Еділде бұл құлақ ақ балық деп аталады, Астраханьда - Белинкая, Сурада - жылытқыш, Сібір өзендерінде - нельма, нельмина, нельмушка, Сургутта - самонкул.

Ақ балық немесе нелма (лат. Stenodus leucichthys) - ақжелкендер тұқымдасына жатады (Salmonidae). Ол Каспий теңізінің солтүстік бөлігінде, Еділге уылдырық шашу үшін, ал аздап Жайыққа дейін көтеріледі. Ол Еділге өте жоғары көтеріледі - Тверь мен Ржевке, Окаға Серпухов пен Калугаға, Шекснаға - Белоозерге. Ақ балықтың анағұрлым көп саны Камаға және оның тармақтары: Уфа, Белая, Чусовая және Вишераға жетеді. Ақ балық солтүстік өзендерде көп емес - Солтүстік Двина, Печора және Обада.

Түр жойылып кету қаупі бар деп жіктеледі. Ол Қызыл кітапқа енгізілген.

Ақ балық - ең үлкен ақ балықтың бірі, ұзындығы бір жарым метрге жетеді және салмағы 15 келі немесе одан көп. Жыныстық айырмашылық әлсіз, еркек мөлшері жағынан әйелге қарағанда аз. Балықтың ерекшелігі - төменгі жақ, ол жоғарғы жақтан сәл ұзын, жоғарғы жағы көздің алдыңғы жиегінің вертикалына жетеді. Дене ұзартылған, қалың. Дене түсі күміс, артқы жағы қоңыр-көк, белі ақ, дорсальды және каудальды қанаттары қоңыр-сұр, қалғандары сұр. Өте нәзік, майлы ет (майдың мөлшері 18-26%) ескеріле отырып, өте бағалы тауарлы балық, олардан ысталған балық өнімдері дайындалады.

Белоритца Еділден теңізге қыстың соңында, ақпан мен наурыз айларының басында, өзендерді ашпас бұрын, ең үлкен бұтақтарды таңдап, мұз астында, күшті токқа қарсы өтеді. Төменгі Еділде ол тоқтамайды, бірақ Еділдің жоғарғы жағына және әсіресе Камаға кетеді, жазды терең жерлерде өткізеді, күзде уылдырық шашады және теңізге оралады. Жас ақ балықтар Волга балықшыларына мүлдем беймәлім, олар жас кезінде, қыста немесе көктемде су тасқыны өзендерді теңізде қалдырады, олар ересектерге жеткенше қалады. Ақ балықтың өмір сүру тәсілі аз, кішкентай, сақтықты және тереңдікте болғандықтан, оның тамағы негізінен ұсақ балықтардан тұрады. Волгада, Волгоградтың жанында әлі де ақ балық бар - Волганың артқы суы мен қолдарында ақпаннан наурызға дейін сіз бұл балықты аулай аласыз.

Ақ балық балық аулауға арналған балықтардың саны жағынан өте аз болғанымен, құнды сауда заты болып табылады. Ақ балық өз құндылығы бойынша қызыл балықтан (бекіре) кейін бірінші орын алады. Оның еті ақ түсті, табақтарға ыңғайлы түрде кесіліп, дәмімен ерекшеленеді. Сату үшін, ақ балық салқындатылған немесе жаңа маринадталған.

Судан шығарылғанда, ол қыста өте мықты болып шығады, бірақ жазда өте тез ұйықтайды, сондықтан оны торларда ұстауға болмайды. Whitefish елесі өте жақсы бағаланады.

Ақ балықты аулау айтарлықтай тербелістерге ұшырайды, бұл олардың қанша уылдырық шашқанына байланысты. Мәселен, мысалы, жетпісінші жылдардың аяғы мен сексенінші жылдардың басында Еділде оны соншалықты аз ұстады, сондықтан оны толығымен ауыстырды деген болжам айтылды, 1885 жылы теңізден ақ балықтар соншама көп болды, олар Астраханьда 1 б сатылды. пуд үшін.

Бүгінгі таңда ақ балықты балық аулауға байланысты емес кейбір ірі қалалардағы балық аулайтын жерлерде сатып алуға болады. Балық салқындатылған, мұздатылған немесе тұздалған (балық) сатылады. Салқындатылған немесе мұздатылған балық жаңа піскен сияқты дайындалады: қуырылған, бұқтырылған, суға қайнатылып, буға пісірілген, грильде және пеште пісірілген. Ақ балықтың ақ, нәзік еті жаңа шөптерден, цитрусты және шырынды қызанақтардан алынған түрлі тұздықтармен жақсы үйлеседі.

Ақ балықты дайындауға арналған бірнеше кеңестер

Көмірмен қуырылған балықтар өте жақсы, көмірдің қызуы қалыпты жағдайда, әйтпесе балықты шамадан тыс кептіру қаупі бар. Тұз, қант, бұрыш және ақ, ​​құрғақ шарап қосылған балықты алдын-ала маринадтаңыз (лимон шырынын жартысына сумен ауыстыруға болады).

Бумен пісірілген балық шырындылығын сақтау үшін үлкен кесектерге қайнатылады және қайнатылған күрішпен, көкөністермен бірге беріледі немесе ашытқы пирогтарын толтыруға қосылады.

Ақ балық сорпасы дәстүрлі түрде картоппен дайындалып, оның үстіне қатты қуырылған тамырлармен жабылған: пияз, сәбіз, ақжелкен, парснип.

Балық қосылған күріш - қалмақтың дәстүрлі тағамы. Үлкен қазанға палау негізінде дайындалады. Бұрыш пен тұз қосылған дәм. Ыдысқа еріген сары май құйып, табаққа салыңыз. Еділ бойында ақ балықты суық тәсілмен ыстап, керемет және әйгілі балық алады. Солтүстік балықта ақ балықтан строганина дайындалады. Мұны істеу үшін, балықты жай ғана мұздатып, бөлме температурасында 5 минут ұстаңыз, содан кейін майдалап тураңыз. Кейде строганина шикі пиязбен араласады.

Аспаздық терминдер сөздігі. 2012 жыл.

Өмір сүру орны

1. Ақ балық Каспий теңізі бассейнінде нағыз балықтар (Stedonus leucichthys leucichthys) өмір сүреді, жартылай өту жолын жүргізеді, теңізде қыстайды және көктемде өзенде қалады.

• Еділ
• Жайық
• Ақ
• Чусовой
• Уфу
• Терек
• Кама және басқалары, ол уылдырық шашар алдында, ұсақ балықтармен қоректенетін жерде.

2. Тағы бір түрі, солтүстік ақ балық Нелма (Stedonus leucichthys nelma), Солтүстік Мұзды мұхитқа құятын өзендерде кездеседі.

Уылдырық шашу

Ақ балықтың жыныстық жетілуі 4-5 жаста пайда болады. Екі жылда бір рет уылдырық шашады. Уылдырық шашатын ақ балық Еділге еніп, уылдырық шашатын жерлерге дейін көтеріледі. Альпинизм 4 айға созылуы мүмкін. Қарашада кілттер, уылдырықтар бар жерлерде тасты немесе құмды топырақты өзендердің учаскелерінде жинау. Бір әйел жерге жабыстырылған 100-400 мың жұмыртқаны жұтады. Мамыр айында, жылы сумен, жұмыртқалардан люктерді қуырыңыз, олар теңізге құяды, өмірдің алғашқы айларымен қоректенеді, жәндіктер личинкалары мен шаян тәрізділер. 30 см-ге жеткенде, олар балық жеуге көшеді.

Ақ балықты аулау үшін не керек

Ақ балық тек қана жыртқыш балық болғандықтан, оны аулау үшін олар тиісті құралдарды алады. Оларды ұсақ балықтарды жем ретінде пайдаланатын есектер де, иіру де ұстайды. Айналдыру үшін кішкене айналмалы немесе тербелмелі ақ түстегі иіргіштерді алыңыз. Өлі балықтан немесе жақында ашық түсті силикон жемдерінен жасалған таяқшаларды қолданыңыз. Ол бос жүргендерге ұсталды.
Барлық лосось сияқты, ол да шыбынмен балық аулау кезінде шыбындарды шағып алады. Жануарлардың саңылаулары тірі жемнен басқа қолданылады.

Ақ балықты қашан аулау керек

Ол таңертең және кешке ең жақсы тамақтанады. Түнде ұстап алу мүмкін емес. Балық аулау маусымы сәуірден қарашаға дейін созылады. Ұсталған жыртқыш белсенді түрде қарсылық көрсетеді, бірақ тез шаршайды, бұл торды алуды жеңілдетеді.

Балықтың Қызыл кітапқа енетінін және көптеген аудандарда ақ балық аулауға тыйым салынғанын есте ұстаған жөн.

Жақында браконьерлермен ақ балық аулау және балықты табиғи уылдырық шашатын жерлерден айыру салдарынан ақ балықтар саны едәуір азайды, және оның 8-10 жыл өмір сүретінін және өмірінде тек екі рет уылдырық шашатындығын ескере отырып. Түр болып жоғалып кетуі мүмкін.

Сондықтан жыртқыш балық аулауға тыйым салынады. Оның аздығына байланысты басып алу кездейсоқ табиғатта болады, көбінесе жазда немесе күзде ол жаңа өзендерден теңізге қарай ағып жатқан кезде уылдырық шашқаннан кейін.

Пісіру рецептері

Балыққа тыйым салынғанымен, оны кездейсоқ аулауға ешкім қауіпсіз емес. Егер сіз олжаны қайтадан суға салсаңыз, оны төгу немесе тістеу кезінде алған жарақат салдарынан мүмкін емес. Ақ балықты дайындаудың рецептерін білуден басқа ештеңе қалмады.

Ақ балықтың еті өте дәмді және пайдалы, оны дайындауға болатын тағамдардың бірі.

Қадамдық рецепт

• балық (бас, құйрық, қанаттар, сүйектер) 0,5 кг
• 6 кішкене картоп
• пияз 2govki кішкентай
• 1 сәбіз
• 7 бұршақ ащы бұрыш, лавр жапырағы 3 дана
• аскөк байламы
• дәміне қарай тұз

1. Біз балықты таразылардан тазартып, ішектерден тазартамыз, басын, құйрығын бөлеміз, филе кесеміз. Балықтың етінен - ​​керемет қызылша.
2. Бездерді басынан алып тастаймыз, басын, құйрығын, сүйектерін терең табаға саламыз.
3. 3 литр салқын сумен, тұзбен толтырып, көбік пайда болғанша баяу отта қайнатыңыз.
4. Көбікті алыңыз, дәмдеуіш бұрыш, лаврушка, бір пияз салыңыз, 30 минут пісіріңіз.
5. Біз сорпадан қоспаларды аламыз, сіз електен өткізіп, майдалап туралған пиязды, туралған картоп пен сәбізді салуға болады. Төмен отта 20 минут бойы қақпақ астында пісіріңіз.
6. Жақсылап жуылған және майдалап туралған көк, табақтарға бөліктерге төгілген сорпаны безендіріңіз.

Пісірілген Whitefish

Ұсталған немесе сатып алынған балықты фольгада пештің немесе оттың көмірі арқылы пісіруге болады, пісіру уақыты 1 сағат-1 сағат 10 минут. 100 г үшін 86 ккал. Осылайша, балық өте дәмді болады.

• қаңқа 850 гр
• лимон жемісі
• сарымсақ 2 қалампыр
• пияз 2 дана. (бір әуесқой үшін)
• зәйтүн майы 3 ас қасық. тұрғын үй (көкөніспен ауыстыруға болады)
• қызанақ, қоңыр бұрыш 1 дана.
• орташа сәбіз 2
• дәмдеуіштер балық
• бір шымшым тұз, жақсырақ теңіз.
• көк (ақжелкен немесе аскөк)

Сізге дәмді пісіру керек

1. Тазалап, ішек жуыңыз, сүлгімен аздап құрғатыңыз.
2. Лимонды екіге бөліп, біреуін шыныаяққа салыңыз. Сарымсақты пресс арқылы сарымсақты шырынға қосып, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Мұқият араластырыңыз және қоспаны балықпен майлаңыз, 30 минут маринадтауға қалдырыңыз.
3. Жуылған және аршылған сәбіз, шеңберге, пиязға, сақиналардың төрттен біріне, бұрыш сабанына кесіңіз. Қуыруға арналған табаны маймен қыздырыңыз және көкөністерді соустар. Қуырылған өнімдерді тұзға қосып, салқындатыңыз.
4. Қызанақ пен лимонның жартысын сақинаға кесіңіз.
5. Табақтың түбіне, балықты орап алуға жеткілікті болатын жарты параққа фольгамен бүктелген пісіру табағын салыңыз. Маймен майлаңыз.
6. Пияз бен қызанақпен толтыру үшін қаңқаның бір жағына бірнеше кесек жасаңыз. Толтырғышты бүкіл жағымен пісіру парағына салыңыз. Қызанақ пен лимонның кесектерін кезек-кезек ішектерге салыңыз. Пассивтелген көкөністерді үстіне қойыңыз. Қалған лимон мен қызанақты кесектерге салыңыз.
7. Жуылған және ұсақталған көктерді балықтың үстіне себіңіз. Парақтың шеттерін орап, қаңқаны жауып, пешке немесе көмірге пісіруге шамамен 30 минут қойыңыз, үлкен өрттің жоқтығына көз жеткізіңіз.

Ақ балықты аулау жолдары

Ақ балық аулау жалпыға ортақ емес, өйткені сақтықпен әрдайым ол өзеннің тереңінде орналасқан және оның халқы үнемі азайып келеді. Бірақ кейде ол торда немесе иірілген таяқта кездеседі. Күрес ретінде қолданылған шыбықтар, тартқыштар, бұрылмалы табақтар, тірі жем. Ол ілгекке жабысқан кезде өзін босату оңай деп ойлап, судың бетіне шыға бастайды. Сондықтан, тістегеннен кейін бірден сызықтар кетеді. Ақ балық аулау - бұл өмірдегі ұмытылмас сәт. Ол қарсы болып, соңына дейін күреседі. Мұның бәрі секірулер мен судың қатты шашырауымен жүреді. Оны ұстап алу ерекше эмоцияларға ие бола алады.

Галерея: ақ балық (25 сурет)

Адам ағзасына пайдасы

Ақ балықтың айқын қоректік құндылығы бар адам ағзасы үшін калория мен тамақтану, сонымен қатар қоректік заттардың мөлшері. Оның еті жақсы сіңірілген. Ол келесі заттарға бай:

• ақуыз мөлшері жоғары
• РР дәрумені (көмірсулар мен майлар алмасуына қатысады, қандағы холестеринді төмендетеді және атеросклероз мен тромбоздың алдын алатын липопротеиндердің мөлшерін жоғарылатады),
• Д дәрумені (сүйек тінінің және иммунитеттің қалыптасуына қатысады)
• В12 дәрумені (гемопоэзге және жүйке импульстарына қатысады)
• метаболизмге қатысатын омега 3 және 6 полиқанықпаған май қышқылдары. Олар тромбоздың, инфаркттың, инсульттің, варикозды тамырлардың, ісіктердің,
• макро- және микроэлементтер (калий, фосфор, күкірт, мырыш, йод, фтор, молибден, никель, хром, хлор).

Бұл өнім өте пайдалы деп саналады Қалқанша безінің, ас қорыту және жүрек-тамыр жүйесі, сүйектер мен буындардың аурулары бар адамдарға рахиттің алдын-алу үшін балалар. Ақ етді жүкті әйелдерге ұрықтың жүйке жүйесінің дұрыс қалыптасуына ықпал ететін полиқанықпаған май қышқылдары мен дәрумендер көзі ретінде ұсынуға болады. Сондай-ақ, бұл салмақ жоғалтқысы келетіндерге дәрігерлер ұсынған. Ақ балық - майлы, бірақ төмен калориялы балықтар (88 грамм 100 граммда болады).

Ақ балықты қолдануға қарсы көрсетілімдер бар - балыққа аллергиялық реакциялар, гастрит, панкреатит, холецистит.

Ақ балықты пісіру

Бұл балықтың еті өте нәзік және нәзік дәмі бар. Ол жақсы бөлінген ақ қабаттармен ұсынылған. Ақ балық құрамында сәйкесінше көп май бар және тез бұзылады. Сондықтан балықшылар көбінесе оны жағажайда және тұзды немесе түтінді қопсытады. Дүкендерде ол тек мұздатылған күйде сатылады, және ол көп кездестірмейді, өйткені бұл солтүстік деликатес болып саналады. Мұндай балықты жағымсыз салдар болмас үшін тек дәлелденген жерлерде сатып алу керек.

Ол үшін тұздау мен темекі шегуден басқа тамақ дайындаудың басқа әдістері қолданылады. Оны пісіруге, қуыруға, пісіруге, бұқтыруға болады. Әсіресе дәмді - құлақ пен ходгеподж. Ерекше дәмі бар балик өте кең таралған.

Төменде осы балықпен бірге пісіруге арналған бірнеше рецепт бар.

Табада қуырылған - ақ гриль

• 1 ірі ақ балық таразыдан тазартылды,
• 1 кішкентай жасыл чили бұрышы
• лимон шырыны,
• зәйтүн майы,
• бірнеше шие қызанақтары
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Пісіру әдісі. Тұқымдарды алдын-ала аршып, оларды суық суға 30 минутқа жібітіңіз, содан кейін тазартылған балықты қалыңдығы 2 см стейктерге кесіп, лимон қышқылына себіңіз. Табаны алдын ала қыздырыңыз. Оған аздап зәйтүн майын құйыңыз, ол қызғанша күте тұрыңыз да, бұрыштың жартысын және эстрагонның бір бөлігін салыңыз, бұл ыдысқа ерекше дәм мен хош иіс береді. 5-10 минуттан кейін табаның түбіне балық салуға болады. Ол тез дайындалады, 3 минуттан кейін оны аударуға болады. Қуырылған жағына бұрыш пен тұз себіңіз. Ыдысты оттан алыңыз. Содан кейін әр стейкке лимон тілімін салыңыз да, табаны 5 минуттай жабыңыз.

Балықты ақжелкен мен шие қызанақтарымен безендіріңіз. Күрішпен және ақ немесе қоңыр нанмен тосттармен бірге ұсыныңыз.

Қайнатылған ақ балық

Өте дәмді және шырынды - бұл қос қазанға немесе баяу пешке пісірілетін ақ балық. Сонымен қатар, барлық пайдалы заттар онда сақталған.

Бірақ көптеген адамдар пісірілген балықты ұнатпайды, оны дәмсіз деп санайды. Бұған керісінше, сорпада пісірілетін ақ балықтың рецепті осы жерде сипатталған.

• Ақ балық кішкентай кесектерге кесілген
• 3 пияз,
• Пияздың бірнеше сабағы,
• Ақжелкен,
• Балдыркөк шоғыры
• 5-6 бұршақ бұршақ,
• 2-3 ұсақ лавр жапырақтары.

Пісіру техникасы. Оған балықтан басқа барлық өнімдерді қосып, көкөніс сорпасын қайнатыңыз. Ол қайнатылған кезде оған балық кесектерін қосып, 20 минут пісіріңіз. Балықты сорпадан алыңыз, табаққа салып, көкпен безендіріңіз. Пісірілген картоп немесе күрішпен бірге ұсыныңыз. Оларды желкек немесе саңырауқұлақ соусымен дәмдеуге болады. Маринадталған өте дәмді тістеу.

Нелма

Өте жиі нелму мен ақ балық бір балық болып саналады, бірақ іс жүзінде олай емес. Олар бірдей ақ балықтар тобының құрамына кіреді және сол өзендерде тұрады. Олардың айырмашылықтары бар мән жайы:

• Нелма - Солтүстік Мұзды мұхиттың тумасы,
• нервтің ұзындығы 1,5 метрге жетеді, салмағы 28 кг болады (сирек жағдайларда 40 кг),
• Нелма уылдырық шашу қыркүйек айында өтеді.

Әйтпесе, бұл екі балықтың ұқсастықтары бар.

Ақ балықтың сипаттамасы

Нелма - қоныс аударатын балық. Оның максималды ұзындығы 1 м 50 см-ге жетуі мүмкін. Бұл үлкен балықтың салыстырмалы түрде кішкентай басы бар, үлкен аузы ұзартылған төменгі жақ және жоғары және өткір доральді қыртысы бар, бұл басқа түрлермен шатастыруды қиындатады.

Барлығы 8 фин бар. Аналь құйрықтың жанында, ал кіші құрсақ - іштің ортасында. Бүйір қақпақтар гилл қақпақтарының жанында орналасады, ал құйрықтары айқын бифуркацияланған. Дорсальды және каудальды қабақтар басқаларға қарағанда күңгірт көрінеді.Таразының түсі күміс, бірақ артқы жағы бозғылт жасыл, көк немесе қоңыр болуы мүмкін. Нелма еті ақ, қабыршақ және майлы. Ересектерге арналған балықтың салмағы 14-тен 25 кг-ға дейін.

Өмірдің бірінші жылында ақ балық планктонды жейді, содан кейін ол кішкентай балықтарды аулауға кіріседі. Ол көлдер мен өзендерде немесе теңізге жақын суларда тұрады. Уылдырық шашу кезінде нелма 1500 км жүре алады. Стенодус Нельма бұрын Каспий теңізі бассейнінде өмір сүрген және қазір жойылып кеткен болып саналатын Stenodus Leucichthys-тің кіші түрі болып саналды.

Солтүстік Америкада бұл балықтың биологиясы нашар түсініледі, бірақ зерттеулер Сібірде жүргізілді.

Ақ балықтың өмірлік циклы

Уылдырық шашу жаздың соңында немесе күздің басында болады деп болжануда, бірақ әзірге нельманың жұптасу әрекетін немесе оның уылдырық шашатын жерлерінің сипаттамасын тікелей бақылаулар болған жоқ. Әр адам әр 2-4 жыл сайын уылдырық шашады деген болжам бар. Жағалаудағы аудандарда ақ балық теңізде (мұхитта) тұрады және өсіру үшін тұщы су өзендерін пайдаланады. Ішкі көлдерде тұратын Нелма өмір бойы тұщы суда тұрады және өзендерінде уылдырық шашады.

Жас өсу уылдырық шашатын өзендерде кем дегенде 2 жыл бойы қалады, содан кейін ол үлкен су қоймасына түседі. Балық жыныстық жетілуге ​​шамамен 7 жасында жетеді және әдетте 12 жылдан аспайды. Алайда сібір зерттеушілері 21 жасқа толған адамды жазды. Ересектердегі ақ балықтар өте үлкен. Орташа өлшемі 45-тен 75 см-ге дейін жетеді, ал Маккензи өзенінің сағасынан алынған бір үлгінің ұзындығы 1,5 м жетіп, салмағы 28 кг-нан асады.

Нелманың мөлшері оның тамақтануына байланысты. Ересектер кішкентай балықтармен қоректенеді. Негізінен, бұл басқа ақ балықтар, бірақ шортан, стержень, гуджон, арктикалық ламбрей және кейде тіпті басқа ақ балықтар да диетаға ене алады. Жас өсу жәндіктердің личинкалары мен планктон шаян тәрізділерімен қоректенеді. Балықтың рационына көшу ақбалықтың өмірінің ересек кезеңін бастау үшін судың көп мөлшеріне ауысқан кезде пайда болады. Осы сәтте, ол әдетте соншалықты үлкен, сондықтан ол басқа жыртқыштардан қорықпауы мүмкін. Алайда, ересек адам шортан мен бурбот сияқты жыртқыштарды айтпағанда, жас нелмуды асыға жейді.

Галерея: ақ балық немесе нельма (25 сурет)

Ақ балықты аулау

Бұл балық нарықта өте сәтті емес, бірақ ол ұзақ уақыт бойы адамдар мен үй жануарларына тамақ ретінде пайдаланылды. Әдетте, нельма өзендерде жаздың соңында тормен ұсталады, содан кейін оларды ашық ауада кесіп тастайды немесе ыстайды.

Бұл балықтың майлы еті шикі түрінде сатылғаннан гөрі темекі шегуге ыңғайлы.

Американдық Нельманың еуразиялықтан гөрі неліктен үлкен екендігі түсініксіз. Бұл балықтың мұқият зерделеуді қажет ететіндігін тағы бір дәлелдеді. Американдық спиннисттер Нелма ілулі тұрған кезде өте төзімді, салмақты күрескер екенін айтады. Ол қармақты 4 м тереңдікте қабылдайды, содан кейін ол судың бетіне керемет жылдамдықпен көтеріледі. Ілгектен босату үшін ақ балықтар секіре бастайды.

Таза нелманың мінез-құлқы көлдегі форель мен шортаннан айтарлықтай ерекшеленеді. Тістегеннен кейін балық аулау сызығы әдетте дереу серпіледі, бұл балық бетіне жүзе бастағанын көрсетеді. Мүмкін Нелма осылай оған ілмектен босату оңай болады деп санайды. Айналдыру мамандары ақ балықпен күрес - керемет секіру және жоғары секірулермен бірге жүретінін айтады. Таңқаларлық жайт, бұл үлкен балық өзінің керемет жауынгерлік қасиеттері мен жақсы аспаздық қасиеттерін ескере отырып, танымал емес. Тәжірибелі балықшылар кейде ұзындығы 1 м-ден асатын үлгілерді аулайды.

Адам ағзасына пайдасы мен зияны

Диетологтар ақ балық - адам ағзасы үшін ең пайдалы балық түрлерінің бірі екенін айтады. Бұл оның құрамына көп мөлшерде кальций, дәрумендер, мырыш, хлор және басқа алмастырылмайтын заттар кіретін ерекше құрамымен байланысты. Оның калория мөлшері 100 г өнімге тек 112 ккал құрайды. Сондықтан қарастырылып отырған балықтан жасалған тағамдар балалар мен диеталық тағамдарға өте қолайлы. Пісірілген ақ балықтан тіпті қатаң диета кезінде де рахат алуға болады.

Асқазан мен ішек проблемалары бар, сондай-ақ қалқанша безі мен сүйек жүйесінің ауруларымен ауыратын адамдарға балық жеуге кеңес беріледі. Мәзірде ақ балықтың үнемі пайда болуы инсульт пен инфаркт қаупін едәуір төмендететіні ғылыми дәлелденген.

Егер адамда бауыр және / немесе ұйқы безі аурулары болса, онда балықты абайлап жеу керек. Ең жақсысы - қайнатылған және аз мөлшерде.

Қарсы көрсеткіштер мен сақтық шаралары

Ақ балықты жеуге кім қарсы?

Бұл қауіпсіз, бірақ балыққа аллергиясы барлар ақ балықты жеуге болмайды. Қуырылған ақ балықты гастрит және басқа асқазан-ішек ауруларымен ауыратын адамдар жеуі қажет емес, ұйқы безі мен бауырда проблемалар туындаса, тым майлы балықты тастау керек.

Сонымен қатар, ақ балықтың тез бұзылатынын есте ұстаған жөн, сондықтан сіз оны беделін бағалайтын сенімді дүкендерде сатып алуыңыз керек, оның иісі мен сыртқы түріне назар аударыңыз - бұл кез-келген мұздатылған балықтарға қатысты болады.

Салмақ жоғалту туралы айтатын болсақ, сіз ақ балыққа арнайы диета ұйымдастырып, аптасына 2-3 кг жылдамдықпен арылуға болады.

Мақала авторлық және сабақтас құқықтармен қорғалады. Материалды пайдалану және қайта басу кезінде, www.inmoment.ru әйел сайтына белсенді сілтеме жасау керек!

Пісіру:

1. Балық бөліктерін сүйектермен бірге сумен, тұзбен құйып, пісіруге жіберіңіз.
2. 17 - 20 минуттан кейін оларға барлық туралған көкөністерді қосыңыз.
3. Сорпаны дәміне қарай тұздаңыз.
4. Ақ балық пен картоп дайын болғанша оны қайнатыңыз.

Патша балығының бұл тағамы отбасының ең кішкентай мүшелеріне ұнайды. Тұқымсыз пюре түрінде оны бір жасқа толған балаларға да беруге болады.

Ақ балықтың дәмін татып пісіру

Ақ балық өте дәмді

бірақ сіз дүкенде мұздатылған балықты сирек сатып ала аласыз. Тұтастай алғанда, оны тұздалған немесе ысталған ғана емес, сонымен қатар қайнатуға, пісіруге және бұқтыруға болады, осының арқасында сіз керемет омгеподжаны және таңғажайып құлақты аласыз.

Диетологтар бұл балықты қуыруды ұсынбайды - қуырылған қыртыс пайдалы салмаққа ықпал етпейді, бірақ қосымша фунттардан қорықпайтын адамдар үшін кейде қуырылған ақ балықты жеуге болады - бұл өте дәмді. Оны ұзақ пісіру үшін - 20 минут жеткілікті, бірақ ол дәмдеуіштермен дәмді болады.

Зандер

Судак - Жергілікті атаулар Судок, сула (Азов теңізінде), пальто (таяз), кесу (дұрыс емес), құпия (дұрыс емес), бершовник, коха (Est.), Зандарц (Латвия), алабұға (көк). ), бтмия (болгар), Zander (неміс), gjors (норвегиялық), сандрац (поляк), салау (ром.), buzoun levrek (түрік), куа (фин.), гос (швед). )

Өзендерде, көлдерде және теңіздердің тұзсыз жерлерінде тұрады. Төменгі жағында ұстайды, бірақ бетіне көтеріледі. Көлдердің ішінде ол жазықтықты жақсы көреді, планктонға бай, оттегі жақсы, өсімдіктері жоқ жерлерде ұстайды, 3-4 м тереңдікте таулы көлдердің балық шаруашылығы ерекше түрі көл шаруашылығында ерекшеленеді. Зандердің, тұщы судың (тұрғын) және жартылай өтудің екі биологиялық түрі бар. Жартылай өту, қарағайдың барлық аулауының кем дегенде 90% -ын алады, сәйкесінше уылдырық шашатын өзендердің жеке табындарын құрайды (Дон, Кубань, Волга, Куринск және т.б.). • Уылдырық шашу сәуір (наурыз) айларында - мамырда (солтүстікте - маусымда және тіпті шілдеде) шұңқырларда, жаңа суларда және көлдердің жағасында, 12–26 ° су температурасында (негізінен 19-20 °), кейде уылдырық шашу жүреді суы бар суда 2,5-3 ° / 0 ° дейін. Уылдырық өсімдіктердің базальды бөліктеріне 0,5-1 м тереңдікте төселген. Алғашқы күндері оны ер адам күзетеді. Үлкен шортан алқаптарындағы құнарлылық 1 миллион жұмыртқадан, балықта 40-60 см ұзындығы 200-500 мың жұмыртқадан тұрады. Жұмыртқалары жабысқақ, сары түсті, мөлшері 1,25-1,40 мм, үлкен май тамшылары бар. Даму 15 ° су температурасында 10 күн және 18-20 ° температурада үш күннен төрт күнге дейін созылады. Балапандарды аулау кезінде личинка шамамен 4 мм болады. Бір жарым ай жасында, ұзындығы 7-8 см жетіп, теңізге қуырыңыз, күзде олар 17 см жетеді (көлдерде шамамен 15 см). Көксерке алқабының ең үлкен ұзындығы - 130 см, салмағы - 20 кг. Алғаш рет зерандер үш-төрт жасында уылдырық шашады. Жасөспірімдер көксерке шаян тәрізділерді, хирономидті личинкаларды тамақтандырады. Ересек судак - жыртқыш: оңтүстігінде ол гоби, килка (шпрат), хамса, кәмелетке толмаған балықтармен, сондай-ақ миксидтермен, гаммаридтермен, асшаяндармен, көлдерде - балқытылған, ағарған, ашытқымен және т.б. тамақтандырады, ол мамырдан қазанға дейін, қыста және қыста белсенді түрде қоректенеді. уылдырық шашу уақыты азаяды. Жартылай ұңғылы шортан (Дон, Еділ және Жайық) жылына екі рет өзенге барады. Негізгі бағыт - көктем, уылдырық шашу наурыз-сәуір айларында, екіншісі - жаз-күз, шұңқырларда азықтандыру және қыстау, шілде-қазан. Зандердің бір бөлігі теңізде ұйықтайды. Таяздың бір бөлігі жыныстық жетілуімен бірге өзенге енеді. Кубанда судак көбінесе көктемде және күзде өте аз мөлшерде болады. Курада қарашадан мамырға дейін үздіксіз зерандер бағыты байқалады. Судак негізінен өзендердің төменгі бөлігінде көтеріледі (Донда - Аксай - Дон заемында және одан аз - Цымылянская станциясына, Еділден - Волга-Ахтуба өзенінің жоғарғы сатысында және т.б.). Уылдырық шашқаннан кейін көксерке теңізге құяды, мұнда бұқаралық түрде тұзсызданған жерлерге жабысады. Азов теңізінде кішігірім көксерке алабұға негізінен Таганрог шығанағында және теңіздің жағалау аймағында тұрады, үлкен шортан теңіз жағасынан алыс орналасқан. Солтүстік Каспийде, керісінше, теңіздің ашық бөліктерінде кішкентайлар өмір сүреді, ал үлкен уылдырық шашу тек жағалаудағы таяз суда өтеді.

Руф Носар

Рафф Носар - Дон Раффтың жергілікті атаулары, спагетти, айналдыру үстіңгі жағы, шошқа (Донда), кальмар, кемпір (Днепрде).

Ол тек өзендерде, салыстырмалы түрде жылдам бағытта, таза құмды және тасты жерде, көлдерде кездеспейді. Уылдырық шашу сәуір айының аяғында - мамырдың басында, өзенде, тез ағатын және құмды жерде, су температурасы 6-7 ° болады. Уылдырық түбі, жабысқақ. Ісінген жұмыртқалардың диаметрі 1,17 мм, сарысында үлкен май тамшысы бар. Уылдырықтың даму ұзақтығы - 14 ° су температурасында жеті-сегіз күн. Балапандары бар личинканың мөлшері 4,24 мм. Сарысы 9-10 күннен кейін кетеді. Нозардың ұзындығы 16–20 см, кейде одан да көп, салмағы 100 г немесе одан да көпке жетеді. Коммерциялық аулау кезінде әдеттегі ұзындығы 8–13 см (орташа ұзындығы 10 см), салмағы 9,5–37 г және орташа 19,4 г құрайды.Нозардың тамағы құрттардан, сулы жәндіктерден (суда жүзетін шаян), құрт-құмырсқалардан, масалардан, ұсақ моллюскалар, шаян тәрізділер (дикня және т.б.) және кішкентай балықтар.

Чехон

Чехон - жергілікті атаулар Чеша, сабырлы, отырықшы, құтырған, бүйір, чех, балық (қазақ), ноакала (Est), Kase (латыш), сабитса (болгар және рим), Ziege, Sichling (неміс) ), миеккала (фин.).

Чехон - өзендерде уылдырық шашатын және ұйықтайтын жартылай қоныс аударатын балық оты. Өзендердің төменгі ағысында сақталған көп мөлшерде. Жарты сериалдан басқа, барлық өзендерде тіршілік етуші сабрефиш бар. Чехон көбінесе мамыр айының басында-маусымның ортасында, Амударияның орта ағысында - сәуір айының соңында уылдырық шашады. Еділ мен Донда барлық жерде, негізінен ойпаттарда уылдырық шашады. Уылдырық кішкентай, өсімдіктер өсетін жерлерде жатыр. Уылдырық шашқаннан кейін ол өрістерден өзендерге, ал өзендердің төменгі ағымдарынан өзендер мен теңіздерге ауысады. Чехон тұрғын уылдырық шашатын жердің жанында. Құнарлылық 100 мың жұмыртқаға дейін, Азов бұтақтарында 10-дан 58 мыңға дейін жұмыртқа, орташа есеппен 33,5 мың жұмыртқа. Диаметрі 3,8-5,9 мм, үлкен дөңгелек-сары кеңістігі бар жартылай пелагиялық уылдырық. Жаңадан алынған личинкалардың ұзындығы - 7 мм. Мамыр айының соңында қуыру ұзындығы 12-25 мм, ал бірінші жылдың соңында олар 9–10 см, салмағы 10 г құрайды. Ақ көлдегі көшеттер 5,2–7,3 см жетеді, ал салмағы 2-3 г. Chexon 60 см ұзындыққа жетеді см және салмағы 1 кг. Дон шаянының әдеттегі өлшемдері: ұзындығы 30–40 см, салмағы 300–400 г, Арал, сәйкесінше 21-35 см және 300 г, Еділ - салмағы 80-180 г.Еділ мен Донда үш және төрт жасар балалар басым. Еділ дельтасында, Кубан мен көлде. Ильмен Донға қарағанда баяу өсуде. Үшінші немесе төртінші жылы жыныстық жетілген болады. Дамудың алғашқы кезеңінде қуыру зоопланктонмен қоректенеді (Cladocera және Copepoda), содан кейін негізінен жәндіктер личинкалар, амфиподтар, сонымен бірге суға түсетін жер үсті жәндіктер. Үшінші жылдан бастап chekhon әр түрлі балықтардың жас балықтарын жейді. Еділ мен Донда самрян екі рет қозғалады: сәуір-мамыр айларында көктем (әлсіз) және жаз-күз (жаппай) маусымның аяғынан қарашаның ортасына дейін (Донда мұздауға дейін). Чехонның тамыз-қыркүйек айларындағы негізгі қозғалысы. Жаз-күзгі миграция кезінде chehon алдымен серуендейді, содан кейін қыста жүреді. Көктемгі су тасқынынан кейін, ақжелкеннің кәмелетке толмағандары өрістерден өзендерге ағып кетті. Еділ мен Жайықта достық қуыру баурайы маусымның екінші жартысында пайда болады. Кәмелетке толмағандардың бір бөлігі төгілген тоғандарда жатыр. Өзендердің төменгі ағысынан кейбір шабақтар эстуарлық кеңістіктерге көшеді. Қуыруға арналған қуыру ұзындығы 32 мм және салмағы 0,42 г жетеді.

Темекі шегудің қандай әдісін таңдау керек

Балықты темекі шегудің екі әдісі бар - суық және ыстық. Суық әдіспен айырмашылығы, ыстық тағамға жарқын дәм береді және оның май құрамын сақтайды. Салқын темекі шегу көп уақытты қажет етеді және қоректік заттардың көп бөлігін бастапқы түрінде сақтайды.

Суық темекі шегу өте ауыр болып саналады, белгілі бір дағдылар мен күрделі дизайндағы темекі үйін қолдануды талап етеді.

Бұрын темекі шегушілер темекі шегетін балықтың дәмі мен хош иісін сезіну үшін құрылыстар салуға мәжбүр болған. Енді сіз тиімді интернет-дүкенді суық немесе ыстық әдіспен Интернет арқылы да сатып ала аласыз.

Ыстық балық мұздатқышта 2 жылға дейін, 1 жылға дейін сақталады. Салқын дайындалған қаңқалар тоңазытқышта 14 күнге дейін, ал мұздатқышта 3 жылға дейін болуы мүмкін.

Осы әдістерден нені таңдау керек? Темекі шегушілер де, дәрігерлер де бір нәрсеге сенімді: ысталған өнімдерді пайдалануға болмайды. Қалғанын өзіңіздің қалауыңыз, мүмкіндіктеріңіз бен тілектеріңіз басшылыққа алуы керек!

Сақтау ерекшеліктері

Дайын балықты тоңазытқышта сақтау керек, алдымен оны қағазға орап алу керек. Сондай-ақ, оны арнайы контейнерге немесе вакуумдық пакетке салуға рұқсат етіледі. Осылайша, балық ұзақ балғын болады. Үйде дайындалған нәзіктікті 1 айдан аспайтын мерзімге сақтау керек, өйткені болашақта ол кебеді және хош иісі мен дәмін жоғалтады.

Көпшіліктің пікірінше, балық еті - көп жағдайда мерекелік дастарханға жайылатын қымбат тағам. Дегенмен, оны үйде дайындау өте қарапайым. Шикізат ретінде қызыл балықтың алуан түрін пайдаланудың қажеті жоқ, сіз алабұға, күміс тұқы немесе печеньені қолдануға болады.

Балық қосылған рисотто

Табаға екі ас қасық май мен өсімдік майын саламыз. Май қызған кезде, оған бір стакан дайындалған саңырауқұлақты салыңыз. Төрт минут қайнатыңыз, содан кейін жаңа қасық жапырақтарының бір қасық қосыңыз. Тағы екі минут қуырыңыз. Күріш пен ақ шарап қосыңыз. Сұйықтық буланғанша бұқтырыңыз. Бөлек табада тұздалған эсколярды қуырыңыз. Балық (рецензиялар бұл туралы айтады) көп майды қажет етпейді. Бұл құймақ сияқты табаны майлау үшін жеткілікті. Эсколар екі жағынан үш минут қуырылады. Біз балық бөліктерін рисотоның үстіне қойдық. Пешке тағы бес минут қойыңыз.

Пісіру бойынша кеңестер

Шедевр жасамас бұрын, сіз балықтан жасалған балыққа рецепт таңдап, технологияны нақты ұстануыңыз керек. Бірақ күткеннен асатын нәтижеге жету үшін мамандардың ұсыныстарын тыңдау керек:

1. Егер жазда балықтың балықты пісірсе, онда тұздау мерзімін ұзартқан дұрыс, өйткені бұл өнімді қауіпсіз етеді.
2. Бөлшектердің оңтайлы мөлшері - 2-2,5 см, бұл мөлшер сізді үйде құрғатпауға, дәлірек айтсақ, кептірілген балықты алуға мүмкіндік береді.
3. Кептіру кезінде бетті шыбындардан қорғау үшін филе дәкемен және сірке суымен орап алу керек.
4. Ылғалдың пайда болу үшін, қурап тұрған ортаның етін қысып қойыңыз.
5. Тұздау үшін металл ыдыстарды пайдаланбаңыз.
6. Маринадтау кезінде қант қолданыңыз, өйткені бұл тұздың талшыққа терең енуіне көмектеседі.
7. Желдеткіштің көмегімен кептіруді тездетуге болады. Кеңес тыныш, ыстық ауа райында маңызды.
8. Дайындықты тексеру үшін пучка саусақпен басылады. Егер тіс тез жоғалып кетсе, ылғал еттен шықпаса, өнім дайын болады.

Ұсынылған ұсыныстарға сәйкес үйде жасалған балық дәмді және пайдалы болады. Оның хош иісі мен дәмі барлығын таңқалдырары сөзсіз.

Өнімнің зиянды қасиеттері

Балық өнімдерінің негізгі проблемасы - бұл асқазан-ішек жолдарының ауруларын тудыратын микроорганизмдер. Дұрыс емдеу зиянды әсерлерді жоюға көмектеседі. Бұл үйде балық пісіретін болсақ, бұл өте маңызды. Тұздау ұзақ болуы керек, өйткені бұл процедура етден қауіпті заттарды кетіруге мүмкіндік береді.

Сонымен қатар, балықтан алынған балық құрамында дәмді арттыратын, көлемін арттыратын, әдемі түс беретін, денеге зиян келтіретін қоспалар болуы мүмкін.

Балықтан ысталған балықты қарастырған жөн, өйткені темекі шегу процедурасы қатерлі ісік жасушаларының дамуына ықпал ететін канцерогендермен қанықтыра алады. Сондай-ақ, жеке компоненттер аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін. Егер дайындау мен сақтау шарттары қатаң сақталса, тұтынудан проблемалардың туындауын болдырмауға болады.

Ескертпелер

1. Көру Ақ балық
   (Ағылшынша) теңіз түрлерінің дүниежүзілік тізілімінде.
2. Решетников Ю.С., Котляр А.Н., Расс Т.С., Шатуновский М.И.
   Жануарлардың аттарының қос тілдік сөздігі. Балықтар. Латын, орыс, ағылшын, неміс, француз. / өңдеген Акад. V. Е. Соколова. - М .: Рус. Яз., 1989 .-- С. 71 .-- 12 500 дана. - ISBN 5-200-00237-0.
3. ↑ 12Усачева В.В.
   Славян ихтиологиялық терминологиясы. Номинацияның принциптері мен әдістері. Кері сөздік. - М .: «Индрик», 2003. - S. 330—331, 336. - ISBN 5-85759-221-6.

Кептіру

Бұл нәзіктікті дайындаудағы соңғы қадам - ​​бұл кептіру, яғни балықты кептіру. Тоңазытқыштан табаны алу керек, филе бөліктері арасында аз қашықтық қалғанда, бөліктерді қатты жіпке байлап қою керек. Алдымен, етді ашық күн сәулесінің астында бірнеше сағатқа іліп қою ұсынылады, сонда оның әр бөлігі қыртыспен жабылады. Осыдан кейін филе құрғақ және жылы жерде, жәндіктер жоқ жерде кептірілуі керек. Әдетте, бүкіл кептіру процесі 3-тен 7 күнге дейін созылады.

Раф - жергілікті атаулар Йорк (украин), бубыр (Днепрде), тас-бас, хаhайнай (Якут.), Кииск (Эст.), Кисис (Латвия.), Джазге (лит.), Рим Папасы, Руфе (Анг.). ), Каулбарщ (неміс), горк (норвегиялық), жазгарц (поляк), гигорт (ром.), Кииски (фин.), Гремиль (француз).

Тұщы көлдер мен жай өзендердің қарапайым балығы, бірақ сонымен қатар суы аз суларда кездеседі (Финляндия шығанағы). Салыстырмалы түрде көп мөлшерде оттегі қажет. Ол пакеттерде, негізінен су қоймаларының түбінде сақталады. Бөлінетін уылдырық шашу өзен жағалауларының жанында, құмды және тасты топырақтарда, ішінара жайылымдық шалғындарда және су басқан бұталар мен шұңқырлардың арасында, судың температурасы 4,5-тен 18 ° -қа дейін, 1-1,5 тереңдікте болады. Ұзындығы 8-10 см балықтардың өнімділігі 4-5,6 мың жұмыртқаны құрайды (Ильмен көлі), ұзындығы (абс.) 16-18,7 см - 29-104 мың (Днепр), үлкенірек адамдарда 200 мыңнан астам жұмыртқа. Жабысқақ уылдырық, жұмыртқалардың диаметрі 1 мм. Жұмыртқалары көп тамшы маймен сары. Личинки люгі 5,5 күннен кейін 15 ° температурада, ұзындығы 3,36 мм. Сарысы резорбциясы 4,5-6,5 күннен кейін аяқталады. Өзендегі жас өскіндер. Енисейдің ұзындығы 6 см, салмағы 4 г жетеді, ұзындығы 25-30 см, салмағы 200 г жетеді, сирек кездесетін (Батыс Сібірде) - 50 см және 400 г дейін (тіпті 600 г). Кәдімгі руфьтің ұзындығы 10-15 см және салмағы 20-50 г құрайды, бірақ салмағы 2-5 г болатын кәмелетке толмағандар көбінесе көлде қазып алынады (жас алабұғалармен бірге оларды «құрт» деп атайды). Кемелдену екінші және үшінші жылы болады. Жастық шұңқырлар кішкентай бентикалық шаян тәрізділермен қоректенеді (Alona, ​​Chydorus), кейінірек ол төменгі тамақтандыруға ауысады: Chironomidae және Corethra личинкалары, кішкентай моллюскалар, Амфипода (Corophiiim, гаммаридтер, Понтопия) және басқа заттар. Ол уылдырық пен басқа балықтардың шабақтарын жейді (ақ балық және т.б.). Ол үлкен қоныс аудармайды. Уылдырық шашу үшін қолайлы, ал күзде олардан кетеді. Күздік салалар мен көктемгі салалардағы қоныс аударулар Нарым обасында жақсы көрінеді. Балықшылар күнтізбесі тақырыбында:

• Қазан Балықтардың күнтізбесі Қазан: Балықшылар күнтізбесі - қазан, 2013
• Қыркүйек Балықтарының күнтізбесі: Аңшылық күнтізбесі - СЕНТЯБР 2013
• Тамыздың балық күнтізбесі: Аңшылық күнтізбесі - АВГУСТ 2013
• Шілдедегі балық аулау күнтізбесі: Аңшылық күнтізбесі - ШІЛДІ 2013
• Маусымның балық күнтізбесі: Балықшылар күнтізбесі - МАУСЫМ 2013
• Мамыр Балықтарының Күнтізбесі: Аңшылық күнтізбесі - Мамыр 2013
• Маусым айындағы балықшылардың 2013 жылғы күнтізбесі: жазда Ахтуба мен төменгі Еділде балық аулау
• Балықшылардың 2013 жылғы қыркүйектен қазанға қарашаға арналған күнтізбесі: күзде Ахтуба мен төменгі Еділде балық аулау

Андрей Шалыгин PhD, DBA, National Explorer-дің бас редакторы