Чум лосось лосось отбасынан шыққан қоныс аударатын балық болып саналады. Қазіргі уақытта, бұрынғыдай, бұл балық бағалы ет және аз құнды уылдырық болғандықтан өнеркәсіптік қызығушылық тудырады.

Қиыр Шығыстағы байырғы халықтар үшін чум өте маңызды рөл атқарады. ХХ ғасырдың екінші жартысында, әсіресе Ресейде, түймедақ лососьының бақылаусыз ұсталуы байқалды, бұл оның популяциясының төмендеуіне әкелді. Сонымен қатар, экологиялық жағдай айтарлықтай нашарлады.

Бұл жағдайда ешқандай амал қалмады және тұман мемлекет қорғауына алынды. Осындай іс-шаралардың нәтижесінде осы дәмді балықтың популяциясын едәуір қалпына келтіруге мүмкіндік туды. Қазіргі уақытта оны әуесқойлық құралдармен аулауға лицензия алынған жағдайда ғана қол жеткізуге болады.

Chum жалпы ақпарат

Егер өмірлік циклге назар аударатын болсақ, біз екі кезеңді ажырата аламыз. Оның өмірінің алғашқы кезеңі оның туған кезінен бастап, жыныстық жетілуіне дейінгі ұзақтықпен сипатталады. Осы уақытқа дейін балықтар мұхиттар мен теңіздердің кеңеюін, сондай-ақ жағалаудағы шекараларды жыртып жатыр.

Жыныстық жетілудің басталуымен балықтар мүлдем басқа қасиеттерге ие болады: балық агрессивті болып, сыртқы түрі күрт өзгереді. Ол үлкен мектептерде жинала бастайды және эстуариаттарға көшеді. Өзендердің жоғарғы ағысына көтеріліп, ағымға қарсы, ол жұмыртқа береді, содан кейін өледі. Қуыру пайда болғаннан кейін олар тұңғыш рет күш алып, тұщы суда өмір сүреді. Арқан балық лососьі күш пен қуатқа ие бола отырып, біртіндеп теңізге сырғып өтіп, жұмыртқа салып, өмірлік циклі тоқтағанша бірнеше жыл сонда жүреді.

Көрініс пен сипаттаманың шығу тегі

Бұл балықтың эволюциялық кезеңдері ғылыми деректердің жоқтығынан жақсы түсінілмейді. Ихтиологтар қазіргі лососьдің ең көне өкілдері Солтүстік Американың өзендерінде шамамен 50 миллион жыл бұрын болған деп мәлімдейді. Ол кішкентай болды және сыртқы түрі мен өмір салты бойынша сұрғылт түсті. Бұл отбасы өкілдері эволюция процесінде әртүрлі климаттық жағдайларда өмір сүруге тура келгендіктен, олар өмір сүру жағдайларының өзгеруіне өте сезімтал.

Үңгірлердің суреттеріне сүйенсек, қазіргі заманауи лососьдің ежелгі ата-бабалары Тынық мұхит алабында шамамен 10 миллион жыл бұрын өмір сүрген деп айтуға болады. Балықтардың кейбір түрлері ірі көлдерде мекендеді.

Нум қалай көрінеді?

Балық уылдырық шашатын сәтке дейін оның денесі айқын және ұзартылған пішінді күміс түске ие. Чум лососьі керемет қызыл, тығыз еті бар керемет дәмдік сипаттамаларға ие. Балық уылдырық шашуға кетуге дайындала бастағанда, оның денесі жұптасу маусымына байланысты мүлдем басқа сипаттамаларға ие болады.

Чум денесінде күлгін дақтар пайда болады, ал жалпы түсі сары-қоңырға айналады. Сонымен қатар, ол мөлшері бойынша, әсіресе ені бойынша айтарлықтай өзгереді. Оның терісі қалыңдайды, ал таразылар қатайып кетеді. Балықтардың жақтары деформацияланған және айтарлықтай мөлшерде иілген тістер пайда болады. Нашар лосось уылдырық шаша бастаған кезде, ол толығымен қара көлеңкеге түседі және осы сәтте ешқандай мәні болмайды.

Бейне: Кета

Лосось түрлерінің көбісі жойылып кетті. Таңқаларлық және таңқаларлық жойылып кеткен түрлердің бірі «сабақты тісті лосось» болып саналады. Бұл бөртпелі тіс жолбарыстың атымен сипатталды, өйткені оның құрамында ұзаққа созылмайтын балықтар бар. Үлкен адамдарда олардың ұзындығы 5-6 сантиметрге жетті.

Түймедақ лососьінің дамуындағы және дамуындағы ең қолайлы уақыт шамамен 2-3,5 миллион жыл бұрын келді. Дәл осы кезеңде сальмонидтер түрлерге бөлінді, олардың әрқайсысы өзінің тіршілік ету аймағын алды.

Балықтың мөлшері мен салмағы

Кета әсерлі мөлшерге дейін өседі.Ресми мәліметтерге сәйкес, ең үлкен жеке адамның ұзындығы 1 м, салмағы 16 кг. Сонымен бірге, Хабаровск аймағының байырғы тұрғындары ұзындығы 1,5 метрге дейінгі адамдар сирек болса да, Охота өзенінен табылған деп мәлімдейді. Уылдырық шашатын бар лосось орташа есеппен ұзындығы 0,5 метрге жетеді, егер бұл жазғы тула болса, ал егер қыста болса, оның ұзындығы 70 см және одан да көпке жетуі мүмкін.

Сыртқы келбеті мен ерекшеліктері

Фото: Чумға ұқсайды

Лосось отбасының бұл өкілі өмірінің көп бөлігін теңіз суларында өткізеді. Осыған байланысты ол теңіз тұрғындары үшін әдеттегі түске ие: төмен толқынмен күміс-көкшіл. Артқы жағында балықтар қараңғы түске ие, іш аймағында ол жеңілірек. Бұл түс балықтың су бағанында да, астыңғы бетінде де елеусіз қалуына мүмкіндік береді. Chum бірқатар ерекше белгілері мен сипаттамаларына ие.

Сыртқы белгілері:

• ұзартылған, ұзартылған пішіндегі массивті дене,
• аздап сығылған, тартылған жақтары,
• каудальды және майлы қақпақтар құйрыққа аздап ауысады және 8-ден 11-ге дейін қауырсын болады,
• басы үлкен дененің аясында, ал конус тәрізді,
• аузы кең, ауыздың тістері дамымаған,
• аузында қара дақтар мен жолақтар жоқ,
• дене орташа таразымен жабылған,
• кесексіз үлкен үздіксіз каудальды қақпақ бар.

Қызықты факт: Уылдырық шашу кезеңінде балықтың дене пішіні мен сыртқы түрі күрт өзгереді. Дене үлкенірек және кеңейе түседі, артқы жағынан өрік пайда болады. Жақ жаққа қарай ұлғайып, тістер бүгіліп, едәуір ұзарады. Түс қоңыр, сары, жасыл немесе зәйтүн түсіне ие болады. Дененің бүйір бетінде сирень немесе таңқурай жолақтары пайда болады, олар уақыт өте келе қараңғыланады.

Кейбір балықтар өте үлкен мөлшерде өседі. Оның денесінің ұзындығы 60-80 сантиметрге жетеді, ал оның салмағы 10 келіден асады.

Қызықты факт: Егер сіз ресми мәліметтерге сенетін болсаңыз, онда лосось лососьінің ең үлкен мөлшері бір жарым метрді, ал массасы 16 килограмды құрайды!

Уылдырық шашуға арналған балықтардың денесінің ұзындығы көбінесе 50-65 сантиметрге жетеді. Денедегі жазғы түймедақтың мөлшері қысқы түймедақ мөлшерінен аз.

Өмір сүру орны

Кетуды тек Тынық мұхитынан табуға болады. Ол бақылау пункті деп аталады, өйткені ол теңіздерде тұрады және Қиыр Шығыс, Азия және Солтүстік Американың тұщы су өзендерінде - Калифорния жағалауынан Аляскаға дейін уылдырық шашуға барады.

Лосось бұл түрі Тынық мұхитының солтүстігінде, Куро-Сиво жылы су асты ағымына тікелей жақын жерде, оған Охотск теңізі, Беринг теңізі және Жапон теңізі сияқты теңіздер кіреді. Негізінен, олар су қабатын, жоғарғы горизонттан 10 метр тереңдікті басқарады.

Көктемнің басталуымен ол Оңтүстік Корея мен Жапонияның Азия жағалауларына жетіп, Американың және Канаданың, Қиыр Шығыстың солтүстік аймақтарының эстуарларына көшуді бастайды. Лосось лососьінің көптеген шоқтары Охот теңізі бассейнінде орналасқан өзендер мен бұлақтарға енеді. Сонымен қатар, оны Сібірдің Лена, Колыма, Индигирка және Яна сияқты өзендерінде кездестіруге болады.

Біраз уақыттан кейін мектептер жыныстық жетілген және жетілмеген болып бөлінеді. Уылдырық шашуға әлі дайын емес адамдар қайтып оралып, оңтүстік жағалауларға бет алды. Жұмыртқа уылдырық шашуға дайын болатын үлгілер уылдырық шашатын жерлерге жіберіледі, олардан олар ешқашан оралмайды.

Түймедақ лососьі қайда тұрады?

Сурет: Ресейдегі Кета

Чум лосось өмірінің көп бөлігін жағалау маңындағы тұзды суларда өткізеді. Түймедақ лососьінің негізгі мекендейтін жері - Тынық мұхиты бассейні. Балықты өтіп бара жатқан балық деп атайды, өйткені ол теңіздерде тұрады және өзендердің аузына уылдырық шашады. Айта кету керек, уылдырық шашу үшін лосось дәл сол өзендердің аузын табуға тырысады, ол жерден ол қуыру түрінде пайда болды. Уылдырық шашу Қиыр Шығыстағы, Азия елдеріндегі және Солтүстік Америкадағы Калифорниядан Аляскаға дейінгі тұщы су өзендерінде кездеседі.

Тұрақты тұратын және тамақтанатын аймақ ретінде балық Тынық мұхитының жылы суларын - Куро-Сиво су асты ағымын таңдайды.

Лосось лососьінің географиялық мекен-жайы:

Уылдырық шашу өзен сағаларында жүреді. Осы кезеңде балықты Лена, Колыма, Индигирка, Яна, Пенжира, Пороная, Охота және т.б. өзендерде кездестіруге болады. Кета - таяз су. Көптеген адамдар 10 метрден аспайтын тереңдікте тұрады. Балықтар өмірінің көп бөлігін азық-түлік көші-қонында өткізеді. Бұл кезең 2,5 жылдан 10 жылға дейін созылуы мүмкін.

Ихтиологтар Тынық мұхитында мекендейтін лосось тұқымдасының барлық өкілдерінің ішінен бұл арқан балықтың кең таралатынын айтады. Ресейдің кейбір аймақтарында, атап айтқанда Камчатка мен Сахалинде, арқан балық лососьы өндірістік мақсатта балық өсіруге арналған жасанды бассейндерде тұрады.

Нашар лосось не жейді?

Нашар лососьының диетасына әртүрлі шаян тәрізділер, моллюскалар, сондай-ақ майшабақ пен балқытылған ұсақ балықтар кіреді. Нашар лосось уылдырық шашса, ол тамақтан бас тартады, ас қорыту жолдарының атрофиясы. Сонымен бірге, осы кезеңде оны жемге немесе балыққа немесе жасанды торға айналдыратын балық аулауға болатын фактіні атап өту керек. Бұл факт оның үлкен балықпен емес, оның болашақ ұрпақтарын қандай да бір жолмен ықтимал қауіптен қорғайтындығымен айналысқысы келетіндігімен ешқандай байланысы жоқ.

Балық қуыру пайда болған кезде олар жәндіктермен де, ата-аналарының мәйіттерімен де қоректене бастайды.

Асылдандыру процесі

Кета уылдырық шашу кезінде жаз бен күзге бөлінеді. Уылдырық шашу процесі тамыздан қыркүйекке дейін жүреді. Нум уылдырық шашатын жерлерді мұқият таңдайды. Әдетте, бұл тастардың түбі және тыныш емес, күшті ток болатын жерлер. Қыстың қатты кезеңінде, су түбіне тоңған кезде, ұрпақтардың жаппай қырылуы мүмкін. Күзгі аралық лосось суық ауа райына азырақ әсер етпейді, өйткені ол уылдырық шашатын жерлерді таңдайды, жер асты бұлақтары соғатын болады.

Чум лосось үлкен жұмыртқаларды салумен сипатталады, диаметрі шамамен 7,5 мм. Бұл процеске әйелдер өте мұқият дайындалған. Олар түбінде тесіктер қазып, жұмыртқаларды салғаннан кейін жұмыртқаларды қиыршық таспен мұқият жабады. Бұл ұзындығы 2-ден 3 метрге дейін және ені 1,5-тен 2 метрге дейін төбе болуы мүмкін. Жұмыртқа салу кезінде ер адамдар жақын жерде жүзетін кез-келген балықты белсенді түрде шығарады.

Мінезі мен өмір салтының ерекшеліктері

Суретте: суға түскен кезде

Лосось отбасының бұл өкілі туған жерлеріне оралу үшін өте тән. Кета уылдырық шашу кезіндегі жағдайлардың жүз пайызында өзі туылған жерлерге жүзеді. Дәл осы сипаттама ихтиологтар геологиялық-географиялық қағидатқа сәйкес лосось лососиясын екі санатқа - Солтүстік Америка және Азияға бөлудің басты өлшемі болды. Vivo-да олардың кездесуі алынып тасталады.

Ресей Федерациясының аумағында азиялық таксон өмір сүреді және өсіріледі.

Ихтиологтар тіршілік ету аймақтарына байланысты осы түрдің бірнеше кіші түрлерін анықтады:

• солтүстік таксон
• Сахалин,
• Амур
• Охот теңізі.

Қуыру піскен, ересек адамдарға айналғаннан кейін, лосось отбасының басқа өкілдері сияқты олар өзендерде қалмайды. Дене массасын қалыптастыру үшін ол бірнеше жыл бойы ашық теңізге шығады. Алдымен, әлі жетілмеген адамдар жағалауларды оқшауланған жерлерде ұстады. Оңтайлы жағдайлар мен күн сайын азық-түліктің қол жетімділігі жағдайында балықтың дене салмағы шамамен 2,5-3% артады. Бұл кезде балық мөлшері 30-40 сантиметрге жеткенде, ол азық-түлік жеткілікті аймақты іздейді. Көбіне мұндай сапарлар бірнеше жылға созылуы мүмкін.

Чум лосось балығы жалғыз балық емес, ол көптеген мектептерде жиналады. Олардың көпшілігі Тынық мұхитының солтүстік аймақтарында тұрады. Көктем келгенде су жылынып, Американың солтүстік жағалауына көшеді.Біраз уақыттан кейін көптеген отарлар жыныстық жетілген және жетілмеген болып бөлінеді. Жұмыртқаны лақтыруға әлі дайын емес балықтар оңтүстік жағалауларға жіберіледі. Балапан өсіп, өскен сайын ол нағыз жыртқышқа айналады.

Әлеуметтік құрылым және көбею

Жыныстық жетілу 3,5-6,5 жас аралығында болады. Алғашқы тұқымдық маусымды жазғы жарысқа жататын адамдар ашады. Уылдырық шашатын аналықтардың басым көпшілігі жасы жеті жылдан аспайтын жас балықтарда кездеседі. Тек 16-18% -ы жеті жастан асқан әйелдер.

Жаздық форманың өкілдері жаздың аяғында, күздің басында, дәл су жылы болатын және оның орташа температурасы 14 градустан төмендемейтін уақытта басталады. Күздің өкілдері уылдырықты дәл күзде суық ауа райының басталуымен жасайды. Жұмыртқаны лақтыру үшін өте ыңғайлы жер - тереңдігі екі метрден аспайтын терең аймақтар емес. Мұндай жерлерде ағын күшті болмауы керек, ал тасты, қиыршық тасты немесе қиыршық тасты төменгі беті ретінде жақсы қолдануға болады.

Ең оңтайлы орын табылғаннан кейін әйел уылдырық шашатын орын дайындайды. Біріншіден, құйрықты күшті соққылардың көмегімен ол уылдырық шашатын жерде төменгі бетті тазартады. Осыдан кейін, дәл сол жолмен, оның тереңдігі жарты метрге жететін тесікті қағып алады. Осындай шұңқырларда бір әйел 6-7 мыңға жуық жұмыртқа сала алады. Уылдырықтың жалпы массасы бір жарым-екі килограмға жетуі мүмкін. Содан кейін еркектер оны ұрықтандырады, ал әйел оны жерге мұқият және сенімді түрде қазады.

Чум лосось - бұл өте құнарлы балық. Бір аналық уылдырық шашу кезеңінде әр түрлі аудандарда осындайдан 3-4-ке дейін болуы мүмкін.

Қызықты факт: Жұмыртқа салып, уылдырық шашқаннан кейін барлық балық шамамен бір ай ішінде өледі. Бұл кезең табиғатпен бөлінеді, сондықтан балықтардың уылдырық шашатын жерлерін тастап, экологиялық апаттың алдын алу үшін өзен бойымен таралуы мүмкін.

Инкубациялық кезең шамамен 120-140 күнді құрайды. Осы уақыт кезеңінен кейін жұмыртқалардан эмбриондар пайда болады, олар арнайы сарысу қапшығына орналастырылады. Ол қорғаныс функциясын орындайды және эмбриондарға жұмыртқа салатын жерден шықпай-ақ дамуға мүмкіндік береді. Өсірілген шабақтардың алғашқы шығуы сәуір айының басында, мамырдың басында болады. Осы кезеңде қуыру топтарға жиналып, жағалаудағы өсімдіктерге, тастарға жасырылады. Қуырылған жолақ ерекше түсті болғандықтан, көптеген жыртқыштар байқамай қалады.

Кет табиғи жаулары

Фото: Чумға ұқсайды

Чум биік теңіздерде өмір сүруге жақсы бейімделген. Оның оңтайлы түсі бар, ол оған олжаны күтіп қана қоймай, түбінің түбімен немесе теңіз суымен араласып қана қоймай, сонымен қатар жаулардан жасыруға мүмкіндік береді. Дегенмен, оның табиғи жаулары жеткілікті. Оның дамуының әр кезеңінде оның жаулары өте көп. Басқа теңіз жыртқыштары түймедақ лососьінің қабығын, оның жұмыртқаларын жеп, қуыру үшін, сонымен қатар ересектерде де жояды.
Қуырудың негізгі табиғи жаулары:

Ересек балықтар тек теңіз суында ғана емес, жауларына да ие. Оның құрлықта тұратын жаулары жеткілікті. Бұл таяз суға шомылып, жағалау аймағында тұра алатындығына байланысты.

Ересектердің дұшпандары:

Балықтың жаулары арасында ерекше орын адамға беріледі. Ол оны өнеркәсіптік масштабта аулайды. Оның уылдырығы мен қызыл етінің маңызы зор. Балықтың осы түрінен дайындалған ыдыс-аяқ нағыз нәзіктік, аспаздық шедевр болып саналады және тіпті гурмандарда да өте жоғары бағаланады.

Кету торлар мен торларды қолдана отырып ұсталады. Ресей Федерациясының аумағында лосось лосось өзендердің орта ағысында және теңіздің этуарлық аймақтарында кездеседі.Балық өңдейтін зауыттар ет пен уылдырықтың бүлінуіне жол бермеу үшін ірі балық аулау алаңдарының жанында салынуда.

Популяция және түрдің жағдайы

Бүгінгі таңда әлемдегі балықтардың саны алаңдаушылық тудырмайды. Бұған жоғары репродуктивті функция ықпал етеді. Алайда, Ресейде соңғы жарты ғасырда популяциялар саны айтарлықтай төмендеді. Бұған бақылаусыз балық аулау және браконьерлердің көбеюі ықпал етті. Табиғи мекендейтін аймақтарда балық аулауды азайту үшін Сахалин мен Камчаткада арнайы өндірістік жасанды питомниктер құрылды, онда балық өндірістік мақсатта өсіріледі.

Ресейде балықты бақылау балық аулаудың мүмкін болатын аймақтарын үнемі бақылап отырады және браконьерлермен күреседі. Сондай-ақ, лосось лосось популяциясы өнеркәсіптік масштабта бақылаусыз басып алудан заңмен қорғалған. Жеке балық аулауға, өнеркәсіптік балық аулау сияқты, рұқсат алғаннан және арнайы лицензия алғаннан кейін ғана рұқсат етіледі.

Хош иісті лосось санының азаюына жарты ғасыр бұрын жапондар әсіресе үлкен мөлшерде ұстау арқылы ықпал етті. Ол кезде олар КСРО шекарасындағы желілерді 15000 км-ге таратты. Осындай әрекеттердің салдарынан чум Сахалинге, Камчаткаға және әдеттегі уылдырық шашатын жерлерге орала алмады. Дәл сол кезде балықтардың саны күрт төмендеді. Бұған дейін болған халық саны әлі қалпына келтірілген жоқ.

Чум - Лосось отбасының өте құнды өкілі. Бұл өте дәмді және пайдалы ет, сондай-ақ керемет дәмді уылдырықпен өте жақсы бағаланады.

Балықтың сипаттамасы

Чум лосось - бұл лосось тұқымдасына жататын Тынық мұхиты тұқымдасына жатады. Ересек балықтар мұхитта өмір сүріп, өсіп-өну үшін тұщы су өзендеріне қоныс аударады. Ол өмірінде тек 1 рет уылдырық шашады, содан кейін қайтыс болады. Өмірінің мұхит фазасында түймедақ лососияға ұқсас көрінеді. Бірақ ол тұщы суға оралғанда күрт морфологиялық өзгерістерге ұшырайды. Екі жыныс көлденең ашық қызыл және қара жолбарыс жолақтарын құрайды. Жас лосось өз туған өзенінде дамып, жыртқыштардан қорғау үшін жағалауға жақын тұруға тырысады. Мұхитқа қоныс аудармас бұрын оның артқы жағы және іштің ақшыл түсі болады. Жас балық терең су іздейді және жарықтан аулақ болады, ал бүйректер мен бездер жаңа мұхит ортасына бейімделіп өзгереді.

Түрдің негізгі сипаттамалары:

• ғылыми атауы: Oncorhynchus keta,
• типі: жыртқыш тіршілік басында және артында тұщы су өзенінен мұхитқа қоныс аударатын (анадромды),
• тіршілік ету ортасы: Солтүстік Тынық мұхитында Канаданың Солтүстік мұзды жағалауынан Солтүстік Америка мен Азияның солтүстік жағалау аймақтарына дейін созылады,
• уылдырық шашу: тек өлімге дейін,
• уылдырық шашу уақыты: кеш күз - желтоқсан айының басында, жазда аз,
• тамақтану: жәндіктердің личинкалары, копеподтар, ұлулар және әртүрлі балықтар.

Бұл не сияқты

Ересек адамда жас лосось артынан және жанынан сызық бойымен металл көкшіл-жасыл түске ие болады, оларда ұсақ нүктелер бар. Құйрығы өте бай, ол Тынық мұхиты лососиясының басқа түрлеріне қарағанда үлкен және қылшықтың сәулелері бойымен күміс жолақтарға ие.

Ересектер тұщы өзен суларында уылдырық шашуға саяхаттаған кезде, екі жыныстың да түсі мен келбеті күрт өзгереді. Еркектер күміс түсін жоғалтады және қара зәйтүннен қоңырға дейін қызыл немесе күлгін толқынды тік жолақтары бар реңк алады. Ілгек тістер аузында иттің қабыршақтары тәрізді пайда болады, сондықтан шетелдік дереккөздерде арқан балықты иттер лосось деп атайды. Ұрғашылар бүйір сызық бойымен пайда болатын кең қара көлденең жолақпен қоңыр немесе сұр түсті боялған. Олар сонымен қатар алдыңғы тістерді дамытады, бірақ олар еркектерге қарағанда едәуір аз.

Жұмыртқалардан пайда болған түймедақ лососьі 8-12 тік, формасы бірдей қара жолақтарға ие, олар бүйір сызықты кесіп өтпейді.Әйелдер мен еркектерге ортақ түс - артқы жағында қара-жасыл-қоңыр, бүйір сызықтың астында бозғылт қызғылт жасыл. Ашық кеңістікке қоныс аударған кезде жас өсу ұзындығы 3-5 см-ге дейін жетеді.

Қанша адамның өмірі, мөлшері мен салмағы

Табиғатта лосось лососьінің орташа өмір сүру ұзақтығы 2 жылдан 7 жылға дейін. Уылдырық шашу кезінде әйел 1500-ден 10000-ге дейін жұмыртқа алады, бірақ олардың тек 10-ы ғана уылдырық шашу үшін тіршілік етеді. Ересек балықтың орташа ұзындығы 60-70 см, ал салмағы 4,5–10 кг құрайды. Түймедақ лососьінің максималды жазылған ұзындығы 100 см, ал үлгінің салмағы 15,9 кг болды.

Чумда ботаникалық сипатталған түрлер жоқ. Ол өмір бойы әртүрлі формада болады. Қуыру кезеңінде балық тұщы суда өмір сүруге бейімделеді, содан кейін мұхитқа жібермес бұрын денесі өзгеріп, түсі өзгереді. Мұхиттағы өмір бойы балық маймен қоректенеді, және ол жеткілікті мөлшерде өскенде, өзеніндегі уылдырық шашуға көшеді. Осы сәтте оның денесі тағы мутация жасайды.

Уылдырық шашу маусымнан қарашаға дейін жүреді. Жазда салынған жұмыртқалардан пайда болатын балықтарды жазғы түймедақ, ал кейінірек күз деп атайды. Қуырғыш пайда болған кездегі судың температурасы сәйкесінше әр түрлі болады, сондықтан балықтар мөлшері мен дамуы жағынан аздап ерекшеленеді. Күз үлкен болып саналады.

Аудан

Кета тұзды теңіз суын жақсы көреді, сондықтан сіз оны таза сулардан таба алмайсыз. Оның негізгі ауқымы - теңіздер мен мұхиттар немесе жағалық аймақтар. Негізгі «тұрғылықты» аймақ - Тынық мұхиты. Олар серуендейтін адам деп бекер айтылмаған. Уылдырық шашу кезінде ол кәдімгі тұзды суды тастап, тұщы өзендерге түседі, әдетте ол өзі қуырылған жерден сол ауыздарды іздейді. Ол тереңдікті ұнатпайды, сондықтан ол 10 метрден терең жүзгенде сирек кездеседі.

Ихтиологтар тек chum ең кең ауқымды екенін атап өтті. Біздің елде балықтың бағалы түрлеріне арналған жасанды бассейндер өсіріледі.

Жоғарыда айтқанымыздай, арқан балық лақапқа бөлінеді: күз және жаз. Олардың арасындағы айырмашылық уылдырық шашу, құнарлылық және мөлшерде. Күзде балық уылдырық шашады. Уылдырықты лақтыру қыркүйек айында басталып, қарашада аяқталады. Бұл нәсілдің балығы үлкенірек, салмағы 20 кг-ға жетеді, ал ұзындығы 100 см-ден асады.Ол ұзақ қашықтықты - 2000 км-ге дейін созылады, оны жаз туралы айту мүмкін емес. Мұндай жарыс балық аулау үшін аса маңызды екені түсінікті.

Жазғы уылдырық шашу тамыз айында жүреді және қыркүйекте аяқталады. Ол кішкентай өлшемге ие, сирек ұзындығы 50 см-ден асады.

Ихтиологтар балықтың екі түрін анықтады: азиялық және солтүстік американдық.

Ауқымына қарай балық 3 түрге бөлінеді:

Жоғарыда айтып өткен Сахалин типі де бар.

Қуырғыштан піскен адамға айналғаннан кейін, балық бірнеше жыл бойы тұзды суға түсіп, сол жерде өз массасын жинайды. Алдымен олар жағалауға жақын орналасқан тұйық жерлерге жабысады, содан кейін 35 см ұзындыққа жетіп, кішкене күш жинап, мол тамақ іздеп «сапарға» шығады. Нашар лососиясында мұндай миграция ұзақ уақытқа созылуы мүмкін - бірнеше жылға дейін. Бірақ балық жалғыз және өздігінен жүзеді деп айтуға болмайды. Ол көптеген отарда жиналады, бұл қауіпті болуы мүмкін, әсіресе уылдырық шашу кезеңінде.

Егер зоопланктон, личинка және өлі балықтың қалдықтары жас адамға жеткілікті болса, онда ересектерге арналған лосось көп қоректік тағамды қажет етеді, олар кішкентай балықтар болуы мүмкін, мысалы, майшабақ немесе балқытылған, шаян тәрізділер, ұлулар және басқалары. Орташа өмір сүру ұзақтығы - 7 жыл.

Түйме лосось мен қызғылт лососьдің айырмашылығы неде?

Лосось лососьі сияқты қызғылт лосось лосось тұқымдасына жатады. Оның ақшыл реңі бар, көкшіл реңі бар. Уылдырық шашу кезеңінде ол өзінің «ағасы» сияқты түс өзгереді. Ерекше белгі - артқы және құйрықта қара дақтардың болуы.

Ол кішкентай. Қызғылт лосось еті - натрий лососьінен гөрі тығыз және майлы, бұл оның диетасына байланысты. Бұл үлкен және жоғары калориялы, бірақ үлкен мөлшерге жетпейді.

Біз екі түрдің негізгі айырмашылықтарын бөлеміз:

1. Өлшемдері: түймедақ қызғылт лососьден үлкен.
2. Түсі: түймедақ лососьі күміс реңкке ие, қызғылт лосось ақшыл көкшіл реңкке ие.
3. Таразы мөлшері: қызғылт лосось түйме лососьмен салыстырғанда кішірек болады.
4. Ет: қызғылт лососьде ол майлы және тығыз болады, бірақ арқан балыққа қарағанда ол нәзік.
5. Жұмыртқалардың мөлшері: түймедақта олар қызғылт лососьге қарағанда үлкенірек және ашық болады.
6. Уылдырықтың мәні: қызғылт лосось қаныққан және нәзік болып саналады, сондықтан ол жоғары бағаланады.

Құрамы және калория мөлшері

Кез-келген өнімнің пайдалылығы мен құндылығы оның құрамына байланысты. Хром лососьінің етінде адам ағзасына қажетті минералдар, дәрумендер, қышқылдар, сонымен қатар макро- және микроэлементтер бар.

Витаминдер ішінен келесі топтарды бөлген жөн:

Балықтың құрамында ағзаның қартаюы мен тозуын бәсеңдететін, сонымен қатар жеке мүшелердің қалыпты жұмысын қамтамасыз ететін омега-6 және -3 қышқылдары болуы маңызды.

Ет құрамындағы келесі заттарды атап өткім келеді:

Калория калькуляциясы төмен. 100 г өнімге тек 127 ккал бар. Бірақ калория мөлшері оның дайындалуына байланысты өзгеруі мүмкін. Мәселен, мысалы, тұздалған кезде ол шамамен 184 ккал, ал қуырылған кезде ол бірнеше есе артып, 225 ккал болады. Бұл олардың фигурасын бақылайтын және артық салмақпен айналысатын адамдар үшін қажет.

Сонымен қатар, энергияны пайдалану өте жоғары:

Жалпы пайда

Кетуды диеталық өнімдердің санатына сенімді түрде жатқызуға болады, онда көмірсулар мүлдем жоқ, бірақ ақуыз көп. Денсаулығына байланысты тамақ қабылдауды шектейтін адамдар үшін пайдалы ет.

Түймедақ етінің негізгі артықшылықтарын атап көрсетеміз:

1. Мидың және орталық жүйке жүйесінің жұмысын ынталандырады.
2. Оның құрамында антиоксиданттар бар, сондықтан ағзаға жасартатын әсер етеді, бұл сөзсіз шаштың, тырнақтың және тері құрылымының жақсаруына әкеледі.
3. Жүрек-тамыр жүйесінің жұмысына пайдалы әсер.
4. Адамның көру функциясын жақсартады.
5. Фосфор арқасында тістерді, сүйектерді, шаштар мен тырнақтарды нығайтады.
6. Гемоглобинді жоғарылатады, сондықтан ол анемиямен ауыратын науқастарға пайдалы.
7. Денеге инфекциялық, суық және басқа инфекциялар мен зиянды бактерияларды жеңуге көмектеседі.
8. Денедегі зат алмасу процесін жақсартады.
9. Тромбоз мен атеросклероздың алдын-алу үшін ұсынылады.
10. Ол ағзаны шламдардан және қажетсіз холестеролдан тазартады.
11. Бұл жалпы жағдайды жақсартады, бұл көңіл-күй мен әл-ауқаттың жоғарылауын тудырады, стресстен арылтады.
12. Бауырды тазартады және орган жасушаларының тез қалпына келуіне көмектеседі.
13. Репродуктивті функцияларға оң әсер етеді.

Мұнда адам үшін пайдалы және маңызды қасиеттердің бір бөлігі ғана көрсетілген, бірақ олардың көпшілігі бар. Сондықтан әр топ үшін жеке қарастырамыз.

Әйелдерге арналған

Құмыр еті және әсіресе оның уылдырығы әйелге екінші жастық әкеледі. Олар теріні жасартады, шаш пен тырнақтың жоғалған жылтырын қалпына келтіреді. Егер сіз балықтың төмен калориялы екенін ескеретін болсаңыз, онда сіз артық фунт пен зақымдалған фигурадан қорықпауыңыз керек.

Қартаюды бәсеңдететін және ағзаны жасартатын қабілеті бар омега қышқылдарының балық етінде болуы әйелдер үшін маңызды фактор болады. Метиониннің болуына байланысты ішек пен бауырдың жұмысы жақсарады, сонымен бірге депрессиялық күйлер жеңілдейді, көңіл-күй жақсарады.

Е дәрумені бар кетет уылдырығы әйелдерге де пайдалы, соның арқасында репродуктивті функцияларды орнатуға болады. Бұл бедеулікке көмектесетіні белгілі, бұл әсіресе балалы болғысы келетіндер үшін өте маңызды.

Еркектерге арналған

Күшті жарты үшін, әсіресе спортшылар үшін, лосось лосось бұлшықет массасына пайдалы әсер етеді. Ондағы ақуыздың жеткілікті мөлшеріне байланысты бұлшықеттер күшейіп, мөлшері ұлғаяды. Әр түрлі аурулармен балық адамды тез аяққа тұрғыза алады, бұл әсіресе ер адамдар үшін маңызды.

Диетологтар түймедақ лососьінің қабығын жүрек пен қан тамырларының қалыпты жұмысын қамтамасыз ету үшін тамаша өнім деп санайды.Омега-3 және -6 қышқылдарының, сондай-ақ магнийдің арқасында балық инсульт пен инфаркт қаупін азайтады.

Еркектер үшін тек ет қана емес, уылдырық та пайдалы болады, өйткені бұл жыныстық әлсіздікке көмектесетін таптырмас афродизиак болып саналады.

Жүктілік кезінде

Chum жүкті әйелдер үшін бекітілген балық тізімінде. Композицияның арқасында сіз күшті қалпына келтіріп, ұрықтың дұрыс дамуы үшін барлық нәрсені бере аласыз. Омега-3 сияқты құнды элементтердің арқасында иммунитет жоғарылайды, сүйектер күшейтіледі. Балық құрамындағы заттар туылмаған нәресте үшін ми мен жүйке жүйесінің дұрыс қалыптасуы мен жұмыс істеуі үшін өте маңызды. Ғалымдар жүктілік кезінде қызыл балық жеген әйелдерден туылған балалар өздерінің құрдастарынан асып түсетінін дәлелдеді.

Бірақ тұздалған, кептірілген немесе ысталған балықтың пісірілген немесе буға пісірілгені сияқты көп пайда әкелмейтінін ұмытпау керек. Сондай-ақ, консервіленген тағамдарға, егер олардың сапасы өте жақсы болса, рұқсат етіледі.

Тамақтандыру кезінде

Лактация кезінде, б.а. босанғаннан кейін әйелдің денесінде ақуыз жетіспейді. Қызыл балық денеге оңай сіңетін болғандықтан, қысқа мерзімде пайдалы элементтердің тапшылығын толтыруға болады.

Нәресте үшін балықтың етіндегі құнды қоректік заттар пайдалы ғана емес, қажет болады. Йодтың, селеннің, кальцийдің және фосфордың арқасында баланың қаңқасы нығайып, церебральды қанмен қамтамасыз ету жақсарады, ұйқы қалпына келеді. Басқаша айтқанда, балықтың филесі ананың өзіне күш жинауға мүмкіндік береді, ал нәресте - тез өсіп, белсенді дамиды.

Диетаға хум қоспас бұрын, баланың реакциясын бақылау керек. Егер аллергия белгілері болмаса, онда сіз балықтың нәзіктігін модерацияда қолдана аласыз. Темекі шеккен немесе тұздалған лососьдан бас тарту немесе оны аз мөлшерде қабылдаған жөн. Пісірілген, пісірілген немесе буға піскен балықты жеген жақсы.

Балаларға арналған

Балаларға чум беру жақсы. Еттің құрамына балаға пайдалы барлық қажетті элементтер мен минералдар кіреді. Сонымен, балық филе құрамындағы тиамин миды белсендіреді, тиімділігі мен иммунитетін арттырады. Фосфордың арқасында сүйек тіндері күшейтіледі. Балықта жеткілікті А дәрумені көру қабілетін жақсартады.

Балықты үнемі тұтыну ағзаның әртүрлі зиянды бактериялар мен инфекцияларға, оның ішінде суыққа қарсы тұруын арттырады.

Салмақты жоғалтқанда

Қосымша фунт алып тастағысы келетін адамдар түймедақ лососьін қайнатуға немесе бумен пісіруге болады. Пісірудің соңғы әдісімен ет шырынды және нәзік болады. Тыныш дәм беру үшін лимон шырыны мен шөптерді қолданған дұрыс. Сіз барлық ингредиенттерді фольгаға салып, балық пісіре аласыз. Пісірілген балықтың дайын болуы жарты сағатқа созылады.

Диетологтар теңіз өнімдері пайдалы ғана емес, сонымен қатар артық салмақты азайту үшін де қажет дейді. Кета төмен калориялы және еттің тез сіңімділігіне байланысты салмақ жоғалтуға рұқсат етілген тағамдардың тізіміне енеді.

Панкреатитпен

Панкреатитпен ауыратын науқас теңіз өнімдерін ішуден сақ болу керек. Аурудың өршуі кезінде оларды кез-келген түрде жеуге тыйым салынады! Бірақ ремиссия кезеңінде рационға лосось лососьі жататын орташа мөлшердегі балықты рационға енгізуге болады. Оны құнды қасиеттеріне қарамастан үнемі тұтынуға болмайды. Бір айдан кейін төзімді ауырсынудан гөрі, кішкене нәзіктіктерге аз-аздан көнгеніңіз жақсы.

Гастритпен

Кету гастрит кезінде ұсынылмайды. Бірақ егер сіз ет пісіру әдісін қайта қарастырсаңыз, оны аздап жеуге болады. Қуыруға дейін пісірілген филе немесе жеуге болмайды. Бұл әсіресе қант диабетімен ауыратын науқастарға қатысты. Қайнатылған, фольгада пісірілген немесе бумен пісірілген филе гастриті бар науқастарды қабылдауға рұқсат етіледі, бірақ шиеленісу кезеңінде емес.

Арқан балыққа арналған уылдырық пайдалы ма?

Бұл сөзсіз пайдалы.Мұндай нәзіктік - бұл адамдар үшін маңызды минералдар, макро- және микроэлементтер, дәрумендер, қышқылдар қоймасы. Адамдарға уылдырықтың бірнеше маңызды қасиеттерін ғана келтіреміз:

• ағзаны қажетті заттармен қанықтырады,
• ми белсенділігін ынталандырады, есте сақтау қабілетін жақсартады;
• зиянды холестеринді жояды, сонымен қатар токсиндерді жояды,
• жасушалық деңгейде тіндердің сауығу процестерін жеделдетеді,
• қысымды қалыпқа келтіреді
• тромбоздың алдын алады, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады,
• жүректің белсенділігін арттыруға көмектеседі;
• қатерлі ісіктің пайда болуы мен дамуына жол бермейді,
• қандағы қантты реттейді
• варикозды болдырмайды,
• жаралардың, абразияның, кесудің және т.б. емдеуді тездетеді. адамның терісіне
• сүйек тінін нығайтады
• құнды құрамына байланысты басқа пайдалы қасиеттерге ие.

Тұзды қалай

Біз қарапайым рецепті ұсынамыз. Бізге бұған дейін қаңқадан алынған арқан балықтың уылдырығы қажет. Пленкаға жұмыртқалар салынған. Оларды сол жерден алу керек. Ол үшін сөмкелерді салқындатылған суға шайыңыз. Ол тұзды болуы керек, өйткені жұмыртқа жаңа сұйықтықта қатаюы мүмкін. Бір литрге 30 г тұз алыңыз. Шаюдан кейін пленканы алақандарға салып, жыртып алатындай етіп қолымызбен сүртіңіз. Бөлек ыдысқа жұмыртқаны алыңыз.

Енді біз тұздықты дайындауды бастаймыз. Бізге 200 мл қыздырылған су қажет, бірақ ыстық емес, бірақ жылы! Оны тұзбен араластырыңыз. Тұздың мөлшері жеке болады. Тұздықтың дайындығын тексеру үшін сіз оған кішкене аршылған картопты лақтыра аласыз. Егер ол шықса, онда тұз жеткілікті.

Уылдырықты тұздыққа құйып, тұзға қалдырыңыз. Тұздау үшін кем дегенде 3 сағат қажет. Уақыт өткен соң сұйықтықты төгеміз. Алдыңғыға ұқсас тағы бір тұздық дайындаймыз және жұмыртқаны онымен жуамыз. Біз банкаларды қақпақтармен зарарсыздандырамыз және оларға уылдырық саламыз. Шыны ыдыстарды қолданған дұрыс. Өсімдік майымен жұмыртқаны құйыңыз (150 мл), қақпақтарды жауып, сақтау үшін тоңазытқышқа жіберіңіз.

Зиян және қарсы көрсеткіштер

Балықтың ешқандай қарсы көрсетілімдері жоқ, бірақ аллергияға бейім адамдар оны абайлап немесе диетадан толығымен алып тастауы керек. Мәселен, ақуызға немесе нақты теңіз өнімдеріне реакция байқалса. Егер сіз өнімге төзбеушіліктің жеке белгілері болса, сіз түймедақ қолданбаңыз.

Майдағы қуырылған балық қан тамырлары, жүрек, бауыр немесе бүйрек проблемалары бар емделушілерде қарсы. Етті немесе буды қайнатқан дұрыс. Сонымен, ол дәмді болады, ең бастысы - қауіпсіз.

Қалай таңдауға және сақтауға болады

Тәжірибесіз сатып алушылар үшін «дұрыс» сүйек қаңқасын таңдауға арналған бірнеше кеңестер бар. Оны балықтың қызғылт лосось сияқты арзан түрлерінен ажырату оңай емес, сондықтан адал емес сатушылар алданып қалмас үшін мамандардың кеңесіне құлақ асу керек.

1. Нашар лосось мөлшері мен салмағы бойынша қызғылт лососьден едәуір үлкен. Егер соңғысының орташа салмағы небары 3 кг болса, онда түймеде 5-6 кг немесе одан да көп болады.
2. Жас лосось лососьінің еті әрдайым ашық қызғылт болып келеді.
3. Мүмкін болса, етді иістендіру керек. Балықтың жаңа хош иісі, лосось лососьі жақында ұсталғанын білдіреді.
4. Көзге назар аударған жөн. Олар балшық болмауы керек.
5. Көгеру, дақтар немесе абразиялар бар қаңқаны таңдау қажет емес.
6. Еттің серпімділігін тексеруге тырысу керек. Егер сіз қаңқаға басқан кезде тіс тез жоғалып кетсе және балықтың денесі өзінің бастапқы пішінін алса, оны алуға болады. Егер тіс қалып кетсе, онда лосось лосось бірінші тазалық емес.
7. Жаңа піскен сүйектің беті тайғақ болады.

Сақтау

Балықтардың жағдайына байланысты сақтаудың әртүрлі нұсқалары қолданылады.

Балғын
Жаңа лосось лососьын тоңазытқышта екі күннен аспайтын мерзімге сақтауға болады, содан кейін одан тез арада бірдеңе пісіру керек, әйтпесе балық жоғалады. Оны сақтауға жібермес бұрын, дайындық жұмыстарын жүргізу керек, оған масштабтан тазарту және ішектерді тазарту кіреді.Содан кейін балықты жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен кептіріңіз, оны бөлек ыдысқа салыңыз және қақпақпен жабыңыз. Сіз жабысқақ пленканы немесе таза пластик пакетті қолдануға болады. Сақтауға арналған консервант жаңа лимонның тұзы немесе шырыны болуы мүмкін.

Тұзды
Тұздалған лосось үйде жаңаға қарағанда әлдеқайда ұзақ сақталуы мүмкін. Мысалы, тұздалған балықтың жарамдылық мерзімі - 3 күн, ал вакуумда тығыздалған тұздалған үшін - 1 ай. Тұздалған балықты сақтауға 30 күн рұқсат етілген.

Лосось лососьінің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін сіз балық майы немесе тұтас қаңқаны салатын өсімдік майын қолдануға болады. Сонда мерзімі 3 айға дейін артады.

Сіз тағамды тұздау үшін барлық ережелер мен сақтық шараларын қолдана отырып, балықты өзіңіз тұздай аласыз. Өз қолыңызбен дайындалған тұздалған натрий лососьін тоңазытқышта 25 күнге дейін сақтауға болады.

Түтін
Қызыл балық түрлері әдетте ыстық немесе суық ысталады. Ыстық пісірілген балықтың мерзімі - 3 күн, артық емес, ал салқындатылған лосось лососьі үшін - 10 күнге дейін. Мұндай өнімдерді қағаз пакеттерде тоңазытқышта сақтаған жөн.

Кептірілген
Кептірілген нұсқа ең сенімді болып табылады. Оның сақтау мерзімі іс жүзінде шектеусіз. Жыл ішінде сіз өзіңіздің үй шаруашылығыңызды күн кептірілген нәзіктікпен қуанта аласыз. Бірақ дұрыс сақтау үшін балықты қалың қағазбен орап, тоңазытқыштағы орта сөреге жіберу керек.

Пісірілген түйе лосось
Балық пісірілген, бұқтырылған немесе басқа нысанда 2 күннен аспайтын мерзімде сақталады. Қызыл балықты пайдаланатын орамалар мен сушилер үшін бұл мерзім одан да қысқа - 1 күн.

Мұздату
Балықты мұздату үшін алдын-ала дайындау керек: ішектерден тазартып, сөмкелерде таратыңыз. Сіз фольганы қолдануға болады. Осылайша, оны мұздатқышта бірнеше ай бойы сақтауға болады. Жібіту тек тамақтанар алдында және табиғи түрде болады. Ыстық су немесе микротолқынды пеш жоқ, әйтпесе балық пайдалы қасиеттері мен дәмін жоғалтады. Барлығын біртіндеп жасау керек:

1. Мұздатқыштан тоңазытқышқа өткізіңіз.
2. Оның жағдайына байланысты бірнеше сағат сонда тұрыңыз.
3. Балық еру белгілерін байқай бастағанда, оны тоңазытқыштан алыңыз да, бөлмеде ашылуына мүмкіндік беріңіз. Температура бөлме температурасы болуы керек.
4. Қайта мұздату ұсынылмайды, сондықтан мұздатпас бұрын алдымен балықты кішкене бөліктерге салу керек. Содан кейін белгілі бір тағамды дайындау үшін қажетті лосось лимонының мөлшерін алыңыз.

Нашар лососьді қалай пісіру керек: рецепттер

Пісірудің көптеген әдістері бар. Алдымен мен үй иелеріне лосось лососьінен жасалған тағамдар әрқашан сәтті болуы үшін бірнеше кеңестер бергім келеді:

1. Балық жақсы қызған кезде қуырылады немесе пісіріледі. Бұл грильде, сондай-ақ қамырда пісіру әдісіне қатысты.
2. Балық кесектерін қуырған кезде ет хош иісін жақсартатын және оған ерекше тазартылған дәм бере алатын түрлі шөптерді, дәмдеуіштерді және т.б. қолданған жөн. Мұндай қоспаларға лимон, күнжіт дәндері, насыбайгүл, тасшөп, розмарин т.б.
3. Азық-түлік дүкенінен тұздалған лосось лососьін сатып алғанда, оны бірден жібіткен дұрыс. Өнім сақтау мерзімі мен сақтау мерзімін ұзарту үшін әрдайым әр түрлі қоспаларды, соның ішінде тұзды көп қолданады. Бірақ адамға бұл ешқандай пайда әкелмейді, тек денсаулыққа зиян тигізеді.
4. Тамақ пісірер алдында оны зәйтүн майы, лимон шырыны және отбасы жақсы көретін дәмдеуіштермен маринадтау ұсынылады.

Ет туралы не білу керек

Кез-келген балық, әсіресе қызыл - бұл керемет аспаздық тағамдарды жасау үшін керемет өнім. Оларды әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады, оның ішінде қуыру, пісіру, бұқтыру, маринадтау, маринадтау, қайнату және т.б. Олар салаттарға, көкөніс тағамдарына, сорпаларға және т.б. ингредиенттердің біріне айналуы мүмкін. Балықты үстелге бөлек тағам ретінде немесе бүйір тағамға қоспа ретінде беруге болады.

Лосось лососьі өте жақсы гастрономиялық сипаттамаларға ие екенін атап өткен жөн.Еттің пайдалы болып қалуы және құнды қасиеттерін жоғалтпауы үшін оны дайындау процесіне дұрыс қарау керек. Чум лосось - бұл ет (филе) қуырылмайтын бірнеше теңіз өкілдерінің бірі. Қуыру процесінде оның пайдалы қасиеттері жоғалып қана қоймайды, өнім өзі дәмсіз және құрғап қалады (құрғақ). Егер сіз шынымен қуырғыңыз келсе, онда қамырды қолданған дұрыс. Пісірудің тамаша тәсілі - балықты фольгада немесе кәстрөлдер сияқты жабық контейнерлерде.

Кетаны әртүрлі нысандарда сатып алуға болады: жаңа, мұздатылған, салқындатылған, ысталған, тұздалған және т.б. Жаңа, ол сорпаларды, атап айтқанда балық сорпасын жасауға жарайды. Осыдан сіз басқа ыстық тағамдарды дайындауға болады. Тұздалған күйінде, лосось лосось тәуелсіз тағам ретінде немесе салатқа немесе кез-келген салқын тағамға арналған ингредиент ретінде пайдаланылады. Тұздалған балықты артық тұздан жақсылап жуып тастау керек, аздап жібіген жақсы.

Білуге ​​тұрарлық! Нашар лосось ғана емес, нәзіктік болып саналады. Балық күріші ештеңе етінен кем түспейді. Бұл сонымен қатар пайдалы, қоректік және дәмді. Қызыл балықтың басқа өкілдерімен салыстырғанда, түймедақ лосось жұмыртқалары әрдайым тығыз, серпімді, ашық-қызғылт түсті болады.

Пеште

• лосось лосось филе - 250 г,
• зәйтүн майы - 2 ас қасық,
• лимон шырыны - 2 ас қасық,
• тұз, дәмдеуіштер, шөптер және бұрыш - үй иесінің қалауы бойынша.

1. Алдымен маринадты дайындаңыз: лимон шырынын маймен араластырыңыз, дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Барлық тұз және бұрыш.
2. Балық бөліктерін тұздықпен майлаңыз және оларды шамамен 10 минутқа қалдырыңыз, осы уақытта пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз.
3. Маринадталған науаны майланған пісіру парағына қойып, пешке жібереміз. Пергамент қағазын пісіру парағына қоюға болады.
4. Балық піскенше біз 15 минуттан артық күтпейміз.

Табада

Сізге өнімді алдын-ала дайындау қажет:

• түйе еті - 700 г,
• пияз - 1 дана,
• сорпа (балық) - 200 мл,
• ұн - 3 ас қасық,
• томат пастасы - 2 ас қасық,
• құрғақ шарап - 50 мл
• лимон қышқылы - 5 г,
• өсімдік майы - 100 г,
• бұрыш - 1 ас қасық,
• қант - 2 ас қасық,
• тұз - 1 шай қасық,
• көк - үй иесінің қалауы бойынша.

1. Біз балықты ұсақтап тураймыз, тұздап, бұрыш салып, бөлек ыдысқа саламыз. Ұнға пісірілген филе ұнға салып, қалдырыңыз
2. Табаны үлкен отқа қойып, май құйып, қуырамыз. Қуыру уақыты - 10 минут.
3. Пиязды жарты сақинаға кесіп, оларды ұнға орап, майға қуыруға арналған табада қуырыңыз. Пиязға томат пастасын қосып, сорпаны осы жерге құйып, бәрін араластырыңыз.
4. Біз сонымен бірге шарап, лимон қышқылы және қант жібереміз. Араластырыңыз.
5. Қуырылған филе тілімдерін алдын ала қыздырылған қоспаға салыңыз, табаны қақпақпен жауып, етді аз отта бұқтыра бастаңыз. Пісіру уақыты - 15 минуттан аспайды.
6. Жасылдарды ұсақтап тураңыз.
7. Біз түймедақ лососьін аламыз, оны табаққа салып, шөптерге себіп, қызмет етеміз.

Баяу пеште

Біз стейк дайындаймыз. Қажет:

• лосось лососьі - 1 дана,
• ұнтақталған қатты ірімшік - 100 г,
• өсімдік майы - 30 мл,
• тұз және бұрыш - үй иесінің қалауы бойынша.

1. Стейк жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2. Маймен, тұзбен және қажет болса, бұрышпен майлаңыз.
3. Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз де, көп пісіргіштің түбіне жайыңыз.
4. Пісіру режимін 35-40 минутқа қойыңыз.

Гриль

• түйе еті (филе) - 1 кг,
• зімбір - 45 г.
• Манго - 2 дана,
• сарымсақ - 3 қалампыр, 4 болуы мүмкін,
• бұрыш - 2 ас қасық,
• сыра - 400 мл
• зәйтүн майы - 2 ас қасық,
• тұз - үй иесінің қалауы бойынша,
• лимон - 1 дана.

1. Қамыр еті орташа мөлшерде кесіледі.
2. Маринадты дайындаңыз: манго мен зімбірдің кішкене бөліктерін кесіп, оларды араластырыңыз, туралған сарымсақты қосыңыз (сіз оны сарымсақ сығып сығып алсаңыз болады), біртекті қоспаны жасау үшін бәрін блендермен шайқаңыз. Оған сыра құйыңыз, тұз салыңыз, бәрін бұрышпен қуантыңыз және жақсылап араластырыңыз.
3. Дайындалған филе бөліктерін тұздыққа батырып, оларды 1,5-2 сағат тоңазытқышта қайнатыңыз.
4. Біз маринадталған түймедақ лососьін аламыз, оны фольгаға қойып, маймен себеміз, орап аламыз. Фольгада етді сымға 25 минут қуырамыз, кем емес.
5. Біз фольга кесектерін алып, оларды қайтадан грильге салып, 10 минут ішінде қуырамыз.
6. Қуырылған филе табаққа салыңыз, лимон шырынын себіңіз және қонақтарға қызмет етіңіз.

Котлеттер

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• түйе еті - 500 г,
• жұмыртқа - 2 дана,
• пияз - 1 дана,
• майонез - 3 ас қасық,
• қатты ірімшік - 100 г,
• крахмал - 3 ас қасық,
• дәмдеуіштер - үй иесінің қалауы бойынша,
• тұз - 1 шай қасық

1. Етті тілімдерге кесіңіз.
2. Пиязды майлаңыз немесе ет тартқыштан өткізіңіз немесе комбайнмен өткізіңіз. Балыққа ұсақ туралған лосось лососьін қосыңыз.
3. Майонез қосып, тартылған етті қалыптастырып, оны бір-екі сағатқа қалдырыңыз. Ірімшік ірі қалампырмен үгітілген.
4. Бекітілген етті аламыз, оған жұмыртқа қосамыз және қамыр сияқты бәрін мұқият илейміз. Содан кейін бұрыш қосып, тұз қосыңыз. Егер сіз дәмдеуіштерді қолдануды шешсеңіз, оларды дереу тартылған етке тұзбен бірге қосуға болады. Біз массаны тегіс болғанша араластырамыз және оны тағы 10 минутқа «демалуға» қалдырамыз.
5. Табаны пешке қойып, майды құйып, қатты қыздырамыз.
6. Қуырылған етті қасықпен қуырғыш табаққа салыңыз да, екі жағына да қуыра бастаңыз. Өрт қалыпты болуы керек.

Бәрі дайын! Жасыл түстермен алдын-ала безендірілген үстелге қызмет етіңіз. Сау болыңыз!

Дайындау үшін сізге қажет:

• неміс лосось еті - 500 г,
• пияз - 1 дана,
• картоп - 4 дана,
• сәбіз - 1 дана,
• ақжелкен мен аскөк - әрқайсысы бір түйір,
• бұршақ бұршақтары - 3 дана,
• тұз - үй иесінің қалауы бойынша.

1. Балық пісіру: біз таразыны тазалаймыз, ішектерден арыламыз, шайып, кесектерге кесеміз. Кәстрөлге су құйып, орташа отқа қойыңыз.
2. Жуылған және аршылған картоп текшелерге кесілген.
3. Біз аршылған және жуылған сәбізді шеңберлерге бөлеміз.
4. Біз пиязды қабығынан тазартып, жуып, майдалап тураймыз.
5. Су мен балық қайнағаннан кейін біз оған сәбіз, пияз және картоп жібереміз.
6. Ыдысты жауып, баяу отта 15-20 минут пісіруді жалғастырыңыз.
7. Пісіруге бірнеше минут қалғанда, майдалап туралған көк қосыңыз.

Кебаб

• неміс лосось еті - 500 г,
• пияз - 4 дана,
• қоңырау бұрышы - 1 дана,
• лимон - жартысы
• тұз - үй иесінің қалауы бойынша,
• дәмдеуіш - 2 шай қасық,
• соя соусы - 2 ас қасық,
• зәйтүн майы - 2 ас қасық.

1. Біз көкөністерді жуып, кептіреміз.
2. Тұздықты дайындаңыз: лимоннан шырынды сығып, соя соусымен араластырыңыз. Оған лимон қабығын, майдалап туралған пиязды, дәмдеуіштерді, май мен тұзды қосыңыз. Біз бәрін араластырамыз.
3. Нашар лососьынан біз сүйектерді алып тастаймыз, терілерден арыламыз және оларды филлерге салатындай етіп филе мөлшерін орташа мөлшерде кесеміз.
4. Қоңырау бұрышын кішкене квадраттарға, пияз - сақиналарға кесіңіз.
5. Храм лососьін дайындалған тұздықпен құйыңыз, бәрін араластырыңыз және филе маринадтауға мүмкіндік беріңіз. Балықты тұздықта 60 минутқа қалдырыңыз. Пешті 230 ° C дейін қыздырыңыз.
6. Балықтың кесектерін қытырлақ бұрышқа және пияз сақиналарына бөліп қойдық.
7. Біз кебабты пішінге немесе пісіру парағына қоямыз, бастысы, дайындамалар олармен байланысқа түспейді. Пешке жіберілді.
8. Пісіру кезінде ет барлық жағынан біркелкі қызаратын етіп айналдырамыз. Жарты сағаттан кейін бидайдан кебаб аламыз.

Чум лосось пастасы

Келесі өнімдер қажет:

• лосось бауыры - 500 г,
• пияз - 1 дана,
• сәбіз - 2 дана,
• көкөністерді қуыруға арналған өсімдік майы,
• май - 150 г,
• тұз - үй иесінің қалауы бойынша.

1. Біз бауырды шайып тастаймыз, одан пленканы алып тастаймыз, тамырлардан құтыламыз. Содан кейін оны кішкене бөліктерге бөліңіз.
2. Біз орташа отқа өсімдік майы бар табаға салып, қатты қыздырамыз.
3. Ыстық майға бауырдың бөліктерін жайып, екі жағынан жоғары отқа қуырыңыз. Жер қыртысының пайда болғаны жөн.
4. Сәбізді тілімдерге кесіңіз. Біз пиязды тураймыз.
5. Бауырмен қуырылған табада майдың бөліктерін және пісірілген өсімдік препараттарын қосыңыз. Бұрыш, қаласаңыз, тұз беріңіз. Ыдысты қақпақпен жауып, шамамен 20 минут қайнатыңыз.
6. Барлығы дайын болғаннан кейін табаны оттан шығарып, суытыңыз. Бұқтырылған өнімдерді блендерге салып, ұнтақтаңыз. Сіз комбайнды немесе ет тартқышты пайдалана аласыз.
7. Біз пастаны ыдысқа жайып, сэндвич дайындаймыз.

Нашар лосось шикізатын жеуге бола ма?

Әрине, бұрын қайда тұрып, не жегеніне қарамай, шикі балықты жеуге кеңес берілмейді. Солтүстік халықтары строганинді шикі балықтан дайындайды, яғни. олар етті «соққы» деп аталатын өңдеуге жібереді, онда барлық микробтар өледі.

Чум лосось - теңіздегі жеке тұлға, ал тұзды суда, зиянды бактериялар мен паразиттер көп емес. Олар онда тұрмайды. Бірақ тамақтанардан бірнеше сағат бұрын қауіпсіз болып, балықты жинап алған дұрыс. Рецепт қарапайым: суды сірке суы мен лимон шырынын, тұзды араластырып, балық бөліктерін 2 сағатқа салыңыз.

Қызықты фактілер

1. Лосось лосось жұмыртқасынан шыққан әйелдер қартаюға қарсы маскалар дайындайды. Бірақ сіз маскаларды тек жаңа уылдырықтан, дәмдеуіштер мен тұз қоспай дайындауға болатындығын білуіңіз керек. Бұл үшін супермаркеттерде сатып алынған балықты пайдаланбаған дұрыс.
2. Егер сіз шулы кеш өткізуді жоспарласаңыз, қонақтарға чучкаға тапсырыс беріңіз немесе балықты өзіңіз дайындаңыз. Еттегі тиамин алкоголь мен темекінің ағзаға зиянды әсерін бейтараптандыруға көмектесетіні белгілі.

«Маңызды: Сайттағы барлық ақпарат тек ақпараттық мақсатта берілген. Ұсыныстарды қолданар алдында маманмен кеңесіңіз. Редакторлар да, авторлар да материалдарға келтірілген зиян үшін жауап бермейді ».

Чум лососьдің өмірлік циклі

Лосось уылдырығы өзенде +3 .. + 5 of температурада болады. Личинкаларды аулау 3 айға созылады. Бірінші жазда кәмелетке толмағандар жағалау аймақтарында тұрады, содан кейін ішкі жерлерге барады. Мұнда ол серуендейді, 3-4 жылдан кейін ол «жұптау маусымы» кезеңіне өтіп, туған өзеніне уылдырық шашуға барады. Жалпы, лосось лосось 2000-нан 4000 км-ге дейін жүреді.

Лосось екі қосалқы түрі өзендерге ену уақытымен ерекшеленеді:

• жаз - шілде-қыркүйек,
• Күз - қыркүйектен қарашаға дейін.

Күзгі кіші түрлері жазғы түрлерге қарағанда үлкенірек және берік. Күздік ақсерке лососьінің құнарлылығы 44000 жұмыртқаға жетеді, ал жазғы аралық лосось 25000 жетеді.

Лосось өзендердің жоғарғы ағысында ұсақ тасты топырақпен уылдырық шашады. Әйел жұмыртқаны тесікке тастайды және оны таспен жабады. Малтатас ойпаттың өлшемі ұзындығы 2,5 м, ені 2 м жетуі мүмкін. Еркек бұл уақытта жұмыртқаларды жыртқыштардан қорғайды.

Уылдырық шашқаннан кейін анасы мен еркек 10 күн ішінде өзенде өліп, қуыру үшін тамаққа айналады.

Балықтардың фотосуреті мен сипаттамасы

Лососьдің өмірлік циклын екі жағдайға бөлуге болады: кәмелетке толмаған және жасанды. Әр кезеңде қызыл балық сыртқы түрін, мінез-құлқын және пайдалы қасиеттерін өзгертеді.

Жас жеке тұлға күміс тығыз таразылармен жабылған, ол үшін «күміс балық» деген лақап ат алған. Балық белсенді түрде аң аулайды, майлы қабат жинайды, салмағы 4-6 кг жиналады, 70 см-ге дейін өседі Күміс балық еті тығыз, ашық қызыл.

«Неке кию» суретте көрсетілгендей, ақшыл лососьдің сипаттамасын өзгертеді, ол күлгін дақтармен жабылған. «Күміс балық» таразылары ірі және қоңырға айналады. Басы мылжыңдайды. Жақ жақтары кеңейіп, иілген, қабыршақ пайда болады. Жергілікті балықшылар түймедақ лососьін «мысық» деп атайды.

Лосось агрессивті болып, отарға жиналып, эстуарларға барады. Осы кезеңнен бастап «мысық» аң аулауды тоқтатады және өзінің май қорын жейді. Ет ағарады.

Уылдырық шашқаннан кейін түймедақ лососьі қара түске айналады. Мысықтың атрофиясының ішкі мүшелері. Шаршауынан балық өледі.

Хром лососьінің ағзаға тигізетін пайдасы

Қызыл балықтың тағамдық құндылығы мен химиялық құрамы кестеде көрсетілген.

100 г өнімдегі өнім мөлшері

Ұсынылған тәуліктік жәрдемақы пайызы,%

Энергия мәні, ккал

B дәрумені:

Чумон лососьі ақуызға, май қышқылдарына, дәрумендер мен минералдарға бай. Күміс балық еті жақсы сіңірілген.

Қызыл балықты аптасына 3 рет 130 граммнан пайдалану ағзаның жағдайын жақсартады:

• Қанықпаған майлар қан тамырларын тазартады және қан қысымын төмендетеді. Жүрек соғысы мен инсульт қаупі азаяды.
• В1 дәрумені есте сақтауға көмектеседі, зейін мен ойлауды дамытады.
• В дәрумендерінің арқасында иммунитет күшейтіліп, метаболикалық процестер қалыпқа келеді.
• Д витамині рахит, лейкемия, сүт безі және ми қатерлі ісігінің дамуына жол бермейді. Ол қандағы глюкоза деңгейін бақылайды.
• Е дәрумені мен омега әжімдерге әсер етеді, теріні жаңартады.
• Йод мидың жұмысын ынталандырады. Қан тамырлары қабырғаларының серпімділігін арттырады. Терінің, шаштың, тырнақтың күйін жақсартады.

Лосось дененің күйзелісін азайтады, жұмысын жақсартады. Бета еті балаларға, қарт адамдарға, жүкті және бала емізетін аналарға ұсынылады.

Кета уылдырығының пайдасы

Шәйнек уылдырығы мен сүті еттен де құнды емес. Уылдырықтың калория мөлшері 250 ккал құрайды. Үлкен жұмыртқалар - диаметрі 7 мм, қызғылт сары. Уылдырық аузында ериді, оның ауасы сезіледі.

Косметологияда тұзды уылдырық пен сүт ағартатын және қартаюға қарсы әсерге ие.

Дәмді фактілер

Еркектер әйелдерге қарағанда майлы: олардан жасалған тағам қанық, шырынды және қоректік болады. Кето еті тұздалған, ысталған, бұқтырылған немесе пісірілген. Өнеркәсіп өндірісінде лосось еті консервіленеді. Судың көп болуына байланысты оны қуыру ұсынылмайды: ет құрғап қалады.

Кето филеінен нәзік және сау құлақ алынады. Алдын ала ет. Ингредиенттердің ішінде туралған картоп, сәбіз, балдыркөк жарайды.

Жаңа «күмісті» тоңазытқышта бір күннен аспайтын уақытқа сақтаңыз. -18 ℃ температурада қызыл балық 3 ай бойына қоректік заттарды сақтайды. Тұмсықтың қаңқасын біртіндеп микротолқынды пешті қолданбай жібіту керек. Әйтпесе, еттің құрылымы бұзылып, дәмі нашарлайды.

Салқын ысталған чумды 10 күн бойы жеуге болады. Ашық темекі шегу өнімнің пайдасын 3 күнге дейін үнемдейді.

Чум лосось балық аулау: ерекшеліктері

Балықшыға троллинг арқылы күміс балықты аулау үшін шеберлік қажет. Жағалаудағы суларда лосось лосось 10 м тереңдікке жетеді: қайықпен балық аулау оны қорқытады.

Балық аулауға қолайлы уақыт - бұл арқан балық лососясының эстуары үшін уылдырық шашу жолының басталуы. Уылдырық шашатын жерге жақын орналасқан мысық балық өзінің қоректік заттары мен дәмдік құндылығын жоғалтады, сондықтан мұндай балық аулау практикалық емес. Өнеркәсіптік ауқымда лосось торларға немесе сапарларға түседі.

Көңіл көтеру мен адреналинді ұнататындар қызыл балықты шыбынмен аулайды. Кета тез және кенеттен сорады. Балықшы тістеуді байқамауы мүмкін, ал «мысық» сымды 100 м сымды тез босатып жіберіп, созылып кетеді. Балықшылар 9 немесе 10 дәрежелі қуатты шыбықтарды пайдаланады, ал жем - 10-15 см шыбындар, ағынды сулар.

Өзендердегі «мысық балық» жем бермейді. Алайда ол қорғаныс рефлекстерін сақтайды. Жергілікті балықшылар айналдыру жемі ретінде айналдырғыштар мен бұралған байкерлерді пайдаланады. Балық аулаудың алдында тоғанды ​​тексеріп, содан кейін балық аулау таяқшасын, қамыр мен шпиндельді алу керек. Мысалы, ұзын шыбықтар үлкен адамдарға балық аулау үшін таңдалады, бірақ ол қайықтан немесе таулы жерлерде балық аулауға жарамайды.

Балықтың тағамға зияндылығы мен қауіптілігі

Тұзды және қақталған лосось аурулары үшін зиянды:

• бүйрек және несеп-жыныс жүйесі,
• асқазан
• жүректер
• подагра.

Кетаның етінің, уылдырықтың және сүттің жоғары мөлшері сұйықтықтың сақталуына және ісінудің пайда болуына әкеледі. Денеге зиян келтірмеу үшін өнімді бөліктерде қолданыңыз.

Өңделген қызыл балықтың құрамында зиянды металдар мен ГМО өнімдері болуы мүмкін, өйткені олар жасанды тамақтандырады.

Консервіленген балық өндірушілері кето етінің адамдарға тигізетін пайдасы төмендеген кезде «уылдырық шашатын өзгерістермен» пайдаланады. Ақымақ емес компаниялар уылдырық шашудан кейін қайтыс болған мысықтың қалдықтарын салуы мүмкін.

Дұрыс емес сақтау қызыл балықтың химиялық құрамының өзгеруіне әкеледі. Осылайша, амин қышқылы гистидині гистаминге айналады, оның үлкен дозалары улану мен аллергия тудырады.

Дүкенде «күмісті» таңдағанда, денсаулығыңызға зиян тигізбеу үшін сақтау жағдайларына назар аудару керек. Құлаған лосось таразылары, қоңыр алаптар, бұлтты көздер - ескірген өнімнің белгілері. Мұздатылған балықты ауадан қорғау үшін оларды жұқа қабатпен толығымен жабу керек.

Қызыл балықтың бағасы

Серебрянка - бұл маусымдық өнім. Нашар лососьі үшін жаппай аулау жазда болады. 2019 жылы Қиыр Шығыстағы лосось лососьінің қаңқа етінің орташа бағасы 450 рубльді құрайды. килограммға дейін. Лосось стейкінің бағасы 490 рубль / кг болады. Теріге филе - 630 рубль / кг бастап. Тұзды уылдырық пластикалық және шыны ыдыста, көлемі 250 немесе 500 грамм 4250 рубль / кг бағамен сатылады.

Қорытынды

Тынық мұхиты лососасы - айлакерлік, күшті және қаттылығы бар қызыл балық. Қиыр шығыс балық аулау адреналин мен ұмытылмас жеңіс сезімін сыйлайды. Ұсталған балықты тұздап, бұқтыруға, пісіруге, қуыруға, ыстауға болады.

Ет, уылдырық және күміс балық сүтінде көп мөлшерде ақуыз, пайдалы майлар, дәрумендер мен минералдар бар. Қызыл балық балалар мен ересектерге ұсынылады, бірақ түймедақ лососьін дұрыс сақтау керек екенін есте ұстаған жөн.

Сізде шынымен КЕҢЕЙ болды ма?

Сіз ондаған ДЕНСАУЛЫҚ ойыншықтарын / карпаларды / кесектерді соңғы рет қашан ұстадыңыз?

Біз әрқашан балық аулаудың нәтижесін алғымыз келеді - үш алқапты емес, бірнеше ондаған пикникті ұстау - бұл аулау болады! Мұны әрқайсымыз армандаймыз, бірақ қалай болатынын бәрі бірдей біле бермейді.

Жақсы қармақтың арқасында жақсы жем алуға болады (және біз мұны білеміз).

Оны үйде дайындауға болады, оны балық аулайтын дүкендерде сатып алуға болады. Бірақ дүкендерде қымбат тұрады және үйде жемді пісіру үшін көп уақыт жұмсау керек, және, әрине, үй жемі жақсы жұмыс істейді.

Сіз жемді сатып алғанда немесе оны үйде дайындап, үш-төрт алабұға ұстаған кезде көңілі қалғанын білесіз бе?

Мүмкін тиімділігі ғылыми тұрғыдан да, Ресейдің өзендері мен тоғандарында тәжірибе жүзінде дәлелденген шынайы еңбек өнімді пайдалануға уақыт келді ме?

Әрине, мың рет естігеннен гөрі бір рет жасаған дұрыс. Әсіресе қазір - маусымның өзі! Тапсырыс берген кезде 50% жеңілдік - бұл керемет бонус!

Жаз бен күздің лосось дегеніміз не

Ихтиологтар уылдырық шашу, құнарлылық, өсу қарқыны және мөлшері бойынша әр түрлі болатын Oncorhynchus keta-ның екі негізгі маусымдық түрін ажыратады. Басты рөлді қыркүйек-қараша айларында уылдырық шашу үшін өзендерге баратын күзгі жарыс ойнайды, олар әлі де дамымаған жыныстық өнімдермен. Курстың жоғары ағымы 2-4 аптаға созылуы мүмкін (2 мың км дейін). Бұл уақыт жұмыртқа мен сүттің толық пісуіне жеткілікті. Күздік лососьдің максималды мөлшері 100-110 см-ге жетеді, салмағы 18-19 кг және бұл бүкіл тұқым үшін рекорд. Бірақ көбінесе ұстау кезінде салмағы 3-5 кг болатын 60-70 см үлгілерді ұстайды.

Жазғы жарыстың көбею кезеңі маусымның аяғынан қыркүйекке дейін келеді. Балық қазірдің өзінде репродуктивті өнімді қалыптастырды, сондықтан ол жоғары бағытта жүрмейді, бірақ аузына жақын уылдырық шашады. Жазғы лосось лососьінің ең үлкен салмағы - 6-7 кг. Балық аулау кезінде денесінің ұзындығы 50-60 см (2,5-3 кг) адамдар басым болады.

Түймедақ лососьі қайда тұрады?

Өзінің ұқыпсыздығымен және төмен температураларға төзімділігімен балықтар Солтүстік Мұзды және Тынық мұхиттарының бөліктеріне сәтті бейімделді, онда ол өз өмірінің көп бөлігін жемдік жерде өткізеді. Кета барлық Тынық мұхиты лососьдерінің арасында өте кең таралған, бірақ ол Лаптев және Босфор теңіздерінде, Аляска шығанағы, Шығыс Сібір, Чукчи, Охотск, Баренц теңіздерінде жиі кездеседі.

Дәл сол аудандарда балықтар уылдырық шашады, Куриль аралдары, Камчатка, Сахалин, Якутия, Магадан облысы, Приморск өлкесі, Канада, АҚШ, Жапония және Оңтүстік Корея. Ресейде арқан балық лена, Лена, Амур, Яна, Анадырь, Пенжина, Охота, Порония бассейндерінің тұщы су қоймаларына үнемі барып тұрады. Лососьдің жасанды көбеюінің негізгі аймағы - Сахалин облысы, табиғи - Камчатка.

Чум түрлері

Лосось белгілі бір күйде болуымен сипатталады (нақты туған жерге оралу). Кета әрқашан уылдырықтан өзенге өсіру үшін көшіп келеді және туған уылдырық шашатын жерін табуға тырысады.Бұл генетикалық ерекшелік ихтиологтарға түрді географиялық жағынан қиылыспайтын екі тәуелсіз нысанда - Солтүстік Америкада және Азияда бөлуге мүмкіндік берді.

Азия таксоны Ресейде тұрады және уылдырық шашады. Меристикалық және генетикалық зерттеулердің статистикалық үлгілеріне сүйене отырып, ғалымдар азиялық ақжелкеннің бірнеше аймақтық кіші түрлерін анықтай алды:

• Охот теңізі - Сахалиннің оңтүстік және солтүстік-шығысы,
• оңтүстік - Приморье, Кунашир, Итуруп,
• Амур - Амгун, Уссури, Зея, Бикин, Татар бұғазының солтүстік бөлігі,
• Сахалин - Сахалиннің оңтүстік-батысы,
• солтүстігінде - Камчатка, Чукотка.

Барлық түрлердің формалары өте ұқсас және жазғы және күзгі рассаларға бөлінеді. Сахалиндік лосось лосось болып табылады, ол зауыттық өсіру нысаны ретінде пайдаланылады және күміс-жасыл реңктерде қайталанбас сыртқы түрі бар.

Chum өмір салты және тамақтану

Көптеген қоныс аударатын түрлерден айырмашылығы, Тынық мұхитындағы лосось шабақтары бірнеше жыл бойы өзендерде қалып, теңіз үшін қауіпсіз мөлшерде өседі. Ұядан шыққаннан кейін бірден жас бұзаулар төмен қарай ақырын қарай бастайды. Теңізге жүзіп, олар жағалау аймағында орналасқан, кішкентай тірі азық-түлік көп болатын оқшауланған жерлерді жинайды. Алғашқы тамақтандыру 6-10 айға созылады. Күнделікті салмақтың өсуі жеке адамның жалпы салмағының 3-3,5% құрайды.

30-40 см биіктікке жетіп, балық 3 жылдан 10 жылға дейін созылатын жемшөп көші-қонына көшеді. Осылайша, лосось лосось бүкіл өмірін жағалаудан алыс тұзды суда өткізеді.

Теңізде лосось бентикалық организмдерді, қанатты моллюскаларды, шаян тәрізділерді, ценофорларды, басқа балықтардың шабақтарын жейді. Нум өсіп келе жатқанда, ол жыртқыш аң аулауды, гербилге, майшабаққа, балқытылған аңдарға, аң аулауға, кальмарға, сардинаға, гобиге артықшылық береді. Теңізде тамақтанудың ең аз уақыты - 3 жыл.

Несеп уылдырық шашу

Лососьдің жыныстық жетілуі 3-7 жылдан кейін пайда болады. Кішігірім, жазғы жарыстың өкілдері бірінші болып өсіруге дайын. Уылдырық шашатын аналықтардың көпшілігі үш жас немесе одан үлкен (шамамен 80%). Қалған 15-17% 4 және 5 жастағы балаларға тиесілі. 6 немесе 7 жас аралығындағы уылдырық шашатын адамдар сирек кездеседі. Күзгі уылдырық шашу кезеңінде уылдырық шашатын табындардың көпшілігі төрт жасар.

Лосось уылдырықтарының жазғы формасы маусым-тамыз айларында суды қыздыру шыңында + 12-14С дейін көтеріледі. Күз - қыркүйек-қараша айларында қоршаған орта температурасының төмендеуінде (+ 3-8 ° C), уылдырық шашатын жерлер үшін 0,2-1,5 метр тереңдіктегі орташа учаскелер (0,1-1,0 м / с) және борпылдақ топырақ таңдалады. (қиыршық тастар, қиыршық тастар, қиыршық тастар).

Қолайлы орынды тапқаннан кейін әйел ұясын жабдықтай бастайды. Алдымен құйрықты қатты соққылармен ол 1,5-3.0x1.0-2.5 м түбінің бір бөлігін тазартады, содан кейін тереңдігі 15-50 см болатын ұзын арықты жұлып тастайды, оның ішінде диаметрі 4-6 мм мыңға жуық үлкен жұмыртқа жатыр, салмағы 180- 180 см. 300 мг Масон еркектермен ұрықтандырылғаннан кейін, анасы оны жерге мұқият қазып, жоғары туберкулез қалыптастырады. Бар болғаны 3-7 күннің ішінде бір әйел 2-3 уылдырықты әртүрлі уылдырық шашатын жерлерде жабдықтай алады, бұл сәтті ұрпақ алу мүмкіндігін арттырады.

Уылдырық шашқаннан кейін барлық лосось 1-3 аптадан кейін өледі. Бұл кезең хумға уылдырық шашатын жерлерді қалдыруға, өзеннің төменгі ағысына тарап кетуге және өзеннің кіші учаскелерінде экологиялық апат тудырмауға жеткілікті.

Масонның инкубациялық кезеңі 120-150 күнге созылады. Жұмыртқалардан пайда болатын эмбриондарда уылдырық шашатын қорғаудан қалмай белсенді дамуына көмектесетін сыйымдылығы бар сарысы бар. Күшті нахум личинкаларының алғашқы шығуы сәуір айында түсіп, шілде айына дейін созылады. Шомылып жүрген кішкентай шабақтар (мотли) үйінділерде жайылып, жағалаудағы өсімдіктерде, тесіктерде, тастар арасында жасырылады Көлденең жолақтан тұратын жолбарыс камуфляжы жыртқыштардан құтылуға көмектеседі.

1-2 айдан кейін жас лосось ұзындығы 4-6 см жетеді және теңізде тамақтандыруға жіберіледі.Осы уақытқа дейін қуыру қуыру түрінде пайда болады, дене кеңейіп, түрлерге таныс формаларды алады, дене тұзды суда өмір сүру үшін қайта құрылады.

Қызыл иісті лосось балық - пайдалы қасиеттері

Лосось тағамдары метаболизм процестерін ынталандырады, иммунитетті нығайтады, қартаюды және жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алады. Хрусты лососьдің қызыл еті кез-келген түрдегі аз мөлшерде калориялығымен ерекшеленеді. 100 грамм шикізатта тек 128 килокалория бар. Энергетикалық құндылықтың бірдей деңгейі тұздалған, маринадталған немесе қайнатылған балықтарға тән. Тіпті қуырылған лосось лососьында 200 ккал / 100 г аспайды, сондықтан диетологтар тағамды орташа калориялы етеді.

Қандай балық

Кету Тынық мұхиты лосось немесе күміс балық деп аталады. Бүйірден созылған корпус торпедоға ұқсайды. Басы конус тәрізді, ауызы кең, тістері жетілмеген. Ересектердің ұзындығы 110 см, салмағы - 15 кг дейін жетеді. Олар қанатты моллюскалармен, шаян тәрізділермен және шабақтармен қоректенеді.

Уылдырық шашу кезеңінде олар өздері жұмыртқадан аулақ болған өзендерге интуитивті түрде көшеді. Осы ерекшелігіне байланысты түймедақ лососийі территориялық жағынан Азия мен Солтүстік Америкаға бөлінеді.

Ресейдегі азиялық. Бұл болады:

• оңтүстік (Итуруп, Приморье),
• Солтүстік (Чукотка, Камчатка),
• Амур (Бикин, Уссури),
• Охот теңізі (солтүстік-шығыс, Сахалиннің оңтүстік жағалауы),
• Сахалин (Сахалиннің оңтүстік-батыс бөлігі).

Уылдырық шашудың маусымдылығына байланысты жазғы және күзгі аралық лосось бөлінеді. Жазда өсірілетін адамдар 60 см-ден аспайды, ал күздік лосось үлкенірек және құнарлы.

Жаппай өсіруден өтіп жатқан Сахалиндік лосось ғана ерекшеленеді. Ол арнайы фермаларда өсіріледі. Балық таразы күміс-жасыл реңктермен боялған.

Балық аулау

Ашық мұхитта түймедақ лосось су бағанында өте жоғары деңгейде қалады, ол сирек 50 м-ден төмен түседі, тіршілік ету ортасының тереңдігі күндіз бетінен 13 м, түнде 5 м құрайды. Әлемдік аулаудың жартысы қытайлық балықшыларға, төрттен бір бөлігі тиісінше Ресей мен АҚШ-қа тиесілі. 2019 жылы (қыркүйек айындағы жағдай бойынша) Аляскадағы жабайы лосось лососьінің өнеркәсіптік аулануы 17 186 000 дана болды.

Лосось лосось барлық коммерциялық құндылықтардың бірі болып саналады. Одан алынған ет ақ, қызғылт немесе сарғыш, майы аз. Ол басқа түрлердегідей майлы емес, түсі жеңіл. Жаңа, мұздатылған, кептірілген, тұздалған, ысталған немесе консервіленген сатылады. Спорттық балық аулауға келетін болсақ, олар мұны аузында өткізеді - өзендер теңізге құятын жерде, күздің соңында. Нашондық лососьді аулау балықтың үлкен мөлшеріне байланысты қиын болады деп саналады.

Химиялық құрамы және калория мөлшері

Кетаның жұмсақ дәмі бар. Оның етінде натрий мөлшері төмен, омега-3 май қышқылдары, ниацин, В12 дәрумені және селен көп. Ол сатылымда жаңа және мұздатылған, бірақ оны консервіленген немесе ысталған түрінде де табуға болады. Оның еті қызғылт, лососьден мүлдем өзгеше. Айырмашылық тек құйрықтың алдындағы жұқа жерде ғана байқалады. Лососьта құйрықтың каудальды финге ауысуы қалыңдайды.

Оның құрамында (100 г өнімде):

• калория: 120 ккал,
• май: 4 г.
• холестерин: 4 мг
• натрий: 50 мг
• көмірсулар: 0 г,
• ақуыз: 20 г.
• Омега-3 қышқылдары: 0,7 г.

Балық 4 жастағы балалар мен ересектерге ұсынылады.

Ет пен түймедақ лососьінің уылдырықтарының организмге тигізетін пайдасы

Чумон лососьы - құнды қоректік тағамдардың бірі. Ол ақуызға, В12 дәруменіне, селенге және пайдалы май қышқылдарына бай. Соңғылары көзді, ми мен жүректі сау ұстау үшін қажет. Балық нәрестелердегі мидың өсуі мен дамуы үшін өте маңызды және жүктілік кезінде жегенде өте пайдалы. Толығырақ, балықтың минералды және витаминдік құрамы төмендегі кестеде көрсетілген. 100 г өнімге деректер беріледі.

• Бұл балық етінің пайдалы қасиеттері туралы диетологтар басқаларға қарағанда жиі айтады:
• жүктілік кезінде жүрек айнуының төмендеуі,
• денеден артық сұйықтықты, оның ішінде жасушааралық кеңістіктегі жиналуды жою,
• рак клеткаларының пайда болуына жол бермеу,
• сау теріні сақтау
• ас қорыту жүйесін оңтайландыру,
• денені энергиямен толтыру,
• қандағы қантты төмендету
• шаштың түсуіне жол бермеу
• балалардағы мидың дамуы,
• әртүрлі қабыну процестерін бейтараптандыру,
• инсульт пен тамыр ауруларының алдын-алу,
• сүйек және тіс ауруларының алдын-алу.

Теңіз өнімдерін жеу жүрек ауруының пайда болу қаупін азайтуға көмектеседі, мидың жұмысын оңтайландырады және дененің дұрыс салмағын сақтайды. Лосось және басқа лососьдің етін ағзаның маңызды май қышқылдарына, ақуыздарға, минералдарға және майда еритін дәрумендерге қажеттілігін қанағаттандыру үшін аптасына 2 рет тұтыну ұсынылады.

Хрустом лосось уылдырығы пайдалы антиоксидант астаксантиннің арқасында ашық-қызғылт сары түске боялған. Ол терінің ультракүлгінге төзімділігін арттырады және тотығу процестеріне қатысады. Уылдырық ақуызға, омега-3 қышқылдарына және D дәруменіне бай.

100 г құрамында:

• 250 ккал
• 14 г май
• 29 г белок
• 3 г көмірсулар.

Бұл спортшыларға және салауатты өмір салтын ұстанатын адамдарға қажет жоғары сапалы ақуыз.

Дәмі мен пісірудегі қолданылуы

Нәр лососьі басқа лосось лососьіне қарағанда май құрамына ие, сондықтан ол жұмсақ әрі нәзік дәмге ие болады, сонымен бірге пайдалы қышқылдар мен селен және ниацин сияқты микроэлементтерді жоғалтпайды. Май мөлшері аз және жұмсақ дәмі бар болғандықтан, ол басқа лососьдің хош иісін ұнатпайтындарға жарайды. Сонымен қатар, лосось лососьы дәмді, оны таба алады түрлі аспаздық рецепттер.

Тұмсықтың аспаздық профилі:

• ет: ашық қызғылт немесе сарғыш,
• құрылымы: лососьден гөрі тығыз,
• дәмі: жұмсақ
• қолдану: пісіруге, грильге, қуыруға және қуыруға болады,
• филе үлесі: балық салмағының 70%,
• ұстап алуға болады: шілдеден қарашаға дейін.

Пайдалы ерекшеліктері

Өзеннің уылдырық шашуына байланысты Тынық мұхиты жаңғақ тұщы су деп саналады. Бірақ ол өзендерде кездеспейді. Чум лососьы - қымбат теңіз балығы, адамға пайдалы қасиеттері бар. Оның құрамында көптеген қоректік заттар бар, оларды үнемі ішу сізге гиповитаминоздың алдын алуға мүмкіндік береді.

Түйінді жүйелі қолдану үшін пайдалылығы неде:

1. Бауырдың зақымдалған жасушаларын тазартады, қалпына келтіреді.
2. Қан тамырларын тазартады. Жаман холестеринді жою қан қысымын қалыпқа келтіреді, атеросклероздың, жүректің ишемиялық ауруының алдын алады.
3. Қабынуға қарсы әсері бар.
4. Хирургиядан немесе алдыңғы жұқпалы аурулардан кейін тез қалпына келтіруге ықпал етеді.
5. Физикалық және психикалық стресс кезінде жұмсалған энергияны толықтырады.
6. Ойлау процестерін жеделдетеді, церебральды инфаркттан кейін Альцгеймер фонында когнитивті функциялардың алдын алуға кедергі келтіреді.
7. Ерте деменцияның алдын алады, қартаю процесін баяулатады.
8. Темекіні темекі мен алкогольден ішкі ағзаларға уытты әсерін бейтараптандырады.
9. Қан жасушаларын өндіруді ынталандыратын гемопоэтические процестерге қатысады.
10. Жүрек бұлшықетін күшейтеді, жүрек соғу жылдамдығын қалыпқа келтіреді.
11. Ол йод жетіспеушілігінен туындаған қалқанша безінің ауруларымен күреседі.
12. Ағзаның вирустық, бактериялық инфекцияларға төзімділігін арттырады, иммунитетті күшейтеді.
13. Ұйқыны қалыпқа келтіреді, стресстен туындаған жүйке кернеуін жеңілдетеді.
14. Эмоционалды жағдайды жақсартады, депрессия мен апатияның дамуына жол бермейді.
15. Метаболизм процестеріне оң әсер етеді.
16. Көру жасының төмендеуіне жол бермейді, оның өткірлігін сақтайды, көздің шаршауын басады.
17. Тірек-қимыл жүйесін нығайтады, остеопороздың дамуына, тіс эмальының эрозиясына жол бермейді.
18. Оның құрамында антиоксиданттар көп болғандықтан, ісікке қарсы қасиеттері бар.
19. Тері өңін тегістейді, серпімділігін қалпына келтіреді, шаш өсуіне ықпал етеді.

Қарсы көрсеткіштер және мүмкін зиян

Лосось лососьі тек пайдалы ғана емес, сонымен қатар денсаулыққа да зиянды бірнеше факторлар бар:

• ақуызға төзбеушілік,
• теңіз аллергиясы
• жедел панкреатит
• гастрит,
• подагра.

Кез-келген қызыл балық сияқты, лосось лососьы қарсы емес болса, қалыпты мөлшерде зиянсыз.

Жүкті және бала емізетін

Жүктілік кезінде қызыл балық әсіресе пайдалы, ол іс жүзінде су объектілерінен сынапты алмайды, сондықтан ол қауіпті емес. Композициядағы минералдар болашақ ананың психикалық жағдайына пайдалы әсер етеді, сонымен қатар сүйектердің, бұлшықет талшықтарының және ұрық миының қалыптасуына қатысады.

Жаңа туылған нәрестеде артық салмақтың алдын алу үшін күміс балықты аптасына 3 реттен 100-130 г ішу керек.Жүйелі пайдалану құрсақтағы баланың, сондай-ақ нәрестені емізу кезінде рахиттің дамуына жол бермейді.

Аурулардың пайдасы мен зияны

Гипертония, остеопороз, қант диабеті, кета емдік әсерге ие, бірақ кейбір аурулармен ол зиян тигізуі мүмкін.

Панкреатит - бұл ұйқы безінің жедел зақымдануы. Ауру қатаң диеталық шектеулерді қажет етеді. Ауыр, майлы тағамдар диетадан шығарылмайды. Чум орташа майлы балық болып саналады, бірақ диетаға сәйкес келмейді.

Ауыруы төмендегеннен кейін аптасына 2 рет 50-70 г буға толтырылған филе жеуге рұқсат етіледі.

Гастрит - бұл асқазанның шырышты қабығының қабынуы. Ауру пайда болған жағдайда, зардап шеккен органға жүктемені азайту үшін жеңіл ақуызды тағамдарды жеу керек. Майлы, жоғары калориялы тағамдарға тыйым салынады.

Аурудың өткір кезеңінде сіз балықты жеуге болмайды, ремиссия кезінде аз мөлшерде қайнатылған немесе бумен пісіруге болады.

Зәр қышқылы метаболизмінің бұзылуымен буындар әсер етеді, подагра дамиды. Ауру жануарлардың ақуыздары мен зәр қышқылы жоғары тағамдарды толығымен алып тастауды қамтиды. Подаграға арналған диета қызыл балықты кез-келген түрде қоспауы керек.

Салмақ жоғалтуға арналған диеталық ұсыныстар

Салмақты жоғалтқанда, денені қатаң диеталармен сарқып алу ұсынылмайды. Жүйелі салмақ жоғалту үшін мамандар төмен калориялы пайдалы тағамдарды жеуге кеңес береді.

Кета төмен калориялы өнім болып саналады, құрамында көмірсулар жоқ және денені қажетті ақуызбен қанықтырады. Терінің терісі тайып кетпеуі және килограмды жоғалтып алмауы үшін дұрыс тамақтануды жаттығумен үйлестіру керек.

Тағамдық құндылығы және калория мөлшері

100 г жаңа лосось лососьінде 127 ккал бар.

100 г үшін энергия мәні (BJU):

• көмірсулар - 0 г.
• ақуыз - 19 г.
• май - 5,6 г.
• күл - 1,2 г.
• су - 74,2 г.
• холестерин - 80 мг.

Жеңіл сіңетін ақуыздың арқасында адам тез қанықтырады және аштық сезімін тоқтатады.

Филе құрамында маңызды май қышқылдары, сонымен қатар маңызды минералды қосылыстар мен дәрумендер бар:

• фосфор және хлор,
• калий және күкірт
• йод және натрий
• магний және молибден,
• кальций және никель
• фтор және кобальт,
• хром және марганец,
• мыс, темір, мырыш,
• H (биотин),
• D (кальциферол)
• B1 (тиамин),
• В2 (рибофлавин),
• B5 (пантотенат),
• В6 (пиридоксин),
• B9 (фолий қышқылы),
• В12 (цианокобаламин),
• PP (ниацин эквиваленті),
• E (токоферол)
• C (аскорбин қышқылы).

Күнмен кептірілген түймедақ лососьі

Күн кептірілген Тынық мұхиты лосось нәзіктік болып саналады және кез-келген үстелді безендіре алады.

Қызыл балық үшін ыстық темекі де, суық та қолайлы. Үйде ыстық ысталған чум пісіру өте қарапайым.

Пісіру тәсілдері:

1. Жаңа ауланған балықты қолданыңыз, мұздатылған қаңқалар жақсы емес.
2. Тұздыққа әрқашан зәйтүн майы мен лимон шырынын қосыңыз.
3. Балықтарды алып тастап, олардың орнына лавр жапырағын қою арқылы бүкіл балықты түтінге салыңыз.
4. Дәмін бұзбау үшін көптеген түрлі дәмдеуіштерді салмаңыз.
5. Қышқыл немесе тәтті және қышқыл тұздықтар қызмет етуге жарамды.

Басқа балықтармен салыстыру

Теңіз өнімдерін ұнатушылар арасында барлық қызыл балықтардың дені сау және диетаға жарамдылығы туралы пікірталастар бар. Негізгі ұқсастықтар мен айырмашылықтарды қарастырыңыз.

Қалай таңдауға және сақтауға болады

Тәжірибесіз сатып алушы көбінесе арзан лососьді түймедаққа алады. Таңдау кезінде алданбау үшін келесі факторларға назар аударыңыз:

1. Сатылымда сатылатын Тынық мұхиты лососьінің барлық салмағы 3-тен 7 кг-ға дейін, ал қызғылт лососьдің салмағы 700 г-ден 2,5 кг-ға дейін өзгереді.
2. Артқы жағында құйрықтың болуы сізде қызғылт лосось бар екенін білдіреді.
3. Егер балық стейктерге кесілген болса, онда сіз еттің түсіне назар аударуыңыз керек. Хром лососьінде ол ашық қызғылт, қызғылт лососьде бозғылт.

Тек сапалы өнімді сатып алыңыз. Балғындықты орнату оңай:

1. Хош иісімен. Иісі жеңіл болуы керек, жүрек айнуы емес.
2. Байланыс үшін. Тері құрғақ, қан дақтары жоқ, шырышпен жабылмаған.
3. Серпімділікке байланысты. Денеге басқанда, ешқандай майысқан жоқ, форма тез қалпына келтіріледі.
4. Көзінде. Олар мөлдір және жарқын болуы керек.

Қандай өнімдер үйлеседі

Тынық мұхиты лососьінің целлюлозасы оңай сіңіріледі, асқазанды ауырлатпайды. Мұның кенеттен пайда болуына жол бермеу үшін қызыл балық етін дұрыс тамақтану керек, оны тек қолайлы тағаммен біріктіру керек.

Пісіру ерекшеліктері

Өнімді бұзбау және неміс лососьін дәмді ету үшін біздің ұсыныстарды пайдаланыңыз:

1. Кета майлы балық емес, сондықтан оны қуырғанда оның шырындылығы жоғалады және құрғақ болады. Ылғалды үнемдеу үшін ылғалды пайдаланыңыз. Пісірудің ең жақсы тәсілі - қуыру.
2. Балықты пісіруге 15 минут қалғанда ерітіңіз. Ең жақсы маринад - бұл тасшөп, розмарин және лимон шырыны қосылған зәйтүн майы. Майсыз қаймақ дәмді бұзады.
3. Филе бұзылмас үшін оны 2 шай қасық мөлшерінде 4-5 минут тұзда ұстаңыз. 500 мл судағы тұзды қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
4. Белгілі балықтың иісі табаға немесе науа жанындағы пісіру парағына салынған картопты бейтараптайды.
5. Таразылар мен қабықтардың қаңқаларын тазарту үшін үстіне қайнаған су құйып, оны 3 ас қасық мөлшерінде жылы сірке суына 3 минут төмендетіңіз. 1 литр суға сірке суы.
6. Балықты бөлме температурасында жылы суға салып немесе микротолқынды пешті қолданбай ерітіңіз. Осылайша, талғам сақталады.

Қарапайым, танымал рецепттер

Біз күнделікті және мерекелік дастарханға жарамды балық тағамдарын дайындауды ұсынамыз.

Бумен пісірілген Чум стейк

Пісіру үшін біз қос қазандықты немесе баяу пешті қолданамыз, бірақ кәдімгі табаны және түбіне тесіктері бар арнайы ыдысты жасаймыз.

Ингредиенттер:

• лосось лососьі - 4 дана,
• жасыл бұршақтар - 200 г,
• сәбіз - 1 дана,
• брокколи - 100 г.
• лимон - 1 дана,
• тұз, қара бұрыш - дәміне қарай,
• розмарин - 1 шырша.

1. Балықты, екі жағына бұрыш салыңыз.
2. Лимоннан, стейктерден шырынды сығыңыз.
3. Розмарин қосып, 10 минут маринадтаңыз.
4. Сәбізді текшелерге кесіңіз, брокколиді гүл шоқтарына бөліңіз.
5. Буға арналған контейнерде бұршақтарды, сәбіз бен балықтың үстіне жайып, стейктердің арасына брокколи саламыз.
6. 15-20 минут пісіріңіз, күріштің бүйір тағамымен бірге беріңіз.

Чум лосось котлеттері

Балықтың дәмді торттары ең сұранысқа ие гурмандарға да ұнайтын болады.

Ингредиенттер:

• лосось филосы - 500 г,
• нан үгіндісі - 150 г,
• түйме сүт - 2 дана,
• сәбіз - 1 дана,
• пияз - 2 дана,
• жұмыртқа - 1 дана,
• сүт - 150 мл
• сарымсақ - 2 түйір,
• ұн - 2 ас қасық,
• қуыруға арналған май,
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

1. Нанның үгіндісін сүтке 10 минут қайнатыңыз.
2. Сәбізді майдалап тураңыз, зәйтүн майына қуырыңыз.
3. Біз балық етін сүт пен пияз қосылған ет тартқыштан өткіземіз.
4. Терең ыдыста тартылған ет, нан, сәбізді араластырыңыз.
5. Жұмыртқа, дәмдеуіштерді қосыңыз, сарымсақты баспасөз арқылы сығыңыз.
6. Алынған қоспаны тегіс болғанша блендермен ұрыңыз.
7. Табаны қыздырамыз, оны маймен майлаңыз.
8. Ылғал алақанмен біз котлеттер жасаймыз, ұнға себеміз де, табаға жайамыз. Салмасы жабыспайтын етіп жаппаңыз.
9. Алтын қоңырға дейін орташа отта қуырыңыз.
10. Өсімдікті бүйір табаққа салыңыз.

Тұмшапеште классикалық түймедақ лососьі

Пеште лосось лососьін пісірудің дәстүрлі тәсілімен таныстыру.

Ингредиенттер:

• лосось лосось - 5 дана,
• пияз - 3 дана,
• қызанақ - 3 дана,
• лимон шырыны - 100 мл,
• зәйтүн майы - 3 ас қасық,
• қатты ірімшік - 200 г.
• тұз, қара бұрыш, тасшөп, розмарин.

1. Ыдысқа зәйтүн майын дәмдеуіштермен, шөптермен, лимон шырынын араластырыңыз.
2. Стейктерді тұзбен аздап майлап, тұздыққа 15-20 минуттай батырыңыз.
3. Пиязды жартылай сақинаға турап, шеңберге қызанақ салыңыз.
4. Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
5. Біз балықты ыстыққа төзімді пішіннің түбіне қойып, үстіне пияз себіп, қызанақты саламыз.
6. Фольгамен жауып, 35 минут пісіруге жіберіңіз.
7. Пісіруге 10 минут қалғанда, фольганы алып тастап, үгітілген ірімшікті көкөністерге құйыңыз.
8. Жоғарғы қабаты қызарған кезде, біз пештен балықты шығарамыз.
9. Күрішпен немесе тәуелсіз тағам ретінде қызмет етіңіз.

Үйде қалай тұздануға болады

Балықтың құрғап кетпеуі үшін, үйде тұздануға арналған тұтас сусыз еттерді алып, оларды өзіңіз кескен жақсы.

Қызыл балыққа барлық дәмдеуіштер сәйкес келмейді. Өнімнің дәмін жақсартатын дәмдеуіштерді қолданыңыз:

• қыша тұқымы
• лавр жапырағы,
• розмарин,
• мускат жаңғағы,
• құрғақ ақжелкен
• тасшөп,
• каравай,
• қалампыр
• бүкіл кориандр
• бұршақ бұршақ.

Егер тамақ дайындауға уақыт шектеулі болса, тұздаудың бұл әдісі кез-келген үй шаруасындағы әйелге көмектеседі.

• филе - 1 кг,
• қант - 2 ас қасық,
• тұз - 2 ас қасық,
• лимон шырыны - 5 ас қасық,
• ас қасық - 7 дана,
• лавр жапырағы - 2 дана.

1. Біз филені сүйектерден тазартып жуамыз, қалыңдығы 0,7-1 см.
2. Тұз, қант, дәмдеуіштерді араластырыңыз.
3. Алынған қоспамен кесектерді араластырыңыз және қабаттарға ыдысқа салыңыз.
4. Әр қабатты лимон шырынын құйыңыз.
5. Пластинамен жабыңыз, пресс орнатыңыз және бөлме температурасында 40 минутқа қалдырыңыз.
6. Біз қалған тұздықтар мен тұзды алып тастаймыз, үстелге қызмет етеміз.

• chum - 1 кг,
• зәйтүн майы - 2 ас қасық,
• тұз - 2 ас қасық,
• қант - 1 ас қасық,
• сарымсақ - 3 түйір,
• қалампыр - 4-5 дана,
• лавр жапырағы - 2 дана.

1. Кету қалыңдығы 1,5-2 см кесектерге кесілген.
2. Біз сарымсақты кесектерге кесеміз, балықты қосамыз.
3. Қантты тұзбен араластырыңыз, әр бөлігін ысқылаңыз.
4. Терең контейнерге мықтап салыңыз, дәмдеуіштерге себіңіз.
5. Зәйтүн майын құйып, балық тәрізді ыдыстарға қарағанда кішкене диаметрлі қақпақпен немесе табақпен жабыңыз.
6. Жүктемені үстіне қойыңыз. Бір бөтелке су жасайды.
7. 1 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін жүктемені алыңыз, филе араластырыңыз.
8. Қақпақ, тоңазытқышқа 1,5 сағатқа жіберіңіз.