Кез-келген басқа балықтың өз патшасы болғанын есте сақтау қиын. Стерлетте де бар. Қалай дегенде де, ашулы балықшыларды айтыңыз. Олар тіпті Стерлет монархының нақты қай жерде тұратынын біледі - Нижний Новгородтан алыс емес, Сура өзенінде. Әрине, мұның бәрі балық аулау туралы аңыздар, бірақ стерлеттің өзіндік ертегіге лайық екендігі көлемді айтады. Ежелгі уақытта адамдар бұл балықты өте қатты бағалағанға ұқсайды. Бірақ неге ол? Енді біз білеміз.

Ол қалай көрінеді және қайдан табылды?

Бұл балықтың тағы бір атауы - корольдік. Оның ең танымал жанкүйерлері - Иван Грозный және Петр I, олардың тойлары бұл өнімсіз жасай алмады. Бір кездері, Петр І-нің өтініштерін қанағаттандыру үшін, монархиялық астанада олар осы балықты арнайы өсіре бастады. Айтпақшы, бір кездері оны сүю қызыл деп аталды. Еттің түсіне байланысты мүлдем болмайды, өйткені стерлеттің филесі ақ болады. «Қызыл» бұл жағдайда «дәмді», «ең жақсы», «өте жақсы» синонимі ретінде қызмет етті. Айта кету керек, ол бұл эпитетті лайықты түрде алды.
Стерлет немесе Acipenser ruthenus - бекіре тұқымдастарының өте үлкен өкілі. Ересек балықтар ұзындығы бір метрден асады және салмағы 15 келі болады. Бірақ бүгінде бұл стерлеттің әдеттегі мөлшерінен гөрі ережеге ерекше. Бүгінде мұндай алып балықты аулауға балықшылар сирек жол ашады, әдетте жарты метрге жетпейтін 2 килограмдық қаңқалар табылған.

Стерлетті тану өте оңай - оны өткір тар мұрын мен ұзын мұртты береді. Айтпақшы, аналықтар үлкенірек, жуан және мұрындары да ұзағырақ. Бірақ таразы, өйткені көптеген адамдар балық пісіруді ұнатпайды, стерлеттер болмайды. Оның орнына қаңқаның 5 қатарынан сүйек қылшықтары көрінеді.

Бір кездері империялық балықтар Азов, Балтық, Қара және Каспий теңіздерінің бассейндерінде көп мөлшерде табылған. Үлкен өліктер Ладога мен Онга көлінде, Енисей, Об, Еділ және Кама суларында ұсталды. Стерлет Амур, Печери, Ока және Неманда іске қосылды. Балық ер адамның көмегінсіз тамыр алып, су алқабын кеңейтті. Бірақ бекіре тұқымдас балықтардың қайсысы болса да, ол әрқашан судың тазалығын айғақтайды. Стерлет лас, оттегі жетіспейтін суларда өмір сүрмейді. Оның «тіркеуі» қара қоңырдан ашық сұр реңкке дейін өзгеретін түске әсер етеді.

Бекіре тұқымдас балықтардың ішінде бұл ең мол балық. Уылдырық шашу кезінде бір әйел 5-тен 140 мыңға дейін жұмыртқа бере алады - бұл басқа түрлерге қарағанда ұзын және сәл кіші.

Стерлет уылдырығының тағамдық құндылығы белугаға тең.

Кәдімгі өмірде стерлет төменгі балық сияқты әрекет етеді. Жақсы жерлерді уылдырық шашу кезеңіне қалдырады (екі апта бойы ол өзендердің арналарына кетеді) және олардан кейін ұрпақтарды қарқынды тамақтандырғанда. Қысы терең суларда.

Стерлеттің орташа өмір сүру ұзақтығы екі-үш онжылдықта анықталады. Браконьерлік пен судың ластануына байланысты бұл бекіре тұқымдас балықтардың саны күрт азаяды. Олардың көпшілігі ұрпақты өз бетінше қалдыру үшін жыныстық жетілуге ​​дейін өмір сүреді (5-7 жас). Сонымен, парадокс пайда болды: ең жемісті балықтар жойылу қаупінде болды.

Пайдалы емес

Стерлет қаңқасы - көптеген дәмділерге, сонымен қатар балық етінің пайдалы қасиеттеріне ұнайтын дәмді, нәзік және өте шырынды филе. Ол көптеген микроэлементтерге бай. Бұл балық адамға кальций, йод, мырыш, никель, хром, фтор, фосфор, D, B3 дәрумендерін және омега-3 май қышқылдарын береді.

Өнімнің арнайы биохимиялық құрамы ми жасушаларының, жүйке жүйесінің, қалқанша безінің жұмысына пайдалы, қан тамырларын зақымданудан және бітелуден қорғайды, теріні жасартады. Балықтан жасалған тағамдар қатерлі ісікке шалдыққан немесе жүрек аурулары бар адамдар үшін өте пайдалы. Балық құрамындағы минералдар мен дәрумендер көру, сүйек тіндері, денені жалпы нығайту, псориаз және басқа да тері аурулары бар адамдар үшін пайдалы. Зерттеушілер стерлет уылдырығының қатерлі ісікке қарсы қасиеті бар дейді.

Балықтың басқа түрлері сияқты, ол ақуызға бай, ол денеге қызыл еттен гөрі оңай сіңеді, сонымен қатар маңызды аминқышқылдарының жиынтығын қамтиды. Маңызды май қышқылдары, онсыз жүрек-қан тамырлары, жүйке және иммундық жүйелер зардап шегеді, сонымен қатар адамдар үшін пайдалы мөлшерде ұсынылған. Американдық және еуропалық зерттеушілер бір ауыздан қайталайды: балық басқа санаттағы өнімдерден толықтырылмайтын көптеген заттардың қайталанбас көзі болып табылады. Атап айтқанда, балық өнімдерінен алынған омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары ұзақ уақыт бойы жүректі нығайтуға, қан тамырларын тазартуға және қандағы холестеринді төмендетуге арналған негізгі зат болып келді.

Бір қызығы, балық тағамдары, ғалымдардың пікірінше, көңіл-күйге әсер етеді. Бұл қабілет бекіре тұқымдас еттерге де қатысты. Зерттеушілер депрессия мен көңіл-күйге бейім адамдарға аптасына кемінде екі рет стерлет сияқты балықты жеу өте маңызды дейді. Антидепрессанттар сияқты, балық тағамдары мидың серотонин (көңіл-күйді көтеруге жауап беретін гормон) өндірісіне жауап беретін бөліктерінде әрекет етеді.

Мүмкін қауіптер

Сонымен қатар, стерлетті жиі қолдану ұйқы безі аурулары немесе бүйрек үсті безінің аурулары бар адамдар үшін жарамсыз. Сондай-ақ, балық дұрыс дайындалмауы үлкен қиындықтар туғызатын өнімдердің бірі екенін есте ұстаған жөн. Шикі филе (немесе нашар дайындалған) көптеген қауіпті бактериялардың ошағы болып табылады. Денеде бір рет болғанда, олар тек асқазанды тудырмайды. Егер жартылай пісірілген балық әлсіреген иммундық жүйені қалпына келтірсе және медициналық көмек уақтылы көрсетілмесе, онда өлімнің нақты қаупі бар.

Сонымен қатар, сұйық түтін деп аталатын түтіннен аулақ болған жөн. Себебі бұл өнімді пайдалану балық нашар болғаннан кейін арнайы жиналғанын көрсетеді. Мұндай өнім құрамында көп мөлшерде натрий бар, бұл ісіну тудыруы мүмкін. Бірақ бұл бәрі де емес. «Сұйық түтін» ас қорыту органдарының шырышты қабығына зиянды. Сонымен, мұндай «нәзіктікті» балалар, нефрологиялық және гастроэнтерологиялық бөлімшелердегі пациенттердің рационынан алып тастау керек.

Қалай дайындалады

Жоғарыда айтылғандай, стерлет орыс монархтарының сүйікті балықтарының бірі болды. Мұның бәрі жүздеген дәмді тағамдар дайындалған нәзік және шырынды филе арқасында. Ол ақ шарапқа пияз және қызанақ қосылған, жидек тұздықтарымен пісірілген, қуырылған, ысталған және буға пісірілген. Бұл дәмді құлақ пен шырынды тартылған балықты жасайды. Дәріханаларға стерлетті қияр, жұмыртқа, картоп, жасыл бұршақ немесе сәбіз қосуға кеңес беріледі.

«Империал» балығы

Туралған саңырауқұлақтар пияз және өсімдік майы, табада қоңыр. Үгітілген сәбізді қосып, жартысы піскенше қайнатыңыз. Тұз, бұрыш, аздап кілегей құйыңыз. Осы уақытта лимон кесектері бар заттарға (ішіне) стерлетті жуып, жуыңыз. Филедегі дәмдеуіштерді үгітіңіз де, бұқтырылған саңырауқұлақтармен толтырыңыз. Балықтың екі бөлігін тіс тазартқышпен бекітіп, фольгаға орап, пешке жіберіңіз. Шамамен бір сағат пісіріңіз. Өсімдік майы мен лимон шырынын себіңіз.

Стерлет - 100 г құрамындағы диеталық өнім, оның құрамында шамамен 80 ккал бар.

Стерлет қандай көрінеді?

Бекіре тұқымдас балықтардың тұқымдары оның туыстарының арасында ерекше. Ол олардан кішірек, ұзартылған тар мұрны бар. Балықтар аузына созылған және ұзын антенналардан тұрады. Балықтың төменгі ерні бифидті, бүйірлік жақтары байланыста.

Таразылардың орнына, басқа бекіре тұқымдас балықтар сияқты, балықшылар оларды атайтындай, сүйек қылшықтары, қоңыздар бар. Олар бойлық бес қатарда орналасқан: біреуі іштің жиегінің екі жағында және біреуі артқы ортасында. Сонымен қатар, стерлетте доральді складтардың орналасуы тығыз, олардың біреуін екіншісімен жабу керек.

Дорсальды «қателер» саны - 13 ... 17 дана, әрқайсысының артында өткір ұштары бар. Скутеллумның бүйірлерінде 60 ... 70 дана, іште - 13 ... 15 дана. Іштің және бүйірлік жаралардың арасында байланыс болмайды.

Стерлет әр түрлі жерде әртүрлі түске ие (фото). Түсі сарғыштан күңгіртке өзгереді. Балықтың артқы жағы қара қоңыр немесе сұрғылт қоңыр болуы мүмкін, қақпақтар әрдайым сұр, ал іші сарғыш-ақ.

Стерлетті мұрынның ұзындығы әртүрлі. Осыған байланысты оның популяциясында бұрышты және бұрышты түрлер ерекшеленеді. Біріншісі үнемі қоныс аударады, екіншісі отырықшы өмірді жақсы көреді, сондықтан ол үнемі жақсы тамақтандырылған және сары түсті болады.

Корольдік сорпа

Стерильденген және ішектегі стерлетті бөліктерге бөліп, су құйыңыз, тұз, бұрыш және ақжелкеннің тамырын қосыңыз. Көбікті алып тастап, тендерге дейін пісіріңіз. Балықты қонақ үй табағына салыңыз, сорпаны шайыңыз. Мөлдір сорпаға картоп, туралған пияз, сәбіз, сақинаға туралған дәмдеуіштерді қосыңыз. Көкөністерді пісірген кезде сорпаға балық етінің тілімдерін (сүйектен бөлек) және туралған көк қосыңыз. Сорпаны жауып, 10 минут қайнатыңыз.

Дұрыс балықты қалай таңдауға болады

Дұрыс стерлет - тірі стерлет. Бұл ереже кез-келген балықты сатып алғанда жұмыс істейді. Бұл өнімнің балғындығына толық сенімді болудың жалғыз жолы. Ал егер өлі өнім ретінде дайындалған болса, онда барлық назар оның назарында. Олар біркелкі «көрінуі керек» және ақ жабынды болмауы керек. Ал қаңқаға келетін болсақ, ол саусақтың қысымымен көктемде болуы керек. Сау стерлеттің бактериялары қызыл және ашық, сұр - қарттықтың айқын белгісі. Енді балықты иіске салатын кез келді. Кез келген жағымсыз иістер - бұл дабыл. Сонымен қатар, ешқандай жағдайда борпылдақ целлюлозасы бар балықты сатып алмау керек - бұл ескі, бүлінген филе белгісі. Стерлет сатып алғанда, сүйек пластиналарына назар аудару керек (таразының орнына қолданылатындар). Жаңадан ауланған балықтарда олар денеге тығыз жабысады, егер олар қабыршақтанса, бұл тұтыну үшін қауіпті өнім.

Стерлет - Қызыл кітапқа енген балықтардың бірі. Бүкіл әлемдегі адамдар бекіре тұқымдас балықтың етін өте жақсы көретіндіктен. Бұл арада ғалымдар жағдайдан шығудың жолын тапқанға ұқсайды. Олар стерлет пен белугадан өтіп, жаңа балық - бесстерді жасады, бұл ата-аналардың артықшылықтарын біріктіреді және стерлетке балама бола алады. Табиғатта балықтардың санын қалпына келтіру үшін кем дегенде.

Стерлет мөлшері

Бірінші жылы балық баяу өседі, стерлеттің мөлшері 10 см жетеді, процесі өмірдің екінші жылында жеделдейді. Жыныстық жетілген балықтардың орташа ұзындығы 60-70 см, салмағы 1,5-2 кг. Ірі өкілдер дене салмағы 7-7,5 кг болатын 1 метрден асатын өлшемімен танымал. Салмағы 16,5 кг болатын 1,25 м стерлетті кездестірдік, бірақ бұл өте сирек. Әйелдер еркектерге қарағанда баяу өседі, ал олар әрқашан еркектерге қарағанда үлкен болады.

Стерлет уылдырық шашу

Еркектерде жыныстық жетілу өмірдің 4-5 жылынан кейін, ал әйелдерде 6-7 жастан басталады. Стерлетке уылдырық шашу әдетте сәуірде басталады, су 9-10 С дейін жылынғанда, солтүстік аймақтарда өсіру мамыр айынан ерте басталады. Ер адамдар бірінші болып, жоғары өзен арналарында немесе көктемгі су тасқынында учаскелерді таңдап, жоғары қарай ағады. Су + 12-13 С дейін қызған кезде аналық қосылыстар 8-15 метр тереңдікте, жартасты және тегіс емес жерлерде болады.

Уылдырық тастарға, қиыршық тастарға немесе су астындағы шеміршектерге мықтап жабысады, тіпті күшті ток да оны жуып тастамайды. Қара сұр немесе қара жұмыртқалар жабысқақ құрылымға ие және әдетте диаметрі 2-3 мм, массасы 7-8 мг. Личинка 5–9 тәулікке дейін дамиды және алдымен стерлет оның сарысы қапшығының түйіршіктерін жейді. 2 аптадан кейін табиғи сөмке таусылып, стерлет өздігінен тамақ өндіре бастайды.

Бір әйел 120 мың жұмыртқаны сыпыруға қабілетті, олардың саны балықтың мөлшері мен жасына байланысты. Стерлет уылдырығы басқа бекіре тұқымдас балықтардың өкілдеріне қарағанда аз. Уылдырық шашу екі аптаға созылады, содан кейін стерлет өзеннің арнасынан шығып, өзенге түсіп, өздігінен тамақтану үшін қамыс пен артқы суларда орналасады. Кейбір ересектер әр маусымда өсірмейді.

Стерлет мекендейтін жерлер

Стерлет негізінен өзен балығы, терең көлдерде аз кездеседі. Стерлеттің негізгі мекендейтін жерлері Еуропаның Ресейдегі тұщы суларында, соның ішінде Сібір мен Енисейдің салаларында. Балықтар Кама, Екатерина каналында, Солтүстік Двинаның бассейнінде көп. Волга бассейндері (оның төменгі және орта ағысында) көптеген стерлеттермен әйгілі, сонымен қатар Онга мен Ладога көлдерінде де кездеседі.

Тұзды судан аулақ болады, өзен бассейнінде өмір сүруді жөн көреді:

Днепр бассейндерінде құнды тұлға Смоленск және Брянск облыстарында кездеседі, Дунай, Прут және Бұғаның таза суларында шомылады. Қара теңіз бассейнінде стерлет сирек кездеседі, ал кішкентай мектептерде жыл сайын балықтар азаяды, бұл су объектілерінің ластануын көрсетеді.

Стерлет өмір салты

Стерлет балықтар таза, терең сулы өзендерде, құмды, тасты немесе жартасты түбінде кездеседі. Ылғал түбімен, балшықпен және тоқтап қалған су айналымымен ұсақ өзендер. Тұздалған суға жол берілмейді. Балық жартылай өтпелі түрлерге жатады, бірақ олар ұзақ қашықтыққа жүзуге қанағаттанбайды, олар ең төменгі жағында қалады, тек уылдырық шашу кезінде немесе жыртқыштан кейін қалады.

Стерлеттің өмір салты ұжымды, балық кішкентай мектептерде жасына қарай бөлініп, сирек жалғыз жүреді. Қысқы маусымда өзен мұз басқан кезде аяқталады. Көктемгі іс-шаралардың басталу уақыты аймаққа байланысты - наурыздың ортасынан сәуірге дейін. Уылдырық шашудан бұрын балық қарқынды тамақтандырады, ал уылдырықтағаннан кейін күшін қалпына келтіру үшін бетіне жақындайды. Жазда стерлет күндіз тереңдікте болады, ал кешке өсімдіктер көп болатын жағалаудағы жерлерге келеді. Өткір мұрынды стерлет терең тереңдікті артық көретін, мұртыға қарағанда белсенді.

Стерлет түнгі жағалауда жәндіктерді аулайды. Оның артына қарай домаланып, бұтақтардан құлаған тамақты жұту мүмкіндігі бар. Күздің басталуымен балық түбіне кетіп, ең терең және жылы жерлерді іздейді, оны құмға тастайды немесе тас астында жасырады. Бұл қызметте ол қысқы уақытты өткізеді. Ол 20-25 м тереңдікте тесіктерді көреді, ол жерде тығыз қатарларға салынған. Стерлетті ұйқы ерте басталады - қыркүйек айының соңында балық белсенділігін жоғалтады және қысты тамақсыз өткізеді.

Стерлеттің өмірлік циклі

Өмірдің алғашқы апталарында қуыру су астындағы шеміршекке немесе тастарға тығылып, туған жерлерін қалдырмайды. Олар табиғи көпіршіктен сорылатын шырындармен қоректенеді. Өскенде олар бірігіп, мал іздеп, бетіне көтеріле бастайды. Өмірдің екі жылында стерлет 20 см-ге дейін өседі, бес жылдан кейін ол ересек болып саналады.

Стерлеттің өмірлік циклі 27-30 жылды құрайды, бірақ бұл ұзақ өмір сүретін болып саналатын және 75-80 жылға дейін өмір сүретін басқа бекірелермен салыстырғанда жеткіліксіз. Стерлет бекіре тұқымдас бауырларының басқа түрлерімен, атап айтқанда, белугамен араласуға қабілетті. Нәтижесі - ерекше гибрид - бесстер.

Стерлет тамақтану

Стерлет - жыртқыш балық және жануарлардың тамағын ұнатады. Стерлетті тамақтану оның тірі организмдерді жер асты және су астындағы тұрғындарын терең жейтіндігіне негізделген. Қуыру ең кішкентай шаян тәрізділермен (тұздық асшаяндар, дагния және т.б.), ұлулар, личинкалар және әр түрлі планктонмен қоректенеді. Олар есейген сайын диетаға үлкен диеталар кіреді - құрттар, қоңыздар, шаян тәрізділер, ұсақ балықтар және басқа балықтардың уылдырықтары (олар өздерін бағаламайды).

Жазда стерлет жәндіктерді жейді: масалар, шегірткелер, миджалар, көбелектер. Стерлет жемді шыбынмен ұстап, судан тігінен секіре алады. Ұзын мұрынға қоса, оның тамақты іздеуге арналған тесігі бар, оның көмегімен стерлет жәбірленушінің төменгі жағында орналасқан.

Стерлет балық аулау әдістері

Стерлетті ұстау үшін сізге дұрыс орынды таңдау керек. Балықтардың орналасуы жыл мезгіліне байланысты.Егер өзен толығымен ағып кетсе, зардап шеккен адам жағаға жақындайды, ал су деңгейін төмендеткенде, ол терең тесіктерге жақын қалады. Стерлет өзен ағысы әлсірейтін жерлерді таңдайды және тоқтап қалған сулармен шектеседі - онда көптеген жәндіктер жиналады. Тістеу әдетте кешке және таңға дейін күтіледі, бірақ тәжірибелі шеберлер балықтың алдын-ала болжанбайтындығын атап өтеді.

Стерлетті аулауға арналған қарапайым құрал - донка, яғни астыңғы балық аулау. Тұқы таяқшаларын, серпімді жолақтарды немесе есектерді қолданыңыз. Ұзақ кастинг жасауға мүмкіндік беретін инерциялық катушканы қабылдаған дұрыс. Балық аулау сызығы диаметрі 0,3 мм-ге сәйкес келеді, түсі маңызды емес - стерлет өте ұялшақ емес. Раковина тегіс және ауыр болуы керек (60-80 гр.), Сондықтан ток оған соққы бермейді. Ұзындығы 30-40 мм болатын кірпіктерді алуға болады, сондықтан қажет болған жағдайда тез ауыстырыңыз. Резервуардың алдында екі кірпіш 50 см тоқылған. Ілмекке өткір және күшті, оңтайлы № 7 қажет. Стерлеттің аузынан ұзын білекпен ілмек алу оңай.

Балық аулау таяқшасын қолданған кезде өзек күшті, бірақ ұзын, сондықтан оны балық аулауға ыңғайлы. Қармақ жұқа қолданылады, бұл оның балық аулау сызығымен айналып кетуіне жол бермейді. Ілмектер өткір және жұқа болады, екеуін бірден байлаған дұрыс. Олар сондай-ақ стерлетті айналмалы өзекпен ұстап алады, орта немесе жоғары санаттағы шыбықты таңдайды. Катушка инерциалды түрде болуы керек, раковина, балық аулау сызығы және ілгектер өзеннің тереңдігі мен төменгі топографияның ерекшеліктерін ескере отырып, түбіндегідей қабылданады.

Стерлет балық аулауға тек лицензия бойынша рұқсат етіледі, әйтпесе заңнан тыс рұқсат етілмеген балық аулау жағдайында стерлет үшін айыппұл алуға болады. Ұстау мерзімі - шілдеден 1 қыркүйекке дейін. 30 см-ден аз жеке тұлғаларға балық аулауға тыйым салынады. Балық аулағаннан кейін лицензия жабылуы керек, әйтпесе аулауды тасымалдауға болмайды.

Стерлет лурлары

Стерлет жалданбайды, саптамалары жануарлардан алынған. Ең танымал - орташа мөлшердегі құрттар мен ұсақ асшаяндар. Маггот көбінесе кез-келген құрттарға - тезек, жаңбыр және крептерге қосымша ретінде қолданылады.

Қармақ жемге де қолайлы:

• ұсақ көбелектер
• қоңыздардың личинкалары
• қан құрт,
• басқа балықтың қуыруы.

Стерлеттегі жемдің мөлшері 5 см-ден аспауы керек, абай болған жәбірленуші үлкен жемді жай айналып өтеді.

Калориялы стерлет

0,10 килограмм (100 г) жаңа стерлеттің құрамында 122 ккал бар. Тұзды суда балықты пісірген кезде калория мөлшері 88 ккал-ға дейін төмендейді. Стерлет құрамында көмірсулар жоқ, майлар 2,02 г. Ол ақуыздарға бай - 17 г және РР тобының витаминдері. Оның құрамында минералдар тобы бар - фтор, кальций, мырыш, хлор.

Стерлет өсіру және жыныстық жетілу

Бекіре тұқымдас балықтар тұқымдас стерлия - көбею тұрғысынан ең алғашқы болып табылады. Еркектер 4 ... 5 жаста, аналықтары ұзақ уылдырық шашуға дайындалады - 7 ... 8 жаста. Уылдырық шашатын жерлер - бұл терең тереңдігі мен күшті ағымы бар жартасты жоталар мен өзендердің арналары, құмды, шеміршек тәрізді, қиыршық тасты, таспен жабылған.

Көбінесе уылдырық шашу мамыр айында, өзендердегі су барынша көтеріліп, өз деңгейін ұстап тұрғанда немесе тіпті төмендей бастағанда басталады. Уылдырық шашудың ұзақтығы - екі апта. Стерлетте уылдырық шашу бөлінеді.

Бұл түрдің уылдырығы ұзын және қараңғы, бірақ басқа бекіре тұқымдас балықтарға қарағанда аз. Бір аналықта 100 мыңға дейін жұмыртқа болады. Оның түсі әйелдің түсіне байланысты.

Уылдырықтан шабақтардың пайда болуы төртінші күні пайда болады. Пайда болған балық құлағанға дейін орнында (шеміршек түрінде) қалады. Қуаттанып болғаннан кейін, олар мезгіл-мезгіл тамақтың көптігі бар түбінің шөгінділеріне барады.

Стерлеттің таралуы

Стерлеттің табиғи мекендейтін жері өте кең. Бұл Каспий, Азов, Қара теңіз бассейндерінің өзендері, Пясина, Енисей, Лена, Об және Солтүстік Двинаның бассейндері. Онега мен Ладога көлдерінде біреуі бар. Жасанды қоректендірудің арқасында балық Ока, Амур, Печора, Онга, Западная Двина, Неман, Проток және бірқатар су қоймаларында.

Халық саны және оларды қорғау

Бүгінгі таңда өзендердегі стерильді популяция айтарлықтай төмендеді. Мұның себебі - тұрмыстық, ауылшаруашылық, өндірістік ағынды сулардың суларға ағуы. Браконьерлердің іс-әрекеті, өзендердің толып кетуі салдарынан балыққа үлкен зиян келеді. Стерлеттің табиғи көбеюінің төмендеуіне су қоймалары бар гидроэлектростанцияларының каскадтарының салынуы әсер етті, онда су ағындары едәуір бәсеңдеп, үлкен аумақтар батып кетті. Сонымен қатар, бөгеттер балықтардың уылдырық шашатын жерлерге (жоғарғы өзендер) көшуіне кедергі келтірді.

Балықтар Ресейде өте ауыр жағдайда болып, кейін жоғалып кетуі мүмкін түрлерге жіктеледі. IUCN Қызыл тізімінде стерлет бар, CITES қосымшасында. Оның жағдайы басқа елдерде де бар.

Әр аймақ стерлетті балық аулаудың өз ережелерін шығарады, бірақ олардағы айырмашылықтар тек уақытқа байланысты. Бұл таңғажайып балықты аулау ережелеріне мыналар кіреді:

• - лицензия алу - үш күнде ондаған балық аулауға құқық береді, ал адамдар салмағы кем дегенде жарты келі және ұзындығы 32 см болуы керек,
• - әрқайсысында бес ілмекпен жабдықталған бес ілмекпен ұстауға рұқсат етіледі,
• - лицензия бойынша стерлетті аулауға шілде-қыркүйек айларында рұқсат етіледі
• - аң аулау соңында лицензияға ауланған балықтың саны және оны жасау туралы мәліметтер енгізіледі.

Айтпақшы: лицензиялардың саны өте шектеулі және оны барлығы бірдей ала бермейді.

Стерлетті жасанды өсіру және өсіру

Стерлет әрқашан құнды тұщы су балығы болған. Оның өзектілігі популяция санының азаюының себептерінің бірі болды, олар балықты жойылу қаупіне ұшыратты. Бұл жағдайды ескере отырып, оны жасанды түрде өсіре бастағаны таңқаларлық емес. Бизнестің пайдалылығы өте жоғары, бірақ процесс жауапты, ұзақ және қиын.

Стерлетті өсіру үшін жабық су қоймаларына орналастырылған торлы фермалар ұйымдастырылған. Балық мұның бәріне тыныштықпен «сілтеме жасайды». Күндіз судың төменгі қабаттарына жабысып, түнде бетіне көтеріліп, көбінесе ауаны жұту үшін ашық көпіршік болып табылады.

Стерлетті өсіру үшін оңтайлы температура +22 ° C құрайды. Егер ол +0,3 ° C-тан төмен түссе, онда балық өледі. Ол астыңғы және қабырғалардағы тормен қоректенеді - су бағанындағы тамақты елемейді.

Стерлетті өсіру процесі мыналарды қамтиды:

• - өндірушілердің торларына жайғасу, олар қазірдің өзінде ересек, жыныстық жетілген балықтар - олар қазірдің өзінде балық аулау аймақтарында ұсталып, керекті жерге жеткізілді;
• - немесе өсіп келе жатқан өндірушілер: егер бұл импортталатын материал пайдаланылмаса, олар фермаларда өсіріледі, үнемді және көптеген стерлет өндірушілері қолданады,
• - немесе уылдырық сатып алу, егер бұл шаруашылық тек балық өсірумен айналысса және жапырақтар өндірушілермен жұмыс жасаса,
• - жұмыртқаны инкубациялау: жұмыртқа белгілі бір жағдайда сақталатын, содан кейін олардан личинкалар пайда болатын процесс,
• - өсіп келе жатқан шабақтар: сонымен бірге олар личинкаларды арнайы таңдалған тағаммен қоректендіреді, диетада алдымен агармен байланған шаян тәрізділер болады, кейінірек драйсерге, тартылған балыққа,
• - кәмелетке толмағандардың қыстайтын торларында қыстауы,
• - өсіп келе жатқан стерлет.

Стерлет өсіру тәжірибесі көрсеткендей, бұл бизнестегі ең тиімді әдіс - бұл біріктірілген әдіс. Бұл дегеніміз, балық жазды ашық суларда өткізеді, қыста ол су жылытылатын бассейндерге жіберіледі.

Стерлет аурулары

Стерлет - бұл инфекцияға және аурулардың дамуына қарсы тұратын балық. Бірақ ол кейде ауырады. Көбінесе бұл оған сәйкес келмейтін жағдайлармен байланысты. Сонымен қатар, стерлет вирустық, бактериалды, саңырауқұлақ, инвазиялық аурулармен ауыруы мүмкін.

Стерлетті емдеу көбінесе алдын-алу шараларына азаяды. Олардың ішіндегі ең бастысы - балықты дұрыс күтіп ұстау, күйзелісті жағдайлардан арылту.

Мысалы, соңғысы стерлетке әсер етеді:

• - сапрелегниоз, флексибактериоз, аэромониаз, триходиоз - егер торларда отырғызу тығыздығы асып кетсе,
• - гилл некрозы - суда аммиак көп болса немесе ол органикалық заттармен ластанған болса,
• - газ көпіршігі ауруы - егер су сапасыз болса, онда ол газдарға толы болады,
• - миопатия - егер суда улы заттар болса.

Стерлет үшін иірілген балық аулау

Стерлет су астындағы қарапайым тұрғындарға жатады, сондықтан оны айналдыру арқылы балық аулау үшін балық аулау сызығының сапасына қатысты ешқандай талап қойылмайды. Тек жіңішке кірпіктер, кішкентай ілмектер туралы айтпағаныңыз жөн, оларда жабдықпен жұмыс жасауда да, оның ілмектермен сынуында да проблемалар көп.

Әдетте стерлет жағаға жақын орналасады, сондықтан олар төменгі редукторларды көбірек пайдаланады. Бірақ күздің басталуымен, су температурасы мен оның деңгейінің төмендеуімен балық мектептері терең (20 метрге дейін) жерлерге көшеді. Айналдыру оларға алыс қашықтықтарға жетуге көмектеседі.

Олар жақсы инерция / инерция катушкалары бар үлкен немесе орташа қуатты иіру шыбықтарын пайдаланады. Балық аулау сызығының диаметрі - 0,25 ... 0,35 м, кез-келген түс, кірпік сәл жұқа - 0,20 мм.

Стерлетті айналдыру редукторына арналған раковина түбі мен бітелуі үшін эксперименталды түрде таңдалады. Ілгек ұзын білекпен қолданылады - оны аузынан алып тастау оңай, ол балықтың етінде болады. Көлемі бойынша ол №5 ... № 7 қарағанда жақсы.

Жемнің өзінде жұмыс істейтін құрал - бұл құрттар. Бүгінде силикон уылдырығын еліктеу түріндегі жемшөп жоғары құрметке ие. Сонымен қатар, нақты уылдырықтың иісі қосылған қызыл.

Стерлет Донкаларды аулау

Бұл қондырғыларды әртүрлі қондырғыларда балықшылар стерлетті балық аулау үшін ең жақсы деп санайды. Жазды бастау үшін олар резеңке амортизаторлары бар есектерді қолдануды ұсынады. Бұл дизайн жоғары ұстауға мүмкіндік береді, өйткені ол балықты қорқытпайды және бірнеше (5 данаға дейін) ілмектері бар кірпіктермен жабдықталған. Ол сондай-ақ қолайлы, өйткені бұл уақытта стерлет жағаға жақын жерде тамақтану үшін шығады.

Төменгі тартқышта өзек қолданылады - көбінесе инерциясыз катушкамен жабдықталған иіргіш. Олардың көмегімен жемді қашықтықтан құю жүзеге асырылады, ілгекті ілгекпен шешіп, ілгекке ілінген стерлетті алып тастау оңайырақ.

Әдетте сызық 0,35 мм түбіне орналастырылады - қандай сапа мен түс болмасын. Ұзындығы 20-40 сантиметр - тұрақты және жиі алынбалы түрді қолданыңыз. Резервуардағы раковина және түбінің бітелуі 30 ... 100 г № 5 ... № 7 ілмектер (бір балықшыға 5-тен көп емес).

Ірімшік үлкен (мүмкін орташа) мөлшердегі тезек пен құртқа қалай қолданылады. Олар бірнеше жерде тесу арқылы жемге ұшырайды - бұл жемді үлкен тұрақтылықпен қамтамасыз етеді.

Сіз кез-келген өсімдікті құртпен бірге құрттың комбинациясын қолдануға болады. Бірақ ол міндетті түрде өткір иістенуі керек - ол ыдырайтын кезде сарымсақ немесе балықпен жақсы. Жемісті түбіне қойыңыз. Ол көлемді және қатал болмаса жақсы.

Стерлетті балық аулау шыбығымен ұстап алу

Мұндай стерлетті ұстап алу өте қызықты емес, бірақ тиімді. Сонымен бірге балық аулау табиғаты тыныш, өйткені олжа әдетте қарсылық көрсетпейді. Ең бастысы - стерлет тамақтандыратын орынды табу.

Өзек ұзын - 5 метрге дейін инерциясыз / инерциялық катушкалармен қолданылады. Біріншісі жемді әлдеқайда алыс жіберуге мүмкіндік береді. Ия, және жыртқыш балық аулау жылдамырақ.

Сызық 0,2 мм алынады, иық бірдей немесе жұқа - 0,18 мм. Бір немесе екі ілгек - № 5 ... № 7. Салмағы 10 г дейін және оның астында жүзу. Ірі мөлшердегі жер суы құртқа ілулі тұр. Оның үстіне көбіне бір-екі құрт отырғызады.

Стерлет су тасқынынан кейін жағаға жақын жерде ұсталды. Көбіне балық шағуы түстен кейін болады.

Епископ Стерлет құлақ

Тағамға қолданылатын өнімдерге 3,5 кг стерлет, тұз, 5 л су, тауықтың / күркетауықтың жартысы, 2,5 кг ұсақ балық (кез-келген), лавр жапырағы, бұршақ және бұршақ кіреді.

Тағам осы тәртіпке сәйкес дайындалады:

• - күркетауық / тауық етінен қатты сорпаны қайнатыңыз, сүзгіден өткізіңіз,
• - кішкентай балықтар дәке матасына оралып, сорпаға батырылып, ботқа болғанға дейін, алынып тасталғанға дейін, қайнатылады;
• - сорпаны сүзгіден өткізіңіз,
• - стерлетті сорпаға салып, пісіріңіз,
• - пісіру кезінде 15 ... 20 мин. лавр жапырақтары, дәкеге оралған бұрыш және пияз сорпаға батырылады,
• - стерлет дайын болғаннан кейін оны шығарады,
• - сорпаға екі стакан арақ құйылады,
• - Құлаққа стерлеттермен және көк шөптермен шайыңыз.

Стерлет және шампан құлағы

Пісіруге қолданылатын өнімдер: әрқайсысы 1,5 кг стерлет, 1 кг рюкзак, 2 пияз, 4-тен. балдыркөк және ақжелкен тамырлары, бір шөп көк (аскөк немесе ақжелкен), жарты стакан руфф немесе алабұға уылдырығы, 4 ас қасық. л майдалап туралған пияз, жарты лимон, бір стакан шампан.

Тағам келесі нұсқауларға сәйкес дайындалады:

• - құлақты руф, тамырлар, сүзгі көмегімен қайнатыңыз, уылдырық қолданып жеңілдетіңіз,
• - стерлетті кесіңіз, оларды сусыздандырып, қағаз сүлгімен сүртіңіз,
• - балық кесектерін сорпаға жіберіп, 15 минут. дайын болғанға дейін пісіріңіз,
• - алынған сорпа қайтадан сүзіледі,
• - сорпа табақтарына салыңыз: алдымен оларға стерлеттің бөліктерін салыңыз, содан кейін туралған көк қосыңыз, соңында сұйық балық сорпасын қосыңыз,
• - құлаққа шампан қосылады - ол дәмнің айқындығын береді,
• - ұсақталған пиязды, лимон сақиналарын құлаққа салыңыз.

Уылдырық қосылған салат стерлеті

Үлкен ыдысқа сантиметр қабаты бар желе толтырылады. Қатты қатайғаннан кейін, балық бөліктері үстіне қатар қойылады (тері төменге орналастырылады). Әр бөлікке қасықтан түйіршікті уылдырық салынады. л Бүйірлеріне қатерлі ісік мойындары салынған.

Осыдан кейін, желе ыдысқа қосылады - мөлшері балық бөліктерін жабуы керек. Олар оны салқын бөлмеде шығарып, желе қатып қалғанша салқындатады.

Тұздықты, желкек және сірке суын қосып, табаққа салыңыз.

Стерлет желе

Қалыпты пісіру үшін сізге қажет: бір килограмм стерлет, 20 г желатин, 2 ас қасық. л уылдырық, сәбіз, ақжелкен тамыры, пияз.

Тағам дайындау бойынша нұсқаулық:

• - стерлет тазаланады, жуылады, майлықпен кептіріледі, кесектерге кесіліп, қайнатылады,
• - стерлет дайын болғанда, оны алып, терең ыдысқа салып, майлықпен жауып,
• - стерлетті пісіру арқылы алынған сорпаны сүзгіден өткізіңіз,
• - желатин сорпаға салынып, ерігенше араластырылады,
• - алынған сорпаны желатин уылдырығымен шайыңыз: 2 ас қасық. л жұмыртқа ерітіндіге салынып, біртіндеп ондағы қасықтарға салқын су қосыңыз - қамырданған масса алынады, алынған қоспасы стақанға суық су қосып сұйылтылады, содан кейін ыстық құлақ (стакан) қосылады, бәрін араластырғаннан кейін, ол ыстық желе бар кастрюльге екі рет құйылады, екінші. қоспаның бірінші бөлігін қайнатқаннан кейін желе құйыңыз, келесі қайнағаннан кейін, желе сүзгісін,
• - алынған желе салқындатып, стерлетті құйыңыз, операция алдында ақжелкен жапырақтарын, қатерлі ісіктердің мойындарын немесе краб балық бөліктерін салыңыз.

Стерлетті қалай тазартуға болады

Көптеген адамдар сұрайды: стерлетті қалай тазалау керек? Егер балық тірі болса, оны 1 сағатқа мұздатқышқа салу керек.

Стерлетті өткір пышақпен кесіңіз:

• балықты шайып, шырышты кетіру үшін қайнаған су құйыңыз,
• артқы жағындағы барлық қателерді кесіп тастаңыз,
• қалқандардың арасында теріні тырнап алу,
• кесілген құйрық пен қанаттар. Толығымен пісірген кезде, бактерияларды алып тастау керек.

Ортаңғы бойымен асқазанды кесіп, ішке алыңыз. Өт қабына тигізбестен мұқият әрекет етіңіз. Егер уылдырық ұсталса, оны жақсылап жуып, пленкадан босатып, тұзданған жөн.

Қабыршақты алып тастаңыз: бастың жанына бір көлденең кесу жасаңыз, ал екіншісіне құйрықтың жанында балықтың жотасын кесіңіз. Ақ сымды пинцетпен немесе ілгекпен алыңыз да, оны қабырғаға зақым келтірместен ақырын тартып шығарыңыз (ол ішіндегі улы). Егер ол алынып тасталмаса, ет денсаулыққа қауіпті болады.