арнайы лицензиясы болуы керек деген заң қабылданды. Оны алу үшін үміткер екі емтихан тапсыруы керек: теория және практика. Бірінші кезеңнен кейін үміткерлердің көп саны алынып тасталады. Оны сәтті тапсыру үшін сіз әр түрлі сорпа түрлері туралы бәрін біліп, детоксикацияның барлық белгілі әдістерін есте сақтауыңыз керек. Екінші кезеңнен өтіп, лицензия алу үшін аспазшы өзі дайындаған тағамды жеуі керек.

Кесу фугу - бұл бірнеше адамға тиесілі нәзік және зергерлік өнер. Ол үшін сіз тез және дәл соққылармен қырқып тастауыңыз керек, ауыз қуысын бөліп алып, өткір пышақтың көмегімен қуықтың ішін ашқыңыз келеді. Одан кейін, улы ішектерді жыртып алмау үшін, оларды мұқият алыңыз. Балықтан кейін балық жұқа мөлдір тілімдерге кесіліп, қан мен уланудың іздерінен құтылу үшін ағынды сумен мұқият жуылады.

Бұл мейрамханадағы түскі ас бірнеше тағамдардан тұрады. Фугусаши суық тағамдар ретінде ұсынылады - күрделі суреттер түрінде салынған аналық-інжу-маржан кесектерінің ерекше тағамы: көбелектер, құстар және басқалар. Олар понзуға (арнайы дайындалған сірке суы қосылған тұздыққа), момижи-ирошиге (үгітілген жапон Daikon шалғам) немесе асатсукиге (майдалап туралған пияз) батырылады. Осыдан кейін олар алғашқы тағам - fugu zosui әкеледі. Бұл шикі жұмыртқа қосылған қайнатылған асқабақ пен күріштен жасалған сорпа. Екінші тағамға қуырылған пуфер балықтары кіреді.

Балықтың тағамдарын ұсынудың да өзіндік қасиетті рәсімі бар. Мәселен, алдымен аз уытты артқы бөліктер дайындалады, олар балықтың ең улы бөлігіне - қарнына жақындап келеді. Аспаз қонақтардың жағдайын медициналық тұрғыдан бағалай отырып, болуы мүмкін салдарды уақытында тоқтатып, нормадан асып кетуіне жол бермеуі керек.

Аспазшының артықшылығы мен шеберлігі балықта аз мөлшерде улануды қалдыру болып табылады, ол кезде мейрамханаға келушілер есірткіге мас болып, біршама жұмсақ эйфорияға түседі. Осы емдеуді көргендер мұндай тағамды жегенде қолдың, аяқтың және жақтың аздап әлсіреуінен болатын сәл параличикалық әсер сезілетінін айтады. Бұл бірнеше секундқа созылады, бірақ осы уақыт ішінде адам өмір мен өлімнің шетінде тепе-теңдікке ие болып, толқуды сезінеді. Бұл сезімдерді кем дегенде бір рет бастан кешірген көптеген адамдар осы сәтті қайталау үшін өз өмірлерін қатерге тігуге дайын екендігі айтылады.

Кеуденің ұшынан олар ішеді, содан кейін барлық сезімдер күшейе түседі, галлюциногендік әсер және аздап мас болу байқалады. Мұны істеу үшін күйдірілген фигу қақпақтарын бір минутқа төмендетеді. Мұндай сусын келушілерге балықты өлімге әкелетін тағамдарды жемес бұрын ұсынылуы керек.

Медициналық қолдану

Ғасырлар бұрын, шығыста, ұнтақты іріңді жануарлардан алынған басқа ингредиенттермен араластырылып, анестезия ретінде қабылданған. Көп ұзамай пациенттер сауығып, көңілділігі мен көтеріңкі көңіл-күйлері байқалды.

Ертеде ежелгі емшілер науқастарды емдеуде жиі келесі рецепттерді қолданған: жараның улы ішектері жеті күн сірке суына малынған, содан кейін оларды ұн мен бал араластырған. Мұндай қоспадан кішкентай шарлар оралды. Олар келесі ауруларға тағайындалды:

• алапес,
• психикалық бұзылулар,
• жүрек жетімсіздігі,
• жөтел,
• бас ауруы.

Фугу улы өте аз мөлшерде жасқа байланысты аурулардың алдын-алу үшін, простата безін, артритті, ревматизмді, невралгиялық сипаттағы ауырсынуды емдеу үшін, сондай-ақ қатерлі ісіктің емделмейтін формаларына анестезия ретінде қолданылды. Нейротоксиннің нормалары нақты белгіленді, онда оның улы қасиеттері іс жүзінде жоқ болды, ал дәрілік қасиеттері бірінші орынға шықты.

Қазіргі уақытта, тетродотоксин медициналық мақсатта, оның уыттылығы жоғары болғандықтан іс жүзінде қолданылмайды. Мұндай мақсатта қолдану новокаинге немесе басқа анестетикалық әсер ететін дәрілерге ұқсас. Жақында тетродотоксинді қатерлі ісікке шалдыққандар үшін анестезия ретінде зертханалық зерттеулер жүргізілді, бірақ олар қарама-қайшы нәтижелер көрсетті. Қазіргі уақытта бұл аймақта тетродотоксинді зерттеу жалғасуда. Ол биологтардың жасуша мембраналарын зерттеу үшін кеңінен қолданылады.

Көрініс пен сипаттаманың шығу тегі

Балық негізгі атақты жапондық аспаздық мамандардың және күшті уыттылықтың арқасында алды. Шын мәнінде, тартылған балықтың шынайы атауы - қоңыр пуф. Ол жапондық тағамға байланысты Fugue деп қате аталды, бірақ бұл атау өте скучно бола бастады, ал қазір ол балықтың шын атауынан гөрі кең таралды.

Puffer балығы да аталады:

Қоңыр пуффер Такифугу тұқымдасына жатады. Бұл тұқымға балықтың 26 ​​түрі кіреді, олардың бірі - ұсақ балық. Ресми түрде, ұсақ балықтардың анықтамалық кітабына 1850 жылы енгізілген, бірақ шамамен жасы 2300 жылды құрайтын қазылған қалдықтар бар. Осы уақытта осы отбасының 5-тен астам балығы анықтамалық кітаптарға енгізілген.

Балықтардың пайда болуы

Пуффер деп аталатын бүйрек тұқымдас балықтар Такифугу тұқымдасына жатады, оны өзен шошқасы деп аударады. Пісіру үшін көбіне қоңыр қоңыр деп аталатын балықты пайдаланыңыз. Іріңді балық өте ерекше көрінеді: үлкен денесі бар - ұзындығы орта есеппен 40 см, бірақ 80 см-ге дейін өседі.

Дененің алдыңғы жағы өте қалыңдатылған, артқы жағы тар, кішкентай құйрығымен. Балықтың аузы мен көзі кішкентай. Бүйірлерінде, пекторальды қырлардың артында, ақ сақиналардағы дөңгелек қара дақтар, терінің негізгі түсі қоңыр. Негізгі ерекшелігі - теріде өткір иықтардың болуы, ал таразы жоқ. Сонымен қарау дерлік барлық түрлері балықтар балық.

Қатер төнген кезде, шұңқырдың ағзасында механизм жұмыс істейді - асқазанға жақын орналасқан ұсақ қуыс түзілімдер тез сумен немесе ауамен толтырылып, балық шар тәрізді ісінеді. Тыныш күйде инелер енді барлық жағынан жабысып тұрады.

Бұл балықты жыртқыштар үшін іс жүзінде қол жетімді етпейді, өйткені бұл тікенді кесекті жұтып қою мүмкін емес. Егер кімде-кім батылдық танытса, онда біраз уақыттан кейін негізгі қорғаныс механизмі - улану өледі. Қуатты қару балықтар балық оның күшті вируленттілік. Тетродоксин заты теріге, бауырға, сүтке, ішекке аса қауіпті мөлшерде кездеседі.

Бұл улан нервтердегі электр импульстарын блоктайтын нейротоксин, жасушаларға натрий иондарының ағымын бұзады, бұлшық еттерді парализдейді, дем алу мүмкін болмауынан өлім пайда болады. Бұл улан калий цианидінен, карариден және басқа күшті улардан бірнеше есе күшті.

Бір адамнан алынған токсиндер 35-40 адамды өлтіруге жеткілікті. Уланның әрекеті жарты сағат ішінде жүреді және өзін қатты сезінеді - бас айналу, еріндер мен ауздың ауыруы, адам қатты ауырып, құсуды бастайды, асқазанда ауырсынулар болады, олар бүкіл денеге таралады.

Улан бұлшық еттердің жұмысын тоқтатады, ал адамның өмірін құтқару тек механикалық желдету арқылы оттегінің шығуын қамтамасыз етеді. Осындай қорқынышты өлім қаупіне қарамастан, бұл нәзіктікті білетіндер азаймайды. Жапонияда жыл сайын 10 мың тоннаға дейін осы балық жейді, ал оның етінен 20-ға жуық адам уланған, олардың кейбірі өлімге әкеледі.

Бұрын аспаздар қауіпсіз сорғышты қалай дайындау керектігін әлі білмеген кезде, 1950 жылы 400 адам қайтыс болып, 31 мың ауыр улану болған. Қазір улану қаупі әлдеқайда төмен, өйткені балықты пісіретін аспазшылар екі жыл бойы арнайы дайындықтан өтіп, лицензия алуы керек.

Оларға клиенттерді уландырмас үшін етті дұрыс кесуге, жууға, қаңқаның белгілі бір бөліктерін қолдануға үйретеді. Уудың тағы бір ерекшелігі, оны білушілер айтқандай, оны жеген адам бастан кешіретін жұмсақ эйфория.

Бірақ бұл уланудың мөлшері минималды болуы керек. Әйгілі суши-аспазшылардың бірі егер тамақтану кезінде ерніңіз ауыра бастаса, бұл сіздің өлім алдында екеніңізді білдіретін белгі. Бұл балықтан жасалған тағамдардан дәм тату әдетте 40-100 доллар аралығында болады. Бағасы толық тамақтану үшін бірдей балықтар балық 100-ден 500 долларға дейін болады.

Балықтардың тіршілік ету ортасы

Puffer балығы субтропиктік климатта өмір сүреді және аз Азиядағы азотты түрлер болып саналады. Қиыр Шығыстағы, Оңтүстік-Шығыс Азиядағы мұхит және өзен сулары, Тынық мұхитының солтүстік-батыс бөлігі, Охотск теңізі - бұл басты орындар балықтардың тіршілік ету ортасы.

Сондай-ақ, бұл балықтың көп бөлігі Жапон теңізінің батыс бөлігінде, Сары және Оңтүстік Қытай теңіздерінде. Тұщы су нысандарының ішінде Нигер, Нил, Конго, Амазонка, Чад көлдерін бөліп көрсетуге болады. Жазда бұл Жапон теңізінің орыс суларында, Петр Ұлы шығанағының солтүстік бөлігінде болады.

Нагасаки қаласынан келген жапондық ғалымдар жараның ерекше түрін ойлап тапты - уытты емес. Балық құрамындағы уланудың туылуынан пайда болмағаны анықталды, бірақ жара жейтін тамақтың құрамында жиналады. Сондықтан, балық үшін қауіпсіз тағамды (скумбрия және т.б.) таңдап, оны қауіпсіз жеуге болады.

Десе де балықтар балық деп саналады жапон бұл жерде оның әдет-ғұрпы пайда болғандықтан, тағамдар Кореяда, Қытайда, Таиландта, Индонезияда өте танымал. Басқа елдерде де олар жасанды түрде уытты емес тұманды өсіре бастады, алайда, толқуды білетіндер оны жеуге бас тартады, олар балықтың дәмін нервтерін сергіту қабілеті ретінде бағаламайды.

Кесектің барлық түрлері төменгі миграциялық емес балықтарға жатады, олар көбінесе 100 метр тереңдікте өмір сүреді. Қарт адамдар сарайларда қалады, кейде олар тұзды суда жүзеді. Қуыру көбінесе сыпайы эстуарларда болады. Балық неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол жағалауда өмір сүреді, бірақ дауыл теңіз жағалауына жақындағанға дейін.

Бейне: балықтар балық

Егер қауіп төнсе, сорғыш балықтар көбейіп кетеді, бұл оның мөлшерін бірнеше есе арттырады және жыртқыштардан қорқады. Бұл балықтың негізгі қорғаныс механизмі емес. Оның негізгі қорғанысы - өлімге әкелетін улану, ол тіпті адамды өлтіреді. Таңқаларлық, балық тәрізділер тұқымдасының басқа балықтарынан айырмашылығы, іріңді балықтар теріде емес, ішкі жағынан уларды жинайды.

Қызықты факт: балықтардағы балықтар улы емес! Бактериялар уларды шығарады, бұл оның тамағы. Егер сіз осындай бактериялар болмаған жағдайда балық тәрізді балықтарды алып тастасаңыз, онда балық улы болмайды.

Балықтардың өмір салты

Әлі күнге дейін зардап шеккендердің өмірі құпия болып қала береді, зерттеушілер бұл улы жыртқыштар туралы іс жүзінде білмейді. Бұл балықтар суда жоғары жылдамдықты дамыта алмайтыны анықталды, дегенмен олардың денесінің аэродинамикасы бұған жол бермейді.

Алайда, бұл балықтар оңай маневр жасай алады, бастарымен немесе құйрығымен алға қарай жылжи алады, қажет болған жағдайда бұрылып, тіпті жүзіп жүре алады. Сорғыштың тағы бір қызықты қасиеті - иіс сезу. Тек бөртпе иттер мақтана алатын иіс үшін бұл балықты ит балығы деп те атайды.

Су астындағы әлемнің аз тұрғындары судағы иістерді ажырату өнеріндегі фугамен салыстыруға болады. Іріңдіде көздің астына орналасқан, шоқтығы тәрізді кішкентай өсінділер бар. Бұл шатырларда балықтар ұзақ қашықтықта түрлі иістерді шығаратын танаулар бар.

Балықтардың пайда болу тарихы

Пуффер балығы ең көне балықтардың біріне жатады

Мәзірде өте уытты тағамның пайда болу уақыты белгісіз, бірақ ол кем дегенде 2300 жаста. Бұл Жапонияда тарихи қазба жұмыстары кезінде табылған саңырауқұлақтың ең жасы. Алғашқы тарихи ақпарат 17-19-ғасырларға жатады және ол Токугава шогунаты бақылайтын бүкіл территорияда босанған тағамдарды дайындауға толық тыйым салумен байланысты.

Жапондықтар тыйымды өздері қабылдады - өнімді мүлдем тастап кетудің орнына, олар жай ғана мұқият бола бастады. Сонымен, ерінді кесу және пісіру әдістері ең аз улану қаупімен құрылды. Сол технология бүгінде сақталады. Елдің батыс өңірлерінде шогунатты бақылау ең аз болды, және дәл сол жерде аспаздар босануды дайындауда сәтті болды.

Мэйджи кезеңінде тыйым күшейе түсті, бірақ қайтадан бұзылды. ХІХ ғасырдың аяғы мен ХХ ғасырдың басында тек император ғана тыйым салынған тағамды сынап көре алмады, ал қарапайым азаматтар оны жасырын түрде дайындап, қыңырлықпен тұтынды.

1958 жылы мәселе түпкілікті шешілді. Ықпалдастық шешімі аспазшыға ұсақ балықты дайындауға жеке лицензиясы болуы керек. Енді осы рұқсатты алу үшін арнайы курстарда оқып, бірнеше жыл емтихан тапсыру керек. Соңғысы теориялық және практикалық бөлімді қамтиды: аспаз жастықты өзі анықтайды, дайындайды және жейді. Үміткерлердің үштен бірі ғана тест тапсырады. Қалған студенттер, әрине, емтихан бөлмесінде жансыз қалмайды. Бұл комиссия өте қатал және қате туралы ескертпейді. Осындай сақтық шараларының арқасында жапон мейрамханалары кез-келген қауіпті тағамдарға тапсырыс бере алады.

Балықтың тамағы

Қорқынышты азапты балықтардың рационына өте тәбетті тағамдар кірмейді, бір қарағанда түбіндегі тұрғындар - бұл жұлдызды балық, кірпі, түрлі моллюскалар, құрттар, маржандар. Кейбір ғалымдар бұл тамақтың дәл кінәсі оны уландыратынына сенімді. Тамақтан алынған токсиндер балықта, негізінен оның бауырында, ішектерінде және уылдырығында жиналады. Бір таңқаларлығы, балықтың өзі мүлдем зардап шекпейді, ғылым бұған әлі де түсіндірме таба алмады.

Балықтың улылығы

Балықтың улылығы Тетродотоксин. Нервтердегі электр импульстарын блоктайтын нейротоксин, жүйке жасушаларына натрий иондарының ағымын бұзады. Тетродотоксин калий цианидінен 500-1000 есе күшті.

500 грамм адамды өлтіруге бір грамм пуффер улануы жетеді, бірақ белгілі антидот жоқ. Жапонияда бұл улануды текпо деп атайды («мылтық»). Бұл teppo ni ataru («атылу керек») өрнегінен шыққан. Атару сөзі «тамақтан уланудан зардап шегеді» дегенді де білдіреді.

Улан айналуды, ауыз мен еріннің сезімталдықты, әлсіздік, жүрек айну, диарея, тершеңдік, тыныс алу проблемалары, құрысулар, көк еріндер, қарқынды қышу және құсу тудырады. Көп мөлшерде жеген құрбандар, не болып жатқанын түсінгенде, зомбиге айналады, бірақ тіпті қозғалмайды. Кейбір фугу улы, ал кейбіреулері жоқ, бірақ тіпті сарапшылар оның себебін түсіндіре алмайды. Кейбір ғалымдар босанудың табиғи түрде улы емес деп санайды. Олар мұны айтады балықтар балық жұлдызшалар, құрттар және басқа да моллюскалар сияқты тіршілік иелері бар бактерияларды жегеннен уландырады. Көбісі олармен келіспейді, фугу терінің астындағы бездермен уландырады.

Нагасаки ғалымдары балықты скумбриямен және басқа да уытты емес тағамдармен тамақтандырып, уытты емес типті өсірді. Жанкүйерлер оның дәмін жоғары бағалады және бұл улы мүшелері бар босану сияқты жағымды болды дейді. Көптеген мейрамханалар токсикалық емес жараның бауырына бірден қызығушылық танытты, өйткені балықтың бұл бөлігіне тыйым салынады. Бірақ көбісі «уытты емес жара скучно. Бұл балық уытты болғандықтан тартымды ».

Балықтардың көбеюі және ұзақ өмір сүруі

Ісіну кезінде көбею процесінде әкесі жауапкершілікті алады. Уылдырық шашатын уақыт келгенде, еркек әйелге қамқорлық жасай бастайды, билейді және айналасында айналады, түбіне батуға шақырады. Қызғанышты әйел бишінің тілектерін орындайды, олар бір уақытта бір жерде бір уақытта бірге шомылады.

Тиісті тасты таңдап, әйел оған жұмыртқа салады, ал еркек оны дереу ұрықтандырады. Әйел өз жұмысын аяқтағаннан кейін ол кетеді, ал ер адам бірнеше күн бойы масонды денесімен жауып, оны сүйіктілерден қорғансыз қуыру тойына дейін қорғайды.

Тадполалар люк алған кезде, еркек оларды мұқият жерде дайындалған ойыққа өткізіп, сақшы рөлін орындауды жалғастырады. Балаға қамқор болған ата-ана өзінің міндеті тек ұрпақтар өз бетінше жей алатын кезде орындалды деп санайды. Шұңқырлы балықтар орта есеппен 10-12 жыл өмір сүреді.

Пуффердің өлімі

Жыл сайын Жапонияда шамамен 20 адам ет ыстауынан зардап шегеді, ал кейбіреулері қайтыс болады. 2002-2006 жылдар аралығында он төрт адам уланудан қайтыс болды. 2009 жылдың басында алты ер адам Жапонияның солтүстігінде лицензиясы жоқ аспаздың қуырылған жұмыртқаларын жеп, уланып қалды. 1950 жылдары бір жылдың ішінде 400 адам қайтыс болып, 31 056 адам уланған.

Көптеген улану мен өлім-жітім осы танымал нәзіктікті білмейтін тағамдарды дайындайтын әуесқой аспазшыларға жатады.

Сыртқы келбеті мен ерекшеліктері

Puffer балығы аса үлкен емес, әсіресе ірі түрлердің ұзындығы 80 см-ге жетеді, бірақ орташа мөлшері 40-50 см.Ол 100 метр тереңдікте тұрады. Оның негізгі түсі қоңыр, алайда дөңгелек қара дақтарды екі жағынан байқауға болады. Puffer балығы, көптеген басқа балықтардан айырмашылығы, таразыларға ие емес, оның орнына балық тығыз теріге ие.

Пуффер балықтарының көздері мен аузы кішкентай, бірақ сонымен бірге олар керемет көру және иіске ие. Балықтардың көздерінде кішкентай тентельдер бар, оларда көптеген рецепторлар орналасқан. Тістер 2 үлкен инсиске ұқсайды, бұл сезім балықтардың тістері жалған болғандықтан. Оның іс жүзінде сүйектері, тіпті қабырғалары да жоқ.

Бірегей ерекшелігінің арқасында, қауіп төнген жағдайда, балық мөлшері шамамен 3-4 есе көбейеді. Бұл әсерге балықтың ішкі қуыстарын сумен немесе ауамен толтыру арқылы қол жеткізіледі. Оның үстіне ол доп түрінде болады. Бұл іс жүзінде осы қорғаныс механизмі бар жалғыз балық.

Пуффер балығының денелерінде кішкентай инелер бар, олар тыныш күйде тегістеледі. Алайда, қауіп төнген кезде, балық мөлшері көбейген кезде, инелер барлық бағытта тарыла бастайды, бұл оны жыртқыштар үшін одан да қол жетімді етпейді.

Балықтардың негізгі ерекшелігі - бұл біздің планетамыздағы ең улы балық. Оның уы ересек адамды жарты сағат ішінде өлтіруі мүмкін. Сонымен қатар, балық неғұрлым үлкен болса, оның құрамында улар көп болады. Мұны тек арнайы курстардан өткен кәсіби аспазшылар дайындайтындығына қарамастан, бір жылда осы балықпен бірге шамамен 15 адам қайтыс болады.

Қатерлі балық қайда тұрады?

Суретте: уландырғыш балық

Қатпарлы балықтың ореоласы өте кең, онда тұрады:

• Охот теңізі
• Сары теңіз
• Шығыс Қытай теңізі,
• Тынық мұхит
• Жапония теңізі.

Puffer балығы аз аз мөлшердегі азиялық түр болып табылады. Оның тіршілік ету ортасының негізгі галоны Жапония суларымен қатар қарастырылуы мүмкін. Пуффер балығын сонымен бірге Жапон теңізінің орыс суларынан табуға болады, бірақ ол онда негізінен жазда тұрады.

Fugu шабақтары шамамен 20 метр тереңдікте туады және уақыт өте келе біртіндеп тереңдікке шығады. Бұл түрдің ірі тұлғалары шамамен 80-100 метр тереңдікте болғанды ​​жөн көреді. Балықтар әртүрлі қоймалар жанында тыныш тыныш жерлерді ұнатады. Олар түбіне жақын болуды жөн көреді, онда әртүрлі балдырлар мен төменгі топографиясы оларды жыртқыштардан қорғауға көмектеседі.

Шұңқырлы балықты өзендердің тұщы су қоймаларында да кездестіруге болады:

Қызықты факт: көптеген балықтардан айырмашылығы, түйіршіктердегі балықтар аэродинамикада үлкен проблемаларға ие, бұл оның жоғары жылдамдықты дамытуға мүмкіндік бермейді, өте баяу, бірақ ол бүйірімен және тіпті артқа жүзе алады.

Ұзақтығы және өмір салты

Puffer балығы әлі де жақсы түсінілмейді, сондықтан оның өмір салты туралы көп ақпарат жоқ.

Ғалымдардың босанудың өмір салтын жақсы білуге ​​талпыныстары сәтсіз аяқталды. Зерттеушілер жарақат үлкен жылдамдықпен жүзе алмайтындығын анықтады - дененің аэродинамикалық ерекшеліктері оған жол бермейді. Бірақ жақсы маневр бар: олар алға да, артқа да жылжиды, бір жаққа жүзіп, тез айналады.

Кішкентай көздеріне қарамай, ол қуысты жақсы көреді. Көздің астындағы мұрындары бар тентильдерде орналасқан рецепторлардың көптігі арқасында керемет иіс сезімі бар.

Табиғи жағдайда қоңыр рагтың орташа өмір сүру ұзақтығы - 10-12 жыл.

Балықтардың табиғи жаулары

Іріңді балықтар өте аз мөлшерде және қозғалыс жылдамдығы төмен болғанына қарамастан, табиғи дұшпандары жоқ. Қатерлі балықтардың қорғаныш механизмдері кез-келген жыртқыш үшін өте қауіпті және қауіпті.

Егер біреу сорғыш балықты жұтып қойса да, ол көбейіп, мөлшерін көбейтеді, инелер жыртқышты жеуге тырысқан жыртқышты теседі. Олар барлық мүшелерді тесіп, орасан зор зиян келтіреді және егер жыртқыш осыдан өлмесе, жақын арада өлтіретін улы әрекет жасай бастайды, ол шабуылдаушыны өлтіреді. Санаулы деңгейдегі жыртқыштардың көпшілігі бұл балықтармен байланыспайды.

Оның қорғалуын байқамайтын жыртқыштар (мысалы, акулалар) түбінде аң ауламайды, бұл пульсты қосымша қорғайды. Балықтарға қауіп төндіретін негізгі қауіп - адамдар. Балықты жеу қаупіне қарамастан, бұл балықтың тағамы танымал бола бастайды, бұл балықты аулау мен жоюды күшейтеді.

Қызықты факт: өте аз мөлшерде балықтың улануы - бұл керемет анальгетик, оны кейбір фармакологиялық компаниялар қолданады.

Популяция және түрдің жағдайы

Суретте: уландырғыш балық

Такифигудың 26 ​​түрінің 24-інде құрып кету қаупі жоқ. Тек Такифугу chinensis және Takifugu plagiocellatus белгілі бір қауіптерге ие. Сонымен қатар, Takifugu chinensis-тің жойылу қаупі айтарлықтай және бұл түр жойылу қаупінде тұр. Ғалымдар бұл түрді жасанды су қоймаларында қалпына келтірумен айналыса бастады, бірақ бұл шара нәтиже бермеуі мүмкін.

Табиғи тіршілік ету ортасында популяцияға ештеңе қауіп төндірмейді, өйткені бұл табиғи жаулардан айырылған балық. Ерекшелік жағдайды нашарлататын адамның іс-әрекеті болуы мүмкін, бірақ қазіргі уақытта мұндай қауіп байқалмайды.

Балықтардың популяциясының көбеюі де байқалмайды. Бұл табиғи бақылауға байланысты. Фугу - бұл жалғыз балық және ерлер мен әйелдер онша жиі кездесетін жағдайлар, сонымен қатар, ұрпақтар дерлік дербес өседі және қуыру көбінесе басқа жыртқыштардың тамағына айналады.

Балық балық Баяу, ыңғайсыз балық, көптеген суда тіршілік ететін адамдарда қорқыныш тудыратын әсерлі қорғаныс арсеналы бар. Сірә, егер жапон тағамы соншалықты қауіпті болмаса және жарнамаланбаса, ол соншалықты көп назар аудармаса керек. Табиғи жаулардың болмауы бұл түрдің ғаламшарымызда ұзақ өмір сүруіне кепілдік береді.

Аквариумдағы тетраодондар улы болуы мүмкін, бірақ олардың улануы өлімге әкелмейді.

Аквариум тетрадондары - бұл теңіздегі және тұщы суға арналған инелердің құйрықтары. Аквариумдарда ең көп зардап шеккен улы зат бар, бірақ улы емес балық шарлары кез-келген аквариумды безендіреді. Үйде өсірілетін балықтар өлімге әкелмейді, бірақ олардың бәрі улы болуы мүмкін.

Аквариум тетраодондарының улануының алдын алу үшін оны қолмен тамақтандыру мүмкін емес, тіпті оны жалаң қолмен алуға болмайды!

Балық өте әдемі және ерекше, бірақ оларға күтім жасау өте қиын, сонымен қатар доп балығының табиғаты. Мұндай үй жануарларын өсіруді шешкеннен кейін, сіз олардың диетасы туралы бірден ойлануыңыз керек. Ол тез өсетін стоматологиялық тақталарды тегістеуге арналған қатты қабығы бар ұлулар болуы керек.

Аквариумның басқа тұрғындарын өсіру сияқты, сәттіліктің негізгі факторлары мыналар болады:

• сыйымдылығы,
• дұрыс тамақтану
• үйлесімді көршілер.

Олардың аквариумдағы өмір сүру ұзақтығы in vivo қарағанда екі есе қысқа. Сіздің сүйегіңіз 5 жылдан 10 жылға дейін өмір сүре алады. Ересек аквариум тұрғынының орташа ұзындығы 15 см құрайды.

Аквариум

Аквариумды тетраодонды үйде ұстаудың ең бастысы - оны ыңғайлы түбімен қамтамасыз ету

Жас тұлғаларды шамамен 50 литрлік контейнерлерде сақтауға болады, балықтың мөлшері артып, оларды аквариумға 150 литр немесе одан да көп етіп көшіру керек. Егер бір уақытта 5-тен көп ересек адам сақталса, оның көлемін арттыру керек. Егер ересектер бір жұп болса және қуыру аз болса, 100 литр сыйымдылық жеткілікті болады. Тетрадондардың үлкен тобы 300 литрлік аквариумда өзін жайлы сезінеді.

Суды аэрация мен сүзу қажет. Тұщы су ас тұзымен тұздалады: 1 ас қасық. л 20 литр суға дейін. Жас өсу тұщы су құрамына да жол береді, бірақ кейіннен аурулар пайда болуы мүмкін.

Мұндай үлкен төменгі балық еркін жүзе алатындай түбі кең болуы керек. Тетродонттар көлеңкені жақсы көреді, оны жасау үшін әр түрлі мөлшердегі тастар құмға салынып, қалған бөлігі су өсімдіктерімен тығыз себілген.

Күтім және азықтандыру

Су температурасының қолайлы диапазоны - 25-28 градус.

Тәжірибелі балық өсірушілердің түйіршіктерді күту бойынша кеңестері:

• міндетті аэрация және сүзу,
• күнделікті аквариумдағы судың 1/10 бөлігін таза,
• әртүрлі контейнерлерде тұщы су мен теңіз тетраодондарын бөлу,
• шабақтарды бөлек контейнерде оқшаулау.

Ересектерге арналған пайдалы ақпарат:

• құрттар, құрттар,
• құйрықтар мен шабақтар,
• шаян тәрізділер,
• құбыр өндірушілер
• Корректорлар.

Бұл жыртқыштар мен тартылған сиыр еті, бауыр, жүрек үшін қолайлы. Тетраодонамның жасыл тамағы қызығушылық тудырмайды, ал құрғақ - қарсы.

Қуыруға арналған диета:

• ciliates
• дафния
• наупия артемиясы,
• Циклоптар,
• жұмыртқа сарысы.

Көршілер

Тетраодон неғұрлым үлкен болса, басқа аквариум тұрғындарының оған тәбетті көрінетін қаупі соғұрлым жоғары болады. Сондықтан осы ірі жыртқыштардың көршілермен үйлесімділігі туралы мәселені алдын-ала шешу керек. Идеал опция - бұл пуффер балықтары үшін бөлек аквариум. Егер бұл мүмкін болмаса, Африка немесе Малавия цихлидтері оңтайлы көршілерге айналады. Бірдей мөлшердегі көршілерді таңдаған жөн және балықты тетраодондарға ұзын қанаттарымен және құйрықтарымен бермеуге кеңес беріледі. Екінші жағдайда, ересек жыртқыштар осы сән-салтанатты тістеуі мүмкін.

Аквариумдағы көбею

1-3 жаста балық өсіруге дайын. Ол үшін жеке аквариумда тетродонондар немесе бірнеше аналықтары бар ер адам тұрады. Әйел еркектерден аз жарықтармен және кішірек өлшемдерімен ерекшеленеді. Уылдырық шашудың сәтті болуы тығыз өсімдіктермен қамтамасыз етіледі, жиі қолданылатын криптокориндер мен қарасора.

Дайындық кезеңінде судың температурасын көтеру керек, шаян тәрізділермен және ет өнімдерімен қатты тамақтану керек. Күдіктілер айқын көрінеді, егер ер адам оны ұзақ уақыт елемеген жағдайда, ер адамды әйелге ұмтылуға және тіпті тістеуге ұқсайды. Егер ерлі-зайыптылар түбіне батса - әйелдің жауабы оң, ал олар бірге өздері үшін тығыз бұталарды табады. 1 минут ішінде уылдырық салынады, кейде еркін жүзу кезінде қалады. Барлық жұмыртқаларды жинап, басқа контейнерге өткізген жөн, бірақ бірдей құрамы бар су. Сүт боялған жұмыртқаларды дереу алып тастау керек, олар жарамсыз.

8-9 күннен кейін қуыру пайда болады, оны жұмыртқаның сарысы арқылы 2-3 күн тамақтандыру керек, содан кейін оны балаға арналған әдеттегі диетаға ауыстыруға болады.

Қызықты фактілер

Кесек ыдыс-аяқтарды дайындауда бұрын болмаған сақтық шараларына қарамастан, жыл сайын орташа есеппен 20 адам қайтыс болады.

Іріңді бауырдағы уланудың ең жоғары концентрациясында бұл өнімді ең үміт күттіретін адамдар жейді. Іріңді бауырды тұтынғаннан кейін сал ауруынан ең қайтыс болғаны 1975 жылы болды. Кабуки театрының аты аңызға айналған актері Мицугоро Бандо «ұлттық қазынаның» қайтыс болуына бүкіл елді таң қалдырды.

Екі ресейлік турист 2010 жылы аздаған балық сорпасынан кейін қайтыс болды.

Ежелгі уақытта ресми емес заң болған: егер мейрамханадағы адам қатты тағамнан қайтыс болса, аспаз адам да өз-өзіне қол жұмсауы керек - себпуку.

Көптеген елдерде балық аулауға және балық аулауға қатаң тыйым салынады.

Балықтың улануының алғашқы сипаттамаларының бірі кешкі асқа беймәлім тағам ұсынылған Джеймс Кук жасаған. Куктың өзі және оның жолдастары нәзіктікке әрең қол жеткізгендіктен, олар өте күшті әлсіздік пен әлсіздік сезінгенімен, тірі қалды.

Су асты әлемі таңқаларлық, аз зерттелген тұрғындарға толы. Пуффер балықтары - солардың бірі. Оның ерекше келбеті, ерекшеліктері, күрделі сипаты бар және бізбен бірге өмір сүруге бейімделмеген сияқты.

Бұл адам үшін 2 мың жылдан астам уақыт ішінде тамақтанудан және тіпті үйде өсірілетін теңіздегі ең улы теңіз тұрғындарын жеуге тыйым салмады. Бұл балықтар құпияларға, әдемілікке және жүйкелеріне жағымсыз әсер қалдырады - бұл үй жануарлары немесе экзотикалық тағам ретінде жақсы болады. Екі жағдайда да, сіз бұл жаратылыс қауіптің көрінісі екенін біліп, барлық сақтық шараларын сақтауыңыз керек.

ҚОЛДАНЫЛУЫ

1958 жылы Жапонияда құс балықтарымен жұмыс істейтін аспазшының арнайы лицензиясы болуы керек деген заң қабылданды. Оны алу үшін үміткер екі емтихан тапсыруы керек: теория және практика. Бірінші кезеңнен кейін үміткерлердің көп саны алынып тасталады. Оны сәтті тапсыру үшін сіз әр түрлі сорпа түрлері туралы бәрін біліп, детоксикацияның барлық белгілі әдістерін есте сақтауыңыз керек. Екінші кезеңнен өтіп, лицензия алу үшін аспазшы өзі дайындаған тағамды жеуі керек. Кесу фугу - бұл бірнеше адамға тиесілі нәзік және зергерлік өнер.

Ол үшін сіз тез және дәл соққылармен қырқып тастауыңыз керек, ауыз қуысын бөліп алып, өткір пышақтың көмегімен қуықтың ішін ашқыңыз келеді. Одан кейін, улы ішектерді жыртып алмау үшін, оларды мұқият алыңыз. Балықтан кейін балық жұқа мөлдір тілімдерге кесіліп, қан мен уланудың іздерінен құтылу үшін ағынды сумен мұқият жуылады. Бұл мейрамханадағы түскі ас бірнеше тағамдардан тұрады. Фугусаши суық тағамдар ретінде ұсынылады - күрделі суреттер түрінде салынған аналық-інжу-маржан кесектерінің ерекше тағамы: көбелектер, құстар және басқалар. Олар понзуға (арнайы дайындалған сірке суы қосылған тұздыққа), момижи-ирошиге (үгітілген жапон Daikon шалғам) немесе асатсукиге (майдалап туралған пияз) батырылады.

Осыдан кейін олар алғашқы тағам - fugu zosui әкеледі. Бұл шикі жұмыртқа қосылған қайнатылған асқабақ пен күріштен жасалған сорпа. Екінші тағамға қуырылған пуфер балықтары кіреді. Балықтың тағамдарын ұсынудың да өзіндік қасиетті рәсімі бар. Мәселен, алдымен аз уытты артқы бөліктер дайындалады, олар балықтың ең улы бөлігіне - қарнына жақындап келеді. Аспаз қонақтардың жағдайын медициналық тұрғыдан бағалай отырып, болуы мүмкін салдарды уақытында тоқтатып, нормадан асып кетуіне жол бермеуі керек.

Аспазшының артықшылығы мен шеберлігі балықта аз мөлшерде улануды қалдыру болып табылады, ол кезде мейрамханаға келушілер есірткіге мас болып, біршама жұмсақ эйфорияға түседі. Осы емдеуді көргендер мұндай тағамды жегенде қолдың, аяқтың және жақтың аздап әлсіреуінен болатын сәл параличикалық әсер сезілетінін айтады.

Бұл бірнеше секундқа созылады, бірақ осы уақыт ішінде адам өмір мен өлімнің шетінде тепе-теңдікке ие болып, толқуды сезінеді. Бұл сезімдерді кем дегенде бір рет бастан кешірген көптеген адамдар осы сәтті қайталау үшін өз өмірлерін қатерге тігуге дайын екендігі айтылады. Кеуденің ұшынан олар ішеді, содан кейін барлық сезімдер күшейе түседі, галлюциногендік әсер және аздап мас болу байқалады. Мұны істеу үшін күйдірілген фигу қақпақтарын бір минутқа төмендетеді. Мұндай сусын келушілерге балықты өлімге әкелетін тағамдарды жемес бұрын ұсынылуы керек.

МЕДИЦИНАДА ҚОЛДАНЫЛУ

Ғасырлар бұрын, шығыста, ұнтақты іріңді жануарлардан алынған басқа ингредиенттермен араластырылып, анестезия ретінде қабылданған. Көп ұзамай пациенттер сауығып, көңілділігі мен көтеріңкі көңіл-күйлері байқалды. Ертеде ежелгі емшілер науқастарды емдеуде жиі келесі рецепттерді қолданған: жараның улы ішектері жеті күн сірке суына малынған, содан кейін оларды ұн мен бал араластырған. Мұндай қоспадан кішкентай шарлар оралды. Олар алапес, психикалық бұзылулар, жүрек жеткіліксіздігі, жөтел, бас ауруы сияқты ауруларға тағайындалды.

Фугу улы өте аз мөлшерде жасқа байланысты аурулардың алдын-алу үшін, простата безін, артритті, ревматизмді, невралгиялық сипаттағы ауырсынуды емдеу үшін, сондай-ақ қатерлі ісіктің емделмейтін формаларына анестезия ретінде қолданылды. Нейротоксиннің нормалары нақты белгіленді, онда оның улы қасиеттері іс жүзінде жоқ болды, ал дәрілік қасиеттері бірінші орынға шықты.

Қазіргі уақытта, тетродотоксин медициналық мақсатта, оның уыттылығы жоғары болғандықтан іс жүзінде қолданылмайды. Мұндай мақсатта қолдану новокаинге немесе басқа анестетикалық әсер ететін дәрілерге ұқсас. Жақында тетродотоксинді қатерлі ісікке шалдыққандар үшін анестезия ретінде зертханалық зерттеулер жүргізілді, бірақ олар қарама-қайшы нәтижелер көрсетті. Қазіргі уақытта бұл аймақта тетродотоксинді зерттеу жалғасуда. Ол биологтардың жасуша мембраналарын зерттеу үшін кеңінен қолданылады.

Балықтардың зиянды қасиеттері

Бұл балықтың ішіндегі ең қауіптісі - бұл нейропаралитикалық токсин - тетродотоксин, бұл адамның тыныс алу жүйесінің толық сал ауруына, нәтижесінде өлімге әкелуі мүмкін. Ол физикалық жағынан мембраналардың натрий арналарын бітеп, жүйке импульстарының таралуына жол бермейді. Іріңді балықтармен уланудың ең көп таралған тәсілі - оларды дұрыс емес пісіру. Тіпті ең тәжірибелі кәсіби аспаздар да қателіктерден қорықпайды, сондықтан Жапонияда жыл сайын он беске жуық адам тамақтанудан көз жұмады, ал 50-ден астамы ауыр уланумен ауруханаға түседі. Сондықтан, толқуды бастамас бұрын, өзіңізден сұраңыз: бұл тұр ма?

Балықтардың қаупі

Фугу - ең қауіпті және қымбат жапон тағамдары

Барлық жапон асханаларында анағұрлым қауіпті және қымбатырақ тағам табу қиын. Бір балықтың бағасы 300 доллар тұрады, ал осы компонентпен күрделі түскі ас $ 1000 немесе одан да көп тұрады.

Өте уыттылық - бұл іріңді ұлпаларда тетротоксиннің көптігі. Тек бір адам 30 адамның өліммен улануына әкелуі мүмкін.

Тетротоксин стрихнинге қарағанда 400 есе уытты, кокаин токариндік улануға қарағанда 160 мың есе улы.

Уланудың алғашқы белгілері 10-15 минуттан кейін пайда болады. Еріндер мен тілдер ауырады, сілекей пайда болады, қимылдардың үйлестірілуі бұзылады. Алғашқы күнде 24 сағат ішінде уланған адамдардың жартысынан көбі қайтыс болады және маңызды кезең болып саналады. Диарея және құсу, қатты ауырсыну пайда болуы мүмкін. Тыныс алу әрекетіне қатысатын бұлшықеттердің салдарынан адам тыныс алуды тоқтатудан қайтыс болады.

Тетротоксин белок емес, ол жүйке импульстарын беруді тоқтату арқылы әрекет етеді. Натрий иондарының калий иондарының өтуіне кедергі жасамай, жасуша мембраналары арқылы өтуін тежейді. Бұл жасушалық құрылымдармен өте ерекше өзара әрекеттесу, соның арқасында тетротоксинді жапон дәріханаларында керемет ауыратын дәрі ретінде табуға болады.

Ешқандай антидот жоқ, бірақ қайғылы жағдайдың алдын алуға болады. Ол үшін жәбірленушіні жасанды тірек құралына қосу арқылы тыныс алу мен қан айналымын жеңілдету қажет.

Сіз балықты жеуге болмай, өліп кете аласыз, тек жалаң қолыңызбен уланған ішектерге тигізсеңіз болады.

Барлық тәуекелдерді ескере отырып, фуганың қымбаттығына шағымдану қиын. Тайм журналының мәліметі бойынша әлемдегі ең улы уытты тағамдардың ондығына арзан бағамен сатуға жол берілмейді. Сорудың салыстырмалы сирекдігі емес, оны дайындаудың күрделілігі шығындардың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады.

Босануды дайындау үшін лицензияланған аспаз бауыр, уылдырық және барлық ішектерді шығарады. Филе бетінде белгілі бір мөлшерде улану қалады - және адам улану белгілерін сезінуі үшін жеткілікті болуы керек, бірақ өлмейді. Таңдайдың, тілдің, аяқ-қолдың белгісіздігі, жеңіл эйфория сезімі - аспазшының ерекше шеберлігінің белгісі. Бұл жағдай есірткіні аз мөлшерде мас күйінде ұстайды.

Аквариумдағы тетраодондар улы болуы мүмкін, бірақ олардың улануы өлімге әкелмейді.

Аквариум тетрадондары - бұл теңіздегі және тұщы суға арналған инелердің құйрықтары. Аквариумдарда ең көп зардап шеккен улы зат бар, бірақ улы емес балық шарлары кез-келген аквариумды безендіреді. Үйде өсірілетін балықтар өлімге әкелмейді, бірақ олардың бәрі улы болуы мүмкін.

Аквариум тетраодондарының улануының алдын алу үшін оны қолмен тамақтандыру мүмкін емес, тіпті оны жалаң қолмен алуға болмайды!

Балық өте әдемі және ерекше, бірақ оларға күтім жасау өте қиын, сонымен қатар доп балығының табиғаты. Мұндай үй жануарларын өсіруді шешкеннен кейін, сіз олардың диетасы туралы бірден ойлануыңыз керек. Ол тез өсетін стоматологиялық тақталарды тегістеуге арналған қатты қабығы бар ұлулар болуы керек.

Аквариумның басқа тұрғындарын өсіру сияқты, сәттіліктің негізгі факторлары мыналар болады:

• сыйымдылығы,
• дұрыс тамақтану
• үйлесімді көршілер.

Олардың аквариумдағы өмір сүру ұзақтығы in vivo қарағанда екі есе қысқа. Сіздің сүйегіңіз 5 жылдан 10 жылға дейін өмір сүре алады. Ересек аквариум тұрғынының орташа ұзындығы 15 см құрайды.

Улану белгілері және алғашқы көмек

Тетродотоксинмен улану белгілері іріңді балықты жегеннен кейінгі алғашқы 10-15 минутта пайда болады. Олардың көп ұзамай көрінісі денеде көп мөлшерде уланудың бар екенін көрсетеді. Симптомдар кардиологиялық және неврологиялық белгілерге өте ұқсас: ұйқышылдық, бас айналу, денеде жану, қимылдардың және сөйлеудің үйлестірілуінің бұзылуы, гипотензия, жүрек соғуының күрт төмендеуі және тыныс алудың ауырлығы. Неғұрлым ауыр нысандарда - есінің бұзылуы, конвульсиялар және өлім.

Уланудың төрт дәрежесі бар:

1. Бірінші дәрежесі: назолабиальды аймақтағы қышу және қышу, жүрек айну, құсу.
2. Екінші дәреже: бет, тіл, қол және аяқ бұлшықеттерінің толықтай бұзылуы, қимылдардың және сөйлеудің үйлестірілуінің бұзылуы, ішінара паралич, бұлшықеттің жиырылуына қалыпты реакция.
3. Үшінші дәреже: бүкіл дененің паральді сал ауруы, ентігу, афония, оқушылардың үлкейуі және кеңеюі, сананың айқындылығы сақталады.
4. Төртінші дәреже: жедел тыныс жетіспеушілігі, гипоксия, қан қысымының күрт төмендеуі, аритмия, жүрек соғуының бәсеңдеуі, есінің жоғалуы мүмкін.

Бұл қорқынышты нейротоксинге қарсы антидоттар қазір жоқ. Алғашқы көмек және емдеу негізінен симптоматикалық және тірек терапиясынан тұрады. Уланудың кез-келген дәрежесінде зардап шеккендер улану әсерінің шыңы өткенше тыныс алу жүйесі мен қанайналым жүйесін жасанды ұстау үшін ауруханаға жатқызылуы керек. Әдетте, уланудан кейін 24 сағаттан кейін қорқынышты салдарлардың пайда болуы екіталай.

Тұжырымдар

Фугу - бұл қауіпті нейротоксині бар балықтан дайындалған улы жапондық тағам. Мұндай тағамды пайдалану жыл сайын ондаған адамның өмірін алады. Көп жағдайда бұл, әрине, лицензиясыз аспазшылардың тағамы дұрыс дайындалмауы салдарынан болады. Бірақ қателер мен мамандар бар. Бұл токсинге қарсы антидоттар жоқ. Адамды құтқаруға тек жедел реанимациялық әрекеттер мен механикалық желдету құрылғыларына қосылу ғана көмектеседі. Әр көктемде көптеген толқуды іздейтіндер босануды шығаруға лицензиясы бар мейрамханаларға тартылады. Бірақ осы керемет нәзіктіктің дәмін татпас бұрын, өзіңнен сұрап көр: ойын шамға тұрарлық па?