Бұл балықтар Атлант мұхитының солтүстік-шығысында, Норвегияның оңтүстігінен Британ аралдарына дейін кездеседі. Сонымен қатар, варварлар Қара және Жерорта теңізінде жиі кездеседі, кейде Скагеррак бұғазы мен Солтүстік теңізде жүзеді.

Жолақты бұталар түбіне жақын жерде тұрады, 5-90 метр тереңдікте сақталады, бірақ шығыс Ион теңізінде олар 300-400 метр тереңдікте тіркеледі. Барабандар жартасты жақсы көреді, бірақ сонымен бірге сазды немесе құмды түбінде өмір сүре алады.

Жолақты барабанның сипаттамасы

Ересек барбараның дене ұзындығы 20-25 сантиметрді құрайды, бірақ кейбір адамдар 40 сантиметрге дейін өседі және дене салмағы 1 келі болады.

Бұл жағдайда аналықтары еркектерге қарағанда біршама үлкен. Дене пішіні ұзартылған, магистраль екі жағынан қысылған. Дорсальды және анальды қыртыстар қысқа, және каудальды шанышқы.

Жолақты барбараның басы үлкен, көздері үлкен. Қармақ біртіндеп төмен түседі. Ауыз кішкентай. Сыртқы жағынан, варварлар өздерінің ең жақын туыстарына - қарапайым сұлтандарға өте ұқсас, бірақ айырмашылық түсінде байқалады.

Жолақты барабанның денесінің бүйірлерінде сары-қоңыр және қызғылт бойлық жолақтар бар, ал жолақтар дененің төменгі бөлігінде көлденең орналасқан. Іштің түсі күміс-ақ. Алғашқы дорсальді ақ күміс-ақ жолақтармен безендірілген.

Жолақты бұтаның өте ұзын мұрты бар, солардың арқасында балықтар өз атауын алды, өйткені латынша «антенна» сөзі «барбус» дегенді білдіреді. Мойын ұзындыққа қарағанда ұзын.

Жолақты Барбара өмір салты

Барабандар шағын топтарда өмір сүреді, кейде жалғыз қалады және қуыру өте үлкен отарда жиналады.

Жолақты бұталар ұлулармен, құрттармен, шаян тәрізділермен және ұсақ балықтармен қоректенеді.

Белгілі болғандай, тамақ ұзақ мұртты көмегімен ізделді, ол жыртқышты тапты, сондықтан ол жыртқыш пайда болған жерді қатты қоздырады.

Мұны басқа балықтар пайдаланады, мысалы, теңіз барабаны мен кальмар, оны барабандармен бірге жиі кездестіруге болады.

Асыл тұқымды барабан

Жолақты мольдің уылдырық шашуы наурыздан сәуірге дейін және шілде-тамыз аралығында болады. Ұрғашылар жұмыртқа салады, олардың диаметрі шамамен 0,9 миллиметр. 3 күннен кейін жұмыртқалардан пелагиялық личинкалар шығады, олардың ұзындығы 2 миллиметрге жетеді. Теңіз ағымы личинкаларды туған жерлерінен алыс жерде алып жүреді. Ағылшын арнасы арқылы пайда болған ағылшын шабақтары Солтүстік теңізге Скагеррак бұғазы арқылы кіреді.

Қуырудың жасыл-көк түсі бар, олар судың беткі қабаттарында өмір сүреді. Олардың диетасы планктоннан тұрады. Өсіп келе жатқан кәмелетке толмаған барбалдар тереңдікке түседі. Дене ұзындығы 3-6 сантиметр болғандықтан, қуыру өз өмірлік қабатын түбінде алады. Ал балаларының түсі ересек адамға өзгереді.

Жолақты барбариядағы жыныстық жетілу 1-3 жаста пайда болады, денесінің ұзындығы 14 сантиметр.

Барбараға деген сұраныстың күшеюі

Барабандарда дәмді ет бар. Бұл балық бұрыннан жеп келген. Барбалдар ежелгі Римде әсіресе жоғары бағаланды, онда үлкен көшірме үшін оларға балықтың салмағындай күміс берілді.

Адамдар тек қошқардың етін ғана емес, сонымен бірге өсу кезіндегі таразының түсін өзгерте алатын қабілетін бағалады.

Тарихшылардың пікірінше, барабанның танымалдығы олардың түсінде жоғары шығу мен сән-салтанаттың белгісі болған күлгін түс болды.

Римдіктер мерекелер кезінде нағыз қойылымдар ұйымдастырды, қонақтар өліп жатқан балықтың түсі қалай өзгеретінін көрді. Осы көріністерден кейін ғана балық аспаздарға берілді. Мысалы, Сенека өліп бара жатқан барабаннан әдемі ештеңе көрмеді деп жазды. Римдік ақсүйектер кезінде арбалар тоғандарда өмір сүрді, олар бағындырылды, қоңырау үніне дейін жүзіп, қолдарынан тамақ алды. Шатырдың айналасында ғасырлар өткен соң, голланд қызғалдақтарымен қайталанған үлкен толқыныс орнады: бір шам үшін жылжымайтын мүлік бөлінетін уақыт болды.

Римде орта деңгейдегі барбуланы құлға ауыстыруға болатын еді. Плиний Калигуланың күндерінде 8000 әпкеге өте үлкен арпалы үшін берілгенін жазды. Боербельдің бағасы 30 мың саты болған кезде, император балықтың құнын реттеуге бұйрық берді.

Шындығында, моллюскалар, әсіресе үлкен адамдар, өте керемет дәмге ие емес. Сонымен қатар, оның сыртқы келбеті соншалықты таңқаларлық емес, мұндай ақша төлемегені үшін. Мода туралы және өзін көрсетуге деген ұмтылыс бар, сондықтан бай римдіктер мұндай ысырапшылдықты көрсетті. 4 ғасырға дейін варварлар соншалықты танымал болмады.

Қазіргі заманғы аквариумдар балықты өлген кезде олардың түсі қалай өзгеретінін білу үшін ауыр сынақтарға жібермейді, бірақ оларды аквариумдарда үлкен рахатпен ұстайды. Бұл сүйкімді балықтар, олар көруге қызықты. Сонымен қатар, олар аквариумдар үшін пайдалы, өйткені олар улы газдар жинақталмауы үшін төменгі бөлікті араластырады.

Бүгінде коммерциялық балық аулау катушкаларда жүзеге асырылады, олардың еті гурмандар арасында кеңінен танымал, әсіресе бұл балықтың құны ежелгі Римдегіден бірнеше есе аз болғандықтан.

Ежелгі Римдегі қызыл муллет

Түстердің өзгеруіне байланысты қызыл мюллета ежелгі антикалық мерекелердің ажырамас атрибуты болды, онда оны дастархан басында бірден дайындады. Римдіктер қызыл мулятты дайындамас бұрын, аспазшыларға оны арнайы ыдысқа асханаға апаруды бұйырды, мұнда қонақтар артикулдық өлкеде, яғни азап шеккен кезде оның түсінің өзгеруіне таң қалды (лат.).

Сенека, Цицерон, Плиний бұл туралы жазды, жол бойында римдік байдың «молдалар» деп аталған үлкен балықтарға төлеген фантастикалық сомалары туралы баяндады.

Қызыл моллюск - роман-мозаика, Солтүстік Африка, б.з. 2 ғасыр

Неғұрлым жақсы болса - ежелгі римдіктер ең үлкен қызыл сақал-қызыл муллетке көп ақша төледі деп ойлады. Аңыз бойынша, үлкен моллетке олардың салмағындағы күмістің бірдей мөлшерімен төленген.

Қызыл мүйіз және қызыл үйрек - Рим әшекейі (Помпей)

Ежелгі римдіктер тойдың ортасында қызыл малды өлтіру салты болған.

Қызыл моллюскалар және қызыл дельфин - Рим әшекейі (Таррагона, Испания)

Бұл туралы философ Сенека былай деп жазды: «Қатты азаптан өлгеннен гөрі керемет көрініс жоқ. Өліммен күресте ол жалпы түске айналады, күлгін түске ие болады ... ».

Қызыл мүйіз - роман әшекейі

Олар оны сұлтан деп атайтыны белгілі, өйткені орта ғасырларда Осман порты кезінде бұл балықтың барлығын тек сұлтанның кортына жіберген.

Қызыл моллюск - Рим әшекейі (Рим, Musion Nazionale Romano)

Қызыл мулята кім

Бұл кішкентай балықтардың бір түрі , ол Қара теңізде тұрады. Сыртқы жағынан, ол кішкентай шірікке немесе майшабақ тәрізді. Оны қарапайым балық аулауға немесе жылдың кез келген уақытында айналдыру шыбықына оңай ұстап алады, сондықтан тіпті тәжірибесіз балықшы да балық аулауға шыдай алады. Мұны жергілікті тұрғындар көбіне өздері алады. Сондай-ақ, Краснодар өлкесінің курортты қалаларында және Қырымда балық аулау фермалары мен артельдер бар, олар осы дәмді балықты базарлар мен дүкендерге жеткізу үшін ұстайды. Жағымды дәм мен дайындалудың қарапайымдылығына байланысты бұл балық үлкен сұранысқа ие.

Тәжірибелі бұрышы бұл балықты басқа кішкентай балықтардан оңай ажырата алады келесі негіздер бойынша:

Қызыл муллет және импрессионисттер

Мюллет ұлы импрессионисттердің назарын аударды - оны Клод Моне, Эдуард Мане, Пьер-Огюст Ренуар боялады.

Клод Моне - Қызыл муллеттер, Гарвард өнер мұражайы Эдуард Манет - Жылан мен Қызыл Мюллет (Жыл және Қызыл Мюллет) Пьер Август Август Ренуар (Auguste Renoir) - Балықпен бірге натюрморт (Қызыл муллет), 1913 ж

Қызыл көбелек заманауи суретшілерді шабыттандырады.

Кейт Гринавей - Қызыл маллет және шөптер Люси Рут - Қызыл муллет Angie Horder - Қызыл муллет

Қара теңіздегі қызыл моллет: пісіру әдістері

Түтін - дәстүрлі Қырым деликатестігі. Бірақ бұл шынымен тек Қырымда және Қара теңіз жағалауында жейді ме? Жоқ Мұздатылған немесе салқындатылған балықты Ресейдің үлкен гипермаркеттерінен жиі кездестіруге болады. Үлкен немесе кішкентай маятникті қайсысы таңдайды? Бұл аспаздың мұндай балықты қалай дайындағысы келетіндігіне байланысты. Әрине, ең дәмдісі - кішкене ысталған сұлтанка муляты немесе осы балықтың басқа сорттары. Ең бастысы - оны жаңа пісіру және балықты темекі шегудің барлық ережелерін сақтау. Алайда, бұл керемет балықты дайындаудың басқа тәсілдері бар. Ыстық және суық темекі шегуден басқа, сіз келесі тәсілдермен пісіруге болады:

Көбінесе ол ысталған, қуырылған және кептірілген. . Балық әуесқойлары одан балық сорпасын жиі жасайды. Алайда, бұл балықтың кішкентай болуына байланысты пісіру кезінде балықтың құлағы көбінесе тазаланбайды, бірақ тұтас қазандыққа тасталады. Содан кейін олар кішкентай балықтарды сүйектерді тұншықтырмас үшін лақтырады. Бірақ сорпа өте бай және дәмді болады, әсіресе қызыл құлаққа, балыққа және басқа сорттарға қосымша құлаққа қоссаңыз.

Кептірілген және кептірілген, ең алдымен жақсы, өйткені оны ұзақ уақыт бөлме температурасында сақтауға болады. Оны сақтау үшін тоңазытқыш қажет емес. Алайда, дұрыс сақтау кезінде кептірілген балық ұзақ уақыт бойы нашарламайды және өзінің дәмін жоғалтпайды. Қара теңіз жағалауының көптеген тұрғындары үй консервілеріне арналған автоклавтармен бірге болашақта пайдалану үшін қызыл моллюсканы белсенді сатып алады. Бұл тәбет әрдайым мерекелік үстелді безендіреді.

Бұл балықтың пайдалы қасиеттері

Кішкентай мөлшеріне қарамастан, ол өте пайдалы және қоректік балықтар . Қара теңіздегі бұл балықтың жоғары құндылығы бар және келесі қоректік заттар бар:

• Фосфор
• Маңызды майлы аминқышқылдары
• Табиғи антиоксиданттар
• Витаминдер мен минералдардың көп мөлшері.

Қоректік заттардың ең көп мөлшерін сақтау үшін қызыл малды жаңа піскен - қайнатылған немесе қуырылған түрінде ішу ұсынылады. Бұл балықты үнемі тұтыну организмдегі йодтың жетіспеушілігінің орнын толтырады, өйткені қызыл бөртпе, теңіз балығының басқа сорттары сияқты, құрамында йодтың көп мөлшері бар.

Өз денсаулығын қадағалап, дұрыс тамақтануға тырысқандарға Қара теңіздегі екі қызыл мюль жеуге кеңес беріледі - аптасына үш рет . Алайда, бұл өте жақсы қоректік құндылығы бар жаңа ауланған балық екенін есте ұстаған жөн. Қара теңізден Ресейдің басқа аймақтарындағы ірі дүкендерге жеткізілетін мұздатылған балық мұздату нәтижесінде дәрумендер мен қоректік заттардың көп бөлігін жоғалтады. Ұсталған қызыл моллюденің пайдалы қасиеттерін сақтаудың жақсы әдісі - ұстап алуды салқындатқыш қапшыққа салып, үйге апарып, тез арада пісіру. Дұрыс сақталуы сонымен бірге Қара теңіздегі қызыл мюллетендегі көптеген қоректік заттарды үнемдеуге мүмкіндік береді.

Қызыл молюден жасалған ыдыс-аяқтар көптеген жылдар бойы Қара теңіз кафелері мен мейрамханаларының ерекшелігі болды. Бұл кішкентай балықтар қызықты келбеті мен жарқын, бай дәмі үшін Қара теңіз жағалауының нышандарының бірі ретінде қаралуы мүмкін. Қарлығаштың кейбір тұқымдары сүйектен, басқалары аз сүйектен тұрады, бірақ бұл балықтар әрдайым қызғанышты сүйгіштерге ие. Кейбіреулері оның дәмін ұнатады, ал кейбіреулері оны оңай жеңеді. Қойдың кез-келген түрінде дайындалған қой - бұл мерекелік және күнделікті үстелге тамаша тағамдар.

Теңізде балық аулауды ұнататын және жүйелі түрде Қара теңізде балық аулауға баратындар бірнеше рет султаналар мен осы кішкентай балықтың басқа да түрлерін аулаған болуы керек. Тіпті жаңадан келген бұрышы да оны жеңе алады. Дегенмен, өте қарапайым және түсініксіз көрініске қарамастан, бұл балық үлкен қоректік құндылыққа ие және көптеген балық тағамдарын ұнататындар үшін «тазалық». Осы кішкентай Қара теңіздегі балықты аулау және дайындау - бұл ешкімді бей-жай қалдырмайтын қызықты іс. Өмірінде кем дегенде бір рет қызыл мультиді сынап көрген кез келген адам оның жарқын дәмін ұзақ уақыт есте сақтайды.

Қызыл моллюскалар, қызыл мулят, сұлтан (Mullus)

Қызыл моллю - бұл сенека, Плиний, Цицерон және Горац туралы жазған, оның түсін өзгерту мүмкіндігімен қуанған танымал балық.

Қызыл мүйіз немесе сұлтанка - барабан тәрізді алабұға тәрізді отрядтың тұқымдас балы. Ол 4 түрмен ұсынылған. Ол ұзындығы 45 см жетеді, екі ұзын антенналар маллеттің иегінен ілініп тұрады, оның көмегімен теңіз құмын үрлеп, тамақ алады. Жерорта, Қара және Азов теңізінде, Үнді және Тынық мұхитында тұрады. Ол жұмсақ құмды немесе сазды топырақты жақсы көреді, бірақ тасты түбінен табады. Өмір жолында қызыл мылтық - төменгі тұрғын. Әдетте 15-30 м терең емес жерде кездеседі, дегенмен ол 100-300 м тереңдікте кездеседі.

Дәміне қарай кәді - бұл нәзік және дәмді балық. Оның целлюлоза құрамында жоғары калориялы сіңірілетін ақуыз көп. Онда магний, фосфор және В дәрумендерінің мөлшері өте жоғары, 100 г мольде 0,8 г май және 5 г ақуыз бар. Мамандар қызыл моллюсканың жоғары қоректік қасиеттері туралы айтады. Бұл балықты жеп, сіз өз күшіңізді тез қалпына келтіре аласыз деп саналады.

Қызыл мультиді қолдану өте кең, өйткені бұл балық кез-келген түрде дәмді болады. Жаңа піскен қызыл молланы ешқандай аспаздық өңдеумен бұзуға болмайды деп саналады. Құлақ көбіне одан қайнатылады. Кептірілген муллет қошқардан дәмі бойынша кем түспейді. Бұл қуырылған түрінде жақсы. Жерорта теңізі елдерінде оны пеште пісіреді, грильде, табада дәмдеуіштермен қуырады. Мүлде өт болмайды, сондықтан оны ішудің қажеті жоқ. Бұл балықтың бауыры әсіресе нәзік.

Жерорта мейрамханаларында кішкентай қызыл мюллетка (20 см-ге дейін) өте жақсы бағаланады, оның целлюлозасы ең нәзік және дәмді болып саналады. Жерорта теңізіндегі балықтар арасында қызыл қоңыз - ең қымбат сорттардың бірі. Қызыл моллден жасалған тағамдар бірінші кезекте Ресей мен Украинаның курорттарындағы мейрамханалар мен кафелерде бар. Әдетте олар пісіріледі және ішектеріне пісіріледі, бірақ басымен. Қызыл шарапқа ақ шарапқа дәмдеуіштер мен жүзім жапырақтары қосылған қызыл тағамдар, оны майдалап туралған нан үгіндісіне қуырып, бастарымен жеп қойыңыз. Дүкендерде қызыл консервіленген майды консервілеуге болады.

Орыс тілінде «мулята» атауы түрік тілінен шыққан - барбунья, ол өз кезегінде итальяндық «үлкен сақал» (лат. Barbus - сақал) деген сөзден шыққан. Балықтың екінші атауы - сұлтан - мұртпен байланысты, өйткені мұндай керемет мұрт сұлтандар арасында ғана болуы мүмкін.

Сұлтан ежелгі Римде өте танымал болған - үлкен балықтар оларға бірдей мөлшерде күміс төлеген.

Ежелгі уақытта, маллет жасамас бұрын, аспазшыларға оны арнайы ыдысқа асханаға апаруға бұйырған болатын, мұнда қонақтар осы көріністі тамашалай алады. Қызыл маллеттің алғашқы күміс-сұр түсі карминге айналады. Аспанда ұстап алғаннан кейін түстер ойыны жоғалады.

Калория муллеті - 31 ккал.

Қызыл моллюск - бұл барабан тұқымдасына жататын балықтардың тұқымы. Оның екінші атауы - кәдімгі сұлтанка. Перкуссия тәрізді және 4 түрге ие. Мұндай балықтың ұзындығы 45 см жетуі мүмкін, бірақ оның орташа мөлшері кішкентай (10-20 см). Көбінесе оны Тынық мұхиты мен Үнді мұхитында, сонымен қатар Азов, Жерорта және Қара теңіздерде кездестіруге болады. Қызыл моллюда құмнан жасалған жібектей немесе жұмсақ топырақ бар жерлерде өмір сүргенді жөн көреді, түбінде таспен көмкерілген. Ол әрдайым дерлік теңіздің немесе мұхиттың түбінде орналасқан, бірақ үлкен тереңдікте емес (30 м-ге дейін), дегенмен оны 300 м тереңдікте табуға болады.

Қызыл маллет және гурман

Неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы - сондықтан ежелгі римдіктер ең қарапайым кәдімгі мюллетка-сұлтанка үшін көп ақша төлеп, бір уақытта ең жақсы көшірмелерді алмады. Қазіргі уақытта, Тибердегі қалалардың мейрамханаларында, Жерорта теңізінің басқа мейрамханаларындағыдай, кішкентай құлыншақ (ұзындығы 25 см-ге дейін) бағаланады, оның еті аз сүйектермен ең нәзік және дәмді болып саналады.

Гриль қызыл муллет - Родос аралы (Греция)

Қызыл моллюск әлі күнге дейін Жерорта теңізіндегі балықтардың ең қымбат түрлерінің бірі болып табылады. Мен мулланы жақсы көремін!

Аң аулаудың үлкен жанкүйері, әйгілі ағылшын жазушысы Джеймс Олдридж былай деп жазды: «Мен бір рет жаңа қой етінің дәмін татып болғаннан кейін, сіз тек осы балықтар үшін аң аулай бастайсыз» деп жазды.

Қуырылған Мюллет - Одесса

Жерорта теңізі елдерінде олар оны грильде, табада дәмдеуіштермен қуырылған немесе пеште пісіргенді жөн көреді. Жаңа алынған қызыл жолақ қызыл қошқаны, әдетте, тамақ пісірместен бұрын ішек алмайды, өйткені өт жоқ. Сондықтан оны теңіз снайпы деп те атайды. Бұл балықтың бауыры әсіресе нәзік.

Султаноктардың таразысы өте тығыз, бірақ жақсы сұранысқа ие балық сатушы оны міндетті түрде тазартады.

Шөптермен пісірілген моллюскалар - Таормина, Сицилия

Мюллет қасиеттері

Құлыншақтың денесі ұзартылған, сығылған және екі жағынан біркелкі емес қызыл түсті. Басы үлкен, ал иегінде тамақ іздеуде көмекші ретінде қызмет ететін екі антенна бар.

Бұл балық нәзік ет үшін құрметке ие, ал қызыл мулята - бұл нәзіктік. Ежелгі уақытта оны көп ақшаға сатып жіберген, бірақ көптеген адамдар оларды аямады және сұлтанды тойлау үшін қайтарып берді. Сонымен қатар, ол жай ғана емес, сонымен бірге оның түсімен байланысты бүкіл рәсімді орындады. Өлім алдында балық ашық қызыл дақтармен жабыла бастайды, содан кейін бозарып кетеді. Бұл балықты пайдалану күшті тез қалпына келтіруге ықпал етеді деп саналады.

Қызыл мулланың пайдасы

Оның құрамында оңай сіңетін, бірақ сонымен бірге жоғары калориялы ақуыз бар. Қызыл моллюсканың етінде фосфор (барлық балықтардың етіндегі сияқты), магний, В дәрумені көп болады. Султанканы жүкті әйелдер мен қарт адамдар қолданған кезде олардың метаболизмі қалыпқа келеді.

Жалпы алғанда, бұл балық жейтін басқа балық сияқты пайдалы. Ол жүрекке және қан айналым жүйесіне жағымды әсер етеді, «жаман» холестериннің қанын тазартады, гемоглобин деңгейін қалыпқа келтіреді. Балық етінің құрамындағы антиоксиданттар қанайналым жүйесін нығайтады, серпімділігін сақтайды және қан тамырларын қалпына келтіреді. Балықты жиі тұтыну денсаулықты болдырмауға, аурулардан, инфекциялардан қорғауға және иммунитетті қалпына келтіруге пайдалы. Ол сонымен қатар терінің күйіне жағымды әсер етеді, қоректік заттардың жетіспеушілігі аясында оның әртүрлі ауруларымен күреседі. Балықтың құрамында қалқанша безінің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажетті йод бар. Мүлде көмірсулар жоқ.

Қызыл мүк балаларға да пайдалы, өйткені ол жетілмеген иммунитетті жақсартады және тері ауруларының алдын алады.

Қызыл моллюсканы қолдану

Сұлтанка әртүрлі тәсілдермен дайындалады: көбінесе одан құлақ дайындалады, ал кептірілген кезде ол дәмін татуға байланысты болады. Сондай-ақ, ол табада қуырылады, дәмдеуіштермен араласады (міндетті емес), гриль, пісірілген. Көптеген басқа балықтардан айырмашылығы, қарлығашты ішектің қажеті жоқ, өйткені оның құрамында өт жоқ, оның дәмін тіпті өңдеу кезінде де бұзу қиын. Сұлтанның нәзік, дәмді дәмі үшін көптеген адамдар ұнайды.

Көптеген елдерде қызыл мюслет ең қымбат сорттардың бірі болып саналады, ал қызыл мюллетен жасалған тағамдар Ресей мен Украинаның курорттары мен кафелеріндегі ең танымал тағамдар болып саналады. Көбінесе бұл балық ішекпен жабылады, бірақ оның басы кесілмейді.

Аспаздық мамандар бұл балықты жүзім жапырақтары мен дәмдеуіштері бар ақ шарапқа пісіруді немесе бастарымен нан үгіндісіне қуыруды жөн көреді. Сұлтан дүкендерде, майдағы консервілер түрінде де сатылады.

Қызыл муллеттің зақымдануы

Бұл балықтың жеке төзімсіздігі бар. Денеде йод мөлшері көп адамдарға қызыл маллет қолдануға кеңес берілмейді, өйткені ол моллюдеде де көп. Бұл балықтың бәріне пайдалы болғаны шексіз.

Теңіз өмірі көптеген адамдарды қызықтырады. Кейбіреулер су асты әлемінің сұлулығына таңырқайды, суға түсуге көп уақыт пен күш жұмсайды. Басқалары минутты тек қармақпен бағалайды, ерекше немесе бай ауланғанына қуанады. Балық тек гастрономиялық қызығушылық тудыратын адамдар санаты бар. Олар оның тағамдық қасиеттері үшін ғана бағаланады.

Бұл мақалада балықтар, сүңгуірлер мен гурмандар үшін өте маңызды қызықты балық туралы айтылады? Жарқын түс, қызықты әдеттер және ерекше дәм - мұның бәрі Қара теңіздегі қызыл муллет деп аталатын тіршілік иесі туралы айтуға болады.

Қызыл маллет немесе сұлтан ба?

Көбіне қызыл мулята деп аталатын балық барабандар тұқымдасына жатады. Оның атауын «үлкен сақал» деп аударуға болады, бұл теңіз тұрғындарының басындағы керемет мұртты болуымен түсіндіріледі. Айтпақшы, оның басқа атауы бар - кәдімгі сұлтанка. Сондықтан балықтар түріктер деп аталды. Және жақсы себеппен. Мулет ерекше және дәмді болғандықтан, ежелгі уақытта қарапайым адамның дәмін татуға мүмкіндігі болмаған. Мұндай әрекеті үшін оған басынан айыруға дейін ауыр жаза қолданылды. Барлық аулау сұлтан дастарханына арналды. Осыдан бейресми атау. Айтпақшы, қызыл қарлығаш балығы сіз осы мақалада көрсетілген фотосуреттерде көрінетіндей көрінеді.

Қызыл мылтты қалай анықтауға болады?

Ерекше атауы бар балықтардың пайда болуы оны теңіздердің басқа тұрғындарынан ерекшелендіреді. Ол кішкентай және максималды ұзындығы 30 сантиметрге жетеді. Жаратылыс денесі созылған, екі жағынан сәл қысылған. Қызыл мюль түске ерекше назар аударады: артқы жағы мен жақтары қызғылт және қызыл түспен боялған, асқазан ашық сары түсті. Теңіз тұрғынының таңғажайып ерекшелігі бар: сұлтанка қайтыс болғаннан кейін оның түсі өзгереді. Балық аулағаннан кейін бірден қызыл муляра ашық қызыл түске айналады, 4-8 сағаттан кейін оның түсі түседі.

Сондай-ақ, балықтың ерекшелігі - ұзын антенналардың болуы. Олар оған тоғанның түбінен, құм мен қабықтан тамақ табуға көмектеседі. Сонымен қатар, балық ауа көпіршіктерін тез шығарады, олар үшін олар қызыл қызыл мюллет деп аталды. Бұл таңғажайып тіршілік иелерінің фотосуреттері бізге қарапайым, бірақ өте сүйкімді келбетін көрсетеді.

Қызыл мүйізді балықты қайдан табуға болады?

Барабаншылардың мекендейтін жері - Жерорта теңізі. Сондай-ақ оған іргелес жатқан тұзды су объектілері: Қара және Азов. Барабулалық балықтар түбінде. Оларды жағалауға жақын жерде табу оңай. Олар малдармен жүріп, тастарға тығылып, құм мен қабықтан тамақ іздейді. Қара теңіздегі қызыл мүйіз Қырымның жағалаудағы белдеулерін таңдайды. Ол Балаклава, Черсонесос, Фиолент және Тарханкут аймағында тұруды жөн көреді. Тәжірибелі балықшылар сонымен қатар Керчь бұғазындағы осы тіршілік иелерінің көптігі туралы айтады. Сұлтанхандықтардың Таганрог шығанағы айналып өтеді.

Мінез-құлық ерекшеліктері

Кәдімгі сұлтанка өзінің жарқын келбетінен басқа, өзіне тән мінезімен ерекшеленеді. Бұл тәжірибелі сүңгуірлерді де, су астындағы әлемді ұнататындарды да іздестіру объектісіне айналдырады. Егер сіз тастардан балық тауып алсаңыз, оны іздеп, сіңіп кетсеңіз, оны шексіз көре аласыз. Қара теңіздегі қызыл муллет ұялмайды. Егер сіз баяу және кенеттен қозғалыссыз қозғалсаңыз, оған жақындай аласыз. Өздеріне тамақ іздей отырып, қызыл мүйіз құмдағы мұрттан ерекше із қалдыратын түбімен қозғалады. Дәл осы іздер тәжірибелі сүңгуірлерге сұлтандардың жиналатын орындарын табуға көмектеседі.

Егер сіз өзіңізбен бірге құрт алып, табылған моллюсканы мұқият ұсынсаңыз, олардың қалай онымен қалай күресетінін байқай аласыз. Ашық балықшылар атап өткен бұл балықтың таңғажайып ерекшелігі - ерекше иістің болуы. Таңқаларлық, ұсталған қызыл мулят ерекше иіс сияқты емес, бірақ ... қияр! Басқа бір балықтар осы ерекшелікке ие - балқытылған және айқын түрде. Сондықтан, егер сіз сұлтанды қуып жетуге мүмкіндігіңіз болса, оны толықтай сақтау үшін ұмытпаңыз.

Қазіргі заманға бейімделу

Қызыл мылжыңның мінез-құлқының бір ерекшелігі - бұл судың ластануына қатты реакциясы. Адам қызметінің кез-келген көрінісі көрші су объектілерінің, әсіресе жағалау суларының жағдайына әсер етпейді. Санаторийлер мен қонақ үйлердің көптігі бар курорттық аймақтың жыл сайынғы өсуі табиғи жағдайлардан толық көрінеді. Жыл сайын адамның іс-әрекеті қызыл мүйізді жақсы көретін жағалау суларының ластануына айтарлықтай әсер етеді. су да ерекшелік емес. Балықтар көбінесе таныс жерлерде кездеседі.

Бұл жалғыз балық аулайтын балықтардың ауланбауының себептерінің бірі. Балық аулау тек өнеркәсіптік ауқымда шығарылады.

Көргені жақсы

Жанкүйерлерге су асты әлемінің әсемдігі туралы ойлау, катушкаларды көру нағыз рахат. Бұл балық өзінің түсі мен келбеті бойынша Қызыл теңіздің экзотикалық тұрғындарынан кем түспейді. Оның мінез-құлқы әр сүңгуірге тиеді. Қызыл мүйізді скубалық редуктордан көрген дұрыс, өйткені бұл балықтар төменгі өмір салтын және үлкен тереңдікті қалайды. Тамақ іздейтін сұлтанды табу қиын емес. Ол кластерлер арасында аралдан аралға ауысады. Ол мұртының көмегімен тамақты іздейді, түбіндегі құмда жүреді. Ұзындығы 15 метрге жететін бороз түрінде із қалдырады. Қызыл мылжыңның сергек болғаны соншалық, оны жалаң қолмен ұстауға болады.

Балық аулау үшін немесе аулау керек пе?

Балықшылар үшін әрқашан үлкен қызығушылық Қара теңіздегі қызыл муллет болды. Оны қалай дұрыс ұстау керектігін кез-келген адам біле бермейді. Ең алдымен, сұлтанды аң аулау тек су жеткілікті түрде қызған кезде қажет екенін білу керек. Бұл кезең әдетте мамыр айының ортасынан кейін келеді және қыркүйектің соңына дейін созылады. Уақыттың да маңызы бар. Таңертең 4-5-тен кешіктірмей балық аулауды бастау оңтайлы. 9-дан кейін шығып, Қара теңіздің қызыл мүйізі піскенше күтіңіз - бұл мағынасы жоқ.

Бұл балықтардың түбімен жасырынып, жылжуды жөн көретіндігін ескере отырып, сіз түбін немесе қалқымалы балық аулау таяқшасын таңдауыңыз керек. Қарлығаштың жемі әр түрлі болады. Сұлтанка үшін ең дәмді теңіз құрттары болады. Олардың біреуін балық аулауға отырғызғаннан кейін, оны тамақ іздеп тіршілік иесі пайда болады деп күтіп, оны түбіне немесе құмына қалдыру керек. Егер сіз балық аулауды мамырда және маусымның басында бастасаңыз, сіз жемді таңдауға мүлдем таңғалмайсыз. Жер құрттарын қазып алу жеткілікті - моллют бәрін тәбетті жұтады. Сұлтанка қазіргі уақытта қатты аштықтан тамақтанудың мүмкін еместігімен ерекшеленеді, сондықтан ол бәрін дерлік жейді.

Төменде қалай балық аулауға болады?

Мулет асығыс емес жағдайда сіз оны аздап араластыра аласыз немесе мазалай аласыз. Ол үшін түбін мұқият жылжыту керек. Мұны келесі жолмен жасау керек: төменгі қармаққа бекітілген жем аздап көтеріліп, біраз бүйірге алынып, қайтадан төмендетіледі. Сонымен қатар бірнеше рет. Егер қарлығашқа балық аулаудың барлық басқа шарттары орындалса және балық аулау орны мен уақыты дұрыс таңдалған болса, онда мұндай қабылдаудан кейін сұлтан тұрмайды және сөзсіз тістейді.

Айта кету керек, балықтың кішкентай ұялшақтығына қарамастан, ол өте сақтықпен ерекшеленеді. Жемісті ілгекке итеру кезінде мұны есте ұстаған жөн. Кішкентай мөлшерде, құрттың шетіне қарай аздап тартылып кетпес үшін оны итеру керек. Сыршыларға арналған әртүрлі арнайы әдебиеттердегі фотосуреттер Сұлтанкаға балық аулау үшін таңдау керек болатын болжалды жабдықтарды көрсетеді.

Тамақтану ше?

Бұрынғы уақытта қызыл маллет тек сұлтандарға ғана себеп болған. Бұл балықтың еті оны дайындау әдісіне қарамастан өте дәмді. Көптеген гурмандар қызыл мүйізді қара теңіз балықтарынан ең қоректік деп санайды. Бірақ талғам жеке мәселе, бірақ фактілер объективті нәрсе. Олар мынаны айтады. Қызыл моллюск еті диеталық болып саналады: бұл балық өте майлы емес, бірақ сонымен бірге өте қоректік.

Диетаны маллетпен толықтыра отырып, сіз көп қанықпаған май қышқылдарының, Омега-3 пен ақуыздың жетіспеушілігін толтыра аласыз. Сонымен қатар, сұлтанның етінде өте маңызды микроэлементтер мен дәрумендер бар. Олардың ішінде темір, магний, фосфор, йод, A, E, B1, B9 дәрумендері бар. Балықшылар қызыл моллюсті ерекше бай және дәмді юшка үшін бағалайды. Сондай-ақ, сұлтанка пісіріледі, қуырылады, қайнатылады және ыстайды. Ысталған және тұздалған қызыл муллет дәміне қарай воблаға ұқсас. Сонымен қатар, осы балықтан дайындалған консервілер және тіпті бұқтырулар өте танымал. Барлық азық-түлік дүкендерінде болмаса да, сіз ұқсас өнімді таба аласыз.

Қара теңіз қызыл мүйізі немесе қарапайым сұлтанка - бұл қасиеттері бойынша таңғажайып теңіз балығы. Ол Қара және Азов теңіздерінің әр аймағына қол жетімді жерде тұрады. Сондықтан, егер қаласаңыз, оны кездестіру қиын емес. Мүлке - су астындағы бақылауды ұнататындар да, балықшылар да, дәмді де пайдалы тағамдарды білетіндер қызықтыра алады.

Қазірдің өзінде оқылды: 10 455 рет

Оның Қырым тағамдары туралы аспаздық ноталарын жасаған кезде балық жерлерін атап өткен жөн. Жаңа піскен моллюсканы қалай таңдауға болады және одан не дайындауға болады, мен өз мақалада жаздым Қырымның аспаздық ноталары, бірінші бөлім / Мюллет - қалай таңдауға және пісіруге болады?

Бұл мақалада мен қызыл мулята туралы айтатын боламын, ол өте дәмді және күлкілі көрінеді. Неліктен күлкілі? Оның сүйкімді мұрты мен қызғылт таразысы бар болғандықтан, бәрі оны кішкентай күлкілі балықтар етеді, бірақ бұл керемет дәмді.

Қызыл муллеттен не пісіруге болады, жаңа піскен муллетті қалай таңдауға болады, оқыңыз

Қызыл муллет немесе сұлтанка / Жаңа қызыл муллетті қалай таңдауға болады?

Мюллет - нағыз патша балығы. Дұрыс таңдалған муллет кез-келген тағамнан ерекше дәмімен қуантады.

Әсіресе жақсы қуырылған, сонымен қатар аздап тұздалған немесе кептірілген. Мен тұзды, сондай-ақ моллюсканы ұсынамын. Өңештерді ішек ішіп, тұздалған тұз себіңіз.

Әрине, қызыл мюллет - бұл «шкафтың» патшайымы. Қара теңіз тағамдарының ең жақсы балық тағамдары.

Жаңа немесе мұздатылған қызыл мюллетен сатып алу бүгінде барлық жерде мүмкін емес. Мен оны бірінші рет Қырымдағы дүкен сөрелерінен көргенмін. Содан бері мен бұл балықты демалыста және, әрине, пісіруде белсенді түрде сатып аламын. Бірақ моллюсканы пісіру үшін алдымен оны таңдау керек.

Дұрыс молланы таңдаңыз:

• Міне, қызыл мүйіз. Күміс-қызғылт қызыл қызыл муллеттің қаңқасының түсі. Мұздатылған - қызғылт-қызыл.
• Нағыз қызыл мулята кең маңдайға ие, көздері мен төменгі жақтарында антенна бар.

Есіңізде болсын! Антенналардың болуы сіз мюллетке қарап қана қоймай, сонымен қатар оның сау және балғын екендігіне кепілдік береді.

• Қызыл мюллеттің көздеріне қараңыз, олар айқын және алға немесе жоғарыға қарауы керек, бірақ төмен емес.
• Сатып алғанға дейін мультиді тұндырғаныңызға сенімді болыңыз. Жаңа немесе мұздатылған балықта танымал балықтың иісі жоқ. Қарақат балғындық пен теңіздің иісін сезеді - сатып алыңыз!
• Саусағыңызбен мулланың жаңа қаңқасын басыңыз. Жаңа балықта протез тез қалпына келеді, бірақ жаңа піскен балықта ол қалады.

Қызыл муллетті қалай сақтауға болады:

• Балғын қызыл муллетті тоңазытқышта мұзбен жабылған жағдайда 48 сағат ішінде сақтауға болады.
• Мұздатылған муллет мұздатқышта 3 айдан аспайды.

Қызғылт мюллет қызғылт сары

• 5-6 үлкен қызыл балық
• 2 апельсин
• 1/2 лимон
• пияз
• бұрыш
• зәйтүн майы

1. Асқабақты қабығынан тазартып, ішектерінен өткізіңіз, асқазандарды алып тастап, қыртыстарды кесіңіз.Тұз бен бұрыш, жартысын зәйтүн майына дейін қуырыңыз.
2. Сол майға пиязды жарты сақинаға қуырып, бір апельсиннің етін қыртыссыз және қабықсыз қосыңыз.
3. Содан кейін екінші апельсиннен шырынды және жарты лимоннан шырынды құйыңыз. Сұраныс бойынша лимон қабығын құйыңыз.
4. Тұздықты бірнеше минут қайнатып, тұздап, балықты салыңыз.
5. Майлықты тұздыққа 5-7 минут қайнатыңыз. Қайнатылған күрішпен және шөптермен бірге ұсыныңыз.

Қуырылған муллет

• қызыл мулята
• ұнтақ жарма
• өсімдік майы
• лимон

1. Таразыны және бактериядан тазартылған моллюсканы ішіңіз. Тұзды үккіштен өткізіңіз.
2. Ұн мен жармаларды тең бөліктерге араластырыңыз.
3. Балықты өсімдік майына піскенше нанға салып, қуырыңыз. Қызмет көрсетер алдында лимон шырынын себіңіз.

• Қызыл моллюсканы қуырмас бұрын, аяқтар мен құйрықты кесудің қажеті жоқ. Мұқият шайыңыз.
• Қуырылған қызыл муллеттің дәмін жақсартуға болады, егер оны терең пісіру парағына өткізіп, пеште майонез қосылған жарты сақинаға қуырылған пияз қабаты астында пісірсе.
• Қызыл мюллетені томат соусымен қуырыңыз да, ет тартпаларына арналған үгітіңіз де, пешке жылытыңыз, содан кейін салқындатыңыз. Алынған тағамды салқын да, ыстық та жеуге болады.
• Қуырылған муллетке қаймақ құйып, ірімшік себуге болады, содан кейін пештің гриль астына қойыңыз. Нәтиже - керемет ләззат!