Сарытілдің денесі ұзартылған, сопақша пішінді, сәл қысылған. Артының түсі сұр-көк, жақтары мен іштері ақ түсте. Қарыншалық және анальды қабықтар сарғыш түсті. Тұмсықтан көзге қарай каудальды бағанға тар қоңыр жолақ өтеді. Бүйір сызықта таразылар жоқ. Каудальді педунклдің екі жағында бір былғары кеел орналасқан. Басы конус тәрізді, сәл бұралған. Балықтың аузы үлкен. Алғашқы дорсальды финде мембранамен жалғанған бес қысқа жарық сәулесі бар. Екінші доральді және анальды қанаттар ұзын. Олар жұмсақ сәулелерден тұрады. Ересек балықтардағы анальды қабықтың алдындағы екі сәуле теріге толып кетеді.

Солтүстік қоныс аудару кезінде сарытайланы көбінесе белсенді түрде ауланатын сардина, скумбрия және анчоус шоқтарын сүйемелдейді. Күзде суық ауа райының басталуымен ол оңтүстікке қыстайтын жерлерге көшеді. Жазда уылдырық шашады, уылдырық шашады. Уылдырық пен личинкалар пелагиялық. Ол өте тез өседі. Ірі тұлғалар - бұл балықпен қоректенетін жыртқыштар. Жас балықтар ұсақ балықтар мен планктондармен қоректенеді.

Мәні

Сарытайл - бұл бағалы тауарлы балық. Жапонияда бұл аквамәдениет, теңіздің ерекше қоршалған аймақтарында жасанды өсіру нысаны. Жапондар балықты суши, сашими және консервілерді дайындау үшін пайдаланады.

Жапон асханасында өте жоғары бағаланады, оны сол жерде атайды хамачи немесе дауыл (鰤). Ең нәзік сарытальды құйрықты ет сашими мен сушиге арналған ең дәмді өнімдердің бірі болып саналады.

Ескертпелер

1. ↑ 123Решетников Ю.С., Котляр А.Н., Расс Т.С., Шатуновский М.И. Жануарлардың аттарының қос тілдік сөздігі. Балық. Латын, орыс, ағылшын, неміс, француз. / өңдеген Акад. V. Е. Соколова. - М .: Рус. Яз., 1989. - С. 259. - 12 500 дана. - ISBN 5-200-00237-0

Викимедиа қоры. 2010 жыл.

Басқа сөздіктерде Yellowtail дегеннің не екенін қараңыз:

ақжелкен - зат есім, синонимдер саны: 2 • алабұға тәрізді (107) • балық (773) ASIS синонимдерінің сөздігі. В.Н. Тришин. 2013 ... Синонимдер сөздігі

ақжелкен - japoninė seriolė statusas T sritis зоологиясы | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Seriola quinqueradiata бұрышы. Жапондық кәріптас орыс. сары құйрықты, сары құйрықты лагедра, жапон ладрасы ryšiai: platenis terminas - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

мексикалық сарытайл - Meksikinė geltonuodegė statusas T sritis зоологиясы | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Сериола Мазатлана Англ. Мазатлан ​​сарытайлақ рус. мексикалық сарытейл, перуевый сарытейл ryšiai: тақтайшалар терминалы - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

перуандық ақжелкен - Meksikinė geltonuodegė statusas T sritis зоологиясы | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Сериола Мазатлана Англ. Мазатлан ​​сарытайлақ рус. мексикалық сарытейл, перуевый сарытейл ryšiai: тақтайшалар терминалы - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

калифорниялық ақжелкен - kaliforninė seriolė statusas T sritis зоология | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Seriola lalandi бұрышы. Калифорния сары жолағы алтын жолақты кәріптас, Калифорния ақ жолақты сарытауыл кәріптас, Кейп сарғыш түсті алтын жолақ ... ...

текше сарытайл - Kubos rabirubija statusas T sritis зоологиясы | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Ocyurus chrysurus бұрышы. сарытауыл, аққұба мерген орыс. сары құйрықты мерген, кубалық сары құйрықты, rabirubia ryšiai: plitnis terminas - ... ... Žuvų pavadinimų žodynas

австралиялық ақжелкен - австралиялық geltonuodegė statusas T sritis зоологиясы | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Seriola grandis angl. сары құйрықты патша, солтүстік корольдік балық. Австралиялық сарытейл решиясы: platnisnis terminas - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

Отбасы Stavridovye (Carangidae) - Ставридовьеде екі доральді қанаттар бар: біріншісі ақшыл, кішкентай, әлсіз немесе қысқа ұшты сәулелермен, екінші дорсальді ұзындықпен. Анальды ұзын. Екінші доральді және анальды қыртыстардың артында кейбір түрлер бар ... ... Биологиялық энциклопедия

Мазатлан ​​сарытоты - Meksikinė geltonuodegė statusas T sritis зоологиясы | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Сериола Мазатлана Англ. Мазатлан ​​сарытайлақ рус. мексикалық сарытейл, перуевый сарытейл ryšiai: тақтайшалар терминалы - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

Сериола мазатлана - Meksikinė geltonuodegė statusas T sritis зоологиясы | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: көп. Сериола Мазатлана Англ. Мазатлан ​​сарытайлақ рус. мексикалық сарытейл, перуевый сарытейл ryšiai: тақтайшалар терминалы - geltonuodegės ... Žuvų pavadinimų žodynas

Аққұба сипаттамасы

Теңіз жыртқышы Seriola quinqueradiata Жапонияның тұрғындары арасында үлкен құрметке ие, мұндай су тұрғыны дауыл немесе хамачи деп аталады. Жыныстық жетілген адамның орташа ұзындығы көбінесе бір жарым метр, салмағы шамамен 40 кг құрайды. Қазіргі ихтиологтардың сарғыштау мен ладраларды бөлетінін есте ұстаған жөн.

Ғалымдардың пікірінше, ладралар мен сары құйрықтар - бұл екі түрлі балық. Сары құйрықтар едәуір кішірек, сондықтан олардың ұзындығы салмағы он бір килограмға дейін сирек кездеседі. Сонымен қатар, сары құйрықтар қызғылт лосось сияқты көбірек, және мұндай балықтың аузы айтарлықтай төмен қарай ығысады. Лачрада ауыз ортасында, ал маңдай сызығы айтарлықтай тегістелген, бұл диетаның сипаттамаларына байланысты.

Ихтиологтардың пікірінше, ледра ақ сарытілден гөрі тез өседі және мұндай балықты сары құйрықты емес, алтын деп атаған дұрыс.

Сыртқы келбеті, өлшемдері

«Ставридобразовые» бұйрығының өкілдері, Ставридовтар тұқымдасы және Сериола тұқымдасы ұзартылған, торпедо тәрізді денеге ие, ол бүйірінен сәл қысылған. Дененің беті кішкене таразымен жабылған. Екі жүзге жуық таразы бүйір сызықта орналасқан. Сонымен қатар, бүйір сызық бойында қалқандар мүлдем жоқ. Теңіз жыртқышының құйрық бүйірлерінің бүйірлері ерекше былғары кілегейдің болуымен сипатталады. Балықтың басы Seriola quinqueradiata сәл конкретті конустық пішінді.

Сарытілдің алғашқы доральды қабығы немесе жапондық ладедра, анықталған мембрана арқылы жалғанған бес-алты қысқа және айқын сәулелермен қамтамасыз етілген. Алғашқы доральді финдің алдында омыртқа орналасқан, ол алға бағытталған. Балықтың екінші дорсальды қабығында 29-дан 36-ға дейін жұмсақ сәулелер бар. Ұзын анальды қабық үш қатты сәуленің және 17-22 жұмсақ сәуленің болуымен сипатталады. Сондай-ақ ересектердегі Seriola quinqueradiata алғашқы шағылысқан сәулелерінің жұптары теріге толып кеткенін атап өткен жөн.

Сарытайлдың қызықты түсі бар: денесі күміс-көк түсті, артқы жағы сәл сары түсті, ал тар, бірақ айқын сары жолағы балықтың көздерінен, қарндан бастап каудальды сабақтың басына дейін өтеді.

Сарытіл: сипаттамасы

Seriola quinqueradiata - бұл теңіз жыртқышы, оны Күн шығысының елінің тұрғындары жоғары бағалайды. Олар бұл жыртқышты «дауылдар» немесе «хамачи» деп атайды. Орташа өлшемдегі адамдардың мөлшері өте әсерлі: ұзындығы кем дегенде бір жарым метр, салмағы шамамен 40 кг. Шындығында, қазіргі заманғы мамандар сарғыш пен лакты бөледі. Олардың пікірінше, ладралар мен сары құйрықтар мүлдем басқа балық түрлері. Сары құйрықтар соншалықты әсер етпейтін өлшемдермен ерекшеленеді, өйткені олардың ұзындығы 1 метрге жетпейді, салмағы 10,5 кг-нан аспайды. Сонымен қатар, сарытілдің қызғылт лосось сияқты кеңірек маңдайы бар, ал аузы төменге қарай ығысады. Лакрадаға келетін болсақ, оның аузы ортасында орналасқан. Оның үстіне, маңдай соншалықты үлкен емес. Бұл факторлар диеталық әдеттерге байланысты.

Білу маңызды! Сарапшылардың пікірінше, ладедра сарытельге қарағанда әлдеқайда белсенді өседі. Олар бұл балықты алтын деп атауға болады, бірақ сары құйрықты емес деп санайды.

Ледра деген кім?

Жапондық Ласедра - бұл Шығыс Қытай теңізінде және Кюсю аралының солтүстік бөлігіндегі жағалау суларында туылған жылы су. Жаңа лакендраның қуырылған қуыруы аталады можако. Ересек балыққа айналу процесінде олар тамақ көп келетін оңтүстік теңіздерден солтүстікке бірнеше рет сапар жасайды - Хоккайдо. Лачраның денесі әдемі конустық пішінді, артқы жағы жасыл, асқазан күміс-ақ, сары сызық көзден құйрыққа дейін созылған. 4-5 жыл ішінде лачедра мөлшері 80 сантиметрден асатын ірі коммерциялық балыққа айналады.

4-5 жыл бойы Жапония теңізі арқылы солтүстіктен оңтүстікке қарай ладра 80 см-ден асатын ересек адамға айналады

Бүгінгі таңда лахедра негізінен Жапон теңізінде - Хокурику аймағынан оңтүстікке дейін өмір сүреді, алайда Екінші дүниежүзілік соғысқа дейін Тынық мұхитының порттары, соның ішінде Одавара қаласындағы Сагами шығанағы (Канагава префектурасы) және Овазе қаласындағы Кумано шығанағы (Мие префектурасы) мекке саналды. . Соғыстан кейін жас Лакендраны тәрбиелеу қайта басталды - хаматисоғыс уақытында азық-түліктің болмауына байланысты тоқтатылды, шабақтарды бақылаусыз аулау басталды, ал қалған бірнеше балықтар Тынық мұхит жағындағы Одавара қаласының шетіне жетуді тоқтатты.

Лагедра тез өседі, бір жылдан кейін оның денесі 30 сантиметрге жетеді, 2 жылдан кейін - 50 см, 3 жылдан кейін - 60 см, 4-5 жылдан кейін - 70-80 см.Өмірдің үшінші жылында ол тамақ іздеп, жылынуға көшеді. су (16-17 ℃), көктемде және жазда архипелагтың жағалау сулары арқылы солтүстікке өтеді, ал күзде және қыста жұмыртқаны лақтыру үшін оңтүстікке оралады. Киото университетінің құрметті профессоры Накабо Тецужидің редакциясымен шыққан Шогаукан Z WEB энциклопедиясы жапон ладрасы тек Жапонияның теңіз суларында тұрады дейді. Ладраның басқа екі түрімен бірге - кампати және хирамаса - Жапондық ладедра - бұл ең жақсы үш сорттың бірі.

Табысты мансапқа арналған тұмар

Жапон лачедрасының жасына байланысты бірнеше атауы бар. Сенгоку дәуірі («Соғысушы провинциялар дәуірі», 1467-1568 жж.) Мен Эдо дәуірі (1603-1868 жж.) Арасында самурайлар мен ғалымдар жасын тойлау кезінде баланың есімін ересек адамға ауыстыру үшін арнайы рәсімнен өтті. Ода Нобунага бір кездері Киппоси деп аталды, ал Токугава Иеясуды бала кезінде Такетийо деп атаған. Атауы бірнеше рет өзгеретін ландра, мансапқа сәттілік әкеледі деп сенді, сондықтан ол кетіп бара жатқан әріптестерін ертіп, партиялық мәзірге жиі енгізілді. Жапонияның шығыс аймағында Канто алдымен ладра деп аталды. вакашисодан кейін инада, вараса және дауыл, және батысында Кансай, - Цубасу, хамати, межиро және дауыл. Бір қызығы, 80 см-ге жеткен ересек балықтар барлық жерде бірдей аталатын - дауыл. Батыс Жапонияда хамати - бұл жасанды түрде өсірілген ледра, 50 см-ге жетпейді.Бірнеше атаулардың болуы тек жапондықтар болып табылады, басқа елдерде, жасына және мөлшеріне қарамастан, балықтар «сарытайл шапалақтары» (Yellowtail) ретінде белгілі.

Жапонияда суық мезгілде ладраның басқа атауы бар - «қыс» (дауыл болуы мүмкінАңыз бойынша, оның дәмі әр қар жауған сайын жақсарады. Жапон теңізінің қатал жағдайында өмір сүретін жабайы ландралар ерекше керемет қасиеттерімен ерекшеленеді. Тояма шығанағындағы ледра көмегімен балық аулау дәстүрі 4 ғасырдан астам уақыттан бері бар. Балық аулау Хими портындағы балық базарына барады, ол жерде «Хими қыстағы» бренді ретінде сатылады.

Хими портындағы балық базарында ладралар ұсталды

Khimi Winter Lacedra бренді Khimi Fish Brand қоғамымен сертификатталған. Тояма шығанағында бекітілген торларды қолданумен белгілі уақыт аралығында ұсталған балықтың салмағы кемінде 7 кг болуы керек және Хими портындағы базарға сатылуы керек (Хими қаласының туристік бірлестігінің суреті)

1916 жылғы газетте дауыл кезінде бір күнде Химидегі лаченаның аулануы 50 мың данаға жеткені туралы айтылады. Бұл жаңалық поэтикалық сипаттамамен қатар жүрді - аспанда найзағандар барабандарда соғылды, тауда қарлы боран соғып, ладра теңізге шықты. Балықшылар ұйқыдағы лачраны оятқан қысқы найзағайдан үлкен олжа алды деп сенеді. Найзағайдың алдын алуға тырысып, ояна бастаған балықтар табиғи баспана - шығанақтан құтқарылуды іздей бастады және бекітілген торға түсті. Бүгін Тояма шығанағындағы қысқы дауылдар әлі күнге дейін «Лагедраның қозғаушысы» ретінде белгілі. Майы бар икемді ет - бұл керемет нәзіктік.

Өмір салты, мінез-құлқы

Сары құйрықты ледра тәрізділердің өмір салты біршама еске түседі. Бұл тұқым торпедо тәрізді дене пішінінің арқасында су бағанында тез және жылдам қозғалатындығымен ерекшеленеді. Жүзу қабығының болуы балықтар әр түрлі көкжиектерде керемет сезінуге мүмкіндік береді.

Табиғи солтүстік қоныс аударуды жүзеге асыра отырып, балық көбінесе осы жыртқыштың диетасының негізі болып табылатын сардиндер, анчоус және скумбрия шоқтарының жанында жүреді. Күзге тән суық ауа райының басталуымен, сары құйрықты лаченаның ересек адамдары жыл сайын қыстайтын оңтүстік су алқаптарына жақындайды.

Лачедра сонымен қатар сары рельефтен ерекшеленеді, жазғы кезеңде, ол шілдеден қазанға дейін созылады, жылы сулардан суық суларға ауысады және Сахалин мен Приморьеге жетеді. Осы кезеңде сары құйрықтар белсенді түрде қоректенеді, қоректік заттармен қоректенеді.

Жаңа жылдық нәзіктік

Бұрын Жапонияда адамдар туған күнінде емес, жаңа жыл сайын қартайған. Мерекелік үстелге «өсіп келе жатқан балық» деп аталатын тағам қояды (Тоситридзақан), ол елдің батыс бөлігінде лаченра, ал шығысында - лосось жиі қолданылатын. Бұл жаңа жылдық тағам бүгінгі таңда танымал.

Кейбір ғалымдардың пікірінше, бұл аймақтар арасындағы шекара Жапон архипелагын солтүстіктен оңтүстікке кесіп өтетін Итойгава-Шизуока ірі тектоникалық жарылыс арқылы өтеді. Солтүстікте (елдің шығыс бөлігінде) лосось, оңтүстігінде (батыс бөлігінде) - лакра бар. Тояма префектурасында, әсіресе ладраның ұстауыштарына бай, балық ұзақ уақыт сақтауға тұздалып, Хида (Такаяма) және Мацумото (Шиншу) сияқты шалғай аймақтарға жіберілді. Балық жолдарын тасымалдауға арналған жолдар «лаченаның жолдары» деп аталды (дауылды кайдо).

Жаңа жылдық сыйлықтарда лак қолдану дәстүріo-seibo»Сонымен қатар біздің уақытқа дейін сақталды. Тояма және Ишикава префектураларының жағалауындағы аудандарында қызына үйленген отбасы жыл соңында жаңа үйленгендерге күйеуіне сәттілік тілеп, қызына жақсы әйел болуды тілейді. Екінші жағынан, Фукуока префектурасында күйеу жігіттің ата-анасы қалыңдықтың ата-аналарына лак береді.

Изуми қаласындағы Камо Синто храмында (Тояма префектурасы) тұздалған ладра құрбандық үстелінің алдына қойылады, содан кейін арнайы рәсім кезінде олар кесектерге кесіліп, қауымға таратылады. Құдайларды емдейтін балық жеген адам аурулар мен бақытсыздықтардан арылады. Бұл ғибадатхананы бір кездері Киотодағы Шимокамо басындағы Синтои храмы басқарған.

Көптеген дәстүрлі мерекелер көлмен байланысты. Сага (Синга қаласы) Синтои храмында, сондай-ақ Овазе (Мие префектурасы) және Джоэцу (Ниигата префектурасы) қалаларында ладедралық мерекелер өткізіліп, олар бай аулау үшін дұға етеді.

Табиғи мекендеу орындары

«Сериола» тұқымының өкілдері негізінен Тынық мұхитының орталық және батыс бөліктеріндегі суларда тұрады. Ладедра - бұл Шығыс Азия суларының өкілі, ал ақжелкен - Корея мен Жапониямен шектесетін сулардың өкілдері деп саналады. Жаздың басталуымен Ресеймен шектесетін суларда ересектердегі ладралар пайда бола бастайды. Осыған байланысты бұл түр Приморск өлкесінде, сондай-ақ Сахалин жағалауында кездеседі. Бұл құнды балықтың едәуір популяциялары Тайваньмен шектесетін жағалау суларында және Оңтүстік Куриль аралдарына дейін таралған.

Балық диетасы

Сарытайлдың ересектер рационының негізін балық құрайды, сондықтан бұл түр жыртқыш болып саналады. Тіпті жасына жетпеген адамдар кішкентай балықтармен қатар зоопланктонды да жейді. Сарытайл балықты «қазанға» жинап, пакеттерде аулайды. Бұл диета балықтың келесі түрлерін қамтиды:

• Сардинелла
• Сардинопс.
• Сардиналар.
• Шешелер.
• Тоти Херринг.
• Қасқыр майшабақ.
• Добар.

Балық жасанды жағдайда өсірілген кезде, тартылған етпен қоректенеді, оның негізі төмен балық түрлері болып табылады. Көбінесе балық жемісіне негізделген арнайы жем қолданылады. Тіпті мұндай диета нашар деп саналады, сондықтан мұндай балықтың еті аз пайдалы және дәмді болады. Осыған қарамастан, жасанды жағдайда өсірілген балық әлемдік нарықта құнды емес.

Маңызды факт! Лачра аулап, анчоус, майшабақ немесе сардиналар кездейсоқ судан секіреді. Судың өзі келбеті қайнаған қазанға ұқсайтын қайнап жатқан сияқты.

Асыл тұқымды және ұрпақ

Бұл балықтар өмірдің жартысынан кейін жұмыртқа салуға дайын болған кезде жетеді. Көбею процесі кейбір ерекшеліктермен ерекшеленеді. Әдетте, процестің өзі ұзақ уақытты алады және бірнеше айға созылады. Бұл балықтың термофильді түрі, сондықтан уылдырық шашу тек жылы мезгілде, температура жағдайлары оңтайлы болған кезде жүзеге асырылады, бұл шабақтарды уақтылы тууына мүмкіндік береді.

Туылғаннан кейін қуыру судың бағанында тұра бастайды, бұл түрлердің ерекшеліктерімен байланысты. Өсіп келе жатқан адамдар алдымен зоопланктонмен қоректенеді, содан кейін шабдалы, жылқы скумбрия, майшабақ және т.б. шабақтарды аулауға кіріседі. Сыртқы көріністе сары құйрықты ладраның қуыруы - ересектердің айна бейнесі, бірақ қысқартылған түрде. Жасанды мекен ететін жер ме, әлде табиғи мекен ме, қарамастан, қуырылған лачра тез өседі және дамиды.

Жеке адамдар жасанды ортада өскенде, жылдың ішінде дене салмағының едәуір өсуіне қол жеткізуге болады, бұл сізге пайда табуға мүмкіндік береді. Табиғи ортада өсетін және дамитын адамдар тек 2 жыл өмір сүргеннен кейін, тіпті одан да көп олжа болып саналады. Жапонияда жылуды жақсы көретін сары құйрықты ледра танымал, сондықтан ол мистикалық қасиеттерге ие. Бұл балық адамға сәттілік әкелуі мүмкін деп бұрыннан бері айтылып келген.

Білу қызықты! Балықты жасанды өсіру қуыру жасына қарай сұрыпталып, нейлоннан немесе нейлоннан жасалған бөлек торларға отырғызылғандығымен байланысты. Бұл әлсіздерге ескі қуыру шабуылының ықтималдығын болдырмайды. Сонымен қатар, оттегі жетіспеушілігімен проблемаларды шешу оңайырақ.

Табиғи жаулар

Сары құйрықты ледра жыртқыш балықтар болғанымен, оның тез жүзуге қабілетті табиғи жаулары жеткілікті. Дегенмен, басты жау (және бұл таңқаларлық емес) - балықты үлкен қарқынмен ұстайтын адам. Бұл ең алдымен оның ерекше дәміне байланысты.

Оңтүстік Кореяда олар қыркүйек айында бұл балықты белсенді түрде аулай бастайды және оны желтоқсан айының басына дейін жалғастырады. Осыдан кейін, ақпан айына дейін үзіліс жасалады, содан кейін мамырдың аяғына дейін аң аулау қайтадан басталады. Бұл балық 40-тан 150 метрге дейін тереңдікте болғанды ​​жөн көреді және ұшқыштармен бірге құю әдісімен де ауланады. Сарытайлды ұстап алу үшін көп ақылдың қажеті жоқ, сондықтан тіпті тәжірибесіз палуандар салмағы 10 кг-ға жететін адамдарды ұстай алады.

Балықты жасанды ортада ұстаған кезде көптеген адамдар «сериолдың» барлық түрлерімен ауыратын паразиттер мен аурулардан өледі. Вибериоз сияқты бактериялық тектес ауыр ауру, мысалы, тырысқақ тәрізді белгілермен сипатталады.

Балық аулау мәні

Сары құйрықты ледра бағалы тауарлық балық болып саналады. Бұл балықты жапондықтар ерекше бағалайды, сондықтан ол танымал балық аулау нысаны болып табылады. Сонымен қатар, балық әртүрлі фермаларда немесе табиғи су алқаптарында жасанды жағдайда өсіріледі, бірақ қоршалған.

Әдетте, балық майларда ең көп мөлшерде болған кезде қыс айларында ауланады. Жабайы лачедра жағымды, жеңіл хош иісі бар өте тығыз етке ие. Сонымен қатар, ет пісіру жағдайларында өзінің қасиетін жоғалтпайды.

Ет нағыз нәзіктік болып саналады, ал оның қызғылт реңкі бар, ал тунец етіне ұқсас дәмі бар. Балық етінің құрамында минералды заттар мен дәрумендер сияқты пайдалы ингредиенттер бар. Пісіру нәтижесінде лавраның еті ағарады, бірақ негізгі қасиеттерін жоғалтпайды. Суши мен сашими осы балықтың шикі етінен дайындалады. Шын мәнінде, ақжелкенді дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ пісірудің ең танымал әдістері - пісіру және қуыру.

Ақжелкенді балық: сипаттамасы, дайындалуы, құрамы, пайдасы мен зияны

Сарытайл (жапондық Lacedra, Yellowtail Lacedra) (лат. Seriola quinqueradiata) - теңіз термофильді балықтар Ставридовье тұқымдасына жатады. Өмірінің көп бөлігін су бағанасында өткізеді (пелагиялық түрлер). Ол Шығыс Азияның ашық теңізінде (Жапония мен Корея, негізінен Жапон теңізінде) тұрады, бірақ жазда ол кейде Ресейдің Қиыр Шығыстың жағалауларында, оның ішінде Сахалин.

Лагедра

Біздің суымызда бір қызықты балық тұрады. Ол қоңырау шалды ақжелкенол жапон немесе сары құйрықты ледраәдетте оны қарапайым адамдар атайды лагедрод.

01. Лагедра (лат. Seriola quinqueradiata) - стадридтер тұқымдасының теңіздік термофилді балығы (Carangidae) балықтардың құнды коммерциялық түрі болып табылады. Лагедра - бұл орталық және батыс Тынық мұхитының ашық және жағалаулық суларында кең таралған пелагиялық балықтар. Негізгі тіршілік ету орны - Шығыс Азияның сулары, оның ішінде Тайвань, Жапония және Кореядан Приморье, Сахалин және оңтүстік Куриль аралдарына дейінгі жағалау сулары. Ол ұзындығы 1,5 м және массасы 40 кг жетеді. Ол біздің суымызға шілдеде келеді және тамыз айының ортасына дейін ұсталады.

02. Нәзік ақжелкен еті - сашими мен суши жасауға арналған ең дәмді тағамдардың бірі. Сонымен қатар, бұл ет өте құнды және пайдалы шикізат болып табылады, ол жапон және корей асханаларында әртүрлі тағамдарды дайындау үшін кеңінен қолданылады. Ал ладра өздігінен Жапонияда аквамәдениеттің нысаны болып табылады және жасанды жағдайда белсенді өсіріледі. Дегенмен, жабайы жалаңаш теңіз дәмі мен денсаулығына пайдалы.

Ладраның еті нәзік, орташа майлы, қызғылт. Термиялық өңдеу кезінде ол жарқырайды, бірақ, әдетте, Жапондағыдай, көптеген ұстаушылар оны «тірі» түрде қолданады. Ол әсіресе лимонмен шикі түрінде дәмді.

03. Жақында мен кружевканы дүкендерде де сатқанымызды білдім, бірақ қандай да бір жабайы бағамен.

Фото суреттерде 2014 жыл. Қазір (олар айтады) баға белгісі әлдеқайда жоғары, бірақ мен көптен бері сатылымдағы ладраны көрмедім. Бәлкім, мен балық дүкендеріне өте сирек баратын шығармын.

04. Лакедра - бұл балық аулаудың қызықты демалыс орны. Жергілікті адамдар арасында тіпті жаңа термин пайда болды »байлау«, яғни ладраға аң аулау.

05. Көбінесе лак троллинг әдісімен ұсталады, бірақ жақында олар «құю кезінде» балық аулауға арналған ауыр таяқшамен (таяз немесе таяз тереңдікте), таяқшамен, ұшқышпен (пилкермен) жабдықталған иіруді қолдана бастады. кішкене сегіздік, яғни кальмар немесе сегіздік тәрізді жеммен жабдықталған бас.

06. Бақытты таяқ.

07. Салмағы 10 900 кг. Ұзындығы бір метрге жуық.

Өкінішке орай, ладедра жағаға жақындамайды. Оны ұстап алу үшін ары қарай теңізге бару керек.

11. Таңертең және таңертеңнен кейін (1-2 сағат) лаченалар аралдардың жанында, ағымдар мен қоқыстармен жабылады. Бұл уақытта ол сирек жағалауға тамақ іздеп қазандықтар құрады.

12. Бірақ теңізге барудың қажеті жоқ

13. Кейбір бұзақылар ладраны тунец балықтарымен қате байланыстырды, бірақ ихтиология тұрғысынан бұл дұрыс емес, өйткені Лагедра ставридтер отбасына жатады (Carangidae) және скумбрия тұқымдас тунец (Scombridae).

14. Бірақ бұл жаңсақ түсінік балық аулау мен ладраның дәмді целлюлозасын қабылдауға кедергі келтірмейді.

Сарытайлдың өмір салты

Сарытайл өмір салтын ұстанады. Маусымдық көші-қон кезеңінде оны көбінесе анчо, сардина және скумбрия шоқтары сүйемелдейді, олар оны азық-түлікпен қамтамасыз етеді.

Күзгі суық түскенде ол оңтүстікке қоныс аударады, ол жерде бүкіл қысты өткізеді.

Жазда уылдырық шашуды бірнеше кезеңмен өткізеді. Уылдырық пен личинкалар су бағанында орналасқан.

Сарытайл өте тез өседі, өйткені ол жыртқыш өмір салтын ұстанады. Жас балықтар ұсақ балықтар мен планктондармен қоректенеді.

Рецепттердің кең таңдауы

Жапондық Ладедра көптеген тағамдарда қолданылады. Оны шикі - суши мен сашими жейді, соусты қуырады терияки немесе жай тұзбен, Daikon шалғаммен дайындалады. Танымалдықта өзгермейтіндер - маймен қыстан жасалған сашими, сондай-ақ тағам дауыл шабубалықтың жұқа бөліктерін қайнаған суға батырып, олардан артық майды кетіріп, содан кейін қышқыл понзу тұздығымен жеп қойыңыз. Жаздың аптап ыстығында дауыл шабу суық тамақтану.

Дайкон шалғамымен қайнатылған Ласедра

Жапонияда жас ладежра деген атпен танымал инада және варасаБұл әмбебап дәм мен майсыз етке ие. Сиыр етіне арналған карпачио мен майға көкөністер қосылған соусты, сонымен қатар итальяндық және француздық тағамдардың басқа да тағамдарында қолданылады.

Жапондық лак құрамында адам ағзасында синтезделмеген көптеген маңызды май қышқылдары бар - докозагекаен қышқылы (DHA) және эйкосапентаен қышқылы (EPA), сонымен қатар майға еритін Е дәрумені бар лачра бейтарап майдың деңгейін және «жаман» холестеринді (LDL) төмендетуі мүмкін. , артериосклероздың және гипертонияның алдын-алуды қамтамасыз етеді. Лачедра құрамында В тобындағы дәрумендердің, D дәрумендерінің бай құрамы бар, ол темір анемиясының алдын-алуға қажет кальцийді, бауыр функциясын тиімді жақсартатын тауринді алуға көмектеседі.

Қысқы Ласедра Сашими

Сарытайл пісіру

Бұл балық құнды тауарлардың бірі болып табылады. Жапонияда ол аквамәдениетте арнайы өсірілген, ол үшін теңіздің кейбір бөліктері арнайы қоршалған. Жапондықтар суши, сашими және консервілер жасау үшін сарытілдерді пайдаланады.

Жапонияда ақжелкен ең құнды балық болып саналады. Бұл кездейсоқтық емес, өйткені оның еті өте дәмді, шырынды және нәзік. Онда олар ұлттық тағам дайындайды хамати немесе дауыл.

Лачрадан максималды пайдалы қасиеттерді алу үшін оны бумен немесе пеште пісіру ұсынылады. Пісірмес бұрын, балық ішекпен жуылады, мұқият жуылады, қосылады, екі жағына бұрыш себіліп, майланған (зәйтүн) пішінге қойылады. Осыдан кейін, олар әлі де туралған насыбайгүлге себіңіз, қаймақ немесе майға арналған крем құйыңыз, соңында үгітілген ірімшікке себіңіз.

220 ° C температурада балық 15-20 минут пісіріледі.

Опция ретінде - ірімшік пен күнжіттен дайындалған қамырдағы лакра.

Әрине, сарытілден құлақ немесе балық сорпасын дайындауға болады. Мұнда кәдімгі балық түрлерін дайындаудың ешқандай айырмашылығы жоқ.

Сарытайл салаттар дайындауға баруы мүмкін, оның ішінде теңіз өнімдері, оны қуыруға болады, бәліштерге толтырғыш ретінде қолдануға болады (кулебаки және балықшылар) және т.б.

Өмір сүру, тіршілік ету ортасы

Seriola quinqueradiata түрлерінің өкілдері негізінен Тынық мұхитының орталық және батыс бөліктерінде тұрады. Географиялық тұрғыдан, ледра - бұл Шығыс Азияның балығы, ал ақжелкен құйрықтары Корея мен Жапония суларында кездеседі. Сонымен қатар, жаздың жылы мезгілінде ересек лачастар Жапон суынан Ресей аумағына жиі жүзеді, сондықтан олар Приморск өлкесінде, сондай-ақ Сахалин жағалауында кездеседі. Жылуды жақсы көретін теңіз балықтарының көп бөлігі Тайваньдан оңтүстік Куриль аралдарына дейінгі жағалау суларында кездеседі.

Балық шаруашылығы - бұл дәмді ландраның жаңа маусымдарының қайнар көзі

Жапонияда балықты жасанды өсіру біртіндеп танымал бола бастады, ал тұтқында ұсталған балықтардың үлесі шамамен 60% жетеді. 1928 жылы әлемдегі алғашқы өсіру хамати коммерциялық негізде орналастырылды және Жапонияның батыс бөлігінде уақытша тоқтатылғанына қарамастан, ол бүгінде дамып келеді. Кейіннен лакталған уылдырық шашудың өткен жылдың көктемінен күзге ауысуы сияқты жетістіктердің арқасында (ФРА су аулау бойынша мемлекеттік ғылыми-зерттеу институты, Нагасаки) Жапонияда балық шаруашылығы сенімді технологиялық негізге ие болды.

Кушима қаласындағы (Кагосима префектурасы) 100% NISSUI еншілес кәсіпорны Куроз Суйсан питомниктерден жабайы шабақтарды алу қажеттілігін жоя отырып, сау адамдардан алынған жұмыртқадан шабақтарды жасанды өсіру технологиясын жасады. Алты ай бұрын уылдырық шашу мерзімін кейінге қалдыру жазда майы бар лачрананы шығаруға мүмкіндік берді. Жаңа нәзіктік 2009 жылдың маусым айында сатылымға шықты. 2016 жылдың күзінде «күзгі супер-лачра» сатылымы басталды, оны өндіру Гото архипелагында (Кагосима префектурасы) орналасқан екі балық аулау компанияларының - Хашигучи Суйсан және Хосей Суйсан, Apro Japan (Осака) жем өндірушілерімен ынтымақтастығының арқасында мүмкін болды.

Күзгі супер-ладраларды аулау (Хашигичи Суйсанның фотосы)

Сарытайл диетасы

Seriola quinqueradiata ірі тұлғалары негізінен балықпен қоректенетін типтік су жыртқыштары болып табылады. Шағын өлшемді сары құйрықты кәмелетке толмағандар кішкентай балықтармен ғана емес, сонымен қатар кәдімгі планктонмен де қоректенеді. Жыртқыш балықтар қазандық әдісімен ауланады, оның ішінде сары құйрық қоралары оны өзінің олжасына айналдырып, оны сақина түрінде қысады. Сонымен қатар, Carangidae отбасы өкілдерінің кең диетасы мыналарды қамтиды:

• сардинелла
• сардинопс,
• сардина
• анчоус
• Тот майшабақ
• қасқыр майшабақ
• жақсы.

Тұтқында өсірілген тұтқындар балықтың аз құнды түрлерінен жасалған тартылған етпен қоректенеді. Кейде осы мақсаттар үшін балық етінің негізінде дайындалған арнаулы жемді қолдануға болады. Дәл осындай аз тамақтанудың арқасында жасанды түрде өсірілген балықтың еті сау емес және дәмді емес, бірақ «жылыжай» тұлғалары да ішкі және сыртқы нарықтарда өте жоғары бағаланады.

Көлдің тіршілік ету ортасы мен аң аулау аймағында судан дүрбелең секірген анчоус, майшабақ пен сардиндерді көруге болады. Сонымен қатар, судың өзі қайнап жатқан көрінеді, ол сыртқы көрінісі бойынша қайнаған қазанға ұқсайды.

Балық ұлттық қазына ретінде

Жапонияның ең үлкен қаласы - Токио, ол арқан балықты тұтыну аймағына жатады, және іс жүзінде астананың көптеген тұрғындары қызыл балықты тамақ үшін жақсы көреді. 2016 жылдың күзінде күзгі лососьдан рекордтық нашар өнім алуына байланысты тапшылықты 230 000 тонна импорт есебінен өтеуге тура келді. Жасанды өсінділердің көлемі 140 000 тоннаға дейін өсті (жабайы ландра өндірісі - 105000 тонна), бірақ бұл көрсеткіштерді әлі күнге дейін әкелінген лосось мөлшерімен салыстыру мүмкін емес. Ладраның жеткізілімін ұлғайтуға ресурстар бар - сұраныс болады. Жергілікті балықтың, жапондық ладедраның болашағы тек өсіп отырған сұраныс деңгейіне байланысты деп айтуға болады.

Осы тұрғыдан алғанда, алдағы Токио Олимпиадасы - бұл жақсы мүмкіндік болуы мүмкін. Егер жапондық лагедра тек жапон суларында болса, оған «ұлттық балық» мәртебесі берілуі мүмкін. Бұл шетелдік туристердің назарын аударады, оларды Жапонияда жүрген кезінде балық аулауға мәжбүр етеді және елге оралғаннан кейін өзгелерге жапон асханасы туралы айтуға мүмкіндік береді.

Жапон мәтінінің баяндамашы және авторы: Нагасава Такааки
Суреттер: Изука Цуйоши

Суреттің атауы: Қысқы Ласедра Сашими

(Жапондық мақала 2018 жылғы 7 ақпанда жарияланған)

Популяция және түрдің жағдайы

Сарытайл деп аталатын жылуды жақсы көретін аквариумдық балықтардың ең көп саны қазіргі уақытта Жапония мен Кореяның жағалауында шоғырланған. Сарапшылардың пікірінше, өте белсенді аулауға және өте жоғары коммерциялық құндылыққа қарамастан, қазіргі кезде Ставридовье (Carangidae) үлкен отбасының өкілдері Ставридовидные және Сериола тұқымдары толық жойылуға қауіп төндірмейді.

Хамачи Нигириді пісіру

Бұл дәстүрлі жапондық тағамды өздігінен дайындауға болады, бірақ балық аулау сәтінде жаңа және сау болған жағдайда (паразиттерге шалдықпау керек).

Пісіру үшін сізге суши сияқты қолданылатын жабысқақ күріш қажет.

Сарытілек филесі кішкене кесектерге кесіліп, уабиаби күрішке қойылады, пішін беру үшін аздап сығылады. Дайын!

Соя - жақсы тұздық, ал маринадталған имбир - ең жақсы дәм.

Сарытілдің құрамы (100 г үшін)

Сары құйрықтың пайдалы қасиеттері

Сарыттей өте пайдалы, өйткені оның калориясы мен май мөлшері көптеген ет сорттарына қарағанда жоғары. Алайда, бұл балықты диеталық деп санауға болады, өйткені оның құрамында қаныққан май қышқылдары өте аз. Әрине, сары шелектің салмағын жоғалту жұмыс істемеуі мүмкін, бірақ ақылға қонымды тұтынумен сіз оны денсаулықты жақсарту үшін пайдалана аласыз. Сонымен қатар, ақжелкеннің құрамында Омега-3 (май қышқылдары) бар, олар жүрек-қантамыр жүйесіне өте пайдалы әсер етеді: қандағы холестеринді төмендетеді, холестеринді бляшкаларды, қан ұйығыштарын жоюға, тамырлы қабынуды және т.б.

Балықтың құрамында көптеген әртүрлі макро- және микроэлементтер бар. Балық болу керек, сарыттойдың құрамында кальций мен фосфор көп, олар сүйектер мен тістердің сау болуына қажет.

Сарытайл калий мен натрий жағынан оңтайлы, сондықтан оны қолдану ісінудің дамуына әкелмейді, керісінше организмнен артық сұйықтықты кетіруге мүмкіндік береді. Әрине, бұл ұсыныс тек тұздалмаған балықтарға ғана жарамды.

Сарытайл еті дәрумендерге, әсіресе В тобына және РР дәрумендеріне өте бай.