Күніне бір рет пошта арқылы ең көп оқылатын мақаланы алыңыз. Бізге Facebook пен ВКонтакте қосылыңыз.

Нидерланды кескіндеме, кеме жасау, ландшафтты бағбандық өнеріндегі әртүрлі жетістіктердің арқасында танымал болды. Олар бұл елге майшабақ жасағаны үшін ерекше ризашылық білдіреді, бұл жергілікті теңізшілер балықты патша тойына лайықты болу үшін пісіруді үйренді. Сену қиын, бірақ ұзақ уақыт бойы майшабақ ең жиіркенішті балық болып саналды.

Майшабақ

Біреу: «Ойлаңызшы, менің де майшабақ балығым бар. Дәмді, мен дауласпаймын, бірақ ерекше ештеңе жоқ »- және бұл қате болады. Майшабақ денсаулыққа пайдалы және маңызды май қышқылдарына бай А, Д және В12 дәрумендерінің тамаша көзі болып табылады. Өкінішке орай, біздің ағзамыз оларды өздігінен шығара алмайды, және бұл қышқылдар салауатты өмір салтын ұстануға тырысатындардың барлығының құрамында болуы керек. Сонымен қатар, ең семіз норвегиялық майшабақ құрамында аз май белдеуінен гөрі аз калория бар, ал осы балық құрамындағы Омега-3 май қышқылдарының пайдасы бірнеше есе көп. Бұл қышқылдар ағзаны әртүрлі созылмалы аурулардан қорғайды, терінің, шаштың және тырнақтың күйін жақсартады, сонымен қатар дене жасушаларының дамуы мен өсуіне жауап береді (сондықтан Омега-3 қышқылдары балаларымыздың жан-жақты дамуы үшін маңызды элемент болып табылады).

Адамның миы 60 пайыз май, ал омега-3 май қышқылдары кем дегенде 30 пайызды құрайды. Осы бірдей қышқылдар атеросклероздың дамуына және қандағы холестериннің төмендеуіне жол бермейді.

Майшабақ (латынша «clupea») - 50 сантиметрге дейін өсетін және майшабақтармен, бұталармен және бүршіктермен жақын туысқан майшабақ тұқымдасының балығы. Майшабақ тұқымдас түрлеріне 60-тан астам балық түрлері енеді, олар қоңыр және суық теңіздерде, ішінара ыстық аймақта таралған. Кейбір түрлер таза теңіз болып табылады және ешқашан тұщы суға түспейді, басқалары қоныс аударатын балықтарға жатады және уылдырық шашу үшін өзендерге енеді. Олардың тамағы әртүрлі ұсақ жануарлардан, әсіресе ұсақ шаян тәрізділерден (копеподтардың көп бөлігі) тұрады, бірақ кішкентай балықтар да олардың асқазанына түседі. Херринг өмірінің бір бөлігін үлкен тереңдікте өткізгенге ұқсайды. Оның уылдырық шашуы жыл бойы және әр жерде әр түрлі уақытта жүреді. Ірі майшабақ уылдырықтары 130 - 220 метр тереңдікте, ұсақ майшабақ жағалауға жақын, кейде су бетінен 2 метр қашықтықта, көбінесе теңіздің аз тұздалған бөліктерінде болады. Уылдырық шашу үшін майшабақ үлкен мектептерде жиналады, кейде тығыз болғаны соншалық, төменгі балықтардың қысымы судан жоғарғы жағына көтеріледі.

Бір таңқаларлығы, алты жүз жыл бұрын адамдардың көпшілігі майшабақтың тамаққа жарамды екенін елестете алмады. Балық майының тұрақты иісі және оның ащы дәмі бұл балықты жеуге болатындай етіп қалдырды. Сонымен қатар, майшабақ - бұл ең семіз балықтардың бірі, сондықтан ол өте тез бұзылып кетеді, сондықтан оны ұстағаннан кейін дереу өңдеу керек. Осы жерден жаңа, тек қайықтан майшабақ тек жағалаудағы қалаларда жейтін. Қалай майшабақ кең таралды?

Бұл теңіз түрінің алғашқы ізашары - Голландия. Ал балықты өңдеу әдісін ойлап табу, ол өзінің дәмін сақтап, барлық кемшіліктерін жоғалтады, Голландияның Фландриясындағы Бифлит ауылынан қарапайым балықшы Виллем Джейкоб Бейкельзонға ол Беккел деп аталды. Осыдан алты жүз жыл бұрын, XIV ғасырдың 80-ші жылдарында мыналар ойластырылған: балық аулағаннан кейін 50-ден 70 граммға дейінгі салмақтағы балықтар салынып, гиллалар алынып, ұйқы безі қалдырып, бөшкелерге таза, тұз қабаттарына себілген. Келесі күні майшабақ өзінің ерекше дәміне ие болады және оны бірнеше жыл бойы сақтауға болады. Бүгінгі күнге дейін Батыс Еуропаның барлық елдеріндегі ең жақсы голландиялық майшабақ «айналу» деп аталады (Бэйкельцонның құрметіне) және басқа елдерде әр түрлі вегетацияланған (бірақ бәрі бірдей тәсілмен) тамырланған және басқа жергілікті жерлерге бейімделген маринадталған барлық кейінгі түрлерінен дәмімен ерекшеленеді. майшабақтың сорттары - шотланд, норвег, исланд. 1397 жылы қайтыс болғаннан кейін, риза болған голландиялықтар оған ескерткіш тұрғызды. Бүгінде қарапайым балықшының қабірі көптеген адамдар үшін «қажылық» орны болып табылады. Оған отандастары мен көптеген туристер келіп, әлемге осындай дәмді, бірақ сонымен қатар қарапайым емдеудің қайталанбас рецептін берген адамға құрмет көрсетті.

Сонымен, майшабақты тұздау әдісі, оны Бейкельцон ұсынды, алдымен оны бүкіл Голландияға, содан кейін бүкіл Еуропаға танымал етті. 1390 жылы тұздалған майшабақпен алғашқы бөшке қарапайым голландиялықтардың үстеліне түсті. Көп ұзамай Голландия өзінің «майшабақтарын» Еуропаға жабдықтайды. Herring өте өтімді тауарға айналды. Бірақ бұл Ресейге 15 ғасырда келді, 16 ғасырдың аяғында оны мыңдаған баррель сатып алды, ал 17 ғасырда. Herring орыс халық дастарханының негізгі тағамдарының бірі болды (қайнатылған картоппен бірге).

Херринг ешқашан керемет дәмді заттарға жатпайды - қарапайым адамдар, матростар, балықшылар және кедей қала тұрғындары ләззат алды. Кейінірек «халықтық тағам» ретінде майшабақ та бекіре мен устрицалармен қоректенетін элиталық үстелдерге қоныс аударды. Олар Голландияда ғана емес, сонымен қатар Польша, Англия, Ресей және т.б. елдердегі майшабақты бағалап, оған ғашық болды.

Херринг 17 ғасырдағы Голландия экономикасында ерекше орын алды. Амстердам еуропалық сауда биржасында жетекші орынға ие болды. «Амстердам майшабақ сүйектеріне салынған.» Егер Ренессанс рухты ырықтандырса, онда майшабақ экономиканы ырықтандырды. Джозеф де Брайдың әйгілі натюрморттық «Геррингті мадақтау» (Дрезден, 1656) (Брей, Иосиф Де (? - 1664)) өлеңі Әнұраны Джакоби Вестербанның (Жакоби Вестербани Минне-Дихтен, Гарлем, 1633) қайта құру төңірегінде ұйымдастырылған. Міне, оның тура аудармасы:

Асқабақты мақтаңыз Тұздалған майшабақ таза, Май, май және ұзын Қазірдің өзінде бассыз Іштің және арқаның ұқыпты кесілуі керек, Теріні алып тастаңыз. Ішектері шығарылады Шикі немесе отқа қуырылған, Садақ туралы ұмытпаңыз, Кешке дейін Қалған күндерге кетті Аш қарындар. Осы бөлікке, Шаруашылық нанымен бірдей мөлшерде, Қара бидай наны. Жақсы ем Teriak мүмкін емес Мақтауға лайық болу үшін. Сип, ол өте жақсы, Bred немесе Harlem сырасы Немесе Delft Таверналарынан, Ол ырымдайды Тағы біркелкі, тегіс және тайғақ Таңертең қайтадан мас болу үшін. Егер сіз өзіңізді жаман сезінсеңіз Ал сіз ашуланшақсыз, ессіз, Ол сізді қайтадан сергек және көңілді ете алады. Катарлардан емдеңіз, Басынан не шығады Және олар кеудеге және тістерге ауысады. Дұрыс жазуға көмектеседі, Уақыт өте келе, Ал жел соққылармен жүреді Тамақ пен сусын қажет. Басқаша қалай болуы мүмкін Тұздық майшабақты сүйсініп жеген адам Керемет және сәнді адамға қарағанда жақсы Ол ішек-қарнын дайындайды.

Қазіргі уақытта майшабақ пелагиялық тралды, торды, сақиналы торды қолдана отырып ұсталды. Жыл сайын майшабақ аулау бірнеше миллиард данаға жетеді.

Нидерландтық тұз бөшкелерге тұз салынған кемелерде тұздалған. Шамамен тірі майшабақ балапандары (яғни, оның бактериялары алынып тасталады), бөшкелерге салынып, тұзбен ауыстырылады. Кеме үйге барлық бөшкелер майшабақ толтырылғаннан кейін ғана оралады. Скоттар бүкіл майшабақтарды әдетте балық аулау күніне алып келеді. Мұнда балық тұздыққа түседі, мұнда оны голландиялық сияқты дайындайды. Айтарлықтай айырмашылық, майшабақ тірі тұқымдарды жинап алу кезіндегідей тірілмейді және қан тамырлары қан кетпейді. Бұл жағдайда тұздалған майшабақ еттің ақтығымен және нәзіктігімен сипатталады. Херрингтің Шотландиядағы елшісі де құрғақ тұзды тікелей бөшкелерге салып, тоңазытқышсыз жасайды. Норвегияда қоқыс тастау тек бас және магистраль арасындағы көпірді кесіп тастамай ауыстырылады. Балық аулауды көбінесе үлкен теңіздер жүзеге асыратындықтан, теңіз балықтары балықтардың асқазанға толып кетуіне байланысты норвегиялық майшабақ әлдеқайда құнды емес, өйткені оның сапасы нашар.

Голландиялықтар бүкіл әлемде майшабаққа дұрыс көзқарасымен әйгілі, сол үшін бүкіл Еуропадан келген гурмандар Нидерландыға келеді. Үздік голландиялық майшабақ maatjes haring деп аталады - «майшабақ қыз» немесе «майшабақ қыз», яғни жұмыртқаны ұстамай тұрып тастамаған. Таза майшабақ аң аулау мамыр айының соңында Голландияда арнайы балық аулау жарыстарымен атап өтілетін «майшабақ маусымы» басталуымен басталады, ол бірінші рет теңіз жағалауында бірінші болып жеңеді. «Бірінші баррельден» сатылған «майшабақ қыздары» аукционнан керемет ақшаға шығады (бүгінде мұндай баррель 60 мың еуроға дейін жетуі мүмкін). Сіз Амстердамның немесе Голландияның басқа қалаларының кез-келген бұрышындағы жаңа бөшкелерден жаңа «майшабақ майын» ​​көре аласыз. Маусымда бір тиын тұрады, олар оны картонға салынған науадан, пиязбен, майдалап туралған, ашық сары маринадталған және зәйтүн майымен сатады. Нағыз голландиялық «майшабақ қыз» аузыңызға нәзік балмұздақ сияқты ериді.

Норвегиялықтар, голланд сияқты теңіз халқы да майшабақты бағалайды. Норвегиялық жазушы Мартин Андерсен-Нехе бір кездері Норвегияда майшабақты аптасына 21 рет (яғни күніне үш рет) жеуге болатындығын айтқан. Бұл дұрыс: мұнда сіз әр түрлі тұздықтар мен дәмдеуіштермен хош иістендірілген таңғы асқа майшабақпен оңай қызмет ете аласыз. Норвегиялық майшабақ өзінің үлкен мақаласымен және оның май құрамымен әйгілі - бұрынғы КСРО-да сөрелерге «полярлық зал» деген түсініксіз көпшілік атпен келді. Француз жазушысы Александр Дюма әкесі: «сырттай» аспаздық маман және тамақтанушы болғандықтан, ол Норман майшабақтан дәмді майшабақ жоқ деп санайды. Ұлы аспаздық сөздіктің авторы және майшабақты жақсы көретін Дюма қарапайым галстук нағыз галлик иісімен сипаттаған: «Майшабақ бәріне белгілі. Мен одан да көп нәрсені айтамын: оны аз адамдар ұнатпайды ... Күндіз-түні сіз ежелгі еврейлердің бұзылмайтын күмбезі сияқты кемпірқосақтың барлық түстерімен жылтыраған шөптерді көре аласыз. Түнде - олар шығаратын фосфоресцентті жарқылмен, күндіз - мезгіл-мезгіл терең теңізге шомылып, тұмсығында күміс найзағаймен жоғары көтеріліп жатқан балық жейтін құстардың көмегімен ».

Дандықтар майшабақ туралы көп нәрсені біледі және оның филеімен шарап тұздығына маринадталған - бұл қазір әлемдегі барлық мейрамханаларда дайындалатын дәл осы «материя» тағамдық қоспасы. Поляктар майшабақты зығыр майымен, пияз бен арақпен жегенді ұнатады, британдықтар оны өсімдік майына қуырып, сыра ішеді ...

Ең танымал майшабақ рецептері, әдетте, «салқын салқындатқыш» ретінде жіктеледі, ол қыша тұздығындағы майшабақ немесе шарап соусындағы майшабақ, ал майсабақ немесе орамшөп болуы мүмкін. Форшмак (еркін аудармада «жеңіл тамақтанар алдында») - еврей тағамдарының мақтанышы, шай немесе сүтке малынған, нан, жұмыртқа және алма араластырылған тартылған майшабақтың салқындатқышы. Тарихта форшмактың көптеген рецептері бар және әдеттегідей, оны сақтаушының әрқайсысы бұл рецепт ең жақсы екеніне сенімді. Ролмопс - бұл солтүстік неміс тағамдарының дәстүрлерінің мұрасы, бұл керемет тағам - маринадталған қиярдың үстіне әдемі оралған және ащы водидада осы просаикалық қиярмен пісірілген жаңа піскен (және майшабақ жаңа болуы мүмкін - міндетті түрде тұзды емес) майшабақтың бір бөлігі. Ролмопс барлық дәмді тұздықтар немесе картоп пюресі қосылған.

Кеңес халқы айтпақшы, майшабақты ерекше отпен жақсы көретін, өйткені бұл дүкенде кез-келген уақытта сатып алуға болатын аз өнімдердің бірі болған. Ресейде майшабақ көп қабатты «пальто» киіп, винигреттерге қосылады немесе жай ғана үстелге ұсақтап пісірілген картоп, май, бір тамшы сірке суын және қытырлақ, жаман пияз сақиналары қосылады. Орыс адамы үшін, теңіздер мен мұхиттардан өте алыс жерде, майшабақ тұзды ғана емес, сонымен қатар балғын болуы мүмкін деп елестету қиын. Сонымен қатар, бұл пішінде майшабақ гурманның қиялын таң қалдырады, егер ол оны дұрыс дайындай алса. Біріншіден, майшабақ баяу ерітілуі керек - оны суға салуға тырыспаңыз, оны ыдысқа салып, тоңазытқыштың төменгі сөресінде қалдырған дұрыс. Жаңа майшабақтан сіз жақсы құлақ жасай аласыз, оны ұнға орап, майға қуырып аласыз немесе сым тартпасында пісіре аласыз.

Тұтастай алғанда, тұздалған, ащы немесе маринадталған майшабақ - бұл ең демократиялық және сонымен бірге гурмалық тағамдардың бірі. Ол әрқашан керемет тағамдар жасайды. Қара нан мен қиярмен бірге майшабақ классикалық тағамдар болып саналады, ал қайнатылған картоппен бірге - адамдар арасындағы ең танымал тағамдардың бірі. Мерекелік үстелде майшабақ үшін әрқашан орын бар.

Майшабақты үстелге жақсы қою - бұл өнер. Көп мөлшерде сатып алынған немесе консервіленген майшабақ баррельінде тұздың көп мөлшері болады, сондықтан оны тазалағаннан кейін кейде суландыру қажет. Ол үшін сүт әдетте пайдаланылады, бірақ шай қайнату және су қолайлы. Егер сіз өзіңіздің жақындарыңызды таңқалдырғыңыз келсе және тұздалған майшабақтан ерекше нәрсе жасағыңыз келсе, әртүрлі толтырулар мен тұздықтармен, мысалы, майонезбен тәжірибе жасаңыз. Ал қаймақ тұздығымен ұсақ үгітілген алма жақсы болады - сәл қант, лимон шырыны мен ақжелкенді қосуды ұмытпаңыз. Қыша қосылған болса, майшабақ ерекше дәмге ие болады. Сіз сатып алған тұздалған балықтың қаншалықты жақсы екенін қалай анықтайсыз? Толық тұздалған майшабақ біркелкі бояумен, тығыз етпен және, әрине, оған ғана тән ерекше, жағымды дәммен сипатталады. Тұздалған бекініс тұздалған майшабақтарды (тұз мөлшері 12–14%), орташа тұздалған (8–12% тұзды) және аздап тұздалған (тұз мөлшері 6–8%) арасында ажыратады. Аздап тұздалған атлантикалық майлы май (кем дегенде 12%) майшабақ нәзіктік болып саналады. Маринадталған майшабақ еті әдетте тұздалғанға қарағанда жұмсақ әрі шырынды болады. Әр түрлі ащы қоспалар дәм мен хош иісті ерекше хош иіс береді. Айтпақшы, голландиялықтар майшабақты ақ нанмен жейді, майдалап туралған пиязға себеді, сыра немесе голландиялық «Женевер» күшті сусынымен жуады. Голландиялық маринад - бұл қант, лимон шырыны, бұрыш, сәбіз, лаврушка, пияз және бұрыш жаңа майшабаққа қосылған кезде, балықты шамадан тыс асырып алмау өте маңызды, майшабақтың оңтайлы талғамына жету үшін бір немесе екі күн жеткілікті болады!

Соңында, мен сіздің назарыңызға майшабақтың екі қарапайым рецептерін ұсынамын (сіз «майшабақ астындағы майшабақ» салатын дайындаудың көптеген тәсілдерін білетін шығарсыз!):

Бір рецепт:
1 майшабақ, 150 г май, 2 кілегейлі ірімшік, 3 кішкентай сәбіз. Сүйектен бөлек майшабақты аршыңыз, сәбіз бен қабығын қайнатыңыз. Содан кейін майшабақ, сәбіз, май, ірімшікті ет тартқышқа өткізіңіз немесе блендерде кесіңіз де, жақсылап араластырыңыз. Алынған майшабақ массасы нанға, толтырылған жұмыртқаға таралуы мүмкін ... Өз қиялыңызды ашыңыз!

Екінші рецепт (дәмді тағамдарды ұнататындарға):
Асқабақтың қабығын аршып, сүйектен бөліп, майдалап, пияздың көп мөлшерін майдалап, алма немесе шарап сірке суына батырып, ащы дәмді сезінесіз. Пиязды майшабақпен араластырыңыз, кәріс тілінде дайын сәбіз қосыңыз. Ас болсын!

Таралу аймағы және өнеркәсіптік маңызы

Көптеген адамдар майшабақтың теңіз балығы екенін біледі. Бұл Қара, Каспий, Балтық және басқа да көптеген теңіздерде. Ол жақсы және төмен температураға шыдайды. Herring тіпті Гренландия жағалауында ұсталады.

Майшабақтың кейбір түрлері тұщы суда керемет сезінеді. Бұл құнды коммерциялық балыққа бай, мысалы, Дунай мен Дон.

Теңізге шығатын көптеген елдер үшін селекция үшін өнеркәсіптік балық аулау экономика үшін басымдық болып табылады. Бұл балықтың табиғи мекендейтін жерінде көбінесе орыс және норвегиялық тралды кемелер кездеседі.

Отбасы мен түрлердің ерекшеліктері

Қуыршақ тұқымдасы өте кең. Оның барлық мүшелерінде дененің құрылымы ұқсас - ұзартылған және бүйірлері тегістелген. Майшабақ аппаратында төменгі жақтың үлкейген бөлігі бар. Қабықтар әдетте күміс денеге қарағанда күңгірт түсті болады. Отбасының типтік өкілі - бұл таныс майшабақ.

Бұл тұқымдастыққа жататын балықтар 188-ге бағаланады. Сонымен қатар, кіші түрлері де бар. Біздің сөрелерде орналасқан майшабақ түрлерінің ішінде мыналар көп кездеседі:

• атлантикалық және тыныш мұхит майшабақ,
• майшабақ
• Дунай
• Балтық майшабақ.

Алғашқы екі кіші түрі соншалықты ұқсас, сондықтан тәжірибелі балықшылардың әрқайсысы оларды бір-бірінен ажыратпайды. Әдетте Тынық мұхиты үлкен емес. Балтық майшабақтары кішірек, жеңіл, онда сүйектер өте аз. Дунай одан да кішкентай, бір килограмында 5-7 балық болады, бірақ ол майлы және бай. Сондай-ақ, Дон бар, бірақ ол негізінен сатылып, дереу Қара теңіз сияқты аулау орындарына жақын жерде жейді. Теңіз жыныстары әрқашан мұхиттыққа қарағанда кішірек.

Тағамдарды қолдану

Майшабақ балығы салқын тәбет, салаттар, пасталар жасау үшін қолданылады. Сондай-ақ, толтырғыштар құймақтарға, құймақтарға, профиолиттерге дайындалады. Кесілген майшабақ, кесілген, күшті алкогольге тәуелсіз тағам ретінде ұсынуға болады, дегенмен балыққа әдетте ақ шарап беріледі.

Бұл балық азиялық тағамдардың әртүрлі тағамдарын, мысалы, «He» салатын дайындауға жарамды. Бұл майшабақтың бірдей құнды уылдырығы мен сүті 100 г үшін орта есеппен 217 ккал құрайды.

Майшабақ - арзан бағамен гурмалық мәзірде жайғасатын аз балықтардың бірі. Таңғажайып майшабақты дайындау мүмкіндігі кез-келген деңгейдегі аспаз үшін маңызды және нұсқау болып саналады.

Тұздау ережелері

Мүмкін, бұл ең көп кездесетін рецепт. Тұздалған майшабақ балықтары - картоптың бүйір тағамдарына өте жақсы қосымша. Сіз бүкіл балықты тұздай аласыз, немесе филеге немесе жай ғана омыртқа мен қабырғаға ыңғайлы кесектерге кесіп тастай аласыз. Жалғыз шарты - бұл тұзды ащы етуі мүмкін.

Бір килограмм майшабақты тұздау үшін сізге 2,5 ас қасық қажет. л тұз. Майдалау үшін де, басқа балықтар үшін де «қосымша» ұнтақтау тұзын пайдалану ұсынылмайды. Бірақ үлкен теңіз керемет үйлеседі. Сіз тұзды және құрғақ елшіні де қолдана аласыз.

Егер сіз дәмдеуіштерді ұнататын болсаңыз, тұздыққа 5 бұрыш бұршағы, бір-екі орташа лавр жапырағы, 3 қалампыр қосыңыз.

Майшабақты шайыңыз, ыдысқа салыңыз, барлық жағынан тұз себіңіз. Егер сіз аздап тұздалғыңыз келсе, бір күнге қалдырыңыз. Егер сіз тұздық суды қолдануды жоспарласаңыз, 600 мл су мен тағы бір жарты ас қасық тұз қосыңыз. Кейбіреулер 1 шай қасық қосуды ұсынады. қант, бірақ бұл міндетті емес. Қант етті жұмсақ етеді, бірақ тәтті дәмнен қорықпау керек, ол болмайды.

Тұздық майшабақ

Төмендегі рецепт үшін балықтың көптеген сорттары қолайлы: майшабақ, шұбар, скумбрия, майшабақ. Бір литр суды қайнатыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. л сірке суы, бір шөкім кардамон, 0,5 шай қасық. қара бұрыш, 4 қалампыр, 3 лавр жапырағы, 2 ас қасық. қант және 1 ас қасық. л тұз. Тұздық салқындағаннан кейін, балықты толтырып, қақпағын жауып, 8-12 сағат күтіңіз.

Қуырылған майшабақ туралы аңыздар мен шындық

Балық майшабақ термиялық өңделген күйде аз беріледі. Әзілдер туралы. Шын мәнінде, сіз бұл балықты қуыруға болады, бірақ тек тұздалған емес. Айта кету керек, мұндай өнім ерекше дәмдік қасиеттерге ие емес. Тағы бір нәрсе - бағанада пісірілген майшабақ. Бұл қымбат скумбрияға тамаша балама. Балықты ішіп алыңыз, тұз бен бұрыш қоспасын қуыстың ішіне және ішіне себіңіз, лимон шырынын себіңіз де, екі сағатқа қалдырыңыз. Майшабақты грильде немесе грильде пісіріңіз, оттың жалындап кетуіне жол бермеңіз. Қызыл ағын шырынын болмауы және терінің алтын реңктері дайындықтың нағыз белгісі.

Батыл Герринг

Майшабақ балығы өрілген күйінде де жақсы. Хош иісті тартпа картоп пюресі, ұсақталған күріш, қарақұмық ботқасы немесе макаронға керемет қосымша болады.

Майшабақты қалыңдығы 2 см кесектерге кесіңіз, пияз араласқан қазанға салыңыз. Тазартылған күнбағыс майы мен күшті шайдың қоспасын құйыңыз. Дәмдеуіштер, тұз қосыңыз. Шамамен 40 минут қайнатыңыз. Сіз пешті пешке жібере аласыз - пісіру уақыты жарты сағатты құрайды. Егер сіз майшабақты қолдансаңыз, оны осы рецепт бойынша толығымен дайындауға болады.

Өнімдердің пропорциялары келесідей:

• 0,5 кг балық
• 2 пияз,
• 0,3 ас қасық. майлар
• 1 ас қасық. күшті қара шай (бергамот немесе қара өрік көмегімен мүмкін),
• тұз - 0,5 шай қасық,
• дәміне қарай бұрыш
• бір пияз қабығы, куркума - қосымша, көлеңке беру үшін.

Кептірілген майшабақ

Тұздалған майшабақ, әрине, дәмді және жан-жақты тағам, бірақ кейде сіз өзіңіздің сүйікті тағамдарыңыздан шаршай аласыз. Егер сіз майшабақты қалай тұздау керектігін білсеңіз, онда бұл балықты кептірілген түрінде пісіру қиын болмайды. Сіз тұздау үшін қолданатын рецептіні қолдануға болады. Бір күннен кейін балықты алып тастаңыз, сумен шайыңыз, дымқылданыңыз. Тұтқаны тігіңіз немесе цикл жасау үшін жай көзбен тесіңіз. Сорғышқа, пештің үстіне іліңіз. От орташа болуы керек. Сорғышты қосып, балықты бір сағатқа қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін процедураны балық сізге қажет болғанша қайталаңыз. Майшабақ майлы балық екенін ұмытпаңыз, оны сақинадан жоғары емес, олардың арасына балықтың астына сұйықтық ағызатын контейнер орнатқан жөн.

Сіз оны қатты кептіріп, сыра үшін керемет тағамдар ала аласыз. Немесе сіз аздап құрғап, етке ерекше серпімді консистенция бере аласыз. Жалынның түтінінде кептіру мүмкіндігі бар жеке үйлердің тұрғындары ерекше хош иісі бар ерекше дәмді өнімді алады.

Үйде темекі шегу

Мүмкін келесі рецепт сіз үшін нағыз жаңалық болар? Үйде дайындалған майшабақ балығы сатып алынған темекі тартуға арналған тағамдардан еш кем түспейді. Алаңдамаңыз, сізге отын жинап, түтінді кетіретін түтікпен басыңызды алдаудың қажеті жоқ. Сізге қажет барлық нәрсе, мүмкін сіздің қолыңызда.

Екі майшабақты шайып, құрғатыңыз, филе жоталары бойымен кесіңіз. Тұз, бұрыш қосып, уақытқа қойыңыз.

Алдыңызға шамамен 30х30 см мөлшерінде фольга бөлігін салыңыз және ортасына бір шай қасық құрғақ шай жапырақтарын: жасыл, қара немесе тіпті жеміс-жидек пен гүл қоспасы бар қара себіңіз. Конвертке орап, бір жағына инемен байлап, үлкен құрғақ табаның түбіне салыңыз. Қақпақты жауып, жылынуды бастаңыз. Хош иісті бу пайда болған кезде, майшабақ филесі тікелей конвертке шай құйылған тақтайшаны салыңыз. Қақтап, шамамен 20 минут қайнатыңыз.

Майшабақ сүті және уылдырық

Бұл өнімдер целлюлоза сияқты кеңінен қолданылады. Сүт пен уылдырықты қуыруға, ыстауға, кептіруге болады, бірақ көптеген адамдар тұздан дәмді ештеңе жоқ деп санайды, майдалап турап, маймен сэндвич салады. Егер сіз маринадталған немесе тұздалған майшабақ жасасаңыз, онда сіз уылдырық пен сүтті өлі маринадталған маринадтауға (тұздықтауға) жібере аласыз.

Майшабаққа қалай қызмет етуге болады?

Растикалық формадағы картопқа немесе жасыл немесе қаймақ қосылған жас картопқа қай балық жақсы келеді? Осы мәселеде көкөніс қорғасынынан жасалған тағамдар.

Тұздалған немесе маринадталған майшабақ май және қоңыр нанмен үйлесімі танымал. Бұл балық қыша және жас пиязбен тамаша үйлеседі. Үйде дайындалған тұздықтар, тұздықтар мен бөтелке саңырауқұлақтары да майшабақтың өзгермейтін одақтасы болып табылады.

Майшабақтың ең жақсы дәмі бар, оның өмір сүру шарттары жақсы. Осылайша, Норвегия, Голландия және Исландия жағалауында уылдырық шашатын Атлантикалық майшабақ оның бордақылауының ең қолайлы жағдайы болып табылады, себебі мұхит ағындарының бағыты. Халықтың осы майшабақ сорттары «норвегиялық», «голландтық» және «исландиялық» деген атқа ие болды. Оларға жағымды дәм, нәзік, тұздалған ет және майшабақтың ерекше хош иісі бар.

Ресей аумағында табылған майшабақтардың ішіндегі ең бағалы түрі - «патша майшабақ» немесе залы. Оны қара арқа арқылы оңай тануға болады, сондықтан оны кейде «қара арқа» деп те атайды. Ол Каспий теңізінде кездеседі, ұзындығы 36 см жетеді және құрамында 20% май бар. Каспийдегі басқа майшабақтардан айырмашылығы (оның мәні аз), ол өте нәзік етті және жақсы тұздалған. Ресейдің оңтүстік теңіздерінде ауланған майшабақ, Азов-Қара теңіз майшабақтары, әсіресе оның екі сорттары - Дунай мен Керчь де жақсы дәмімен ерекшеленеді. Алайда, құрамында май мөлшері аз болғандықтан, майшабақ аздап тұзданады. Тынық мұхиты (Қиыр Шығыс майшабақ) да бағаланады. Ол (майшабақтың жоғарыда аталған кіші түрлерінің бірі) рекордты май мөлшерін жинай алады - 33% дейін, бірақ бордақылауыштардың арасындағы уақыт аралығында ол тіпті «ең майлы» болуы мүмкін - құрамында 2% май болуы мүмкін (яғни, майы аз). Дегенмен, ет сапасы жоғары болғандықтан, бұл балық өте құнды өнім болып табылады.

Тұздың құрамы бойынша әлсіз тұздың майшабақтары оқшауланған - тұз мөлшері 7-ден 10% -ға дейін, орташа тұз 10-нан 14% -ға дейін және қатты тұз 14% -дан асады. Тұздау процесінде балық тұзбен күрделі реакцияға түседі және ферменттердің әсерінен оның ақуыздары, майлары мен көмірсулар біртіндеп мүлдем басқа сапалық күйге өтеді. Осының арқасында тұздалған балық ерекше дәм мен хош иіске ие болады. Бұл процесс пісетін деп аталады. Мұндай әсерлерге Атлант және Тынық мұхиты майшабақтары өте сезімтал.

Майшабақтың сапасы (балғындығы мен ет түріне байланысты) 1 немесе 2 сұрыпқа сәйкес келуі мүмкін. Ірімшік майшабақ шырынды тығыз етке ие, теріге зақым келтірмейді. Екінші дәрежелі майшабақ майдың тотығуынан аздап қышқыл иіске ие болуы мүмкін, терісінің беті бүлінген, аздап сарғыш, ет құрылымы қатты және құрғақ болуы мүмкін (бірақ тегіс емес!), Оның терісіне кейбір зақым келуі мүмкін (қатты көз жассыз). )

Екінші класстағы майшабақ, егер ол аздап тұздалған болса, онда патогендер болуы мүмкін екенін ескеру керек, өйткені олардың дамуы тек 10-15% тұз концентрациясында ғана басылады. Егер мұндай майшабақ тұзды-қышқыл ерітіндіде сақталса, онда бұл жағдайды құтқармайды, өйткені қалыптар мен ашытқы сірке суына төзімді. Сондықтан мұндай балықты қабылдаған дұрыс емес.

Майшабақ - майшабақ тұқымдасынан шыққан балықтар тұқымы (лат. Clupeidae). Денесі, іштің жиырылған бүйірімен сығылған. Таразылар орташа немесе үлкен, сирек кішкентай. Жоғарғы жақ төменгі жағынан ерекшеленбейді. Ауызы орташа. Егер тістер болса, олар қарапайым және құлап кетеді. Өткізгіштің орташа ұзындығы 80 сәуледен аз. Құрсақтан жоғары дорсальды жақ. Каудальды қабық екі жақты. Бұл тұқымға 60-тан астам түрі енеді, олар қоңыр және ыстық теңіздерде және ішінара суық аймақта жиі кездеседі. Кейбір түрлер таза теңіз болып табылады және ешқашан тұщы суға түспейді, басқалары қоныс аударатын балықтарға жатады және уылдырық шашу үшін өзендерге енеді. Герринг әртүрлі ұсақ жануарлардан, әсіресе ұсақ шаян тәрізділерден тұрады.

Майшабақтың пайдалы қасиеттері

Майшабақ денеге оңай сіңеді және ақуыздың тамаша көзі болып табылады, сонымен қатар оның құрамында фосфор, йод, кальций, калий, натрий, магний, мырыш, фтор көп мөлшерде болады. Тек 100 г г балық құрамында күнделікті ақуыздың жартысына дейін бар. Лосось немесе майшабақ сияқты майлы балықтар ақ балыққа қарағанда денеге кем дегенде 2 есе көп калория береді.

Жануарлардан алынған қаныққан майлардан айырмашылығы, балықтан қанықпаған майлар ең тиімді болып саналады. Ғалымдардың пікірінше, бұл балық құрамындағы омега-3 май қышқылдары жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға, қан тамырларындағы қан ұйығыштарының пайда болу қаупін азайтуға, сонымен қатар капиллярларда қан ағымын жақсартуға көмектеседі. Теңіз балығы болашақ аналар үшін өте пайдалы.

Дайын піскен майшабақ құрамында 25% май, шамамен 20% ақуыз, В12, РР витаминдері және т.б. Майшабақ ақуыздарының құрамына маңызды амин қышқылдары кіреді.

Майшабақты жеу псориаздың кейбір белгілерін әлсіретеді, көру қабілетін және мидың жұмысын жақсартады. Теңіз балығы құрамында дәрумендер кешені бар, атап айтқанда D дәрумені. Балық майы өсімдік майына қарағанда 5 есе тиімді, қандағы холестеринді төмендетеді. Балық бауырында кездесетін майлар А және D дәрумендеріне бай, балықтың бұлшықет тінінде ағзаға белокты сіңіруге көмектесетін В дәрумені бар.

Зерттеу көрсеткендей, майшабақ ағзадағы «жақсы холестерин» деп аталатын құрамдылықты жоғарылатады - жоғары тығыздықтағы липопротеидтер, олар «жаман холестериннен» айырмашылығы атеросклероз мен жүрек-тамыр ауруларының қаупін айтарлықтай төмендетеді.

Сонымен қатар, Линдвист майшабақ майы адипоциттердің май жасушаларының мөлшерін азайтады, бұл 2 типті қант диабеті қаупін азайтуға көмектеседі. Сондай-ақ, майшабақ қан плазмасындағы тотығу өнімдерінің концентрациясын төмендетеді, яғни құрамында антиоксиданттар бар.

Соңғы уақытта майлы балықты (лосось, скумбрия, майшабақ, сардина және треска) астма ауруынан қорғайды деген мәлімдемелер көбейіп келеді. Бұл қабынуға қарсы әсері бар омега-3 май қышқылдарының және магнийдің әсерінен болады. Денелерінде магний деңгейі төмен адамдар астма шабуылына жиі бейім екендігі дәлелденді.

Қатерлі ісік, ревматоидты артрит, атеросклероз, иммундық жүйенің әлсіздігі және т.б. сияқты аурулар көбінесе омега-3 майларының жетіспеушілігімен байланысты: майшабақ құрамында никотин қышқылы және D дәрумені бар, олар сонымен қатар сүйектер мен жүйке жүйесін емдеудің маңызды факторы болып табылады және сіңуіне ықпал етеді.

Майшабақтың қауіпті қасиеттері

Бұл өнім тұзды болғандықтан, майшабақты мұқият қолдану керек. Бір грамм ас тұзы 100 миллилитр суды батыра алады. Сондықтан сіз қан қысымы жоғары, ісіну, бүйрек аурулары бар адамдарға майшабақты жіберіп алмауыңыз керек.

Жас тұздалған майшабақ құрамында 6,3 грамм тұз, ал тұзды майшабақ құрамында 100 г өнімге 14,8 грамм бар. Тіндер мен қан тамырлары натрий хлоридімен қаныққан кезде денеде артық су пайда болады, бұл барлық мүшелердің шамадан тыс жүктелуіне әкеледі. Жүрек үлкен жүктемемен жұмыс істей бастайды, ал бүйректер артық су мен тұзды қарқынды алып тастайды. Сондықтан үнемі сау адамдарға да майшабақ теріс пайдаланбаңыз.

Көптеген адамдар сәл тұздалған майшабақты жақсы көреді, бірақ бәрі оны қалай пісіруді білмейді. Танымал аспаз маманы Наталья Ким сізге бұл тағамды мүмкіндігінше тез әрі дәмді етіп жасауды айтып береді.

Майшабақтың ерекшеліктері мен тіршілік ету ортасы

Герринг Бірнеше түрдің ортақ атауы балық майшабақ тұқымдасына жатады. Олардың барлығы коммерциялық құндылыққа ие және үлкен өндірістік масштабта ұсталады.

Дене бүйірден сәл қысылып, орташа немесе үлкен жұқа таразымен жабылған.

Қара-көк немесе зәйтүн түсті артқы жағында ортада бір фин бар.Вентральды қақпақ тікелей оның астында өседі, ал каудальды жіңішке жақта ерекше белгілер бар.

Құрсақта күміс, олардың ортаңғы сызығы бойымен, олардың сәл иілген таразыларынан тұрады.

Майшабақ кішкентай, тіпті кішкентай. Орташа алғанда, ол 30-40 см-ге дейін өседі, ерекше жағдайда өмір салты 75 см-ге дейін өседі.

Үлкен көздер басына терең қойылған. Тістер әлсіз немесе жоқ. Төменгі жақ жақсырақ дамыған және жоғарғы жағынан ерекшеленеді. Ауыз кішкентай.

Герринг мүмкін теңіз немесе өзен балығы . Тұщы суда, көбінесе Еділде, Донда немесе Днепрде кездесетін өзендерде тұрады.

Тұзды суда, әсерлі отарда, ол Атлант, Тынық және Арктикалық мұхиттарда кездеседі.

Ол қоңыржай климатты жақсы көреді, сондықтан өте суық және ыстық тропикалық суларда ол бірнеше түрлерден тұрады.

Фотода майшабақтың отары

Аз біледі қай балық деп аталады Переяславль майшабақ . Күлкілі нәрсе, оның бұл отбасымен ешқандай байланысы жоқ, дегенмен сыртқы келбеті сәл ұқсайды.

Шындығында - бұл венда. Өлім жазасы болған кезде оны сатуға да тыйым салынды.

Олар оны патша палаталарында, түрлі рәсімдерде жеді. Бұл әйгілі балық Переслявль-Залесский қаласының гербінде бейнеленген.

Майшабақтың табиғаты мен өмір салты

Өмір тұзды сулы майшабақ балығы жағадан қашады. Ол су бетіне жақын жүзеді, сирек тіпті 300 метрден төмен түседі.

Ол жұмыртқалардан шығу кезеңінде қалыптасатын ірі қараларда ұсталады. Жас, бұл уақытта бірге болуға тырысады.

Бұған теңіз суында әрдайым мол болатын планктонның алғашқы қоректенуі ықпал етеді, сондықтан бәсекелестік болмайды.

Кептеліс ұзақ уақытқа өзгеріссіз қалады және басқалармен сирек араласады.

Өзендік балық майшабақтары өтіп бара жатқан балық. Қара және Каспий теңіздерінде тұрып, жаңа жерлерге уылдырық шашады.

Қайтар жолда, шаршап-шалдыққандар үйге жетпей, жаппай өледі.

Өсіп-жетілу кезеңінде майшабақтың тамақтануы өзгереді. Жұмыртқалардан шыққаннан кейін, жас жануарларға арналған ең алғашқы тамақ - бұл қопсыту.

Өсіру майшабақ жейді қайсы кішкентай қуып жетеді балық , шаян тәрізділер мен бентостар. Олардың мөлшері гастрономиялық преференцияларға тікелей байланысты. Жыртқыштың диетасына толық ауысқан кезде ғана ол ұсынылған мәнге жетеді.

Асыл тұқымды және майшабақтың ұзақ өмір сүруі

Майшабақтың көптеген түрлері бар, сондықтан олар бір жыл бойы уылдырық шашты деп айта аламыз. Ірі мөлшердегі адамдар тереңдікке лақтырады, ал кішкентайлары жағалауға жақын.

Олар өсіру кезеңінде үлкен мектептерде жиналады, сондықтан көптеген балықтардың жоғарғы қабаттары судан шығарылады.

Уылдырық шашу барлық адамдарда бір уақытта жүреді, су бұлтты болып, белгілі бір иіс айналады.

Әйел бір уақытта 100 000 жұмыртқаны сыпырады, олар түбіне батып, топыраққа, қабыққа немесе қиыршықтасқа жабысады. Олардың диаметрі майшабақ түріне байланысты.

3 аптадан кейін мөлшері 8 мм болатын личинкалар пайда бола бастайды. Жылдам токтар оларды бүкіл денеде кие бастайды. Ұзындығы 6 см-ге жетіп, олар отарда адасып, оларды жағалаулардың қасында ұстайды.

Уылдырық шашу кезінде (мамыр-маусым) тұщы су өзендерінің жоғарғы бөлігінде ауыспалы майшабақ көтеріледі.

Лақтырудың өзі түнде болады, ал уылдырық суда еркін жүреді, түбіне жабыспайды.

Жас майшабақ күшейіп, қыстың басында теңізге жету үшін өзеннен төмен қарай бастайды.

Майшабақтың көптеген түрлері бар, шамамен 60 түрі, сондықтан біз олардың ең танымалдарын ғана қарастырамыз. Балық майшабақ скумбрия Солтүстік және Норвегия теңіздерінен табылды, онда ол жылы айларда ұсталады.

Бұл жылдам жүзу, өмірі 20 жылға дейін. Ол жыртқыш, сондықтан әсерлі мөлшерге жетеді.

3-4 жасқа толғаннан кейін ол Ирландияның оңтүстік-батысына уылдырық шашуға барады. Оның ең танымал нәзіктігі - қаймақ соусында.

Қара теңіз майшабақтары Азов пен Қара теңізде тұрады, уылдырық шашу мамыр-маусым айларында басталады. Ол шаян тәрізділерді және судың жоғарғы қабаттарында жүзетін кішкентай балықтармен қоректенеді.

Бұл түрдің орташа мөлшері 40 см-ге жетеді, оны аулау әуесқой балықшылар арасында өте танымал. Көбінесе тұздалған осы ерекше майшабақ балығы дүкен сөрелерінен алыңыз.

Тынық мұхиты майшабақ барлық тереңдікте өмір сүреді. Ол үлкен - ұзындығы 50 см-ден асады, салмағы 700 г.Оның етінде басқа түрлерге қарағанда ең көп йод бар.

Ол үлкен коммерциялық ауқымда өндіріледі: Ресей, АҚШ, Жапония. Көбінесе, қосулы фото майшабақ , сіз дәл осы көріністі байқай аласыз балық .

Атақты Балтық майшабақтары Балтық теңізінде жүзіп жүр. Ол кішкентай, шамамен 20 см, ол тек планктонмен қоректенеді, тіпті ересектерге жеткенде де. Бұл тамақ балық - майшабақ ішінде жиі тұтынылады тұздалған формасы.

Онда тағы бір танымал өкіл - Балтия шпаты тұрады. Бұл дәмді шабақтар Жаңа Зеландия мен Тьерра-дель-Фуэго жағалауларынан да ауланады. Біздің елімізде бұл түрдің ең танымал қолданылуы - консервілер.

Ең даулы өкіл майшабақ балығы Солай ма Иваши . Мәселе сардиндер тұқымдасына жатады және тек майшабақ сияқты көрінеді.

КСРО сөрелерінде бұл балық «Иваши майшабақ» сауда маркасымен келді, бұл болашақта шатасуға әкелді.

Сол күндері бұл балықты аулау арзан болды, өйткені оның көптеген мектептері жағалауға жақын жүзді, бірақ содан кейін олар теңізге алыс барып, балық аулау тиімсіз болды.

XIV ғасырдың аяғына дейін лайықты адамдар майшабақты жеген жоқ - бұл тек кедейлер мен алапес адамдар үшін тамақ бола алады

Ескі күндерде голландиялық теңізшілер егер майшабақ құрамында үлкен үлес болса, оны сәтсіз деп санады. Бұл балық үлкен мектептерде жүрді, ал кейде балықшылардың торына түсіп, торға түсіп қалуға болмайды. 14 ғасырға дейін майшабақ қоқыс балығы болып саналды, оны тек қайыршылар мен монахтар жеп, ет өлтірді. Бұл ұсталғаннан кейін ашытылған майдың иісі өте тез пайда болатындығына, сонымен қатар бұл ет айқын ащы дәмге ие болды.

Майшабақты сату қиын болды. Мұндай аулауға ие балықшылар қайырымдылық аясында жүзеге асырылатын мемлекеттік сатып алуларға ғана үміттене алады. Сондықтан француз патшасы Луи IX осы дәмсіз балықты үнемі сатып алып отырды және мейірімділікпен ауылдарға ауруларды жіберді.

Голландиялық балықшы гастрономиялық төңкеріс жасайды

1380 жылы голландиялық балықшы Джейкоб Бейкельсон ауланған майшабақты қайықта тұздап, балық аулау жағасына жеткізбестен, майшабаққа деген көзқарас күрт өзгерді. Аллергия мен ішектерді алдын-ала алып тастаңыз. Бұл екі әрекет балықты ащы дәмнен құтқарды және сақтау мерзімін 2 сағаттан бірнеше күнге дейін арттырды.

Балықты бөшкеге салып, тұз себілгеннен кейін, Бакелцон ақырындап балық аулауды жалғастырды. Бірнеше сағаттан кейін балықшы жағаға жақындағанда, майшабақ дәл тұздалу деңгейіне жетті, соның арқасында майлы ет нәзік дәмге ие болды. Ауыл тұрғындары осы өнімді дәмін татуға шақырылды, және олар өздерінің сезімдеріне сенбеді, күтілген жиіркеніштің орнына гастрономиялық ләззат алады.

Содан бері майшабақ пен тұздау әдісі жақсы табыс көзіне айналды, бұл әр балықшы үшін жеке емес, бүкіл ел үшін. Бүгінде бұл Нидерландтың ұлттық өнімі десек, артық айтқандық емес. Гастрономиялық революция жасаған балықшы екі рет өлмес болды - ескерткіш орнатылып, майшабақтың ең жақсы түрі оның атымен аталды.

Петр I керемет өнім өндірісін құра алмады, ал шетелдік кеңесшілер көмектеспеді

Ресейде Ақ теңіз майшабақтарын жеді, темекі шегудің негізгі әдісі - дайындау. Мұндай өнім солтүстік халықтары мен Соловецкий монахтарының рационының маңызды бөлігін иемденді. Неміс монархы Петр I-нің Нидерландыға сапары балықты тұздау әдісін үйренуге себеп болды, өйткені орыс патшасы 2 голландиялық өнімді - тұздалған майшабақ пен ірімшікті жақсы көретін.

Монарх Нидерландтың жетістіктерін қайталауға және еуропалықтардың рецепті бойынша тұздалған Ақ теңіз немесе Азов майшабағын әлемдік нарыққа ұсынуға ұмтылды. Ол үшін олар жақында түріктерден алынған Азов теңізінің жағасында дәмді тағамдар өндірісін құруды тапсырған голландиялық тұзданушы Исаак Кнопты шақырды. Бірақ голландиялық тез кетіп қалды, жергілікті балықтан көңілі қалды. Ол бұл жоба дұрыс қолданбағандықтан, тұздалған биологиялық кестеге сәйкес өмір сүрмегендіктен қабылданбады деп мәлімдеді.

Болашақта олар еуропалық сарапшылардан көмек сұрай отырып, Ақ теңізде балық аулауды дамытуға тырысты. Бірақ дәл осындай голландиялық өнімді нәзік талғамымен алу екі себепке байланысты сәтсіз аяқталды. Солтүстік балықшылар дәлдік жылдамдығын қалайтындықтан, балықты мұқият кесуге үйренбейді. Ең бастысы, жергілікті тұздың сапасы тым төмен болды, онда көптеген қоспалар болды, бұл тұздаудың соңғы нәтижесіне де әсер етті.

Алынған өнім арзан болғандықтан, үлкен сұранысқа ие болды. Бірақ ақ теңіз ақсүйектерінің бай дастарханына жету мүмкін болмады. Ресейдегі тұзды майшабақ төменгі сыныптардың тамағы болып қала берді. Петр жағдайды өзгертуге көнбеді.

Майшабақтың арқасында ұйымдастырылған алғашқы өндірістік тыңшылық

Екатерина II бұл мәселені мұқият қарастырып, Голландияға тыңшы жіберді. Оның міндеті үйде процесті көбейту үшін голландиялық майшабақты тұздау технологиясының барлық егжей-тегжейін білу болды. Екатерина маңызды құпияның бар екендігіне сенімді болды, оның Ресейдегі білместігінен олар дәмді балық өндірісін құра алмады. Бұл ресейлік өнеркәсіптік тыңшылықтың алғашқы ісі болды.

Құпия агент өз жұмысын жақсы атқарды - ол құпияны ашты, ол португал тұзын қолдануда жасырынып жүрді. Импресс дереу 2 теңіз кемесінде қажетті шикізатты сатып алады, оларды Архангельскке жібереді, онда голландиялық рецепт бойынша балықты қатаң дайындайды. Ол Санкт-Петербургке аукционда сатылады. Мақсатқа жетеді: Ресейде олар тұздалған майшабақты голландиялық әдіспен қалай дайындауды үйренді. Бірақ өнім Ақ теңізде мекендейтін түрлердің сипаттамаларына байланысты аз майлы болады. Сондай-ақ, португалдық тұзды қолдану (оны Ресейде испан деп атайды) бағаның өсуіне ықпал етеді, бағасы голландиялық импортпен салыстырылады. Көбінесе жұмысшылар қымбат тұзды сақтап, оны қажетті деңгейге жеткізбеді, бұл майшабақтың сапасына кері әсерін тигізді. Тек әкімшілік мәжбүрлеу ресейлік орындаушылардың тұздануға деген немқұрайдылығын жеңуге көмектесті.

Екатерина балықты өнеркәсіптік тұздануға деген қызығушылығын жоғалтқан кезде, ақсүйектер арасында Беломоркаға сұраныс төмендеді. Голландиялық майшабақты сүйетіндер түпнұсқа өнімді сатып алуға оралды. Ал солтүстік балықшылары қайтадан арзан тұздау әдісіне көшті.

Мылжың астындағы майшабақ - мерекенің нышаны

Ал кеңестер елінде майшабақтың арзандығы мен қарапайымдылығы пайдалы болды. Балықтарға деген махаббат партиялық элитаны, пролетариатты және шаруаларды біріктірді - барлығы оған ұнады және оны төлей алды. Сонымен қатар, майшабақ ешқашан тапшылық болған емес.

Қол жетімді өнімдердің шектеулі жиынтығы жағдайында балық кеңестік үй шаруасындағы әйелдер үшін құтқарушы болды, олар жұмыс күндері және мерекелерде балыққа қызмет ете алды. Кеңес асханасының әлі күнге дейін шетелдіктерді таңқалдыратын әсем тағамдарының бірі - бұл пальто астындағы майшабақ. Осы күнге дейін талғампаз, қоректік емдеу бұрынғы КСРО азаматтары мен олардың ұрпақтарының арасында мерекенің күтуін оятады және тәбетті оятады.

«Пальто» төңкерістен кейін ойлап табылған және оның атауы аббревиатура (шовинизм және бойкот пен анатеманың төмендеуі) нұсқасына келетін болсақ, бұл дұрыс емес.

Айтпақшы, балық әрдайым адамдар үшін азық бола алмайды. 25 жыл бойы балықпен дос болған жапондық зейнеткердің әңгімесі бар.

Сізге мақала ұнай ма? Онда бізді қолдаңыз басыңыз: