Шимпанзе пісірудің артықшылықтарын толығымен түсінеді - олар тек дайындалған тағамды шикіден артық көрмейді, сонымен қатар пісіру процесін біледі және оған уақыт жұмсауға дайын.
Шимпанзе адамдарға ұқсайды. Олардың құралдарды қолдануды білетіндігі бұрыннан белгілі болды, бірақ шимпанзе ағаш бұтақтарын найза ретінде пайдаланып, кішкентай галаго маймылдарын аулайды деп кім күте алады? Бұл туралы жақында өзінің мақаласында Корольдік қоғам ашық ғылым деді Айова мемлекеттік университетінің приматологтары. Жарияланғаннан бері екі ай өткен жоқ Корольдік қоғамның еңбектері B Гарвард зерттеушілері шимпанзенің тағы бір таңғажайып шеберлігі туралы айтады - олардың тамақ дайындауды оңай меңгергені белгілі болды.
Пісіру туралы сөйлескенде, біз әдетте отты бірден көреміз. Дегенмен, оны аспаздық мақсатта пайдалану үшін бірнеше маңызды нәрсені түсіну керек. Біріншіден, сіз пісірілген тағамды шикіден гөрі жақсы көруіңіз керек, екіншіден, сіз екі тағамның - шикі және пісірілген күйдің бар екенін түсінуіңіз керек, ал пісіру біріншісін екіншіге, үшіншіден, шикізат сақталуы керек екенін түсінуіңіз керек. және оны дайындауға болатын жерге жеткізіңіз.
Шимпанзе және басқа да жануарлар дайын тағамды шикіден жақсы көретіні белгілі, Александра Розатидің жаңа тәжірибелері (Александра Розати) және Феликс Фарнекен (Феликс ескертеді) Бұл тағы бір рет расталды. Еркін туылған маймылдар (зоологтар Конго Республикасындағы Чимпунга қорығында жұмыс істеді) тәтті картоп дайын болғанша бір минут күтуге дайын болды (олар, әрине, майсыз және дәмдеуіштерсіз дайындалды).
Содан кейін шимпанзеге екі «құрал» көрсетілді, олардың біреуінде тәтті картоп немесе сәбіз «дайындалған», ал екіншісінде көкөністер өзгеріссіз қалды. «Құрылғылар» көкөніс кесектері орналастырылған екі пластикалық ас үй ыдысына ұқсады, содан кейін олар шимпанзенің мұрынының алдында тамақ пісіруді суреттеді, содан кейін олар қайта әкелді. Қиындық бір жағдайда, сол шикі кесек банктен алынды, ал екіншіден, ыдыс-аяқ құпия болып шықты, одан қарапайым фокуста өңделмеген заттың орнына жасырылған дайын зат одан алынды. Маймылдар мұның бәрін қарап болғаннан кейін, тәтті картоптың бір бөлігін осы немесе басқа «құрылғыға» салуға мәжбүр болды. Шимпанзе тамақ дайындалған тағамдарды бұрынғыдай қалайтындығы белгілі болды, және бұл таңдау тәжірибемен нығайтылды. (Видеоны тәжірибемен көре аласыз.) Сонымен қатар, шимпанзе бәрі пісіруге жарамсыз екенін түсінді - мысалы, шикі тәтті картоптың орнына ағаш кесектерін бергенде, оларды «дайындауға» тырыспады. Осыдан шығарма авторлары жануарлар көрінетін процедураның мәнін біледі және тамақ әзірлеуді түрлендіру процесі ретінде қабылдады деген тұжырымға келді.
Соңында, үшінші нүкте - тағамды дайындық орнына жеткізу. Зерттеушілер келесі экспериментті жоспарлағанда, олар көп нәрсені ескермеді: белгілі болғандай, өзін-өзі ұстай отырып, азық-түлікке байланысты жануарлар өте жақсы емес, тіпті дамыған антропоидты маймылдарда да бір нәрсе жеуге алғашқы импульс бар - оны тек аузына салыңыз. Шимпанзе бастаушылар үшін шикі тамақтың бір бөлігін оны дайындауға болатын жерге 4 метрден өткізу керек болды. Маймылдар ешқашан еш жерде тамақ алып жүрмейтін және сол жерде жейтін болған, дегенмен, жағдайлардың жартысында олар әлі де саяхат жасады. Оның үстіне, шимпанзе тіпті бірнеше минут күтті, ол адам «тамақ пісіретін» құрылғыны шығарды. Яғни, маймылдар, әдетте, аспаздық процестерді жоспарлай алады, яғни тамақты бір жерден екінші орынға ауыстырып, дайын болғанша күтеді. Шимпанзе арасында екі адам болды, олар кейіннен пісіру үшін алған тістерін ұзақ уақыт үнемдеді.
Тағам дайындау мүмкіндігі адамның эволюциясын қатты қоздырады деген танымал теория бар: өңделген тағамдардағы қоректік заттар қол жетімді болады, яғни мидың дамуына және жоғары жүйке қызметінің процестеріне көп энергия жұмсауға болады. Әдетте, жоғарыда айтқанымыздай, аспаздық дәуірдің басталуы оттың тұтануымен байланысты. Сонымен қатар, ежелгі ата-бабаларымызда от біраз уақытқа жай ғана үйлерді жылыту және қауіпті жыртқыштардан қорғау үшін болуы мүмкін деп айтылады және адамдар бұл туралы кейінірек пісірмес бұрын ойлаған. Алайда, Розати мен Варнекеннің айтуынша, олар отты бірден аспаздық мақсатта қолдана бастауы мүмкін, өйткені, жоғарыда айтып өткеніміздей, тіпті маймылдар да тамақтарын жоспарлауға мүмкіндік беретін танымдық қабілеттерге ие.
Тағы екі фактор бар, оларсыз шикі тағамдарды дайындауға көшу мүмкін болмас еді. Біріншіден, біздің ежелгі ата-бабаларымыз жемістерден түйнектер мен өсімдіктердің тамырларына ауысуға мәжбүр болды, олар пісірудің пайдасын тигізеді. Екіншіден, аспаздық жаттығулар көп немесе аз ұйымдасқан, альтруистік қауымдастықтарда ғана мүмкін болады, онда сіз досыңыздың тамағыңызды алып кетеді деп қорқуға болмайды. Шимпанзе, жоғары әлеуметтік жағдайына қарамастан, бір-бірінен бірдеңе ұрлау мүмкіндігін жіберіп алмаңыз және бұл жағдайда сіз тапқан нәрсені мүмкіндігінше тез жеу керек. Сонымен қатар, өте алыс уақытта пісіру үлкен қауіп-қатерге душар болды - адам немқұрайлылықпен дайындаған барлық нәрсені опасыздықпен оңай бүлдіріп алуы мүмкін, ал мұнда сәтсіздікке ұшыраған жағдайда бұзылмаған тағамды біреу бөлісетіні өте маңызды.
Бөлісу:
Борис Акимов: Жаңадан бастаушылар үшін өте қиын сұрақ. Сіздің кітабыңыздаҰстауОтПісіру процесінің күрделілігі адамның прогресін қоздырды деп сенесіз. Керісінше ақиқат: фаст-фудтың пайда болуы адамзаттың құлдырауын білдіреді ме? Бұл эволюцияның жойылуының басы ма?
Ричард Вангэм: Мен солай ойламаймын. Отқа немесе отқа пісіру дәстүрі отбасының табиғатына қатты әсер етті деп ойлаймын. Менің ойымша, біз дайын тағамды тез тамақтану немесе мейрамханаларда қабылдаған кезде немесе дайын тағамды сатып алып, жылытып алсақ, ол отбасындағы экономикалық байланысты әлсіретеді.
Меніңше, өркениет батысқа қарай жылжып келе жатқан сияқты емес - жаңа дәуір басталып жатыр, тамаққа деген көзқарас өзгеше. Яғни, бұл жалпы өркениетке емес, отбасы институтына тікелей әсер етеді.
B. А .:Жазушы ӘБір кездері Lexander Genis фаст-фуд пен балалар тағамы арасында параллельді: түрлі-түсті орауыштар, сіз қолыңызбен тамақ жей аласыз және т.б. Тағамдарды отқа пісіру, тез тамақтану сәтсіздігіне қарсы, пісіп жетілумен байланысты. Неліктен адамзат балалық шаққа қайта кіріп, қайтадан нәресте тамағына мұқтаж?
Р.Р .: Бұл өте терең сұрақ. Балаларға тамақтану мүмкіндігінше қарапайым болуы керек. Біз балаларға арнайы дайындалған тағамдарды береміз, өйткені оларды шайнау және қорыту оңай. Ересектерде бізге бірдей тамақ ұнайды, біз оған биологиялық тұрғыдан бағдарламаланғанбыз. Тек оған қол жетімді емес: балалар тамағын жасау үшін көп күш салу керек. Бірақ бүгінгі таңда техникалық мүмкіндіктер тағамды бірнеше ғасырлар немесе ондаған жылдар бұрын мүмкін болмаған жолмен ұнтақтауға мүмкіндік береді. Сондықтан біз қазір жаңа эволюциялық тенденцияға куә болып отырмыз, адамдар қатты туралған тамақты ұнатады. Бірақ біз балаларға өте ыңғайлы тағамды ұнататынымыз біздің балаға айналғанымызды білдірмейді. Екінші жағынан, соңғы он мыңжылдықта адамның тістері кішірейе бастағанын ескеру керек, ал балаларда кішкентай тістер бар - ал біздің аузымыз да кішірейе бастайды, сондықтан біз балалар сияқты болып бара жатқан боламыз.
B. А .:Мүмкін, бұл толығымен шындық емес, бірақ маған идея ұнайды. Бұл мағынада «алаяқтар» құбылысының көрінісін түсіндіруге бола ма?
Р.Р .: Сенімді емеспін. Алайда, айталық, шимпанзе күн бойы тамақ іздеп, оны жеуге тура келеді. Шынында да, тамақты шайнау үшін алты сағатқа жуық уақыт кетеді, сонымен қатар тамақ сіңіп болған кезде тамақтануға және демалғанға уақыт қажет. Ал компьютерлік ойындарды ойнайтындар мұны жасамайды. Сондықтан дайын тағамды алғандар ғана бала болудың сәнділігін ала алады - бұл эволюциялық тұрғыдан мүлдем жаңа құбылыс.
B. А .:Демек, бұл сіздің тамақ жейтіндігіңіз емес, қалай дайындалуыңызға байланысты?
Р.Р .: Өте дұрыс. Бұл қажетті қуат алуыңызға немесе пісіру әдісіңізге байланысты. Әр түрлі зерттеулерден шикі тамақ өндірушілері энергия тапшылығынан созылмалы түрде зардап шегетіні белгілі. Әрине, шикі тамақты жеп, дені сау болып қалатын адамдар бар, бірақ ол үшін көп күш салу керек.
B. А .:Менің түсінуімше, адамдар от жағуды бастағанда, олар жаңа қоғамның бір бөлігі болды, өйткені олар оттың жанында отырды және қарым-қатынастың жаңа түрлерін дамыту керек болды - және дәл сол кезде қоғам пайда болды. Бұл осылай?
Р.Р .: Ия, солай деп ойлаймын. Ақыр соңында, егер сіз тамақ пісірсеңіз, онда сіз өзіңіздің еркіндігіңізді қорғауыңыз керек. Шынында да, мысалы, егер сіз құсып, ағаштың жемістерін тез жесеңіз, сізден ешкім тамақ алмайды - сізде уақыт болмайды. Егер сіз тамақ дайындап, бір жерде, оттың жанында жинай бастасаңыз және бәрін дайындауға және жеуге уақыт керек болса, сіз әлсіз болып қаласыз - басқалар сіздің тамағыңызды өзіңізден ала алады. Адамның сана-сезімі өзгере бастайды, шимпанзе ойы мүлдем өзгеше, өйткені сіз тез тамақтанып қана қоймай, өзіңізді басқара бастайсыз және тамақ пісіру нәтижесінде тағам жақсарғанша күте аласыз.
Бірақ бұл процестің өзі сізге бірқатар проблемалар туғызады: біреу ашығып кетуі мүмкін - сол күні ол тамақ ішпеді - және сізден тамақ алыңыз. Мысалы, әйелдер балаларға қамқорлық жасап, оларға тамақ әзірлейді, ал ер адам бұл тамақты алып кетіп: «Мен сіздің және сіздің балаларыңыздың аш қалатындығына мән бермеймін», - деп айта алады. Меніңше, бұл шиеленістен кейін еркек пен әйел арасындағы байланыс пайда болды. Мұның мәні мынада: ер адам біледі: әйел оны тамақтандырады, ал әйел оған тамақ береді, өйткені ол оны осы тамақты алатын адамдардан қорғайды.
Іс жүзінде шағын қауымдастықтарда бұл әйелге күйеуінен басқа ешкімді тамақтандыруға тыйым салынатындығына әкеледі. Егер басқа ер адам оның тамағын алуға тырысса, ол күйеуіне шағымданады, содан кейін ол достарына шағымдана алады, ал олар шешеді, екіншісі ұрып-соғылады, мазақ етіледі немесе шығарылады. Сонымен, менің ойымша, тамақ дайындау біздің қарым-қатынасымыздың негізі болып табылады.
B. А .:Отбасы қоғаммен бірдей себептермен пайда болды деген рас па?
Р.Р .: Иә Отбасы пештің жанында пайда болды. Көпшілік отбасы еңбек бөлінуіне байланысты пайда болды деп санайды. Әйел тамырлар қазып, оларды үйге әкелді, ал ер адам жануарларды аулап, үйге әкелді, етті жемістерге ауыстырды - және осы еңбек бөлінісінен отбасы пайда болды. Бірақ меніңше, олай емес. Егер сіз әлемдегі аңшылар мен жинаушылардың тайпаларына қарасаңыз, онда бұл жерде ештеңе табылмайтынын көресіз. Кейбір жерлерде ер адам барлық тағамды алады - мысалы, Арктикадағы эскимостар, ал әйелдер ештеңе өндірмейді. Басқа жерлерде тамақтың бәрін әйелдер алады, ал ер адамдар ештеңе әкелмейді - мысалы, Солтүстік Австралияда. Бірақ бір нәрсе бірдей: әйелдер ер адамдарға тамақ дайындайды.
Менің ойымша, бұл өте маңызды бақылау. Меніңше, бұл, негізінен, отбасындағы қарым-қатынас әйелдің еркекке қалай дайындалатынына негізделген. Мен айтқанымдай, ер адам әйелді және тамақты тамақ дайындаған кезде қорғауы үшін әйел адамға еркек керек.
B. А .:Жақсы. Егер тамақ дайындаудың рөлі өте үлкен болса, біздің өркениетіміздегі басқа өзгерістер тамақ дайындау процесінің өзгеруіне немесе адамдардың қалай тамақтануына байланысты болды деп айта аламыз?
Р.Р .: Меніңше, тамақ дайындау адамның өркениетті қоғам құру қабілетіне негізделеді, өйткені біздің миымызды пісірмегенде ешқашан мұндай үлкен мөлшерге жетпес едік. Барлық приматтар ішінде адамның ең үлкен миы адамның ас қорыту жүйесінің өте аз болуына байланысты. Приматтарда ас қорыту жүйесі неғұрлым аз болса, ми соғұрлым үлкен болады. Біздің асқорыту жүйесі кішкентай, өйткені біз тамақ дайындаймыз. Тағамдарды аспаздық өңдеу шеберлігі адамдарда әлдеқашан пайда болған. Менің ойымша, бұл шамамен екі миллион жыл бұрын болған және бұл шеберліктің пайда болуы адамның басқа қабілеттерінің пайда болуына әкелді.
Осы қабілеттерден біздің барлық айрықша белгілеріміз пайда болды - сана, тіл, ерік - және, сайып келгенде, өркениет.
B. А .:Сіздің ойыңызша, соңғы 100 жылда адамдардың тамақтану және тамақтану тәсілдерімен байланысты кейбір өзгерістер адамдардың өмірі мен қоғамдағы өзгерістерге әкелуі мүмкін бе?
Р.Р .: Иә, әрине. Біз бұл туралы бұрын айттық: енді көп тамақ өндіріледі, оны оңай алуға болады, сондықтан ер адам күн сайын үйге келуі керек емес, әйелі мен балаларымен бірге тамақ ішуі керек - ол тез тамақ ішіп, сол жерде тез тамақтана алады. Кешке тамақты дайындауға көптеген мүмкіндіктер бар - және кешкі ас маған ең маңызды тағам болып саналады, сондықтан әркім енді белгілі уақытта жиналуы керек емес. Сондықтан біз отбасындағы қарым-қатынас өте әлсіреген қоғамда өмір сүріп жатырмыз: балалар теледидар алдында тамақтанады, әйелі өздігінен тамақтанады, ал ер адам қалада тамақтанады - немесе керісінше, ол жұмыстан кейін жейді. Бірақ мұның бәрі дәстүрлі отбасының құлдырауына әкеледі. Бізге мұндай отбасы ұнайды ма, жоқ па, маңызды емес. Бұл мүлдем басқа мәселе. Мүмкін, балаларды тәрбиелеудің дәстүрлі ядролық отбасында 100 жыл бұрынғыдай емес, тағы бір жақсы әдіс бар шығар.