Мұзды балық * Балықтар

Send

Мұзды балық (лат. Champsocephalus gunnari) немесе қарапайым ақ тері шортан - бұл табиғаттың нағыз кереметі. Бұл балық керемет суық суда өмір сүреді және өзін керемет сезінеді, оның температурасы сирек 1-2 градустан асады.

Мұндай төзімділіктің құпиясы қарапайым - мұздақтың қаны құрамында мұздатуға жол бермейтін арнайы химиялық заттар бар. Бұл балықтардың қаны түссіз - құрамында темір жетіспейді және эритроциттер жоқ, демек қанға қызыл түс беретін гемоглобин. Мұзды балықтар мұхит түбіндегі суық судағы оттегінің көп болуына байланысты гемоглобинсіз өмір сүре алады.

Төтенше температураның әсерінен бұл балықтар өте баяу өседі. Өмірінің он бес жылында мұзды балықтың ұзындығы алпыс сантиметрге дейін өсуі мүмкін. Ақ қанатты пиктер Антарктиканы жуатын мұхиттарда - Оңтүстік мұхитта, Атлант және Үнді мұхиттарының оңтүстік бөлігінде өмір сүреді.

Мұзды балық - пелагиялық балықтар деп аталатындардың бірі. Қарапайым тілмен айтқанда, сіз оны тұрақты тереңдікте, әдетте су бетінен шамамен 350 метр қашықтықта кездестіруге болатындығын білдіреді.

Мұздықтың сипаттамасы

ХІХ ғасырда норвегиялық көтерме саудагерлердің айтуынша, алыс Антарктика аумағында, Оңтүстік Джорджия аралының жанында, Атлант мұхитының оңтүстік-батысында, түссіз қаны бар балықтардың таңғажайып көрінісі табылды. Осы ерекшелігінің арқасында бұл ерекше су тұрғындары «қансыз» және «мұзды» деп аталды.

Бұл қызық! Қазіргі кездегі қатаң жүйеге сәйкес, ақ қанатты немесе мұзды балық Перциформ бұйрығымен берілген, онда ондай су тұрғындары он бір буынды, он алты түрді бейнелейді.

Алайда, табиғаттың мұндай жұмбақтығы көптеген скептик ғалымдардың қызығушылығын оятқан жоқ, сондықтан балықты зерттеуді тек өткен ғасырдың ортасында бастауға болады. Ғылыми классификацияны (таксономия) швед зоологы Эйнар Ленберг жүргізді.

Сыртқы келбеті, өлшемдері

Мұзды - бұл үлкен балық. Оңтүстік Джорджиядан шыққан популяцияда түрдің ересек өкілдері көбінесе 65-66 см ұзындыққа жетеді, орташа салмағы 1,0-1,2 кг. Оңтүстік Джорджия аумағында тіркелген балықтардың ең үлкен мөлшері - 69,5 см, жалпы салмағы 3,2 кг. Кергюлень архипелагына жақын орналасқан аймақтың жалпы ұзындығы 45 см-ден аспайтын балықтардың мекен етуімен сипатталады.

Алғашқы дорсальды финде 7-10 икемді шағылысқан сәулелер, ал екінші дорсальды финде 35-41 созылған сәулелер болады. Балықтың анальды қабығында 35-40 артқы сәуле кездеседі. Гилл доғасының бірінші төменгі бөлігінің ерекшелігі - 11-20 гилл стамендерінің болуы, омыртқалардың жалпы саны - 58-64 дана.

Мұзды балықтардың денесі төмен және қуып жетеді. Іліністің қасында орналасқан омыртқа мүлдем жоқ. Төменгі жақтың жоғарғы бөлігі жоғарғы жақ сүйегінің ұшымен бірдей тік сызықта орналасқан. Салыстырмалы түрде үлкен бастың биіктігі қарнының ұзындығынан сәл үлкен. Балықтың аузы үлкен, жоғарғы жақтың артқы шеті орбитальды бөліктің алдыңғы үштен біріне жетеді. Балықтардың көздері салыстырмалы түрде үлкен, ал интерорбитальды кеңістік орташа енімен сипатталады.

Маңдай сүйектерінің сыртқы жақтары көздің үстінде, тіпті тегіс емес, тіпті мықын емес. Екі дорсальды қақпақтар өте төмен орналасқан, олар негіздермен байланыста немесе аз тар дорсальды кеңістікпен сәл бөлінген. Су тұрғынының денесінде сүйек сегменттері жоқ жұп бүйір сызықтар (медиальды және дорсальды) орналасқан. Іштегі қақпақтар орташа ұзындыққа ие, ал ең үлкен ортаңғы сәулелер анальды бөліктің түбіне жетпейді. Каудальды қақпақтың кесілген түрі бар.

Бұл қызық! Ересектердегі каудальды, анальды және дорсальды қыртыстар қара немесе қара түске боялған, ал ең жас адамдарға ақшылдау тән.

Мұздықтың жалпы дене түсі - күміс-ашық сұр. Су тұрғынының денесінің құрсақ бөлігінің аймағында ақ түсті дақ бар. Артқы жағы мен суыққа төзімді балықтың басы қара түске боялған. Дененің екі жағында тұрақты емес қара түсті тік жолақтар бар, олардың ішінде ең қараңғы төрт жолақ ерекшеленеді.

Балмұздақтың құрамы мен калория мөлшері

Мұзды балық адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет көптеген минералдардың көптігіне байланысты құнды тағамдық өнім болып саналады. Әсіресе, мұздықтарға бай кобальт, хром, йод, фосфор, күкірт және мыс.

Бірақ оның етіндегі дәрумендер, өкінішке орай, онша көп емес. Сонымен қатар, В1, В2, В6 және РР дәрумендер құрамының ең маңызды өкілдері болып табылады. Қалғаны туралы айтудың қажеті жоқ - ол жерде олар өте аз.

Мұздықтың пайдалы құрамын көзбен көрнекі түрде кестеде елестетейік:

Мұздықтың пайдасы

Мұздық тек экологиялық таза аудандарда кездеседі, бұл оның денсаулық үшін абсолютті қауіпсіздігін қамтамасыз етеді. Сондықтан оны, ең алдымен, жас балаларға қолдану ұсынылады (жақсырақ бір жылдан ерте емес).

Сондай-ақ, мұзды балық міндетті түрде (лайықты балама болмаған кезде) қалқанша безінің аурулары, атеросклероз, гипертония, жүрек-тамыр жүйесі, организмдегі минералдардың болмауына байланысты метаболикалық бұзылулардан зардап шегетін адамдардың рационына енгізілуі керек.

Мұзды балықтар тек бір жасқа дейінгі балалар үшін пайдасыз немесе тіпті зиянды болуы мүмкін (кез-келген балық - ауыр аллерген), сондай-ақ барлық адамдар үшін балыққа немесе жолақты шортанға аллергиясы бар «бақытты» адамдар.

Тағам дайындау

Мұздықтарды өндіру шарттары өте күрделі, олардың саны жыл өткен сайын азайып келеді, және ол іс жүзінде жасанды түрде өсірілмейді. Тиісінше, оның бағасы да өсіп келеді, сондықтан бүгінгі күні жолақты шортан нәзіктікке жатады.

Мұздақтың еті нәзік, консистенциясы тығыз және мүлде майсыз, асшаяндардың тәтті дәмі бар және ешқандай балыққа тән иісі жоқ. Жіңішке жоталарды қоспағанда, жолақты шортанда сүйектер іс жүзінде жоқ. Ия, және бұл тиісті өңдеумен жұмсақ болады. Мұзды балықта калория мөлшері аз, сондықтан диетологтар оны салмақ тастағысы келетіндерге немесе артық салмаққа бейім адамдарға ұсынады.

Мұндай балық негізінен ерлі-зайыптыларға дайындалады немесе қайнатылады. Сонымен қатар, ол майға қуырылады немесе көкөністермен пісіріледі. Азияның кейбір елдерінде, атап айтқанда Жапонияда, тіпті шикізат қолданылады. Мұзды балық көптеген қарапайым мейрамханалық тағамдардың негізі болып табылады, олар қарапайымдылығымен және талғамымен ерекшеленеді: сорпалар, ас мәзірі, негізгі тағамдар, салаттар және т.б.

Базарлар мен дүкендерде мұздақ тек мұздатылған сатылады. Сонымен қатар, ол қайтадан мұздату кезінде оның көптеген пайдалы қасиеттерін жоғалтып алатындығын есте ұстаған жөн, сондықтан оны тек сенімді сауда орындарында сатып алу керек және оны қаптамада шығарылған күні мен қолданудың соңғы күнімен белгілеу керек.

Алыста, Антарктида жағалауындағы суық суларда ерекше балық өмір сүреді - мұз. Біз оны дайындау рецепті туралы төменде ашамыз. Алдымен, мұздақтың пайдасы туралы бірнеше жағымды сөз айтайық. Неліктен бұл ерекше? ХІХ ғасырда Антарктикада балық аулаған норвегиялық көтерме саудагерлер балықты түссіз қанымен кездестірді дейді. Олар көпке дейін олардың сөздеріне сенбеді. Өйткені, барлық омыртқалыларда қызыл қан болуы керек. Алайда, ерекше жағдайлар бар екені белгілі болды. Қатты өмір сүруге мәжбүр болған ихтиофаунаның өкілі эволюция процесінде оның денесіндегі қызыл қан клеткалары мен гемоглобинді толығымен жойды. Бірақ қанның қызыл түске боялуына олар жауапты. Сондықтан бозғылт сүт еті үшін олар мұзды балық деп атады, ал мұндай тіршілік иелерінің бүкіл отбасы ақ терілер деп аталды. Бұл балықтың ғылыми атаулары да бар. Ол жолақты ақ шортан деп аталады. Бірақ халық арасында «мұзды балық» деген атау көбірек тамырлады.

Өнімнің пайдасы

Бұл ақ түсті шортанның еті нәзік және өте тығыз. Сонымен қатар, мұздатылған балықтың ерекше иісі жоқ. Таңдайда оның тәтті еті асшаяндарды біршама еске түсіреді. Балықтардың өмір бойы криля жеп жүргендіктен шығар? Мұздың сүйектері жоқ. Омыртқа, қабырға - бұл оның бүкіл қаңқасы. Бұл бізге Антарктикалық шортанды құнды коммерциялық түр ретінде қарастыруға мүмкіндік береді. Мұзды балық, оны пайдалану, сөзсіз, төмен калориялы өнім болып табылады (100 граммда тек 90,6 ккал бар). Ал ол майлы емес. Мұны фигураға мән беретін адамдар үшін атап өткен жөн. 100 грамм балықтың құрамында 2,2 грамм май бар. Бірақ ондағы ақуыз өте көп - 17%. Бұл балықта кобальт, йод, хром, магний, темір, фтор, фосфор, күкірт, калий, мыс және басқа да пайдалы минералдар мен микроэлементтер көп. Онда витаминдер бар - PP және B тобы.

Мұздықты кім жеуі керек

Шортан ақуызының калория мөлшері төмен болғандықтан, оны артық салмақтанған адамдар мен диетологтарға қолдану пайдалы деп айта аламыз. Етте кездесетін көптеген пайдалы минералдар оны метаболикалық бұзылулардан, гипертензиядан, атеросклероздан және жүрек-тамыр жүйесі мен қалқанша безінің жұмысындағы ақаулардан зардап шегетін пациенттердің рационында маңызды өнімге айналдырады. Мұзды балық Антарктиканың ластанбаған суларында болғандықтан, ол экологиялық таза өнім болып саналады. Оны тіпті кішкентай балалар да тұтынуы мүмкін (өмірдің бірінші жылынан кейін). Бірақ балық аулаудың қатал жағдайы және малдың үнемі төмендеуі шортанды нағыз нәзіктікке айналдырады. Жапон мейрамханалары оған шикі қызмет етеді. Бұл мұздақтың асшаяндардың дәмін татуға ештеңе кедергі жасамауын қамтамасыз ету. Пісіруге арналған нәзіктікке арналған рецепт тек филе кесу мен қызмет көрсетумен шектелмейді. Сорпалар қанды көксеректен жасалған. Екінші ыдысты да жасаңыз - бумен, табада, пеште.

Пісірудің жалпы ережелері

Біздің ендіктерде Антарктикалық шортан тек мұздатылған күйде сатылады. Әрине, ол кейбір пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Сондықтан оны сенімді сатушылардан сатып алу керек, өйткені әрбір кейінгі қату кезінде балықтың құны мұз сияқты ериді. Шортанның еті нәзік, сондықтан оны тиісінше өңдеу керек. Тағамның дәміне қарай көптеген дәмдеуіштерді ұрмаңыз. Зімбір, насыбайгүл, лимон бальзамы - бұл мұздық өте жақсы үйлеседі. Антарктиканың осы тұрғынын дайындауға арналған рецепттер қарапайымдылығымен таң қалдырады. Сонымен қатар керемет тағамдар алынады. Күнжіт майына қуырылған көксерке деген не! Тазалау оңай, ол қалдықсыз болады. Құлақ пен балық сорпасы құйрық пен басынан дайындалады. Шортанды жиырма минуттан артық емес пісіріңіз.

Қалың сорпа

Бірінші курс ретінде мұзды қалай пісіруге болады? Принцип қарапайым: алдымен сорпаны құйрықтар мен бастардан дайындаймыз, содан кейін филе қосамыз. Балықты салмас бұрын сорпаны сығып алған жөн. Сонымен, бастар мен құйрықтарды (әрқайсысы үшеуін) салқын сумен (2 литр) толтырып, оны баяу отта қайнатыңыз. Табада біз пиязды қабығы мен қабығы аршылған сәбізге де саламыз. Біз дайын сорпаны сүзіп аламыз, оны қайтадан отқа қоямыз. Біз қайнауды күтеміз. Бір уыс тары қосыңыз. Қайта қайнатқаннан кейін 7-10 минуттан кейін үлкен текшелерге кесілген төрт картопты салыңыз. Сіз пияз мен сәбізді майға қуыруға болады. Біз филе кесектерін үлкен кесектерге таратамыз. Ширек сағаттан кейін кептірілген насыбайгүл, бес бұршақ қара бұрыш, бір лавр жапырағы қосыңыз. Майдалап туралған аскөк көк және бір түйір тұз бен 50 грамм май. Бұл қоспаны балық сорпасына қосып, қайнағаннан кейін өшіріңіз. Қақпақтың астында 20 минут талап етіңіз және қызмет етіңіз.

Мұзды балық: пешке арналған рецепт

Минималды өңдеу - бұл ақ шортанды пеште пісірудің басты құпиясы. Алдыңғы жағында балықты сезіну керек. Егер ол өзінің керемет дәмін ашпаса, нәзіктіктен пісірудің мағынасы жоқ. Пеште пісіру тұманның иісі мен нәзік филенің шамадан тыс кебуіне әкелуі мүмкін. Сондықтан, сіз мұздықты қатты етіп орауыңыз керек. Тең мөлшерде ұн мен жеңіл сыраны араластырыңыз (әрқайсысы 125 г). Бөліктер жойылғанша илеңіз. Екі жұмыртқада ақуызды сарысынан бөліп алыңыз. 40 грамм сары майды жылытыңыз. Оны сарысы бар қамырға құйып, илеуді жалғастырыңыз. Ақтарды ұру. Қамырға қосыңыз. Екі жүз грамм балық филесі кішкене кесектерге, тұз бен бұрышқа кесілген. Пісіру табағына аздап өсімдік майын құйыңыз, оны ыдыстың қабырғаларына майлаңыз. Пісіргішті салыңыз, қамырмен толтырыңыз. Мұзды балық 180-200 градус температурада пісіріледі. Жер қыртысы пайда болған кезде оған тіс шұңқырымен тесіктер жасау керек. Айтпақшы, осы рецепт бойынша сыраны ақ дастархандағы шараппен алмастыруға болады.

Көп тағамдық рецепт

Сіз ақ қанды шортанды қуырып, пісіре алмайсыз. Баяу пеште асханалық тағамды тезірек жасауға болады, ал дәміне қарай мейрамханадан өзгеше болмайды. Бұл құрылғыда мұзды қалай пісіруге болады? Төрт филені жібіту. Пияздың, пияздың және 70 грамм аскөктің ақ бөлігін шеңберлерге бөліп, оларды жылытылған өсімдік майымен қуырыңыз, сонымен қатар жас спаржа мен 10 дана жасыл бұршақты бұтақтарға салыңыз. Тұз және бұрышқа арналған көкөністер. Басқа ыдыста бір шай қасық тәтті паприка, лимон қайнатпасы, кептірілген ақжелкен, бір шымшым тұзды 20 грамм крахмалмен араластырыңыз. Бұл кеңістіктегі сүйек балық филесі. Көп тағамдық қасқанның ыдысы толығымен құрғақ болуы керек. Оған қуырылған көкөністерді салыңыз. Бұл жастыққа балмұздақ қосылған балық. Біз құрылғыны «Пісіру» режиміне қосып, он бес минут күтеміз.

Кәдімгі табаға арналған рецепт

Антарктикалық шортанды (жарты кило) жібітеміз, кесеміз, кесеміз. Табаққа нан пісіруді дайындаңыз. Біз 50 г ұн, екі ас қасық күнжіт тұқымы, аздап тұз, қара бұрыш, кептірілген аскөк араластырамыз. Аяқталған тағамға әдемі алтын реңк беру үшін сіз карриді нан мен шымшымға қосуға болады. Мұзды балықты қалай дайындауға болатын бірнеше ережелер бар. Біріншіден, майды жақсылап жылыту керек. Бұл көп болуы керек, әйтпесе пісіру тәбетті және қытырлақ болмайды. Тағы бір нәрсе: кесектерді жиі аудармаңыз. Мұзды балықтар өте нәзік және оларды ұқыпсыз қолданған кезде құлап кетуі мүмкін.

Фольгадағы нәзіктік

Айта кету керек, пеште Антарктикалық шортанды пісіруге жауапкершілікпен қарау керек. Ыдыс-аяқтар тәбетті тұншықтырумен шығады, бірақ балықтың керемет хош иісі жоғалуы мүмкін. Сонымен қатар, пеш «ақ балықтың» нәзік етін кетіре алады. Бұған жол бермеу үшін филе бөліктерін фольгаға орау керек. Мұзды қалай дайындауға болады? Малды өлтіріңіз, кесіңіз. Бастар мен құйрықтарды кесуге болмайды. Балықты лимон шырынын себіңіз және 10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта шөптер мен дәмдеуіштерді араластырыңыз. Ұнтақталған шөп, шафран және тұз. Пісіру парағын фольгамен жабыңыз. Балықты ішке және сыртқа дәмдеуіштердің қоспасымен майлаңыз. Біз фольгаға қаңқаларды тарттық. Өсімдік майымен аздап су құйыңыз. Алюминий парағымен жабыңыз. Пеште мұздақ пісіру өте ұзақ болуы қажет емес - максимум 20 минут.

ICE FISH қайда кетті? КСРО кезінде сіз Балық дүкеніне барып, мұздалған балықты бір тиынға сатып алған кезіңіз болды. Кешкі асқа кішкене қаңқаларды қытырлақ қуырасыз - саусақтарыңызды жалайсыз! Бүгін бұл балыққа таңқаларлық нәрсе болды. Icy күрт көтерілді, ал кейбір дүкендерде ол мүлдем жоғалды! Не болды? Біз анықтаймыз. Жаңадан бастаушылар үшін мұздық туралы аз ақпарат: қарапайым мұздық немесе көксерке тәрізді ақ балық немесе қарапайым ақбас шортан - ақбас балықтар тұқымдасының балығы. Антарктика суларында тұрады. Оның қаны барлық омыртқалылар сияқты қызыл емес, бірақ түссіз, іс жүзінде су сияқты, өйткені оған қызыл қан клеткалары мен гемоглобин жетіспейді. Бірегей талғамға және тау-кен өндіретін аймақтың қашықтығына және күрделілігіне байланысты ол «премиум» баға санатына жатады. Кеңес заманында мұздықтың килограмы 70 тиынға тұрды, мысықтар онымен тамақтандырылды. КСРО-да мұздақтың құны туралы аз айтылды, бірақ көп нәрсе алынды. Балмұздақтың дәмі шынымен ажырамас. Антарктикалық суларда бұл балық негізінен крилмен қоректенеді, сондықтан оның етінде жеңіл тәтті асшаяндардың хош иісі бар. Мұзды мұзда сүйектер жоқ, ал жотаның өзі жұмсақ және шайнауға оңай, өйткені оның құрамында аздаған кальций бар. Мұз планетаның ең экологиялық таза аймақтарында өмір сүретіндіктен, оны ең таза балық деп санауға болады, оның құрамында зиянды заттар жоқ. Жақсы балық! Сонымен не болды, ол сөрелерден неліктен жоғалып кетті және ол қайда қалды, содан кейін ол шошқа етіне қарағанда үш есе қымбат? Жауап қарапайым болды. Ресейдегі мұзды балықтар өте дәмді болды, өйткені біздің елде балық аулау саласы толықтай құлдырады. Шамамен 20 жыл ішінде жаңа Ресей КСРО-ның бай мұрасын құртып жіберді. Керемет балық ештеңе болған жоқ, оны аулайтын ешкім де жоқ еді. Кеңес Одағында әлемдегі ең үлкен мұхиттық балық аулау флоты құрылды, оған: балық аулау, зерттеу, балық қорғау кемелері, балық өңдеу кешені кірді. 1980 жылы жан басына шаққанда балық аулау 36 кг болды (АҚШ-та 16 кг, Ұлыбританияда 15 кг). 1989 жылы кеңес балықшылары 11,2 млн тонна балық аулады, бұл жан басына шаққанда 56 кг. 1991 жылы КСРО жойылғаннан кейін, Ресейдің балық аулау флоты мұзды мұхиттар тұратын Антарктиканы қоса алғанда, мұхиттардан шықты. Шенеуніктер кемелердің бір бөлігін алып тастап, бүйіріне сатып жіберді. Тек 1991-1995 жж. автопарк 3,2 мыңнан 2,5 мыңға дейін, яғни 700 бірлікке қысқарды және құлдырау мен тозуды жалғастырды. Флоттың жаппай жойылуы сол жаппай жұмыссыздыққа әкелді, браконьерлердің әскері пайда болды, балық аулау кемелерін салу және жөндеу жұмыстары тоқтап, зауыттар тапсырыссыз қалды, олардың көпшілігі банкрот болды. Мұндай «қайта құру» нәтижесінде аулау көлемінің шамамен 2,4 есеге, ал балық аулау ұжымдық фермаларында 6 есе азаюына әкелді. Балық шаруашылығы министрлігі таратылып, Балық шаруашылығы комитеті құрылды. Содан кейін ол Ресей Федерациясының Мемлекеттік балық шаруашылығы комитеті деп аталды, кейіннен - Ресей Федерациясы Ауыл шаруашылығы министрлігінің Балық шаруашылығы бойынша федералды агенттігі. Мұның бәрі балық шаруашылығын басқарудың нашарлауы мен жоғалуы туралы айтады. Кеңес құрған кемелер толығымен тозған және жаңа Ресейдің бүкіл кезеңінде президент пен үкімет ешқашан балық аулау кемесін ұйымдастырған емес. Бірақ жапондар мен қытайлар біздің балық аулау аймақтарымызды игеріп, теңіздегі жоғары технологиялық балық аулауды игеріп, бізге тырысты.

АТ Латын Америкасының оңтүстік жағалауында және Антарктида айналасында суларда аң аулап жүрген Норвегиядан келген сиқыршылар ақ ғасырға дейін ақ қанға ие ерекше балық туралы айтқан. Бұл қасиет үшін оны ақ балық немесе мұз деп атады. Қазір бұл балық қарапайым ақ шортан немесе көксерке тәрізді ақ қан деп аталады. Біздің елде оны қарапайым мұздық немесе жай мұздық деп атайды. Бір қызығы, Кеңес Одағы кезінде бұл бағалы тауарлы балық төмен сұрыпты болып саналды, қазір ол дәмді тағамдар санатына енді.

Мұзды балық ересек жаста өте үлкен, бірақ өте жас популяция сатылымға шығады. Ол керемет дәмі мен бай құрамымен ерекшеленеді. Оның құрамында фторид, калий, фосфор, сонымен қатар басқа микроэлементтер мен дәрумендер бар. Бұл құнды тағамдық қасиеттерге және балық аулау аймағының қашықтығына байланысты бұл балық өте қымбат және премиум санатқа жатады.

Егер сізде мұзды балықты қызықтыратын болса, біздің компания Мәскеуден шағын көтерме сатып алуды ұсынады - «БАЛЫҚТЫҢ молдығы» .
Байланыс!Бізде жағымды бағалар және қызмет көрсету деңгейі жоғары. Бізден сатып алынған өте дәмді мұзды балық, бағасы арзан, клиенттерді қызықтырып, бөлшек сауда дүкенінің түр-түрін жасауға көмектеседі.

Балмұздақтың ерекше қасиеттері

Мәскеуде мұздықты арзан түрде қайдан сатып алу керектігін білмейтін болсаңыз, көмек алу үшін біздің компанияға жүгініңіз. Мұзды балық - өте сирек кездесетін балық, сондықтан біздің ұсынысымыз сатушылар үшін өте пайдалы болады.

Біз балмұздақ сатамыз, оның бағасы 1 кг серіктестікте «БАЛЫҚТЫҢ молдығы» барлық қатысушыларға қол жетімді, ерекше қасиеттері бар. Бұл балық түссіз қаннан басқа, өзіне тән «балықты» иісі жоқтығымен қызықтырады, сондықтан оны ерекше хош иіске төзе алмайтын адамдар жейді. Мұзды балықты балалар мен қарттарға беруге болады, оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Бұл балықтың қанында эритроциттер мен гемоглобин жоқ, сондықтан түссіз болып көрінеді.

Осы нақты тұқымның тағы бір маңызды артықшылығы - сүйектердің ең аз саны. Шын мәнінде, оның ішінде жартылай сүйектері жоқ жоталар ғана бар. Сүйектердегі кальцийдің минималды болуына байланысты жоталар жұмсақ және жеуге жарамды, бұл балалар мәзірінде мұздықтарды жағымды өнім, ауру және әлсіреген адамдардың тамақтануына айналдырады. Бұл балық диеталық өнім рөліне де жарамды, өйткені оның құрамында 7% май және 17% ақуыз бар. Ол төмен калориялы тағамдық құндылыққа ие. Бұл ерекше комбинация денсаулығын және салмағын мұқият қадағалайтын адамдардың рационында мұзды балықты пайдалануға мүмкіндік береді.

Қабыршақ Антарктиканың полярлы аймақтарында өмір сүретіндіктен, адам өмір сүретін жерлерден алшақ таза суларда, ол экологиялық таза ортада өседі және қоректенеді. Крилдің сіңуіне байланысты өзінің балық еті асшаяндардың нәзік дәмін алады, жеңіл тәттілік нотасы бар.

Компания «БАЛЫҚТЫҢ молдығы» мұзды балық Мәскеу облысының Истра ауданында сатылуда. Елордаға жақын орналасу осы бірегей өнімді әртүрлі сауда нүктелері мен тамақтандыру орындарына жеткізуге мүмкіндік береді.

Неліктен бізден ақ қан сатып алған тиімді?

Біздің компанияда мұздақтың көтерме бағасы минималды, сондықтан оны бізден сатып алу бөлшек саудагерлер үшін де, теңіз өнімдеріне мамандандырылған кафелер мен мейрамханалар үшін де өте тиімді.
Тауар жеткізуге келісім-шарт жасаумен бірге біздің клиенттер келесі артықшылықтарға ие болады:

Теңіз өнімдері, балық және басқа да өнімдердің үлкен ассортименті.
Төмен бағалар.
Жоғары сапа.
Өнімдерді сақтауға арналған қоймалардың болуы.
Жаңа және мұздатылған өнімді тасымалдауға арналған мамандандырылған машиналардың жеке паркі.
Жедел қызмет.
Өнімді үздіксіз жеткізуге келісім-шарт жасау мүмкіндігі.

Маған телефон соқ! Біздің мұздатылған балықты Мәскеу облысында жеткізіп сатуымыз сауда нүктелеріне тұтынушыларға түрлі, дәмді және пайдалы теңіз өнімдерін ұсынуға көмектеседі.

Қазіргі заманғы қатаң жүйелеуге сәйкес, ақ қанатты, немесе олар деп те аталады, мұзды балықтар перкиформға жатады, оларда 11 ұрпақ және 16 түр ұсынылған.

Бұл отряд өкілдерінің көпшілігі Антарктида маңында, үш түрі Оңтүстік Джорджия аралының жанында, тағы үшеуі Кергелен аралында, ал бір түрі Оңтүстік Американың оңтүстігінде, дәлірек айтқанда Патагония жағалауында. Ғалымдардың пікірінше, бұл тұқымның пайда болуы ежелгі Грецияда белгілі болған, осы балықтардың латынша атауының негізін қалаған «Канначтидаида», яғни «Анна балығы» деген мағынаға ие болған теңіз балықтарына ұқсайды.

Шаруашылық деңгейінде бұл балық бүкіл әлемде «мұз» эпитетін қолданады. Ресейде бұл - мұзды, ағылшын тілді елдерде - мұздық, испандық pez hielo. Француздар бұл отбасын атауында тапқыр және романтикалық болды, оны орыс тілінде «Антарктикалық мұзды балықтар» дегенді білдіреді. Әрине, мұндай атау банальды «мұзға» қарағанда талғампаз көрінеді.

Бұл балықтың дәмі жоғары. Жоғарыда айтылғандай, олар оны негізінен Антарктидада, сонымен қатар Керлеген және Оңтүстік Джорджия аралдарының жанында және Оңтүстік Американың жағасында ұстайды.

Бұл отбасының ерекшелігі - түссіз қан, онда гемоглобин мен қызыл қан жасушалары жоқ.

Бұл балықты аулау өткен ғасырдың ортасында басталды. Мұзды балықтар ерекше мөлшерімен ерекшеленбейді, ересек адамның ұзындығы жетпіс сантиметрге жетеді, ал салмағы - 3,7 келі. Оның жалаңаш денесі, мүмкін тіпті мөлдір, үлкен басы және үлкен аузы бар, өткір тістерімен жабдықталған.

Мұзды балық етінің құрамына шамамен жеті пайыз май және шамамен он жеті пайыздық ақуыз кіреді, ол оны нәзік және майсыз етеді. Еттің консистенциясы тығыз. Бұл балықтың тағы бір артықшылығы - бұл өте төмен калориялы, жүз граммға шамамен 80 килокалория. Сонымен қатар, мұздақ еті әртүрлі минералдарға бай - калий, фосфор, фтор, сонымен қатар көптеген дәрумендер мен құнды микроэлементтерге бай. Мұзды балық іс жүзінде жарамсыз, тек жотасы бар, сонымен қатар белгілі бір балықтың иісі жоқ. Мұның бәрі, тіпті, «балыққа шыдай алмайтын» адамдар үшін де тартымды етеді.

Оның Антарктика суларында, яғни жердің экологиялық таза аймақтарында ұсталуы бұл балықты зиянды заттардан тазартады.

Мұздықтардың негізгі тамағы - крил. Сірә, оның өте дәмді, сәл тәтті еті бар, ол өзінің талғамымен асшаяндарды еске түсіреді. Бұл балық өз денсаулығына назар аударып, тек пайдалы және диеталық тағамдарды жегенді ұнататындар үшін нағыз олжа. Өкінішке орай, соңғы кезге дейін біз мұзды балықтың барлық артықшылықтарын білмедік, дегенмен оны әр бейсенбі сайын «балық күні» деп аталатын кез-келген асханада жеуге болатынбыз. Оның үстіне, ол өте төмен бағаланды, сондықтан олар оған мысықтарды жай ғана тамақтандырды.

Флора мен фауна

Мұзды балықтар (лат.Champsocephalus gunnari) немесе қарапайым ақ шортан - табиғаттың нағыз кереметі. Бұл балық керемет суық суда өмір сүреді және өзін керемет сезінеді, оның температурасы сирек 1-2 градустан асады.

Өмір салты, мінез-құлқы

Мұзды балықтар табиғи резервуарларда 650-800 м тереңдікте кездеседі. Қанның биохимиялық құрамының айқын ерекшеліктерін ескере отырып, қан құрамындағы аз мөлшерде эритроциттер мен гемоглобин бар, бұл түрдің өкілдері су температурасы 0 ° C кезінде немесе тіпті біршама төмен болғанда да өзін жайлы сезінеді. Айта кету керек, мұздықтың өмір салты мен құрылымдық ерекшеліктеріне байланысты жағымсыз ерекше балық иісі болмайды, және оның дәміне қарай мұндай балықтың еті сәл тәтті, нәзік және өте дәмді болады.

Тыныс алу процесінде басты рөл гилллерге емес, қанаттар мен бүкіл дененің терісіне жүктеледі. Сонымен қатар, мұндай балықтардың капиллярлық торының жалпы беті гиллдің тыныс алу бетінен шамамен үш есе үлкен. Мәселен, кергелуендік ақ қан үшін тығыз капиллярлық желі пайда болады, терінің әр шаршы миллиметрі үшін 45 мм ұзындыққа жетеді.

Өмір сүру, тіршілік ету ортасы

Түрдің таралу аймағы үзіліссіз цирантарктикалық категорияға жатады. Ауқымы мен тіршілік ету ортасы негізінен Антарктикалық конвергенцияның солтүстік бөлігінде орналасқан аралдармен шектеседі. Батыс Антарктидада мұздықтар Шаг роктарында, Оңтүстік Джорджия аралдарында, Оңтүстік Сэндвич және Оркни аралдарында, сондай-ақ Шетландтың Оңтүстік аралдарында кездеседі.

Бұл қызық! Мұзды суық терең суларда қан айналымы жақсарды, бұл жүректің үлкен мөлшерімен және ішкі ағзаның әлдеқайда қарқынды жұмысымен қамтамасыз етіледі.

Мұзды балықтардың көптігі Бувет аралында және Антарктика түбегінің солтүстік шекарасында байқалады. Шығыс Антарктида үшін түрлердің ассортименті Кергюлень суасты жотасының жағалаулары мен аралдарымен, соның ішінде Кергелен аралдары, Щучья, Южная және Скиф жағалауларымен, сонымен қатар Макдоналд және Херд аралдарымен шектелген.

Мұзды балық қайда, оның шығу тегі

Шортан тәрізді шортан, қарапайым шортан шортан немесе қарапайым мұздық - бұл атаулардың барлығы бірдей тіршілік иесін жасырады.

Champsocephalus gunnari - зоологиялық ғалым, Швецияның тумасы, хордаты, жарқыраған балықтар класы, алабұға тәрізді, қанатты ақбалық тұқымдас және ақбас балықтар тұқымдасы деп аталатын ұлы жануарлар әлемінің өкілі (1905 ж.).

Бұл ақ балықтың мекендейтін жері - Антарктиканың үлкен тереңдігі, кейбір деректер бойынша бұл шортан мұхит суларын су бетінен 400-700 м тереңдікте құяды.

Мұз шұңқырының ашылу тарихы және қызықты фактілер

Алыс. ғасырда вулинг индустриясы Норвегия тұрғындары үшін өте танымал және тиімді табыс көзі болды. Келесі саяхаттан үйге оралғанда, бұл қолөнершілер жергілікті тұрғындарға таңғажайып оқиғаны айтты, олар суық судың барлық басқа тұрғындарынан өзгеше емес, таңғажайып балық аулай алды. Виттерлердің айтуы бойынша оның бірегейлігі - ақ немесе тіпті мөлдір судың су сияқты болғандығынан, бұл физиологиялық ерекшелігі үшін оны «мұз» немесе «ақ» деп атады. Көптеген адамдар бұл шындыққа жанаспайтын болып көрінетін бұл әңгімені естігенде, бұл оқиғаға ешқандай мән бермейді, өйткені олар ойлап таба алатын немесе жұмысшыларға көрінуі мүмкін нәрсе аз.

Көптеген жылдар өткен соң, 1954 жылы ғалымдар бұл жұмбақ балықты мұқият зерттей бастады және таңғажайыпты ашты - норвегиялық жұмысшылар дұрыс болды, оның қаны мүлде қызыл емес, керісінше, бұлдырлығы немесе тіпті «тұманмен» мөлдір болды.Мұның бір сыры мынада: мұхиттың мұзды мекендейтін тұрғынының гематокриті (қан жасушаларының мөлшері) нөлге тең, яғни оның жылжымалы дәнекер ұлпасында эритроциттер де, тіпті гемоглобин ақуыздары да жоқ, олар қанның барлығына дерлік қызыл түс береді. тірі заттар.

«Мұнда және қазірде барын ешкім бағаламайды» - бұл тіркес бір кездері тамақ туралы емес, Кеңес Одағы аумағында мұздақ болған жағдайда айтылған, бұл өте пайдалы. Мәселе 1980 жылы біздің Отанымыз әлемдегі ең үлкен мұхиттық балық аулау флотімен мақтана алатын болды. КСРО-да балық аулау мен балық аулау барлық рекордтарға қол жеткізді, кеңес азаматтары үшін аулау мөлшері американдық және ағылшындық балықшылардың аулауынан үш есе асып түсті. Мұхит суларынан, соның ішінде мұздықтан өнімдерді осындай ауқымды түрде жеткізудің арқасында біздің адамдар бұл таңғажайып шортанға ерекше мән бермейді және оны төменгі деңгейдегі балықтар санайды. Негізінен, олар котяктарды еркелеткен, өйткені нарықтағы күнделікті мұндай өнімнің килограммы шамамен 60-70 тиын болды. Антарктидандағы ақ балықтың пайдалы қасиеттері мен ерекше дәмдерінің ешкімді қызықтырмады.

Кеңес Одағы ыдырағаннан кейін, Ресей балық аулау флотының жеңілісі біртіндеп көбейе бастады, кемелер көп ұзамай мұхиттардан кете бастады, ескі кемелерді жөндеу және жаңа кемелер салу күн сайын тоқтап қалды, адамдар мұндай пайдалы және қажетті кәсіптен бас тарта бастады.

Ол кезде ақ қаны бар балық Ресей нарығына шығарыла бастады, бірақ шетелдік жеткізушілер балық есептегіштерде мүлдем басқа баға саясатын жүргізді. Орыс халқының сүйкімді сүйіктілері бұдан былай ақ балықтың еті сияқты нәзіктіктен ләззат ала алмады, уақыт өте келе, тіпті халықтың өзі де мұндай сән-салтанатқа қол жеткізе алмады.

Балық аулау кезінде бұл шортан тәрізді ақ балық неге қарапайым қызметкер үшін соншалықты қымбат және қол жетімді болмайтынына таңдана бастады. Бұл жұмбақтың шешімі өте қарапайым, тіпті қарапайым. Бұл сәулелік балықтың ерекше дәмі туралы. Жыл сайын дерлік кез-келген балық, тіпті оның өмірлік циклінің күнінде өзі өмір сүретін судан көптеген элементтерді сіңіреді, басқаша айтқанда, жасына қарай балық организмі өте ластанады. Мұзды балықтар бұл ережеден айрықшаланады, өйткені арктикалық сұлулықтың туған жеріндегі су әлемдегі ең таза су болып табылады, сондықтан бұл балықтың етінде зиянды заттар мен қосылыстар жоқ. Балықтың өзі де, одан дайын тағам да оның көптеген туыстарына тән ерекше иіс шығармайды, осы хош иіске төзбеушілік себебінен балық өнімдерін жейтін адамдар оны ұнатады. Дәміне қарай, мұзды шортанның еті асшаяндарды еске түсіреді. Бұл ақбөкеннің табиғи ортада өзі үшін тамақты мұқият таңдайтындығына және түскі асқа негізінен крилді таңдағандығымен байланысты деген теория бар - бұл кішкентай теңіз планктон шаян тәрізділері, олар өте аз мөлшерде (тек 8-ден 60 мм-ге дейін) ерекшеленеді.

Қалай болғанда да, алабұға тәрізді ақ балық - бұл жай балық емес, бұл пайдалы дәрумендер мен минералдардың, мысалы, калий, фтор, фосфор және басқалардың қоймасы. Оның құрамында 17-18% -дан астам таза ақуыз бар, бұл диетаға баратын адамдар үшін жай ғана құдай. Оның құрамында магний мен кальций сияқты элементтер іс жүзінде жоқ, сондықтан оның етін жеуге ыңғайлы, мұздықтың денесінде сүйек тіні жоқ.

Мұздықтың пайда болуын сипаттау

Қарапайым ақ тері шортан - бұл планетаның жануарлар әлемінің сирек кездесетін өкілдерінің бірі, олар дәмді және өте пайдалы, сонымен қатар табиғаттан ерекше көрініс алады. Табиғаттың осы керемет жаратылысын тірі күйде көруге аздаған адамдарда мүмкіндік болған шығар, бірақ, кем дегенде, мұздатылған күйде емес. Шынында да, бүгінгі күнге дейін мұздақпен кездесудің жалғыз орны - супермаркеттердің, балық дүкендерінің және кейде көкөніс базарларының балық дүкендері, мұнда мұздатқыштан қалың қар мен мұз оралған өз тұтынушысын тыныш күтеді.

Егер сізде бұл аквариумның айналасында белсенді жүзіп жүрген сұлулықты көруге мүмкіндік болса, оның сыртқы қабығының әсемдігімен және сәнділігімен қайран қаласыз.

Ересек адамның дене параметрлері әр түрлі болуы мүмкін, бұл белгілі бір мұзды балық мекендейтін жерлерде, сондай-ақ оның денсаулығының жай-күйіне байланысты болады. Антарктикалық сулардың алабұға тәрізді тұрғынының денесінің орташа ұзындығы 30-дан 80 см-ге дейін, дене салмағы 200-ден 1200 граммға дейін.

Ақ балықтың денесі жалаңаш, таразымен толық ашылмаған. Мұны мұқият қарап отырып, ол мөлдір екендігі және айналадағы әлемді мұзды балықтың денесі арқылы көруге болатындығы туралы әсерге ие болады, бірақ бұл олай емес, қанда қызыл қан жасушалары жоқ болғандықтан, теріде ерекше «балық қызаруы» жоқ, сондықтан балықтың жеңіл денесіне жылтырау осындай таңғажайып әсер береді. Мұхиттың суық суларының тұрғынының ертегісі көлденең орналастырылған және қараңғы реңктерге боялған кең жолақтармен безендірілген. Сондай-ақ, шұңқырдың шанағында сіз бойлық сызықтарды оңай байқай аласыз, көбінесе олардың екеуі немесе үшеуі.

Мұзды балықтың басы бүкіл дененің көлеміне қатысты өте үлкен, біршама созылған, үстіңгі бөлігінде сәл тегістелген. Ауыз қуысы мен үлкен жақ сүйектері морфологиялық құрылымында шортанға өте ұқсас, бұл, мүмкін, мұздықтың атауының біреуін тудырды, оны кейде теңіз шортаны деп те атады, бұл мүлдем дұрыс емес, өйткені бұл атауды мүлдем басқа балық тұқымдастарының өкілдері алып жүреді.

Егер сізде бұл керемет балықты аквариумда жүзіп жүргенді көру бақытты болса және сіздің үйіңізде табиғаттың осындай ғажайып жаратылысын ойластыруға деген ұмтылысыңыз болса, біздің қазіргі дәуірімізде мүмкін емес ештеңе жоқ деп айта аламыз. Мұндай сирек кездесетін және онша таныс емес үй жануарларын алу әлі де нақты. Сіз тек керемет супермаркеттерді тек супермаркеттер мен мейрамханалар типтік мекемелеріне ғана емес, сонымен қатар экзотикалық үй оқушыларын сүйетіндердің қолына сататын адамды іздеумен шұғылдануыңыз керек.

Үйдегі мұзды шортан үйде өзіңізді жайлы және жайлы сезінетініне жету үшін сізге көп жұмыс істеу керек, әрине, шанышқы керек.

Алдымен оның қайда тұратыны туралы ойлану керек. Барлық басқа балықтар сияқты, пәтерде тұруы үшін оған су толтырылған аквариум қажет, жай мұхит үлгісіне арналған әйнек корпусты таңдап алыңыз, ол барлық танымал және сүйікті көп түсті аквариум балықтарынан, мысалы, геппи, молли сияқты он есе үлкен екенін ұмытпаңыз. , мысық дәліздері, тікенектер және көптеген басқа миниатюралық «кішкентай жануарлар» таразымен жабылған. Осы себепті кәдімгі скверлер үшін мұндай өлшемді үйді таңдау керек, ол қай жерде болмасын, қай жерде болмасын, айналасында еркін жүзе алады.

Егер сізге балмұздақпен аквариум керек деп шешсеңіз, онда бұл оның жеке пәтері екендігі жақсы, оны балықтың басқа түрлерінің өміріне қауіп төндіреді деп айтуға болмайды, бірақ оның өмір сүру жағдайлары бұрыннан бар мүлдем басқа нәрсе. Ақ қаны бар балық үшін судың оңтайлы температурасы - 2-7 градус, оны кез-келген тіршілік иесі шыдай алмайды. Мүмкін, біраз уақыттан кейін сіз суық ауа-райын ұнататын адамды неғұрлым қолайлы температуралық жағдайға дағдылай аласыз, бірақ мұны біртіндеп судың жылуын 1-2 градусқа жоғарылату арқылы жасауыңыз керек, бірақ бастапқыда оны әлдеқайда таныс климаттық жағдайда қолданыңыз.

Аквариумда мұндай төмен термометрге қол жеткізу өте қиын, ол үшін арнайы үй жануарларының дүкендерінде үй аквариумдары үшін салқындататын арнайы құрылғылар сатып алуға мүмкіндік бар. Мұндай құрылғыларды өз қолдарыңызбен арнайы қаржылық шығындарсыз қалай жасауға болатындығы туралы көптеген ақпарат Интернетте «серуендейді». Бірақ бұл адамға температураны бірнеше градусқа төмендету керек болған жағдайда жарамды және сіздің жағдайыңызда сізге су өте салқын болуы керек және бұл температураны үнемі ұстап тұру керек.

Мұздықтардың табиғи ортадағы тіршілік ету ортасы үшін ең таза суларды таңдағанын ескермеуге болмайды. Сондықтан үйде сіздің кішкентай балығыңыз әрқашан таза суда болуы керек, өйткені оның эстетикалық ағзасы әртүрлі ластануға қалай жауап беретінін ешкім білмейді.

Сондай-ақ, мұхитта ақ балық криля түріндегі ерекше дәмді тағамдарды жегенді жөн көреді, сондықтан бірінші рет оның сүйікті тамағын тапқан дұрыс, бірақ балық аквариумның жағдайына бейімделгеннен кейін біраз уақыт өткен соң, сіз оны қарапайым балық тағамымен де емдеп көруге болады.

Ақбас балықтар тұқымдасының бірнеше түрлері мұзды балық деп аталады. Олардың ерекшелігі - қандағы гемоглобин мен эритроциттердің жетіспеушілігі. Бұл балықтар тек Антарктикада өмір сүреді. Мұзды балықтардың ең көп таралған түрі - негізінен Антарктика аралдарында тұратын Гуннара.

Балықтың ұзындығы 30-40 см, әсіресе үлкен адамдар 70 см ұзындыққа жетуі мүмкін, салмағы - 0,3-1 кг. Көксерке тәрізді ақуыз тәрізді ірі сынаманың салмағы 2 кг, денесінің ұзындығы 66 см.

Балықтың денесі жалаңаш, мөлдір, қара көлденең жолақтары бар. Қанның табиғатына байланысты қызыл тондар балықтың түсінде мүлдем жоқ. Басы дененің көлемінің төрттен бір бөлігін құрайды, үстіне тегістелген және сәл созылған, үлкен тісті жақтары бар. Ауыз үлкен және бастың ұзындығының жартысына жуығын құрайды. Сыртқы түрі бойынша балық шортанға өте ұқсас.

Мұздықтардың қаңқасы жұмсақ, кальцийі аз, сүйектері аз.

Мұзды балық рационы

Мұзды балық типтік жыртқыштар санатына жатады. Мұндай суыққа төзімді су тұрғындары теңіз түбіндегі тұрғындарды тамақтандыруды жөн көреді. Көбіне кальмар, криля және ұсақ өлшемді балықтар рей тәрізді балықтар, алабұғалар тәрізді және ақ қанатты балықтар тобының өкілдері үшін жемге айналады.

Балмұздақтың негізгі тағамдық өнімі криля болғандықтан, мұндай сулы тұрғынның сәл тәтті және нәзік еті оның корольдік асшаяндардың бір дәмін еске салады.

Асыл тұқымды және ұрпақ

Балықтар - екіжақты жануарлар. Әйелдер жұмыртқаны құрайды - жұмыртқалар аналық бездердің ішінде пайда болады. Оларда тез және жеңіл ұрықтандыруды қамтамасыз ететін мөлдір және жұқа мембрана бар. Ұрықшалар бойымен қозғалып, анустың жанында орналасқан сыртқы саңылау арқылы шығады.

Еркектер сперматозоидты құрайды. Олар сүт деп аталатын жұпты ұрықтарда орналасады және өзекшелік түтікке ағатын түтікшелер түріндегі жүйені білдіреді. Тамырлы дезерендердің ішінде жіңішке везикуламен көрсетілген едәуір кеңейтілген бөлік бар. Еркектердің ұрықтанған сұйықтығы, жұмыртқалардың ұрықтануы бір уақытта дерлік жүзеге асырылады.

Radioparidae балықтар тобына кіретін экстремофилдер, перч тәрізділер мен ақ қанды балықтардың тұқымдары екі жастан кейін ғана белсенді көбею процесіне дайын. Күзгі кезеңде уылдырық шашу үшін бір жарымнан отыз мыңға дейін жұмыртқа табылды. Қуырылған шабақтар тек планктонмен қоректенеді, бірақ баяу өсіп, дамиды.

Табиғи жаулар

Экстремофильді Антарктикалық балықтар құрамында дененің суық терең суларда қатып қалуына жол бермейтін арнайы зат бар. Дұшпандардың өте үлкен тереңдігінде, Icy Балықтарының түрлерінің өкілдері онша көп емес, тек коммерциялық мақсатта жыл бойы жаппай аулау өте белсенді.

Балық аулау мәні

Мұзды балық - бұл құнды коммерциялық балық. Мұндай нарықтағы балықтардың орташа салмағы 100-1000 г аралығында, ұзындығы 25-35 см аралығында өзгеруі мүмкін.Мұздықтағы ет құрамында көптеген маңызды компоненттер, оның ішінде калий, фосфор, фтор және адам ағзасына пайдалы микроэлементтер бар.

Ресей аумағында өзінің жоғары жағымдылығымен, сонымен қатар жаппай өндіріс аймағының едәуір қашықтығымен және ерекше күрделілігімен бүгінгі таңда мұздықтар премиум бағалар санатына жатады. Кеңес дәуіріндегі балық аулау индустриясы жағдайында мұндай балық өнімдері поллок пен көк уиттен басқа, тек ең төменгі баға санатына жататындығы қызық.

Суыққа төзімді мұздық тығыз, өте нәзік, толығымен майлы емес (әр 100 г үшін 2-8 г май) және төмен калориялы (100 г үшін 80-140 ккал) ет бар. Ақуыздың орташа мөлшері шамамен 16-17% құрайды. Ет жарамсыз. Мұзды балықтарда сүйек сүйектері болмайды, сонымен қатар кішкентай сүйектер де жұмсақ және жеуге жарамды жоталардан тұрады.

Бұл қызық! Қызықты факт, шыбындар планетамыздың ең экологиялық таза аймақтарында ғана тұрады, сондықтан олардың құнды еті зиянды заттардың толық болмауымен сипатталады.

Пісіру кезінде аспаздық өңдеудің ең жұмсақ түрлеріне, оның ішінде қайнау немесе бумен пісіруге артықшылық беру ұсынылады. Мұндай етді білетіндер көбінесе мұзды балықтан дәмді және пайдалы асқабақ дайындайды, ал Жапонияда осы сулы тіршілік етінің шикі ет тағамдары ерекше танымал.

Популяция және түрдің жағдайы

Қазіргі уақытта Radioparidae класының өкілдері, Перч тәрізділер және ақбалықтардың тұқымдары Оңтүстік Оркни мен Шетланд аралдары, Оңтүстік Джорджия және Кергюлень аралдарының жанындағы әртүрлі тереңдіктегі заманауи тралдармен ауланады. Жыл сайын осы аудандарда ұсталатын суыққа төзімді терең теңіз балықтарының жалпы саны 1,0-4,5 мың тонна аралығында болады. Ағылшын тілді елдерде балықтар мұзды балық деп аталады, ал Испандық елдерде оны pez hielo деп атайды.

Бұл сондай-ақ қызықты болады:

Францияда осы құнды түрдің өкілдеріне орыс тіліне «Антарктикалық мұздың балы» деп аударылған poisson des glaces antarctique өте романтикалық атау берілген. Ресейлік балықшылар бүгінде «мұз шелегін» ауламайды, тек басқа елдерге тиесілі кемелер ұстаған тек әкелінген балықтар ішкі нарықтың сөрелеріне түседі. Көптеген ғылыми дерек көздеріне сүйенсек, қазіргі уақытта Антарктикалық аймақта тұратын құнды коммерциялық түрлер жойылып кетуге қауіп төндірмейді.

Мұздықтың пайдасы мен зияны

Мұздықтың пайдасы мен зияны қандай? Оған адамдар үшін пайдалы бірқатар микроэлементтер бар, құрамында ең аз май және белоктар бар. Бұл қасиеттерге байланысты балмұздақ диеталық өнімдер санатына жатады. Бұл әр түрлі жастағы адамдарға пайдалы, көптеген аминқышқылдары бар. Суда және бумен пісіру, пісіру, бұқтыру - термиялық өңдеудің бұл әдістері балықтың пайдасын үнемдейді.

Зиянды қасиеттер жоқ, жалғыз ерекшелік - бұл өнімге төзбеушілік, балық өнімдеріне аллергиялық реакция. Тамақтан улану мүмкін болмас үшін оның жарамдылық мерзімін әрдайым қадағалап отырыңыз. Өнімді бірнеше рет мұздатпаңыз, ол барлық қоректік заттарды өлтіреді. Бір жасқа толмаған балаларға балмұздақ ұсыну ұсынылмайды.

Мұздық неге сонша қымбат?

80-ші жылдары жолақты балықтар көп мөлшерде ұсталып, сатып алушылар арасында үлкен сұранысқа ие болды. Оның құны аз болды. Неге қазір мұздықтар соншалықты қымбат? Бұл КСРО-ның құлдырауына және онымен бірге балық аулау саласына байланысты. Нәтижесі - мұзды қабат қымбаттады, жеткізу бағасы көтерілді. Бүгінгі таңда оны аулау бақылауда, бұл Антарктикалық фаунаның осы өкілінің түпкілікті сатылым бағасына да әсер етеді.

Мұзды қалай дайындауға болады

Кез келген өнім тиісті термиялық өңдеуді қажет етеді. Мұзды қалай пісіруге болады? Қан элементтері, құрамындағы минералдар: калий, темір, магний, фосфор, йод, тіпті күкірт және мыс - біздің ағзамыз үшін маңызды. Дайын ыдыста олардың сақталуын барынша арттыру үшін ақ шортан дайындаудың мына пайдалы тәсілдерінің бірін ұстану керек:

сорпаны қайнатыңыз
пеште пісіру
грильде пісіріңіз
буға
сөндіру.

Бұл оның ерекше қасиеттерін ғана емес, ерекше тәттілік дәмін сақтауға көмектеседі. Оны дұрыс жібіту өте маңызды: температураның күрт төмендеуі болмауы керек, оны түнде тоңазытқыштың төменгі бөлігінде қалдырған дұрыс. Мұзды тазалау және кесу оңай: оның таразы жоқ, тек қақпақтар, құйрық, ішек, бас (егер қажет болса) алынып тасталады. Балықтың нақты иісі жоқ.

Мұзды балық рецептері

Мұздық жасауға арналған көптеген рецепттер бар. Қуырылған ақ шортанның қытырлақ қыртысы бар, ол тез дайындалады. Тағамды тұздалған пиязбен себіңіз, бұл балыққа қосымша хош иістер береді. Сіз балмұздақты өзіңіз және көкөністермен бірге таңдауға болады: сәбіз, пияз, лимон, қоңыр бұрыш. Кестеге беріп, оларға жаңа қызанақ, қияр қосыңыз. Оның дәмін жақсы ашатын дәмдеуіштер: тасшөп, имбир, лимон бальзамы. Мұздық балық күріш үшін тамаша тағам болады, балық сорпасының негізгі құрамдас бөлігі бола алады.

Жаңадан бастайтын үй шаруасындағы әйелдерге рецепттерді қадамдық фотосуреттермен ұстанғаны жақсы - осылайша сіз көп нәрсені үйреніп, мұзды қалай пісіруді үйренесіз. Әр түрлі ингредиенттермен, тағам дайындау әдістерімен тәжірибе жасап, сүйікті рецептіңізді таңдаңыз. Кейбіреулер қытырлақ қуырылған балықты, басқалары балық сорпасын ұнатады, ал басқалары ірімшікпен пісірілген балмұздақты ұнатады.

Сипаттамасы және тіршілік ету ортасы

Мұзды балық арктикалық суық суда кездеседі. Табиғи ортада ол 2000 метр тереңдікте тұрады, ол мұндай ортаны қалыпты өмір сүру үшін өте қолайлы деп санайды. 4 градустан 2 градусқа дейінгі температурада судың өкілі бар. Балық шаян тәрізділер мен ұсақ планктондарды жеу арқылы қоректенеді.

Мұхиттарда өмір сүретін мұздықтар температурасы ең төмен терең аудандарды таңдайды. Балық аулау Антарктикада, Атлант мұхитының батысында, Норвегияда кездеседі. Ресейде дүкендердің сөрелерінде ұзындығы шамамен 40 сантиметрлік өкілдерді таба аласыз, ал ең үлкен жеке тұлғалардың ұзындығы 70 сантиметрге жетеді. Мұзды балықтың салмағы 300 ден 1000 грамға дейін.

Үлкен теңіз тұрғынының денесі төмен, көзі үлкен, басының 16% -нан астамы бар. Дорсальды төменгі қақпақтар, сондай-ақ орташа ұзындығы бар қарыншалар бар. Каудальды қыртыстар өз кезегінде кесекпен сипатталады. Мұзды балық жалаңаш мөлдір денемен ерекшеленеді, оның үстінде қараңғы кең жолақтар орналасқан. Жануар ашық түсті күміс түске боялған, іш жиі ақ болады. Қара-қара түсті дорсальды, каудальды және анальды қақпақтар

Жануарлардың түсінде қызылдан айырылған қанның ерекшеліктері. Мұзды мұз басының мөлшері оның денесінің төрттен бір бөлігін құрайды, жоғарыдан тегістелген және ұзартылған. Өкілге үлкен тісті жақтар тән. Ауыз қуысы үлкен, ұзындығы магистральдың жартысына тең. Сыртқы жағынан, мұздықтар шортанға өте ұқсас. Онда кальций өте аз, сондықтан қаңқасы жұмсақ және денесіз. Мұзды балық - коммерциялық маңызы бар балық. Базарда ұсынылатын адамдардың салмағы 1000 граммға дейін және ұзындығы 35 сантиметрге жетеді.

Неге сонша қымбат?

Мұздың қымбаттығына орташа тұтынушы таң қалуы мүмкін. Бірінші себеп - бұл балық - бұл нәзіктік. Екіншісі - шектеулерге, сондай-ақ өнімді Ресейге әкелудің жоғары шығындарына байланысты. Осыдан 30 жыл бұрын мұздақтың құны поллоктан басқа болды. Бұған нарықтық бағаға тікелей әсер ететін жоғары салықтардың болмауы себеп болды.

Бұл өнімнің құны ақталған, өйткені ол дәмді ғана емес, сонымен қатар мүлдем қауіпсіз. Мұзды шыбындар үшін қоршаған орта - бұл тек сулы ортаның экологиялық таза аудандары, сондықтан ет құрамында зиянды элементтердің болуы іс жүзінде жоққа шығарылады. Қымбат мұз қабатын сатып алғанда, сіз таңдау үшін жауап беруіңіз керек. Ақуыз шортанын сатып алу кезінде сапалы, дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы өнімді алу үшін сіз мыналарға назар аударуыңыз керек:

мұздатылған қаңқалардың орамасы ауа өткізбейтін,
басымен сатылатын бүкіл көшірмеде таңдауды тоқтатқан дұрыс
мұз қабаты тегістігімен, тұтастығымен, мұз жиналуының болмауымен сипатталуы керек,

Балғын мұзды балықта бөтен иіс болмауы керек.

Қалай пісіруге болады?

Әрбір теңіз өнімдері тиісті термиялық өңдеуді қажет етеді. Балмұздақтың артықшылығы мен тағамдық құндылығын сақтау үшін келесі тәсілдердің бірін дайындаған жөн:

сорпаға қайнату,
пеште пісіру,
гриль қуыру,
бумен пісіру
сөндіру.

Пісірудің жоғарыда аталған нұсқаларының біреуінің арқасында сіз тек композицияны ғана емес, сонымен қатар еттің тәтті дәмін сақтай аласыз. Пісіруді бастамас бұрын, шортанды еріту керек, ол үшін оны тоңазытқыштың төменгі сөресінде қалдыру керек. Мұзды тазарту және кесу қиын болмайды, өйткені бұл су тұрғынында таразы болмайды. Балықты дайындау үшін, қажет болса, қанаттарын, құйрығын, ішкі мүшелерін, басын алып тастау керек.

Пеште

Балмұздақ жасаудың ең пайдалы нұсқаларының бірі - пеште пісіру. Бұл опция тәтті, асшаяндарды хош иістен, сонымен қатар еттің таптырмас пайдасынан сақтауға мүмкіндік береді. Пешке ақ шортан дайындау үшін көп уақыт кетпейді. Қанды тазалағаннан кейін ол маймен майдалап, түрлі дәмдеуіштерге себіліп, лимон шырынын себілген. Дайын болғаннан кейін өнім фольгамен оралып, пісіру парағына қойылады. Балмұздақты 20-30 минут пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын фольга ашылады, бұл оқиға дәмді қытырлақтың пайда болуына ықпал етеді.

Табада

Мұзды балықты дайындаудың өте дәмді нұсқасы - оны табада қуыру. Балықтардың тәбетті қыртысының болуымен сипатталуы үшін оны ұн, жұмыртқаның сарысы, кептірілген шөптер, тұз және бұрыштан тұратын нанға илеу керек. Сіз балықты толығымен, кесектерге немесе филе қуыруға болады. Жоғары сапалы пісіру үшін өнім сары майға немесе өсімдік майына орташа жоғары отта қуырылады.

Дайындаудың бұл әдісі жұмыртқа, су және ұн негізінде дайындалған, біртекті консистенцияға дейін араласатын қамырды қолдану арқылы пайда болуы мүмкін. Дайындаудың бұл әдісі жер қыртысының пайда болуын білдірмейді, бірақ балық шырынды және жұмсақ болады. Керемет хош иіс үшін, насыбайгүл жапырақтары табаға салынады.

Танымал рецепттер

Мұздық жасауға арналған бірнеше рецепт бар. Ақ шортан тез дайындалумен, сонымен қатар керемет дәмімен ерекшеленеді. Теңіз өнімдеріне себілуі керек пассеровый пияз бұл өнімге жақсы келеді. Қызмет көрсету кезінде балық тағамын жаңа піскен көкөністермен, дәмдеуіштермен және күріштің бүйір тағамымен толықтыруға болады.

Балаларға арналған

Осы рецепт бойынша дайындалған тағам қарапайым, 20 минутқа созылады, ал оның калория мөлшері 100 грамм өнімге 84 Ккал құрайды. Өмірдің бірінші жылынан кейін балаларды диетаға қуырылған балмұздақ енгізуге болады, өйткені ол денені фосфор мен дәрумендермен қанықтыра алады. Балаларға кешкі ас дайындау үшін 1 келі балмұздақ, аздап тұз және өсімдік майын дайындаған жөн. Балықты филе бөліктеріне кесіп, жуып, тұзданған жөн. Содан кейін ол 4 сантиметрден аспайтын бөліктерге кесіледі. Теңізді қос қазанға 20 минут ішінде жіберу керек.

Балмұздақтың хош иісті және дәмді тағамдарын жасау үшін келесі ингредиенттер қажет:

0,5 кг балық,
1 сәбіз
1 пияз,
4 картоп
0,5 лимон
аз қант,
тұз және көк.

Балық тазартылып, жуылғаннан кейін оны кесіп, тұздалған суға төрттен минут қайнатуға жіберу керек. Уақыт өте келе етті алып тастау керек, нәтижесінде алынған сорпа сүзіледі. Кесілген көкөністер, тұз, бір шөкім қант пен көк сұйықтыққа сұйықтық жіберілуі керек. Көкөністер толығымен дайын болғаннан кейін, сорпаға теңіз өнімдерін қою керек. Тағам біріншісіне дайын.

Котлеттер

Жарма балықтарының нәзік котлеттері келесі өнімдерді қолдана отырып дайындалады:

50 грамм қаймақ,
2 сәбіз
2 пияз,
1 жұмыртқа
1 кг мұз
көк, дәміне қарай тұз және нан үгіндісі.

Балықтың еті жотадан босатылып, филе ет тартқыштан өтуі керек. Сәбіз қосылған пияз текшелеп, қуырып, балыққа жіберіңіз. Салмақты ет тартқыштан өткізіп, қаймақ, тұз, бұрыш және жұмыртқамен араластыру керек. Алынған массадан торттар жасаңыз, оларды нан үгіндісі мен қуырыңыз.

Баяу пеште

Баяу пісіргішті пайдалану мұзды дайындау процесін қарапайым әрі жылдам етеді. 0,7 кг ақ шортан дайындау үшін сізге бірнеше пияз, 200 миллилитр қаймақ, кішкене ірімшік, тұз, дәмдеуіш және аздап өсімдік майы қажет. Балмұздақ ерітіліп, аршылып, бөліктерге кесілуі керек. Пияз кубиктерін баяу пісіргіште өткізу керек. Көкөніс мөлдір болған кезде оған балық салып, тұздап, дәміне қарай дәмдеуіштер қосып дәмдеңіз. Ірімшік пен кілегейдің негізінде нәзік тұздық жасалуы керек, оның көмегімен ыдыс құйылып, тәтті қабық пайда болғанша 20 минут пісіріледі.

Джеллед

Балық асқабағын дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:

1000 грамм мұз
1 пияз,
1 сәбіз
20 грамм желатин
1 лавр жапырағы
5 бұрыш бұршағы,
60 грамм мүкжидек,
3 ақжелкен мен аскөк бұтағы
0, 5 лимон,
90 грамм су
100 грамм зәйтүн,
дәміне қарай тұз және бұрыш.

Балмұздақ ерітіліп, ағынды сумен жақсылап шайылуы керек. Қаңқаның басын кесіп тастаңыз, қыртыстарды бөліктерге бөліңіз. Шортанды табаға салып, су құйып, лавр жапырағы, көкөністер, лимон, бұрыш қосып, төрттен сағат қайнатыңыз. Алынған сорпаны сүзгілеу керек. Желатинді 100 миллилитр суда жібітіп, оны сорпаға қосыңыз. Сұйықтықты қайнатпай қыздыру керек. Пісірілген көкөністер, зәйтүндер, балық еті мен көктеректер табаққа салынуы керек. Осыдан кейін өнімдер сорпаға толтырылады.

Ыдыс тоңазытқышта 8 сағат бойы қатып тұруы керек.

Балмұздақтан жылы және хош иісті тағамдар дайындау үшін келесі ұсыныстарды қолдануға болады:

мұзды балықты қуыру кезінде табаға өсімдік майын құймау керек, өнімді жоғарыдан суарған дұрыс,
қуыру тез және бір уақытта ыстық табада болуы керек,

Жақсырақ пісіру үшін балық бөліктері арасында қашықтық болуы керек,

сорпаны пісіру ұзақ болмауы керек, қайнағаннан кейін 20 минут жеткілікті, алғашқы тағам дайын болғанша,
балмұздақ қуыру кезінде грильге жабысып қалмас үшін оны өсімдік майымен себіңіз,
тұтас қаңқаны пісіру дәрумендер мен дәмдік сипаттамалардың максималды сақталуына ықпал етеді.

Оның аналогтары бар ма?

Мұздың пайда болуы шортанды еске түсіреді. Тұтынушылардың пікірлеріне сүйенсек, балықтың баламасы жоқ, оның еті белуга, мысыққа ұқсас. Әрине, сіз балмұздақты диетада ауыстыра аласыз, себебі ол қымбат. Мұның экологиялық таза және қауіпсіз екенін ұмытпаңыз, мұнда ешқандай басқа теңіз өкілі мұзбен салыстыра алмайды. Егер супермаркеттің немесе балық дүкенінің сөресінен мұз шелегін таба алмаған болса, онда сіз бұл өнімді айналып өтпеуіңіз керек. Дұрыс дайындалған мұздық - бұл көптеген дәмді ләззат әкелетін пайдалы нәзіктік.

Келесі видеода қуырылған мұзды балықты қалай дайындауға болатындығын қараңыз.

ICE FISH қайда кетті? КСРО кезінде сіз Балық дүкеніне барып, мұздалған балықты бір тиынға сатып алған кезіңіз болды. Кешкі асқа кішкене қаңқаларды қытырлақ қуырасыз - саусақтарыңызды жалайсыз! Бүгін бұл балыққа таңқаларлық нәрсе болды. Icy күрт көтерілді, ал кейбір дүкендерде ол мүлдем жоғалды! Не болды? Біз анықтаймыз. Жаңадан бастаушылар үшін мұздық туралы аз ақпарат: қарапайым мұздық немесе көксерке тәрізді ақ балық немесе қарапайым ақбас шортан - ақбас балықтар тұқымдасының балығы. Антарктика суларында тұрады. Оның қаны барлық омыртқалылар сияқты қызыл емес, бірақ түссіз, іс жүзінде су сияқты, өйткені оған қызыл қан клеткалары мен гемоглобин жетіспейді. Бірегей талғамға және тау-кен өндіретін аймақтың қашықтығына және күрделілігіне байланысты ол «премиум» баға санатына жатады. Кеңес заманында мұздықтың килограмы 70 тиынға тұрды, мысықтар онымен тамақтандырылды. КСРО-да мұздақтың құны туралы аз айтылды, бірақ көп нәрсе алынды. Балмұздақтың дәмі шынымен ажырамас. Антарктикалық суларда бұл балық негізінен крилмен қоректенеді, сондықтан оның етінде жеңіл тәтті асшаяндардың хош иісі бар. Мұзды мұзда сүйектер жоқ, ал жотаның өзі жұмсақ және шайнауға оңай, өйткені оның құрамында аздаған кальций бар. Мұз планетаның ең экологиялық таза аймақтарында өмір сүретіндіктен, оны ең таза балық деп санауға болады, оның құрамында зиянды заттар жоқ. Жақсы балық! Сонымен не болды, ол сөрелерден неліктен жоғалып кетті және ол қайда қалды, содан кейін ол шошқа етіне қарағанда үш есе қымбат? Жауап қарапайым болды. Ресейдегі мұзды балықтар өте дәмді болды, өйткені біздің елде балық аулау саласы толықтай құлдырады. Шамамен 20 жыл ішінде жаңа Ресей КСРО-ның бай мұрасын құртып жіберді. Керемет балық ештеңе болған жоқ, оны аулайтын ешкім де жоқ еді. Кеңес Одағында әлемдегі ең үлкен мұхиттық балық аулау флоты құрылды, оған: балық аулау, зерттеу, балық қорғау кемелері, балық өңдеу кешені кірді. 1980 жылы жан басына шаққанда балық аулау 36 кг болды (АҚШ-та 16 кг, Ұлыбританияда 15 кг). 1989 жылы кеңес балықшылары 11,2 млн тонна балық аулады, бұл жан басына шаққанда 56 кг. 1991 жылы КСРО жойылғаннан кейін, Ресейдің балық аулау флоты мұзды мұхиттар тұратын Антарктиканы қоса алғанда, мұхиттардан шықты. Шенеуніктер кемелердің бір бөлігін алып тастап, бүйіріне сатып жіберді. Тек 1991-1995 жж. автопарк 3,2 мыңнан 2,5 мыңға дейін, яғни 700 бірлікке қысқарды және құлдырау мен тозуды жалғастырды. Флоттың жаппай жойылуы сол жаппай жұмыссыздыққа әкелді, браконьерлердің әскері пайда болды, балық аулау кемелерін салу және жөндеу жұмыстары тоқтап, зауыттар тапсырыссыз қалды, олардың көпшілігі банкрот болды.Мұндай «қайта құру» нәтижесінде аулау көлемінің шамамен 2,4 есеге, ал балық аулау ұжымдық фермаларында 6 есе азаюына әкелді. Балық шаруашылығы министрлігі таратылып, Балық шаруашылығы комитеті құрылды. Содан кейін ол Ресей Федерациясының Мемлекеттік балық шаруашылығы комитеті деп аталды, кейіннен - Ресей Федерациясы Ауыл шаруашылығы министрлігінің Балық шаруашылығы бойынша федералды агенттігі. Мұның бәрі балық шаруашылығын басқарудың нашарлауы мен жоғалуы туралы айтады. Кеңес құрған кемелер толығымен тозған және жаңа Ресейдің бүкіл кезеңінде президент пен үкімет ешқашан балық аулау кемесін ұйымдастырған емес. Бірақ жапондар мен қытайлар біздің балық аулау аймақтарымызды игеріп, теңіздегі жоғары технологиялық балық аулауды игеріп, бізге тырысты.

Send