Сквидтер - бұл теңіздегі ең үлкен және ең мобильді цефалоподтар омыртқасыздар.

Табиғатта бұл моллюскалардың 210 түрі бар, олардың мөлшері 0,25-тен 16,5 метрге дейін өзгереді. Олардың кейбіреулері ғана жеуге жарамды: қарапайым кальмар (Loligo) Аргентина, Тынық мұхиты, командир немесе перу.

Он қарулы цефалоподтардың өкілі тек теңіздерде кездеседі және аздап тұздалған, тұщы су қоймаларында болмайды.

Кальмар еті теңіз өнімдерінің арасында диеталық және қоректік саналады. Жеңіл сіңетін ақуыздың, дәрумендердің (C, PP, B6, E) және минералдардың (йод, калий, селен, мыс, темір, фосфор) көп мөлшері ағзаның табиғи қорғаныс қабілетін қалыптастырады, иммундық жүйені нығайтады. Сонымен қатар, моллюсканы үнемі қолданғанда адамның қан қысымы қалыпқа түседі, «жаман» холестерин, ауыр металл тұздары шығарылады, тіршілік жақсарады, эмоционалдық жағдайы жақсарады.

Пайдалы қасиеттеріне байланысты кальмар қаңқасы және тентильдер қуыруға, бұқтыруға, темекі шегуге, кептіруге, пісіруге, консервілеуге қолданылады. Олардың негізінде салаттар, суши, тартылған ет, теңіз өнімдерінен жасалған сорпа дайындалады.

Қабыршақтарға арналған ыдыстар ағзаға жақсы сіңеді, оларды диетаға енгізу ұсынылады.

Кальмар құрылымы

Моллюскада бес жұп шоқтығы бар, олардың біреуі эволюция кезінде созылған. Кальмар сезім мүшелері статоцисттер, көздер, папилла, тыныс алу - тарақ гиллаларымен ұсынылған. Түріне байланысты сорғыш шкафтардың тентильде орналасуы әр түрлі болады.

Кальмар денесі торпедо тәрізді пішінді, бұл конфигурацияның арқасында қозғалыс жылдамдығы сағатына 55 шақырымға дейін «құйрықты» алға шығарады. Көптеген жануарлардың үш жүрегі негізгі тентильдердің үш жұпының біріне бекітілген. Кальмардың бұл құрылымы оның қалпына келу қабілетін анықтайды. Моллюсканың денесінде гладиустың шеміршек тәрізді «жебесі» бар, ол денені тепе-теңдікте ұстайды және ішкі қабықтың салдары ретінде қызмет етеді.

Кальмар түсі электр разрядтарының әсерінен өзгереді.

Бір қызығы, он қарулы цефалоподтар жылдамдықпен тек дельфиндер мен тунецтерден артта қалады. Олар - керемет жүзушілер. Артынан қуып, кальмарлар судың үстінен ондаған метр биіктікте ұшып бара жатқан балық сияқты ұшып кете алады.

Химиялық құрамы

Кальмардың айқын балық дәмі жоқ, олар омар етін еске түсіреді. Дұрыс дайындалған ұлулар жұмсақ әрі нәзік, құрамында оңай сіңетін ақуыз бар, полиқанықпаған майларды, қоректік заттарды сақтайды. Сондықтан оны басқа жолмен «теңіз женьшень» деп атайды.

2 - 5 рет еріген моллюскалар ескі балықтардың иісі мен ащы дәміне ие. Денені уландырмау үшін мұндай өнімді жеуге тыйым салынады.

100 граммға арналған моллюсканың калория мөлшері:

• қуырылған - 175 ккал,
• қайнатылған - 98,26 калория,
• кептірілген - 245,06 ккал,
• ысталған - 286 калория.

Кальмардың келесі өнімдермен дұрыс үйлесуі:

• жаңа жемістер (алма, цитрус жемістері, анар),
• жаңа піскен салат көкөністер (қоңыр қоңыр, қырыққабат, шөптер, қызанақ).

Моллюсканың тағамдық қасиеттері тұздалған қайнаған суға салынып, 5 минутқа дейін қайнатылған жағдайда барынша сақталады.

Денеге әсері

Қандай кальмарлар пайдалы:

1. Қабынуды азайтыңыз. Кальмар етіндегі селеннің жоғары мөлшері (тәуліктік дозаның 63%) өнімнің антиоксиданттық қабілетін анықтайды және артрит пен ауырсынудың көріністерін азайтады.
2. Олар темірді сіңіруге көмектеседі. 85 грамм моллюскада мыстың тәуліктік мөлшерінің 90% шоғырланған.Бұл минерал қызыл қан клеткаларының түзілуіне, темірдің сіңуіне және метаболизміне қатысады және анемия дамуына жол бермейді.
3. Шаштың, тырнақтың, терінің, бұлшық еттердің саулығын сақтаңыз. Сонымен қатар, кальмар - жануарлар ақуызының ең жақсы көзі, адам ағзасында баяу сіңіріледі, қосымша фунт жинауға жол бермейді.
4. Қандағы глюкозаны тұрақтандырыңыз.
5. Денедегі гомоцистеин деңгейін төмендету арқылы жүрек ауруы (инсульт, инфаркт) қаупін азайтыңыз.
6. Тиамин мен рибофлавиннің көп болуына байланысты әлсіз бас аурулары, мигреньдер.
7. Олар сүйек тіндері мен тістерді «құрылыс материалдары» - фосфор, кальциймен қамтамасыз етеді.
8. Құрамында мырыш бар болғандықтан иммунитетті күшейтіңіз. Бұл элементтің жетіспеушілігі денені жұқпалы ауруларға бейім ететіндігі ғылыми дәлелденген.
9. Қан қысымын төмендетіңіз, гипертонияның дамуына жол бермеңіз.
10. Нервтерді тыныштандырыңыз, бұлшықеттердің қысылуын жеңілдетіңіз.
11. Ауыр металл тұздарын алыңыз.
12. Эндокриндік және қалқанша бездерінің жүйесі сау күйде сақталады.

Ірі қара мал мен құс етінен айырмашылығы, кальмар құрамында холестерин болмайды, сондықтан жүрек аурулары бар адамдарға, тамырларға рационға рұқсат етіледі.

Моллюсканың басқа пайдалы қасиеттері:

• ішектің күйін қалыпқа келтіреді,
• асқазан сөлінің шығарылуын қоздырады,
• жақсы сіңеді
• Асқазанда ыңғайсыздық пен ауырлықты тудырмайды.

Сквидтер диуретикалық функцияға ие, есте сақтау қабілетін жақсартады, ақыл-ой белсенділігін арттырады және бұлшықеттің тез құрылуына ықпал етеді. Сондықтан, олар спортшылар мен бодибилдерлер үшін «идеалды» диеталық өнім.

Қарсы көрсеткіштер

Кальмар - бұл күшті аллерген. Моллюсканың пайдасы мен зияны теңіз тұрғындарының тіршілік ету ортасына байланысты. Соңғы жылдары су айдындарындағы сынап мөлшері тез өсуде және теңіз өнімдері барлық өндірістік ластануды сіңіреді және жинақтайды. Нәтижесінде олардың тағамдық құндылығы басылады. Мұндай өнімдер адам денсаулығына қауіп төндіреді.

Кальмарды қолдануға қарсы көрсеткіштер:

1. Өнімге жеке төзбеушілік.
2. Аллергия.
3. Асқазан жарасы.
4. Қандағы холестеринді жоғарылату. 100 грамм кальмар етінің құрамында 260 миллиграмм зиянды қосылыс бар (87%).

Бір мезгілде ысталған немесе кептірілген балшықтарды қолдану ұсынылмайды, өйткені олар ағзадағы сұйықтықты сақтайды, тұздардың тұндырылуын тудырады, ас қорыту жүйесіне қатты жүктеме береді және терінің жағдайын нашарлатады. Пісірілген кальмар бұл кемшіліктерге ие емес, BJU құрамы - бұл диеталық өнім.

Кальмар диетасы

Моллюскі етінің төмен калориялы мөлшері өнімді диеталық тамақтану кезінде қолдануға мүмкіндік береді. Кальмарда салмақ жоғалту әдісі диетада қатаң. Диетаның басты артықшылығы - өнімнің пайдалылығы, ол қоректік заттар жағынан ет өнімдерінен кем түспейді. Сонымен қатар, бұл тамақтану схемасы ағзадағы йод тапшылығын түзеді, қалқанша безді жақсартады, холестеринді төмендетеді және ауыр металдардың тұздарын кетіреді. Диетаның кемшілігі - монотондылық. Кальмар етінің құрамында май жоқ болғандықтан, өнім ас қорыту жүйесін жүктеместен оңай сіңеді.

Кальмар техникасының ұзақтығы - 1 апта. Бұл кезеңдегі салмақ жоғалту - 4 килограм. Эффектіні күшейту үшін 7 күн жаттығу жасаңыз (аэробика, серуендеу, жүгіру, жүзу).

Күнделікті кальмар диеталық мәзірі:

таңғы ас - қайнатылған кальмар сақиналары (тұздалмаған) - 100 грамм, апельсин немесе алма жаңадан сығылған шырыны - 200 миллилитр, шикі көкөністер салаты - 100 грамм,

түскі ас - қайнатылған кальмар қаңқасы (сирлоин) - 2 дана, алмұрт - 2 дана.

кешкі ас - 100 грамм фета ірімшігі, көк шай - 250 миллилитр, жұмыртқаның ағы, салқындатылған кальмар, 10% қаймақ қосылған 100 грамм.

Салмақ жоғалту кезеңінде көкөніс шырындарын, суды (күніне 1,5 литр), жасыл шай ішіңіз. Диета кезінде дәмдеуіштер, тұз, майонез, кондитерлік өнімдер, майлы және қуырылған тағамдарды жеуге тыйым салынады.Әртүрлі диеталар үшін кальмар салатын теңіз тұздықтарымен алмастырыңыз.

Қорытынды

Кальмар - адам ағзасына арналған «теңіз женьшень», ол эндокриндік жүйені қолдайды, жүрек бұлшықеттерін, қан тамырларын нығайтады, токсиндерді кетіреді және ас қорытуды жақсартады.

Мінсіз композиция (B: W: Y = 18: 2.2: 2) және өнімнің төмен калориялы мөлшері (100 граммға 110 ккал) салмақ жоғалту кезінде моллюсканы қолдануға мүмкіндік береді.

Кальмардың пайдалы қасиеттері сапаға байланысты. Өліктерді таңдағанда, олардың қатып қалмайтын, жабыспайтын, бір-бірінен оңай ажыратылатынына назар аударыңыз. Моллюсканың денесін жабатын пленка сұр-қызғылт немесе күлгін реңкке ие болуы мүмкін. Оның түсі теңіз тұрғынының өмір сүру ортасына және жасына байланысты. Пленка астындағы кальмар еті ақ түсті болуы керек. Егер өлшемдердің біреуі шындыққа сәйкес келмесе, бұл өнімді сақтау шарттарының бұзылғандығын көрсетеді. Пісіру кезінде мұндай кальмар жайылып кетеді, ащы және қатал болады.

Тазартылған қаңқаларды сатып алмаңыз, өйткені терінің ұлпалары болмаған кезде оның балғындығын анықтау қиынға соғады.

Кальмар 10 аяғы бар цефалоподтар. Олар қазірдің өзінде көп уақытты жейді. Римде және Грецияда өте жақсы кальмар. Бүгінгі күні кальмардың шамамен 200 түрі бар, бірақ әдетте кальмар тамақ үшін пайдаланылады, оның ұзындығы 20-дан 50 см-ге дейін, салмағы 300 г құрайды. Бұл моллюсканың басы, шоқтары және магистральдары бар (суретті қараңыз).

Сөрелерде жаңа мұздатылған, кептірілген және консервіленген кальмарды таба аласыз.

Қалай таңдауға және сақтауға болады?

Кальмарды қолданудың пайдасы мен осы моллюскадан дайындалған тағам өте дәмді болды, таңдау кезінде бірнеше кеңестерге жүгіну керек:

1. Мұздатылған кальмар сатып алу ұсынылады. Егер сіз өлі денелерді ерігенін көрсеңіз, онда біліңіз: пісіру кезінде олар тұтқыр және ащы болады, демек ыдыс-аяқ бүлінеді. Дұрыс мұздатылған кальмарда оның массасының 8% -дан аспауы керек.
2. Брикеттердегі қаңқаларды бір-бірінен оңай ажырату керек - бұл олардың қайта мұздатылмағандығының белгісі. Әдетте, моллюскалар дүкендерге 3 брикет орналасқан қораптарға кіреді. Олардың әрқайсысында шамамен 11 кг кальмар. Сапасына сенімді болу үшін өзіңізбен бірге сатушыдан өліктерді брикеттен бөліп алуды өтініңіз және сөреде тұрғандарды таңдамаңыз.
3. Көптеген адамдар моллюсканың сапасы фильмнің түсіне байланысты деп ойлайды, бірақ бұл олай емес. Фильмнің мөлшері мен түсі тіршілік ету ортасына байланысты. Ең бастысы, оның астындағы ет ақ болды.
4. Егер сіз кальмар филесін көрсеңіз, оны сатып алмағаныңыз жөн, өйткені оны перу кальмарының алып тұлғалары алады. Ең бастысы, бұл моллюскалардың ерекше дәмі бар, ол сізден қосымша өңдеуді қажет етеді. Сонымен қатар, мұндай кальмар бірнеше рет қатып қалады, бұл олардың дәмі мен келбетін бұзады.
5. Тазартылған кальмар сатып алу ұсынылмайды, өйткені олар еріген, және сіз түсінгендей, бұл өрескел бұзушылық.
6. Кальмар сақиналарына келетін болсақ, бұл іс жүзінде көптеген қатыруға ұшыраған алып кальмарлардың қалдықтары.
7. Таңдаған кезде қаңқаның дақтарсыз, зақымдалмауы және т.с.с болуы керек. Сондай-ақ, қаңқаның еті неғұрлым ширақ болса, соғұрлым оның еті соғұрлым тәтті болатындығын ескеріңіз.

Мұздатылған қаңқаны мұздатқышта 4 ай сақтауға болады. Егер сізде кальмар еріген болса, онда оларды вакуумдық контейнерге салу керек, ол өз кезегінде тоңазытқышқа салынуы керек. Сақтау мерзімі - 3 күн. Пісірілген кальмарды тығыз жабылатын қақпағы бар контейнерге салып, тоңазытқышта қою керек, бірақ бір күннен аспауы керек.

Пайдалы ерекшеліктері

Кальмардың пайдалы қасиеттері - бұл организмнің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет әр түрлі заттардың болуы. Сонымен, бұл моллюсканың етінде оңай сіңетін ақуыз бар, әсіресе белсенді өмір салтын ұстанатындар үшін бұл өте маңызды.

Кальмар құрамында қан холестеринін азайтуға және қан қысымын қалыпқа келтіруге қабілетті көптеген таурин бар. Кальмарды үнемі қолданудың арқасында сіз жүрек аурулары мен қан тамырлары ауруларының қаупін едәуір азайта аласыз.

Моллюскаларда Е дәрумені және селен бар - денені ауыр металдардың тұздарынан тазартуға көмектесетін заттар.

Оның құрамында Қалқанша безінің жұмысын жақсартатын йод көп.

Кальмарды үнемі қолданумен ас қорыту жүйесі жақсарады. Басқа өнімдермен бірге асқазан сөлін өндіруді ынталандырады.

Экспериментальды түрде моллюскалар антисклеротикалық агент ретінде әрекет ететіндігі анықталды, сондықтан олар ақыл-ой белсенділігі мен есте сақтау қабілетін жақсартады.

Тағамдарды қолдану

Сквид - бұл тағам дайындаудағы әйгілі тағам өнімі, оның көмегімен сіз көптеген түрлі тағамдар жасай аласыз. Моллюскалар аспаздық бола алады : пісіру, қуыру, қайнату, маринадтау, құрғату, түтін және т.б. Олар консервіленген. Сквидтерді әртүрлі өнімдермен толтыруға болады, мысалы, жарма, кептірілген жемістер, көкөністер, саңырауқұлақтар және т.с.с. Басқа теңіз өнімдерімен бірге оларды пиццаға және басқа да қамырға арналған тағам ретінде пайдалануға болады.

Кальмарды қалай дәмді етіп дайындауға болады?

Сквид - бұл соңғы тағамды дәмді және пайдалы ету үшін арнайы аспаздық өңдеуді қажет ететін өнім. Сондықтан, сізге осы қыстырғыштарды дайындау кезінде туындауы мүмкін кейбір мәселелерді шешуге мүмкіндік беретін құпиямен танысуды ұсынамыз:

1. Алдымен қаңқаларды жібіту керек. Мұны істеу үшін, оларды тоңазытқышқа салыңыз және олардың жақсы еріп кетуін күтіңіз. Бұл көп уақытты алады, бірақ осылайша моллюскалардың етіндегі ең көп мөлшерде қоректік заттарды сақтауға болады.
2. Келесі маңызды қадам - ​​үйде өзін-өзі тазарту. Мұздатылған қаңқаның үстіне қайнаған су құйып, тазартуға болады, бұл пленка бүгіліп, оны оңай алып тастауға болады. Жуылған шикі кальмарды 3 минут ішінде қайнаған суға емес, ыстық суға салу керек. Бұл теріні өз қолыңызбен кетіруді жеңілдетеді. Қаңқаның ішіндегі мөлдір тақталарды алып тастауды ұмытпаңыз.
3. Егер сіз кальмар пісіргіңіз келсе, онда суды алдын-ала қайнатып, оған дәмдеуіштер қосу керек. Өліктерді қайнаған суға түсіру керек, содан кейін табаны қақпақпен жауып, отты өшіру керек. 10 минуттан кейін кальмар дайын болады.
4. Егер сіз кальмарды бұқтырғыңыз келсе, алдымен пиязды, сәбізді және сарымсақты қуыруыңыз керек, ал пісіру аяқталғанға дейін 5 минут қалғанда кальмарды қосыңыз. Тағам қақпақпен жабылған кезде қажет.
5. Егер сіз кальмарды қуырғыңыз келсе, мұны 1 минут ішінде жоғары отта жасау керек. Содан кейін отты өшіріп, табаны қақпақпен жабыңыз.
6. Кальмарды маринадтау үшін кез-келген опцияны пайдалануға болады. Мүйізділерді маринадтауға 2 сағатқа қалдыру керек.

Кальмарды термиялық өңдеуде ең бастысы - оны мүмкіндігінше тез орындау, жоғары температураға ұзақ әсер ету бұл моллюсканың етін қатты етеді.

Кальмар сипаттамасы

Сквидтер - бұл декапод цефалоподтары . Олар ежелгі Рим мен Грецияда дайындалған. Ежелгі моллюскаларға «қанатты балықтар» деген атау берген, өйткені ол өз шыңдарын жақсы қолдана отырып жүзеді. Бұл теңіздердің ең жылдам тұрғындарына жатады. Тек қана семсерлі балық, тунец пен дельфиндер одан тез қозғалады. Үлкен теңіз жануарлары кальмарды қуып жеткенде, ол үлкен жылдамдықпен жүзіп, кейде судан секіріп, бірнеше ондаған метр ауамен ұшып, қайтадан теңізге құлап кетеді.

Әлемде кальмардың көптеген түрлері бар - шамамен 200 . Бірақ кейбіреулерін жейді. Мәселен, Ресейде ең танымал түрлер - бұл жалпы кальмар. Оның ұзындығы 20-дан 50 см-ге дейін, салмағы 200-300 г құрайды.Ел елдерінде басқа түрлер де жейді.Теңіз түбінде алып кальмарды кездестіруге болады. Бұл моллюсканың дене ұзындығы 20 метрге дейін болуы мүмкін. Кальмар денесі денеден тұрады (оны мантия деп те атайды) және тентильдер. Мантияда барлық ішкі мүшелер және сия қабы орналасқан. Қорғаныс кезінде айналадағының бәрін орап, жауды шатастыратын бұл қапшықтан сия бұлты шығады. Бұл кезде кальмар ұрыс алаңынан аман-есен кете алады.

Әдетте жейтін кальмарлар Азия теңіздерінде кездеседі, жапондар, қытайлар мен вьетнамдар оларды аулауды қолға алады. Сіз оларды Охотск теңізінде және Аргентина теңізінде кездестіре аласыз.

Кальмар құрамы

Кәдімгі түрінде кальмар өте сулы . Онда 80% су бар. Кальмар етінде ақуыз көп, 100 г өнімге шамамен 16 г. Бірақ майлар мен көмірсулардың калориялары өте төмен, бұл оны керемет диеталық өнімге айналдырады.

Кальмар етінің құрамында өте бай дәрумендер бар. . Оның құрамында В4 дәрумені (холин) бар, ол С және В3 дәрумендеріне (ниацин) бай. Сондай-ақ кальмар етінің құрамында А, В1, В2, В5, В6, В9, В12 және Е дәрумені бар.

Макронутриенттердің ішінде әсіресе калий мен фосфор көп. Сондай-ақ кальций, натрий және магний бар. Ол түрлі микроэлементтерге бай. Кальмар етінде көп мөлшерде мыс пен мырыш, сонымен қатар темір, марганец және селен бар.

Сонымен бірге кальмар етінің энергиялық мәні төмен - 100 г өнімге тек 86 ккал.

Кальмарды қалай жеуге болады

Әдетте кальмар тек ішкі ағзаларды алып тастап, толығымен дайындалады . Дене мен шатырлар жеуге жарамды, тіпті өте дәмді. Кальмарды дайындау үшін алдымен теріні кетіру керек. Кальмары бар көптеген тағамдар бар, сіз олардың санын жоғалтуыңыз мүмкін. Олар қайнатылып, қуырылып, пісіріліп, бұқтырылып, кептіріліп, маринадталған және консервіленген. Олардың көмегімен сіз салаттар жасай аласыз, бүйір тағаммен екінші тағам ретінде, сыра үшін кептірілген түрінде қызмет ете аласыз, тіпті сорпаны да дайындай аласыз. Бұл моллюскалар әсіресе Шығыс Азия және Жерорта теңізі елдерінде танымал. Мысалы, гректер күріш пен кальмар сорпасын өте жақсы көреді. Ал Италия тұрғындары оны қызыл бұрышпен пісірді.

№1 рецепт. Сүтте күріш қосылған кальмар

Кальмарды күрішпен қайнату үшін сізге жаңа піскен немесе мұздатылған кальмар етін, 1 кесе күрішті, 2 пиязды, 1,5 ас қасық ұнды, 3 ас қасық сары майды, 0,5 кесе сүт пен дәмдеуіштерді алу керек.

Жасушаларды алдын-ала ішіп, теріні ағызып, ағынды суға мұқият шаю керек. Содан кейін сізге күріш пісіру керек. Оның қайнамауын қамтамасыз ету керек. Күріш ұсақталып қалмас үшін оны аздап пісірмеген дұрыс. Кальмар етін кесіп, аздап қуырып, күрішпен араластыру керек. Содан кейін өсімдік майына майдалап туралған пиязды қуырып, оны күріш пен кальмармен араластыру керек. Қоспаға сүт, май қосылады, тұз және басқа да дәмдеуіштер қосылады. Мұның бәрін табаға салып, қақпағын жауып, дайын болғанға дейін қайнатыңыз.

Сквидтер барлық дерлік климаттық аймақтарда, соның ішінде Арктикада, бірақ көбінесе қоңыр және субтропикалық суларда кездеседі. Солтүстік теңіздерде тұратын сквидтер оңтүстік туыстарымен салыстырғанда аз мөлшерде болады және негізінен түссіз. Сквидтердің бес жұбы бар. Төртінші жұп эволюция кезінде созылды. Шлангілердің сорғыш шкафтарының орны әр түрлі болады. Кальмардың тыныс алу мүшелері - бұл тарақтар. Сезім мүшелері - екі статоцист, көз және папилла.

Түсі алуан түрлі, көп жағдайда түс электр разрядтарының әсерінен өзгереді.

Барлық кальмарлар - жыртқыштар, олжаны басып алу және жаулардан құтқару үшін тентальдарда сорғыштар бар. Көптеген кальмарлардың үш жүрегі бар, олардың әрқайсысы үш жұп негізгі тентильдердің біреуіне қосылған. Осының арқасында кальмарда қалпына келтіру мүмкіндігі басым болады.

Кальмардың көптеген түрлері жеуге жарамды, олар тамақ дайындауда қолданылады және балық аулауға жатады. Қалыңдығы кальмар және шоқпар. Тері тазартылады. Кальмарды дайындаудың негізгі әдістері: қайнату, консервілеу, қуыру, бұқтыру, кептіру.Олар басқа теңіз өнімдерімен бірге салаттарда және тәуелсіз тағамдар ретінде қолданылады.

Скверлер Азия елдерінің оңтүстік теңіздерінде: Вьетнамда, Қытайда, Жапонияда және т.б., сондай-ақ Охот теңізінде алынады. Олар сонымен қатар Перагонға жақын орналасқан Патагония мен Фолкленд аралдарына шығады

Адамдарға кальмар шабуылдарының белгілі жағдайлары.

Ежелгі грек қанатты балықтар

Бұл моллюскалармен бірге ыдыс-аяқтарды қазіргі заманғы аспаздар ғана емес, жоғары бағалайды: ежелгі гректер мен римдіктер - атақты гурмандар мен гегонистер - кальмардан ләззат алды. Ежелгі уақытта кальмарды қанатты балықтар деп атайды - олар судан тез секірді, Жерорта теңізінің толқындарында еркелетіп немесе кішкентай олжаны қуып жетті. Теңіз өнімдері бұрыннан бері негізгі тағам ретінде танылған Азияда кальмар ерекше танымал - олардың пайдасы мен зияны кез-келген жапон, қытай және вьетнамға белгілі.

Кеңес одағының аскетикалық аймағында кальмарлар да таңқаларлық емес еді - олар 1960 жылдары шығарыла бастады, бірнеше жылдан кейін үй шаруасындағы әйелдер жаңа жылдық мерекелік үстелдерге кальмар салаттарын салды. Бұл не нәрсе - «Дәмді және пайдалы тамақ туралы» кітабының соңғы басылымдарының бірінде кеңес тұрғындарына теңіз рептилияларын пияз бен қаймақпен пісіруге ғана емес, сонымен қатар заттарға, орамалар мен мүсіндермен тұшпара мен олармен бірге ақ сақтауға кеңес береді ...

Көбею және ұзақ өмір сүру

Қарапайым кальмар тұқымының өсіру маусымы жылдың көп бөлігін құрайды, бірақ шыңдары жаздың басында және күздің басында байқалады. Ұстамада 20 мыңға дейін жұмыртқа болады. Олар сыртқы ұзын жұқа шұжықтарға ұқсайтын ұзын пішінді желатинді құрылымдар арасында бөлінеді. Олар стационарлы және қатты заттарға 35 метрге дейін тереңдікте бекітіледі. Бұл тасты жыныстар, түбіндегі қоқыстар, өлі органикалық қалдықтар, құм немесе тастардың үйінділері болуы мүмкін.

Инкубациялық кезеңнің ұзақтығы толығымен температураға байланысты. 22 градус температурада ол 25 күнді құрайды. Ал 12-14 градус температурада ол 40-45 күнге жетеді. Ұсталған личинкалар ұзындығы 1 см жетеді және ересектерге ұқсас. Олар тез өсуде. Мысалы, маусым айында люктерде мантияның ұзындығы желтоқсанға дейін 12 см жетеді. Ал бір жылдан кейін ол 20 см-ге дейін өседі, қарапайым кальмар 2-3 жыл өмір сүреді. Сонымен бірге еркектер әйелдерге қарағанда тез өседі және ұзақ өмір сүреді.

Мінез-құлық және тамақтану

Жазда түрлердің өкілдері негізінен 20 - 80 метр тереңдікте сақталады. Қыста олар 250 метрге, тіпті 500 метрге дейін тереңдейді. Атлант мұхитының солтүстік-шығыс суларында тұратын халық Португалия мен Мароккоға жақын жерде тұрады, ал көктемде ол Франция жағалауына, одан әрі мамыр-маусым айларында Солтүстік теңізге қарай жылжиды. Күзде керісінше.

Жерорта теңізінде қарапайым кальмарлар қозғалмайды, бірақ күздің соңында жазға қарағанда үлкен тереңдікке түседі. Бұл ұлулардағы тағам негізінен балықтан тұрады. Басқа цефалоподтар, шаяндар, аннелидтер, теңіз жебелері де жейді. Түрлердің өкілдері өз бауырларына шабуыл жасайды, яғни олар каннибализмге бейім.

Бұл түр коммерциялық сипаттайды. Бұл Еуропадағы тамақтанудың ажырамас бөлігі. Сондықтан жыл сайын бұл цефалоподтар көп мөлшерде ұсталады. Италия мен Балқан арасындағы Адриатика теңізінде олар жылына 1,5 мың тонна қарапайым кальмарды алады. Оларды ұстау оңай, өйткені ұлулар үлкен мектептерде тұрады, сондықтан аулау құны төмен.

Кальмар өсіру

Кальмармен LOVE? Сондай-ақ маған нәзіктік. Бұл сіз үшін мүйізтұмсық емес, ер адам төменгі бөліктің ең жақсы бөлігін алдын-ала таңдайды, оны басқа еркектерден қорғайды, әйелді қызықтырады және өзіне ұнамды түстермен киініп, оған әдемі көрінеді. Еркек әйелге денесінің әр түрлі бөліктерін арнайы көрсететін сегізаяқ емес, ол оның маңызды қызметке дайын екенін біледі және сіз оны бірден жей алмайсыз, тек жұптасқаннан басқа, бірақ ол ұзаққа созылуы мүмкін (мысалы, Қиырдан шыққан үлкен Солтүстік Тынық мұхит сегіздігі) Шығыс) сағаттан артық1.Әрине кальмарлардың жұптасуы, әрине, зерттелгендер, ұзақ уақытқа созылатын әуе шайқасына жақындады: олар бірігіп, бір-біріне жабысып, бытырап кетті. Және ешқандай рәсім жоқ! Сондықтан, менің әріптесім, әйгілі поляр зерттеушісі Игорь Мельников 1992 жылы жазда Антарктикадан (АҚШ-Ресей дрейфтік станциясы Ведделл-I) мұз қабатынан оралып, мұзды қабатта шұңқырда екендіктерін айтқан кезде, олар екі шоқ пен торды ұстап алды. олар жақында әкелінеді, - маған қандай қатыгез кальмар махаббаты ашылатынын ойға да алмадым. Бірақ тәртіппен!

Барлық цефалоподтарда ұрықтандыру еркектің бір немесе бірнеше сперматофорды әйелге өткізетіндігінде. Сперматофор - бұл тар түтікшесі бар сперма тәрізді пакет. Сперматофорлар қысқа немесе ұзын болуы мүмкін (бірнеше миллиметрден метрге немесе одан да көп, әдетте сантиметр өлшемдері). Бұл жай сперматозоидты түтік қана емес, күрделі қабығы бар сперматозоидты құрылғы, сезімтал шашпен жабдықталған, күшті серіппе және тірі адамдарға тіршілік ететін желіммен түтік, тіпті су ортасында (тек хирургтың арманы!). . Сперматофорлар еркекте арнайы мүшеде (Нидхэм пакетінде) орналасқан, пениспен аяқталады, ол қарапайым түтік немесе күрделі құрылғы бола алады. Ол оларды әйелдерге жыныс мүшелерімен, ал басқаларында арнайы өзгертілген қолмен «гектокотил» деп атайды және саңырауқұлақтан шығатын сперматофорды мықтап ұстап тұратын арнайы қысқыштармен немесе пинцеттермен жабдықталған ұлулар) және оны әйелге беріңіз, оны қажет жерге қойыңыз.

Бұл жер анық және кальмардың әр түрінің өзіндік ерекшелігі бар: кейбір сперматофорларда ағынның астына шөптерге тән попугая тұмсығы бар шұңқыр қызмет етеді, ал басқаларында олар ауыз қуысы қабығында, ауыз айналасында сақина, ал басқаларында - жырақтардың жанында, мантияның ішкі қабырғасында орналасқан. (дененің бұлшықет қабаты, ол үшін кальмарлар оны жейтіндіктен бағаланады), төртіншісінде - бастың артқы жағында, арнайы тесікке салынған. Дегенмен, сперматофорларды қайда, қайда салу керектігін ойламайтын, тіпті бастың үстінде, тіпті құйрығында да жай түсіру үшін жасушалардың осындай түрлері бар сияқты.

Сперматофорлар арнайы шұңқырға салынып, мантияның ішіне жабыстырылған ба немесе ауыздың айналасына таралады ма - кез-келген жағдайда ер адамның денесін тастап, олар теңіз суымен байланысады, сөйтіп, сперматофор реакциясы немесе одан да қарапайым сперматофордың жарылуы деп аталатын процесс басталады. Сезімтал шаш жұқа мембрананы жыртады, теңіз суының осмотикасы сперматофорлық мембранаға енеді. Бірақ қабығы күшті, екі қабатты, серіппеге су құяды, оны қысады, ақырында сыртқы қабық шыдамайды және көктемнің алдыңғы ұшында бұзылады. Көктем ұшып кетеді, сперматозоидтар орналасқан ішкі қабықты тартады, ал желім түтік оны кальмардың терісіне жабыстырады. Онда сперматозоид уылдырық шашуды тыныш күтеді, оны кальмар өмірінде бір-ақ рет алады. Кальмар уылдырық шашудан бұрын, толығымен жыныстық жағынан жетілген болуы мүмкін және уылдырық шашудан бұрын ұзақ болуы мүмкін, екі ай, үш, әлі толық жетілмеген кезде. Бұл жағдайда еркектер уылдырық шашатын жерлерде мүлдем болмайды, ол уақытқа дейін олар жоғалып кетуі мүмкін.

Міне, жұмыртқаны сыпыратын әйел. Егер сперматофорлар бактериялардың жанына жабысып қалса - жұмыртқалар жұмыртқадан шыққаннан кейін бірден өтеді, егер сперматофорлар әйелдің мойнына орналасса - жұмыртқалар мойынның, оң мен сол жақтың екі тесікшелерімен, егер олар винт арқылы өтіп кетсе, онда олар өтеді. ауыздың айналасындағы сперматофорлардың сақинасынан өткен. Әйтпесе, жұмыртқалар шәует сақталған жерде пайда болады және ұрықтандырылады.

Кальмардың тез жұпталуы шынымен әуедегідей.Екі жағдайда да сәттілік техникалық жағынан алдын-ала қамтамасыз етіледі: авиацияда - локатормен, шабуылдың компьютерлік есебі және зымыран немесе зеңбірек үшін күрделі құрылғы, кальмарларда - күрделі сперматофор құрылымы және сперманы дұрыс позицияда ұстайтын және оны өміршең ұстайтын құралмен. 2 айдан 3 айға дейін - сұйық азотсыз!

Бәрі түсінікті болып көрінеді. Тек қандай да бір себептермен мен жетістікке жеттім, бәрі де емес. Мен ғылым академиясының Океанология институтына жұмысқа жаңа келдім және мұхит кальмарын және сегіздіктерді зерттей бастадым, менің қолымда екі әйел кальмар болған кезде - олар 1963 жылы Үнді мұхитында, Суматраның оңтүстігінде ұсталған алепизавр балықтарының асқазанынан шығарылды, менің бастығым Н.В. .Парин. Екі кальмар да толығымен желатинді болды, олар кальмар емес, медуза және шоқпарсыз. Бірақ олардың желатинді табиғатына байланысты болған жоқ, және тентеллдер үшін емес, өйткені олардың балықтарынан айырылған: кальмар жаңа жіңішке болды, бүкіл түсі сақталды, екеуінің де іштерінде бір қысқа жолақ болды. Біртүрлі жолақтар - олар өткір пышақпен кесілгендіктен, алдыңғы шетінен сәл артқа қарай басталып, дененің осіне параллель құйрыққа қарай жүріңіз. Сперматофордың бастары әр бөлімнен шығады, және қызығы: сперматофорлардың өздері тері астына ұқыпты орналастырылған (толығымен бұзылмаған!) Және тек қана бастары (сезімтал шаш қосылған жер) және мойындар (көктем жатқан жерде) бөлікке жабысады. Сонымен қатар, барлық сперматофорлар бос, сперма жоқ, бір қабық. Сперматозоидты мақсатына сай пайдаланғанға ұқсайды: екеуі де ұрықтандырды, ал олардың жетілген жұмыртқалары болмады.

Мұндай кальмарлар бұрыннан әдебиетте сипатталған. Бұл ерекше тұқым және Chaunoteuthis mollis (латынша жұмсақ mollis) түрлері, оларда таңқаларлық, тек аналықтар белгілі болды, бәрі жетілген, барлығы желатинді, бәрі шоқтары жоқ және іштерінде кесілген: кімде бір кесілген? , іштің ортасынан оңға немесе солға (суретте a - c), ол екі (екі жағында). Ал бөлімдерде - сперматофорлар. Бірақ бұл тұқым мен түр барлық басқа ұрпақтары мен түрлері майлы, үлкен шоқтығы мен шатырлары үлкен өткір ілгектермен отыратын отбасыға жатады. Жанұя деп аталады: ілмек-кальмар, Onyxoteuthidae. Ойлаңыз: майлы, ілулі кальмар, бірақ етсіз және ілмектерсіз. Ал еркектерсіз.

Әйелдің құрсағында кесіктер қалай пайда болады және жұмыртқалар қалай ұрықтандырылады? Әр түрлі авторлардың айтуы бойынша, еркек тұмсықпен кесіп алады, ал әйел жұмыртқаларын сыпырып, ішінің астына салып, ұрықтандыру кезінде. Біртүрлі: кальмардың тұмсығы, тотының тұмсығы сияқты, тырнақ емес, тістеуге жарайды, бірақ тамақты кесу үшін емес, әйелдің жұмсақ мантиясын сындыруы мүмкін, бірақ оны кесіп тастамайды. Жұмыртқалар ваннадан бастың жағына шығады, ал әйелге оларды ішіне айналдыру қиынға соғады, егер ол сәтті болса, мұндай оғаш операция кезінде қанша жұмыртқа ұрықтандырылады?

2 км-ден астам тереңдікте өмір сүретіндер үшін көбею өте қиын. Сондықтан терең теңіз кальмарлары қиялды өсіру әдістерін ойлап тапты.

Гронинген университетінің биологы Хенк-Ян Ховинг Декаподиформ цефалоподтарының кальмарының қалай пайда болатынына қызығушылық танытады. Осы цефалоподқа қоса, Ховинг кальмар мен кесек тұқымдас балықтардың кемінде он түрін зерттеді - 12 метрлік грибоктан бастап, ұзындығы 25 мм-ден аспайтын мини-кальмарға дейін.

Ховингтің айтуы бойынша, теңіз түбіндегі кальмарды зерттеу әлі де қиын, өйткені оларға жету өте қиын. Бұл цефалоподтарды табиғи ортада бақылау үшін арнайы техника қажет. Сондықтан биолог кальмардың жыныстық әдеттерін, өлі үлгілермен және басқа мамандардың сипаттамасымен қайта құруға мәжбүр болды. Бірақ әлі де голландиялық адам бірнеше жаңалық ашты.

Биологтың өзі айтқандай, «көбею қызықты емес, әсіресе егер сіз кальмар болсаңыз».

Taningia danae моллюскасының түрлерінде еркектер аналық денесін бес сантиметр тереңдікте тұмсықтар мен ілмектермен жарақаттайды.Бұл кальмардың бұл түрінің сорғыш шыныаяқтары жоқ болғандықтан. Бірақ мұндай «өзін-өзі өлтіруден» серіктестер үлкен пайда табады. Еркектер сперматозоидтар бар «қаптарды» - сперматофорларды кесіп тастайды.

Бұл әдісті теңіздегі «қарулы» Моротейттің басқа бір түрі өкілдері қолданады. Рас, мұндай кальмарды осындай ұрықтандыру процесі әлдеқайда бейбіт. Сперматофорлар зақым келтірместен теріге енеді. Ховингтің айтуынша, еркектерде қандай да бір зат бар, мүмкін, теріні «ерітуге» мүмкіндік беретін фермент.

Сүйіспеншілік сперматофорлардың теріге өздігінен енетінін растады. Биолог бұл процесті жаңадан қолға алынған кальмардан көре алды. Сонымен қатар, жапон дәрігерлері кальцийлі сперматофорлардың адам тініне ену жағдайын тіркеді. Жақында, Күн шыққан елде операция жасалды, оның барысында цефалоподтың «сперматикалық сөмкелері» сашими әуесқойларын жұлдырудан алып тастады.

Бірақ мини-кальмар Heteroteuthis диспарты тууды көбейту туралы шешім қабылдады. Бұл түрдің аналықтары жұмыртқаларын дербес, дененің ішінде ұрықтайды. Ховингтің айтуы бойынша, олар дененің ішкі қуысымен және ұрпақты болу органдарымен тікелей байланысты шәуетті сақтауға арналған арнайы дорба құрады.

Жұптасқан кезде еркектер бұл ыдысты спермаға толтырады. Оның үстіне, ол соншалықты жомарт, оны жеткізу әйелдің дене салмағының 3% -ын құрауы мүмкін. Биологтың айтуынша, бұл әдіс екі жыныста да көптеген артықшылықтарға ие. Ұрықтар жұмыртқаны жеткілікті ұзақ уақыт бойына өсіре алады және олар есейген сайын біртіндеп ұрықтандырады. Ал «бомбаланған» еркектерде олардың құрбыларында өте нақты сперма болатынына кепілдік бар.

Кальмар мен «қызғанышты» ер адамдар арасында сүйіспеншілік байқалды. Кальмар ұлулар емес, гермафродитизм оларда болмайды. Бірақ Ancistroheirus lesueurii аналық бездерде жұмыртқа өндіруге қатысатын ұсақ бездерді көрсетті. Бұл жалаңаштардың дене ұзындығы да қалыпты емес болды - әдеттегіден гөрі «еркектерге» қарағанда.

Сүйіспеншілік бұл құбылысты түсіндіре алмайды және оны адам таблеткаларындағы гормонға ұқсас заттар деп санайды. Алдымен ағынды сулармен мұхиттың жағалау аймақтарына, содан кейін тереңдікке түседі. Бірақ, биологтың пікірінше, бұл өздігінен жасушалардың «өнертабысы» болуы мүмкін - әйелдерге жақын болудың өзіндік тәсілі.

Ғалым оның зерттеуі терең теңіз цефалоподтары туралы көбірек білуге ​​ғана емес, оларды адамның ашкөздіктерінен қорғауға да көмектеседі деп үміттенеді. Шынында да, зерттеу зондтары тереңдікке еніп қана қоймай, сонымен қатар жаңа балық аулау тралдары пайда болады.

Зерттеу нәтижелері Гронинген университетінің сайтында жарияланды.

Терең теңізде көптеген қызықты нәрселер бар. Ең ерекше емесі - терең теңіздегі фосфоресцентті тұрғындар. Кальмар, жануар - бұл қабілетке ие санаулы адамдардың бірі.

Су астындағы әлем - бұл әлі күнге дейін толық зерттелмеген жұмбақ орта. Тереңдіктің тұрғындарының арасында сұлулығымен ерекшеленіп қана қоймай, сонымен қатар көлемімен және күшімен қорқынышты жаратылыстар бар. Осындай таңғажайып тіршілік иелерінің бірі - қарапайым кальмар - цефалоподтар класына жататын он қаруланған моллюскалар тәртібінің өкілі.

Басқа сөздіктерде «Common Squid» не екенін қараңыз:

Squid Squid Mastigoteuthis flammea Ғылыми классификациясы ... Википедия

- (Loligo) тұқымдасы цефалоподтар класынан (Цефалопода), екі құйрықты Дибранчиата отряды, декаподтың (Декапода) бағыныштысы, тұқымдасынан. Myopsidae. Лолиго тұқымына созылған, артқы жағынан денесі, үшбұрыш тәрізді қанаттары бар ... Брокхаус пен Эфрон энциклопедиясы

- (Loligo) цефалоподтар класынан шыққан жануар (Cephalopoda), екі аяқты (Дибранчиата) тәртіпті, декаподтың (Decapoda) бағыныштылығы, тұқымдасы. Myopsidae. Loligo тұқымдасы ұзартылған, артқы ұшында үшбұрышты тәрізді денемен сипатталады ... ...

- (Loligo) цефалопод моллюскалары класынан шыққан жануар (Cephalopoda), екі гилл тәрізді (Дибранчиата), декаподтардың (Decapoda) бағыныштысы, тұқымдасы. Myopsidae. Loligo тұқымдасы ұзартылған, артқы жағынан үшбұрышты тәрізді денемен сипатталады ... Ф.А. Энциклопедиялық сөздік Брокхаус және И.А. Эфрон

Жалпы кальмар (лат. Loligo vulgaris) цефалоподтарға он қарулы тәрізді (лат. Decapodiformes) жатады. Тұзды суларда тұрады. Оның ауқымы шығыс Атлант мұхитында Ирландиядан Гвинеяға дейін, Жерорта теңізіне дейін орналасқан.

Бұл моллюскалар әдетте таяз суларда болады, олар өздерін ең түбінде ұстап немесе су бағанында жүзеді. Көптеген елдерде олардың еті керемет нәзіктік болып саналады.

Коммерциялық кальмармен балық аулау түнде, олар мектеп отарын оқуға жиналған кезде жүзеге асырылады.

Жыныстық қатынас

Цефалоподтардың жыныстық қатынасы туралы мәліметтер тапшы және қарама-қайшы. Бұл көбінесе зерттеушілердің қолында болатын материалдың шектеулі мөлшеріне байланысты, өйткені теңізде кальмарды жинау көп жағдайда өздігінен жүзеге асырылады. Осының нәтижесінде жыныстың қатынасы туралы барлық популяцияда емес, тек оның белгілі бір бөлігінде айтуға болады. Мәселен, Жерорта теңізінің жағалау аймақтарында қаңтарда және ақпанда Loligo vulgaris еркектері әйелдерге қарағанда көбірек, наурыз айында еркектер мен әйелдер саны теңестіріледі, содан кейін әйелдер басым болады. Бұл осы түрдің еркектері аналыққа қарағанда ерте жетіліп, ертерек жағалауға уылдырық шашуға жақындағанына байланысты. Ұсталу кезіндегі жыныстық қатынастың тең еместігін ерлер мен әйелдердің әртүрлі мөлшерімен де түсіндіруге болады. Alloteuthis тектес еркектер әйелдерге қарағанда кішкентай, сондықтан трельдердің торынан өту оңайырақ.

Әр түрлі авторлардың мәліметтерін талдай отырып, кальмарлардың шынайы жыныстық қатынасы 1: 1-ге жақын деп санаймыз және осы пропорциядан айтарлықтай ауытқулар материалдарды жинауда қателерден туындайды. Алайда, мысалы, Todarode sagittatus-да популяцияда әйелдер басым, олардың саны еркектер санынан бірнеше, кейде бірнеше есе көп. Әйелдердің басым болуы Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis және, мүмкін, Lolliguncula mercatoris-қа тән.

Ұрықтану және ұрықтандыру

Кальмардың жұптасуы негізінен екі түрде жүреді.

Бірінші жол - серіктестер бір-біріне жақындап, «бас-басына» орналасады. Олардың қолдары бір-бірімен байланысты. Гектоцилденген қолмен ер адам стерматофорларды мантия қуысынан алып тастайды және оны әйелдің ауыз қуысы қабықшасына жібереді.

Екінші жол - еркек әйелдің құрсағында болады немесе оның басы оның мантиясының деңгейіне жақындайды. Ер адам қолын әйелдің мантиясына орайды және оны мықтап ұстайды, содан кейін сперматофорларды гектокотилизацияланған қолмен әйелдің мантиясына өткізеді.

Сперматофорлар кейде әйелдің мойнына қосылып, мантияның сыртқы бетінің тіндеріне бұралып, мантия қуысының артқы жағына орналастырылған және т.б., басқа да копуляция әдістері бар, бірақ оларды ешкім тікелей байқамады.

Кальмардың бір түрі әйелдің ауызша мембранасындағы ұрық рецепторларын сперматозамен толтырады (Loligo vulgaris, Todor odes pacificus, Dosidlcus gtgas, Symplectoteuihis oualaniensis, сонымен қатар U. sagittalus, Todaropsis eblae). ), басқалары сперматофорларды тек әйелдің мантия қуысына өткізеді, мысалы, Illex illecebrosus. Алайда, кейбір түрлердің кальмаршасы бірінші және екінші әдіспен көшіріледі (Loligo pealei, L. opalescens, Sepioteuthis darsiana t Doryteuthis plei). Шамамен, әр түрлі жұптау әдістерінің үйлесімі жұмыртқаны неғұрлым сенімді ұрықтандыруды қамтамасыз етеді.

Кальмардың жұптасу кезеңіндегі қызықты әрекеті. Еркектер де, әйелдер де ерекше қозғалады. Loligo pealei аналықтары қысқа соққылармен үздіксіз қозғалады, қолдарымен күрделі қозғалыстар жасайды, содан кейін оларды бір-біріне бүктеп, содан кейін бір-біріне таратады. Жұптасуға дайын еркектер үнемі ұрғашылармен бірге жүреді. Содан кейін еркек серпіліп, әйелді бастың алдына ұстайды. Олар қолдармен араласады және репликацияның бүкіл кезеңінде осы позицияда қалады.Еркек мантия қуысынан шығатын сперматофор пакеттерін саңылау арқылы алады және гектоцотилді қолдана отырып, оларды әйелдің ауыз қуысы қабығына өткізеді, сонда ол барлық сперматозоидтар шығып, тұқым қуысын толтырғанша біраз уақыт ұстайды. Барлық операция шамамен 10 секундқа созылады. Осылайша, L. pealei, әдетте, аналықтардың жұмыртқалары әлі пісіп үлгермеген кезде, уылдырық шашудан біраз уақыт бұрын көшіріледі. Жұмыртқа салмас бұрын кальмар тағы да жұптасады. Еркек әйелді қолымен мантиядан ұстап тұрады, сонымен бірге гектоцотилмен венадан шыққан сперматофорларды ұстап, оларды әйелдің мантия қуысына өткізеді. Шәуеттің бір бөлігі дереу су ағынымен өтеді, алайда оның көп бөлігі жұмыртқаның жанында қалады. Жұптау бірнеше рет қайталанады. Кейде жекелеген еркектердің қозуы соншалық, олар басқа еркектермен жұптасып, мантия қуысында сперматофорларды салуға тырысады.

Кальмар тәрізді жұмыртқалар жұмыртқа жыныс мүшесінің ашылуынан шыққан кезде немесе қолдың конусы бойымен өткенде мантияға ұрықтайды - бұл кезде ұрық буқалық ойықтан ағып, жұмыртқаны ұрықтандырады.

Сперматофорлардың мөлшері мен саны

Қалыптасқан сперматофорлар арнайы сперматофор қапшығына жиналады (еркек ағзалары). Шәуетпен толтырылған, олар ақ түсті. Ересектерде сперматофорлардың пайда болуы жалғасуда, сондықтан Нидхэм ағзасы әрқашан олардың бір бөлігін қамтамасыз етеді.

Сыртқы жағынан, кальмар сперматофоры бір шетінен тығыздалған түтікке немесе дәлірек айтқанда тығынмен жабылған түтікке ұқсайды. Сперматофора сперматозоидты резервуардан және өте күрделі эяекция (эякуляторлық) аппараттан тұрады. Бұл аппараттың негізгі бөлігі - бұл сығылған серпімді жіп, сперматофордың басынан резервуарға сперматозоидпен созылатын серіппе, онда ол арнайы цементтеу корпусына бекітілген. Көктемгі сперматофора «жарылып» кетпейінше сперманы ұстап тұрады. Сперматофора ауыз қуысында немесе әйелдің мантия қуысында болған кезде, цементтеу денесінің жабысқақ секрециясы «жарылған» сперматофордың қабығынан шығарылған сперматозоидты әйел денесінің бетіне шығарады.

Цефалоподтардағы сперматофорлардың ұзындығы өте әртүрлі. Outopus dofleirti сегізкөзінің ең ұзын сперматофорлары (1,2 м). Кейбір сегіздіктерде сперматофорлардың ұзындығы мантия ұзындығына тең, тіпті одан асып кетеді.

Сперматофорлардың абсолютті мөлшері 2 мм-ден (Enoploteuthidae), Architeutkis тұқымдасының алып жасушаларында 10-20 см-ге дейін өзгереді.

Кальмардағы сперматофорлардың салыстырмалы өлшемдері сегіздіктермен салыстырғанда аз, олар мантия ұзындығының 20-25% аспайды. Салыстырмалы түрдегі кішкентай сперматофорларда Loliginidae тұқымдасының жасушалары бар, олардың максималды ұзындығы мантия ұзындығынан 7-8% аспайды. Оммастрефида тұқымдастарындағы сперматофорлардың өте үлкен салыстырмалы мөлшері мантия ұзындығының 16-25% құрайды.

Сперматофорлардың мөлшері жануардың өсуімен ұлғаяды, бірақ дененің мөлшеріне қарағанда баяу. Мысалы, Жерорта теңізінен шыққан Loligo vulgaris-те мантия ұзындығы 14 см, сперматофорлардың ұзындығы мантия ұзындығының 7% құрайды, ал 30 см-ге созылған мантиямен - 6%.

Сперматофорлардың мөлшері әртүрлі географиялық аймақтардағы бір түрдің өкілі үшін бірдей емес. Жерорта теңізіндегі Octopus vulgaris бір өлшемді ерлерінде Батыс Атлантикаға қарағанда ұзағырақ сперматофорлар бар.

Шамасы, сперматофорлардың мөлшері мен олардың саны арасында белгілі бір байланыс бар. Loliginidae-де сперматофорлар кішкентай, бірақ көп: Loligo vulgaris-те 800 немесе одан да көп, L. pealei-де 400-ге дейін. Үлкен сперматофорлары бар Ommastrephidae-де олардың саны 100-250 құрайды, ал Dosidicus gigas сияқты ірі түрлерде 300-1200. Сперматофорлардың салыстырмалы өлшемдері неғұрлым аз болса, соғұрлым олардың саны соғұрлым үлкен болады. Мүйізді қарақұйрықтар мен сегіздіктер үшін бірдей тәуелділік тән: қысқа сперматофоры бар Sepia officinalis-те (салыстырмалы ұзындығы - 7,6-5,9%) - шамамен 1400 дана, Pteroctopus tetracirrhus-те (салыстырмалы ұзындығы 91,1-100,0%) - барлығы 12 дана.

Нидхэм ағзасындағы сперматофорлардың саны жасы ұлғаяды, екі жасар еркектерде жасөспірімдерге қарағанда сперматофорлар көбірек болады.

Жұмыртқалардың саны мен мөлшері

Цефалоподтардың жұмыртқалары әдетте сопақша, ұзын ось бойымен біркелкі созылған, алмұрт тәрізді немесе сфералық тәрізді.

Көптеген сегіздіктер мен шаян тәрізділердің жұмыртқалары өте үлкен, мысалы, сегізкөз Octopus conispadiceus жұмыртқасының диаметрі 30 мм. Кальмарларда олар әдетте 2,5-3 мм-ден аспайды және тек Sepioteuthis тұқымдасының өкілдері үлкен жұмыртқаларға ие (диаметрі 1,5 см-ге дейін).

Әрине, жұмыртқа неғұрлым аз болса, соғұрлым олардың саны әйелдің аналық безінде дамиды, сондықтан кальмардың ұрығы мен жұмыртқаларының мөлшері кері байланысты.

Піскен жұмыртқалардың мөлшері аналықтардың өсуімен іс жүзінде ұлғая бермейді, соның салдарынан ірі ұрғашылар алғаш рет пайда болған кішкентайларға қарағанда едәуір көп болады.

Аналық бездерде жұмыртқалардың пісіп жетілу процесі түрлер арасында әр түрлі болады. Бірнеше кальмарларда, мысалы, кейбір Cranchiidae-де, барлық жұмыртқалар бірден пісіп кетпейді, бірақ аналық шағын топтарда әйелдің бүкіл өмірінде болады. Жұмыртқалар пісіп жетіліп, уылдырықтары бөлінген кезде жойылады.

Көптеген кальмарларда, уылдырық шашу кезінде, аналық бездегі барлық жұмыртқалар жетіледі, сондықтан уылдырық шашу бір уақытта жүреді. Мысалы, Loligo vulgaris-те аналық бездегі барлық жұмыртқалар жойылады.

Бір реттік уылдырық шашуға қарамастан, ұрықтандыру алдындағы кезеңде аналық бездерде 3-4 түрлі жұмыртқа тобы болады, олар түсі мен мөлшері бойынша ерекшеленеді. Кішкентай жетілмеген жұмыртқалар әдетте бұлыңғыр болып келеді, олар піскен кезде сарысы жиналып, ұлғаяды, мөлдір болады және сарыға айналады (Loligo vulgaris), сары-қызғылт сары (Lolliguncula brevis) немесе сарғыш (Illex illecebrosus coindeti).

Жасушалардың ұрықтылығы бірнеше ондағаннан (Sepioteuthis) бірнеше жүз мыңға дейін жұмыртқаға дейін болады (Ommastrephes caroli, Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis). Теңіздер мен мұхиттардың ашық бөліктерінде тұратын пелагиялық кальмарлар жағалаудағы түрлерге қарағанда құнарлы болуы мүмкін. Мысалы, neritic Loliginidae әдетте 3-5 мың жұмыртқадан тұрады, ал мұхиттық Ommastrcphidae және Cranchiidae түрлері - ондаған және жүздеген мың.

Жұмыртқа салу

Кальмарды өрудің екі түрі бар - төменгі және пелагиялық. Бекіткіштегі әрбір жұмыртқа тығыз серпімді қабықшаға оралған, ал жұмыртқаның бүкіл массасының үстіне желе тәрізді капсула немесе пішінсіз масса салынған. Жұмыртқалардың сыртқы қабықшалары жұмыртқа және маңызды емес бездер арқылы шығарылады, сондықтан жұмыртқалар қабықшалармен қорғалады.

Тастың мөлшері мен формасы түр бола алады. Loligo vulgaris, L. forbesi, pealei, L. opalescens, Alloteuthis media, A. subulafa, Sepioteuthis darsiana, S. sepioidea және басқа жағалаулық түрлердің кальмарлық іліністері жақсы белгілі.

Барлық Myopsida түбінің штрихтары: олар қалың желатинді сымдардың немесе әртүрлі ұзындықтардың шыбықтарының пайда болуымен, негізге субстратпен - тастармен, қабықшалармен, жартастармен, маржанмен, теңіз шөптерімен, балдырлармен немесе жай түбімен. Қолдарымен ұрғашы сабақтарын бір-біріне тоқып, жұмыртқаға толтырылған капсулаларды ақырын қосады.

Әдетте, әйел бір жерде жұмыртқаны жалғыз өрнек түрінде жасайды, бірақ кейбір кальмарлар бірнеше кірпіш жасайды. Мысалы, Alloteuthis медиасында әйел бір жерде 200-300 жұмыртқадан аспайды (жалпы саны 1000-1400), осылайша бір ұрықтың орналасуы бірнеше жерде шашыраңқы болады.

Loligo vulgaris-те, керісінше, әйел өз жұмыртқаларын салуға тырысады, онда басқа түрлердің ұрғашылары бар. Бұл кейбір жерлерде қалыңдығы қалың L. vulgaris жұмыртқалары түбін едәуір кеңістікте жауып тұратындығына әкеледі. L. opalescens-те жұмыртқалар үлкен үйінділерге салынады, көбінесе олардың диаметрі 12 м-ге дейінгі төменгі бөліктерін алады.

Loliginidae төменгі шұңқырлары жағалауға жақын жерде, жоғарғы сублимторальда орналасқан. Көбінесе дауылды ауа-райында толқындар жағалауларға жұмыртқалар мен уылдырық шашқан мәйіттерді лақтырады.

Оңтүстік Үндістанда, Sepioteuthis darsiana көбінесе құрғақ мезгілде кебетін теңіз шөптерімен және бұтақтар мен балдырлармен толып кеткен таяз жерлерде уылдырық шашады. Бұл кальмардың жұмыртқалары тек төменгі заттар мен шөптерге ғана емес, сонымен қатар қалқымалы өсімдіктердің қалдықтарына - бұтақтарға, ағаш бұтақтарына және т.б.

Әр түрдің өкілдері жақсы анықталған топырақ пен тереңдікті қалайды. Лион шығанағында Loligo vulgaris ұрғашылары негізінен 20-80 м тереңдікте құмды және жібекті топырақтарда уылдырық шашады, аллотеутиялық медиа 10-30 м тереңдікте Posidonia-ның жібек топырақтарын немесе теңіз шөптерін ұнатады.

Кейбір Ommastrephidae де түбіне жұмыртқа салады.Бұлар Todarodes pacificus, сірә T. sagittatus, Illex illecebrosus т.б.

Жұмыртқа салғаннан кейін жыныс мүшелері мен еркектердің мінез-құлқы туралы өте аз мәлімет бар. Loligo opalescens аналықтары даму барысында іліністерге жақын болатыны анықталды. Дортеутис плейінің әйелдері кірпішті біраз уақыт қорғайды және оны таза сумен жуады. Алайда, кальмардың көпшілігі уылдырық шашқаннан кейін көп ұзамай өліп қалады, сондықтан Октоподида тұқымдасының сегізкөздерінен айырмашылығы, аналықтары жұмыртқалары «люк» жұмыртқалары олардың қасында болады, оларды мезгіл-мезгіл венадан таза сумен суарып, көптеген жыртқыштарды алып тастайды. Әдетте, ұрғашылар сегізкөз жұмыртқалардың бүкіл даму кезеңінде жемейді және инкубациядан кейін өледі. Аргонавтар әйелдері жұмыртқаларын арқаларына арнайы раковиналарға салды.

Мұхиттық кальмардың көпшілігінде пелагиялық жұмыртқалар болады деп болжауға болады. Бұл болжамдар кальмардың көптеген түрлері жағадан үнемі үлкен тереңдікте, су бағанасында тұрып, жағалау суларына қонбайтын жерде өмір сүреді.

Зерттеушілерге белгілі пелагиялық кірпіш кальмар құрылымы бойынша бірдей. Олар кең (30 см-ге дейін) және ұзын (1-2 м немесе одан да көп) мөлдір қызғылт немесе ақшыл желатинді лента, жең немесе шұжық түріне ие, оның ішінде жұмыртқалар көп немесе аз тұрақты қатарда орналасқан. Әр жұмыртқа маңызды аралықта көршіден бөлінеді. Ұзындығы 1,5-1,8 м және ені 30 см болатын ілінісу құрамында 20 мыңға жуық жұмыртқа болады. Мұндай өрнек өте нәзік құрылымға ие және желдің, толқынның және токтың әсерінен кесектерге бөлінеді, көбінесе доптың формасына ие болады. Таспа тәрізді немесе сфералық тастан жасалған кальмар көбінесе судың беткі қабаттарында кездеседі. Жұмыртқалардың даму кезеңінде (личинкаларды аулау алдында), мұндай іліністердің бөліктері едәуір су айдынына таралуға үлгереді.

Кальмардың кең таралуына олардың көбінесе мұхит ағындарында уылдырық шашуы себепші болады. Бұған кальмардың ерте сатыларындағы ағымдардың жиналуы дәлел бола алады. Сонымен, К.Ху Cranchiidae және Гвинея ағымдарының көптеген личинкаларын тапты. Баб эль-Мандеб бұғазы маңында кальмар личинкаларының шоғырлануын таптық. Оның солтүстігінен оңтүстігіне дейінгі қашықтық ток күші әлсіреген сайын личинкалар саны күрт азаяды.

Уылдырық шашу кезеңі

Уылдырық шашу уақыты туралы мәліметтерді теңіздегі іліністерді тікелей бақылау арқылы да, жыныс бездерінің жетілу дәрежесін жанама түрде зерттеу арқылы, сондай-ақ планктондағы кальмардың ерте сатыларын анықтау арқылы алуға болады. Бірінші әдіс, әрине, ең сенімді. Өкінішке орай, теңіздегі кальмарды тікелей бақылаулар өте шектеулі (жағалаудағы түрлер - Лолигинтда).

Көптеген кальмар үшін уылдырық шашу маусымы тек жанама деректерді салыстыру арқылы белгіленеді.

Әр түрлі түрлердің уылдырық шашу кезеңдері, тіпті бір бассейнде де әртүрлі. Кейбіреулері көктем айларын, басқалары жаз айларын, ал басқалары жаз мен күздің соңын қалайды. Дегенмен, кальмарлар көбінесе жылы маусымда уылдырық шашады. Бұл әсіресе су температурасының маусымдық динамикасы ең жоғары мәндерге жететін бореальды аймақта айқын көрінеді. Рас, Todarodes pacificus-тың негізгі уылдырық шашуы қыста - желтоқсан-қаңтарда болады, бірақ уылдырық шашу үшін оның диапазонының төтенше оңтүстігіне, Жапонияның оңтүстігінің субтропикалық суларына көшеді.

Субтропиктік және тропиктік аудандарда кальмардың уылдырық шашу кезеңдері ұзаруда. Бұл тек осы аудандарда өмір сүретін түрлерге, сонымен қатар кең таралған түрлерге де қатысты. Салыстырмалы түрде теңіз терең түрлерінің де уылдырық шашу кезеңі бар.

Солтүстік Морзадағы Loligo vulgaris жылдың үш айында - мамырдың басынан шілдеге дейін уылдырық шашады. Жерорта теңізінде ол жыл бойына өседі - қаңтардан қазанға дейін - қараша.Alloteuthls медиасы туралы да айтуға болады - Солтүстік теңізде бұл түрдің уылдырық шашуы жаздың басында ғана байқалады - маусым-шілдеде, ал Жерорта теңізінде ол жыл бойы уылдырық шашады. Жапон суларындағы Todarodes pacificus уылдырық шашу жыл бойына созылады, бірақ бұл түрдің уылдырық шашатын екі тобы бар - қыста, олар Жапонияның төтенше оңтүстігінде ғана өседі, ал жазда елдің солтүстігінде де, оңтүстігінде де өсіріледі. Цефалоподтардың уылдырық шашу маусымының шектелуі салыстырмалы түрде жоғары ендіктерде климаттық жағдайларға және, ең алдымен, судың температурасына байланысты болады.

Қазірдің өзінде Жерорта теңізінде көптеген цефалопод түрлерінің уылдырық шашуы 8-10 айға созылады және көбінесе жыл бойы. Флорида мен Калифорнияның кальмар жағалаулары туралы да айтуға болады.

Егер уылдырық шашу жыл бойына жүрсе, бұл оның қарқындылығы жыл бойы өзгермейді дегенді білдірмейді. Көбінесе белсенді өсіру маусымы бар - уылдырық шашу шыңы. Мысалы, Флоридадағы Lolliguncula brevis-де қыркүйек-қазан айларында, Жерорта теңізінде Loligo vulgaris-маусымда, Калифорнияда L. opalescens-мамыр-маусым айларында, Аргентиналық Illex illecebrosus-да желтоқсан-наурыз айларында кездеседі.

Қызыл теңізде және Үнді мұхитында Loligo edulis жетілген әйел кальмарлары бар. L. duvauceli, Seploteuthis darsiana, Symplectoteuthis oualaniensis күзде, қыста және көктемде табылды (жазда бақылаулар болған жоқ). Қараша мен қаңтар айларында Аден шығанағында С. oualaniensis аналық жетілген мөлдір сары жұмыртқалары ұсталды. Сонымен қатар, қаңтар айында Аден шығанағының орталығында, шамамен 1000 м тереңдікте, пелагиялық сфералық ілініс Ommastrephidae, біздің ойымызша, S. oualaniensis-ге тиесілі, беткі қабатта ұсталды.

Loligo edulis, L. duvauceli, жетілген жұмыртқалары бар Doryteuthis sibogae біздің троллейбустарға Оңтүстік және Шығыс Арабияның қайраң суларында және Батыс Пәкістанның жағалауында ақпан-мамыр айларында 20-120 м тереңдікте (олар тереңірек жүрмеді) келді.

Қызыл теңізде және Аден шығанағында 1963 жылдың күзінде (қазан-қараша) жүргізілген ихтиопланктон жинақтарында, дамудың алғашқы сатысында тұрған Лолигинлдае, Оммастрефида, Эноплотутидтер және Chiroteuthidae тұқымдастарынан көптеген кальмар личинкалары табылды. Олардың ұзындығы 2-5 мм-ден аспады. Осы аймақта кальмардың көптеген түрлерінің уылдырық шашуы жыл бойы жүретін сияқты.

Цефалоподаның уылдырық шашуы судың температурасына ғана емес, сонымен қатар күндізгі уақыттың ұзақтығына да байланысты деген пікір бар. Судың температурасы уылдырық шашуға айтарлықтай әсер етпейтін Жерорта теңізінде, уылдырық шашу кезеңі қысқа түрлерде, ол негізінен маусым-шілде айларында, яғни жылдың ең ұзақ күндері аралығында түседі. Қыс айларында кальмардың уылдырық шашуы көбейіп кетеді немесе мүлдем тоқтайды.

Гронинген университетінің биологы Хенк-Ян Ховинг кальмар тұқымын қалай өсіруге қызығушылық танытады Декаподиформды цефалоподтар . Осы цефалоподқа қоса, Ховинг кальмар мен кесінділердің кемінде он түрін зерттеді - 12 метрлік алып кальмардан ұзындығы 25 мм-ден аспайтын мини-кальмарға дейін.

Ховингтің айтуы бойынша, теңіз түбіндегі кальмарды зерттеу әлі де қиын, өйткені оларға жету өте қиын. Бұл цефалоподтарды табиғи ортада бақылау үшін арнайы техника қажет. Сондықтан биолог кальмардың жыныстық әдеттерін, өлі үлгілермен және басқа мамандардың сипаттамасымен қайта құруға мәжбүр болды. Бірақ әлі де голландиялық адам бірнеше жаңалық ашты.

Биологтың өзі айтқандай, «көбею қызықты емес, әсіресе егер сіз кальмар болсаңыз».

Taningia danae моллюскасының түрлерінде еркектер аналық денесін бес сантиметр тереңдікте тұмсықтар мен ілмектермен жарақаттайды. Бұл кальмардың бұл түрінің сорғыш шыныаяқтары жоқ болғандықтан. Бірақ мұндай «өзін-өзі өлтіруден» серіктестер үлкен пайда табады. Еркектер сперматозоидтар бар «қаптарды» - сперматофорларды кесіп тастайды.

Терең теңіздің «көп қарулы» түрлерінің өкілдері дәл осы әдісті қолданады - Moroteuthis ингредиенттері . Рас, мұндай кальмарды осындай ұрықтандыру процесі әлдеқайда бейбіт. Сперматофорлар зақым келтірместен теріге енеді.Ховингтің айтуынша, еркектерде қандай да бір зат бар, мүмкін, теріні «ерітуге» мүмкіндік беретін фермент.

Сүйіспеншілік сперматофорлардың теріге өздігінен енетінін растады. Биолог бұл процесті жаңадан қолға алынған кальмардан көре алды. Сонымен қатар, жапон дәрігерлері кальцийлі сперматофорлардың адам тініне ену жағдайын тіркеді. Жақында, Күн шыққан елде операция жасалды, оның барысында цефалоподтың «сперматикалық сөмкелері» сашими әуесқойларын жұлдырудан алып тастады.

Міне, мини кальмар Гетеротутис диспарациясы туу коэффициентін көбейту туралы шешім қабылдады. Бұл түрдің аналықтары жұмыртқаларын дербес, дененің ішінде ұрықтайды. Ховингтің айтуы бойынша, олар дененің ішкі қуысымен және ұрпақты болу органдарымен тікелей байланысты шәуетті сақтауға арналған арнайы дорба құрады.

Жұптасқан кезде еркектер бұл ыдысты спермаға толтырады. Оның үстіне, ол соншалықты жомарт, оны жеткізу әйелдің дене салмағының 3% -ын құрауы мүмкін. Биологтың айтуынша, бұл әдіс екі жыныста да көптеген артықшылықтарға ие. Ұрықтар жұмыртқаны жеткілікті ұзақ уақыт бойына өсіре алады және олар есейген сайын біртіндеп ұрықтандырады. Ал «бомбаланған» еркектерде олардың құрбыларында өте нақты сперма болатынына кепілдік бар.

Кальмар мен «қызғанышты» ер адамдар арасында сүйіспеншілік байқалды. Кальмар ұлулар емес, гермафродитизм оларда болмайды. Бірақ у Антистрохимиялық лесуар аналықтарда жұмыртқа өндіруге қатысатын ұсақ бездер табылды. Бұл жалаңаштардың дене ұзындығы да қалыпты емес болды - әдеттегіден гөрі «еркектерге» қарағанда.

Сүйіспеншілік бұл құбылысты түсіндіре алмайды және бұл гормондар мен гормон тәрізді заттарды адам таблеткаларынан алу нәтижесі деп санайды. Алдымен ағынды сулармен мұхиттың жағалау аймақтарына, содан кейін тереңдікке түседі. Бірақ, биологтың пікірінше, бұл өздігінен жасушалардың «өнертабысы» болуы мүмкін - әйелдерге жақын болудың өзіндік тәсілі.

Ғалым оның зерттеуі терең теңіз цефалоподтары туралы көбірек білуге ​​ғана емес, оларды адамның ашкөздіктерінен қорғауға да көмектеседі деп үміттенеді. Шынында да, зерттеу зондтары тереңдікке еніп қана қоймай, сонымен қатар жаңа балық аулау тралдары пайда болады.

Үй »Шатырдың түрлері» Кальмар қай жануардан шыққан. Кальмар жануар ма? Мұхиттарда алынған кальмардың негізгі түрлері

Денсаулық пен махаббат үшін

Кез-келген диеталық ет сияқты (бұзау, тауық еті мен күркетауық, ақ балық), кальмар - тамаша теңдестірілген өнім. Бірақ тәбетті моллюскалардың басқа қасиеттері бар, олар басқа ет тағамдарынан асып түседі.

• Сквидтерде ақуыз көп, майлар мен көмірсулар жоқ - теңіз өнімдері қанықтырады, құрсақта және белде қосымша фунтпен жиналмайды.
• Шаяндар С және РР (никотин қышқылы) дәрумендеріне бай, олар көптеген жылдар бойы метаболизмді жақсартады, сау тамырлар мен өткір ақылмен қамтамасыз етеді.
• Кальмардағы Е дәруменінің жоғары мөлшері сау және әдемі терінің, төзімділік пен жақсы көңіл-күйдің кепілі болып табылады. Жақсы бонус - Е дәрумені өмір бойына әйелдердің жыныстық өмірін сақтауға көмектеседі, сондықтан көбінесе романтикалық кешкі асқа (және таңғы асқа) теңіз өнімдері қосылған салаттар мен тәттілерді қосады.
• Калийдің мөлшері бойынша кальмар еті дәнді дақылдармен бәсекелесе алады - бұл моллюскалар тіпті жүрекке арналған бальзам деп аталады. Макроцикл жүрек бұлшықетін күшейтіп қана қоймайды, сонымен қатар қан қысымын қалыпқа келтіреді, артық сұйықтықты кетіреді, аяқтар мен беттің барлық ісінуін жояды.
• Кальмардағы темір, мыс және йод, жүйке жүйесі жүйке жүктемелерін жеңуге және төзімділікті жақсартуға көмектеседі.
• Шипалы аминқышқылдары - таурин, лизин және тұрақты иммунитетке, тамаша өнімділікке және таза тамырларға жауап береді. Дәл осы элементтер бізге әр таң сайын күлімсіреп оянуға және керемет істер жасауға көмектеседі (жақсы, немесе жоқ дегенде, оларды жасауға тырысыңыз).

Егер сіз апта сайынғы рационға кем дегенде бір кальмарды қоссаңыз, оның пайдалы қасиеттері сізге ұнайтын болады. Оның үстіне, аппетитті ұлпаның ешқандай қарсы көрсетілімдері жоқ - тек жекелеген жағдайларда «кальмарға төзбеушілік» пайда болады.

200-300 грамм диеталық және оңай сіңірілетін ет ...

Сквидтер, әрине, қоян емес, және ешкім олар туралы күлкілі, ақпараттық фельетон жазған жоқ. Бірақ бұл теңіз өнімдерінің құндылығы мен пайдалылығын төмендетпейді: қанатты балықтар - бұл диеталық және спорттық идеал. Оның үстіне, тәбетті бұзау, нәзік күркетауық және асыл ақ балықпен салыстырғанда, жаңа мұздатылған кальмар өте төмен және тартымды бағаға ие, және барлығына теңіз өнімдері бар мәзір ұсынылады.

Кальмарды кез-келген, тіпті қатал диетаға енгізуге болады - еттің калория мөлшері шамамен 95 ккал құрайды, қуырылған және кептірілген мидия аздап май болады. Бұл тағам спортшыларға өте ыңғайлы - ақуыз өте жақсы сіңеді және бұлшықетті қалыптастыруға көмектеседі.

Егер сіз дұрыс тамақтануды ұнататын болсаңыз және төмен калориялы тағамдарды ұнататын болсаңыз, онда сіздің таңдауыңыз - қайнатылған қияр. Қайнатылған кальмардың калория мөлшері 100 г үшін шамамен 100 ккал құрайды, сондықтан олармен бірге аспаздық тағамдарды санай алмайсыз! Сіз жаңа дайындалған теңіз өнімдерін күрішпен, және жаңа піскен қызанақпен, қиярмен, фета мен ірімшік ірімшіктерімен, пісірілген асқабақпен және тіпті жемістермен біріктіре аласыз.

Пісірудің құпиялары: қалай тазалау керек және қанша пісіру керек?

Кальмармен не дайындауға болады? Әрбір ұлттық тағамдар бұл мәселені өз шешімін табады: итальяндықтар пицца мен диеталық макарон дайындайды, гректер қайнатылған күрішпен қытырлақ тағамдар жасайды, тайлар кальмармен ащы сорпаны дайындайды, ал Андалусияда туристерге кальмар, көкөністер мен шөптер қосылған ащы бұқамен емделеді.

Аспаздық манипуляциялардың барлығында ортақ нәрсе бар - кез-келген «теңіз тағамдарын» дайындамас бұрын, сіз моллюскалардан - жоталардан, ішектер мен терілерден артық нәрсені алып тастауыңыз керек. Ас үйде жүйке мен уақытты аз жұмсау үшін кальмарды қалай тазартуға болады?

Аспаздық істердің ең қарапайым және тиімді әдісі - контрасттық душ. Біз екі контейнер - бос және салқын сумен қайнатамыз, қайнаған суға толы шәйнектің қасына салып, қаңылтырды өздері дайындаймыз.

Егер бөртпенің басы болса, алдымен бастың үстін жақсылап кесіңіз, тұмсықты қысып тастаңыз. Егер кальмардың қаңқасы бассыз болса, біз бірден хитиндік аккорд пен ішекті шығарамыз (ыңғайлы болу үшін қанатты балықты ішке қарай бұрап қоюға болады). Содан кейін біз кальмарды табаққа салып, қайнаған су құйып, дуршлагқа саламыз - және бірден мұзға салыңыз.

Мұндай душтан кейін кальмар қабығы бұралып, еттен еш қиындықсыз шығарылуы керек. Теріні толығымен кетіру үшін қабықты салқын ағынды сумен алып тастау ыңғайлы.

Тағы бір ескерту - қанатты балықты қанша уақыт пісіру керек? Нәзік моллюсканың жағымсыз резеңке айналмауы үшін, көптеген аспазшылар оны 3-4 минут немесе 30-40 минут ішінде дайындауға кеңес береді. Екінші жағдайда, өнім икемділікті жоғалтады, бірақ ол керемет жұмсақ болады!

Қазіргі заманғы аспаздар тағы бір тәсілді ұсынады - суды қайнатыңыз, қабығына тазартылған қылшықтарды (сақиналар, сабан немесе қаңқалар) лақтырып, отты дереу сөндіріңіз. 12 минуттан кейін теңіз өнімдерін ұнтақтап тастаңыз, содан кейін бос кастрюльде салқындатыңыз.

Кальмарды сыртқы жағынан қалай тануға болады?

Бұл моллюсканың денесінің орташа ұзындығы - 50 сантиметр. Бір адамның салмағы шамамен бір жарым килограммды құрайды, ал аналықтары еркектерге қарағанда аз. Дене түсі сұр және қызыл реңктерге ие. Қанаттар дененің бүйірлерінде орналасқан - қарапайым кальмарда олардың екеуі бар. Сондықтан, қыртыстар түзетілген күйде болған кезде, дене ромб тәрізді болады.

Ауыздың жанында, шеңберде, сорғыш шыныаяқтармен жабдықталған 10 шатыр бар. Ал жануардың мантиясында кальмар қауіпті жағдайда қолданатын арнайы сия салынған сөмке бар.Моллюск жаудан тез жасырынуға мәжбүр болған кезде, ол сияны жай босатады және қуғыншыдан алыстап, оны қара бұлтқа қалдырады.

Кальмардың тіршілік ету ортасы

Атлант мұхитының солтүстік аймақтарының шығыс бөлігі (Африка материгінің батыс жағалауынан Солтүстік теңіз аумағына дейін) кальмармен тығыз қоныстанған, сонымен қатар бұл жануар Адриатика мен Жерорта теңізінде кездеседі.

Бұл жануардың тереңдігі 100 метрге жетеді, алайда, моллюсканың бақылаулары оның 400-500 метр тереңдікте өмір сүре алатындығын көрсетті! Топырақ сазды немесе құмды жақсы көреді.

Жануарлардың өмір салты

Кальмарлар - бұл қоныс аударатын моллюскалар, олар тамақ іздеуде үлкен қашықтықты жүріп өтеді. Сквидті жалғыз немесе жануарлар тобы деп атауға болмайды, өйткені онда жалғызбасты адамдар да, үлкен топтар да бар. Егер кальмар топқа жиналып, бірге тұрса, онда олар бірге аң аулайды.

Ергежейлі кальмар-шошқа (Helicocranchia pfefferi) бөшке тәрізді дене пішіні үшін және кішкентай «мұрын-пиглет» деген атқа ие болды, ол шын мәнінде фотофор болып табылады.

Әдетте кәдімгі кальмардың су астында өмір сүру тереңдігі 20-дан 50 метрге дейін болады, алайда, көп жағдайда тұру тереңдігі жыл мезгіліне байланысты болады: жаз айларында моллюскалар судың бетіне жақын орналасады, ал қыста ол тереңдікке кетеді.

Кальмар жиі баяу жүзіп, қанаттарымен керемет толқын жасайды, бірақ қажет болған жағдайда үлкен жылдамдықты дамыта алады: ол үшін бұлшық еттер ырғақты түрде жиырыла бастайды, сол арқылы мантия астына судың үлкен мөлшері сіңіп кетеді, содан кейін судың тез ағып кетуі арқылы ол тез итеріледі. денеңді алға.

Кальмар диетасы

Кальмар - жыртқыш. Оның «асханалық үстелінің» негізі - балық. Бірақ кальмар крабдарды, полихитті құрттарды, сондай-ақ цефалоподты ұлулар класының басқа да өкілдерін елемейді. Ғалымдар тіпті каннибализм жағдайларын тіркеді.

Азық-түлікті аулау процесі келесідей: калькулятор құрбандықты ұстап, оны өзінің улығымен өлтіреді. «Тамақ» иммобилизациядан кейін, жануар жүйелі түрде басталады, құрбанның кесектерін жыртып, жеуге асықпайды.

Шаян өсіру

Қыс айлары аяқталғаннан кейін бірден кальмарды өсіру маусымы басталады. Асылдандыру - бұл шұжыққа ұқсайтын жұмыртқа өрмесінің пайда болуы. Сквидтер өздерінің өрнектерін қозғалмайтын жыныстарға, ал кейде теңіз ұлуларының қабықтарына жабыстырады. Көбіне жұмыртқа салу 30 метр тереңдікте жүреді.

Шынында, кальмар, шыбыншақтардан немесе сегіздіктерден айырмашылығы, қыздарды қызықтыруға тырыспайды, қызғылт түстерге ұмтылып, түбінің ыңғайлы бөлігін бәсекелестерден қорғайды және денесінің керемет бөліктерін мақтанышпен көрсетпейді, ұзақ әрекет етуге дайын.

Процестің басты сипаты - кальмардың қалай көбейтілетіні, жылдамдығы мен практикалықтығы, сезім жоқ, жұптаудың қажетті бөлшектерін - сперматофорды жеткізу үшін қысқа жиналыс. Кальмардың таралуы ұзындығы сантиметрден метрге дейін өзгеруі мүмкін шәует бар арнайы түтіктің көмегімен жасалады. Сперматофор - бұл өте күрделі биологиялық құрылғы, қуатты шығару аппаратымен, сезімтал шашпен, күрделі қабықпен және желімді шығаратын «түтікпен» жабдықталған.

Бастапқыда сперматофора ер адамның қапшықтарында орналасады және жыныс мүшесімен немесе модификацияланған қолмен кездескенде, аналыққа берік бекітуді қамтамасыз ететін арнайы қысқыштармен жабдықталған. Әйел денесінде сперматофорды орналастыруға арналған орын бар, кальмардың түріне байланысты ауыз қуысы, тұмсық немесе бастың артқы жағындағы тесік, мантия немесе асқазанның ішкі жағы болуы мүмкін.«Жүкті» алып тастағаннан кейін, ер адам құрбысын тастап, көбею процесіне қатыспайды, кейде ұрықтың ұрықтанған сәттен бастап ұрықтануына дейін ұзақ уақыт өтеді. Кішкентай кальмарлардың әкелері олар туылған кезде ұзақ уақыттан бері өліп кеткен болуы мүмкін, өйткені ер адам өте сергек емес және сперматофорды әйелге сенімді түрде бере алады, ол кәмелетке толғанға дейін және уылдырық шаша алмайды.

Сперматофора еркектен алынып, әйел денесіне жабысқаннан кейін, оның қабығы теңіз суымен байланысқа түседі, нәтижесінде нәзік шаштар сперматофорлық реакцияны тудыратын жұқа қабықты сындырады.

Су сперматофорға еніп, серіппеге қысым жасайды, соның салдарынан айла-шарғы келтіретін табиғи құрылғының ішкі қабығы да жыртылады. Көктем сөзсіз ұшып, ағзаның ішін тартып алады, бірақ сонымен бірге «түтік» іске қосылып, әйелдің терісіне сперматозоидты мықтап бекітетін желім шығады.

Шәует уылдырық шашуға дайын екені белгілі болды және әйел ұрпақты көбейту туралы шешім қабылдағанша күте тұру керек, ол, кальмар тәрізділердің өмірінде бір-ақ рет болады. Егер әйел жыныстық жағынан жетілген болса, онда ол жақында бактерияларға бекітілген сперматофордың жанынан өтетін жұмыртқаларын тастайды. Құрылғыны бастың артына қойғанда, сыпыру мойынның бүйірлерінде орналасқан тесіктер арқылы жүреді, бірақ кез-келген жағдайда ұрықтандыруға кепілдік беріледі.

Осылайша, аналық жерде, мысалы, балдырлардың тығыз баурайында жасырынатын бірнеше ондаған жұмыртқа салынады. Алайда уылдырық шашу көбінесе түбінде, кальмардың жиналуы байқалады, ал ақшыл және ұзын жұмыртқалардың көптеген іліністері үлкен кілем тәрізді.

Көптеген түрлерде личинкалар туғаннан кейін бірден ата-аналарына ұқсамайды, бірақ 2 айдың ішінде кішкентай кальмарлар өзгеріп, сперматофордың шексіз тізбегінің жыныстық жетілген қатысушылары болады.

Айтпақшы, кейбір цефалопод түрлерінің көбеюінде әлі де құпия бар, мысалы, еркектер ілмек-кальмардың түрлерінде кездескен жоқ, алайда сперматофордың көмегімен ұрықтандыру жүреді, ал аппарат іш қуысына ұзын кесек орналастырылған, оны әйел тұмсығымен жасай алмайды.

Теңіз түбіндегі терең теңіз тұрғындары адамға өз құпияларын ашуға асықпайды, кальмар тұқымының қалай өсетінін білуге ​​болады, бірақ сіз цефалоподтардың бұл түрінің бір-біріне деген кішігірім жанашырлық танытпастан ұрпақтардың пайда болуына не себеп болатынын елестете алмайсыз.

Кальмар рецептері

Кальмарды пісіру - бұл шынымен шығармашылық процесс, мұны әртүрлі кітаптар мен аспаздық порталдардың барлық түрлерін ұсынатын қанатты балықтан жасалған рецепттерден түсінуге болады. Пісіру және нан пісіру кезінде кальмар сақиналары, кальмар мен жеңіл тағамдар, қуырылған ет пен кебаб, салаттар мен сорпа, макарон мен пицца, бәліштер мен ет палауы, кальмар-джулиен және тіпті теңіз өнімдері бар паелла - күнделікті тағамдардан бастап, жоғары тағамдардың шедеврлеріне дейін.

Көптеген рецепттер кальмарды қалай дайындаудың дәстүрлі әдісіне қосымша өз таңдауын ұсынуы кездейсоқ емес.

Каламари, балдыркөк және зәйтүн қосылған жазғы салат

Сізге қажет болады: 0,5 кг кальмар, стаканның үштен бір бөлігі, 3 дана лопеш (немесе кәдімгі пияз), шай қасық лимон қайнатпасы, тұз бен лимон шырыны.

Тазаланған қаңқаларды сақиналарға, тентильдерді жолақтарға кесіңіз. Қуыршықтарды қайнаған суға бір минутқа, содан кейін мұзды суға - және дуршлагқа салыңыз. Кальмар артық су қалдырған кезде, балдыркөк зәйтүні мен пиязды ұсақ сақиналарға салыңыз. Үгітілген үккішпен араластырыңыз, таңу, содан кейін кальмар қосыңыз.

Ірімшік қақпағы астындағы саңырауқұлақтармен пісірілген кальмар

Қажет (2 порция үшін): кальмар 300 грамм, бір пияз, 100 грамм жаңа шампиньондар немесе ақ, ​​300 грамм қаймақ, 100 грамм моцарелла, бұрыш және дәміне қарай тұз.

Туралған пиязды ыстық майға 2-3 минут салып, саңырауқұлақтар қосып, тағы 3 минут пісіріңіз. Басқа табада, кальмарды қуырыңыз, белдеулерге кесіңіз, 1-2 минутқа. Пиязды және саңырауқұлақты таңу, қаймақ, дәмдеуіштерді араластырыңыз, кішкене банкаларға өткізіңіз. Үгітілген моцарелла жауып, ыстық пеште 10 минутқа жабыңыз.

Соя соусы бар кальмар кебабтары

Ол (2 порция): 2 стандартты немесе 4 кішкене кальмар, 4 ас қасық соя және бір қасық балық тұздығы, чили бұрышының үштен бір бөлігі, 1 см, жарты лайм.

Тұздықты араластырыңыз: туралған чили мен имбирь, тұздықтар, лайм шырыны. Кальмарды үлкен квадраттарға кесіңіз немесе өлі денелерді қалдырыңыз (егер моллюскалар кішкентай болса). Тұздыққа 30-50 минут қойыңыз.

Ағаш шұңқырларын 15 минуттай мұзды суға батырыңыз, содан кейін кальмарды байлаңыз: квадраттарды бұраңыз, қаңқаларды тесіңіз. Гриль немесе 1-1,5 минут қуырыңыз. Бүйірлік күріш немесе кез келген жаңа көкөністермен бірге беріңіз.

Сквидтер - бұл теңіздегі ең үлкен және ең мобильді цефалоподтар омыртқасыздар.

Табиғатта бұл моллюскалардың 210 түрі бар, олардың мөлшері 0,25-тен 16,5 метрге дейін өзгереді. Олардың кейбіреулері ғана жеуге жарамды: қарапайым кальмар (Loligo) Аргентина, Тынық мұхиты, командир немесе перу.

Он қарулы цефалоподтардың өкілі тек теңіздерде кездеседі және аздап тұздалған, тұщы су қоймаларында болмайды.

Кальмар еті теңіз өнімдерінің арасында диеталық және қоректік саналады. Жеңіл сіңетін ақуыздың, дәрумендердің (C, PP, B6, E) және минералдардың (йод, калий, селен, мыс, темір, фосфор) көп мөлшері ағзаның табиғи қорғаныс қабілетін қалыптастырады, иммундық жүйені нығайтады. Сонымен қатар, моллюсканы үнемі қолданғанда адамның қан қысымы қалыпқа түседі, «жаман» холестерин, ауыр металл тұздары шығарылады, тіршілік жақсарады, эмоционалдық жағдайы жақсарады.

Пайдалы қасиеттеріне байланысты кальмар қаңқасы және тентильдер қуыруға, бұқтыруға, темекі шегуге, кептіруге, пісіруге, консервілеуге қолданылады. Олардың негізінде салаттар, суши, тартылған ет, теңіз өнімдерінен жасалған сорпа дайындалады.

Қабыршақтарға арналған ыдыстар ағзаға жақсы сіңеді, оларды диетаға енгізу ұсынылады.

Өнімнің ерекшеліктері

Көбісі дәмдік мәселелерге ғана емес, сонымен қатар өнім сапасына қатысты. Дайындықты бастамас бұрын, өнімнің ерекшеліктері туралы білу керек: тағамдық құндылығы, пайдалы заттар. Кез-келген теңіз өнімдерінің пайдасы бірінші кезекте құнды заттардың құрамында болады. Кальмар құрамында йод, селен, фосфор, темір, мыс бар. Көптеген теңіз өнімдеріндегідей, Омега-3 және Омега-6 май қышқылдары бар. B, C, E, PP топтарының көптеген моллюскалары мен витаминдері.

Бірақ басты құндылық, мүмкін, ағза толықтай сіңіре алмайтын ақуыздың көптігінде. Кальмар етінің құрамында 20% ақуыз, тек 2,2% май және 2% көмірсулар бар. Өнімнің калория мөлшері - 122 ккал.

Әлемнің асханаларында кальмарлар

Бұл өнімді қай ұлт ең жақсы көретінін болжау оңай. Әрине, теңіз мұхитында тұратындар. Қиыр Шығыс елдерінің ұлттық тағамдарын асшаяндар, мидиялар, сегіздіктер қосылған кальмар сияқты өнімдерсіз жай ғана мүмкін емес. Теңіз және

Кальмарды үлкен судан алыс тұратындар да жақсы көреді. Мұның бәрі, өйткені бұл өнім жақсы сақталады және мұздатылады, және өзінің дәмін жоғалтпайды.

Өнім сорттары

Сквидтер - бұл цефалоподтар класына жататын омыртқасыз жануарлар (тапсырыс он қарулы). Әлемде кальмардың көптеген түрлері бар.

Ресейлік балықшылардың желісінде командир кальмары жиі кездеседі - орта мөлшердегі моллюскалар (таяқшалармен 20-30 см).Ол әдетте терінің сұрғылт-қызғылт және нәзік ақ етіне ие. Ол сатылымда әдетте басы мен тіреуіші жоқ.

Лолиго - Еуропада өте танымал түр. Бұл командирдің кальмарына ұқсайды, олар мұхитта ғана емес, сонымен қатар теңіздерде - Жерорта және Адриатикада да ұстайды.

Тынық мұхиты кальесі Қиыр Шығыста кездеседі, оны жапондар мен қытайлар таңқаларлық тағамдар дайындау үшін жиі қолданады.

Сөрелерде перу кальмарының қарлы еттері бар. Көптеген адамдарға олар басқа түрлерге қарағанда әлдеқайда тартымды көрінеді. Бірақ перу кальмарының өзіндік ерекшелігі бар - тиісті өңдеусіз, ет аммиактың иісіне толы. Тұтқындауды Қытай сатып алады, онда қаңқалар тазаланады, тоңазытылады, арнайы тұздыққа малынып, қайтадан мұздатады. Мұндай өңдеуден кейін қорқынышты иіс қалмайды, өнімнің дәмі өте нәзік болады.

Бұл кальмардың негізгі түрлері, олар барлық жерде дерлік кездеседі. Бірақ өнімнің тағы бір категориясы бар, оны көпшілігі бөлек қарастырады. Бұл нәресте кальмары деп аталады. Қаңқаның мөлшері тауық жұмыртқасынан аспайды, ал бір килограмға сіз он жарым нәрестені есептей аласыз (толыққанды кальмар салмағы бір килодан асады). Бірақ бұл мүлдем кіші түр емес, бірақ табиғи өсу ортасында көбінесе балықшылардың торына енетін жас өсу. Нәрестенің нәзік дәмі және аз тығыз ет құрылымы бар. Оны әдеттегі кальмармен бірдей рецептте қолдануға болады.

Өнімнің үйлесімділігі

Сквидтер көптеген тағамдарды дайындау үшін қолданылады: тәбет, салаттар, гравий, тұздықтар. Пісірілген күріш, макарон, фукхоза және үй кеспесі олар үшін бүйір тағам ретінде өте қолайлы.

Кальмар жаңа және пісірілген көкөністермен, қайнатылған жұмыртқалармен және омлеттермен, маринадталған саңырауқұлақтармен, зәйтүндермен, жас шөптермен, теңіз қалыбымен үйлеседі. Қарақатпен, асшаяндармен, балықпен, уылдырықпен бірге кальмармен бірге көптеген рецепттер бар - бір сөзбен айтқанда, теңізге әкелген барлық заттар.

Сәндік қасиеттері

Әдетте олар импорттаушы елде қалады, бірақ кейде «толық жиынтығы» сатылымға шығады. Дәмі мен құрылымы жағынан олар сегіздіктер сияқты қызықты болудан алыс екенін мойындау керек, сондықтан көптеген балық жинаушылар оларды бірден бөледі. Бірақ, олар айтқандай, балық жетіспейді ...

Біздің елде сіз шатырлармен безендірілген тағамды жиі кездестіре алмайсыз. Сондықтан, сіз бұл бөлшектерді декоративті мақсаттарда қауіпсіз пайдалана аласыз. Әдетте шатырлар белдеулерге немесе текшелерге кесіліп, табақтың үстіне жайылады. Олар тек қаңқа сияқты дайындалады.

Алдын ала кесу

Жоғарыда анықтағанымыздай, кальмар омыртқасыз жануарлар. Бірақ олардың денесінде ішкі қабықтың кедір-бұдырлары болатын «қатайған қабырғалар» бар. Олар мөлдір тоқылған инелерге ұқсайды. Пісіру алдында оларды алып тастау керек.

Егер сіз толығымен өңделмеген кальмар сатып алсаңыз, көздеріңізбен және шоқпармен басыңызды кесіңіз. Ішін алыңыз. Көз бен ауыз тұмсығы жеуге жарамайды. Шатырды тіректен кесіңіз.

Егер өліктер терімен жабылса, оларды қайнаған суға батырып, содан кейін суық суға батырыңыз - бәрі оңай алынып тасталады.

Кальмарды қалай пісіруге болады?

Көптеген адамдар біледі, бірақ біз әлі есімізде: бұл қытырлақтар өте тез қайнатылады! Мәйіттерді салқын қайнаған суға салып, 2 минуттай анықтаңыз. Нөмір тергіш екінші шеңберге жеткенде, шешіп алыңыз және суытыңыз.

Ас қорытылған кальмардың құрылымы Жерорта теңізі немесе Қиыр Шығыстағы нәзіктік емес, сапасы төмен резеңкеге ұқсайды.

Нептун салаты

Пісірілген кальмар - көптеген салаттар үшін тамаша нұсқа.

Бірақ ең танымал, мүмкін оны Нептун салаты деп атауға болады. Бұл тек жеңіс. Оны дайындау үшін жаңа піскен көкөністер мен теңіз өнімдерінің 1-2 түрі қолданылады. Көкөніс негізі ретінде сіз Бейжің қырыққабаты, қоңыр бұрыш, жабайы пияз, шпинат, қиярды қолдануға болады.«Теңіз» бөлігі көкөніс сияқты көлемде болуы керек. Ол үшін қайнатылған асшаяндар, мидия мен кальмар, краб таяқшалары, уылдырық, анчоус қолайлы. Әдетте, мұндай салаттарға майонез қосылады, бірақ сіз одан да пайдалы және дәмді киімді дайындауға болады. 2 ас қасық араластырыңыз. л табиғи йогурт, хош иісі жоқ майсыз майонез, майдалап туралған аскөк көк (1-2 шай қасық) және бірнеше тамшы лимон шырынын қосыңыз.

Пеште кальмарды пісіруге бола ма?

Жақында, кальмардың қаңқасынан жасалған «пиглеттер» рецепті танымал болды. Бұл рецепт үшін нәресте кальмары өте жақсы, өйткені сізге қызмет етер алдында ыдысты бөлікке кесудің қажеті жоқ.

Кесілген ет ретінде ірімшік, сүзбе, саңырауқұлақтар, күріш немесе картоп пюресі қолданылады. Тағамды келесі жолмен дайындауға болады.

Пиязды кішкене кесектерге кесіп, сәбізді ұсақтап тураңыз. Көкөністерді бірге бұқтырыңыз, 100 г саңырауқұлақты құйыңыз, дайын болыңыз. Қайнатылған күрішпен араластырыңыз (1 кесе). Қаласаңыз, майдалап туралған 2-3 пісірілген жұмыртқаны қосуға болады.

8-10 қаңқаны тазалаңыз, шайыңыз, құйрықтарды кесіңіз. Күріш-көкөніс қоспасынан бастаңыз және декоға салыңыз. Құйрықтың сынықтарынан құлақ пен мұрын жасаңыз, ал қалампыр немесе бұрыш бұршақтары көмегімен көзді қалыптастырыңыз. «Шошқаларды» майонезмен майлаңыз және төрттен сағат пісіруге жіберіңіз. Толтырылған кальмар - өте әдемі және дәмді тағам.

Қуырылған кальмар сақиналары

Бұл тәбет - достарыңызбен кездесулер үшін тамаша нұсқа. Бұл сыра немесе ақ шараппен тамаша. Бірақ, ең бастысы, сіз осындай емдеуді дайындауға біраз уақыт пен күш жұмсайсыз. Кальмар дәмді және оңай дайындалады, тек бірнеше нюанстарды білу керек.

Сақиналарды сақинаға кесіңіз. Әр сақинаны алдымен ұнға, содан кейін шикі жұмыртқаға, содан кейін крекерге батырыңыз. Қыздырылған майға әр жағынан 1,5 минут қуырыңыз. Сондай-ақ, терең қуырғышты пайдалануға болады.

Тұздау

Корей тілінде кальмар қандай екенін білесіз бе? Бұл тәбет әлем бойынша танымал, сондықтан оны жасау өте оңай.

100 г сәбізді үккіштен өткізіп, теңіз тұзымен тұздап, тұра беріңіз. Пиязды жарты сақинаға кесіп, майға қуырып, салқындатыңыз. Қайнатылған кальмарды сақинаға кесіңіз, көкөністермен араластырыңыз, 40 мл соя тұздығын қосыңыз. Егер сіз ащы дәмді ұнататын болсаңыз, оған бір-екі ыстық бұрыш сақинасы мен сарымсақ түйірін салыңыз. Ыдысты кем дегенде 12 сағат ішінде тұндыру керек.

Жүректің әлсіреуі үшін: Би Сквид

Сіз Жапонияда болдыңыз ба? Егер сіз бұл жерге бірінші рет баратын болсаңыз, жергілікті мейрамханаларда абай болыңыз. Мәселен, би билейтін Squids - Күн шығатын ел тұрғындарының сүйікті тағамы, бірақ ол үйренбеген адамды таң қалдыруы мүмкін. Мұның бәрі ыдыстың үстіне қойылған кальмарды (бас, көз және тентильдер) кесу туралы. Аспаз тікелей қонақтарға соус құйып алады, сондықтан кальмар «билей» бастайды. Би билегеннен кейін клоундар жай кесіліп, жейді.

Шын мәнінде, «би» кезінде кальмар тірі емес, тентильдер тек химиялық реакцияларға байланысты қозғалады. Бірақ бұл көрініс бәріне ұнай бермейді. Ия және шикі тентальдар да.

Балалар мен диеталар мәзіріндегі кальмарлар

Көптеген аналар баланы пайдалы теңіз өнімдерімен қашан таныстыру керек деген сұрақ мазалайды. Диетологтар кальмар оңай сіңетін өнім болса да, оны үш жылдан кейін диетаға енгізген жөн деп келіседі.

Калория калориялары, қасиеттері, қоректік заттардың жоғары мөлшері спортшыларды қызықтырады. Бұлшықет массасын алуға арналған жаттығулардан өтіп жүргендер үшін ақуызға бай бұл өнімді ауыстыруға болмайды.

Сквидтер сонымен қатар хирургиядан, ұзақ емдеу курсынан өткен және ұзақ уақытқа созылған науқастарды сауықтыратын диета үшін өте жақсы. Бұл өнім күшті қалпына келтіруге көмектеседі, қанды жаңартады, токсиндермен күреседі. Оның керемет талғамы тек қуантады.

Кальмарлар (лат. Teuthida) - цефалоподтардың декаподтар отряды.Әдетте олар өлшемі 0,25-0,5 м құрайды, бірақ Architeuthis тұқымдасының алып кальмарлары 20 метрге жетуі мүмкін (шоқтығын қоса) және ең үлкен омыртқасыздар.

Супермаркеттерде салмағы 800 грамм болатын кальмар жиі кездеседі. Жеуге жарамды бөлігі - бұл мантия, оның астында оның барлық өмірлік мүшелері, басы мен шоқтары жасырылған.

Кальмарлар Греция мен Римнің ежелгі штаттарында жеді. Олардан жасалған ыдыс-аяқтар басқа теңіз тағамдарының ішіндегі ең танымалларының бірі. Вьетнамда кальмар шаян мен асшаяндар сияқты танымал емес, олар жақында мұнда кеңінен қолданыла бастады.

Бірнеше рет еріген кальмар еті, ащы дәм мен иіске ие, ескі мұздатылған балықтың, көбік пен пісудің барысында пайда болады. Кальмарды алып тастамас бұрын оның сыртқы түрін бағалаңыз. Ол тығыз, жоғарғы қабығы болуы керек - қызғылт, сәл күлгін немесе қоңыр, бірақ кальмар еті - тек ақ. Егер ол сары немесе күлгін болса, кальмар бірнеше рет ериді. Егер сіз қандай қаңқаны таңдауға күмәндансаңыз - тазартылған ба, жоқ па, соңғысын алыңыз. Шынында, кальмарды толығымен тазарту үшін оны кем дегенде екі рет еріту керек.

Калория кальмары

Кальмар - 100 г шикі етке калория мөлшері 92 ккал бар ақуыздың жоғары өнімі. 100 г қайнатылған кальмарда - 110 ккал, ал 100 г қуырылған кальмарда - 175 ккал. Ысталған және кептірілген кальмардың калория мөлшері жоғары - сәйкесінше 242 ккал және 263 ккал. Осы түрдегі кальмарды шамадан тыс пайдалану семіздікке әкелуі мүмкін.