Еуропалық немесе қарапайым стерлет (Acipenser ruthenus) - бекіре тұқымдас тұқымдастардың бағалы гастрономиялық қасиеттері, оған «патша балығы» деген атақ берілгендігін дәлелдейді. Бұған атақты егемендер Иван Грозныйдың және Петр I-нің тамақтарында стерлеттердің үнемі болуы себеп болды, бұл стерлетке Ресейде артықшылық берілмеген жер учаскелері мен шаруалар үстелінде ұзақ уақытқа тыйым салынды, бұл таксондар ауқымының кеңеюіне және халықтың уақытша өсуіне оң әсер етті. ХХІ ғасырда түр жойылып кету қаупі төніп, Ресей және халықаралық Қызыл кітапқа енгізілген.

Стерлет сипаттамасы

Балықтың сыртқы жағы жұқа сабағы бар үшбұрышты денесімен және ұзартылған жоғарғы арқалығымен жарты ай тәрізді құйрығымен ерекшеленеді. Стерлеттің пайда болуының басқа ерекшеліктеріне мыналар жатады:

• кішкентай конустық бас
• созылған тар мұрын
• кішкене төменгі аузы бифидті ерін,
• көздері кішкентай
• тырнақ тәрізді,
• таразының болмауы
• Сүйек саңылауларының 5 бойлық қатарлары (қателер),
• алыс дорсалды сұр дорсальды фин
• ақшыл сары-ақ қарын,
• жотаның күл қоңыр немесе қою қоңыр түсі.

Стерлетті бекіре тұқымдас балықтан немесе отбасының басқа мүшелерінен ажырату үшін сүйек скотчтарының саны мен орналасуына назар аудару жеткілікті. Acipenser ruthenus олардың артқы жағынан тығыз жабылуымен сипатталады (13-17 дана). 13-15 іш қуысы, керісінше, олардың арасында айқын көрінетін олқылықтар қалдырады. Бүйірлік жолда бір-біріне жақын орналасқан көптеген ромбоид тәрізді бұталар кездеседі (60-70 дана), бұл туыстардың арасында түрді анықтауға мүмкіндік береді.

Стерлетті созылған ұшты мұрынмен ажыратуға болады деген жаңсақ түсінік бар. Бұл мәлімдеме жабайы және уылдырық шашатын балықтарда ғана қолданылады. Өсірілген және қуырылған көктем (көбеюге қабілетсіз) үлгілерде бекіре тұқымдас бөрік тәрізді қысқа қысқыштар болуы мүмкін.

Өлшемдер және жыныстық жетілу

Патша балығының қатты атағына қарамастан, стерлет іс жүзінде отбасының ең кішкентай мүшесі болып табылады. Ересектердің стандартты массасы 1-2 кг аралығында, 50-60 см өседі, салмағы 4-8 кг болатын трофикалық үлгілер аз кездеседі. Стерлеттің ең үлкен салмағы 15-16 кг, денесінің ұзындығы 120-125 см, бірақ салмағы 20 келі немесе одан асатын бір жарым метр үлкен тайга туралы айтылған Ертістің жағасында орналасқан Сібір шөлінде.

Түрлердің салыстырмалы түрде аз мөлшері стерлеттің жедел биологиялық циклін анықтайды (30 жасқа дейін), ол өмірдің үшінші немесе сегізінші жылында жыныстық жетіле бастайды. Сонымен бірге 60-70 жасқа дейін өмір сүретін үлкен бекіре тұқымы 8-20 жас аралығында ғана көбею мүмкіндігіне ие болады.

Өмір салты

Стерлет - таза, терең, салқын және жылдам суға құятын өзеннің белгілі тұрғыны, көп мөлшерде оттегі бар. Тіпті қоршаған ортаның химиялық заттармен, тұрмыстық қалдықтармен және ауылшаруашылық тыңайтқыштармен ластануы малға айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Оқу инстинкті балықта жақсы дамыған, сондықтан стерлеттер сол жастағы адамдардан тұрады, олар үнемі тамақ іздеп бірнеше шақырым қашықтыққа қысқа қоныс аударады. Бірақ, жалпы алғанда, стерлет отырықшы өмір салтын ұстанады және табиғатта ешқашан туған жерден кетпейді. Ерекше жағдай Каспий бассейні мен Камчатка өзенінде мекендейтін бірнеше жартылай өту нысандары болды. Бұл балықтар көп мөлшерде жем-шөпке, тұзсыздандырылған теңіз қайраттарына кетеді және тұқымның жоғары ағынын жалғастыра береді.

Күндізгі стерлетті су түбіне жақын тереңдікте ұстайды және тек түске таман тамақтану үшін таяз суға ауысады. Тамақтану жылы мезгілде және күздің ортасына дейін сақталады. Қазан айында бекіре тұқымдас балықтар үлкен үйінділерге жинала бастайды және қыстайтын шұңқырлар орналасқан өзеннің терең бөліктеріне қарай түседі. Денедегі өмірлік процестерді баяулататын уақытша тоқтатылған анимация күйіне байланысты балық көктемнің басталуын тамақсыз және массаның едәуір төмендеуін күте алады.

Стерлет не жейді

Орташа мөлшердегі бекірелер - бұл су қоймасының жерінде тірі организмдермен қоректенетін типтік бентофагтар. Стерлетті диета келесіге негізделген:

• ұсақ шаян тәрізділер - дикния, тұзды асшаяндар, амфиподтар, циклоптар, қалқандар,
• личинкалар - москиттер (қан құрттары), айдаһарлар (моллюскалар), қоңыздар, жылқылар, арыстандар, қозылар, кадди шыбындары,
• ұсақ моллюскалар - шарлар, мускулиялар, клапандар, катушкалар, литоглифтер, зебра мидиялары,
• құрттар, түтіктер, қоңыздар, сүліктер, су шаяндары, төсек, есу, тегістеуіштер және т.б.

Жаппай жәндіктердің пайда болу кезеңінде балық әдеттерін өзгертеді, бетіне көтеріліп, артына қарай бұрылып, суға түсіп қалған сарқырамалар, қоңыздар мен көбелектерді жинайды.

Ресейде стерлет қайдан табылған?

Түрлердің бастапқы таралу аймағы - Ресей Федерациясының Шығыс Еуропа мен Батыс Сібірге, оның ішінде Енисейге байланысты аймақтар. Бірақ адам климатының жоғарылауының арқасында стерлетті балықтар қазір Азов, Каспий, Қара, Қара, Балтық, Баренц және Ақ теңіз бассейндерінің көптеген өзендерінде өмір сүруде. Онда Орал, Об, Ертіс, Еділ, Дон, Клязма, Кама, Вятка, Днепр, Днестр, Солтүстік Двина, Камчатка, Ангара бар.

Таксонды Ладога мен Онега көлдеріне, Амур, Печора, Неманға және басқа өзеннің «еркін өзендеріне» үнемі енгізуге тырысады. Бірақ климатқа және азық-түлікке байланысты стерлетка жақсы тамыр алмайды және көбінесе өздігінен көбейе алмайды.

Ілеспе түрлер

Отбасы мүшелерінің сан алуан алуан түрлеріне (бекіре тұқымдас балықтардың оншақты түрі, бекіре тұқымдас балық, шпагат, калуга) қарамастан, барлық түрлер биологиялық жағынан өте жақын және бірегей будандардың пайда болуына мүмкіндік береді.

1952 жылы КСРО-да бесстер шығарылды, оның атауы «ата-аналардың» алғашқы слогдарынан құрылды - ең үлкен жалпы таксон BELuga (Huso huso) және кішісі - Стерлет.

Бұл балық тұзды суға төзімділікпен (18% дейін) және сұр-қоңыр немесе қоңыр арқа мен жеңіл іштің арасындағы күрт контрастымен сипатталады. Түпнұсқалық гибрид белуга тез өсіп, стерлеттің тез пісіп жетілуін қамтыды. Бесттердің ең үлкен салмағы денесінің ұзындығы 170-180 см болатын 28-30 кг-ға жетеді, бірақ одан әрі Хусо-хусо-белуга бесстердің таза формасымен өткен жағдайда бұл көрсеткіштерді екі есеге арттыруға болады. Ертіс, Об, Енисей, Ангара, Саяно-Шушенск және Красноярск су қоймаларында бекіре тұқымдас балықтардың ерекше кіші түрлері - сібір стерлеті (Acipenser ruthenus marsiglii) мекендейді. Бұл таксон базалық формадан кеш пісетіндігімен, ашық түсімен және 20 кг-нан артық салмақ алуымен ерекшеленеді.

Асылдандыру

Стерлеттердің уылдырық шашу мерзімі географиялық ерекшеліктерге және + 10-15 ° С температураға дейін судың қызу жылдамдығына байланысты. Ресейдің әртүрлі аймақтарында бұл әсерлі уақыт кезеңі - сәуірден маусымға дейін. Уылдырық шашатын жерлер ретінде, балық терең су ағатын жерлерді (7-20 метр) қатты түбімен (тас, тас, қиыршық тастар) таңдайды, онда диаметрі 2-3 мм 25-150 мың қара жұмыртқа жатыр. Арнайы жабысқақ жабынның арқасында тақталар кез-келген беткейге мықтап жабысады және ток арқылы тартылмайды.

Личинкалардың инкубациялық кезеңі 6-10 күн. Жұмыртқалардан шыққаннан кейін олар сарысу қабығымен тағы 1-2 апта қоректенеді. Қуырылған шабақтар үйінділерге бөлініп, зоопланктонмен және төменгі түбіндегі ағзалармен жақсартылған тамақтандыруға ауысады. Жас өскіндер тез өседі, суық мезгіл басталған кезде жылдың жастары ұзындығы 18–20 см-ге жетеді, ал өмірдің екінші жылының аяғында - 25-30 см. 7-10 жас аралығындағы жас жыныстық әйелдер жыл сайын уылдырық шашады. Қартайған сайын жұмыртқаларды лақтыру кестесі күрт өзгереді және әдетте 2-4 жылда бір уылдырық шашу сапарына келеді. Мұндай биологиялық үзілістер балықтарға жиі зиян келтіреді, көптеген аналықтардың артық салмақтан арылуға көп уақыты бар және көбею қабілетін жоғалтады.

Жасанды өсіру және өсіру

Стерлет аквамәдениеті арнайы бассейндік фермаларда әмбебап дамыған, олар бірнеше бассейндерден тұрады немесе ашық және жабық су қоймаларында жабдықталған. Бекіре тұқымдас балықтардың табысты құрамының негізгі шарты - суды оттегімен 5 мг / л немесе одан да көп қанықтыруға мүмкіндік беретін жақсы аэрация. Қоршаған ортаның оңтайлы температуралық режимін сақтау керек + 18-24 ° C, өйткені қатты салқындатылған су қоймаларында (+ 1-2 ° C төмен) балық жаппай қырыла бастайды.

Жетілдірілген торлы фермаларда тұруға, оттегімен байытуға, қажет болған жағдайда жылу суын ғана емес, сонымен қатар оны қайта пайдалану мен шығындарды азайтуға арналған механикалық және биологиялық тазартуды ұйымдастыруға мүмкіндік беретін арнайы жабдықтар қолданылады. Стерлетті жасанды өсірудегі үлкен қиындықтар балықты құрама жемге дайындауға байланысты. Процесті дұрыс ұйымдастыра отырып, бар болғаны 9-10 айдың ішінде салмағы 5-7 г болатын кішкентай шабақтардың таза салмағы 400-500 г болатын танымал өнім санатына «ауысуына» қол жеткізе аласыз.

Стерлет балық аулау

Тұқым қуаламау түрдің тек өзендерде ғана емес, сонымен қатар таза, терең ағып жатқан көлдерде, су қоймаларында және тіпті түбімен қатты, құмды немесе орташа қопсытылған үлкен тоғандарда сәтті орналасуына мүмкіндік береді. Стерлетті ұстауға арналған негізгі құрал - 20-30 см алмалы-салмалы доңғалақтармен жабдықталған донка (0,3-0,35 мм), ұзын білектері бар орташа ілмектер және салмағы 30-80 г болатын жуғыш құрал. , жер, шабындық, темір кені), балшық немесе шаян, балық бөлігі, айдаһар немесе көбелек, еркек.

Стерлетті аулау үшін өзенге бармас бұрын, екі күн бойы жарамды және түнгі уақытты қоспағанда, таңғы 6-дан кешкі 11-ге дейін балық аулауға мүмкіндік беретін бір реттік лицензияны сатып алу керек. Құжатта ең көп рұқсат етілетін аулаудың ұзындығы 30 см және салмағы 250 г және одан көп болатын 10 үлгіні құрайтындығы айтылған.Балық аулау құралдарын балық аулау құралы (5 данаға дейін) немесе бекітілген торлар (2 дана) ретінде пайдалануға болады. Сондай-ақ бекіре тұқымдас балықтардың 100 данасын алуға құқық беретін ай сайынғы лицензияны сатып алу мүмкіндігі бар.

Тағамдық құндылығы

Стерлет балығы жағымды тәттілендіргіш дәмге ие, сүйек пен аспаздық әмбебаптығының жоқтығы, бұл сізге пісірудің әртүрлі әдістерін қолдануға мүмкіндік береді. Балық балық сорпасын, балықты, асхананы, кебабты, грильді, бәлішті толтыру, ходгеподж жасау үшін қолданылады. Стерлет ет ыстауға, темекі шегуге, қайнатуға, пісіруге, қуыруға, булануға жақсы көмектеседі. Уылдырық өзінің керемет гастрономиялық қасиеттерімен әйгілі, ол жиі қара сұр түске ие, бірақ сонымен бірге бай қара реңкке ие.

Стерлеттің орташа калория мөлшері 100 г үшін 88-90 ккал құрайды, бұл оны диеталық өнім ретінде жіктеуге мүмкіндік береді. Балықты үнемі тұтыну метаболизмді қалыпқа келтіруге, тамыр ауруларының алдын алуға, атеросклероз қаупін азайтуға және серотониннің айтарлықтай қосылуына байланысты көңіл-күйді жақсартуға көмектеседі.
Стерлетте сонымен қатар ағзаға пайдалы басқа да заттар бар:

• В дәрумені, PP, D, E, A,
• фтор, хром, мырыш,
• күкірт, молибден, никель,
• кальций, йод, селен,
• полиқанықпаған май қышқылдары (Омега-3 және Омега-6),
• оңай сіңетін ақуыздар.

Стерлет тағамдары жаман холестеринді жояды, сүйектер мен буындарды нығайтады, қатерлі ісік ауруының алдын алады, тырнақтың, терінің және шаштың жағдайын жақсартады.