Тұздау үшін де, пісіру үшін де қолданылатын Ресейдегі ең танымал қызыл балық - лосось, қызғылт лосось, лосось, лосось, лосось және лосось лосось. Олардың артында сим аз қалды - балық, басқалары сияқты, бағалы балық аулау нысандарын білдіреді. Нәзік дәмі бар, өте тез дайындалады. Ал пайдалы дәрумендер мен минералдардың мөлшері басқа қызыл балықтардан кем түспейді.
Тағамдық құндылығы және калория мөлшері
Сима - қызыл балықтың түрі, оны пайдалы қасиеттері бойынша лосось мен форельмен салыстыруға болады. Оның құрамында атеросклероздың дамуына жол бермейтін, қанықтыруды кешіктіретін және ұзақ өмір сүруге мүмкіндік беретін дәрумені бар Омега-3 және Омега-6 май қышқылдары бар.
Балықтың дәмдік сапасы
Сима - нәзік балық, оның дәмі ерекше. Сіз оны тез пісіруіңіз керек, егер сіз оны жіберіп алсаңыз, ол кептіріліп, өзінің табиғи шырынын жоғалтады.
Тұзды қантпен қызықты дәм алынады. Сэндвичтерде ол лосось лососьінің немесе басқа қызыл балықтың уылдырығына өте ұқсас. Сондықтан, көбіне сим тұздалады, содан кейін оны фольгада пісіреді немесе қытырлақ етіп қуырады. Бұл балықтан өте дәмді құлақ алынады, оның үстіне қызғылт, мөлдір май болады.
Сима: пеште және табада қалай пісіру керек
Шырын симды пеште (фольгада) пісіру арқылы алынады. Сонымен қатар, сіз кез-келген көкөністі пайдалана аласыз, бірақ қызанақ пен цуккини қабылдаған жөн. Көкөністер шырыны Симаның етіне еніп, оның дәмі одан сайын нәзік болады.
Балықты стейктерге кесіңіз, қалыңдығы 2,5 см, лимон шырынын себіңіз және тоңазытқышқа маринадтауға кем дегенде бір сағат жіберіңіз. Осы уақытта цуккини мен қызанақты жұқа сақиналарға кесіп, фольганың әр парағына бірдей үлестіріңіз. Стейктерді үстіне қойыңыз. Тұз, бұрыш, орап, 30 минутқа 200 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.
Сим қуырылған ет көптеген адамдар үшін құрғақ болып шығады. Сондықтан, балықты табаға жібермес бұрын, оны маринадтау керек. Ол үшін кесілген кесектерге кесілген 1 кг симға сізге 250 мл сүт (қайнатылған су), тұз, бұрыш, кептірілген аскөк, алма сірке суының 2-3 тамшысы (шарап болуы мүмкін), 2-3 түйір сарымсақ (пресс арқылы сығылады) керек. Ингредиенттерден маринадты дайындаңыз, оларды балықпен толтырыңыз және бөлме температурасында бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
Белгіленген уақыт өткеннен кейін сим маринадтан шығарылады. Аскөк немесе сарымсақты бөлшектен шығармай, балықты ұнға орап, ыстық қуыру табағына маймен жіберіңіз. Екі жағынан алтын қоңыр болғанша қуырыңыз. Сима (балық) өте шырынды, бірақ сүтпен маринадталғаннан кейін оның дәмі әлдеқайда нәзік болады. Қақпағы жоқ табада пісіріңіз.
Сим балықты 12 сағат ішінде қалай тұздеуге болады
Қызыл балық (оның ішінде сим) өзінің пайдалы қасиеттерін тек тұз түрінде ғана сақтайды. Оны өңдеудің барлық басқа әдістеріне артықшылық берілмейді.
Суретте жоғарыда көрсетілген балықты тезірек пісіру үшін оның филесі қалыңдығы 1 см-ден аспайды, тұздау үшін тұз бен қант 1: 1 қатынасында қолданылады. Дәмдеуіштердің нақты мөлшері балықтың салмағына байланысты.
Сима құлағы
Балықшылар Симс аулауынан дайындалған алғашқы тағам - бұл құлақ. Лосось отбасының осы өкілінен ол ең дәмді болады деп есептеледі.
Сорпаның құрамына осындай өнімдер кіреді (2 литр су үшін): картоп - 700 г, пияз және сәбіз, сарымсақ, лимон, аскөк, тұз, бұрыш, сим. Балықтың басқа түрлерінен балық сорпасын дайындауға арналған рецепттер бұл жағдайда мүлдем жарамайды, бұл еттің ерекше нәзік дәмімен байланысты. Егер сіз оны табаға кем дегенде бірнеше минут бұрын қоссаңыз, онда балық құлап кетеді.
Сим балық қайдан табылды?
Сима тек Тынық мұхитының Азия жағалауларында - Амур өзенінен бастап Тумен-Улаға дейінгі суды мекендейді. Ол негізінен Жапония теңізінің бассейнінде кездеседі. Табиғатта бұл балықтың екі түрі бар - қоныс аударатын және тұрғын.
Тексеру пунктін табуға болады:
- Сахалинде
- Жапонияда,
- Куриль аралдарында
- Приморье өзендерінде,
- Камчатканың оңтүстігінде (аз мөлшерде және жұптау кезеңінде ғана),
- Пусанда
- тұман өзенде.
Сим тұрғындары теңіз суын аса ұнатпайды, өзендерде болуды жөн көреді. Ол мұхиттағы әріптестерінен сәл кішкентай және тұрады:
- Жапонияда,
- Тайваньда
- Сахалинде
- Приморье қаласында,
- Хабаровск аймағында.
Сима балығы
Sims уылдырық шашу науқаны сәуірде басталып, шілде айының бірінші жартысына дейін жалғасады. Камчаткада ол шілде айының соңына дейін созылуы мүмкін. Сим өзінің уылдырық шашатын жері үшін өзендер мен оларға ағатын кең ағындарды таңдайды. Розеткаға қойылатын негізгі талаптар:
- әлсіз ток
- жартастың немесе тас түбінің болуы.
Сим қажетті жерге жеткенде, ол тікелей уылдырық шашуға кіріседі, ол күздің басына дейін жалғасады. Сим ұрпақ әкелгеннен кейін ол қайтыс болады.
Бұл балықтың уылдырығы нағыз нәзіктік болып саналады. Көбіне тұздалған. Сима уылдырығының бір килограмы үшін бағасы 5000 рубльге дейін.
Сим балықтың пайдалы қасиеттері
Симнің калория мөлшері аз - 100 грамм өнімге барлығы 208 ккал, бірақ құрамында көптеген майлар мен белоктар бар, соның арқасында балық ерекше дәмге ие болады. Кез-келген сима тағамы спортшылар мен диетологтар үшін үстелге алмастырылмайтын болады.
Бұл балықтың пайдалы қасиеттерінің ішінде ең алдымен атап өткім келеді:
- атеросклероздың дамуына жол бермейтін Омега-3 және Омега-6 қышқылдарының болуы;
- ағзаны онкология мен қант диабетінен қорғайтын аминқышқылдарының болуы,
- Сима етінің құрамында сирек кездесетін селен дәрумені бар, оны үнемі қолдану қартайуды кешіктіріп, бірнеше жыл өмір сүруге мүмкіндік береді.
Симді қалай пісіруге болады
Негізінде симның барлық аулануы (төрттен үшке жуығы) тұздалған және ысталған. Қалған төрттен бір бөлігі мұздатылған қаңқаларды немесе жартылай фабрикаттар сияқты дүкен сөрелеріне кетеді. Сондай-ақ, балық және консервілер симнан жасалады. Қараңыз: лосось уылдырығын қалай тұздау керек
Мұздатылған симу және одан дайындалған жартылай фабрикаттар табада немесе ашық отта (барбекю, барбекю) қуырылады, қайнатылады, пеште пісіріледі және т.б. Сим құрғақ болып кетпес үшін, оны қуырмас бұрын маринадтау керек, содан кейін оны отқа салмастан тез пісіріңіз. Әйтпесе, сим өзінің шырындылығын жоғалтуы мүмкін, сонымен бірге ерекше дәмі бар.
Sims тұздық рецепті
Sims-ті тұздандырудың жылдам әдісі бар, ол 12 сағаттан аспайды.
- Балық 1 см-ден аспайтын кесектерге кесілген,
- Ол шыны ыдысқа салынған,
- Қант пен тұз қоспасын құйыңыз (1: 1),
- Ол қақпақпен тығыз жабылып, тоңазытқышқа жіберіледі.
- 12 сағаттан кейін балық толығымен жеуге дайын.
Симулярлық биология
Сима қоныс аударатын балық: теңізде тұрады, өзендерде өседі. Жапонияда өзендер мен көлдерде тұрғын нысаны қалыптасады. Өмірде бір рет уылдырық шашады, содан кейін ол өледі.
Ол Амурда шілде айының аяғынан тамыздың ортасына дейін, Посиецкий ауданында - қыркүйекте, Жапонияда - қыркүйек - қазан айларында өтеді. Уылдырық шашу 7-12 ° температурада, жұмыртқалар көмілген ұсақ тасты топырақтарда болады.
Құнарлылық - 1,4-5,2 мың жұмыртқа, орташа алғанда 3,2 мың жұмыртқа.
Уылдырық, барлық лосось сияқты, түбінде. Кәмелетке толмағандар өзен бойында бір жылға дейін созылады, ұзындығы 10 см-ден асады, кейде 18-20 см.Осы өлшемдегі кәмелетке толмағандарда дененің бүйірлерінде 7-11 үлкен қара көлденең жолақ бар.
Сима ұзындығы 71 см, салмағы 9 кг жетеді.
Сим балық аулау балығының мөлшері әр түрлі жерлерде әр түрлі. Посиецк ауданында ұзындығы 52-68 см, орта есеппен 61 см, салмағы 4 кг, өзенде. Татар бұғазына ағып жатқан зире, ұзындығы 71 см-ге дейін және салмағы 9 кг-ға дейін (орташа: ұзындығы 60-63 см, салмағы 4-5,5 кг), Амур өзенінің төменгі ағысында 46-67 см, орташа 54-57 см, салмағы -1,6-3,2 кг, орташа 2,3 кг.
Сим балықтардың тұщы су нысаны ұзындығы небары 28 см-ге жетеді.Сим әдетте өмірінің төртінші жылында, үшіншіден, жетіспейді. Өзенде жатқан Симс ересектер 18 см ұзындыққа жетеді.
Сима басқа Тынық мұхиты лососьі сияқты жыртқыш.
Oncorhynchus тұқымдасының басқа түрлері - қызғылт лосось және басқалары.
Сима - бұл Амурға ашқаннан кейін кірген алғашқы миграциялық лосось, мамырдың басынан бастап, әдетте мамыр айының ортасынан маусымның басына дейін. Қызғылт лосось сияқты, және лосось лососьінен айырмашылығы, ол Амурға оңтүстіктен, Жапония теңізінен өтеді. Шамның биіктігі Амур өзенінің төменгі ағысында шілде айының ортасында, соңы - шілде айының аяғында - тамыздың басында.
Амурда жеке үлгілер Николаевскіден 300-400 км жоғары көтеріледі. Кәмелетке толмағандар шамамен бір жасқа толған кезде теңізге құяды.
БАЛЫҚ СИМА
Сима тек Ресейде, Кореяда және Жапонияда өндіріледі. Жапондық ұстау 1915 жылы 292 мың центнерге жетті (1923-1925 жылдары олар 126 мың центнерден аспады, ал 1936-1938 жылдары олар 100 мың центнерге жетті), ең көп мөлшер Хоккайодон жиналды. Кореяда ұстау мөлшері 8-26 мың тоннаны құрады (1936-1939).
Ресей суларында сим аз, ал оны жинау 6–9 мың тоннаны (1936-1939) құрады, ең үлкен ұстау өзенде болды. Тумнин, одан әрі б. Мин, Ботчи, Самарға. Сима - жасанды өсіру.
Балық аулау техникасы мен курсы
Сим бекітілген және құйылған тордың барысында ұсталады (Жапонияда гилл торлары да бар).
Жалпы аулаудың төрттен үш бөлігі орташа немесе күшті тұзданумен өңделеді, кейде салқын темекі шегеді. Тұтқындаудың бір бөлігі базарға балмұздақ жібереді.
Балық өнімдерін дайындау үшін аз мөлшерде қолданылады. Уылдырық тұздалған.
Сипаттамасы
Сима коко лососьіне ұқсас, бірақ дененің бүйірлерінде, тіпті ересектердегі балықтарда да айқын аналь тәрізді және қара көлденең жолақтары бар. Уылдырық шашатын адамдарда олар таңқурай болып табылады. Дорсальді финде III-IV (V) 10-13 сәулелерде, III-IV анальды жерлерде 11-14 (15) (әдетте 12), гиль стамендері 18-22, гиль сәулелері 11-15, пилорлық қосымшалар 35-76, омыртқалар 63 -64 (әдетте 63), 66. Таразы салыстырмалы түрде үлкен, бүйір сызығында 130-140.
Жыныстық жағынан жетілген ер адамның білек тәрізді жақтары болады. Сим денесі, әдетте өте жоғары, оның биіктігі дене ұзындығының 28-ден 31% -на дейін. Уылдырық шашу кезінде еркектерде үлкен құс өседі және олар одан да жоғары болып көрінеді. Жоғарғы жақ созылып, ілгекпен бүгіледі. Жақ сүйектерінде үлкен тістер өседі.
Түсі
Теңізде түсі күміс. Ересек балықтарда да денеде 8-11 саны бар үлкен көлденең жолақтар сақталған, өзенге енетін адамдарда олар ашық қызыл болады, уылдырық шашуда қараңғы, еркектерде бұл әйелдерге қарағанда ашық. Артқы жағында кішкентай қара дөңгелек дақтар бар. Дорсальды қақпақтың түбінде 3 қара дақ бар. Кейде дорсальды, каудальды және майлы қақпақтардағы кішкентай қара дақтар. Кеудальды анальды жақ және төменгі жақтың жоғарғы жағы қызғылт түсті. Уылдырық шашатын жерлерге жеткенде әйел түсі де, пішіні де қатты өзгереді. Тіпті күміс түс ақ түске айналады.
Симс өлшемдері мен салмағы
Еркектерде жоғарғы жақ сүйегінің ұзындығы 14,9-17,1, әйелдерде дене ұзындығының 12,6-13,2% құрайды (орта сәуленің соңына дейін С). Көздің диаметрі жасқа байланысты айтарлықтай төмендейді: жас адамдарда (200 мм дейін) ол бастың ұзындығының 20-30% құрайды, ал ересектерде ол шамамен 10% дейін төмендейді. Кәмелетке толмағандарда дененің бүйірлерінде 6–11 қара көлденең дақтар бар, дорсальды және каудальды қақпақтарда дақтар жоқ, ал қарашаның айналасында 1–4 қара дақтар бар.
Өзеннен ересек еркектердің ұзындығы (орта сәуленің соңына дейін). Тумнин (Татар бұғазына құяды) орташа 63 см (максимум 71 см), орташа салмағы 5,5 кг (максимум 9,0 кг), аналықтары орташа 60,5 см (максимум 67 см), салмағы орта есеппен 4, 0 кг (максимум 6,0 кг). Посиецкий ауданында (шекарамен жақын жерде: Кореямен) үлкен сим тәрізді: аналықтары 52-68 см.Амурдың төменгі ағысында өлшемдері кішірек: еркектер 46-67 см, орта есеппен 56,8 см, салмағы 1,8-3,2 кг, орта есеппен 2,3 кг, аналықтары 47-62 см, орташа 54,4 см, салмағы 1,6-3,1 кг, орта есеппен 2,3 кг.
Таратамын
Тынық мұхит бассейнінің өтетін және тұщы су нысандары, Корея мен Жапонияның (Хоккайдо мен Хонсю) түбегінен бастап Амурға, Сахалинге және Камчатканың батыс жағалауына дейін Азия жағалауында ғана өмір сүреді. Тұру формасы көлдер мен өзендерде, соның ішінде Тайвань мен Рюкю аралдарында, Корея түбегінде және Жапонияда ұсынылған.
Өмір салты
Амур Сим ашылғаннан кейін, лосось бірінші өзенге енеді - басқа жылдары мамыр айының басында, әдетте мамыр айының ортасынан маусымға дейін. Қызғылт лосось сияқты, және лосось лососьінен айырмашылығы, ол Амурға оңтүстік жолдан, яғни Жапония теңізінен енеді. Оның қаншалықты көтерілгені белгісіз. Тұщы сулы ергежейлі формалары бар. Көшу мамырдың басында басталып, қыркүйектің басында жалғасады. Ол өзендерде жоғары көтерілмейді, бірақ қызғылт лососьден гөрі жоғары.
Жыныстық жетілу
Сима - өте қауіпті түрі: жыныстық жетілу кезеңі әдетте 3-ші, ал 4-ші жылы онша көп болмайды. Ергежейлі еркектер 10-22 см ұзындықта өседі, салмағы шамамен 88 г 1-2 жасында. Жапонияда және әйел құмыралары таза суда қалып, жыныстық жетілуге жетеді.
Масудың таралуы
Өзендерге басқа лосось қарағанда ертерек кіреді (мамыр-шілде айларында). Шілде-қыркүйек айларында уылдырық шашу (оңтүстігінде қазан айына дейін). Төменгі бағыттағы биіктігі: Амур шілде айының ортасында түседі, соңы - шілде айының екінші жартысында, тамыз айының басында. Шілде айының аяғынан бастап Амурдың төменгі ағысында уылдырық шашу. Жұмыртқа саны орташа есеппен 3200 дана. Посиецкий ауданында курс Амурға қарағанда кешірек, дәл тамыз айының ортасында және осы айдың соңында, уылдырық шашу қыркүйектің ортасында. Уылдырық шашатын алқаптар өзендердің жоғарғы ағысында орналасқан. Уылдырық ұяшықтарға тастың-жібектей топырақтарына салынады. Орта есеппен 3,2 мың жұмыртқа. Уылдырық шашқаннан кейін балықтар өледі, ергежейлілер жартылай тірі қалып, теңізге түсе алады.
Даму
Уылдырық жерде дамиды. Инкубациялық кезең - 50-70 күн. 25-30 күннен кейін қуыру жағында қара көлденең дақтар пайда болады, тістер пайда болады. Жас адамдар наурыз-сәуір айларында жерге түседі. Шілде айының аяғында кәмелетке толмағандардың мөлшері 40 мм жетеді. Жас Симс өзенде ұзақ уақыт қалады, шамамен жылына, ұзындығы 100 мм-ден асады, кейде 180-200 мм. Осы өлшемдегі кәмелетке толмағандарда дененің бүйірлерінде 7-11 ірі қара көлденең жолақтар, көлденең жолақтардың жоғарғы ұштарында 3 үлкен дақтар, көлденең жолақтардың артқы жағында кішкентай дөңгеленген дақтар болады, кейде дөңгеленген дақтар болады және көлденең жолақтардың астында, дорсальды қырдың түбінде 3 қара дақтар болады, қыртыстар түссіз, кейде майлы қабықтардың түбінде қара дақ пайда болады. Дене жоғары, аналь тәрізді, жасына қарай төмендейді. Ұзындығы 50-60 мм кәмелетке толмағандар өзеннің негізгі бөлігінің ағысы мен рифтеріне ауысады. Өмірдің екінші жылында кәмелетке толмағандардың бір бөлігі теңізге құлады. Теңіздегі стерлинг көктемде басталады.
Экономикалық мәні
Ресейде сим аз. Амурда ол көп кездестірілмейді, ал мұнда ол қызғылт лосось ретінде ұсталады. Бекітілген және құйылған торды ұстап алыңыз. Тұтқындаудың төрттен үшін елші өңдейді, аулаудың бір бөлігі базарға балмұздақпен жеткізіледі. Уылдырық тұздалған.
Әдебиеттер:
1. Лебедев В.Д., Спановская В.Д., Савваитова К.А., Соколов Л.И., Цепкин Е.А. КСРО балығы. Мәскеу, Ой, 1969
2. Л. С. Берг. КСРО мен көрші елдердің тұщы су балығы. 1-бөлім. 4. басылым. Мәскеу, 1948
3. Ресейдегі тұщы су балықтарының атласы: 2 томдық. / Ред. Ю.С. Решетникова. –М .: Наука, 2003 .-- 379 б.: Илл.
