Арктикалық чар
Ғылыми классификация

Salvelinus alpinus (Линнаус, 1758)

Арктикалық чар (лат. Salvelinus alpinus) - лосось тұқымдастарының сәуле тәрізді балығы, көптеген формаларды құрайды: қоныс аударатын, көл-өзен және көл.

Өткізу аймағы нысаны айналмалы түрде бүкіл Арктикалық шеңберді және солтүстік пен оңтүстік аудандарды (айналмалы аймақ) қамтиды. Өткізу шарты Норвегия, Исландия, Шпальбард, Новая Земля, Мурман, Сібірдің жағалауындағы Об, Енисей, Пясин, Канада, Аляска және Гренландия өзендерінде уылдырық шашуға жіберіледі. Тұрғын формалар Кола түбегінің көлдерінде, Альпі көлдерінде, Байкал бассейнінде және Ұлы Петр шығанағына құятын Қиыр Шығыс өзендерінде кездеседі. Тынық мұхиты бассейнінде, Арктикалық шары Корея мен Калифорнияға дейін Азия мен Америка жағалауларында кездеседі. Тынық мұхитында Арктикалық харт көбінесе мальма деп аталады (алайда, мальманың жеке түрі деп санайды, Salvelinus malma ).

Өткізгіш - балық үлкен, ұзындығы 88 см-ге дейін және салмағы 15-16 кг-ға дейін, күміс, артында қара көк түсті, жақтары өте үлкен жарқын дақтармен қапталған. Passing char - басқа балықтар мен ұсақ балықтардың жас балықтарын жейтін жыртқыш. Уылдырық шашу үшін өзендерге кіріп, саздар қараңғыланады, арты жасыл-қоңырға айналады, жақтары қоңыр түсті, күміс реңктері бар және көптеген қызыл немесе қызғылт сары дақтары бар. Арктикалық чардың лакустриялық формалары да кең таралған. Олар уылдырық шашып, көлдерде серуендейді, олардан асып кетпейді. Көл-өзен көлігі өткелден кіші (35-45 см, салмағы 0.3-1.5 кг). Сыртқы түрі мен өмір салтында олар форельді еске түсіреді. Забайкальада тұратын Арктикалық хар тұрғындары және Даватийлердің Шығыс Сібірлік қосалқы түрлерімен бірге Salvelinus alpinus эритринРесейдің Қызыл кітабына енгізілгендер санының төмендеуі (2 санат).

Өзендердің төменгі ағысында уылдырық шашуға 5-7 жас аралығындағы жол жүру жарнасы қосылады. Өзен екі кезеңде өтеді: маусым мен тамыз - қыркүйек. Күзгі көтерілу қыс мезгілі және жазда теңізге оралады. Күзде және қыста ерте уылдырық шашады, кейбір балықтарда, мүмкін көктемде. Кейбір су қоймаларында уылдырық шашу өте кең таралған. Уылдырық шашу күндіз де, түнде де болуы мүмкін. Қара өзенінде және Новая Земля өзендерінде көктемгі және қысқы жарыстар бар. Жас чар өзенде 2-4 жыл бойы тұрады. Чар теңізге алысқа бармайды және негізінен ол өзеннің туылған аймағында, эстуарлық жерлерде болады. Оның теңізде болу ұзақтығы, әдетте, 2-3 айдан аспайды. Өзенде өмір сүру кезінде ол ұлулармен, шаян тәрізділермен, жәндіктер личинкаларымен және кәмелетке толмаған балықтармен қоректенеді. Ересектер таяз қоңызды, гербилді, теңізде капелинді және венажды жеп, көлдерде ериді. Ол жыл бойы қоректенеді.

Қай жерде табылған және сипаттама

Char char семга тұқымдасына жатады. Бұл балықтың бірнеше сорттары бар. Ең үлкені - ұзындығы бір метрге жететін және салмағы 10 кг-нан асатын кунжа, Қиыр Шығыста Ресейде тұрады. Сіз әлі күнге дейін Арктика, Лакустрия, Тынық мұхиты, өзен, Боганидский, мұрт тәрізді түрлерді ажырата аласыз.

Бұл балықтың негізгі мекендейтін жерлері - Тынық мұхиты, Атлант және Солтүстік Мұхит. Оны Америка мен Еуропаның тұщы су көлдерінен табуға болады, кейбір түрлері Жапонияда тұрады.

Бұл балық лосось отбасының басқа өкілдерінен іс жүзінде көрінбейтін ұсақ таразыларымен оңай ерекшеленеді. Балықты «жалаңаш» және әдетте қорғаныш қабаты жоқ деп ойлауыңыз мүмкін.

Бұл оған осындай ат қоюға себеп болды - Голоц. Таразыларда (әртүрлілікке байланысты) сіз кез-келген денеге кездейсоқ шашыраңқы болатын әртүрлі түстерді көре аласыз.

Көмір балықтарының құрамы

Ет өте дәмді және бай химиялық құрамға ие. Витаминдерден бөлуге болады - А дәрумені (36 мг.), В1 витаминдері (0,14 мг.), В2 (0,12 мг.), В6 (0,3 мг.), В9 (15 мг.), В12 ( 100 г үшін Е дәрумені (1 мг.), РР дәрумені (3 мг.) Және К дәрумені (0,1 мг.). өнім.

Мен атап өткім келетін микроэлементтерден - фосфор (270 мг.), Калий (317 мг.), Натрий (51 мг.), Магний (33 мг.), Кальций (26 мг.), Мыс (72 мг.), Селен (12 мг.) , 6 мг.) Құрайды. Сондай-ақ адам ағзасы үшін маңызды май қышқылдары - Омега 3.

Балықтардың калориялылығы

Бұл балықты төмен калориялы тағамдарға жатқызуға болады, өйткені ет 100 г үшін 135 ккал құрайды.

BZHU 100 гр. - ақуыздар (22 гр.), Майлар (5,7 гр.) Көмірсулар (0 гр.)

Күніне қанша чаршы жеуге болады?

Пайдалы қасиеттеріне қарамастан, бұл балықтың етін күн сайын немесе күніне бірнеше рет жеуге кеңес берілмейді, өйткені организмнің витаминдер мен минералдарға деген тәуліктік қажеттілігінен асып кетпеуі керек.

Диетологтардың пікірі бойынша, жұмсақ етті аптасына 1-2 реттен жиі емес ішу керек, ал оның мөлшері шамамен 100-150 гр болуы керек. ересек сау адамға арналған.

Нотада! Шарлар адам ағзасында үш сағаттан аз уақыт бойы сіңіріледі.

Шар балықтың түрлері, сипаттамасы

Балық түрлерінің саны дәл анықталған жоқ: бірнеше түрдің жеке тұлғалары түсінде, мөлшерінде және диеталық сипаттамаларында ерекшеленетін судың бір бөлігінде өмір сүреді. Бірақ олардың жалпы ата-бабалары белгілі - бұл Арктикалық чар. Шардың үш негізгі сорттары тіршілік ету ортасына байланысты:

Балықтың пайдасы

1. Омега-3 май қышқылдары қан холестеринін сақтауға көмектеседі, бұл жүрек-қан тамырлары ауруларының, әсіресе инфаркт пен инсульттің алдын алады, сонымен қатар әртүрлі қабыну процестерімен күреседі.

2. Фосфор мен кальций ересектердегі сүйек тінін нығайтуға ғана емес, сонымен қатар балалардағы сүйектердің өсуіне де ықпал етеді.

3. Калий бұлшықет тінін нығайту және қалыпты жұмыс істеу үшін және организмдегі су-тұздың тепе-теңдігін сақтау үшін қажет.

4. В тобындағы витаминдер ағзаның тиімділігін арттырады, жүйке жүйесіне пайдалы және стресс пен депрессияға оңай қарсы тұруға көмектеседі.

5. Селен иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі, қартаю процесін баяулатады, дененің жасаруына ықпал етеді, қатерлі ісіктердің пайда болу қаупін азайтады.

6. Бұл балықтың диеталық еті салмағын жоғалтқысы келетіндер үшін жақсы өнім. Ақуыздың жоғары мөлшері және майдың болмауы оны кез-келген түскі асқа немесе кешкі асқа жақсы өнім етеді. Егер сіз оны бумен пісірсеңіз немесе қайнатсаңыз, онда бұл ет медициналық тамақтану үшін де жарамды.

7. А дәрумені офтальмиялық аурулардың алдын-алу үшін қажет, визуалды стресстен кейін тезірек қалпына келуге көмектеседі.

8. Лак еті - ұйқыны қалыпқа келтіретін және сомнологиялық бұзылулардың алдын алатын табиғи қосылыстар көзі.

Әйелдерге пайдалы садақ

Ащы әйелдерге пайдасын денені жасарту тұрғысынан қарастыруға болады.

Сарапшылар көмір етін үнемі қолданумен, аз уақыт өткеннен кейін терінің тегіс және жібектей болып, безеулердің азаюын байқауға болады деген ортақ пікірге келді.

Антиоксиданттар қоршаған ортаға терінің теріс әсерімен күресуге, ағзадағы қанайналым жүйесін нығайтуға және қартаюға қарсы әсерді күшейтетін жасушаны тезірек қалпына келтіруге көмектеседі.

Жүктілік кезіндегі заряд

Бұл балықтың еті жүкті және бала емізетін әйелдер үшін пайдалы болады. Магнийдің жоғары концентрациясы баланың қауіпсіз өсуіне және ұрықтың ішкі мүшелерінің дұрыс қалыптасуына ықпал етеді.

Емшек сүтімен емізу кезеңінде бұл балықты күнделікті рационға енгізу керек, өйткені емшек сүтімен ауыратын бала пайдалы дәрумендер мен минералдардың барлық кешенін үнемі алады.

Балаларға char мүмкін бе?

Жоғарыда айтылғандай, бұл балықтың еті балада сүйектерді нығайтуға және өсіруге пайдалы болады, бұл тұтастай алғанда кішкентай организмнің дұрыс дамуына ықпал етеді.

Әсіресе балаға жүйке жүйесін қалыптастыру үшін магний, сонымен қатар иммундық жүйені нығайту және баланың жетілмеген денесін инфекциялардан қорғау үшін селен қажет.

Аллергиялық реакция тудырмас үшін және баланың осы балыққа реакциясын мұқият қадағалап алмау үшін жаңа тағамды үш жастан бастап және кішкене бөліктерден бастап енгізуге болады.

Қарттарға не пайдалы

1. Қартайған кезде инфаркт пен инсульт қаупі бар. Бұл өнім, жоғарыда жазылғандай, жүрек-тамыр ауруларына қарсы профилактикалық рөл атқара алады.

2. Егде жастағы адамдарда сүйектердің сынғыштығы жоғарылайды, бұл жиі сынуға әкеледі, сондықтан көмір еті бұл аурудың пайда болу қаупін азайтады.

3. Жастықты ұзарту және бүкіл дененің қартаю процесін бәсеңдету қабілеті қарт адамдар үшін де маңызды фактор болып табылады.

Қалай таңдауға болады

Мұздатылған қаңқаны сатып алғанда, назар аударыңыз:

Таразы күміс болуы керек, бүйірлерінде дақтар бар. Қалыңдығы тегіс, біркелкі болуы керек, қыртыстардың болуы өнімді қайта-қайта жібітуін білдіреді. Қабықтар қаңқаға, қызғылт реңктері бар гиллаларға дәл сәйкес келуі керек.

Егер сіз жаңа (салқындатылған) балық ала алсаңыз, назар аударыңыз:

Қаңқаны басқан кезде тістері болмауы керек. Сапалы балғын өнімде айқын көздер мен қызғылт түсті бактериялар, жағымды иіс бар.

Нотада! Ұзындығы 40 см-ге дейін қаңқаларды сатып алған дұрыс. Мұндай жас балықтың құрамында қысқа өмір сүру кезеңіне байланысты сынап пен ауыр металл қосылыстары аз болады.

Char қалай пісіруге болады

Оны дайындау ыңғайлы, өйткені оны таразыдан тазартудың қажеті жоқ, оны суық судың астында жақсы жуу керек.

Бұл балықты пісіру, қайнату немесе бумен пісіру ең пайдалы, сондықтан сіз ең аз калориялы пайдалы қасиеттерді үнемдейсіз.

Пеште (немесе грильде) көкөністер немесе лимон қосылған фольгада пісіру өте дәмді. Сіз керемет құлақты пісіруге немесе бәліштер немесе пирогтар үшін керемет ет салатын ет дайындауға болады.

Чарраны қуыру ұсынылмайды, өйткені оның калориялылығы жоғарылайды, пайдалы қасиеттері мен дәмі төмендейді.

Сіз char-ді ішуге болады, бірақ егер сіз өнімнің сапасына сенімді болсаңыз және оның паразиттермен жұқтырылмағанына сенімді болсаңыз! Тұздау кезінде барлық микроорганизмдер өлмейді, сондықтан мұндай етті қолдану жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін.

Балық балық: зияндары мен қарсы көрсетілімдері

Оң факторлардың көптігіне қарамастан, келесі жағдайларда балықты пайдаланудан бас тартқан дұрыс:

Жеке төзімсіздік және аллергиялық реакция (дененің қызаруы немесе бөртпе). Егер сіз күйдіргіштің сапасына сенімді болмасаңыз, онда тағамнан улануды болдырмас үшін мұндай өнімді пайдаланудан бас тартыңыз. Лосось тұқымдас отбасы ет паразиттерімен (шыбыншақтар мен дөңгелек құрттар) екінші орында. Бұл тек жабайы суларда ауланған балықтарға қатысты. Паразиттермен жұқтырған еттің құрамында күріш дәні бар кішкентай личинкалар бар, олар адам ағзасына еніп, жетілген адамға айналады.

Назар аударыңыз! Мұндай өнімді шикі түрінде қолдануға қатаң тыйым салынады! Қайнағаннан кейін 15-20 минут ішінде термиялық өңдеу кезінде личинкалар өледі.

Бейне: «Сау өмір сүр» және Елена Малышева. Шар балық - артықшылықтар, оны қалай таңдау керек, қалай сақтау керек, қалай пісіру керек

Түрлердің ғылыми сипаттамасы

Ғалымдар осы өкілдердің 35-тен астам түрін ажыратады. Олар физиологиялық және сыртқы нюанстармен ерекшеленеді.

Көмір балықтарының сипаттамасына мыналар кіреді:

Балшықтың сипаттамасы және өмір салты

Тіршілік ортасы кең және нақты кіші түрлерге байланысты. Оның салмағы 1,5 кг-ға дейін жететін кішкентай сорттары үлкен ірі суық өзендерде және тіпті тау өзендерінде өмір сүреді. Салмағы 5 кг дейінгі ірі тұқым өкілдері Тынық мұхиты бассейнінде Американың жағалауынан солтүстік Еуразия мен Арктика шеңберіне дейін тұрады. Бірақ уылдырық шашатын жерлерден (өзен сағалары) алыс емес. Тұщы суларда шламдар кездеседі, уылдырық шашу үшін, керісінше, теңізге шығады.

Ресейде олар Кола түбегінің аймақтарында, Транс-Орал, Байкал көлінің бассейнінде кездеседі. Чарта көптеген кіші түрлері бар. Тек Магадан және Камчатка аймақтарында бірден 10 сорт бар, олар мөлшері мен түсінде айтарлықтай ерекшеленеді.

Балықтың бұл түрінің денесі ұзартылған, қара қоңыр, кішкене бұлыңғыр дақтары мен үлкен қанаттары бар, формасы цилиндрге ұқсайды. Орташа өлшемді бас, үстіне тегістелген, айқын ерні бар. Уылдырық шашу арқылы дене түсі өзгереді және қараңғыланады.

Назар аударыңыз!

• тығыз таразы. Орташа алғанда, балықтың денесінде 200-ден астам балық бар. басынан құйрыққа дейін өзгеретін
• дене торпедо түрінде тегіс пішінді,
• көздері үлкен өлшемді бас,
• қамыс майлы қабаттары бар тығыз құрылымға ие. Сыртынан олар массивті және күшті болып көрінеді,
• ашық қызғылт, қара қоңыр және сары түсті дақтар бүкіл денеге шашырайды,
• басынан құйрыққа дейін 65 см-ге дейін, аналықтары еркектерге қарағанда әлдеқайда аз,
• ересек адамның салмағы 1-ден 3 кг-ға дейін жетеді,
• теңіздегі адамдар өте үлкен. Орташа салмағы 15 кг дейін. Басынан құйрыққа дейінгі ұзындығы 70-тен 100 см-ге дейін.

Шар балық қай жерде тұрады? Бұл түрдің кішкентай өкілдері таулы жерлерде жиі кездеседі. Олар өзендер мен көлдерде тұрады. Уылдырық шашу кезеңінде ол эстуарлар бойымен саяхатын бастайды.

Өмір салты

Шар балық қайдан табылған? Лосось отбасының бұл өкілдері солтүстік ендіктерде жиі кездеседі. Олар Орал жотасы мен Солтүстік Кавказдың таулы аймақтарында кездеседі. Олар суық сулар мен терең теңіз көлдерін артық көреді.

Ресми түрде бұл адамдар арктикалық түрлер болып саналады, олар өзен мен өзеннің су қоймаларында тұрады. Балықтар жыртқыш өмір салтын ұстанады, су патшалығының кішкентай өкілдерін жейді.

Өмірдің бірінші жылында ол белсенді және қоныс аударатын өмір салтын жүргізеді. Күздің басында ол көптеген жұмыртқаларды алып жүреді, олар кейінірек қуыру отарына айналады.

2 аптадан кейін жаңа адамдар пайда болады. Алғашқы 6 айда олар жыртқыштардың барлық түрлерінен тастың түбіне тығылады.

Балық тағамдары

Чарль не жейді? Лосось бұл түрі азық-түлік көші-қон әкеледі. Қыста олар теңіздер мен мұхиттардың аймақтарына барады. Планктон, жас және нәзік балдырлар осы адамдардың диетасында кездеседі.Шар диетада кішкентай треска, гербиль мен навага қолданылады. Азықтың бұл түрі денені энергиямен қанықтырады, бұл оларға белсенді өмір салтын жүргізуге мүмкіндік береді.

Жас өсу шаян тәрізділер мен моллюскаларды белсенді жейді. Бұл мәзір иммундық қорғанысты бәсеңдетеді және арктикалық лососьдің өмірін ұзартады, орташа өмір сүру циклы 3 жылдан 12 жылға дейін. Ересек адамдар 50 кг-ға дейін салмақ алады.

5 жастан асқан балық жалғыз өмір салтын ұнатады. Олар терең көлдерде қалып, пассивті өмір салтын ұнатады. Олар сирек көші-қон ағындарына адасады. Күздің аяғында балық мектептері салмақ пен бұлшықет массасын алу үшін теңіз суына түседі.

Кейбір адамдар ашық жерлерде 3 жыл болуды жөн көреді. Осыдан кейін олар таулы өзен эстуарийлерінде уылдырық шашуға барады. Жұмыртқаларды лақтырғаннан кейін олар қайтадан теңіз тұңғиығына кетеді.

Ғалымдар оң және теріс жақтарын атап өтті. Артықшылықтары:

• қаныққан полиацидтер,
• дәрумендердің үлкен қоры
• дәмді және майлы ет.

Өмір сүру орны

Жақында char бірнеше аумақта таратылды. Оларға мыналар жатады:

• Тынық және Атлант мұхитының бассейні,
• Полярлық шеңбер,
• Гренландия жағалауы, Аляска,
• Баренц теңізінің сөресі,
• туралы. Сахалин, Камчатка,
• Байкал көлі,
• Охотск теңізі, Кара және Жапония.

Ғалымдар жақында балықтардың солтүстік ендікке көшкенін анықтады. Олар Солтүстік Мұзды мұхиттың суында пайда болады. Балықтардың фотосуретінде теңіз тұрғындары бейнеленген.

Ерекшеліктері мен тіршілік ету ортасы

Көптеген балықшылар қызықтырады: «Шар балық қай жерде тұрады?? »Деген сұрақтарға жиі жауап береді. Өйткені, бұл отбасының тіршілік ету ортасы өте кең. Кейбір түрлер көлдерге пана табады, ал кейбіреулері тамақ іздейтін теңіз суына қоныс аударады. Балықтардың кішкентай түрлері тау өзендерінде және үлкен өзендерде мекендейді.

Мұхит өмірін сүйетіндер бар. Шырық суық суға өте жақсы бейімделген, өйткені осы тұқымның барлық түрлерінің ата-бабалары Арктикалық көл болып саналады, ол Арктикалық көлдердің түбіндегі мұз дәуірінде өмір сүре алады.

Ресейде бірнеше танымал орындар бар, қайда балық тұрады:

- Батыс Сібір,
- Кола түбегі,
- Байкал көлінің бассейні,
- Тынық мұхит,
- Орал өңірі.

Балық Еуропа елдерінде, әсіресе солтүстік елдерде де кездеседі, бірақ көбінесе оның тіршілік ету ортасы кіші түрлерімен анықталады, олардың әрқайсысы нақты су ортасына ие.

Шар балықтың бағасы кіші түрлерге байланысты болады, олар адамның салмағына, ұзындығына және пайдалы қасиеттеріне байланысты өзгеруі мүмкін. Сонымен, ең танымал:

1. Арктикалық чар: Арктикалық шеңбер суларында кездесетін ең ежелгі балық түрлері. Әдетте, бұл үлкен және өте қымбат балық, салмағы 16 кг.
2. Лейк көлі: Орталық Еуропада, көлдерде өмір сүреді, онда ол өмірінің соңына дейін қоныс аудармайды. Балықтардың бұл кіші түрлері бірнеше көлде болады, олар бір көлде өмір сүре алады және негізінен мөлшері мен қоректенуіне байланысты өзгереді.
3. Брук чар: Еуропадағы, Кавказдағы және Америкадағы үлкен тау ағындарында тұрады. Көбінесе оны форельмен шатастырады, оны біртіндеп ағып кетеді. Бұл нарықта жоғары бағасы жоқ, биік адамдар.
4. Tiger char: негізінен ағындарда тұрады. Алабұғалар мен форельдердің кесіп өтуіне байланысты пайда болды, бірақ көптеген ғалымдар бұл тұқымды чарға теңеді.
5. Тынық мұхиттық чар: Тынық мұхитында кең таралған, түсі кейбір айырмашылықтарды қоспағанда, үлкен және көбінесе арктикалық сызыққа ұқсас. Бұл түрдің тағы бір атауы Камчатка балықтары.
6. Yellowhorn Char: Қиыр Шығыс өзендерінде, сондай-ақ Чукотканың солтүстігінде орналасқан жалғыз көлде табылды.
7. Солтүстік Американың чар: оның отбасының ең үлкені, Ресей суларында табылмаған, бірақ негізінен Аляска мен Канададағы көлдер мен ірі өзендерде тұрады.

Лососьтың бұл түрі теңізде, тіпті мұхитта өмір сүре алатындығына қарамастан қоңырау шалыңыз теңіз чар, мүмкін емес. Өткен аралық теңізге алысқа бармайды, бірақ ол тұзды суларға қоныс аударған өзеннің суық жерлерінде қалады.

Мінезі мен өмір салты

Табиғатта қай балыққа балық қиын екенін айту қиын. Бұл өткен кезең болып табылады және ол өзінің өмірлік циклінің бір бөлігін теңіздер мен мұхиттардың тұзды суларында, ал өзендер мен көлдерде өткізеді. Олар уылдырық шашу үшін көшіп келеді.

Тұщы сулар жиі кездеседі, олар үнемі көлдерде, өзендерде және тіпті тоғандарда тұрады. Сонымен қатар өзен мен аквариум бар. Олар тамақ пен қоршаған ортада тез әрекет етпейді, олар суық суларда да сүйе алады және сүйеді. Олар қысты өте жақсы өткізеді. Лах жалғыз өмір сүргенді жақсы көреді, сондықтан оны қаптамада кездестіру өте сирек.

Көбею және ұзақ өмір сүру

Зарардың уылдырық шашуы көктем мезгілінде болады, олар сәуір-мамыр, кейде маусым аралығында уылдырық шашады. Айтпақшы, чар балық балық Ірі тұқымдылар балық аулауда өте жоғары бағаланады және балық нарығында жақсы ақшаға ие. Тұщы су балықтарының түрлері эмбриондарды ағынды сумен және ауамен қамтамасыз ету үшін су қоймасының өте ұсақ жерлерін, кейде ағындарды, арықтарды таңдайды.

Уылдырық шашу кезінде балықтардың өтетін формалары теңіздерден шығады және жұмыртқаларды таза суға, кейде құмға, кейде су астындағы өсімдіктерге салады. Жыныстық жетілу 3-4 жасқа жетеді, ал балықтардың саны шамамен 7 жыл. Бұл балықтың қопсытатын мезгілінің қызықты фактісі еркектер мен әйелдер серіктес тарту үшін түс өзгерте бастайды. Өңештер мен түйнектер тегіс таразыларда пайда болады.

Аспаздық қасиеттері

Көптеген адамдар char сатып алғысы келеді, өйткені ол ерекше дәмі, салыстырмалы түрде арзан бағасы және пайдалы микроэлементтердің үлкен жиынтығы бар.

Бумен пісірілген немесе қайнатылған болса, диеталық тағамға өте ыңғайлы. Шардан көптеген дәмді тағамдар алынады, мысалы, стейк, құлақ, бұқтырылған. Ол тез дайындалады, бірақ жұмсақ және нәзік болады. Әсіресе Ресейде танымал және сүйікті тұздалған char.

Теңіз немесе серуендеу

Бұл борщтардың ең үлкен өкілі бір фунтқа дейін салмаққа жетуі мүмкін (16 кг) және ұзындығы тоқсан сантиметрге дейін. Терісі күміс, жақтары ақшыл дақтар, ал артқы жағы көкшіл реңмен қараңғы. Ресейде бұл барлық солтүстік аймақтарда кездеседі:

• Солтүстік мұзды мұхит аралдарының өзендерінде - Новая Земля және Свалбард,
• Кола түбегіндегі көлдер мен Байкал бассейнінде
• Сібірдің мұхит жағалауында және оның үлкен өзендерінде - Об және Енисей,
• Тынық мұхитының Қиыр Шығыс жағалауында, Камчатка түбегіндегі өзендер мен көлдерде.

Тұзды теңіз суынан өзендердің тұщы суларына ауысқан кезде балықтың денесінде кейбір өзгерістер пайда болады: терісінің түсі өзгереді - артқы жағы жасыл-қоңыр түске ие болады, көптеген қызыл дақтар оның күміс жақтарын бояйды, ал ет қызылға айналады. Уылдырық шашу қабілеті бес жасында пайда болады, содан кейін жыртқыш уылдырық шаша бастайды. Уылдырық шашу кезеңі - күз басталғанға дейін күз. Екі жасқа дейін балалар өзендер мен көлдерде өмір сүреді, содан кейін тұзды теңіз суларына, өзен сағаларына құяды.

Кез-келген сулы жыртқыш сияқты, қызыл көмір балықтар ұсақ балықтарды және суда жүретіндердің бәрін жейді: личинкалар мен құрттар, шаян тәрізділер мен ұлулар қызыл балық популяциясына айтарлықтай зиян келтіретін лосось уылдырығын елемейді. Көлдерде ерітінділер мен веналар диета құрамына енеді, ал жыртқыш теңізге капелин немесе кәмелетке толмаған балапандарды жібермейді.

Галерея: Қиыр Шығыс char (25 сурет)

Тұщы сулар

Лох көл Теңіз лохотының басқа руларынан айырмашылығы, лакстрина тұрақты өмір салтын ұстанады және су қоймасынан кетпейді. Ол, әдетте, 40 метрден астам тереңдікте тұрады және жарықты ұнатпайды, су басқан ағаштардың астындағы үңгірлер мен баспаналарды көбірек тартады. Балық оттегімен байытылған суық суды ұнатады және альпілік және терең теңіз көлдерінде жиі кездеседі.

Көлдің жыртқыш мөлшері оның теңіздегі әріптесіндегідей әсерлі емес, бірақ алты жасқа қарай ол өсіп кетуі мүмкін Ұзындығы 40 сантиметр. Ерекшелік - ұзындығы 20 сантиметрден асатын сирек кездесетін контрасттар.

Көрінісінде ол көлдің форельі мен өзен туысына ұқсайды. Оның жіңішке денесі бар және қоршаған ортаның түсіне сәйкес келеді:

• қара зәйтүн арты
• жақтары ашық-көк дақтары бар сұр-көк,
• жақ еріндері ақ шекарамен қызғылт түсті.

Еуропада Женева тоғанының көлігі ерекше түрге ие, ол бұрын болмаған басқа көлдерге қоныстанады.

Өзен шары Ол өзендегі форельге өте ұқсас - форель тәрізді, оның қанаттары қара-ақ шекаралары және қараңғы артында жеңіл үлгіні бар.

Өзен ағысы Американың солтүстік бөлігінде Камчаткада өмір сүретін, бірақ бүгінде оны бірнеше елді мекендеген Еуропаның кішігірім өзендерінде кездестіруге болады. Сонымен қатар, агрессивті болғандықтан, қоныстанған жерлерде форель форельді алып тастайды.

Өзеннің жыртқышы құм мен тасты түбімен және жылдам ағымымен таза су қоймасының сол аумағында жалғыз тұрғанды ​​жөн көреді. Күндізгі уақытта ол белсенді емес, құмды сазға немесе балшыққа көміліп, балдырлар арасында, рапидтер мен тастар арасында жасырылған. Түнде ол аң аулауға барады және өз тамағын алады, тастар мен су басқан жыланның бетінде белсенді қозғалады.

Жазда, су жылынған кезде, мазасыздық пайда болады және бетіне жақындайды, ол өзі үлкен жыртқыштардың олжасына айналады.

Ересектерге арналған балықтардың рационы кадди шыбындарынан, қоңыздардан және құрттардан тұрады. Жұмыртқаларды басқа балықтар ғана емес, сонымен бірге өздері де жейді. Кейде балдырлар да тұтынады. Уылдырық шашу қабілеті өмірдің екінші жылында туындайды, көктемде char сәуір пайда болады (сәуір, мамыр) - балдырлар, құм немесе қиыршық тастарда уылдырық шашады. Бір әйел 6000-ға жуық жұмыртқа салады. Таблеткалар жұмыртқалардан пайда болған кезде оларды құмды таяз суға апарады, онда олар өмірін құмда өмір сүретін микроорганизмдерден бастайды. Біраз уақыт олар отарда ұстайды, өседі - олар оқшауланады.

Лакты ұстаңыз

Кез-келген басқа жыртқыш балықтар сияқты, char иіргішке айналдыруол азғыруды ықыласпен, толығымен алады. Сондай-ақ ол жақсы ұсталған және жүзетін балық аулау таяқшасы - жем, кез-келген нәрсе болуы мүмкін: балық еті немесе құрт, қоңыздар және чар немесе лососьдің уылдырығы. Тістеу уақыты көктемнен күзге дейін ашық суда, қыста, мұзды балық аулауда. Күндіз - күн шыққан кезде және кешке, күн батқанда. Қыста оны личинкаларды аулайтын терең жерлерде, шұңқырларда іздеу керек.

Балық аулауға арналған құралдар кәдімгі балық аулау сияқты таңдалады - тоғанның күйіне және балықтың мүмкін салмағына назар аударады. Бұл жыртқыштың орналасуы, егер су тұрса, оның тез әрі таза суға және тереңдікке деген ұмтылысын еске түсіру арқылы анықталады. Балық аулау әдісіне келер болсақ, мұнда таңдаудың еш қажеті жоқ: барлығы бірдей жақсы және қызықты - жаздың екеуі де айналмалы немесе жүзбелі балық аулау таяқшасы, ал төменгі балық аулау таяқшасы бар қысқы балық аулау.

Char рецептері

Балшық - таразы жоқ балық, өте пайдалы, ол үшін оны барлық аспаздық мамандар жоғары бағалайды. Оның ерекше дәмі бар, бұл балықтың еті адам ағзасына өте пайдалы, ол:

• минералдар - калий және кальций, мыс және темір, натрий және магний,
• әр түрлі топтағы дәрумендер,
• тромбоздың және инфаркттың алдын алатын май қышқылдары (омега-3 қоса).

Бөлшек сауда желілері салмағы 900 грамм стандартты өлшемді чарларды ұсынады, бұл кем дегенде екі адамға, кем дегенде үлкен отбасы үшін тамақ дайындауға жақсы. Мұндай балық кез-келген ас үй ыдыстарына сыяды. Көптеген рецепттердің екеуі ұсынылады.

Пісірілген char - пеште пісіру. Бұл дәмді тағамға арналған рецепт және жұмсақ дайындық (тамақтану тұрғысынан пайдалы). Құрамдас бөліктер:

• тоғыз жүз грамм балық
• бір пияз және жарты лимон,
• таңдау үшін тұз және дәмдеуіштер.

Балықты ішіп алыңыз, қанаттары мен басын алыңыз. Тұз, бірден дәмдеуіштерді қосыңыз. Лимон мен пияз сақиналарын үлкен кесектерге кесіңіз - балықтың ішіне көлемнің үштен бір бөлігін салыңыз. Фольганы жайып, үстіне пияз бен лимон кесектерін жауып, үстіне балық қойыңыз, орап алыңыз.

Жарты сағат бойы 200 градус температурада пісіріңіз. Бұл дәмді және пайдалы балыққа айналады. Жас картопты бүйір табаққа пісіру жақсы.

Қуырылған char - Пісіруге өте қарапайым және пайдалы рецепт, дәмі өте жақсы. Балықты ішіп, жуу керек. Содан кейін тұзды үккіштен өткізіп, дәмдеуіштер мен тұздықтар қосып, үш сағатқа балық барлық ингредиенттерді сіңіріп алатындай етіп қалдырыңыз. Өсімдік майына қуырыңыз, ұнға алдын ала ораңыз. Кез-келген көкөністер бүйір тағам болуы мүмкін. Үстелде лимон кесектері мен шөптер қосылған қуырылған чарь нан гарнирі.

Басқа ыдыс-аяқтар - Бұл бозғылт қызғылт сары түсті пирогтер. Бірақ ерекше нәзіктіктер - бұл салқындатылған жалбыз және тұздалған, бұл ысталған қызғылт лососиядан жаман емес.

Камчатка чар

Салмағы 10–11 кг-ға дейінгі ірі коммерциялық балық. Ол Охотск және Беринг теңізінің жағасында тұрады. Ол Арктиканың әр түрлі гилл стамендерімен ерекшеленеді. Түсі қараңғы, жақтары қоңыр, тек күміс іш аздап жеңіл. Дененің барлық жерінде, char басқа кіші түрлерінде сияқты, жарық дақтары бар.

Камчатка чар жас лососьмен қоректенеді. Тамақтандыру кезінде ол жағалауға жақын жерде балқытылған, майшабақ пен бақия іздейді. Маусым мен қыркүйек аралығында өзендер мен көлдерде қоныс аударатын түрлер мен уылдырықтарға жатады. Осы уақытқа дейін ол өзен суларының жанында немесе жағалау бойында сақталады.

Боганид шырыны

Сібір ғалымдары оны омега-3 қышқылдарының ең көп мөлшері бар балықтардың ішіндегі ең пайдалысы деп атады. Боганидтер сілемі Арктика, Хатанга ойпатында, Лама, Кета, Глубокое, Капчук, Собачье көлдерінде өмір сүреді. Өзендерде уылдырық шашу кезінде тамыз-қыркүйек айларында пайда болады. Алайда, бұл кіші түрлердің мөлшері аз, сондықтан оны сирек кездестіруге болады.

Боганид шырышының денесі массивті. Жоғарғы жақ кең және ораққа ұқсайды. Үлкен кесегі бар каудальды фин. Іші дерлік ақ, денесі қара, сұр. Уылдырық шашу кезінде жақтары мен басы сұр-қоңыр түске боялады. Еркектерде тіпті жақ сүйегі де өзгереді - одан тыс өсу пайда болады.

Mustachioed char

Кішкентай өзендерде түбінде өмір сүретін балықтардың тағы бір атауы - бұл қарапайым char. Бұл cypriniformes балоритарий отряды тұқымдасына жатады. Кішкентай Ресейде оны Авдюшка деп атайды. Сондай-ақ, көлеңкелерде, резервуарларда немесе өзендердің төменгі ағысында тез ағымы бар және құмды түбімен сыбырлаған адамды кездестіруге болады. Ол қысты күтеді, ылғалды топыраққа көмеді.

Мойынтіректерінің мөлшері 18 см-ден асатын үлкен өлшемдер мен ұзындықтарға сирек жетеді.Сабақтың ерекшелігі - үштік антенналар. Екі жұп шұңқырдың дәл ұшында, үшіншісі ауыздың бұрыштарында орналасқан. Бұл балықтың басы сәл қысылған. Денесі тұрақты емес дақтармен алтын-сары. Сол дақтар қыртыстарды безендіреді. Авдюшканың негізгі тамағы өсімдіктер, су омыртқасыздары және ұсақ жәндіктердің личинкалары.

Балық аулау және әуесқой лак аулау

Ресейде балықтың осы түріне балық аулау Чехия шығанағы, Новая Земля, Қара өзенінің жағалауында жүзеге асырылады. Сондай-ақ, ол Лена, Енисей және Обаның төменгі ағысында өндіріледі. Балық аулау бекітілген немесе құю торлары, сондай-ақ арнайы құрылғылар - «қоршаулар» арқылы жүзеге асырылады. Бұл торлар арасында созылған пикет қоршаулары.

Балық аулауды дамыту және осы қымбат әрі пайдалы балықты өсіру жоспарлануда. Бұл мақсаттар үшін қолайлы аймақ - Кола түбегі.

Әуесқой балықшылар сығымдау үшін иіру машиналары мен иіргіштерді пайдаланады. Жазда, маусым мен шілдеде балық аулау әдеттегі жүзу құралдарын қолдана отырып жүзеге асырылады. Жылы айларда шыбын балық аулау да қолданылады.

Шұңқыр қарбыз немесе кесілген балықтың жемін дайындайды. Сіз қайнатылған ірі лосось уылдырығын немесе жасанды ашық түсті жұмыртқаны пайдалана аласыз.

Қыста балық аулау

Балық аулаудың ең жақсы кезеңдері - желтоқсан мен наурыз. Бұл кезде өзендердің бұрылыстарында рапидтерден лас іздеудің мағынасы жоқ. Мұнда ол ыстықта ұсталады. Қыста, арбалар ағындарға қарай жылжиды. Көл түрлері тереңдікті - шұңқырлар мен бассейндерді артық көреді.

Айналдыру үшін берік, жеңіл, катушкалар өте қалың емес, 0,12 мм-ге дейін өрілген сымды қолданыңыз. Қасықтар тербелмелі немесе айналмалы, ұзын пішінді қабылдаған дұрыс. Түсі күңгірт немесе сары түсті. Балықтың тоқтап қалуын азайту үшін тіс қос ілгекке ауыстырылады. Ұзартылған және 90 ° бұрышпен бұраңыз.

Пісірудегі заряд

Char - дәмді және қоректік балықтар. Оның қызыл-қызғылт сары түсі, жағымды дәмі мен жарқын хош иісі бар. Дәміне қарай ол форельге ұқсайды. Лосось майына қарағанда аз мөлшерде майлар.

Мұндай ет 100 г энергетикалық құндылығы бар болғаны 135 ккал.

Құрамында ең маңызды минералдар - адамның қаңқалық жүйесін құруға жауапты кальций мен фосфор. Сонымен қатар, олар оңай сіңетін түрінде ұсынылған. Оның етінде жасушалық қорғаныс үшін жауап беретін магний көп.

Сондай-ақ, омега майларының көп болуы, оны үнемі қабылдау организмнің қорғаныс күшін арттырады, сонымен қатар жастардың шынайы дәрумені болып саналатын Е дәрумені де бар. Сақ болыңыз, көмірді аллергиямен ауыратын адамдар ғана тұтынуы керек - кейбір адамдар қызыл балық түрлерінен жасалған өнімдерге төзбеушілік сезінуі мүмкін. Майлылығы жеткілікті болғандықтан, балаларға оны 3 жастан бастап қосымша тағамға енгізген дұрыс.

Пісірілген пеш

Еттің нәзік және шырынды болуы үшін оны фольгада немесе жеңде пісіру керек. Балықтың нәзік дәмін татып көрудің өзі суға батпаған жөн. Тұздап, балықты лимон шырынын аздап себіңіз, қара бұрыш пен шымшым Прованс шөптерін қосыңыз.

Пісірілген пешті пеште пісіру үшін 25 минут кетеді. Қытырлақ әуесқойлар біраз уақыт пісіре алады.

Құлақ құлақ

Форельден (оны нәзік дәмі үшін жиі атайды) балық сорпасы жиі дайындалады. Мұны істеу үшін тазартылған және жуылған балық суық сумен құйылады, онда кішкене бұрыш және бірнеше лавр жапырағы қосылады. Қайнағаннан кейін, көмір 10-12 минут піседі. Сорпадан алынған ет алынып тасталуы керек.

Дәке арқылы сүзілген сорпа қайтадан қайнатылады, оған картоп пен пияз қосылады. Көкөністер жұмсарған кезде, құлағы табаққа құйылып, оларға сүйектен тазартылған ет қосылады.

Үйде чарлды қалай қайнатуға болады

Тұздау үшін үлкен қаңқаларды қолданған дұрыс - олардың еті майлы және нәзік болады. Бір-екі килограмдық зарядқа 2 ас қасық қажет болады. ас қасық тұз. Аздап (ас қасық) қант қосуды ұмытпаңыз - оның етінің дәмі тек жақсарады.

Үйде күйдіргішті тұздамас бұрын теріні кетірмеген жөн - ол тұзданғаннан кейін алынады. Кесілген балықты барлық жағынан тұз және қант қоспасымен себіңіз, жабысқақ пленкамен орап, тоңазытқышқа салыңыз. Бір-екі күннен кейін форель немесе лосось сияқты дәмді және хош иісті балықтар дайын.

Шар уылдырығын тұздау

Уылдырықтың бұл түрінің тұздануы басқа қызыл балықтың уылдырығын тұздаудан еш айырмашылығы жоқ. Қайнағанға дейін алдын-ала қыздырылған тұздықта (су мен тұз қоспасы) уылдырық 20-30 секундқа түсіріледі. Фильм одан алынбайды. Ыстық суда жылынғаннан кейін жұмыртқалар одан оңай кетеді.

Маринадтауға арналған тұздық өте күшті болуы керек. Бір стақан суда 2 ас қасық алу керек. ас қасық тұз. Тұздыққа қант аздап қосылады - 2 ас қасық.

Пленкадан аршылған уылдырыққа аздап өсімдік майы қосылып, 4-6 сағатқа тоңазытқышқа қойылады. Осы уақыттан кейін ол пайдалануға дайын болады.

Көмектегі паразиттер

Балықтардың басқа түрлеріндегідей, ондағы паразиттердің көпшілігі адамдар үшін қауіпті емес. Кең лентамен, трематодпен және анисакидтермен жұқтырылған қызыл балықты жеткіліксіз өңделген (пісірілмеген немесе пісірілмеген) жеуге тыйым салынады.

Жаңа ауланған балықты кем дегенде 2 апта бойы тұздау керек. Тек осы жағдайда ондағы гельминттер өледі. Аздап тұздалған зарядты ұнататындарға оны мұздатқышқа салуға кеңес беріңіз. 2 апта бойы -18 ° C температурада тоңазытылған балық қауіпті емес - осы уақыт ішінде ондағы барлық паразиттер өледі. -25 ° C температурада олар тезірек өледі - 72 сағаттан кейін.

Сипаттамасы және ерекшеліктері

Лахтың ең басты ерекшелігі - оның көзге көрінбейтін кішкентай таразысы. Ол тайғақ және жұмсақ, сондықтан бұл балық жалаңаш болып көрінеді. Демек, лосось тұқымдасы өкілінің аты. Фотода Чар Бұл өте тартымды және асыл көрінеді, бұл балық элиталық екендігі бірден байқалады, сондықтан әдемі ғана емес, сонымен қатар пайдалы.

Шарды қызыл балықтың басқа түрлерінен ерекшелейтін ерекшелігі - бұл денеде қараңғы қосылыстардың ең аз мөлшері немесе олардың толық болмауы. Түрлерге байланысты, оның құрамында қара, бірақ ақ, бежевый немесе қызғылт нүктелер болмауы мүмкін, бұл сіздің осы нақты балық түрінің сіздің алдыңызда тұрғанының алғашқы белгісі.

Сондай-ақ, хар мінезі оның мінезі: ол отырықшы немесе қоныс аударатын. Кейбір түрлердің миграциясы уылдырық шашу кезеңінде белсенді болады. Бір қызығы, бұл балық жалғыздықты жақсы көреді, сирек отар құрады. Төмен су температурасына төзімді, char жиі тіршілік ортасын өзгертеді. Сонымен қатар, сулы тұрғындардың еті түсі өзгереді.

Түрлеріне қарамастан, осы сулы тұрғынның жоғарыда аталған ерекшеліктерінен басқа, оның барлық кіші түрлері келесі жалпы сипаттамаларға ие:

• денесі судың тез қозғалуына ықпал ететін торпедо тәрізді,
• басы үлкен, көздері үлкен, жоғары орналасқан,
• кесілген каудальды фин,
• төменгі жақ жоғарғы жаққа қарай созылған, аузы үлкен,
• егер дақтар болса, олар кездейсоқ денеге шашырайды,
• батпақты борттардың негізгі түсі - ашық ішек, күміс жақтар және сұр-жасыл артқы жаға, тұщы суларда дененің жоғарғы бөлігі ағынды суларда адамды бүркемелейтін көк-көк реңктерге ие болады,
• Шардың мөлшері тіршілік ету ортасы мен түрлерге байланысты: теңіздегі адамдар ұзындығы 1 м-ге жетеді және салмағы 15-16 кг, тұщы су-теңіз мөлшері кіші - ұзындығы 50 см-ге дейін 1,5-2 кг. Ең үлкен үлгілері - тұщы су. Бір адамның салмағы 30 келіге жетуі мүмкін.

Қой еті, дұрыс дайындалған жағдайда, олар диеталық тағамдар санатына жатады. Тағам дәмді ғана емес, сонымен бірге пайдалы болуы үшін бұл балықты тиісті жылу өңдеуден өткізу керек.

Егер оны дайындау кезінде фольгада немесе бумен пісіру әдісі қолданылса, құнды өнімді бұзбауға болады. Сүйек массасы балық сорпасын жасау үшін жиі қолданылады.

Чарл мекендейтін бол, лосось өкілі көп түрлер болатын түрлердің біріне жатады. Ең көп тарағандардың ішінде:

1. Арктика. Ихтиологтардың айтуынша, бұл солтүстік аймақтарда жиі кездесетін көне түр. Бұл әртүрлілік ең қымбат. Үлгілер өте үлкен, салмағы 15-16 кг, ұзындығы 90 см-ге дейін.Ондай адам Қызыл кітапқа енгізілген, сондықтан оны ұстауға тыйым салынады.

2. Көл. Көші-қонға бейім емес char-тың отырықшы түрі. Оның мөлшері мен тамақтануы бойынша бір-бірінен ерекшеленетін бірнеше кіші түрлері бар. Жеке орташа ұзындығы 45 см құрайды, көлдің кіші түрлерінің рекордтық салмағы 30 кг жетеді, денесінің ұзындығы 150 см.

3. Брук. Шардың бұл түрі үлкен, өзендер мен тау өзендерінде өсіп, көбейгенді жөн көреді. Ол баяу өседі, бірақ халқы соншалықты көп болғандықтан, форельді осы су айдындарынан белсенді түрде шығарып тастай бастады. Балықтардың бұл түрінің қосалқы түрі - жолбарыстар, бұл кейбір ғалымдардың пікірінше, қарастырылған су тұрғындары мен форельдердің кесіп өтуі нәтижесінде пайда болған.

4. Тынық мұхиты (Камчатка). Бұл түрдің жеке тұлғалары үлкен, орта есеппен 10 кг, олар түсі бойынша арктикадан ерекшеленеді. Түр көші-қон ретінде жіктеледі - уылдырық шашу кезеңінде Камчатка шары тұщы су өзендеріне және көлдерге жаппай көшуді бастайды.

5. Боганидский. Сібір ғалымдарының пікірінше, бұл сорттың әр түрі оның етіндегі омега қышқылдарының ең көп мөлшеріне байланысты ең пайдалы болып саналады. Оның саны аз, сондықтан мұндай балықты кездестіру өте сирек.

6. Мустачиоед (авдюшка). Балшық кипринидтердің кішігірім өзендерде, көлдерде және су қоймаларында кездесетін жеріне жатады, мұнда құмды түбі және су тез ағып кетеді. Ұсақ балықтар сирек ұзындығы 20 см жетеді. Түрдің ерекшелігі - үштік антенналардың болуы. Қыстамас бұрын, авдюшка түбінің құмды топырағына көміледі, сондықтан оны осы кезеңде ұстаудың мағынасы жоқ.

Жоғарыда айтылғандардан басқа, сары аяқты чар, палия, даватчан, мальма және басқалары бар. Кейбір адамдар өмірінің көп бөлігін тұзды суларда өткізсе де, бұл балықты теңіз деп айтуға болмайды. Мұның себебі - су тұрғыны теңізге алыс таралмаған, бірақ ол өмір сүрген бойда ол өзенімен бірге өзеннің шетінде болуды жөн көреді.