Скумбрия - шағын мөлшердегі коммерциялық теңіз балығы. Скумбрия алабұға тәрізді жасақ тұқымдасына жатады. Екінші атауы - скумбрия балығы. Бұл балық теңіз өнімдерін сүйетіндер арасында өте танымал. Сондықтан көптеген адамдар үшін скумбрия қай жерде табылған деген сұрақ өзекті. Ол барлық дерлік теңіздер мен мұхиттарда тұрады. Өмір сүру орталарында сіз осы құнды балықты аулауға арналған балық аулайтын кемелерді жиі кездестіре аласыз.

Скумбрия дегеніміз не

Скумбрия - терең теңіздегі торпедо тәрізді теңіз балықтары. Скумбрия отбасына жатады. Лакенто немесе маккарелло деп те аталады. Мұхитта бұл балықтың бірнеше түрлері бар.

Бір орташа скумбрияның салмағы шамамен 250-350 г құрайды.Бұл балықты күміс жолақтары мен айқын иісі бар кемпірқосақ терісінен білуге ​​болады. Бұл теңіздердің тұрғыны балықтың майлы сорттарына жатады және омега-3 қышқылдарының керемет көзі болып табылады. Оның жұмсақ, сәл тұздалған еті темекі шегуге немесе тамақ дайындаудың басқа түріне, мысалы, грильге өте жақсы сәйкес келеді, өйткені пісіргеннен кейін ол филе пішінін және шырынды құрылымын сақтайды.

Балықтың сипаттамасы

Көлемдері өте кішкентай, бірақ бұл кішкентай балық деп айтуға болмайды. Ересек адамның дене ұзындығы 67 сантиметрге жетуі мүмкін. Көбінесе орташа өлшемі 30-40 сантиметр. Орташа салмағы әдетте 300-400 граммды құрайды. Бірақ кейде скумбриялар 2 кг-ға дейін келеді. Бірақ бұл ережеден ерекше жағдай. Балықтың ерекшелігі - оның ауада жүзу қабығы жоқ.

Денесі кішкене таразылармен қапталған, теріс пішінді. Артқы жағы қара-көлденең жолақтары бар көк-жасыл. Балықтың төменгі жағы әдетте сары реңкпен ақ болады. Дорсальды финдің ұшы бар. Пекторальды және бүйірлік қақпақтар, әдетте, кішкентай, сондай-ақ иілген. Саудальды фин - мықты, күшті және ұзағырақ.

Тіршілік ету аймағы

Көптеген адамдар скумбрия қайдан табылғанына таң қалады. Ол алдағы теңіздерде жүзіп, мұхиттарда өмір сүргенді жөн көреді. Бұл балық Арктикада ғана кездеседі. Ол Атлант мұхитында, оның солтүстік жағалауларында көп кездеседі. Сондай-ақ, Исландия жағалауында осы жыртқыштың үлкен мектептерін байқауға болады. Скумбрия малы Канар аралдарында да кездеседі. Жалпы, балықтың бұл түрі жердің барлық теңіздері мен мұхиттарында кездеседі.

Тек солтүстік және оңтүстік полюсте, онда судың температурасы өте төмен, бұл жыртқыш емес.

Ресейде скумбрия қай жерде табылғанын толығырақ қарастырамыз. Ресей мен бұрынғы Кеңес Одағының республикалары үшін теңіздер мен мұхиттардың қайсысы ауланады, бұл балықтар біздің дүкендердің сөрелерінде қайдан пайда болады.

Қазіргі уақытта ол Баренцтер мен Қара теңіздерде ұсталып, сонымен қатар Қиыр Шығыстан келеді. Дәрумендердің мөлшері мен мөлшері жағынан ең жақсы Атлантика болып табылады, оның джембтері Солтүстік пен Баренц теңіздерінде кездеседі. Мұнда скумбрияны Мурманск флоты ұстайды.

Скумбрия жылы суға арналған пакеттерде өмір сүруді жөн көреді. Мұндай отардың барлық тұрғындары шамамен бірдей. Кейде мұндай отар салыстырмалы түрде жоғары жылдамдыққа, яғни 75 км / сағ-қа дейін жылдамдайды. Су температурасының өмірлік мәні 10-20 градус. Сондықтан жыртқыштар пакеті ыңғайлы өмір сүру жағдайларын іздеуге үнемі көшіп келеді.

Скумбрияның пайдалы қасиеттері

Скумбрия ағзаға оңай сіңеді және ақуыздың тамаша көзі болып табылады, сонымен қатар оның құрамында көп мөлшерде фосфор, йод, кальций, калий, натрий, магний, мырыш, фтор бар. Скумбрияда никотин қышқылы және D дәрумені бар, олар сонымен қатар сүйектер мен жүйке жүйесін емдеудің маңызды факторы болып табылады және сіңірілуіне ықпал етеді.

Тек 100 г г балық құрамында күнделікті ақуыздың жартысына дейін бар. Майлы балықты, скумбрияны қолдана отырып, ағза ақ балықты жегеннен кем дегенде 2 есе көп калория алады. Жануарлардан алынған қаныққан майлардан айырмашылығы, балықтан қанықпаған майлар ең тиімді болып саналады. Ғалымдардың пікірінше, бұл балық құрамындағы омега-3 май қышқылдары жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алуға, тамырлардағы қан ұйығыштарының пайда болу қаупін азайтуға, сонымен қатар капиллярларда қан ағымын жақсартуға көмектеседі.

Теңіз балығы болашақ аналар үшін өте пайдалы. Майлы балықты жеу псориаздың кейбір белгілерін әлсіретеді, көру қабілетін және мидың жұмысын жақсартады. Теңіз балығы құрамында дәрумендер кешені бар, атап айтқанда D дәрумені. Балық майы өсімдік майына қарағанда 5 есе тиімді, қандағы холестеринді төмендетеді. Балық бауырында кездесетін майлар А және D дәрумендеріне бай, балықтың бұлшықет тінінде ағзаға белокты сіңіруге көмектесетін В дәрумені бар.

Соңғы уақытта майлы балықты (лосось, скумбрия, майшабақ, сардина және треска) астма ауруынан қорғайды деген мәлімдемелер көбейіп келеді. Бұл қабынуға қарсы әсері бар омега-3 май қышқылдарының және магнийдің әсерінен болады. Денелерінде магний деңгейі төмен адамдар астма шабуылына жиі бейім екендігі дәлелденді.

Қатерлі ісік, ревматоидты артрит, атеросклероз, иммундық жүйенің әлсіздігі және т.б. сияқты аурулар көбінесе омега-3 майларының жетіспеушілігімен байланысты.

Скумбрия диетасы

Аңшылықта скумбрия үлкен үйінділерге жиналады. Жыртқыш шабуыл кезінде джемб жылдамдықты дамытады. Отар өз құрбандарын мүмкіндігінше судың бетіне жақындайды, осылайша құтқарудың барлық жолдарын кесіп тастайды. Ал жәбірленушіге баратын жері болмаса, ол оған жүгіріп барып, тамақты бастайды. Жыртқыштың негізгі тамағы:

Үлкен адамдар кальмарды немесе кішкентай балықтардан бас тартпайды. Мұндай мерекеде сіз көбінесе ауадағы жарқаптарды, жақын жерде судағы дельфиндерді көре аласыз.

Бұл жыртқыш үлкен болмаса да, өте құнарлы. Жолда барлығын жейді, мұндай тағамның жарамдылығы туралы ойланбайды. Балық аулайтын кемелер мұндай жерлерде сынап көреді және тор салады. Әуесқой балықшылар балықтың ашкөздігін тиімді пайдаланып, артта қалмайды.

Скумбрияның қауіпті қасиеттері

Скумбрия жеке төзбеушілік жағдайында қарсы болады. Сонымен қатар, майлы балық болғандықтан, бауыр аурулары мен бүйрек жеткіліксіздігі үшін қажет емес.

Тұзды және ысталған скумбрия гипертензия және асқазан-ішек жолдарының аурулары ушығу үшін қажет емес. Кейбір дәрігерлер жүкті, бала емізетін және балаларға арналған скумбрияны тұтынуды ұсынбайды, өйткені ол құрамында зиянды заттар жиналып, денеге зиян келтіруі мүмкін.

«Байқап балық аулау туралы» бағдарламасында олар Ялтадағы скумбриядан балық аулау сайысы және осы дәмді балықты аулаудың ерекшеліктері туралы әңгімелейді.

Уылдырық шашу кезеңі

Уылдырық шашу уақыты жыртқыштың өмірінің үшінші жылынан басталады және жыл сайын жалғасады. Балықтардың қартаюы өмірдің жиырмасыншы жылында болады.

Жас өсу жаздың бірінші айының соңында пайда болады. Жетілген адамдар - көктемнің ортасынан. Мұның бәрі 190-210 метр тереңдікте болады. Скумбрия шамамен 600 мың жұмыртқа қалдырады. Жұмыртқалардың мөлшері соншалықты кішкентай, ол адам көзіне көрінбейді.

Личинкалардың даму уақыты көптеген факторларға тікелей байланысты. Ең бастысы - судың температурасы. Жағдай мен температура неғұрлым ыңғайлы болса, личинкалар тезірек түзіледі.

Орташа алғанда, қалыптасқан шабақтар уылдырық шашқаннан кейін 10–20 күннен кейін пайда болады.

Қазіргі уақытта шабақтар өте агрессивті. Асқазанды толтыру ниеті кейде күшті алдау оның әлсіз туыстарын жеуге бастайтын дәрежеге жетеді. Қуырғыш пайда болғаннан бері олардың мөлшері аз, бірақ күздің ортасында олар шамамен төрт есе өседі. Сонда олардың өсуі әлдеқайда баяу болады.

Ұстауға арналған кішкентай амалдар

Скумбрия әрқашан өте құнды балық болып саналды, сондықтан адамзат әрқашан және барлық уақытта бұл балықты аулады. Бұл жыртқыштың тіршілік ету ортасы өте үлкен. Бұл оны жер бетіндегі барлық теңіздер мен мұхиттарда ұстауға мүмкіндік береді.

Жаз айларында Тынық мұхиты мен Атлант мұхитының жағасында скумбрияның үлкен қорларын табуға болады. Новая Земля мен Мурманск жағалауы аймағында балықшылар осы уақытта іске қосылды. Ақ және Мармар теңіздерінің су айдындарында балық аулау скумбрия болатын балық аулау кемелерінің белсенділігі байқалады. Бұл жыртқышты аулау үшін барлық торлар, тралдар мен ілмектер қолданылады.

Көбіне бұл балықшы аң аулауға және әуесқой балықшыларға барады. Бұл уақытта скумбрияны аулау көп айла мен көркем әдебиетті қажет етпейді. Жақсы және өнімді балық аулау үшін кіші яхтаны қолданған дұрыс. Төтенше жағдайда қарапайым қайық жасайды. Жылдың осы мезгілінде жыртқыш өте ашкөз және оны барлық жемді жеммен аулау оңай. Жақсы балық аулаудың басты шарты - жемді алыстан көру керек. Сонда аулау жақсы болады. Жемді жиі пайдалану үшін:

1. Ұсақ балық
2. Краб, моллюск және кальмар еті,
3. Жасанды түрлі-түсті люстралардың барлық түрлері.

Жасанды жемді жақсы аулау үшін, біздің дәуірімізде балық аулау дүкендерінің сөрелерінде жиі кездесетін түрлі дәмдер жиі қолданылады. Дегенмен, балық аулаудың ең тиімді әдісі тірі жемде болатынын мойындауымыз керек. Өйткені аң аулау теңіз жыртқышына арналған. Барлық теңіз және өзен жыртқыштары жемге жақсы жауап береді, бұл олардың рационына кіреді.

Тағамдық құндылығы

Бұл балықтың еті пайдалы май мен дәрумендерге өте бай. Балықтың целлюлозасында адам ағзасына қажетті элемент бар, мысалы, Омега-3, адамдар үшін үлкен пайдасы бар көптеген микроэлементтер. Сондықтан скумбрия өте құнды балық болып саналады.

Скумбрия филе құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Бұл балықты жиі тұтыну адам ағзасын дәрумендермен, микроэлементтермен және қышқылдармен толықтырады. Бұл иммундық жүйені, жүрек-тамыр және тыныс алу жүйесін нығайтуға көмектеседі.

Кез келген балық майы пайдалы деп саналады. Күнделікті тамақтанудағы скумбрия майы жүрекке пайдалы әсер етеді. Балық етінің кейбір құрамдас бөліктері қанның жұқару, қан ағымын жақсарту және дененің қан қысымын төмендету қабілетіне ие. Көптеген пайдалы микроэлементтер қан тамырларының серпімділігіне ықпал етеді. Антиоксиданттар онкологияның зиянды емес жасушаларын тазартуға көмектеседі, осылайша қатерлі ісіктің пайда болуын азайтады.

Ғалымдар адам ағзасының толық ақыл-ой және физикалық жұмыс істеуі үшін Омега-3 субстанциясы қажет екенін ұзақ уақыт дәлелдеді.

Жыртқыш филеде бұл компонент көп. Тек ол ғана емес, сонымен қатар адамдарға да пайдалы Омега-6.

Қайда тұрады

Скумбрия, әдетте, қоңыржай және тропикалық ендіктердің терең суларында тұрады. Оны Тынық мұхиты, Атлант және Жерорта мұхиттарының суларынан табуға болады. Скумбрия - бұл терең теңіз балығы екеніне қарамастан, оның кейбір түрлері бұтақтардың қасында тұрады. Бұл балықтың танымал полигондарының бірі - Ұлыбританияның жағалауы, атап айтқанда Шотландияда. Скумбрия шоқтары британдық ортаға сәуір-мамыр және мамыр айларында келеді
қыркүйек-қазанға дейін сонда болыңыз. Сонымен, «ағылшынша» скумбрия тек жазғы маусымда қол жетімді. Жапонияның, Австралияның, Американың жағалауларында скумбрияның жақсы аулануы мүмкін. Бұл балықтың елуден астам түрі бар.

Қоректік заттар

Адам денсаулығы үшін өте маңызды омега-3-тен басқа көптеген пайдалы ингредиенттер скумбрия етінде де кездеседі.

Ақуыз

100 грамм балықтың бестен бір бөлігі - нәрлі ақуыздар. Ақуыз бұлшық еттердің дұрыс жұмыс істеуі, метаболикалық процестердің барабар жүруі үшін қажетті компонент.

Скумбрия - ағзадағы ақуыз қорын толықтырудың ең жақсы көздерінің бірі.

Витаминдер

Скумбрия - көптеген дәрумендердің тамаша көзі. Ниациннің әсерлі мөлшерін (В3 дәрумені), холинді, фолий қышқылын, Е, D, A, K, B12 дәрумендерін және аскорбин қышқылын балықтың бір бөлігінен оңай алуға болады.

Барлық осы компоненттердің денсаулыққа пайдасы көп, жүйелер мен мүшелердің дұрыс жұмыс істеуіне ықпал етеді.

Пайдалы ерекшеліктері

Скумбрия - майлы балықтың ең пайдалы сорттарының бірі. Оның еті минералдарға, дәрумендерге және сау липидтерге, соның ішінде омега-3 және омега-6 қышқылдарына бай. Бұл балықты тұтыну арқылы сіз A, C, D, E, B6, B12 және K. дәрумендерінің жетіспеуі туралы алаңдамайсыз, минералдарға келетін болсақ, бұл өнім құрамында темір, магний, фосфор, калий, натрий, селен, мырыш және т.б. мыс. Сондай-ақ, филе құрамында Q10 антиоксидантты коэнзим бар, ол дененің жастығын сақтау үшін маңызды. Құрамы пайдалы элементтерге бай болғандықтан, скумбрия адам денсаулығы үшін бірқатар артықшылықтарға ие.

Антикарциногендік өнім

Антиоксидантты коэнзим Q10 антиоксидантты зардап шеккен жасушалардан рак ауруын жоюға көмектеседі, қатерлі ісік түрлерінің пайда болу қаупін азайтады. Омега-3 сүт безі, простата, бүйрек және ішек қатерлі ісігінің алдын алады. Сонымен қатар, теңіз балықтарының май қышқылдары сүт бездерінде рак клеткаларының көбеюін тоқтататыны анықталды.

Скумбрияның тағы бір ерекшелігі - В12 және Д дәрумендерінің көп мөлшері, сонымен қатар селен, онкологиялық аурумен күресудің тиімділігі зертханада дәлелденген.

Иммунитетті сақтау

Майлы теңіз балықтарының тағамдарын жүйелі пайдалану иммундық жүйені едәуір нығайтады, ауру әлсіреген органдардың тиімділігін қалпына келтіреді. Омега-3 заттары адам ағзасына қабынуға қарсы агент ретінде әсер етеді. Олардың артритті емдеудегі, кардиологиялық аурулардың және онкологиялық түзілістердің қаупін азайтудағы тиімділігі дәлелденді. Коэнзим Q10 дененің инфекцияларға қарсы тұру қабілетіне пайдалы әсер етеді. Бір сөзбен айтқанда, скумбрия - бұл ауыр аурулардан кейін адамдардың диетасына, сондай-ақ иммундық жүйені алдын-ала нығайтуға арналған өнім.

Қан тамырлары мен жүрек денсаулығы

Диетадағы майлы балық - бұл дұрыс жүректің кілті. Өнімді құрайтын химиялық компоненттер қанның жұқаруына, оның жағдайын жақсартуға, ағзадағы қан ағымын белсендіруге және қан қысымын төмендетуге қабілетті екендігі белгілі. Сондай-ақ, сіз «жаман» холестериннің жиналуы немесе тамырлардың тарылуы туралы алаңдамайсыз. Маңызды май қышқылдары холестерин деңгейін тиісті деңгейде ұстап тұрады, қан тамырларының қабырғалары серпімді болады, бұл қанның тасымалдануын жеңілдетеді. Зиянды липидті бляшкалардың қанын тазарту арқылы олар инфаркт, коронарлық ауру қаупін азайтады. Балықтағы кальцийдің жоғары концентрациясы жүрек соғу жиілігін және қан қысымын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Жүрек проблемалары қаупін азайту үшін аптасына екі рет майлы теңіз балықының кем дегенде 2 порциясын тұтыну ұсынылады. Скумбрия бұл рөл үшін өте жақсы.

Жүйке жүйесі мен ми

Ғалымдар омега-3 заттардың адам миында өте жоғары концентрацияда болатындығын анықтады.Олар ағзаның танымдық және мінез-құлық функцияларын сақтауда маңызды рөлге ие. Майлы қышқылдарға қаныққан тағамдарды тұтыну есте сақтау қабілетін жақсартады, өнімділікті жақсартады, Альцгеймер ауруының алдын алады, сонымен қатар мидың ауыр бұзылуларының алдын алады. Сонымен қатар, май қышқылдары жүйке импульстарының бүкіл денеге таралуын жеңілдетеді және депрессияның, шизофрения мен деменцияның алдын алуда маңызды.

Бірлескен функционалдылық

Скумбрия филе құрамында ревматоидты артрит кезінде бірлескен ауырсынуды жеңілдететін қабынуға қарсы компоненттер бар. Зерттеулер көрсеткендей, бұл балықты үнемі тұтыну буындарды дәрі-дәрмекпен емдеу тиімділігін арттырады.

Бұл омега-3 қышқылдары деп аталады, бұл артриттің алдын алады немесе ауру болған кезде ауырсынуды азайтады.

Артық салмақ

Скумбрия майлы өнім екеніне қарамастан, бұл балық салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Зерттеулер көрсеткендей, скумбриядан майдың тұрақты тұтынылуы жаттығумен бірге салмақ жоғалтуды едәуір жылдамдатады. Скумбрия еті метаболизмді реттеуге, семіздікке шалдыққан адамдардың қандағы глюкоза концентрациясын төмендетуге көмектеседі.

Скумбрияны үнемі тұтынудың артықшылықтары:

• гормоналды фон реттеледі,
• тамырлардың икемділігі жақсарады
• жүрек күшейеді
• төмен холестерин
• қан қысымы тұрақталады,
• иммунитет күшейтіледі
• қатерлі ісікке қарсы агенттер іске қосылды,
• мидың өнімділігі артады,
• жүйке жүйесінің жұмысы қалпына келеді,
• артрит, артроз, мигреннен ауырсынуды басу
• шаштың, эпидермистің жағдайын жақсартады.

Мүмкін қауіптер

Скумбрия өте пайдалы және пайдалы өнім болғанымен, жүкті және бала емізетін аналарға бұл балықты жиі тұтынудан бас тартуға кеңес беріледі. Өйткені филе құрамында сынап мөлшері жоғары болуы мүмкін, әсіресе балық ластанған суларда ұсталса. Мұндай өнімді теріс пайдалану туылмаған баланың жүйке жүйесінің бұзылуына әкелуі мүмкін, сонымен қатар жүкті немесе емізетін ананың денсаулығына қауіп төндіреді.

Жаңа балықты қалай таңдауға болады

Барлық балық сияқты жылтыр көздер мен дымқыл тері - скумбрия балғындығының алғашқы белгілері. Жанасу кезінде қаңқа қатты, жарқыраған таразылар мен таза гиллдер болуы керек. Сондай-ақ, балықтың сапасы туралы оның басы айтады. Жақында ұсталған адамдарда ол көлденең күйде ұсталады, егер балықтың алдыңғы жағы төмен түссе - бұл алғашқы балғындық емес өнімнің нақты белгісі. Жаңа піскен филе жұмсақ, нәзік, мөлдір ет.

Нені пісіру керек

Скумбрияны тұтас пісіруге болады, оны көбіне аспазшылар жасайды. Егер сіз сүйектері жоқ балықты алғыңыз келсе, онда сіз скумбрия филесін қолдануға болады. Ол үшін үгінділер омыртқаның екі жағынан да өткір пышақпен кесіледі. Балық қорын бірнеше күн ұстағыңыз келе ме? Төменде тұзданудың ең жақсы рецептері берілген.

Тұздалған скумбрия

Дұрыс тұздалған скумбрия - кез-келген бүйір тағамға сәйкес келетін дәмді және қоректік тағам. Бұл балықты тұздаудың бірнеше әдісі бар.

• скумбрия (1 балық),
• тұз (1 ас қасық),
• лавр жапырағы (1 дана),
• асқабақ
• аскөк.

Тазаланған қаңқаларды сумен шайыңыз. Тұз, бұрыш, аскөк, туралған лавр жапырағын ыдыстың түбіне құйыңыз. Балықты тұзбен мұқият сүртіңіз, ішке шөптер мен бұрыш салыңыз. Контейнерге салыңыз да, қалған тұзды себіңіз. Мықтап жауып, тоңазытқышқа салыңыз. 3 күннен кейін тұздалған скумбрия дайын.

• скумбрия (3 дана),
• пияз (3 дана),
• су (1,5 л),
• ас тұзы (8 ас қасық л.),
• түйіршіктелген қант (3 ас қасық л.),
• бұршақ (8 бұршақ),
• лавр жапырағы (6 дана),
• қыша дәндері (2,5 ас қасық л.)

Дайындалған қаңқалар кесектерге кесілген. Пиязды сақинаға кесіп, пиязды, қыша мен балықты кезектесіп банкаға салыңыз. Тұздықпен құйыңыз, қақпағын жауып, тоңазытқышқа 12 сағатқа қойыңыз. Дайын өнімді 5 күннен аспайтын мерзімге сақтаңыз.

Тұздықты дайындау үшін компоненттерді біріктіріп, қайнатыңыз, содан кейін бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.

• скумбрияның қаңқалары (2 дана),
• лимон (1 дана),
• ас қасық (6 дана),
• тұз,
• зәйтүн майы (3 ас қасық л.).

Тазаланған, жуылған балықты майлықпен жауып, кесектерге кесіңіз. Контейнерге салыңыз, дәмдеуіштер, лимон шырыны, зәйтүн майын қосыңыз. Тоңазытқышқа 24 сағат жіберіңіз. Балық тұздалып жатқанда, контейнерді бірнеше рет жақсылап шайқаңыз.

Скумбрия - көптеген пайдалы ингредиенттердің қоймасы. Бірақ, соған қарамастан, ол май қышқылдарының жоғары концентрациясына байланысты үздіктер қатарына енді. Скумбрияның кейбір сорттарындағы осы таптырмайтын заттың деңгейі кез-келген басқа балықтағы омега-3 концентрациясынан едәуір асады. Бұл Mackerel тұқымынан теңіз скумбриясының пайдасына таңдау жасау үшін салмақты дәлел.